U.D. PRODUCCIÓN DE TUBEROSAS IESTP “MACHE” - 2018 DOCENTE: ING. DIDIER J.

LOZANO LÓPEZ

EL CULTIVO DE LA YUCA
INTRODUCCIÓN
La yuca (Manihot esculenta Crantz), se encuentra entre las principales plantas tuberosas que se cultivan
en las zonas tropicales y subtropicales de América Latina. Este cultivo posee la característica de resistir
largos periodos de sequía, puede sembrarse hasta los 2000 msnm.

Constituye la cuarta fuente de energía en la alimentación humana producida en América Latina, forma parte
de la dieta básica de la población por tradición en años, su amplia distribución y adaptabilidad a los suelos
y clima hace que este cultivo ocupe un lugar destacado, fundamentalmente como fuente de carbohidratos,
tanto en la alimentación humana como animal.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y
follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo
permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir
harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

IMPORTANCIA DE LA YUCA Y SU VALOR ALIMENTICIO

Pocos productores conocen que la planta de yuca es un alimento excelente, aprovechable desde la raíz
hasta la última hoja.

En muchos países su principal empleo es para la alimentación humana, sin embargo a otros, casi el 90 %
de la producción es empleada para la alimentación del ganado, en cuanto al porcino a la pre ceba, la yuca
fresca molida complementada con proteínas es fuente de energía para el desarrollo del animal. Se puede
consumir fresca, seca, en forma de tortilla e incluso en varios lugares sus hojas tiernas cocidas como
verduras.

La comercialización de este cultivo depende de parámetros de calidad que den respuestas a los exigidos
por el mercado y países importadores, las cualidades comerciales que deben existir en las raíces tuberosas
son: humedad entre 13 y 14 %, contenido d ácido cianhídrico inferior a 0.015 %, contenido de materias
extrañas según exigencias de Francia 1%.

Entre sus bondades está en ser rica en proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Para la alimentación humana y animal se puede consumir de diversas formas. También se puede obtener
más de 10 subproductos de alimento natural o ingredientes para panes y sustancias utilizadas en la industria
farmacéutica.

CONSUMO FRESCO: se utiliza harina de yuca y las porciones aéreas de la planta, unida a la miel de caña,
así es posible enriquecer el alimento del ganado.

Los animales también pueden consumir la raíz fresca cruda o hervida. La hoja de yuca también presenta un
alto contenido de caroteno (pro-vitamina A), que supera a la alfalfa y al maíz.

CONSUMO SECO: la harina seca de la yuca se utiliza como un componente de la alimentación de los
animales bovinos, porcinos y avícolas.

La yuca como el alimento constituye un mercado potencial para la sustitución parcial del maíz y el trigo, ya
que por hectárea produce un total superior de nutrientes digeribles.

La utilización de harina de tubérculos de yuca secada al sol, en sustitución del maíz, a niveles hasta del 30
%, con raciones indicadoras para pollos de engorde.

Las gallinas ponedoras toleran hasta un 49 % de maíz molido, harina de trigo y avena molida por harina de
yuca.

Se reconoce que un kilogramo de almidón, ingerido por animales de distintas especies, produce en ellos un
aumento de peso, a razón de 5 kg diarios de harina de yuca triturada son suficientes para una res.

En varios trabajo de investigación se ha determinado que las reses alimentadas con heno de hojas, tallos y
raíces de yuca picadas a 1 cm. y con sal mineral.

Debe evitarse alimentar a las reses con plantas frescas de yuca debido a su alto contenido de ácido
cianhídrico, sustancia tóxica que se considera inhibidora del celo y puede provocar abortos. Se recomienda
que las raciones deben colocarse y exponerse al sol durante 24 horas para que el ácido cianhídrico (HCN)
se volatilice y se convierta en material inocuo.
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El porcentaje aproximado de ramas de yuca en la composición de las raciones es: ovinos, caprinos y bovinos
de 20 a 40 %, en porcinos de 5 a 15 % y en aves de 5 a 10 %.

