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Bolivia importó 78.725 kilogramos de azúcar en los primeros cuatro meses de 2017,
31 por ciento más que en el mismo periodo de 2016, según datos del Instituto
Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
En valor de la importación de azúcar a abril de 2017 fue de 37.502 dólares frente a
los 29.904 dólares importados en el mismo periodo de 2016, lo que significó un
incremento de 26 por ciento.
El gerente de Unagro, Marcelo Fraija, señaló que el incremento de la importación
de azúcar responde a la demora que hubo en la zafra que inicialmente estaba
previsto para la primera quincena de mayo.
Añadió que, en el caso de Unagro, estaba prevista la importación de 43 mil quintales
para cumplir con sus compromisos con industrias nacionales, pero que finalmente
no se concretó. Señaló que otras industrias podrían haber acudido a la importación
para cumplir con sus clientes.
Según la asistente de Estadística del IBCE, Mónica Solares, durante los últimos 10
años, Bolivia compró 102 mil toneladas de azúcar por un valor de cerca 82 millones
de dólares.
“Cabe mencionar que, en el año 2011, las importaciones de este producto se
incrementaron notablemente, alcanzando un récord histórico importando más de
92 mil toneladas por un valor de 79 millones de dólares, este incremento se atribuyó
a la escasez de azúcar en dicha gestión”, afirmó.
Según las cifras del IBCE, en 2015 se registró nuevamente una subida en las
importaciones de azúcar, no en la misma proporción que en 2011, debido al
fomento de la producción interna.
03/11/2017
A una semana que todos los ingenios azucareros de Santa Cruz concluyan la zafra,
ya han producido 11 millones de quintales del endulzante. La cifra es 2,5 millones
de quintales mayor a la requerida por el mercado interno (8,5 millones de quintales).
El ministro de Desarrollo Productivo y Economía, Eugenio Rojas, manifestó el mes
pasado que el Gobierno puede permitir las exportaciones de azúcar si se superan
los 9,8 millones que precisa el mercado interno (incluye un stock de garantía).
Rojas explicó que una vez que concluya la zafra verificarán cuánta azúcar se ha
producido para garantizar primero el consumo nacional.
16/01/2018
el Gobierno autorizó la venta de 1 millón de sacos del insumo, después de arduas
negociaciones con el sector.
El ingenio Aguaí anunció la exportación de 150.000 quintales del endulzante al país
cafetalero.
“Esta liberación no solo viene bien a los ingenios, sino también a los cañeros, que
tendrán mayor liquidez para afrontar sus pagos”.
Las exportaciones también favorecerán al sector del transporte pesado, necesitado
de carga de exportación. Solo para transportar el cupo de Aguaí se necesitan 250
camiones.
28/05/2018
El área cultivada de caña para este año en Santa Cruz llegó a 150.302 hectáreas
en diferentes zonas, una cantidad nunca antes registrada. El año pasado se
cultivaron 137.768 hectáreas, logrando un incremento de 13.000 hectáreas más,
que significa un crecimiento del 9,10%.
Cristóbal Roda, del directorio del ingenio sucroalcoholero Aguaí, dejó entrever que
las condiciones climáticas, por ahora, son óptimas en lo relativo al desarrollo
cultural y el ciclo productivo. Además, dijo que la expansión del área agrícola del
sector cañero permitirá alcanzar los promedios de producción de azúcar de 2017
(11, 3 millones de quintales de los que 8,5 millones se destinan para cubrir el
consumo nacional y el resto se exportó). Así, dijo que el abastecimiento interno está
garantizado.
Los productores apostaron por la caña porque se cuenta con un mercado seguro
para el alcohol etílico, además de que el sector logró un mecanismo que facilita las
exportaciones del excedente de azúcar, campos de producción de caña en el área
de influencia de los ingenios Guabirá (Montero), Unagro (Minero) y Aguaí (el ingenio
lleva el mismo nombre de esa comunidad) y comprobó un notable crecimiento de
la frontera agrícola cañera, sobre todo, en el área de dominio de Aguaí, donde este
cultivo desplazó zonas tradicionales de producción de soya, el grano ‘estrella’ en la
cadena productiva regional.
En el caso de la corporación Unagro, a decir del gerente general, Marcelo Fraija,
esperan superar el récord nacional de producción de azúcar -3,7 millones de
quintales- alcanzados en 2017, además de cumplir con los 25 millones de litros de
etanol comprometidos por la factoría.
4. PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL
5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS FISICAS:
Soluble: El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas,
jaleas, mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares proporcionan una
alta concentración de sólidos disueltos.
Humectante: Las propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a
cambiar con la absorción de agua hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles,
panes y galletas hechos con sacarosa muestren gran resistencia a resecarse, por
lo que permanecen frescos más tiempo.
Antioxidante: La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro
debido a su baja actividad.
Cristalizable: La cristalización se produce cuando se disuelve azúcar en un líquido
en una proporción mayor a la de equilibrio.
CARACTERISTICAS QUIMICAS: El azúcar extraído de la caña de azúcar o de la
remolacha es la sacarosa, que es un disacárido con formula molecular
C12H22O11. Sus propiedades son: Alta solubilidad en agua (a 20oC se solubilizan
203.9g de azúcar en 100g de agua, aumentando a 478.2 gramos cada 100 gramos
de agua a 100 °C)
6. COMPOSICION QUIMICA
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-
glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2
mientras que su fórmula es C12H22O11.
