PROGRAMAÇÃO - 3° GASTROETEC 17/05/2019

PALESTRAS
HORÁRIO AUDITÓRIO LARANJA - (1°Andar)
14h30 Carlos Ribeiro: COMIDA DE SANTO QUE SE COME
Enio Rodrigues e Flavio Guersola: BACK OFFICE - O SEGREDO DE SEU EMPREENDIMENTO
16h00 GASTRONÔMICO
17h30 Celso dos Santos Silva: EDUCAÇÃO E CARREIRA GASTRONÔMICA

WORKSHOPS
HORÁRIO LABORATÓRIO DE COZINHA 3 - (5°Andar)
13h00 Reinaldo Garçia "Temperart"
15h00 Géssio Pinto: GASTRONOMIA BRASIL-REFOGADO A BRASILEIRA
17h00 Amanda Vasconcelos: CULINÁRIA ACREANA
19h00 Fabiana Couto: COMENSALIDADE E A MESA COMO ESPAÇO DE COMUNICAÇÃO

HORÁRIO LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO - (5°Andar)

13h00 Sheila Randoli
15h30 Fernanda Ribeiro "Famesp"
17h30 Luciana Abreu "Famesp"
19h30 Marcos Souza: BOMBONS EXÓTICOS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE COZINHA DEMONSTRAÇÃO - (4°Andar)

Enio Rodrigues e Gorete Rodrigues: FOLHA DA BANANEIRA – VERSATILIDADE E SUSTENTABILIDADE NA
13h00 GASTRONOMIA
15h00 Ana Maria Tomazoni: PIZZA A MODA DA CASA

17h00 Oswaldo Sadao Nakamura: INTRODUÇÃO À CULINÁRIA ORIENTAL JAPONESA: A ARTE DO SUSHI

Luana Budel "Famesp": FAST FOOD FUNCIONAL: COMO APLICAR A SAUDABILIDADE EM LANCHES
19h00 RÁPIDOS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE BAR E RESTAURANTE - (5°Andar)

15h00 Rei da Cuelaria: OFICINA DE AFIAÇÃO
17h00 Mauro Holanda
19h00 Juliana Massimo Feres: O UNIVERSO DAS ABELHAS NATIVAS SEM FERRÃO NA GASTRONOMIA

HORÁRIO LABORATÓRIO DE ENOLOGIA - (4°Andar)

Gerson Bonilha "Famesp": VINHOS BRANCOS: DEGUSTAÇÃO E BATE PAPO SOBRE A VERSATILIDADE NA
15h30 GASTRONOMIA.
17h30 Fernando Christensen: VINHOS TINTOS E SEUS MISTÉRIOS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE BAR E CAFETERIA - (4°Andar)

13h00 Jorge Voloshyn: UMA VIAGEM PELO MUNDO DAS CERVEJAS
15h00 Carmen Guarize: COQUETELARIA BRASILEIRA
17h00 Wilson Barros: CACHAÇAS E CAIPIRINHA NA BOCA
19h00 Caroline Lazarrani

* Sujeito a Alteração
Observação: As vagas serão disponibilizadas por ordem de chegada nas salas indicadas.
 PROGRAMAÇÃO - 3° GASTROETEC 18/05/2019
PALESTRAS
HORÁRIO AUDITÓRIO LARANJA - (1°Andar)
12h30 Renato Feroldi: SEGREDO NOS PROJETOS DE COZINHAS INDUSTRIAIS
14h00 Celso dos Santos Silva: MERCADO DE TRABALHO E OS NOVOS DESAFIOS
15h30 Enio Miranda: QUERO MONTAR UM RESTAURANTE, O QUE FAÇO?

17h00 Anreli Celestino e Ana Paula Lino de Jesus: MILHO: O CORPO, A COMIDA E A VOZ NA MESOAMÉRICA

WORKSHOPS
HORÁRIO LABORATÓRIO DE COZINHA 3 - (5°Andar)
12h30 Cristiane Stabile: MARES DO NORTE – PEIXE COM CROSTA DE CASTANHA E PURÊ DE BANANA DA TERRA

14h30 Ana Paula Cintra Takahashi: DESCUBRA OS SEGREDOS DO NHOQUE FIT E TRADICIONAL
Jair Rodrigues Rojas: GASTRONOMIA LATINA – CEVICHES PERUANO, COLOMBIANO E EQUATORIANO E
16h30 SUCOS LATINOS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO - (5°Andar)

13h00 Rodney Caco: TÉCNICAS DE ACABAMENTO DE BOLOS, TÉCNICAS E TENDÊNCIAS
15h00 Uiara Lafore: BOLO DE FUBÁ - A INFLUÊNCIA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA
17h00 Fabio Muniz: PÃO CASEIRO: DO BÁSICO A INFINITAS POSSIBILIDADES SAUDÁVEIS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE COZINHA DEMONSTRAÇÃO - (4°Andar)

14h30 Carlos Eduardo
16h30 Paola Tedeschi: RISOTO, E SUA HISTÓRIA

HORÁRIO LABORATÓRIO DE BAR E RESTAURANTE - (5°Andar)

13h00 Isabelle Ribeiro: FOTOGRAFIA DE COMIDA NA ERA DAS MÍDIAS SOCIAIS
15h00 Sandro Marques: PANORAMA DO AZEITE-EXTRAVIRGEM
17h00 K-Lab: HARMONIZAÇÃO DE AZEITES AROMATIZADOS

HORÁRIO LABORATÓRIO DE ENOLOGIA - (4°Andar)

12h30 Adilson Amatto
14h30 Giuseppe Peluso: ESPUMANTES DA ITÁLIA

HORÁRIO LABORATÓRIO DE BAR E CAFETERIA - (4°Andar)

13h00 Danielle Mingatos: UMA VIAGEM PELO MUNDO DAS CERVEJAS
15h00 Ana Paula Rosas
17h00 Valmos Santos e Adriane Santos: DO CAMPO A XÍCARA : A TRAJETÓRIA DO CAFÉ

HORÁRIO TÉRREO
17h00 Luiza Saliba: GASTRONOMIA DA BAHIA
 * Sujeito a Alteração
Observação: As vagas serão disponibilizadas por ordem de chegada nas salas indicadas.