oF Cuide da boca MCE elo s Boguems | SUMAario junho 2008 12 Bom apetite 16 Beba cha Além de proteger contra o Parkinson e acalmar os animos, ‘a segunda bebida mais consumida no mundo fortalece as defesas do corpo 24 0 ouro da Amazonia As frutas dessa regiao, ricas em carotendides, previnem doengas. E 0 que garantem cientistas brasileit0s 28 7 diferengas Compare a canjica com 0 arroz-doce i es 30 Avancos 34 Alternativa 36 Da boca para 0 corpo Cuidar bem dos dentes e das gengivas ‘vita problemas sérios no estémago, nos pulses e até no coracao 42 Tnovas sobre 0 Alzheimer Conheca as iltimas sobre esse mal que corti a meméria e se toma cada vez mais comum 46 Salmonela: querem chocar a vacina 0 desatio de cientistas itaianos é acabar com tanta dor de barriga provocada pela bactéria 50 Quem é 0 falso magro? £ quem é 0 neo-obeso? Figue por dentro da nova classiicagao da medicina 54 Antibidticos: longe do alvo Se voce usé-los a toro a direlo, em vez de matar a bactéia, va é foralecé-la LETTE 58 Esperar 6 saudavel 0 economista Eduardo Giannetti defende que ensinar a crianga a ter paciéncia é investir em um adulto com mais satide 62 Filhos 64 Tira j4 a roupa! Sevoo® acha que cobrr seu bicho das patas a cabega vai protegé-lo do frio, saiba que isso pode ser um perigo e tanto 65 Pet saudavel 66 Balanca 67 Fitness 68 Na esteira ou na rua? Comparamos os prds ¢ 0s contres do exercicio ao ar livre € os do praticado no equipamento. 72 Este beco tem saida Quen sofre de sindrome do panico ‘tame a propria doenca e ainda receia ndo encontrar uma solucdo 76 Papo-cabeca 8 Sempre quis saber 9 Gondola 10 Internet 78 Nesta edigao= Gisele Soares de Nevaes - por email Dieta anticancer Adorei a matéria sobre alimentos que combate 0 céncer. Daqui pra frente, vou encher meu prato de legumes e verduras e também + vou caprichar mais nas frutas. Simone Aguiar, S40 Paulo, SP Cancer de préstata Areportagem sobre cancer de préstata “Qual a melhor saida?” menciona 0 toque retal como se a 8 | SAUDE! vital | JUNKO 2008 gies isempre quis saber be {osse um mero detalhe. Minha tese de mestrado, que inclusive foi finalista do Prémio SAUDE! 2006, na ‘ategoria Satide do Homem, enfatiza a Importancia desse exame na prevencao dda doenca, antes mesmo do teste de PSA, para que este nao venha a se revelar falho, ndo preciso cu nao verdadeiro. ‘Angela M.EP Naccarato, psicéloga do Ambulatdrio de Urologia ‘Oncolégica da Unicamp, por e-mail ‘A matéria nao minimiza a importancia Ela costuma indiear infecgdo, provocade por vitus ou bactéria. Ai entram eM aco 0s gl6bulos brancos, encarregadbs de combateros invasores. "__Desse confronto surgem substancias chamadas pirogénios, que estimulam | ohipotélamo a aumentar a temperatura itera. 0 calor extra ativa a procucdo de mais células de defesa, além de barrar a reprodugao dos micrdbios. | ] Por césar Kurt Por que sentimos frio quando temos febre? BN SINAL DE ALARME Quando adoecemos, 0 hipotatamo, que entre outras coisas regula o calor do corpo, faz subir a temperatura. Quanto maior a diferenca entre 0 termametro intemo € 0 do ambiente, mais calor perdemos. Queremos, entao, um bom cobertor. O AQUECIMENTO Para nao nos superaquecer, © que destruiria nossas cétulas, ‘comegamos a transpirar. Ao chegar a superficie da pele, o suor se evapora e acelera a perda de calor, refescando © corpo. Isso também contribui ara aumentara