Manual Técnico-Social

Producción Agrícola e Industrialización del Cultivo del SachaInchi, Mediante un

Ecosistema Agroindustrial Inclusivo en Red.

Cra 9 # 61-81 Of. 404 Bogotá, Colombia; Cel: 3103463985; Cel: 3147002300; Cel: 3505489233 direccion@sachacolombia.com ; www.sachacolombia.com
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Manual Técnico-Social:
Producción Agrícola e industrialización del Cultivo del SachaInchi, Mediante un Ecosistema
Agroindustrial Inclusivo en Red.

Bogotá Colombia, 2018

Este Manual recoge la visión del Ecosistema Empresarial Agroindustrial Inclusivo en Red SumaSach’a, respecto a cómo
producir agrícolamente SachaInchi (Plukenetia sp) y su industrialización haciendo a los Agricultores Socios Dueños de la
Industria.

Ecosistema Empresarial Agroindustrial Inclusivo en Red SumaSach’a.

Mente Maestra Colombia
Equipo Multidisciplinario: BioRefineria, Cooperativa SachaColombia, Sumapaz Foods, SMT, InnovaSemillas,
SachaConsultoria y SachaFormadores
Cra 9 # 61-81 Of. 404, Bogotá, Colombia

Editores:
José Fernando Restrepo M.Sc. José Alfredo Hernández M.Sc.
Director Científico Agro, Ecosistema SumaSach’a CEO, Ecosistema SumaSach’a
direccion.agricola@sumasacha.com direccion.general@sumasacha.com

Juan Pablo Mejía M.Sc. Dainer Eduardo Acosta M.Sc.

Director de Proyectos, Ecosistema SumaSach’a Director InnovaSemillas, Ecosistema SumaSach’a
direccion.proyectos@sumasacha.com innovasemillas@sumasacha.com

María Eugenia Porras Ing. Mireya Andrea Porras C.P.

Directora de Investigación, Ecosistema SumaSach’a Gerente Cooperativa SachaColombia
direccion@sachacolombia.com gerencia.cooperativa@sachacolombia.com

Carlos Andrés Palacio

Director Agrícola, Ecosistema SumaSach’a
cooperativa@sachacolombia.com

Consultor a cargo de la preparación del documento:

María Margarita Rivera
Vicerrectora de Extensión
Universidad de Santander UDES

Revisión Técnica: M.Sc Pedro María Sánchez

Diseño y Diagramación: Nichols Porras
Impresión:
Tiraje: 1000 ejemplares

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Capítulo 1
1.2 Generalidades del cultivo de SachaInchi, ciclos y productividad

La SachaInchi (Plukenetia sp) es una oleaginosa que se cultiva principalmente en países andinos en zonas tropicales por ser
una especie que se adapta bien a estas condiciones. Este cultivo es implementado normalmente por pequeños agricultores
bajo un sistema de agricultura familiar, dada su demanda de mano de obra y es normalmente asociado a la huerta con
cultivos de Pan Coger en sus calles y algunos frutales o maderables que en algunos casos funcionan como tutores.

La SachaInchi produce una semilla con alto contenido de aceite (del 41 al 60 % de aceite según la especie y variedad),
considerada la planta con el mayor contenido de ácidos grasos insaturados del mundo (Cercano al 90%). Esta nuez tiene un
contenido de ácidos grasos polinsaturados que según la especie y variedad oscila entre el 20,8 al 54% Omega 3, del 40 al
28% Omega 6 y del 19 al 9,9% de Omega 9 respectivamente (Muñoz, y otros, 2013) lo que la convierte en una de las
principales oleaginosas.

Por su alto contenido de Omega 3, 6 y 9, tres ácidos grasos que según recientes estudios son responsables de las facultades
neurocognitivas (la inteligencia y los sentidos), además de ayudar a controlar el colesterol, tener propiedades antiedad por
sus antioxidantes y poseer una de las nueces más ricas en proteína, entre otras bondades, se convierte en uno de los
agronegocios más promisorios en nuestro país y región.

También es importante resaltar que el aceite es uno de los principales productos del SachaInchi y presenta una importante
demanda en bioinsumos farmacéuticos, alimenticios y cosméticos (las exportaciones del 2017, sumaron cerca de USD
2.000.000 (Agrodata Perú, 2018)), y su principal subproducto la torta hoy se perfila como un coproducto o producto
principal, el cual se utiliza como fuente de proteína para malteadas de deportistas y otros productos nutraceuticos y
alimentos funcionales, sin embargo en los dos últimos años las nueces tostadas de SachaInchi representan más del 50% de
las exportaciones con cerca de USD 7.000.000 (Agencia Orbita, 2018).