Valores agregados de la yuca y uso industrial.

El principal producto que se obtiene la yuca es el almidón, otros valores agregados son, glucosa, alcohol
industrial, dextrina (se utiliza para el acetinado del papel y cartón), goma, cola para muebles, almidón para
apresto textil y lavandería, pegamentos, acetona, etc.

Además del alcohol industrial, de la yuca también se obtienen otros alcoholes especiales más puros para la
fabricación de perfumes y licores.

La harina de yuca se emplea en la perforación de posos de petróleo, en virtud de la propiedad que posee
de dar impermeabilización y reducir el roce.

La yuca en el mercado de exportación se presenta en tres formas: rodajas, lascas y molida Pulverizado y
secado).

Es importante para su uso industrial el grueso del grano de fécula (almidón) que alcanza la yuca
dependiendo de los meses de plantada, ya que a partir del primer año de su desarrollo vegetativo 12 meses
varia su tamaño, ya que es importante para la industria cuando es utilizado para ese fin (18 meses) y no 12
meses cuando es para consumo directo.

ORIGEN: La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue diseminada por
el resto de Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo Filipinas y Taiwán, por españoles y
portugueses.

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA.
Reino: Planta
División: Macrophillophita
Clase: Magnoliatae
Orden: Eufhorbiales
Familia: Eufhorbiaceae
Género: Manihot
Especie: Esculenta
Nombre común: Casava, mandioca, yuca.
Nombre científico: Manihot esculenta Crantz.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIFERENTES ÓRGANOS DE LA PLANTA DE YUCA

HOJA: Formada por peciolo y limbo en espiral en relación con la posición que ocupa en el tallo, el limbo se
divide en varios lóbulos (pueden ser de 3 a 10), por lo general se encuentran en las plantas hojas con 3-5-
7 ó 5-7-9 lóbulos.

En una planta se puede observar limbos con lóbulos en número par e impar, su forma puede ser ovalada o
lineal y el color del limbo verde intenso o pardo.

TALLO: La yuca se reproduce asexualmente por estacas, esquejes, trozos de 15 a 25 cm de largo que
puede tener de 7 a 22 yemas de acuerdo con la altura que se corte respecto al suelo y tratándose del tallo
o rama seleccionada.
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Los tallos pueden ser erectos, decumbentes o acostados, sin ninguna ramificación, (2-3 ramas) o muchas
ramificaciones (4-5 ramas) la altura puede ser baja (50-100 cm.), intermedia (100-250 cm.), o alta (más de
250 cm.).

Los tallos se forman 8 días después de la plantación y su desarrollo continúa hasta aproximadamente los
210 a 220 días, deteniéndose hasta alrededor de los 360 días que vuelve a reiniciarse.

El tallo es ligero, un corte transversal del tallo muestra cuatro partes: medula central, (blanquecina), el anillo
de madero o leño, la felodermis, que varía de color según el clon y la epidermis, las cuales forman la corteza

FLOR: La inflorescencia se presenta en forma de racimo, y aparece al mismo tiempo que las ramificaciones,
las primeras abortan a los pocos días de haber aparecido (12 a 17 días) las únicas que son funcionales son
las que aparecen en las últimas ramificaciones, son flores unisexuales de polinización cruzada.

FRUTO: El fruto de la yuca es en capsula, drupácea, trilocular, provista de seis alas en la maduración,
formada a los 90 o 120 días de la floraciones de color verde claro, mate, verde o morado cuando pequeño.
El fruto posee varios tejidos, muy bien diferenciados. La formación del fruto aproximado a los 30 días
alcanzando longitud de 1-1.07 cm., y ancho de 0.8 a 1.0 cm., posee de 2 a 3 semillas desarrolladas.
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SEMILLA: De forma elipsoidal, superficie lisa y brillante, de testa dura presenta jaspeado de manchas
negras o pardas, sobre fondo gris o de manchas de color pardo oscuro sobre fondo pardo claro.
Generalmente estas características son las que se tienen en cuenta cuando se toma semillas para la reproducción de
la yuca ya que las semillas que presentan manchas definidas y brillantes son las que mejor germinan sexualmente.

