OBJETIVO

Reconocer y conocer el equipo de IR para poder determinar sustancias mediante este equipo con
los espectros de emisión de característico C=C para estimar el grado de instauración en los aceites
comestibles.

Introducción
Aceites

Aceite viene de la palabra árabe az-zait, que significa jugo de aceituna. El concepto de aceite se
utiliza para denominar a diferentes y numerosos líquidos de tipo graso, con procedencias
diferentes, pero con la incapacidad común de disolverse en el agua, pues poseen todas unas
densidades menores que ella. Óleo es el sinónimo de la palabra aceite, y procede del latín oleum,
aunque solamente se usa dicho término para los actos sacramentales en la Iglesia Católica, o
también en el campo del arte, en la pintura al óleo.

Existen aceites combustibles, las cuales forman una gran variedad, que consisten en diferentes
mezclas de estado líquido con un color que va desde el amarillo hasta el pardo. Este tipo de
aceites proceden del petróleo crudo y de sustancias de tipo vegetal (biocombustibles). Algunas
sustancias químicas que se encuentran dentro de estos aceites pueden ser evaporados con
facilidad. Los aceites combustibles se encuentran producidos por distintos procesos de refinado, el
cual varía dependiendo el uso posterior que se le quiera dar al aceite en cuestión. Así pueden ser
utilizadas como combustibles en motores, lámparas, hornos, calefacción, solventes, y un gran etc.

Ácidos grasos

Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O)
organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un
extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden
enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre
los carbonos. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen solamente un enlace doble.
Los ácidos grasos poliinsaturadostienen más de un enlace doble.
 Ácido Butírico

El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta
responsable por el sabor característico de la mantequilla. Esta imagen es una fórmula
estructural con los cuatro enlaces de cada átomo de carbono en forma explícita que
también puede representarse por las fórmulas lineales equivalentes:

CH3CH2CH2COOH o CH3(CH2)2COOH

Los números de la nomenclatura química indican la posición de los enlaces dobles. Por
convenio, el carbono del grupo carboxilo es el número uno. Los prefijos numerales
griegos di, tri, tetra, penta, hexa, etc., se usan como multiplicadores y también para
describir la longitud de cadenas de carbono que contienen más de cuatro átomos. El
nombre "ácido 9,12-octadecadienoico" indica que el compuesto consiste de una cadena
de 18 carbonos (octa deca) con dos enlaces dobles (di en) en los carbonos 9 y 12, con
el carbono número uno constituyendo un grupo carboxilo (ácido ...oico). La fórmula
estructural es:

CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
ácido 9,12-octadecadienoico (Ácido Linoleico)

y se puede abreviar como:

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Los ácidos grasos son frecuentemente representados por una notación como C18:2 que
indica que el ácido graso consiste de una cadena de 18 carbonos y dos enlaces dobles.
Aunque esta notación puede referirse a varios isómeros de ácidos grasos con esta
composición, se usa para denotar el ácido graso natural con estas características, i.e.,
el ácido linoleico. Los enlaces dobles se llaman "conjugados" cuando están aislados por
un enlace simple, e.g., (-CH=CH-CH=CH-). El nombre "ácido linoleico conjugado" (ALC)
se refiere a varios variantes del ácido linoleico C18:2 como el 9,11-ALC y 10,12-ALC que
corresponden al ácido 9,11-octadecadienoico y el ácido 10,12-octadecadienoico. El
isómero dietético principal de ALC es cis-9,trans-11 ALC, también llamado ácido
ruménico. El ALC ocurre naturalmente en la carne, huevos, queso, leche, y yogur.
 CH3(CH2)5CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH
Ácido linoleico conjugado (cis-9, trans-11)