sensagao de frio. «toque retaEsseexame, que em inimeras outras reportegens mereceu destaque por ser de fato imprescindivel, fol apenas mencionado porque oassunto em pata néo era a prevencéo, esimo methor tratamento para a doenca. Errata Diferentemente do publicado na reportagem “0 planeta em estado feb”, edicao de abil, 0 oéiera nao é uma doenga ‘ransmitida por nenhum inseto, mas sim por alimentos e égua contaminada.mem ONO). sue Maionese com leite! Otima noticia para quem nao abre mao desse molho no hambuirguer, no cachorro-quente, na salada ou em receitas to saudaveis quanto a que esté no pé desta pagina. Chegou a Hollmann’s Deleite, que, como o proprio nome sugere, conta com o leite entre seus ingredientes, 0 que toma o produto bem mais leve (veja a tabela abaixo). “A nova formula tem menor quantidade de dleo e sel, mas conserva a textura e 0 sabor”, analisa a nutricionista Elizabeth Vargas, da Unilever, fabricante do produto. “Em relacdo 4 maionese ‘tradicional, o resultado foi uma diminuigao de 30% nas cealoras e no sOdio e 35% no teor de gordura” Nao a toa, leva 0 selo “Melhor Escolha", que certifica produtos com toores reduzidos de substancias que podem ser nocivas. Calorias Gorduras totais 388 258 Sédio 125 mg Colesterol 3,6 mg 2mg O QUE DIZ A ESPECIALISTA Anutricionista Anna Chvistina Castilho, do Instituto de Metabolismo e Nutrigdo, em Sao Paulo, aprova a novidade: “Além de suave cremosa, fomnece maior proporcio de gorduras do bem — as mono e as poliinsaturadas -, ‘tem baixas calotias e pouco colesterol 1 colher de cha de sal © 2xicaras de agua fervente +* 1/2 xicara de queijo tipo cottage '* 1 xicara de maionese Deleite += Queijo ralado para polvithar Prego médio: 3,59 reals Informagoes a0 consumidor: 0800-7079977 ou ‘sac@hellmanns.com.br oie Eres roole mien ARROZ CREMOSO COM SHITAKE E COTTAGE INGREDIENTES ODO DE FAZER ‘© 2colheres de sopa de margarina -_-Aqueca a margarina e refogue 1 cebola a cebola. Acrescente o shitake '* 150 gramas de cogumelo shitake eo arroz e mexa. Misture o vinho = L cara de arroz e ossal. Adicione a gua e cozinhe '* 1/2 xicara de vinho branco seco até o arroz ficar macio. Coloque ‘0 queijo ea maionese. Mexa bem. Transfira para uma travesso, polrithe 0 queijo e sirva. ‘= Rendimento: 6 porcdes ‘Tempo de preparo: 45 minutos JUNHO 2008 | SAUDE? vital | 9meee internet WWW.REVISTASAUDE.COM.BR Satide no celular! »» DICAS DE NUTRIGAO Receba diariamente mensagens de texto com dicas valiosas de nutricdo e de como 08 alimentos podem melhorar a sua vida, Ene mensagem SNS com o texto NUTRIDICAS para onimero 22748, Dison! para: Vio, Claro, 0, Telemig/Anandnia,Basieleoom,CTBC ® Sereomie: RS 0,10 por mersagem recebida, TIME RS 028 por dia, Uma mensagom gor da >) PLANOS DE DIETA Agora a sua dieta vai dar certo. Receba diariamente mensagers SMS com o cardépio da sua dieta endo sala da linha, Escolha um dos planos: Dieta do ché verde Emagreca até 5 quilos em 15 dias: desintoxica, desincha, aoelera 0 metabolismo e quelma a gordura. Nao perca tempo e comprove 0 poderdessa bebida milenar. Eve mensagem SMS com o wxto (OVSAUDE para 22745, Emagrega até 1 quilo em sete clas com uma dieta que nao Eve mensagem SMS com o toto | CBSAUDE para o némero 22785, Dispontit para: vo, Claro, i, Telamig/ Amazin, Brasielocom,cTEC Serco RS 0,10 ormensagen reeeide. 