CONCURSO PÚBLICO

PREFEITURA MUNICIPAL DE SETE LAGOAS – MINAS GERAIS

C A D E R N O D E P R O V A S
CARGO:
CADERNO

4 NUTRICIONISTA I

 LÍNGUA PORTUGUESA
PROVAS:  ESPECÍFICA

LEIA ATENTAMENTE AS INSTRUÇÕES ABAIXO:

1. Este caderno de provas contém um total de 50 (cinquenta) questões objetivas, sendo 25 de Língua
Portuguesa e 25 de Conhecimentos Específicos. Confira-o.
2. Esta prova terá, no máximo, 4 (quatro) horas de duração, incluído o tempo destinado à transcrição de
suas respostas no gabarito oficial.
3. Não perca tempo em questões, cujas respostas lhe pareçam difíceis, volte a elas se lhe sobrar tem-
po.
4. Respondidas as questões, você deverá passar o gabarito para a sua folha de respostas, usando ca-
neta esferográfica azul ou preta.
5. Em nenhuma hipótese haverá substituição da Folha de Respostas por erro do candidato.
6. Este caderno deverá ser devolvido ao fiscal, juntamente, com sua folha de respostas, devidamente
preenchidos e assinados.
7. O candidato só poderá se ausentar do recinto das provas após 1 (uma) hora contada a partir do efe-
tivo início das mesmas.
8. Você pode transcrever suas respostas na última folha deste caderno e a mesma poderá ser destaca-
da.
9. O gabarito oficial da prova objetiva será divulgado no endereço eletrônico www.fumarc.org.br, dois
dias depois da realização da prova.
10. A comissão organizadora da FUMARC Concursos lhe deseja uma boa prova.
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 3

Prezado(a) candidato(a):

Coloque seu número de inscrição e nome no quadro abaixo:

Nº de Inscrição Nome

ASSINALE A RESPOSTA CORRETA.

PROVA DE LÍNGUA PORTUGUESA – Cad. 4

INSTRUÇÃO: As questões de 1 a 10 referem-se ao texto 1 a seguir.

Texto 1

A linguagem dos protestos

Com estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país com

palavras e ideias

Por Edgard Murano

A audiência do SPTV 2ª edição, jornalístico da Rede Globo em São Paulo, deve ter estranhado
quando luzes verdes refletiram na cabeça do âncora Carlos Tramontina, destoando da iluminação anó-
dina do estúdio. Ao fundo do telejornal, a visão da ponte Octavio Frias de Oliveira, que cruza o rio Pi-
nheiros, na zona sul da cidade, não incluía os cerca de 400 manifestantes que, naquela noite de 11 de
julho, protestavam em frente à emissora contra o "monopólio da mídia".
Os feixes de luz que coloriram Tramontina eram canetas-laser apontadas por manifestantes co-
ordenados pelo performer Paulinho Fluxus, que ajudou a preparar a ação com dias de antecedência.
A marcha, uma entre centenas nos últimos dois meses, é um exemplo da sofisticação alcançada
pela linguagem de protesto no Brasil. Cada vez mais criativas, provocantes e eficazes na divulgação de
suas reivindicações, essas manifestações gravaram seu nome na história da contracomunicação brasi-
leira e desafiaram a mídia tradicional por meio de mensagens que contrariam o establishment. Naquela
mesma noite, com um computador e um projetor, o atrevimento dos manifestantes chegou a ponto de
estampar na parede do prédio da emissora a frase "Globo sonega", uma alusão às recentes acusações
de sonegação fiscal contra a gigante das telecomunicações. E a placa com o nome da ponte que cruza
o rio Pinheiros, homenagem ao empresário Octavio Frias (um dos fundadores do jornal Folha de
S.Paulo), foi simbolicamente rebatizada como "ponte Jornalista Vladimir Herzog" (morto e torturado pela
ditadura em 1975), recebendo um imenso adesivo colado sobre o nome original. A técnica, conhecida
como sticker, pertence à chamada street art (com seus grafites, colagens, estênceis etc.), sendo aplica-
da em sinalizações de trânsito como protesto ou pelo simples prazer de subverter os códigos.

