Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Paso 2 - Diseñar la
estandarización del proceso fruver

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
90 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: Lunes, 8
9 de marzo de 2019 de abril de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante aplica los conceptos básicos de la ingeniería, para la evaluación de
parámetros de calidad de los productos en transformación de la industria de
procesos fruver, que le permita proponer un análisis crítico en cada etapa del
proceso.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 2. Procesos Fruver I
 Operaciones unitarias de las diferentes líneas de procesos fruver
 Aplicación del balance de masa para productos de procesos fruver
 Normatividad
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 2 - Diseñar la estandarización del proceso fruver
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 09 al 18 de marzo de 2019

Parte 1.
El estudiante reconoce mediante una Vigilancia tecnológica, la fundamentación
teórica de las diferentes líneas de procesos e identifica las operaciones unitarias.

Líneas de procesos
 Conservas
 Néctares
 Concentrados
 Deshidratados

Parte 2.
Cada estudiante planea un diagrama de bloques para los diferentes procesos
donde identifica:

 Variables de control
 Puntos críticos

Nota:
1. Cada estudiante selecciona una línea de proceso y no puede repetirse producto
2. Cada estudiante debe opinar sobre cada línea de proceso expuesta por cada
uno de sus compañeros.
3. Apoyarse con virtual plant para la fundamentación teórica
4. Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 2, visualizar el OVA de la
Unidad 2 que corresponde a la Vigilancia tecnológica.
5. El diagrama de bloques debe realizarse mediante un software (Visio), no se
tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de
otros documentos.
6. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría propia

Actividades Grupales: 19 de marzo al 08 de abril de 2019

Eligen dos líneas de procesos y desarrollan el proyecto colaborativo 2, con las

siguientes pautas:
  Describe la fundamentación teórica de cada línea de proceso fruver
(introducción)
 Reporta el procedimiento del proceso fruver a través de una descripción
detallada de cada etapa, posterior construye un diagrama de bloques
(Variables de control y puntos críticos)
 Diseña una hoja de control con los siguientes ítems:
 Estandariza la formulación
 Diferencian y describen las Operaciones unitarias
 Determinan las variables de control y puntos críticos
 Proponen parámetros específicos para las condiciones de
almacenamiento
 Aplicación del balance de masa
 Compara y evalúa los resultados fisicoquímicos obtenidos del balance de
masa, con la normatividad vigente del producto fruver propuesto
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas

Nota:

1. El diagrama de bloques debe realizarse mediante un software (Visio), no se

tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de
otros documentos.
2. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del
formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra,
interlineado, citaciones y referencias bibliográficas APA.
3. Considerar las referencias de la unidad 2
4. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría propia
5. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe
dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.

 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 2
Entornos
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su
Desarrolla vigilancia tecnológica y diagrama de bloques
desarrollo
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega informe final del trabajo colaborativo 2
Individuales:
 Primera parte:
 Vigilancia tecnológica
 Diagrama de bloques
Colaborativos:
Primera parte

Eligen dos líneas de proceso y desarrollan el proyecto colaborativo

2, donde presenta:
Productos a
entregar
 Fundamentación teórica de cada proceso
por el
 Procedimiento con el respectivo diagrama de bloques
estudiante
 Balance de masa
 Diseño de hoja de control
 Compara los resultados con la normatividad vigente
 Conclusiones
 Referencias

Toda información debidamente citada y referenciada en normas

APA

1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Actividad Intermedia
El trabajo individual permite que el estudiante:
 Conozca la fundamentación teórica de los
diferentes procesos de conservación para procesos
fruver.
Planeación  Investigue, analice y comprenda los diferentes
de métodos a través de las operaciones unitarias
actividades mediante los diagramas de bloques, donde se
para el evalúa los puntos críticos y variables a controlar.
desarrollo
del trabajo El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo
colaborativo realizado de manera individual, se evalúa los aportes
y a partir del debate académico se selecciona la
información que corresponde al proceso en estudio.