'Né quato mensagens or dla. Pa mais Isformagbes,acese: womabrl.com.br/eellar 10 | SAUDE’ 6 vital | JUNHO 2008 Navegue no nosso site e encontre um mar de informagoes. Préticas, curiosas, surpreendentes. Elas complementam 0 conterido da edigao que vooé tem Z em mans.Confral = * >> Sindrome do panico Quem sofre disso as vezes prefere nem tocar no assunto. E 0 seu caso? Vocé conhece alguém nessa situacao? A melhor saida 6 ficar por dentro das dicas dos especialistas para controlar os ataques de fobias sibitas, freqientes e irracionais,tipicos do transtomo. >> Respirador bucal ‘As criancas sao as principais vitimas do distirbio que, como 0 proprio nome sugere, faz o ar transitar pela boca para chegar aos pulmées em vez de usar o nariz ‘como porta de entrada. Infograficos animados vao mostrar as conseqiiéncias desse trifego invertido. Tem conserto? Sim. Nés contamos 0 que fazer. >> Na esteira ou na rua? ‘Sao dez os ajustes que podem tornar seu treino de caminhada ou corrida muito mais eficiente. Movimentos animados orientam desde a posi¢ao correta dos bragos até o que fazer quando o seméforo fecha. >> Beba cha Conhega as historias dessa bebida — sua viagem do Oriente a0 Ocidente até as verses geladas. Entenda também tudo sobre @ erva-mate. E faga 0 nosso teste: © que vocé sabe sobre cha?el -com.br O site do seu bebé traz uma série de reportagens para voce este mes. Confira as novidades abaixe: VINE COM ELE arcu EM PROL DO PARTO NORMAL a, sim, para curtir as férias com Espirro, coriza e gripe sao pra 0 Ministétio da Satide lancou seu pequeno. A gente preparou 14 de comuns na estagao das recentemente uma campanha um pacote com dicas para pegar baixas temperaturas. E que, de incentive ao parto normal. Isso a estrada — ou embarcar no avido- no frio, as pessoas tendem porque a cesariana é a esoolha de com a garotada, dos recém-nascidos _aficar em lugares fechados, preferéncia até mesmo entre mulheres até 05 6 anos. 0 que levar na que facilita a transmisso que nao necessitariam recorrera essa bagagem? Como escoiner o hotel das doencas tiploas do cirurgia. 0 site do seu bebé apurou ou 0 resort? Enfim, tudo para voc’ Invern. Veja como proteger bons motivos para as futuras ¢ seu filho relaxarem numa boa. © pequeno das amoagas. ‘mamies tentarem o parto normal AVIRA eS CURIA ai Hao oe MANEIRAS MELHORES GRE Benn rhe —— Stal] Pee aur eit ret eur eC eee Poe oeot cdO nutriente jé é bem conhecido por faclitar a absorcao do calcio e do tésforo pelos ossos, mas pouca gente conhece esta sua outra qualidade: ele contribui para a passagem co sangue pelas pemas e pelos és. Isso reduz 0s riscos da doenge arterial periférica, capaz de levar ao infarto, 20 deriame e até a amputagoes — encrencas ccausadas pelo estreitamento dos vasos dos membros inferiores. 0 achado é de pesquisadores da Faculdade de Medicina ‘Albert Einstein, em Nova York, nos Estados Unidos, cue analisaram fichas médicas de ‘quase 5 mil aduitos americanos, “Ainda 6 ‘cedo para afirmar que a vitamina D, porsi s6, tena 0 efeito protetor, mas esse é, sim, uma hipdtese’, disse a SAUDE! a cardiologista Michal Melamed, lider da pesquisa, [No caso ca vitamina D, cépsulas e atins dao o aporte de que o corpo precisa. Expli esse nutriente aparece de forma disereta nos alimentos. Nao significa, porém, que voce deve inger-tas sem recomendacao médica. Em excesso, ‘ostuma sertéxica. ‘Procure consumir suas melhores