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Es un cultivo perenne que ha mostrado competitividad frente a cultivos ilícitos por permitir de manera fácil su
transformación en productos de mayor valor agregado como nueces tostadas, aceite y torta.

Es una especie de costumbre trepadora lo que hace necesario la instalación de tutores para el cultivo siendo estos uno de
los mayores costos en el desarrollo del cultivo y limitantes en la duración del mismo, dado que cuando se deterioran se
caen con el cultivo. La SachaInchi es una planta perenne pero un inadecuado manejo de suelos, plagas y enfermedades en
la raíz pueden limitar a uno o dos años la vida del cultivo.

Es importante resaltar que la SachaInchi es una planta con poco avance desde el mejoramiento genético, lo cual abre
grandes oportunidades para la obtención de variedades con tolerancia a plagas y enfermedades, mayor productividad,
mayor aumento de aceite por unidad de área así como mayor contenido de Omega 3, antioxidantes, esteroles y proteína,
haciéndose necesario para este avance aumentar la base genética, garantizando así una mayor variabilidad en la que se
pueda soportar el programa de mejoramiento genético.

El SachaInchi es una especie de ciclo corto, su desarrollo vegetativos tarda 5 meses, inicia su producción de 5 a 7 meses de
germinada la semilla, esto aplica para variedades de clima cálido y de 10 a 14 meses para variedades de clima frío. En un
año de cosecha (entre el mes 7 y mes 19) se producen en media 3.090 kilos de grano, teniendo producciones en el país que
oscilan entre 1.600 hasta 5.800 kilos por hectárea año. Esta producción se repite cíclicamente cada año, teniendo picos
altos de cosecha en las dos temporadas secas: La recolección se realiza semanalmente y puede producir durante todo el
año, con picos de cosecha se concentran al comienzo de las temporadas secas presentándose 2 ciclos marcados: Ciclo 1.
Entre Julio – Septiembre y Ciclo 2. Entre Diciembre y Marzo. Ver Figura 1. Ciclo y Productividad del Cultivo de SachaInchi.

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Los costos de establecimiento de una hectárea pueden oscilar entre los 6 y 14 millones de pesos por hectárea, dependiendo
en gran medida de las condiciones de domesticación del suelo y el tipo de tutorado que implemente. Logrando
producciones medias de 3 Toneladas de grano por Hectárea año, con ventas medias de $5.300 por kilo de grano, por lo que
una hectárea está arrojando ventas brutas del orden de $15.900.000, con un proyecto planificado a 4 años, llevando al flujo
de caja el costo de producción y el de sostenimiento anual, el costo de sostenimiento por año está por el orden de los
$5.000.000, contra las ventas antes expuestas, estaría dando utilidades cercanas a los $ 9.150.000 por hectárea año. Este
cultivo se desarrolla bien en suelos donde se da la yuca, lo cual permite ser un fácil indicador para agricultores que quieren
incursionar en el. El análisis de costo se presenta con detalle en la Tabla 1. Costos de Establecimiento de un Cultivo de
SachaInchi, incluido al final de este Manual Técnico.

La duración del cultivo está relacionada con la duración de las espalderas (el tiempo que tarden en podrirse los postes) por
esto la importancia de que estos sean postes vivos que garanticen un cultivo para muchos años, otro limitante es el ataque
de plagas y enfermedades que de no controlarse dañan la raíz de la planta, es un cultivo que puede tener una duración útil
entre los 4 y 14 años con buenas condiciones de manejo.

Desde una visión holística la SachaInchi posee condiciones muy similares a las del cultivo de la coca, dado que permite a los
SachiCultores organizados llegar a un producto de similar valor al de la base de coca o incluso al clorhidrato de cocaína, a
través de simples pero sofisticadas plantas de transformación similares a los laboratorios de coca, donde estos grupos de
SachiCultores llegan a producir nueces empacadas al vacío, tostadas y sin procesar, aceite extravirgen embotellado y polvo
proteico desaponificado y deshidratado, generando ganancias similares a los de la coca pero con la gran ventaja de ser un
producto lícito incrustado en la nueva demanda de productos antiedad que generan salud, belleza y bienestar.
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