CUESTIONARIO:

1. Cuales son las enzimas de la digestión de carbohidratos

Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía para el ser humano, y sólo
pueden absorberse en su forma monomérica. Los monosacáridos (D-glucosa, D-fructosa y D-
galactosa, fundamentalmente) constituyen un porcentaje pequeño de los azúcares presentes en
los alimentos, siendo mayoritarios en los alimentos los polímeros de glucosa, como el almidón
(compuesto por amilosa y amilopectina), de origen vegetal, y el glucógeno, de estructura muy
parecida a la amilopectina, aunque con un mayor grado de ramificación, que es de origen animal.

La digestión no es únicamente un proceso químico, sino que también forman parte de ella una
serie de procesos físicos (la masticación, o trituración de los alimentos; los movimientos
peristálticos, o de contracción del tubo digestivo) que facilitan la degradación digestiva de las
biomoléculas.
El tránsito de los alimentos por el tubo digestivo y la liberación coordinada de las diferentes
secreciones digestivas están regulados por los sistemas nervioso y endocrino, lo que permite
ajustar el tiempo de permanencia del bolo alimenticio en cada parte del tubo digestivo, con el
aporte de las secreciones digestivas en el tiempo y la cantidad adecuados para el proceso.

La digestión de los polisacáridos almidón y glucógeno, polímeros de la glucosa, comienza ya en la

boca, gracias a una α (1 → 4) glicosidasa, presente en la saliva, la α-amilasa salival, que degrada
parcialmente las cadenas lineales de amilosa y amilopectina, dando lugar a moléculas de menor
tamaño. Esta degradación es muy breve, sólo dura el tiempo que el alimento está en la boca,
pues la enzima no es activa al pH ácido del estómago. En el estómago, sólo hay algo de digestión
inespecífica por la acidez del medio, y la digestión propiamente dicha continúa en el duodeno,
gracias a una enzima similar a la anterior, aunque sintetizada en el páncreas y presente en el jugo
pancreático, la α-amilasa pancreática, que tiene exactamente la misma actividad que la salival,
por lo que, como aquélla, aunque ahora mucho más ampliamente, por lo prolongado de su
contacto con los sustratos, transforma los polímeros originales en una mezcla de oligosacáridos,
fundamentalmente, maltosa, maltotriosa y dextrina límite; este último consiste en oligosacáridos
de unas ocho unidades de glucosa ramificados, gracias a la conservación de enlaces glicosídicos
α(1 → 6) que proceden de las ramificaciones originales de amilopectina y glucógeno.
La hidrólisis final a monosacáridos de los oligosacáridos y disacáridos producidos por α-amilasa,
así como de los disacáridos naturales (lactosa y sacarosa, fundamentalmente) de la dieta, que no
habían sido modificados hasta ahora, la lleva a cabo una serie de oligosacaridasas y disacaridasas
localizadas en la membrana luminal del enterocito. Entre ellas destacan la glucan 1,4-α-
glucosidasa (γ-amilasa), que rompe enlaces glicosídicos terminales, liberando glucosa; la oligo-
1,6-glicosidasa o isomaltasa, capaz de romper los enlaces glicosídicos α-(1 → 6) de dextrinas
límite o de isomaltosa; la α-glucosidasa, maltasa, que hidroliza los enlaces glicosídicos de la
maltosa y la maltotriosa, produciendo glucosa; la sacarosa α-glucosidasa (sacarasa), que
transforma la sacarosa en glucosa y fructosa; y la lactasa, una β-galactosidasa que hidroliza la
lactosa hasta glucosa y galactosa.
 En el caso de los hidratos de carbono o azúcares tenemos azúcares complejos como por ejemplo
el almidón, que es desdoblado por la amilasa y azúcares más simples como por ejemplo la
LACTOSA, que es desdoblada por la LACTASA.

2. Donde se encuentra cada una de ellas

BOCA
La digestión de los carbohidratos inicia en la boca y en el intestino delgado.
Las glándulas salivales secretan α-amilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón.
Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no
ataca los enlaces α(1-6).
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.

ESTÓMAGO
Cuando el bolo alimenticio llega al estómago y se impregna de ácido clorhídrico, la α-amilasa
salival se inactiva.