fontes, que so os peixes”, sugere a especialista americana, Endo se esqueca de que 15 minutos de sol todos 0s dias séo uma ajuda e tanto para melhorar ‘a produgao de vitamrina D do prépric organismo. am Vegdaeracer aE pergunta “MINHA AVO TEM ‘COLESTEROL ALTO E ‘ACHA QUE PODE COMER FFRITURAS PORQUE TOMA ESTATINA, PODE MESMO?” ‘Clarissa De Vite, S30 Paul, SP 0 deveria’, fesponde Cyntia Carla da Silva, ‘coordenadora de nutrigao clinica do Hespital do Coracdo, em Sao Paulo. “Quem tem colestero! alto precisa cuidar da ‘alimentagao, mesmo que tome estatina ou qualquer ‘outra medicagao para controlar 0 probleme,” {sso significa moderar = e nao bani, veja bem = 0 consume de cames, leite integral e frturas, que contém gorduras nocivas. (E.M.)Delicias para gente especial JA imaginou viver s voltas com muitas restrigdes alimentares? Assim é a rotina de fenilcetontticos, que nao produzem a enzima capaz de quebrar o aminodcido fenilalanine, e dos celiacos, que nao podem ingerirgliten, a proteina encontrada no trigo © na avela, “Muitos ndo tém qualidade de vida", ddiza nutricionista Ana Rita de Oliveira Ferreira, da Associagio de Pals e Amigos dos Excepcionats, em Sao Paulo. Nao & toa, a Anae criou linhas de alimentos para eles, como o nugget desta receita. NUGGET DE LEGUMES AO FORNO INGREDIENTES + 150 g de farinha de 5 gde-sal mandioca flocada 40g de cenoura 20 mide oleo © 40 ¢ de abobrinha #30 gde oebola © 208 de pimentao *2.colde sopa de mostarda _* 50 gde fatnha de © 320 mide dgua ‘mandioca para empanar / > Opalescence wh Clareie seus dentes, seu dia, sua vida rtm ngretentes coma Fl: eo genteado Micro Nao de Fotsio psec xa host nate pate Opslacenee Endo ao — ee i— Clanoneno cana mse fess mmoredorde maha pees sera dre rat Jecomprovatamente mczem asensibidadee conuibuen na ecupeaco do crate MoDO DE FAZER Fite a cebola no dleo, junte a cenoura, a abobrinha e o pimentéo ralados. Acrescente a gua, o sal ea mostarda e delve ferver por cinco minutos. Adicione a farinha de mandioca e cozinhe até desprender do fundo da panela. Bata na betedleira por trés minutos, cespere estfar, modele os nuggets, empane e asse. Rende 28 unidales. oe Sua qualidade de vida vai estar na cara COPALESCENEE, oe muna lve dnl chess pare eroperionr 2 yet um ors mis cre, moran a side bl esa auidade de vida, pois one Vt aes dees ocens Ppt Gu vock maha nt ster akmentaresnormisio dared. i 2 + alta vaosidace de OPALESCENCI pronotciona sir cont comes dente com menor qantiade de produto Contém maior cencentracéo de agua em sia composiio, preveninde a \desceat;ao dos cenes, tazendo conoro ao pacente esutadesprolongates Clreamento casero com modes ULTRADENTPor ida de Otveira DUAS NOVIDADES CONTRA A ULCERA Salada com hitrato Beterraba, rabanete,espinafte, cenoura e alface — esses vegetals ‘ajucam a combatera doenca E isso gragas ao nitraio, sugere um estudo da Universidade de Uppsala, na Suécia, que acaba de sair do foro, Calma, 0 nitro aqui ndo é aquele associado aos embutidos (veja 0 quaéro abaizo). Segundo Joel Petersson, pesquisador ‘ueco do Departamento de Biologia Celular a substincia desses alimentos é convertida em éxido nftico, que, por sua vez, melhora fluro sangifneo na mucosa géstrica. “Quanto mais bem inigada «@ psrede estomacal, maior a sua capacidade de se defender do ataque de acidos nocivos, explicou o especialista a SAUDE], {NAO CONFUNDA