Ácidos Grasos Comunes

Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes

Enlaces
Nombre Común Carbonos Nomenclatura Química Fuentes
Dobles

Ácido Butírico 4 0 ácido butanoico mantequilla

Ácido Caproico 6 0 ácido hexanoico mantequilla

Ácido Caprílico 8 0 ácido octanoico aceite de coco

Ácido Cáprico 10 0 ácido decanoico aceite de coco

Ácido Láurico 12 0 ácido dodecanoico aceite de coco

Ácido Mirístico 14 0 ácido tetradecanoico aceite de palmiste

Ácido Palmítico 16 0 ácido hexadecanoico aceite de palma

Ácido Palmitoleico 16 1 ácido 9-hexadecenoico grasas animales

Ácido Esteárico 18 0 ácido octadecanoico grasas animales

Ácido Oleico 18 1 ácido 9-octadecenoico aceite de oliva

Ácido Ricinoleico 18 1 ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico aceite de ricino

Ácido Vaccénico 18 1 ácido 11-octadecenoico mantequilla

Ácido Linoleico 18 2 ácido 9,12-octadecadienoico aceite de semilla de uva

Ácido Alfa-Linolénico
18 3 ácido 9,12,15-octadecatrienoico aceite de lino (linaza)
(ALA)
 Ácido Gamma-Linolénico
18 3 ácido 6,9,12-octadecatrienoico aceite de borraja
(GLA)

aceite de cacahuete,
Ácido Araquídico 20 0 ácido eicosanoico
aceite de pescado

Ácido Gadoleico 20 1 ácido 9-eicosenoico aceite de pescado

Ácido Araquidónico (AA) 20 4 ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico grasas del hígado

EPA 20 5 ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico aceite de pescado

Ácido Behénico 22 0 ácido docosanoico aceite de colza (canola)

Ácido Erucico 22 1 ácido 13-docosenoico aceite de colza (canola)

DHA 22 6 ácido 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico aceite de pescado

pequeñas cantidades
Ácido Lignocerico 24 0 ácido tetracosanoico
en muchas grasas

PROCEDIMIENTO
Materiales, equipos y reactivos

• Espectrómetro IR, Buck Scientific 500 • Algodón

• Celda de cloruro de sodio • Acetona

• Separador de celdas • aceite a analizar (oliva, canola,

quemado)
• Jeringas

Procedimiento
1. Se selecciona uno de los compuestos a emplear, se procede al ensamble de la celda
siguiendo las instrucciones del profesor.

2. Colocar la porta celdas del equipo la celda armada con el compuesto a identificar.

3. Encender el equipo

4. Cerrar la puerta del IR.

5. Se abre el programa del software.

6. Se programa las indicaciones para el escaneo de la muestra.

7. Se oprime iniciar escaneo.

8. Se obtiene el espectro de IR en el rango de 4000-600cm-1

9. Se retira la celda del equipo y se enjuaga con acetona.

10. Repetir el procedimiento para cada compuesto.

Resultados

A los 3100 cm-1 a 3000 cm -1 se puede observar que presentan dobles enlaces ya que las esta señal
por debajo de 20 𝟄 es características de las insaturaciones (alqueno o aromático).

En punto correspondiente de la señal pico de 2400 cm-1 a 2200cm-1 corresponde al estiramiento

del OH en el plano, este es característico de los puentes de hidrogeno al igual es indicativo que
puede formar parte de los ácidos carboxílico ya que este presenta ligeros picos consecutivos que a
su vez indica que hay doble enlace.

Al punto entre 2000 cm-1 a los 1500 cm-1 se puede observar un pico que es indicativo de
estiramiento del C=O que se presenta por lo cual nos corrobora que se esta molécula pose un
grupo carboxilo, dando a entender que se trata de un ácido graso.

Presenta un pico a los 1415 cm-1 esto indica que los dobles enlaces que presenta son cis y tiene
una pureza considerable cuanto como ácido graso.

Discusión de resultados
Se pudo observar en el espectro que se trata de un aceite insaturado, a su este aceite presenta
enlace cis como sabemos esto quieres decir que el aceite es saludable ya que no presenta grasas
trans, a su vez se observa que hay puentes de hidrógeno.

Conclusiones
Se pudo identificar satisfactoriamente que el aceite que se practicó el estudio se trata de aceite
insaturado a su vez se pudo observar que también era un aceite cis, que es nos dice que la calidad
de este aceite de trata de ser muy bueno por no contar con enlace trans.

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15. GL David - Química Analítica