RAIZ: El sistema radicular de la yuca es fibroso, crecen desde el tallo o la estaca plantada como material
de propagación, podemos considerar que es el primer órgano que se forma en la planta. Según en clon se
distribuirá las raíces alrededor del tallo, pueden tomar la dirección vertical, oblicua u horizontal. El
crecimiento de las raíces tuberosas ocurre en el primer año a los 8 meses y en otros clones a los 10 meses.

SUELOS: Los suelos más apropiados para el cultivo de la yuca son los fértiles y profundos, con capa arable
de las de 20 cm., con buen drenaje exterior e interior, con un contenido de materia orgánica entre 3 y 4 %.

La yuca es una planta sintetizadora de carbohidratos, lo cual presenta alta demanda de nutrientes y agota
rápidamente los suelos (planta esquilmadora). El pH. Más favorable para la yuca es esta entre 5,5 y 7,5; no
obstante se puede plantar con pH desde 3,5 hasta 8,5.

VARIEDADES

De acuerdo al grado de ramificación, las variedades se dividen en: poco ramificadas, medianamente
ramificadas y muy ramificadas.
El contenido de almidón está relacionado con las ramificaciones. Por lo general las variedades muy ramificadas
presentan índices que varían desde 20 a 40 %, la de ramificación media de 20 a 35 % y las poco ramificadas de 20 a
25 %.

VARIEDADES COMERCIALES DE YUCA

YUCA COMERCIAL: Tallo verde morado, con yemas de color amarillo-rojizo. Hojas verdes con nervios y
peciolos ligeramente rosados en adultas, en hojas jóvenes los peciolos son rojos por la parte superior y
verde-rojo por la parte inferior. Porte erecto, ramificada. Tallo muy vigoroso y de entrenudos cortos. Raíces
largas y de color blanco, cada planta produce un promedio de 8-12, bastante superficiales, lo cual facilita la
cosecha. El ciclo es largo, más de 10 meses.
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YUCA BOLA: Plantas de 1,5-2,5 m. de altura, con más de 2 ramificaciones, de porte semi erecto, tallos de color
marrón oscuro, hojas 5-7 lóbulos, follaje joven verde-rojizo, pecíolos rojos , hojas adultas verdes, hojas jóvenes rosadas,
lóbulos simples, peciólos inclinados hacia arriba, de forma irregular, posee más de 10 raíces por planta, de superficie
rugosa y crecimiento oblicuo, sésiles, cónicas y cilíndricas, de color castaño oscuro la película externa, corteza rosada
y pulpa blanca, ciclo corto de 7-10 meses.

AMARILLA LARGA: La planta alcanza una altura de 1,5 a 2,5 m. de altura, presenta de dos a tres ramificaciones por
planta, tallos d color gris, hojas lanceoladas de cinco a seis lóbulos, de color verde claro tanto en el peciolo como en las
nervaduras. Posee más de ocho raíces por planta, rugosas, cónicas de color castaño claro amarillo, subepidermis crema
y pulpa blanca amarilla. Ciclo de cosecha a partir de los 10 meses.

PREPARACIÓN DE SUELO Y SIEMBRA

La preparación de suelo debe realizarse con la calidad requerida para lograr que la planta se desarrolle perfectamente
y se puedan alcanzar altos rendimientos. En ese sentido es necesario tener presente los factores siguientes.

a) La planta de yuca produce raíces tuberosas bajo tierra y requiere para su desarrollo y formación un
terreno finamente pulverizado, ofreciéndole a la planta el lecho apropiado parta germinar, crecer y
desarrollarse.
b) La tierra debe quedar nivelada con buen drenaje interno y externo, evitando el encharcamiento del agua.
La preparación debe facilitar la conformación de un cantero de 25 cm. De altura como mínimo y un plato superior de 10
cm., la distancia de camellón está en dependencia de la variedad y su ramificación de 0.90 a 1.40 m.