Aparato retórico

Com o atual ímpeto brasileiro de sair às ruas para pedir mudanças e criticar os governantes, ati-
çado pelo Movimento Passe Livre em São Paulo, um aparato retórico foi mobilizado nas ruas. Cartazes,
faixas, slogans, gritos de guerra, pichações, entre outros recursos de contracomunicação, buscaram
desestabilizar o discurso institucional e as respostas pré-fabricadas por assessores políticos. Sobretudo,
buscaram ressignificar a realidade. Cada palavra dos manifestantes só tinha razão de ser como réplica
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a um contexto definido de antemão. Para tanto, não raro se valeram da sátira e da paródia para refe-
renciar aquilo a que respondiam.
"A eficácia do discurso do cartaz reside precisamente nesse poder de evocação de discursos an-
teriormente enunciados e não na relação entre tamanho e quantidade de informação", afirma Eduardo J.
M. Camilo no artigo "Minoria tenebrosa, '''Maioria silenciosa'''' – a sátira e a invectiva no cartaz político",
no livro Comunicação e Poder [http://bit.ly/14X9xKk].
Entre os cartazes mais fortes fotografados nas ruas desde que os protestos começaram, já virou
clássico o que diz "Desculpe o transtorno, estamos mudando o país". A paródia, uma brincadeira com
as placas que anunciam obras, rodou o Brasil e foi replicada em diversas manifestações. "Saímos do
Facebook", crítica bem-humorada aos chamados "ativistas de sofá", também virou hit. Os altos gastos
do governo com a Copa de 2014 também deram a tônica de muitos protestos, e as exigências da Fifa
aos brasileiros viraram mote de sátiras virulentas, na linha de "Queremos hospitais padrão Fifa".
"Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a
da reprodução, a da imitação, mas concretizada pelo fenômeno da inversão", explica Eduardo J. M.
Camilo.
Bom exemplo do que ele diz é o cartaz "Visite estádio decorado", cujos dizeres foram grafados
numa placa em forma de seta que imita anúncios imobiliários, como os pendurados no pescoço de "ho-
mens-placas", comuns nas esquinas das grandes cidades.
Reside nessa inversão o principal artifício retórico dos protestos. O próprio ativista, com suas
roupas, palavras de ordem e gestual típico de manifestações, é uma tela onde projeta sua mensagem.
A pesquisadora Barbara Peccei Szaniecki, em Cartazes Políticos da Contemporaneidade [Redes.com n.
5, em http://bit.ly/14aUIWw], chega a usar o termo "Carnaval" para referir-se às manifestações. "As ma-
nifestações carnais são uma recusa de representação transcendente e demanda de cooperação ima-
nente; são o Carnaval de nossos tempos", afirma.

Disponível em: http://revistalingua.uol.com.br/textos/94/a-linguagem-dos-protestos-293651-1.asp [adaptado]

QUESTÃO 01

A linguagem utilizada nos protestos realizados no Brasil é considerada pelo autor do texto como uma

(A) resposta a já ditos, por meio de recursos linguísticos como a sátira e a paródia.
(B) concretização de textos institucionalizados, por meio de faixas, cartazes, slogans etc.
(C) subversão de textos midiáticos, já que os protestantes modificaram o sentido original de anúncios publicitários.
(D) tentativa de imitação de textos midiáticos, uma vez que os protestantes reproduziram textos publicados pela
mídia.

QUESTÃO 02

Considerando a configuração e o funcionamento dos textos, pode-se dizer sobre o texto 1:

(A) Apresenta uma estrutura dialogal, o que torna o texto acessível a qualquer leitor.
(B) Caracteriza-se pela presença do discurso direto como estratégia argumentativa.
(C) Caracteriza-se por ser uma narrativa em que o autor apresenta a fala dos entrevistados.
(D) Foge das restrições impostas pelas regras do padrão culto da Língua Portuguesa.

QUESTÃO 03

Em relação aos indícios de autoria no texto, pode-se dizer que o autor:

I. Utiliza a forma impessoal como forma de objetividade.

II. Desliza para a pessoalidade quando utiliza itens linguísticos como “bom”, “criativas” e “fortes”.
III. Adere à fala dos discursos citados.

São corretas as proposições:

(A) I e II, apenas.

(B) I e III, apenas.
(C) II e III, apenas.
(D) I, II e III.
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QUESTÃO 04

Os altos gastos do governo com a Copa de 2014 também deram a tônica de muitos protestos, e as exigências da
Fifa aos brasileiros viraram mote de sátiras virulentas, na linha de "Queremos hospitais padrão Fifa".

Preserva-se o sentido da frase acima, caso a palavra em destaque seja substituída por:

(A) Mira.
(B) Tema.
(C) Objetivo.
(D) Sentença.

QUESTÃO 05

Ao fundo do telejornal, a visão da ponte Octavio Frias de Oliveira, que cruza o rio Pinheiros, na zona sul da ci-
dade, não incluía os cerca de 400 manifestantes.

A opção em que o segmento destacado possui a MESMA função sintática do segmento destacado no trecho é:

(A) Para tanto, não raro se valeram da sátira e da paródia para referenciar aquilo a que respondiam.
(B) Bom exemplo do que ele diz é o cartaz "Visite estádio decorado", cujos dizeres foram grafados numa placa em
forma de seta que imita anúncios imobiliários.
(C) Essas manifestações gravaram seu nome na história da contracomunicação brasileira e desafiaram a mídia
tradicional por meio de mensagens que contrariam o establishment.
(D) Os feixes de luz que coloriram Tramontina eram canetas-laser apontadas por manifestantes coordenados pelo
performer Paulinho Fluxus, que ajudou a preparar a ação com dias de antecedência.

QUESTÃO 06

Leia este trecho:

"Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a da repro-
dução, a da imitação, mas concretizada pelo fenômeno da inversão".