Onitrato dos vegetais vem do solo em que as plantas s0 0 dos vegetals ajuderia até mesmo a abaixar a pressio arteral, ‘segundo uma pesquisa publicada na revista britanica Hypertension. Bastaria corsumir meio litro de suco de beterraba por dia. (0 motivo para inclu-los no cardépio € o de sempre: 0 «ufforafano, substincia abundante nosso ¢ om outros vogetais do grupo dos crucferos. Be dificuta a sobrevivncia da +H. pylori, bactéra responsivel por doengas no estémago, como tilcera e cancer. Foi o que revelou a SAUDE! um especialista no ~assunto, David A. Peura, do Departamento de Gastoenterdogia €e Hepatologia da Universidade de Virginia, nos Estados Unidos: "Q mecanismo de acao ainda é um mistério, mas pesquisas em laboratério confirmam ess efeito”. 0 nutrélogo Edson Credo, diretor da Associagao Brasileira de Nutrologa, talvez até ‘exagere: “Tem que comer brécoli todos os dias”, Outro recente trabalho americano, desta vez da Universidade da Califia, ‘comprova 0 poder do tal sulforafane contra aquelas moléculas que levam & morte prematura das células, antecipando 0 ervelhecimento favorecendo doencas relacionadas & idade. Peay » Couve-manteiga ») Repotho » Couve-flor {0.comum e o roxo) » Couve-de-bruxelas » RaiculaTodas as variedades dessa leguminosa forecem boas doses de protesnas ce minerais. $6 que aquelas desenvolvidas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecudria, a Embrapa, tém um diferencial: a alta Ninguém ganha biodisponiblidade de seus aminodcidos, ou seja, a capacidade de ser dele em proteinas. mais bem aproveitados pelo corpo. Foi o que provou a nutricionista Norka Beatiz Barret, Pare sua tese de doutorado pela Universidade Estadual cde Campinas, a Unicamp, no interior paulista, ela saiu a campo ¢ demonstrou ‘toda essa riqueza nutricional, “O our branco, o valente e 0 timb6, Keone comparados com os demais fljées, s40 imbativeis", conta a pesquisadora, - oe me que aponita, ainda, outros predicados dos graos criados na Embrapa. nutricionais do preto. Campeao em carboidrato Contém 0 mais completo» £ 0 primairo E riquissimo em ‘eem calcio — supera perfil de aminodcidos, em magnésio, lipidios e fibras. ‘em 300% as demais essenciais e ganha 0 segundo em disparado em ferro. proteinas, fero BlO CERAMIC PLUS | Ginonave maessenoncemmeriseasonnu ‘0 tecido do tavessetofolincarporado a Blo-Cerimica, um miner sintético de tecnologia japonesa, ABio-Cerémica absorve todo 0 espectro.de uz eemite uma, ppequena faba deinfavermelho longo que estimula o metabolismo celular e a micro circulacd0 local ‘A acdo da Bio-Ceramica, desenvolve-sea partic dos efeites clados pelos elementosmineras existentes no tecido do travesseiro, os quai so assimilados plas | protenas macromoleculares do corpo humana, rtadianco mais energia carifica, em consonancia com a ene'gia interior do proprio corpo. Tal energia calorific, seintroduz nos chakras ¢em variospontos de diferentes meridianos, normalmente utilizidos na acupuntura, os quals desencadelam uma séte de reacbesfisiolagicas, como o aumento de luxo sanguineo, uma melnorla na oxigenacao dos tecidos,estinulando o sistema nervoso erevigorando ofun- cionamento dos éraios internos, provecando desbloqueos dos meridianes,levando a um equlibriointerio efortalecendo o sstema imunolégico, eliminando toxinas e mico-organismos patogenicas, Melhora do desempenhofisico ~ O RLV. estimula