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Al momento de iniciar una empresa, una preocupación importante tiene que ver con la
tecnología relacionada con lo que se quiere producir. Es claro, que el nivel productivo
depende en gran parte en la adquisición de una maquinaria que responda a los objetivos
propuestos en la producción.
Por tal razón, se invita al aprendiz a crear una empresa teniendo en cuenta lo siguiente:
1. Escoja un producto cárnico de la siguiente lista:
• Salchicha
• Salchichón
• Mortadela
• Jamón
EMBUTIDORA: Consiste en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o
tornillo sin fin, con o sin vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un piso o
puntero hacia el interior de la funda. Existen varios modelos. A. Manuales, accionadas
por engranes. B. Accionadas por aire comprimido (a pistón) c. Accionadas por agua o
hidráulicas (a pistón) d. Semi-automáticas: contienen un tanque donde se coloca la pasta
o trozos de carne, se embute de carne succionada por el vacío existente. E. Automáticas
continuas, por ejemplo embutidoras y formadoras de salchichas.
PICADORA; Se realiza en un molino el cual consta de una tolva o embudo que conduce
la carne mediante un tornillo sinfín hacia una serie de discos y cuchillas que permiten la
obtención de carnes de granos de diferentes diámetros.