 En caso de no contar con equipamiento mecanizados o de tracción animal para la preparación de tierra se debe
plantar la estaca de forma manual en montículos de tierra en forma de pirámides situando la estaca en la parte
superior lo cual esta tierra movida garantizará un lecho adecuado para las raíces tuberosas.

EDAD DE LA PLANTA
Las estacas se tomaran de plantas que tengan entre 10 y 15 meses de edad. Cuando estas sean mayores de 15 meses,
los dos tercios inferiores de sus tallos se encuentran altamente lignificados y poseen una notable latencia de las yemas,
incrementando los días de brotación.
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PARTE DE LA PLANTA PARA UTILIZAR COMO SEMILLA

La “semilla” se tomará de tallos primarios cuando sea de clones cuya primera ramificación se produzca a más de 1.20
m. de altura, cuando las plantas hayan ramificado a un altura inferior a la plantada anteriormente y sea necesario tomar
las ramas secundarias, es necesario que éstas presenten los entrenudos cortos y que el diámetro de la médula oscile
entre el 45 y 65 % del diámetro total de la “semilla” tanto para estacas, de tallos primarios como de ramas secundarias.

En las plantas que no ramifiquen o que la ramificación se produzca más tardía a más de 1.50 m de altura se utilizarán
las 4/5 partes del tallo principal tomando desde la base.

Corte de semilla
El corte se debe realizar con el instrumento bien afilado y de un solo corte en el aire, de forma uniforme, evitando el
desgarrar de la corteza o astillar el leño, y girar el tallo 180º y realizar el otro corte de la misma forma.

Número de yemas y longitud de la semilla

La semilla debe tener entre 7 y 9 yemas, con una longitud de 25 cm. para la siembra del método inclinado a 45º y de 15
a 20 cm. para el método de siembra horizontal.

Cuidado, manejo y transportación de la semilla de yuca.

La semilla debe transportarse sin carga y peso sobre ella, evitando daños a la estaca y yemas, trasladarse
preferentemente sin ramificaciones y tocón, ya con las estacas cortadas o en varas. Si se transporta en camiones o
carretas la altura máxima debe estar entre los 140 y 150 cm.
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ALMACENAMIENTO
La planta de yuca para semilla puede almacenarse con o sin tocón.

El tiempo de almacenamiento en días puede ser diferente según las variedades siguientes:

SIN RAMIFICACIONES CON RAMIFICACIONES

VARIEDADES PLENO SOL SOMBRA PLENO SOMBRA
(días) (días) SOL (días) (días)
SIN TOCÓN 10-12 12-15 10-15 15-20
CON TOCÓN 15-20 20-25 30-40 45-50

DETERMINACIÓN PRACTICA SI LA SEMILLA POSEE CALIDAD PARA LA SIEMBRA

Para determinar si la vareta posee condiciones para ser utilizada como material de plantación, el látex debe emitirlo a
los 3 segundos como máximo, una vez realizado el corte de las estacas.

TIEMPO ENTRE EL CORTE Y LA PLANTACIÓN DE LA ESTACA

Entre el momento del corte de las estacas y su utilización para la propagación no podrá medir un período mayor de 3
días, conservando las semillas a la sombra.

PLANTACIÓN.- La época de plantación depende de varios factores como el clima, los suelos y el ciclo
vegetativo de las variedades con que se cuente.

Distancia de plantación: La densidad de población está en función de varios factores tales como: el hábito
de crecimiento del clon, la fertilidad del suelo, etc.

Al determinar una distancia de plantación no solo se realiza con el objetivo de incrementar los rendimientos
de t/Há., a la vez se busca en cubrir el suelo y el cierre del campo por las plantas, lo cual impide el desarrollo
de malas hierbas lo que equivale a un ahorro de labores culturales y finanzas para el agricultor y un mejor
uso por la planta en la competencia por los nutrientes del suelo y la humedad frente a las malas hierbas.
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La distancia de plantación dependerá si la variedad o clon son erectas y ramificadas, variando la distancia
de camellón y narigón.

