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“Dedicado a mis familia,

quienes me inspiran a
seguir adelante”.
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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: Los Lípidos
1.1. Definición: ¿Qué son los Lípidos?
1.2. Fuentes: ¿En qué alimentos las encontramos?
1.3. Importancia: ¿Por qué son tan importantes?
1.4. Digestión

1.5. Absorción
1.6. Metabolismo

CAPITULO II: Las proteínas

2.1. Definición. ¿Qué son las proteínas?
2.2. Fuentes: ¿En qué alimentos las encontramos?
2.3. Importancia: ¿Por qué son tan importantes?
2.4. Digestión
2.5. Absorción
2.6. Metabolismo
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
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INTRODUCCION

En el siguiente trabajo monográfico le

presentamos un tema que es muy importante
que son los lípidos y proteínas que forman en
nuestra vida cotidiana.

¿Y que entendemos por proteínas?, que se

nos viene a la mente cuando decimos lípidos?,
hay muchos que no sabemos que nos
referimos, sin embargo, es muy importante, ya
que al saber cuáles son los alimentos que
contengan estos dos compuestos orgánicos
será más fácil realizar una dieta balanceada.

Lo que también se desarrollará en el Primer

Capítulo es sobre los lípidos: su definición, en
que alimentos lo podemos encontrar, porque
es tan importante los lípidos, la Digestión, el
modo en el que se Absorbe y metaboliza.

Por otro lado en el segundo capítulo, damos a

conocer a la macromoléculas más principal
que es la proteína, en este desarrollaremos, su
importancia, la manera en la que eme
metaboliza, de donde provienen las proteínas
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y su digestión, absorción. Todo esto se

desarrollará en el marco teórico.

Luego se encontraran también los anexos en

los cuales le mostraremos con más detalles
referidos a los lípidos y grasas, podremos
apreciar los distintos alimentos que los
contienen, así como las carnes, contienen las
proteínas.

En conclusión, ese trabajo tiene por meta

hacer reflexionar al estudiante, dar a conocer
lo que son las proteínas y cuan importancia
tiene, además de los lípidos que también,
forman parte de nuestra vida, en nuestra
alimentación y así poder realizar una dieta
balanceada.
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CAPITULO I: Los lípidos

1.1. Definición
¿Qué son los Lípidos?
La palabra lípido es de origen griega (lipos=grasa); el sufijo latino (-ido)
que indica “apariencia de”, como en ácido, hidróxido, nucleótido.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por:
 Carbono
 Hidrogeno
 Oxigeno (en porcentajes mucho más bajos).

Además, pueden contener también:

 Fosforo
 Nitrógeno
 Azufre.

Los lípidos resultan altamente funcionales para la ciencia dada su

capacidad de insolubilidad, o bien su limitación para fragmentarse,
sacándole el mayor de los provechos las industrias farmacéuticas,
para la creación de fármacos que puedan liberar los componentes
requeridos al organismo, en forma de sintetización y proyecciones
prolongadas.
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1.2. Fuentes
¿En qué alimentos las encontramos?
La mayoría de las personas no sabemos cuáles son los alimentos que contienen
los lípidos, por eso les damos a conocer algunos alimentos que los contienen.
Los lípidos lo podemos encontrar en los siguientes alimentos:

 Nata
 Yema De Huevo
 Manteca
 Tocino
 Mantequilla
 Leche
 Aceite De Coco
 Carne Magra
 Frutos Secos
 Aguacate
 Aceites De Oliva
 Aceites De Semillas
 Pescado Azul
 Como El Salmón
 La Trucha
 Las Sardinas
 El Atún
 Palta
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1.3. Importancia
¿Qué tan importante son?

Los lípidos son importantes por desempeñar las siguientes funciones:

a) Reserva Energética:
Son la principal reserva energética del organismo. En las
reacciones metabólicas de oxidación; un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías.

b) Estructural:
Son componentes de las membranas celulares. Recubren órganos
y los protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.

c) Termoaislante:
Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido adiposo, forman
una capa que impide la perdida de calor corporal.
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1.4. Digestión de los lípidos

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en

el estómago por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción
continúa en el duodeno a donde llega una grosera emulsión de grasa que se
irá hidrolizando gracias a la acción combinada de las lipasas pancreáticas y
de las sales biliares. El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta
los 500-1000 Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a la
acción de la lipasa pues deja las partículas grasas con mayor superficie por
unidad de volumen con lo que facilita la acción de las enzimas pancreáticas.
La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total, sino que se forman unas
micelas de monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen
grupos polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase
acuosa, mientras que los grupos no polares forman el corazón lipídico de la
micela. Las micelas producidas en la luz del duodeno tienen un diámetro de
50-100 Ä y transportan los lípidos hasta las células de la mucosa intestinal
donde son posteriormente absorbidas.
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1.5. Absorción de los lípidos

Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y

absorbidos a través de la pared del intestino. La bilis secretada por el hígado
y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas
pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino
delgado. Las secreciones biliares en especial los ácidos glicocólico,
taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para absorción,
formando partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células
intestinales. En las células intestinales la mayor parte de los ácidos grasos
se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar
triglicéridos. Los triglicéridos, algunos AGL, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas
ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja densidad (LDL).
Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí
pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre)
y así llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes absorbidos
en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado, sino que
entran directamente a la circulación general. Así los lípidos absorbidos
pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por
el hígado.
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1.6. Metabolismo

La expresión metabolismo de los lípidos se refiere al proceso que involucra la

síntesis y degradación en los organismos vivos de los lípidos, es decir,
sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Los tipos de lípidos que usualmente se consideran son:

 Sales biliares
 Colesteroles
 Eicosanoides
 Glucolípidos
 Cuerpos cetónicos
 Ácidos grasos - véase también metabolismo de los ácidos grasos
 Fosfolípidos
 Esfingolípidos
 Esteroides
 Triacilgliceroles (grasas) - véase también lipólisis y lipogénesis
 Céridos
 Terpenoides

Uno podría predecir que la vía de síntesis de ácidos grasos seria el reverso de
su vía de oxidación. Sin embargo, esto no permitirá una regulación distinta para
estas dos vías aun cuando estas vías están separadas en distintos
compartimentos intracelulares.
La vía de síntesis de los ácidos grasos ocurre en el citoplasma, mientras que su
oxidación sucede en la mitocondria. A la otra diferencia importante es el uso de
co-factores nucleótidos. La oxidación de las grasas incluye la reducción de FAD+
y NAD+.
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CAPITULO II: Las proteínas

2.1. Definición

Las Proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de
los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas
las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
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2.2. Fuentes: ¿En qué alimentos las encontramos?

Las proteínas pueden ser de origen animal como también vegeta. Las podemos
encontrar en los siguientes alimentos:

1) De origen animal:

 Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a que contiene la

albúmina, de excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad
de aminoácidos esenciales.
 Pescados (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha…).
 Leche.
 Derivados lácteos, queso o yogur.
 Carne magra, pavo, lomo y pollo.

Estos alimentos contienen proteínas con un alto número de aminoácidos

esenciales, (aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que deben ser aportados a través de la dieta).

2) De origen vegetal:

 Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles…), conviene

completarlos con otro alimento como patatas o arroz.

 Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…).

 Nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean
fritos y tengan poca sal).
 quínoa, semillas de soja, algas.
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2.3. Importancia

¿Qué tan importante son?

Las proteínas son muy importantes porque constituyen las principales

estructuras celulares, las enzimas, los anticuerpos y muchas excreciones
glandulares. Debemos consumir grandes cantidades de proteínas durante la
etapa de crecimiento o cuando los tejidos han sido lesionados.

Su importancia se basa por la realización de las siguientes funciones:

a) Estructural:
Forman parte de estructuras celulares: membranas, cilios y flagelos. A
nivel tisular la queratina esta presente en estructuras epidérmicas de los
vertebrados terrestres como los pelos, uñas, etc.
b) Transportadores:
Las permeasas a nivel de membrana celular transportan nutrientes.
c) Catalíticas:
Las enzimas son proteínas que permiten que las reacciones bioquímicas
se realicen en fracciones de segundo. Tenemos como ejemplo a las
catalasas, las peroxidasas, las hidrolasas, etc.
d) Hormonales:
Existen hormonas de naturaleza proteica que regulan las actividades
celulares. Tenemos así la insulina, el glucagón, la hormona del
crecimiento, la parathormona, etc.
e) Inmunológicas:
Sn las proteínas que contribuyen a la defensa de nuestro organismo,
tales como las inmunoglobulinas o anticuerpos.
f) Contráctiles:
Abundan a nivel muscular permitiendo una acción activa en la locomoción.
Tenemos como ejemplos la actina y la miosina.
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2.4. Digestión de las proteínas

Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrolisis, a poli

péptidos, tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos.
Las proteínas que nosotros ingerimos deben ser trasformadas por acción
enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el organismo.
A nivel de la boca las proteínas no sufren transformación alguna.
En nuestro cuerpo existen 3 etapas en las que se degrada la proteína:
a). Digestión proteica en el estómago:
La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias la acción
conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina.
 El ácido clorhídrico se sintetiza en las células parietales del
estómago. Tiene como funciones matar algunas bacterias,
desnaturalizar a las proteínas y activar el pepsinógeno a pepsina
para iniciar la hidrolisis enzimática proteica.
 La acción de la pepsina produce la liberación de péptidos de
menor tamaño. Hidroliza los enlaces en los que intervienen
aminoácidos aromáticos (fenilalina , triptófano, tirosina), aunque
también lo hace donde hay . A este tipo de peptidasa, se le
denomina endopeptidasa para diferenciarla delas enzimas que
cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se
denominan exopeptidasas.
b). Digestión proteica por enzimas pancreáticas:
Al llegar al intestino delgado, los péptidos que se producen en el
estómago por acción de la pepsina son fragmentados a oligopeptidos y
aminoácidos libres por acción de las peptidasa de origen pancreático.

c). Digestión intestinal: La superficie luminal del intestino contiene una

aminopeptidasa, exopeptidasas que degrada repetidamente el residuo
N- terminal de los oligopeptidos de tamaño pequeño.
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2.5. Absorción

Las células epiteliales del intestino absorben aminoácidos libres mediante

un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de
sodio, también se pueden absorber pequeños péptidos mediante
pinocitosis. En el citosol del enterocito todos los oligopeptidos se terminan
de hidrolizar de forma tal que solo pasan aminoácidos a la vena aorta.

2.6. Metabolismo

Los términos metabolismo de las proteínas o metabolismo

proteico hacen referencia a los diversos
procesos bioquímicos responsables de la proteínas de aminoácidos, y
la degradación de proteínas (y otras grandes moléculas) por medio
del catabolismo proteico.

 Mecanismo general

Las proteínas incorporadas con la dieta, son primeramente escindidas hasta

sus aminoácidos constituyentes por medio de diversas enzimas digestivas y
el ácido clorhídrico presentes en el tracto gastrointestinal. Estos aminoácidos,
posteriormente son convertidos en α-cetoácidos los cuales pueden ser
reciclados en el organismo para la producción de energía, glucosa o grasas o
para la re síntesis de aminoácidos. Esta degradación de aminoácidos a α-
cetoácidos se lleva a cabo en el hígado, por medio de un proceso conocido
como transaminación.
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 Síntesis de proteínas

La biosíntesis de proteínas se sustenta en cuatro procesos:

 Síntesis de aminoácidos
 Síntesis de ARN
 Transcripción (genética)
 Traducción (genética)

 Anabolismo Proteico

El anabolismo proteico es el proceso por el cual las proteínas se forman a partir

de aminoácidos.

 Degradación de Proteínas:
El catabolismo proteico es el proceso por el cual las proteínas son
degradadas hasta liberar sus aminoácidos constituyentes. Este proceso
se denomina también como proteólisis.

La proteólisis puede ser seguida por la degradación de aminoácidos.

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CONCLUSIONES

 En conclusión, podemos decir que los lípidos son un grupo diversos de

moléculas y que están formados por casi exclusivamente por hidrogeno y
carbono.
 Las proteínas son importantes porque cumplen un papel muy importante
en nuestro organismo.
 Los lípidos son importantes en el organismo ya que cumplen diversas
funciones como molécula almacenadora de energía, forma las cubiertas
en los cuerpos de algunas plantas y animales.
 El consumo de lípidos en altos porcentajes puede provocar enfermedades
tales como la hiperlipidemia, altos niveles de colesterol, que pueden dar
origen a otras enfermedades si no se controla adecuadamente.
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RECOMENDACIONES

 Desarrollar una dieta balanceada, que sea rico en proteínas.

 Consumir adecuadamente los alimentos que contengan lípidos en
valores normales y no excesivos, para no originar enfermedades.
 Dar alimentos que contengan proteínas a los niños que están en
proceso de crecimiento.
 Disminuir las grasas trans
 Consumir proteínas de origen vegetal, ya que el de origen animal en
consumo excesivo produce la elevación del colesterol.
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BIBLIOGRAFIA
 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
 Lumbreras-Biologiayanatnomia-libros2015
 Ciencias sociales-libros 1999-biologia
 UniversidadSantiagoAntunezdeMayolo2017CPU-
COMPENDIOACADEMICO
 es.wikipedia.org/wiki/Lípido
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ANEXOS
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Alimentos que contienen proteínas

 Pag.22

Alimentos que contienen Lípidos o grasas

 Pag.23

Transporte y metabolismo de lípidos

Digestión y Absorción de Proteínas

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