INTESTINO DELGADO
La digestión de los carbohidratos continúa en el intestino delgado, catalizada por la amilasa
pancreática.
La α-amilasa hidroliza el almidón a maltosa, maltotriosa (trímero de glucosas unidas por dos
enlaces α (1,4) glucosídicos) y oligosacáridos de unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS.
Las dextrinasas del intestino delgado catalizan la hidrólisis de las dextrinas desde el extremo no
reductor para liberar glucosa.
Los disacáridos se hidrolizan en el borde en cepillo de la mucosa intestinal, mediante α-D
glucosidasas específicas (MALTASA y SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA) .
Las disacaridasas, que incluyen a la maltasa, la isomaltasa, la sacarasa, la lactasa y la trehalasa,
actúan sobre los carbohidratos más pequeños para liberar monosacáridos de los sustratos
correspondientes.
 La actividad de las disacaridasas (OLIGOSACARIDASAS) es mayor en las primeras porciones del
yeyuno que en el duodeno o en el íleon.

Los monosacáridos así formados (galactosa, fructosa y glucosa) en la luz intestinal pasan al
sistema porta, para dirigirse al hígado y después ser transportados a los diferentes tejidos
(cerebro: 100-200 g/día, eritrocitos, plaquetas, leucocitos y músculo: 50g/día, tejido adiposo y
riñones necesitan alrededor de 30-20 g/día

3. Como se produce el transporte a través de la membrana celular del intestino

o Transportadores GLUT, proteínas transportadors de glucosa, tienen una secuencia
codificada por distintos genes, 12 zonas hidrófobas contacto con la membrana celular ;
terminaciones amino e hidroxi a cada lado intracitoplasmaticas.
o Glut 5: Se encuentra en el intestino delgado en el lado arterial de la célula
epitelial, y actúa conjuntamente con el cotransportador de la glucosa y el sodio
en el lado luminal. (fructuosa)
o SGLT 1: Es un sistema específico de transporte dependiente de Na + para la D-
glucosa y la D-galactosa, realiza el cotransporte activo de estos azúcares junto
con Na+ desde la superficie luminal de las células con borde en cepillo.
(galactosa y glucosa)
o Glut 4 depende d la insulina para el hígado** (NO depende d la insulina)

4. Con que velocidad se absorbe cada carbohidrato

Sólo se absorben los hidratos de carbono de la dieta en forma de monosacáridos, y no

todos con la misma facilidad. Tomando como índice 100 el de la velocidad de absorción
de la D-glucosa, el de los otros principales monosacáridos sería:

D-galactosa, 110; D-fructosa, 43; D-manosa, 19; D-xilosa, 15 y D-arabinosa, 9.

Cuando se está realizando la digestión, la concentración de D-glucosa en la membrana

luminal del enterocito es mucho mayor que en el interior de la célula, lo que favorece
el paso del azúcar por transporte mediado pasivo independiente de energía; para ello,
existe un transportador específico de glucosa que funciona mientras haya un gradiente
favorable, y que hacia el final de la digestión deja de ser operativo. En ese momento,
empieza a funcionar un sistema activo. La D-fructosa y la D-manosa también se
absorben por transporte mediado pasivo, mientras que las pentosas, más pequeñas,
parece que consiguen pasar por difusión simple.

La velocidad de absorción intestinal de los distintos monosacáridos es variable, pues es

regida por procesos de simple difusión y de transporte activo.
 Difusión simple, la velocidad de absorción es directamente proporcional a la
concentración del monosacáridos en la luz intestinal y es independiente de los
requerimientos energéticos celulares; la fructuosa.

Transporte activo ocurre en contra de una gradiente de concentración y depende del

aporte energético celular; funciona para la galactosa, la glucosa y otros azúcares. El
transporte activo de la glucosa ocurre simultáneamente con el transporte del Na+: el
transportador de la glucosa intestinal toma a ambos de la luz intestinal, los acepta en
sitios diferentes y los introduce a la célula. Como el paso del Na+ obedece al gradiente,
una mayor concentración de Na+ en el intestino forzó su entrada a la célula intestinal
y consecuentemente la de la glucosa. El Na+ es posteriormente expulsado de la célula
intestinal a cambio de K+, que penetra en un proceso que requiere de ATP. Una parte
de glucosa se difunde hacia la sangre y otra parte es fosforilada. **glucosa se dirige al
hígado mediante el sistema porta.