muites nervosdo cérebro. A estimulagaodesses nervas induz a produco de varios horm@nios entre ees os {que influenciam no desempenho fisico, Como consequéncia, melhora a eficgncia em todas as atvidades esportivase fsicas do sex humans, atuando no equllbtlo bloenergetico corpétee. i |Agées revitalzante,terapéutie, energlzante, pevine a celulte, proporciona conforto e bemestar. Com fibra Oca Siliconizada, Anti: mofa,Anti-écero, Ant-ung Compre o Novo Tiavesseio”BIO CERAMIC PLUS" pelo website: www.sonolinvendas.com.br “ Produzido por Sonolin, para mais informacées liquem: Tel.: (11) 2682-3650 Fax:(11) 2682-2529 www.sonolin.com.br Rua: S40 Vicente de A renee ey - S30 Paulo - SPCd CeO eae Coes Stead See eee ed ccd Corey ete Branco, preto ou verde — nao importa 0 tipo. Renda-se aos PT srs er Melle ET MeO SUE M OM eae CIT Cel meee Ree Se CD e lOc eoT eC fortalece as defesas do (elise Sn WR res “ erento ranking dos liquidos mais ingeridos pela huma- nidade, ele s6 perde para a Agua. O cha, no entanto, nao tem nada de incolor, insipido ¢ inodoro, Muito pelo contrario, fique claro: cha que é ch4 leva folhas tenras ou brotos da planta Camellia sinensis e atende por nomes como preto, verde, branco ¢ oolong. “Do con trério, trata-se apenas de uma infusio, como a de erva-mate”, explica a gat cha Carla Saueressig, especialista no assunto c proprictéria da casa A Loja do Cha, em Sao Paulo. Confusdes lin- giiisticas a parte, o pais do cafezinho vem aos poucos se rendendo bebida milenar origindria do Oriente, Dados de um dos principais fabricantes do produto, a Dr. Oetker Brasil, indicam que nos tiltimos cinco anos houve um crestimenio de 30% no mercado de A Camellia sinensis A planta tem predilegaio por grandes altitudes, climas quentes e chuvosos. E cultivada em paises como india, China, Japao, r-Lanka € até mesmo aqui no Brasil. 0 sabor do cha varia de acordo com a regiao eo solo onde a Camellia se desenvolve ~ sem falar na forma como as folhas sao processadas. A arvore 6 podada todo ano para que nao cresge, 0 que possibilta a colheita das folhas. chés secos entre nés. Gragas 4 versio em saquinho, introduzida por aqui no inicio da década, o cha verde se populariza, trazendo na sua esteira 0 recém-chegado branco. ‘As folhas da Camellia sinensis so ricas em compostos fendlicos, substincias capazes de debelar a ago dos radicais livres, moléculas nocivas acusadas de estarem envolvidas em males que vaoda atecosclerose ao cincer. Eles tém a fun- ‘cao de proteger a planta contra pragas a rediagdo ultravioleta. E 0 sabor amargo e adstringente que conferem & Camellia também est associado ao mecanismo de defesa. O melhor é que essa pro- tecio pode ser sorvida numa xicara de cha. Uma das pesquisas mais recen- tes leva a assinatura da Universidade Federal de Santa Catarina, a UFSC. Os cientistas se concentraram em anali- sar as propriedades do tipo verde. »» Cha verde Logo apés serem colhidas, as folnas da Camellia sinensis sao submetidas ‘um processo de aquecimento ppara evitara oxidagao. E dessa maneita que se obtém o cha verde. Gragas ‘a esse méiodo, a bebida preserva ‘grande parte das caractersticas da planta, Paises como 0 Japao so produzem esse tipo de cha. Seu sabor € considerado suave. De acordo com a especialista Carla Saueressig, pratos leves, como saladas ou peixes, véo bem com o cha verde, aromatizado ou nao. ‘Sim, é