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante

participa de manera pertinente, activa y con
 fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
 Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
Políticas de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
plagio las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.
 Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El estudiante no
El estudiante
desarrolla la
reconoce de forma El estudiante reconoce
fundamentación
Fundamenta correcta la de forma aceptable la
teórica de las
ción teórica fundamentación fundamentación teórica
diferentes líneas
de las teórica de las de las diferentes líneas
de procesos
diferentes diferentes líneas de procesos fruver a 5
fruver y no se
líneas de procesos fruver a través de una vigilancia
apoya con la
procesos través de una tecnológica
vigilancia
fruver vigilancia tecnológica
tecnológica.
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
El estudiante
Operaciones El estudiante identifica El estudiante no
identifica las
unitarias de forma aceptable las identifica las
operaciones unitarias
para las operaciones unitarias operaciones
para las diferentes
diferentes para las diferentes unitarias para las 5
líneas de procesos
líneas de líneas de procesos diferentes líneas
fruver a través de
procesos fruver a través de una de procesos
una vigilancia
fruver vigilancia tecnológica fruver a través
tecnológica
 de una vigilancia
tecnológica
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
El estudiante no
diseña un
El estudiante diseña El estudiante diseña un
diagrama de
de forma clara un diagrama de bloques no
bloques del
diagrama de bloques pertinente para el
proceso fruver a
del proceso fruver a proceso fruver y/o usa
través de un
Diagrama de través de un software el software (Visio) y/o
software (Visio) 5
bloques (Visio) y diferencia las diferencia las variables
y no diferencia
variables de control y de control y puntos
las variables de
puntos críticos críticos
control y puntos
críticos
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
Describen de forma Describen de forma No describen la
correcta la aceptable la fundamentación
Fundamenta fundamentación fundamentación teórica teórica de cada
ción teórica teórica de cada línea de cada línea del línea del proceso
de cada del proceso fruver a proceso fruver a través fruver a través 5
línea de través de un informe de un informe en de un informe
proceso en formato IEEE formato IEEE en formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Reportan de forma No reportan de
Reportan de forma
correcta el forma correcta el
incompleta el
procedimiento del procedimiento
procedimiento del
proceso fruver a del proceso
Procedimien proceso fruver a través
través de una fruver a través
to del de una descripción 5
descripción detallada de una
proceso detallada en cada
en cada etapa, el cual descripción
etapa, el cual es
es expuesto en el detallada en
expuesto en el informe
informe en formato cada etapa, el
en formato IEEE
IEEE cual es expuesto
 en el informe en
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
No diseñan un
Diseñan de forma Diseñan un diagrama diagrama de
clara un diagrama de de bloques no bloques del
bloques del proceso pertinente para el proceso fruver a
fruver a través de un proceso fruver y/o usa través de un
software (Visio) y el software (Visio) y/o software (Visio)
Diagrama de diferencian las diferencian las variables y no diferencian
5
bloques variables de control y de control y puntos las variables de
puntos críticos a críticos a través de un control y puntos
través de un informe informe en formato críticos a través
en formato IEEE IEEE de un informe
en formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Estandarizan de No estandarizan
Estandarizan de forma
forma correcta la la formulación
aceptable la
formulación del del producto
formulación del
producto fruver a fruver a través
producto fruver a
través de la hoja de de la hoja de
través de la hoja de
control y es control y es 5
control y es presentada
presentada en un presentada en
en un informe en
informe en formato un informe en
formato IEEE
IEEE formato IEEE
Diseño de la (Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
hoja de puntos)
control Diferencian y No diferencian y
Diferencian y describen
describen de forma describen las
la mayor parte de las
completa las operaciones
operaciones unitarias
operaciones unitarias unitarias del
del proceso fruver a
del proceso fruver a proceso fruver a
través de la hoja de 5
través de la hoja de través de la hoja
control y son
control y son de control y son
presentadas en un
presentadas en un presentadas en
informe en formato
informe en formato un informe en
IEEE
IEEE formato IEEE
 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Determinan de forma
Determinan la mayor No determinan
correcta las variables
parte de las variables de forma
de control y puntos
de control y puntos aceptable el
críticos del proceso
críticos del proceso diseño de la hoja
fruver a través de la
fruver a través de la de control y no
hoja de control y se 5
hoja de control y se se presentan en
presentan en el
presentan en el informe el informe en
informe en formato
en formato IEEE formato IEEE
IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Proponen de forma
correcta los Proponen parámetros
parámetros menos relevantes en el No proponen
específicos para el cumplimiento de las parámetros
cumplimiento de las condiciones de específicos para
condiciones de almacenamiento, a el cumplimiento
almacenamiento a través de la hoja de de las 5
través de la hoja de control y/o se exponen condiciones de
control, expuesto en en el informe en almacenamiento
el informe en formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Desarrollan de forma
Desarrollan con
clara el balance de
deficiencias el balance No desarrollan
masa de cada proceso
de masa de cada el balance de
fruver y cumplen con
proceso fruver y los masa de cada
Aplicación los cálculos
cálculos respectivos, proceso fruver y
de balance respectivos, 15
y/o se presenta en el los cálculos
de masa expuesto en el
informe en formato respectivos
informe en formato
IEEE
IEEE
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos)
puntos)
Evalúa los Comparan y evalúan Comparan y evalúan No comparan y
resultados de forma correcta los de forma aceptable los evalúan los 10
fisicoquímico resultados resultados resultados
 s con la fisicoquímicos fisicoquímicos fisicoquímicos
normativida obtenidos en el obtenidos en el balance obtenidos en el
d balance de masa del de masa del proceso balance de masa
proceso fruver y con fruver y/o con la del proceso
la normatividad normatividad vigente, fruver con la
vigente, en el informe en el informe en normatividad
en formato IEEE formato IEEE vigente
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Proponen
conclusiones Proponen conclusiones
concretas y analíticas poco concretas y
acordes con el trabajo analíticas con el trabajo No proponen
realizado donde realizado donde deben conclusiones
analiza las analizar las operaciones concretas y
Conclusione operaciones unitarias unitarias del proceso analíticas
10
s del proceso fruver, fruver, balance de acordes con el
balance de masa y masa y normatividad, trabajo realizado
normatividad, en el en el informe en
informe en formato formato IEEE
IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos)
puntos)
Reportan citas y Reportan citas y
No reportan citas
referencias que referencias que no
y referencias
cumplen con las cumplen con las
Referencias bibliográficas en
normas APA en el normas APA en el
bibliográfica el informe en 5
informe en formato informe en formato
s formato IEEE
IEEE IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Calificación final 90