La cantidad de azucares absorbidos es de 1g/kg de peso corporal por hora aprx, en un

periodo de 30 a 60 min se alcanza un nivel max de 130mg/dl y disminuye en 2- 2:30h
a 70mg/dl aprox. Los carbohidratos simples 15 minutos

Carbohidratos proteínas y grasas 30 a 60 minutos.

Acción selectiva por parte de la mucosa intestinal.

El orden de mayor a menor velocidad de absorción es:

galactosa>glucosa>fructosa>manosa

La cantidad de azúcares absorbidos es de 1 g/Kg de peso corporal

por hora aproximadamente.
En el período de 30 - 60 min. después de la comida, se alcanza
habitualmente un nivel máximo de cerca de 130 mg/dL (7.2 mmol/L) que disminuye en 2 -
2:30 horas a 70 mg/dL (3.9 - 5.0 mmol/L) aproximadamente.

5. Qué sucede con la lactosa si no puede digerirse en la pared intestinal

Cuando no hay enzima suficiente para digerir la lactosa, estos disacáridos se acumulan en la luz
intestinal y como son partículas osmóticamente activas llevan a un aumento de osmolaridad en
el intestino por encima de la osmolaridad plasmática, además la lactosa pasa al intestino grueso
es metabolizada por bacterias a ácido láctico, gases, ácidos orgánicos y una disminución del pH,
que aumenta aún más la osmolaridad. Esto lleva a que pase líquido a la luz intestinal llevando a
distensión del intestino, que es estímulo para desencadenar aumento del peristaltismo lo que
termina en la producción de una diarrea osmótica.

6. Quién digiere a la lactosa y que productos terminales genera esta digestión

- La Lactosa es un disacárido, es decir es un hidrato de carbono que está compuesto

por dos azúcares simples: la galactosa y la glucosa.

- La Lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos.- La Lactosa, para

ser absorbida por el yeyuno, tiene que ser desdoblada o separada en galactosa y
glucosa. La lactasa o ß-galactosidasa es la enzima que desdobla a la lactosa, el
disacárido principal de los productos lácteos, en galactosa y glucosa, permitiendo su
absorción.
 En cuanto a la galactosa, procedente de la lactosa, se transforma, en el hepatocito, en
galactosa-1-fosfato, mediante una galactoquinasa específica (Fig. 14-3). Este derivado
fosforilado, con el concurso de la UDP-glucosa (uridina difosfato-glucosa) y de la enzima
galactosa-1-fosfato uridiltransferasa, da lugar a UDP-galactosa y glucosa-1-fosfato,
ésta última integrable en la glicólisis tras su isomerización a glucosa-6-fosfato,
mediante la enzima fosfoglucomutasa. En cuanto a la UDPgalactosa, una isomerasa
(nombre oficial recomendado: UDP-glucosa 4-epimerasa) la transforma en UDP-
glucosa.

7. Por qué se produce diarrea cuando la persona con intolerancia a la lactosa ingiere productos
lacteos.

Por la disminución de la enzima lactasa, la lactosa propia de los productos lácteos no

puede ser digerida y se acumula en el intestino. Si ingieren lactosa, al no poderse
digerir ni absorber en el intestino delgado, el azúcar llegará al intestino grueso, donde
será fermentado en condiciones anaerobias por la flora microbiana, y producirá
flatulencia y diarrea, con el consiguiente riesgo de deshidratación.
 http://dimetilsulfuro.christiangarciabello.es/wp-
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8. Cuál es el destino de la galactosa, fructosa y ribosa en el organismo.

La galactosa es convertida a glucosa en el hígado para que sirva de combustible para las
células corporales. Es sintetizada en las glándulas mamarias para la producción de lactosa.
Además, es constituyente de glucolípidos y glucoproteínas.

La fructosa se convierte en glucosa en el hígado e intestinos, de manera que sirva de combustible

metabólico para las células. En cantidades controladas sirve como un endulzador nutritivo
aceptable para el uso de dietas que modifican los hidratos de carbono y kilocalorías consumidas.
Es menos probable que sea cariogénica (que tienda a producir caries dentales) en comparación
con otros endulzadores.

La ribosa se forma a través de los procesos metabólicos; el cuerpo la sintetiza mediante la

glucosa. Representa el elemento
constituyente de los ácidos nucléico y coenzimas, ácido ribonucléico (RNA): ATP, NAD, NADP
(DPN, TPN), flavoproteínas. Forma parte de la vitamina riboflavina (B2)