possivel encontrar nas casas ‘capecializadas versées aorescidos de flores, frutas ¢ outros perfumes. JUNHO 2008 | SAUDE 6vital | 17urn Oe ect) Boe crs y ee uu ip ne cee nee) Cee eresAssociar bules e xicaras de cha verde a um ambiente de academia de ginds- tica é algo um tanto inverossimil. Mas os pesquisadores da UFSC resolveram investigar se o consumo regular da bebi- da poderia proteger individuos que prati- cam musculasao do ataque dos radicais livres. Isso porquea atividade fisica pode levara um aumento na produgdo dessas moléculas nefastas. “O grande déficit de oxigénio e o desequilibrio energético que ‘ocorzem nos mtisculos durante os exerci- ciog intenses sfo alguns dos mativos que explicam esse incremento’, diz a nutri- cionista Vilma Panza, autora do estudo. A especialista recrutou 14 homens de 19 2 30 anos para realizarem uma série de supino reto — os individuos se deitamn num banco e levantam uma barra com pesos. Durante uma semana, eles const ‘miram tés xicaras de cha verde, de manha, a tarde e a noite. No oitavo dia, uma hora antes do exercicio, eles beberam mais uma xicara. Por meio da andlise de amostras sangiiineas coletadas antes da suadeirae ume 15 minutos depois do levartamento de pesos, avaliou-se o potencial anti-radi- cais da bebida. “Observamos que a inges- tao de ché verde reforgou a capacidade de defesa antioxidante’, conta Vilma. Cha branco 0 tipo branco é na verdade uma versao do verde submetida a um proceso de fermontagdo bem love, de 2 a 4%. Utiizam-se somente folhas tenras ou 0s brotos da Cametfa, Ele tem um gosto que pende para o bastante suave. Antes, era produzido somente na China, na provincia de Fujian, Mas nos dias de hoje regies da India como a Darjeeling ‘também estio explorando esse filo. e a ae contra 14 no site esiresse oxidativo, a ferrugem causada i pelos radicais nosnosios teckiog, ea CO SAUDE! nas catequinas, os principais com- Conhega as historias postos fendlicos presentes na bebida. do chd — sua “Elas sao excelentes neutralizadoras de varias espécies de radicas livres”, reyela Vilma, Isso promove uma espé- cie de economia para o corpo, poupan- do nutrientes que também combatem essas moléculas bagunceiras, caso do betacaroteno. Sem falar que as catequi- nag também inibem enzimas associa- das a produco daqueles malfeitores. A boa noticia € que até mesmo sachés e bebidas prontas A base de ché verde apresentam teores de com- postos fendlicos semelhantes & infu- sto consumida pelos orientais. Pelo ‘menos esses foram os resultados pre- liminares de uma pesquisa conduzi- da na Universidade de Sao Paulo. ‘A capacidade antioxidante foi a mesma em todos os produtes analisados", conta a farmacéutica-bioquimica Maria Inés Genovese, que encabece a ‘empreitada, Sendo assim, a op¢ao pelo cha verde tradicional seria menos por uma vantagem em satide do que por uma questio depaladarerequinte. viagem do Oriente ao Ocidente até as versoes geladas. Saiba também tudo sobre a erva-mate. E faga o nosso teste: 0 que vocé sabe sobre essa bebida? Cha oolong As folhas aqul sao parciaimente fermentadas, E mais leve do que © chd preto — na verdade, ‘os especialistas acreditam que ‘seu sabor se encontra num ponto de intersegao entre 0 verde € 0 preto. Em sue fabricecao, so empregados varios tps de fohas de diferentes locais de planto. E produzido somente na China. Riaeetape,er Ue) da