AMINOACIDOS, PEPTIDOS Y PROTEINAS.
41. Introduecién
Los péptidos y les proteinas son polimeros de aminodcides unis por enlaces
‘amida. Un aminodcido es un dcido carboxlico con un grupo amino en el carbone
«Las unidades repetidas se Laman residuos de aminoacidos,
H
N— C—cooH
y) [1 ape det carton
- g
wepoano X
cadena lateral variable.
Fig.t, Estructura de un « - aminodcido
Un dipéptdo contione dos residuos de aminodcdos, un trpéoide contiane tres y
lun polpéptido contiene muchos residuos de aminodcidos, Lae proteinas’ son
polipéptidos que se presentan de forma natural y estan fommadas de 40.8 4000
fesiduos de aminodcidos. Las proteinas y los péplidcs presenten muchas
furciones:
como enzimas y hormones, as proleinas calalizan y regulan las reacciones que
‘cuten en el organism;
camo miscules y tendones proporcionan al cuerpo los mecios para moverse:
-camo ply pelo proporcionan una cubierta externa;
como hemogiobinas, transfieren el oxigeno a los rincones més remotes del
‘cuerpo;
como anticuerpos, proporcionan un medio e proteccién contra la enfermedad: y
en combinacién con otras sustanciss de les huesos, dan al cuerpo un estuctura
e apoyo,2. Estructura y estereoquimica de los « - aminoacids
Eltérmino aminodcido se ullza para designar a un :- eminodcido,
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HN. E04 nega Laow nnagn-b.o
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_aminoacido sustituido -
Socata
Excepto la glcina, todos los « - aminodcios son quiales. En todos ls casos
(excepto en la glicina), el atomo de carbono a es asimético y consttuye un
‘contro quiral. En casl todos les aminodcdos naturale, el tomo de carbone «
tiene configuracién (S)
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(S)-area —L-(yontceNde Laminated
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2.4 Aminodcides estindar de las proteinas
Hay’ veinte a - aminodcidos, denominados aminodcidos esténdar, que
practicamente se encuentran en todas les proteinas. Lae amincécidos estindar
Gferen unos de ciros en la estructura de lea cacends latorsles enlazadas a ls
‘tomes de carbon a. Todos los emineéeidoe esténdar son Larrinescidos, En la
tabla N° 0 representen los veinte aminogcides estancar
2.2 Aminodcidos esonciales
| Los seres_humanos pueden sintetzar
jptextmadamente Ia mitad de los
‘erinaécidos que forman las proteinas, el resto de los aminoécides, denominades
laminodcidos esenciales, han de ser Ingerides en la ciete, Los aminoscicos
esenciales son:
‘Arginina (Arg) Valina (Va) Metionina (Met) Leucine (Leu)
‘reonina (The) _Fenilaanina (Phe) Histidina (His) _Isoleucina (le)
sina (Lys) “Teptéfano (Tip)‘Tabla N*t, Aminadcidos estindar
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