Distancias de siembra en la yuca de acuerdo a la variedad, tipo de ramificación y tallo.

Distancia entre plantas Distancia entre hilera

VARIEDAD
(NARIGÓN m.) (CAMELLÓN m.)
1.0 – 1.10 0.90
RAMIFICADO
0.80 – 0.90 1.40
0.90 0.90
ERECTO
0.70 1.20 – 1.40

METODO DE PLANTACIÓN
La yuca debe plantarse en suelos con buen drenaje interno y superficial, sobre el cantero, el cual debe tener
un altura de 20-25 cm. (suelos de buen drenaje) o de 30-40 cm. (si el drenaje es deficiente).
a) Método inclinado: Cuando se utiliza esta forma de plantar, la estaca quedará formando un ángulo de 45º
ó 20º con el suelo, dejando fuera de la tierra una sola yema que será tapada con los aporques que se
realicen posteriormente. Es importante que las estacas no queden con las yemas investidas, ya que esto
retarda considerablemente la brotación.

b) Método horizontal: este método también se emplea por los agricultores, es fundamental se tenga mucho
cuidado en que la semilla no quede muy muy profunda y que el tape sea entre 5 y 8 cm. de suelo.
Con la plantación debe lograrse como mínimo un 90 % de población, para evitar la labor de resiembra.
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c) Método vertical: Consiste en plantar la estaca verticalmente en el cantero, con una yema casi afuera de la
superficie del suelo.

De las tres formas planteadas las más utilizadas son: la inclinada y la horizontal.

La forma inclinada presenta algunas ventajas sobre la horizontal como son: mayor brotación, más uniforme
y cierre más temprano del campo.

La siembra se efectuará después de surcada la tierra, y y la siembra con una secuencia lógica por el
agricultor, con la aplicación de materia orgánica luego de una selección optima de la semilla, el suelo debe
tener la humedad requerida para garantizar la brotación de la estaca.

Requerimientos Agroecológicos:
- Clima: Trópico, sub trópico, cálido.
- Temperatura: 26 - 28 °C, no apta a menos de 17 °C.
- Hora – luz: 10 - 12 (fotoperiodo).
- Humedad: 80 - 90%.
- Pluviosidad: 800 - 1,800 mm. Anuales.
- Altitud: Hasta 1,000 m.s.n.m.
- Vientos: Menores de 30 km / h.
- Formación ecológica: Bosque húmedo tropical, bosque seco tropical.
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Requerimientos Edáficos:
- Textura: Francos, ligeros, con buen drenaje.
- Acidez: 5.5 a 7.5.
- Tipo de suelo: Bien drenados, francos, franco - limosos, profundos, ricos en potasio.

LABORES DE CULTIVO Y FERTILIZACIÓN

El control de malezas es de vital importancia para mantener el cultivo limpio y libre de plantas indeseables,
estas compiten por los nutrientes y el agua, sirven de hospederos a las plagas y enfermedades, todo lo cual
afecta los rendimientos potenciales del cultivo por hectárea.
Los métodos de cultivo deben ser combinados, mecanizado-manual, que incluye el empleo de la tracción
animal y el azadón o el uso de la mecanización.

Las labores de cultivo deben realizarse hasta los 60 a 90 días que el campo cierre, cada 12 a 15 días se
debe limpiar entre plantas e hileras.

Cultivo
Las labores de cultivo se realizarán cada siete días utilizando el azadón, de contar con implementos o aperos
de tracción animal, se empleará el arado de doble vertedera hasta que lo permita la plantación.

Limpias
Cuando se realiza con el azadón debe lograrse mantener en cantero, eliminado todas las malas hierbas del
camellón y narigón, esta labor debe realizarse hasta que cierre el campo.

FERTILIZACIÓN
La yuca es un cultivo con altísima tolerancia al estrés biótico (plagas, enfermedades), por ello más del 80%
del hectareaje sembrado no requiere de agroquímicas para su control, la fertilización química en la Costa
es de niveles bajos (40-60-20), y en la Selva, generalmente, se fertiliza haciendo uso de las épocas
adecuadas de siembra y la realización de las labores culturales oportunas es la mejor manera de manejarlas
y producirlas.