CALENTAMIENTO Y CLARIFICACION
El jugo que se extrae del molino se pesa en básculas, para luego ser calentado con
vapor en intercambiadores de tubo y coraza hasta una temperatura de 102-105 ºC
y se dispone en tanques clarificadores de 65000 galones de volumen cada uno y
tres horas de retención, donde los sólidos no azúcares floculados por la alcalización
y calentamiento se precipitan por gravedad en forma de un lodo llamado cachaza.
El jugo clarificado sobrenadante se pasa por tamices finos para remover partículas
y se envía hacia los evaporadores.
FILTRACION
Los Iodos o cachaza contienen azúcar y para retirársela se someten a un proceso
de filtración al vacío. Inicialmente a los Iodos se les agrega bagacillo, cal y floculante
para aumentar su filtrabilidad, posteriormente se bombean hacia filtros rotatorios al
vacío donde se separan los sólidos del jugo resultante. En el filtro se aplica agua
caliente con boquillas aspersoras para minimizar la cantidad de sacarosa residual
en la cachaza.
La materia sólida se conduce por bandas transportadoras a tolvas para recogerla
en vagones o volquetas, pesarla y disponerla en el campo como estabilizador de
suelos pobres en materia orgánica.
El jugo turbio resultante se clarifica por flotación con ácido fosfórico, cal, floculante
y aire de tal manera que el jugo filtrado clarificado se mezcla con el jugo claro de
jugo para enviarlo a los evaporadores y los Iodos sólidos no azúcares se retornan
a la operación de filtración y se desalojan con la cachaza.
EVAPORACION
El jugo clarificado se recibe en los evaporadores con un contenido de sólidos de 15
% (ºbrix), se concentra por evaporación de múltiple efecto y se entrega con 60 ºbrix.
Este jugo concentrado se denomina jarabe o meladura.
La estación de evaporación consta de cuatro líneas de evaporadores tipo Roberts
en arreglo de cuádruple efecto con un área de evaporación total de 243.000 pies
cuadrados.
Cada línea de evaporación está provista de instrumentación y equipos de control
de la más moderna tecnología disponible como es el sistema inteligente de control
distribuido I/A.
CRISTALIZACION
La sacarosa contenida en la meladura cristaliza llevándola hasta el nivel
metaestable de sobresaturación por evaporación al vacío en evaporadores de
simple efecto (tachos).
El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina
masa cocida. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de
tres cocimientos o templas para lograr una mayor recuperación de sacarosa.
CENTRIFUGACION
Los cristales se separan del licor madre mediante fuerza centrífuga en tambores
rotatorios que contienen mallas interiores.
Durante el proceso de centrifugado, el azúcar se lava con agua caliente para
eliminar la película de miel que recubre los cristales y se descarga para conducirla
a las secadoras.
La miel que sale de las centrífugas se bombea a tanques de almacenamiento para
someterla a posteriores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de
tres cristalizaciones sucesivas se obtiene una miel agotada o miel de purga que se
retira del proceso y se comercializa para la alimentación de ganado y/o como
materia prima para la obtención de alcoholes
SECADO
La azúcar húmeda que sale de centrífugas, (1.0 % de humedad) se transporta por
elevadores y bandas para alimentar a las secadoras que son tambores rotatorios
inclinados en los cuales el azúcar se coloca en contacto con el aire caliente que
entra en contracorriente. El aire se calienta con vapor en intercambiadores tipo
radiador y se introduce a la secadora con ventiladores. El azúcar seco sale por el
extremo opuesto de la secadora, donde se instala una malla clasificadora para
remover los terrones de azúcar.
ENFRIAMIENTO
La azúcar seca (0.035 % de humedad) con temperatura cercana a 60ºC se pasa
por las enfriadoras rotatorias inclinadas que llevan aire frío en contracorriente, en
donde se disminuye su temperatura hasta 40 - 45 ºC para conducirla a las tolvas
de envase.
ENVASE
El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones
dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para
su posterior venta al comercio.
10.REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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http://historiadorbolrfq.blogspot.com/2010/04/historia-del-azucar-en-bolivia.html
Ramiro Fernández Quisbert historiador-boliviano
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sube-31-4-meses Enid López Camacho Publicado el 23/06/2017 a las 3h14
https://www.eldeber.com.bo/economia/Zafra-registra-un-incremento-historico-de-
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https://www.eldeber.com.bo/economia/Ingenios-preven-producir-este-ano-mas-
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https://www.eldeber.com.bo/economia/Se-reactiva-la-exportacion-de-azucar-con-
venta-a-Colombia-20180115-0116.html Ernesto Estremadoiro Flores
16/01/2018
http://eju.tv/2014/12/baja-produccin-gobierno-veta-exportacin-de-azcar-para-
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https://www.atagua.org/presentaciones/XIVCongresoNacional2017/fabrica/compo
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http://azucarledesma.com/propiedades-del-azucar/
https://edu.glogster.com/glog/circuito-productivo-de-la-caa-de-
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