ESTABLECER LOS DIFERENTES FACTORES DE CONTAMINACIÓN DE UN

ALIMENTO DE ACUERDO A SU CLASIFICACIÓN Y TIPOLOGÍA, SEGÚN LA

NORMATIVIDAD VIGENTE.

Las diferentes formas de contaminación de los alimentos cuando los tenemos en

Almacenamiento, en Refrigeración o en Congelación.
El almacenamiento apropiado de alimentos reduce las posibilidades de contaminación y
Crecimiento de microorganismos. Los microorganismos son tan pequeños que no pueden
Verse. Se encuentran en todas partes; en el aire, en el suelo, y en el agua y pueden ser
Transmitidos a los alimentos por los animales, los roedores, o los seres humanos.
EN REFRIGERACION:
Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos
Lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en
refrigeración para
Evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales. La refrigeración a temperaturas por
debajo de 4°C inhibe el crecimiento de la mayoría de las
Bacterias patógenas pero no la mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendrán
Temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.
Durante el almacenamiento de los alimentos en refrigeración es necesario:
• No almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto frío, sino sobre estibas
O Estantes en material sanitario.

EN CONGELACION
Los alimentos congelados necesitan una atención especial; ya que el hecho de estar
congelados no garantiza la total inocuidad de los mismos La temperatura ideal de
almacenamiento en congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.
• Nunca supere el límite de carga del congelador y coloque los productos nuevos detrás o
Debajo de los antiguos para asegurar una buena rotación de stocks.
• Todos los alimentos congelados tienen una vida útil en congelación periodo de tiempo
en el Que, congelados, se mantienen aptos para el consumo humano.

La contaminación: se puede dar por agentes físicos, químicos y biológicos, que

son introducidos a un medio
De manera natural o en algunos casos son ocasionados por el hombre.
- Contaminación cruzada

La contaminación cruzada se da cuando

Hay transferencia de microorganismos o
De sustancias dañinas de una superficie
A otra incluso a la comida, esta ocurre
Por prácticas inadecuadas en las etapas
De elaboración de un alimento.

Un ejemplo, es cuando se manipula

Carne en una superficie y luego en esta
Misma sin ser lavada, se manipula otro
Alimento.

1. Evitar que las materias primas a procesar,

Entren en contacto directo o indirecto
Con alimentos ya elaborados.

2. Evitar que los manipuladores que tengan

La indumentaria sucia o no la tengan

Entren en contacto directo con un alimento,

Pues este se puede contaminar Por suciedad.

3. Es indispensable que los operarios

Tengan las manos limpias y que se las
Laven cada que cambien de operación
Dentro del proceso.

4. Todas las etapas de proceso deben

Realizarse de manera secuencial para
Evitar así contaminación cruzada en el
Flujo de producción.

- Tiempos desde que compramos los alimentos hasta que los almacenamos

Compre sólo a personas proveedoras

Confiables, responsables y que tengan
Buena reputación.
- Establecer especificaciones de los productos
Que va a comprar y que las personas
Proveedoras y personal las conozcan
Verifique el lugar en donde se procesan
O almacenan los productos que venden
Y determine si cumplen con las normas
De higiene establecidas para este tipo
De negocios Inspeccione los alimentos inmediatamente
Y verifique que los productos entregados
Vengan etiquetados, así como
La temperatura, la apariencia y otras características
Que le indiquen que el producto
Es satisfactorio.

- Contaminación de los alimentos que compramos

Por plaguicidas y otros: El almacenamiento apropiado de alimentos reduce las
posibilidades de contaminación y
Crecimiento de microorganismos. Los microorganismos son tan pequeños que no pueden
Verse. Se encuentran en todas partes; en el aire, en el suelo, y en el agua y pueden ser
Transmitidos a los alimentos por los animales, los roedores, o los seres humanos

Por el transporte: el camión donde se transporta

El producto debe estar en buenas
Condiciones higiénicas.
Por los recipientes de almacenamiento: Empaque: deben estar en canastas
Plásticas limpias o en bolsas plásticas
Con aberturas.

APRENDIZ: Ana delmira Arrieta