India, 6 um legitimo OCR ot Seu ee ets SRD aT tem notas de nozes no seu meng: 3 # Os outros integrantes da familia de infusdes a base de Camellio sinensis tam- bém tém saido dos bules direto para as pipetas dos laboratérios. Uma pes: quisa publicada no periédico cientifico American Jourial of Epidemiology mostra ‘que bebericar 23 xicaras de cha preto por més contribui para diminuir em 72% o risco de Parkinson, doenca neurode- generativa que afeta os movimentos. O trabalho analisou informagbes de 63 257 homens e mulheres chineses. Um outro estudo, dessa vez com a chancela do University College London, na Inglaterra, demonstra que essa infu. So, obtida por meio das folhas fermen: tadas da Camellia, derruba os niveis de cortisol, 0 horménio da tensio, depois daguele baita estresse. Sem coniar que a bebida é uma boa para a saiide do peito— no mesmo University College London, chegou-se 4 conclusto de que 0 consumo de cha preto diminui a presen- a de sinalizadores de males cardiovas- sulares, como a proteina C-reativa, “O cha preto e 0 ch verde contém quanti dades similares de flavondides”, explica Cha preto As folhas passam por uma fermentacao total, dai seu gosto e cor peculiares. Assim como acontece com os vnhos, € possivel deixar 0 sabor do cha preto mais complexo durante a fermentacao acrescentando sabores especiais. Por ser mais encorpada, a hebida val bem com cames e também com pratos doces e salgados. Uma das variedades especiais € 0 oothu, originario da India. A Camellia é cultivada em meio a plantagdes de cardamomo @ outios temperos, © que the proporciona am gosto tnico. Maria Inés Genovese. Mas 0 processo de oxidacao das folhas altera a estrut- ra quimica das catequinas — dai a cor ‘mais escura € 0 sabor mais forte. ch4 branco, aquele produzido por meio das folhas jovens e brotos da plan- ta, teria uma maior concentracao de catequinas do que 0 primo verde. Fle também apresentaria doses mais baixas de cafeina. Conforme SAUDE! publi- cou em nevembro de 2007, cientistas verificaram que a ingestdo desse chd seria benéfica para os ossos ¢ auxiliaria na reducao de inflamagées ¢ dores. Mas ainda ha muita cautela em torno dessas alegacdes. Alguns pesquisadores acre- ditam que, sob o ponto de vista de com posicdo, aqueles itens acima menciona- dos — os niveis de antioxidantes e de cafcina — nao fariam sentido, “As dife rengas ou semelhanas quanto as pro- priedades dos tipos de cha da Camellia sinensis necessitam de mais estudos’, finaliza a nutricionista Vilma Panza. Mas isso no impede que a gente des- frute do sabor e dos beneficios compro: yados da infusaio milenar. Beba cha! Cha: modo de usar Veja abaixo algumas dicas para desfrutarda infusao ») Um pouco de ayicar esta liberado para adogar a bebida. Mas nao exagere, para evltar que 0 gosto original fique mascarado. ») 0 ché deve ser armazenado bem longe dda luz, Ela manda para o espaco substancias que garantem sabor e beneficios a satide. > Procure consumi-lo 0 mais fresco possivel e cheque o prazo de validade © ché verde, por exemplo, deve ser tomado no métimo emt até dois anos, » Fuja daqueles que apresentarem cheiro de fungo. >? Siga as orfentagdes de preparo — tempo, quantidade de ché e de agua. Por falar nisso, use sempre gua fltrada, Depois de fervé-ta, deixe-s esfriar, mais, uma vez conforme a indicagao de preparo. €) JUNHO 2008 | SAUDET@ vitat| 24.