Elaboración de Reactivos. Análisis de Alimentos I

UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS
DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO CARLOS ALBERTO
CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA
Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:
DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n X Aplicacioí n
Baja Media Alta X
TIPO DE PREGUNTA
Opcioí n múí ltiple X Mixta Completar
CONSTRUCIÓN DE LA PREGUNTA 1
Instrúccioí n:
Elija la respúesta correcta
Base: El agúa se la considera úna sústancia:
Opciones:
A. No polar
B. Dispersa
C. Polar
D. Orgaí nica
OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

C Baja Media X Alta
1
Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:
Se la considera polra ya qúe es úna moleí cúla dieleí ctrica qúe púede dilúir a la mayoríía de
solútos
Jústificacioí n de cada opcioí n incorrecta: Hay qúe jústificar cada opcioí n incorrecta
Las sústancias no polares son aqúellas qúe no púeden mezclarse con el agúa, no es úna
sústancia dispersa ni tampoco orgaí nica ya qúe es úna sústancia inorgaí nica.
Especificaciones de disenñ o: dibújos, graí ficos ú otras.
FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)
El agúa se la considera úna sústancia:
A. No polar
B. Dispersa
C. Polar
D. Orgaí nica
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DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Opcioí n múí ltiple x Mixta Completar
Instrúccioí n:
Base: El agúa al mezclarse con solútos forma:
Opciones:
A. Pastas
B. Solúciones
C. Concentraciones
D. Lexiviados

B Baja Media X Alta
El agúa al mezclarse con solútos forma solúciones a diversas concentraciones
No forma pastas, lexiviados, las concentraciones lo determina el solúto

3
El agúa al mezclarse con solútos forma:
A. Pastas
B. Solúciones
C. Concentraciones
D. Lexiviados
Baja Media Alta x
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: La moleí cúla del agúa posee ún enlace qúe se establece entre moleí cúlas capaces de
generar cargas parciales. Este enlace se lo conoce como:
Opciones:
A. Púente de hidroí geno
4
B. Electroí n
C. Ioí n
D. Púente de oxíígeno

A Baja Media X Alta
Los púentes de Hidroí geno, se forman por aí tomos de Hidroí geno localizados entre aí tomos
electronegativos
Los electrones e iones son cargas qúe posee la moleí cúla de agúa y qúe establecen las
estrúctúras de los púentes.
La moleí cúla del agúa posee ún enlace qúe se establece entre moleí cúlas capaces de generar
cargas parciales. Este enlace se lo conoce como:
A. Púente de hidroí geno

B. Electroí n
C. Ioí n
D. Púente de oxíígeno
5
Baja Media Alta x
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: Se sabe qúe la bacteria Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw en los
alimentos, esta aseveracioí n se relaciona a:
Opciones:
A. Actividad de agúa
B. Deshidratacioí n
C. Homogenizacioí n
D. Actividad de sal

A Baja Media X Alta
La actividad de agúa es úno de los factores intríínsecos qúe posibilitan oí dificúltan el

crecimiento microbiano en los alimentos
Los procesos de deshidratacioí n en algúnos casos no facilita el desarrollo de

microorganismos, la homogenizacioí n se úsa para generar mezclas homogeí neas.
6
Se sabe qúe la bacteria Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw en los
alimentos, esta aseveracioí n se relaciona a:
A. Actividad de agúa
C. Homogenizacioí n
D. Actividad de sal
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: El proceso de absorcioí n se debe a:
Opciones:
A. Retencioí n de agúa en ún alimento
C. Coloides
D. Capacidad de embeber agúa

D Baja Media X Alta
Indica la capacidad de ún material para embeber agúa en sú estrúctúra cúando se le pone

en contacto con agúa a traveí s de úna súperficie qúe se mantiene húí meda o por inmersioí n
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La absorcioí n no retiene agúa, ni forma coloides.
El proceso de absorcioí n se debe a:
A. Retencioí n de agúa en ún alimento

C. Coloides
D. Capacidad de embeber agúa
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: La sigúiente estrúctúra representa a:
8
Opciones:
A. Una cetosa
B. Un almidoí n
C. Una aldosa
D. Una celúlosa

C Baja Media X Alta
Los carbonos se númeran desde el grúpo aldehíído (el maí s oxidado de la moleí cúla) hacia
abajo. Con solo 3 aí tomos de carbono, el gliceraldehíído es la maí s simple de todas las aldosas
Los almidones poseen cadenas largas de glúcosíídicos, las cetosas poseen ún grúpo cetona
en sú foí rmúla.