Materia orgánica
Aplicar a razón de 0.5 a 1.0 kg./planta localizada en el surco o en el lecho de siembra de la estaca (15 a 18
t/Há.).

Pueden utilizarse diferentes fuentes como la cachaza, gallinaza, humus de lombriz, compost, etc. según
disponga el agricultor.

COSECHA
El momento de la cosecha estará en función fundamentalmente de las características del clon o variedad.
El suelo debe tener un grado de humedad óptimo que facilite la extracción de la raíz tuberosa, evitándose
desgarraduras en la corteza de la misma.

Es importante señalar que según se va cortando y seleccionando la semilla, se irán colocando en pequeñas
filas en forma vertical, no puede permanecer en el campo por más de 24 horas.

Una vez realizada la cosecha, deben efectuarse como mínimo un resaque, de contar con arado de una
vertedera o azadón, pasar en doble sentido por la hilera donde se sembró la yuca.

Cuando la planta ha cumplido de 240 a 360 días de plantada, presenta varias características morfológicas
que nos indican que esta lista para ejecutar la cosecha, caída de hojas, grietas en el suelo, disminución del
peso del tallo y aumento de las raíces tuberosas.

El momento de la cosecha depende de un conjunto de factores como: época de siembra, edad de la planta,
tipo de suelo, condiciones climáticas, variedad, forma de plantación y finalidad del cultivo, y sea para
consumo o para la industria.
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La variedad define la cosecha por sus características. Existen variedades de ciclo corto de 7 a 8 meses, de
ciclo medio de 9 a 10 meses, y ciclo largo de 11 a 14 meses o más.

Las condiciones climáticas influyen en el momento de cosecharse de acuerdo al termo periodo existente
durante el desarrollo de la planta se podrá obtener un periodo más corto o más largo. El termo periodo
óptimo para obtener altos rendimientos con un momento adecuado de la cosecha debe ser de 6 a 10 grados
centígrados, esto se cumple con temperaturas diurnas que pueden variar de 26 a 32 0C y nocturnas de 18
a 20 0C.
La forma de plantación influye también en el momento de la cosecha, las raíces tuberosas se desarrollan
con mayor rapidez cuando la siembra se realiza en canteros que si se realiza en el suelo, sobre todo cuando
el suelo esta compacto y se realizó la siembra directa en el mismo sin preparación.

Estrategia de siembra por el pequeño agricultor de acuerdo a las variedades o clones que posea. Se debe
sembrar escalonada el área de cultivo, así se tendrá producción todo el año y la yuca constara de diferentes
etapas de cosecha, garantizando la producción por etapas y un mejor mercado en todo en año y en sus
ingresos.

Esto dependerá también de la existencia de las variedades que se cultivan en la zona y sus características
de recolección por tiempo (9 - 12 meses).

CONSERVACIÓN DE LA YUCA
Las raíces de la yuca no toleran almacenamiento prolongado, ya que su deterioro es muy rápido. Este
deterioro es fisiológico o microbial, pero el primero por lo general ocurre a las 48 horas después de la
cosecha.

El deterioro fisiológico se puede evitar si se conserva las raíces tuberosas bajo tierra, en arena húmeda, en
bolsas de papel forradas por polietileno o cubriéndose con sacos húmedos en su parte inferior y superior.
Así mismo se puede conservar mediante el corte del tallo dos o tres semanas antes de la cosecha, por
medio del frio, (0 - 25 0C) y 85 - 90% de H0 R0, otra forma es rebanarlas y secarlas al sol desecándolas hasta
lograr una humedad de 10 - 12%. Otra forma es empacarlas en cajas de 20 a 25 Kg. con aserrín húmedo y
conservarlas en habitaciones frescas mediante refrigeración, de esta forma se puede transportar y durar
aproximadamente de 4 a 6 días.