Reescrevendo-o, sem alteração de sentido, e relacionando suas orações pelo processo de subordinação, a re-
dação será:

(A) Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a da reprodução,
a da imitação, concretizada pelo fenômeno da inversão.
(B) Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a da reprodução,
a da imitação e concretizada pelo fenômeno da inversão.
(C) Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a da reprodução,
a da imitação, concretizada, no entanto, pelo fenômeno da inversão.
(D) Uma das características do cartaz satírico, numa perspectiva restrita, e da sátira, em geral, é a da reprodução,
a da imitação, concretizada, por conseguinte, pelo fenômeno da inversão.

QUESTÃO 07

Considere as seguintes frases:

I. A pesquisadora Barbara Peccei Szaniecki, em Cartazes Políticos da Contemporaneidade, chega a usar o

termo "Carnaval" para referir-se às manifestações.
II. Para tanto, não raro se valeram da sátira e da paródia para referenciar aquilo a que respondiam.

Em relação aos verbos, os pronomes átonos podem situar-se em três posições: próclise, mesóclise e ênclise. Nas
frases abaixo, estão sendo utilizados, respectivamente:

(A) Ênclise e próclise.

(B) Próclise e mesóclise.
(C) Próclise e ênclise.
(D) Mesóclise e ênclise.
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QUESTÃO 08

Aplica-se a mesma regra para o uso do prefixo CONTRA na palavra “contracomunicação”, conforme o Acordo
Ortográfico, em:

(A) Subeditor.
(B) Hiperativo.
(C) Interface.
(D) Autobiografia.

QUESTÃO 09

A crase caracteriza-se como a fusão de duas vogais idênticas, relacionadas ao emprego da preposição “a” com o
artigo feminino a(s). Considere as seguintes frases:

I. Cerca de 400 manifestantes protestavam em frente à emissora.

II. A pesquisadora Barbara Peccei Szaniecki chega a usar o termo "Carnaval" para referir-se às manifesta-
ções.
III. Com o atual ímpeto brasileiro de sair às ruas para pedir mudanças e criticar os governantes, atiçado pelo
Movimento Passe Livre em São Paulo, um aparato retórico foi mobilizado nas ruas.

Nas frases acima, a crase justifica-se devido

(A) à locução prepositiva, cujo termo regente é feminino, demandar um termo regido que admite o artigo feminino
“a” (s).
(B) à locução conjuntiva, cujo termo regente é feminino, demandar um termo regido que admite o artigo feminino
“a” (s).
(C) aos termos regentes demandarem um complemento regido da preposição “a” e os termos regidos admitirem o
artigo feminino “a” (s).
(D) ao adjunto adverbial de lugar, cujo termo regente é feminino, demandar um termo regido que admite o artigo
feminino “a” (s).

QUESTÃO 10

A frase “Reside nessa inversão o principal artifício retórico dos protestos” é constituída de segmentos cuja função
sintática é a mesma da opção:

(A) As manifestações dos populares resistiram à pressão da polícia.

(B) Cerca de 400 manifestantes protestavam em frente à emissora contra o monopólio da mídia.
(C) A paródia, uma brincadeira com as placas que anunciam obras, rodou o Brasil.
(D) As manifestações carnais são uma recusa de representação transcendente.

QUESTÃO 11

As aspas - sinal gráfico [" "] - podem ter diferentes funções nos textos. No texto em análise, elas foram usadas no
seguinte trecho:

Ao fundo do telejornal, a visão da ponte Octavio Frias de Oliveira, que cruza o rio Pinheiros, na zona sul
da cidade, não incluía os cerca de 400 manifestantes que, naquela noite de 11 de julho, protestavam em frente à
emissora contra o "monopólio da mídia".

É função das aspas no segmento monopólio da mídia:

(A) Dar ênfase ao segmento.

(B) Indicar reprodução literal do segmento.
(C) Indicar uma ironia ao segmento.
(D) Isolar tal segmento.
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QUESTÃO 12

Analise a seguinte frase:

Com estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país com palavras e
ideias.

Modificou-se o sentido original da frase acima com a alteração feita em:

(A) Mediante estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país com pa-
lavras e ideias.
(B) Por intermédio de estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país
com palavras e ideias.
(C) Por meio de estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país com
palavras e ideias.
(D) Tendo em vista estratégias de contracomunicação e muita criatividade, as manifestações ocuparam o país
com palavras e ideias.

INSTRUÇÃO: A leitura do texto a seguir serve de base para as questões 13 a 17.

Texto 2

Línguas peculiares

Raquel Cozer

Inspirados textos do linguista francês Claude Hagège, professor do Collège de France que fala
mais de 20 idiomas, integram o “Dicionário Amoroso das Línguas”. A Estação Liberdade prevê o livro
para março, com tradução de Ana Alencar.
O autor escreve verbetes como “Amo (Eu te)”, fazendo graça com a ideia pouco entusiasmada
que passa a expressão romântica italiana “ti voglio bene” (“eu te quero bem”), e “Obrigadinho”, sobre o
jeito peculiar de certos brasileiros agradecerem.
“É o paradoxo dos diminutivos: o sufixo português –inho dá, comumente, à palavra que ele mar-
ca, o sentido de alguma coisa bem pequena, mas pode se tratar também de alguma coisa maior, como
nesse obrigadinho”.
Disponível em: http://abibliotecaderaquel.blogfolha.uol.com.br/

QUESTÃO 13

Segundo a autora do texto anterior, o sufixo português –inho nem sempre oferece um valor de coisa pequena às
palavras. Há casos, como em ‘obrigadinho’, cujo valor é de algo maior.
A qual perspectiva analítica está subjacente a afirmação acima?

(A) Sintática.
(B) Semântica.
(C) Morfológica.
(D) Fonológica.

QUESTÃO 14

A palavra ‘obrigadinho’ é formada pelo diminutivo

(A) sintético.
(B) analítico.
(C) regressivo.
(D) parassintético.
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QUESTÃO 15

Há equívoco no comentário relativo à formação das seguintes palavras usadas no texto:

(A) tradução (substantivo derivado de verbo).

(B) comumente (advérbio derivado de adjetivo).
(C) romântica (adjetivo derivado de substantivo).
(D) entusiasmada (adjetivo derivado de advérbio).

QUESTÃO 16

A palavra ideia não se acentua pelos mesmos princípios gramaticais que justificam a ausência do acento gráfico
em:

(A) Arroio.
(B) Heroico.
(C) Tamoio.
(D) Tireoidite.

QUESTÃO 17

Considere o seguinte enunciado do texto:

“Inspirados textos do linguista francês Claude Hagège, professor do Collège de France que fala mais de 20 idio-
mas, integram o ‘Dicionário Amoroso das Línguas’”.

Exerce a função de sujeito no enunciado acima o segmento:

(A) Dicionário Amoroso das Línguas.

(B) Inspirados textos do linguista francês Claude Hagège.
(C) Linguista francês Claude Hagège.
(D) Professor do Collège de France.

INSTRUÇÃO: As questões de 18 a 21 referem-se ao texto 3 a seguir.

Texto 3

Disponível em: http://www.chargeonline.com.br/doano.htm

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QUESTÃO 18

Dos recursos linguísticos presentes nos quadrinhos, o que contribui de modo DECISIVO para o efeito de humor é

(A) a fala do segundo quadrinho.

(B) o segmento “Ligue para o Obama”.
(C) o segmento “Não viajarei aos EUA”.
(D) o pedido que está expresso no primeiro quadrinho.

QUESTÃO 19

O efeito de humor dos quadrinhos é possibilitado por

(A) expressão linguística típica do oral - “Tô”.

(B) forma como os personagens são retratados.
(C) conhecimentos prévios dos leitores sobre fatos sociais.
(D) representações preconceituosas sobre pessoas públicas.

QUESTÃO 20

Dá-se o nome de modo às várias formas assumidas pelo verbo na expressão de um fato. No enunciado do primei-
ro quadrinho, os verbos ligar e avisar encontram-se no modo:

(A) Infinitivo.
(B) Indicativo.
(C) Imperativo.
(D) Subjuntivo.

QUESTÃO 21

No segundo quadrinho, o nome Dilma é classificado sintaticamente como

(A) aposto.
(B) objeto direto.
(C) sujeito.
(D) vocativo.

QUESTÃO 22

A alternativa em que a base de formação de uma nova palavra NÃO se aplica é:

(A) “Atual” é a base de formação para “atualíssimo”.

(B) “Carreta” é a base para a formação de “caminhão”.
(C) “Feliz” é a base de formação para “felizmente”.
(D) “Papel” é a base para a formação de “papelaria”.

QUESTÃO 23

As frases seguintes estão corretas, bem escritas, de acordo com o padrão culto da Língua Portuguesa, EXCETO:

(A) Faltaram na vida de Simplício algumas noites que o inspirassem.

(B) Faz dez anos que estudo gramática.
(C) Os pobres são muito descriminados nesse país.
(D) Quero lembrá-los de que amanhã viajarei.
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INSTRUÇÃO: Considere a lista de ditados populares a seguir para responder às questões 24 e 25.

DITADOS POPULARES
1. Cada cabeça, uma sentença.
2. Barata sabida não atravessa galinheiro.
3. Angu de um dia não engorda porco.
4. Não ria do mal do vizinho, que o seu está a caminho.
5. Dizei-me com quem andas, que eu te direis quem és.
6. Uns gostam dos olhos, outros, da remela.
7. Antes causar inveja que dó.
8. Se o mundo fosse bom, o dono moraria nele.
9. Não há regra sem exceção, nem mulher sem senão.
10. O sol nasce para todos, a lua para quem merece.

QUESTÃO 24

Há ocorrência de elipse de verbo nos ditados:

(A) 1; 4; 6; 7; 8.
(B) 1; 6; 7; 9; 10.
(C) 2; 5; 6; 9; 10.
(D) 6; 7; 8; 9; 10.

QUESTÃO 25

São ditados cuja estrutura oracional é simples:

(A) 1; 2; 3.
(B) 1; 2; 9.
(C) 1; 6; 9.
(D) 1; 6; 10.
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PROVA ESPECÍFICA – Cad. 4

QUESTÃO 26

Em relação aos critérios a serem seguidos para a manutenção de um rigoroso controle de higiene dos alimentos,
utensílios, equipamentos e ambiente nas unidades de alimentação e nutrição, é CORRETO afirmar:

(A) O álcool 70%, quando preparado na unidade de alimentação e nutrição, deve ser utilizado imediatamente,
para não perder seu efeito de desinfecção.
(B) Os produtos à base de quaternário de amônio e os iodósforos não são permitidos para desinfecção das
instalações físicas.
(C) Um dos métodos de desinfecção das bancadas de apoio é a aplicação da solução clorada a 200 ppm, dei-
xando agir por 15 minutos e enxaguando em seguida.
(D) Os utensílios lavados manualmente somente poderão ser desinfetados com álcool 70% na forma líquida ou
gel.

QUESTÃO 27

As doenças de origem alimentar são todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que po-
dem estar contaminados com microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham, em sua
constituição, estruturas naturalmente tóxicas.
Em relação aos tipos de doenças de origem alimentar, NÃO é correto afirmar:

(A) A infecção é uma doença caracterizada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos,
decorrentes da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.
(B) A toxinfecção é uma doença decorrente da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma
vegetativa que liberarão toxinas no trato gastrintestinal ao esporular, porém sem colonizar.
(C) A intoxicação química é uma doença decorrente da ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como
agrotóxicos, pesticidas, raticidas, micotoxinas etc.
(D) A toxinose é uma doença caracterizada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos,
decorrentes da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.

QUESTÃO 28

Em relação às técnicas de preparo e composição química das carnes, é CORRETO afirmar:

(A) O tecido adiposo das carnes é constituído somente de gorduras e água.

(B) Os objetivos da cocção da carne são: destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o teci-
do conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.
(C) O estado de maturação não influi sobre a consistência da carne, pois o glicogênio encontrado no músculo
continua se desdobrando.
(D) Os bifes, ao serem grelhados, devem ser submetidos a baixas temperaturas, para que tenham maior tempo
de cocção e se tornem macios.

QUESTÃO 29

Identifique com V ou F as afirmativas referentes a vegetais e frutas, conforme sejam verdadeiras ou falsas.

( ) Nas hortaliças, estão presentes vários compostos celulósicos, de consistência variável, devendo ser sub-
metidos a diferenciados processos de cocção.
(...) O sabor das frutas se deve aos açúcares solúveis, minerais, ácidos orgânicos e ésteres aromáticos.
(...) O pigmento antocianina não é solúvel em água.
(...) O rendimento das hortaliças é obtido pelo cálculo do fator de correção.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

(A) V, V, V, F
(B) V, V, F, F
(C) V, F, V, F
(D) V, F, F, V
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QUESTÃO 30

Os ingredientes principais da massa de lasanha são os ovos e a farinha de trigo. Com relação a esses dois ali-
mentos, CORRETO afirmar:

(A) A clara é constituída de gordura, proteína, cálcio, fósforo e colesterol.

(B) As proteínas da farinha de trigo não absorvem água pela ação de misturar a massa.
(C) A casca do ovo é porosa e permite o intercâmbio do ar interno com o ar externo.
(D) A farinha de trigo pode ser fabricada de trigo duro, que possui pouca quantidade de glúten, ou de trigo mo-
le, que possui maior quantidade de amido.

QUESTÃO 31

A alimentação adequada proposta pelo Guia Alimentar deve promover a saúde e a alimentação saudável e o con-
sequente bom estado nutricional da população brasileira.
A afirmativa que CONTRADIZ os princípios da alimentação adequada é:

(A) O consumo de alimentos densamente energéticos deve ser restringido.

(B) O valor energético dos alimentos deve ser distribuído de tal forma que contemple todos os grupos de ali-
mentos nas porções recomendadas.
(C) A carne e os laticínios, fontes de proteína animal e de gordura, não devem ser consumidos em excesso.
(D) Devemos prescrever a suplementação de vitaminas para a população adulta devido às perdas que ocorrem
no processamento dos produtos pré-preparados e embalados, comprados em grandes redes de supermer-
cados.

QUESTÃO 32

A elaboração de cardápios é uma etapa imprescindível para a gestão das unidades de alimentação e nutrição
(UAN) e da alimentação escolar. Em relação a essa etapa, NÃO é correto afirmar:

(A) Os cardápios das UAN administradas pelas concessionárias de alimentação devem ser elaborados com
base no padrão alimentar proposto para a empresa.
(B) O cardápio da alimentação escolar será elaborado por nutricionista habilitado, que deverá assumir a res-
ponsabilidade técnica do PNAE.
(C) De acordo com Resolução FNDE/CD nº 32 de 2006, quando forem ofertadas duas ou mais refeições no
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), essas refeições deverão cobrir, no mínimo, 50% das
necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados em creches, pré-escola e ensino fundamental,
em período parcial.
(D) Para as empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é necessário que seja
ofertada, no cardápio, pelo menos uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, no almoço,
no jantar e na ceia e pelo menos uma porção de frutas no desjejum e no lanche.

QUESTÃO 33

Uma indústria italiana de massas secas, a ser inaugurada em Contagem/MG, contratou os serviços de um nutrici-
onista para compor a equipe multiprofissional responsável pela elaboração do planejamento físico-funcional da
sua unidade de alimentação e nutrição (UAN). Ciente das suas atribuições referentes ao planejamento físico-
funcional, com o intuito de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, o nutricionista começou a se
preparar tecnicamente para compor essa equipe.
Em relação às portarias e às resoluções referentes à produção de alimentos que o nutricionista deverá consultar,
NÃO é correto afirmar que o nutricionista deverá consultar

(A) somente a RDC 216/2004, pois essa resolução dispõe sobre o regulamento atual técnico de boas práticas
para serviços de alimentação.
(B) a RDC 216/2004 e outras resoluções que visem abranger requisitos locais e promover a melhoria das con-
dições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.
(C) a portaria 1428/93, a RDC 216/2004 e outras resoluções que visem abranger requisitos locais e promover a
melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.
(D) as portarias 326/97, a CVS-6/99, a RDC 216/2004 e outras resoluções que visem abranger requisitos locais
e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.
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QUESTÃO 34

Em relação aos processos de Transição Demográfica, Epidemiológica e Nutricional que vêm ocorrendo no Brasil e
em outros países desde a década de 1960, NÃO é correto afirmar:

(A) Na transição demográfica brasileira, os cenários das doenças transmissíveis e das doenças crônicas não
transmissíveis convivem concomitantemente.
(B) Não há evidências científicas que comprovem que o aumento no consumo de alimentos processados, ricos
em gordura, açúcar e sal, associado ao menor gasto energético diário devido à redução da atividade física
dos brasileiros leve ao sobrepeso e à obesidade.
(C) A transição nutricional implica em mudança no padrão alimentar baseado no consumo de grãos e cereais
para um padrão baseado no consumo de grandes quantidades de alimentos de origem animal, gorduras,
açúcares, alimentos industrializados e pouca quantidade de carboidratos complexos e fibra.
(D) A transição epidemiológica compreende a substituição progressiva de perfis de saúde caracterizados pela
alta morbidade e mortalidade, devido a doenças infecciosas por perfis de saúde dominados pela presença
de doenças crônicas não transmissíveis.

QUESTÃO 35

Segundo a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional/1996, a educação escolar se desenvolve, predomi-
nantemente, em instituições próprias por meio do ensino pautado em princípios.
A alternativa que CONTRADIZ esses princípios é:

(A) Valorização do profissional da educação escolar.

(B) Pluralismo de ideias e de concepções pedagógicas.
(C) Desigualdade de condições para acesso e permanência na escola.
(D) Vinculação entre a educação escolar, o trabalho e as práticas sociais.

QUESTÃO 36

De acordo com o Estatuto da Criança e Adolescente 8069/90, a criança e o adolescente têm direito à educação,
visando ao pleno desenvolvimento de sua pessoa, ao preparo para o exercício da cidadania e à qualificação para
o trabalho.
Em relação aos direitos das crianças e adolescentes na escola, NÃO é correto afirmar que têm direito

(A) de organização e participação em entidades estudantis.

(B) a atendimento em creche e pré-escola dos 2 aos 6 anos de idade.
(C) de serem respeitados por seus educadores.
(D) de contestar critérios avaliativos, podendo recorrer às instâncias escolares superiores.

QUESTÃO 37

De acordo com a Constituição da República Federativa do Brasil, é competência comum da União, dos Estados,
do Distrito Federal e dos Municípios proporcionar os meios de acesso à cultura, à educação e à ciência.
A alternativa que CONTRADIZ essa competência é:

(A) O atendimento educacional especializado aos portadores de deficiência na rede regular de ensino não é
uma competência obrigatória da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.
(B) O atendimento ao educando, no ensino fundamental, se dá por meio de programas suplementares de ma-
terial didático-escolar, transporte, alimentação e assistência à saúde.
(C) A oferta de ensino noturno deve ser regular, adequado às condições do educando.
(D) Compete aos Municípios manter, com a cooperação técnica e financeira da União e do Estado, programas
de educação pré-escolar e de ensino fundamental.
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QUESTÃO 38

A Lei Complementar nº 79, de 09 de julho de 2003, institui o Estatuto dos Servidores da Administração Pública
Direta, das Autarquias e das Fundações Públicas do Município de Sete Lagoas, Estado de Minas Gerais, que con-
tém os deveres do servidor.
A alternativa que CONTRADIZ esses deveres é:

(A) Guardar sigilo sobre os assuntos da administração.

(B) Cumprir determinações superiores, salvo quando manifestamente ilegais.
(C) Tratar com urbanidade os colegas e as partes, atendendo a estas com preferências pessoais.
(D) Executar os serviços que lhe competirem e desempenhar, com zelo e presteza, os trabalhos de que for
incumbido.

QUESTÃO 39

O manual de dietas hospitalares tem como objetivo principal a padronização das refeições servidas no hospital e
informar a equipe do Serviço de Nutrição e Dietética (SND) envolvida com os cuidados dos pacientes sobre a no-
menclatura, as indicações e as características de cada dieta padronizada, assim como a sua adequação nutricio-
nal.
Em relação à padronização das dietas hospitalares, é correto o que se afirma, EXCETO em:

(A) A elaboração do cardápio das dietas geralmente tem como ponto de partida a dieta geral, livre ou de con-
sistência normal.
(B) A padronização das dietas modificadas pela composição química a serem servidas no SND dependerá das
patologias atendidas pelo hospital.
(C) A dieta para o paciente com insuficiência renal deverá ser preparada sem sal e os alimentos ricos em po-
tássio deverão ser submetidos à técnica de retirada de grande parte do teor desse mineral.
(D) A evolução da consistência das dietas hospitalares obedece à seguinte ordem: dieta líquida restrita, dieta
líquida completa, dieta branda, dieta pastosa, dieta normal.

QUESTÃO 40

São atividades estabelecidas como obrigatórias do nutricionista, EXCETO:

(A) solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional, à prescrição dietética e à evolução nutri-
cional do cliente.;
(B) elaborar o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos
(C) registrar, em prontuário do cliente, a prescrição dietética e a evolução nutricional, de acordo com protocolos
pré-estabelecidos.
(D) encaminhar aos profissionais habilitados os indivíduos sob sua responsabilidade profissional, quando iden-
tificar que as atividades demandadas para respectiva assistência fujam às suas atribuições.

QUESTÃO 41

São objetivos do uso e da aplicação de Protocolo Mínimo para Avaliação Nutricional no âmbito das instituições
hospitalares, EXCETO:

(A) envolver colaboração interdisciplinar.

(B) nortear os profissionais da área em procedimentos mínimos operacionais.
(C) estimular a exatidão no exercício da profissão, zelando pelo prestígio e bom conceito dos que a exercem.
(D) esgotar as alternativas possíveis em cada segmento da área de nutrição clínica.
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QUESTÃO 42

A Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde elaborou os Dez Passos para
a Alimentação Saudável de crianças menores de 2 anos. Com essas orientações, espera-se que o nutricionista
possa auxiliar as famílias brasileiras no preparo adequado da sopinha salgada a ser introduzida após o 6º mês
para os lactentes que fazem uso exclusivo do leite materno. Em relação aos ingredientes e às técnicas utilizadas
no preparo da sopinha salgada para o lactente, é CORRETO afirmar:

(A) A carne não é um ingrediente necessário no preparo das sopinhas salgadas, pois o leite materno é rico em
proteínas.
(B) As sopinhas salgadas devem ser batidas no liquidificador, pois o lactente não possui dentes.
(C) Após o 6º mês, as sopinhas salgadas devem ser servidas 2 vezes ao dia.
(D) Os grupos dos alimentos indispensáveis no preparo das sopinhas salgadas são: óleo vegetal, cereais, hor-
taliças e carnes ou ovos ou leguminosas.

QUESTÃO 43

Em idosos, a ingestão adequada de fibras alimentares recomendada pela DRI - Dietary Reference Intakes (2005)
é:

(A) 20 gramas por dia para homens e mulheres.

(B) 30 gramas por dia para homens e mulheres.
(C) 30 gramas por dia para homens e 21 gramas para mulheres.
(D) 20 a 30 gramas por dia para homens e mulheres.

QUESTÃO 44

Os parâmetros bioquímicos clássicos que caracterizam a Desnutrição são:

3
(A) albumina menor que 3,0 g/dl, contagem total de linfócitos menor que 1.800 mm e perda de peso maior que
1% em uma semana.
3
(B) albumina menor que 3,0 g/dl, contagem total de linfócitos menor que 1.500 mm e perda de peso maior que
3% em uma semana.
3
(C) albumina menor que 3,5 g/dl, contagem total de linfócitos menor que 1.800 mm e perda de peso maior que
3% em uma semana.
3
(D) albumina menor que 3,5 g/dl, contagem total de linfócitos menor que 1.800 mm e perda de peso maior que
1% em uma semana.

QUESTÃO 45

Para recuperação do estado nutricional de indivíduos desnutridos, recomenda(m)-se

(A) alimentos nutricionalmente completos, juntamente com suplementação vitamínica.

(B) alimentos nutricionalmente completos.
(C) suplementação vitamínica.
(D) alimentos enriquecidos.

QUESTÃO 46

Na prescrição dietética de um indivíduo obeso, NÃO é correto afirmar que, na maioria dos casos,

(A) o VET recomendado deverá ser distribuído em 50 a 60% de carboidratos, 15 a 20% de proteínas e menos
de 15% de lipídeos.
(B) o VET recomendado deverá ser distribuído em 55 a 75% de carboidratos,15 a 20% de proteínas e 15 a 30%
de lipídeos.
(C) o plano alimentar deve ser construído com o usuário conforme horários,hábitos alimentares e cotidiano de
vida (trabalho, lazer, estudo), utilizando os diversos grupos de alimentos e a lista de substituição.
(D) o nutricionista deve orientar os usuários em relação ao planejamento da alimentação cotidiana, utilizando
exemplos de cardápios e receitas saudáveis, orientações de compra, armazenamento e preparo dos alimen-
tos.
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QUESTÃO 47

São preceitos fundamentais sobre a dietoterapia na Hipertensão Arterial, EXCETO:

(A) Cloreto de potássio é absolutamente contraindicado em pacientes com risco de hiperpotassemia.

(B) Recomenda-se suplementação de cálcio ou magnésio como medida para baixar a pressão arterial.
(C) Deve-se evitar redução excessiva de sódio, principalmente em pacientes em uso de diuréticos, podendo
provocar hiponatremia, hipovolemia e hemoconcentração.
(D) Na Hipertensão Arterial Leve, recomenda-se a retirada dos alimentos concentrados de sódio, tais como:
enlatados, embutidos, sucos artificiais, carnes salgadas, picles e outros; na Hipertensão Arterial Moderada
e Grave acrescenta-se a restrição do sal de adição.

QUESTÃO 48

São preceitos fundamentais sobre a dietoterapia na Doença de Alzheimer, EXCETO:

(A) Recomenda-se restrição de colesterol dietético a menos de 200 mg/dia, devido ao potencial efeito positivo
de doenças cardiovasculares em maior incidência de Doença de Alzheimer.
(B) Os cuidados nutricionais são individualizados, centrando-se principalmente na perda de peso, nos distúrbios
de deglutição, nas alterações comportamentais, nas alterações no apetite e nos efeitos colaterais dos fár-
macos.
(C) O nutricionista deve conhecer e orientar as intervenções apropriadas aos cuidadores e familiares relativas às
alterações comportamentais que podem afetar negativamente na alimentação e nutrição dos portadores de
Doença de Alzheimer, na ausência de profissional especializado.
(D) Na depressão, comum em portadores de Doença de Alzheimer e em doentes que fazem uso de inibidor de
monoamina oxidase, deve-se orientar: restrição de queijos envelhecidos, peixe defumado ou em conserva,
chouriço, mortadela, presunto, vinhos, vermute, casca de banana, soja, extratos de carne, fermento, molho
de soja, pasta de soja, soja fermentada e tofu. Recomenda-se, ainda, que a restrição desses alimentos seja
mantida por 4 semanas após a suspensão do fármaco.

QUESTÃO 49

M.A.T., sexo feminino, solteira, 48 anos, auxiliar de serviços gerais, cor parda, procedente de Nova Lima/MG. Foi
admitida no hospital para propedêutica de massa tumoral de rápido crescimento no palato duro na junção com o
palato mole à esquerda, com diagnóstico de tumor maligno à biópsia. Cavidade oral sem outras alterações e nega
alterações para mastigar ou deglutir. Hábito intestinal: constipação. Anamnese alimentar: apetite diminuído em
relação ao habitual. Foi encaminhada ao serviço de nutrição do hospital para triagem pré-operatória, acompanha-
mento pós-operatório e posterior acompanhamento domiciliar. São condutas a serem adotadas pela Unidade de
Nutrição e Alimentação hospitalar para oferta de dieta a essa paciente, EXCETO:

(A) oferecer a dieta de consistência branda ou pastosa.

(B) oferecer a dieta em embalagens individuais e descartáveis.
(C) oferecer probióticos para melhora da constipação intestinal.
(D) ingerir carnes e ovos somente bem coccionados.

QUESTÃO 50

Em relação ao Planejamento dos Programas de Educação Nutricional, NÃO é correto afirmar:

(A) O planejamento deve ser sistemático para cada situação-problema e população alvo.
(B) No diagnóstico dos programas de educação nutricional avalia-se qual é o problema.
(C) Os programas de educação nutricional são compostos do diagnóstico, objetivos, conteúdo programático,
estratégia e avaliação.
(D) Os programas de educação devem ser planejados com vista apenas à transmissão de informações.
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CONCURSO PÚBLICO
PREFEITURA MUNICIPAL DE SETE LAGOAS

EDITAL 02/2012

PARA VOCÊ DESTACAR E CONFERIR O SEU GABARITO

01 11 21 31 41

02 12 22 32 42

03 13 23 33 43

04 14 24 34 44

05 15 25 35 45

06 16 26 36 46

07 17 27 37 47

08 18 28 38 48

09 19 29 39 49

10 20 30 40 50
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