La sigúiente estrúctúra representa a:
A. Una cetosa
B. Un almidoí n
C. Una aldosa
D. Una celúlosa
9
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: La atraccioí n del agúa por parte de los carbohidratos es úna de sús propiedades maí s
importantes y se la conoce como hidrofilia, este proceso esta condionado por:
Opciones:
A. El grúpo aldehíído
B. Los grúpos OH
C. El grúpo cetona
D. Por los H

B Baja Media X Alta
La atraccioí n del agúa por parte de los carbohidratos es úna de sús propiedades maí s
importantes y estaí condicionada por la presencia de grúpos OH en la estrúctúra.
Los demaí s grúpos no determinan el proceso de hidrofilia

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La atraccioí n del agúa por parte de los carbohidratos es úna de sús propiedades maí s
importantes y se la conoce como hidrofilia, este proceso esta condionado por:
A. El grúpo aldehíído
B. Los grúpos OH
C. El grúpo cetona
D. Por los H
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: En ún anaí lisis de harina de trigo determina qúe posee ún 70% de almidoí n, el mismo
qúe esta formado por:
Opciones:
A. Glúcosa
B. Maltosa
C. Frúctosa
D. Sacarosa
11
A Baja Media X Alta
El almidoí n es ún polisacaí rido formado por úna múltitúd de moleí cúlas de glúcosa, enlazadas
Los demaí s resúltados son erroí neos

En ún anaí lisis de harina de trigo determina qúe posee ún 70% de almidoí n, el mismo qúe
esta formado por:
A. Glúcosa
B. Maltosa
C. Frúctosa
D. Sacarosa
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
12
Instrúccioí n:
Base: En ún anaí lisis de carne de cerdo arrojoí qúe posee 0.5 g/100 g de grasa de aí cido
linoleí nico, este compúesto representa a:
Opciones:
A. Estrúctúra de carbohidratos
B. Estrúctúra de proteíínas
C. Estrúctúra de Líípidos
D. Estrúctúra de vitaminas

C Baja Media X Alta
El aí cido graso insatúrado linoleí nico es ún líípido

Las demaí s respúestas son erroneas

En ún anaí lisis de carne de cerdo arrojoí qúe posee 0.5 g/100 g de grasa de aí cido linoleí nico,
este compúesto representa a:
A. Estrúctúra de carbohidratos
B. Estrúctúra de proteíínas
C. Estrúctúra de Líípidos
D. Estrúctúra de vitaminas
13
Baja Media x Alta
TIPO DE PREGUNTA
Instrúccioí n:
Base: La reaccioí n de Felhling nos ayúda a determinar en los alimentos:
Opciones:
A. Grasas
B. Azúí cares redúctores
C. Azúí cares no redúctores
D. Vitamina C

B Baja Media X Alta
La reaccioí n de Fehling determina azúí cares redúctores en los alimentos

Los demaí s resúltados son erroí neos

14
La reaccioí n de Felhling nos ayúda a determinar en los alimentos:
A. Grasas
B. Azúí cares redúctores
C. Azúí cares no redúctores
D. Vitamina C
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Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n X Aplicacioí n

Baja Media Alta X

Base: El agúa se la considera úna sústancia:

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Especificaciones de disenñ o: dibújos, graí ficos ú otras.

FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)

Elija la respúesta correcta

El agúa se la considera úna sústancia:

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n

Baja Media x Alta

Base: El agúa al mezclarse con solútos forma:

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:

El agúa al mezclarse con solútos forma solúciones a diversas concentraciones

No forma pastas, lexiviados, las concentraciones lo determina el solúto

Elija la respúesta correcta

El agúa al mezclarse con solútos forma:

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n

Baja Media Alta x

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:

FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)

Elija la respúesta correcta

A. Púente de hidroí geno

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:

La actividad de agúa es úno de los factores intríínsecos qúe posibilitan oí dificúltan el

Los procesos de deshidratacioí n en algúnos casos no facilita el desarrollo de

FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)

Elija la respúesta correcta

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n

Baja Media x Alta

Base: El proceso de absorcioí n se debe a:

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:

Indica la capacidad de ún material para embeber agúa en sú estrúctúra cúando se le pone

FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)

Elija la respúesta correcta

El proceso de absorcioí n se debe a:

A. Retencioí n de agúa en ún alimento

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimiento Comprensioí n x Aplicacioí n

Baja Media x Alta

Base: La sigúiente estrúctúra representa a:

OPCIÓN CORRECTA DIFICULTAD ESPERADA

Jústificacioí n y fúentes de la opcioí n correcta:

FORMA DEFINITIVA DE LA PREGUNTA (Tal como la debe ver el estúdiante)

Elija la respúesta correcta

Carrera: Ingenieríía en Alimentos Nivel taxonoí mico: