ADITIVOS LACTICOS

ELABORACIÓN DE YOGURT:
Para la elaboración de yogurt se necesitan los siguientes ingredientes de los
cuales uno de los más importantes son los aditivos o cultivos lácticos.
INGREDIENTES
 Leche pasteurizada: El término ‘pasteurizada’ hace referencia a que ha
sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos
segundos para inactivar microbios como algunos patógenos (causantes
de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del
alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

 AZÚCAR: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en

agua y de sabor muy dulce. Se encuentra en el jugo de muchas plantas
y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea
en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se
presenta en polvo de cristales pequeños.
 ADITIVOS O CULTIVOS LACTICOS:
1. CULTIVOS LÁCTICOS: Son microorganismos especialmente
aislados que se agregan a la leche para desarrollar acidez a partir
de la lactosa de la leche como fuente de energía y la transforman
en ácido láctico.
2. Lactobacilos búlgaros: son un conglomerados
de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable
en bebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de
entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-
amarillento, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche,se
utilizar para inducir la fermentación de la leche para obtener
yogurt, queso, etc., y que serían los primeros alimentos
probióticos en el mundo.Se considera una bacteria termofila que
resiste temperaturas desde 45 c° a 115 c°.
3. Streptococcus thermophilus: Es una bacteria gram positiva
anaerobia facultativa. Esto último quiere decir que puede
desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, por
lo que pueden llevar a cabo tanta respiración convencional como
procesos fermentativos, en los que entra en juego la elaboración del
yogurt. Por el tipo de fermentación que realiza es considerada una
bacteria ácido láctica y por su capacidad para formar parte de la flora
bacteriana del estómago se encuentra dentro del grupo de las
bacterias probióticas.
4. FRUTA: Puede utilizarse todo tipo de fruta para dar sabor y color al
yogurt que deseamos prepara, tiene que ser una fruta que este
fresca e higienizada para no contaminar el yogurt y así poder
disfrutar de un rico y espeso yogurt.