UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE

GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE
SUROCCIDENTE
INGENIERIA EN ALIMENTOS
EJERCICIO PROFESIONAL
SUPERVISADO-EPS

CAPITULO I
DEFINICIONES
ARTICULO 1.
Normativo del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) de la carrera de Ingeniería en
Alimentos es el instrumento formal que regirá todas las actividades a desarrollar por el estudiante, el
departamento de EPS y la unidad productiva para la realización del EPS de la carrera de Ingeniería
en Alimentos del Centro Universitario de Suroccidente.

ARTICULO 2.
El Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) de la carrera de Ingeniería en Alimentos es un
conjunto de actividades, por medio de las cuales el estudiante aplica en una unidad productiva, los
conocimientos adquiridos durante su formación, involucrándose directamente en los procesos,
apoyados, asesorados, orientados y supervisados por profesores de la carrera de Ingeniería en
Alimentos. Coadyuvando a la búsqueda de soluciones de los problemas que presentan los sectores
productivos del país. El EPS constituye la fase final del pensum de estudios, tiene un carácter
obligatorio y una duración de seis meses consecutivos en 8 horas diarias, o 12 meses consecutivos
con 4 horas diarias, que se realizará en una unidad productiva que llene los requisitos seleccionados
por el departamento de EPS de la carrera.

ARTICULO 3.
La Unidad Productiva es una institución de carácter productivo en el área de alimentos, la cual
se dedica a la transformación, preservación e innovación de la materia prima alimenticia y será en
esta unidad productiva donde el estudiante desarrollará su EPS.
ARTICULO 4.
El Departamento de EPS de la Carrera de Ingeniería en Alimentos es el encargado de
organizar, coordinar y evaluar el desarrollo del EPS de la carrea de Ingeniería en Alimentos. El cual
se le denominará CEPSIA.

CAPITULO II
OBJETIVOS

ARTICULO 5.
Son objetivos del EPS los siguientes.
5.1 Coadyuvar en la formación integral del estudiante, proporcionándole la oportunidad de
aplicar los conocimientos adquiridos al estar en contacto directo con una unidad
productiva que se dedicará a la transformación y/o procesamiento de alimentos.

5.2 Integrar los conocimientos adquiridos, desarrollando actividades de docencia,

investigación y servicio en la unidad productiva que le sea asignada.

5.3 Contribuir a la retroalimentación del proceso enseñanza-aprendizaje de la Carrera de

Ingeniería en Alimentos del Centro Universitario de Suroccidente.

5.4 Participar en la solución de los problemas de los sectores productivos de alimentos.

5.5 Servir como un medio de proyección de la Carrera de Ingeniería en Alimentos hacia la

comunidad.

ARTICULO 6.
Son los objetivos del estudiante los siguientes:
6.1 Involucrarse directamente en cada uno de los diferentes procesos alimenticios que se
desarrollen en la unidad productiva.

6.2 Aplicar los conocimientos teóricos en el desarrollo semi-industrial o industrial del

procesamiento de alimentos en un área específica.

6.3 Desarrollar actividades de docencia, investigación y servicio en la unidad productiva.

ARTICULO 7.
El objetivo de la unidad productiva es:
7.1 Colaborar en la formación de nuevos profesionales en el área alimentaria.
ARTICULO 8.
Es el objetivo del CEPSIA desarrollar adecuadamente el programa de EPS, de la carrera de
Ingeniería en Alimentos.

CAPITULO III
REQUISITOS
ARTICULO 9.
9.1 Son requisitos del estudiante para realizar el EPS:
 Estar inscrito en la Carrera de Ingeniería en Alimentos del Centro Universitario de
Suroccidente.
 Constancia oficial de haber aprobado todas las asignaturas del pensum previas al
EPS.
 Asignarse el EPS.
 Disponer de tiempo completo (8 horas diarias de lunes a viernes) o medio tiempo (4
horas diarias e lunes a viernes) para la práctica de EPS.
 Firmar carta de entendimiento con la CEPSIA para el cumplimiento del presente
normativo.
 Realizar el EPS en una unidad productiva, con la cual estudiante no tenga ninguna
relación laboral.
9.2 Son requisitos de la unidad productiva:
 Dedicarse al procedimiento y/o conservación de alimentos.
 Colaborar con la realización del EPS de acuerdo a lo indicado en el artículo 21º.

CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN
ARTICULO 10.
El EPS será coordinado y supervisado por la CEPSIA.
ARTICULO 11.
La CEPSIA depende de la Coordinación de la Carrera de Ingeniería en Alimentos y es
responsable de planificar, organizar, supervisar y evaluar el desarrollo del EPS de la carrera.
ARTICULO 12.
El CEPSIA será integrada por tres docenes como titulares, y un docente suplente y por los
docentes supervisores, todos nombraos por la coordinación de carrera y durará en funciones un año.

ARTICULO 13.
El nombramiento de los docentes supervisores se hará de acuerdo al número de estudiantes
epesistas.

ARTICULO 14.
Las ternas evaluadoras serán nombradas por el Coordinador de la Carrera a propuesta de la
CEPSIA.

CAPITULO V
ATRIBUCIONES
ARTICULO 15.
Son atribuciones de la CEPSIA:
15.1 Elegir al Coordinador, al Secretario y al vocal de la misma, entre los docentes
nombrados por la coordinación de la carrera.
15.2 Planificar, coordinar, supervisar y evaluar el programa general del EPS.
15.3 Fijar prioridades en función de áreas geográficas o en función de actividades
industriales o de procedimiento para el establecimiento y seguimiento del programa de
EPS.
15.4 Evaluar la aceptación de la unidad productiva.
15.5 Coordinar la asignación de la unidad productiva en done el estudiante realizara su
EPS, estableciendo contacto permanente con el responsable de la misma.
15.6 Establecer un programa general de actividades de la comisión que incluya reuniones
con estudiantes, docentes y visitas a unidades productivas.
15.7 Organizar y dirigir el cursillo propedéutico del EPS y otros cursos para los estudiantes
que vayan a realizar dicha actividad.
15.8 Apoyar en la gestión, para que se faciliten todos aquellos recursos materiales, humanos
y técnicos necesarios para el desarrollo del EPS.
15.9 Diseñar instrumentos técnicos de supervisión y evaluación.
15.10 Coordinar el trabajo de los docentes supervisores del EPS.
 15.11 Conocer y resolver los casos de ausencia temporal o definitiva de estudiantes
participantes en el programa de EPS.
15.12 Presentar por escrito a la Coordinación de la Carrera una memoria de labores
realizadas durante el año.
15.13 Presentar al Coordinador de la carrera el plan de trabajo anual y el anteproyecto de
presupuesto del Departamento.
15.14 Definir los periodos de realización del EPS.
15.15 Velar por el cumplimiento de lo estipulado en el presente normativo.
15.16 Coordinar las actividades del Ejercicio Profesional Supervisado.

ARTICULO 16.
Son atribuciones del Coordinador de la CEPSIA:
16.1 Convocar y presidir las reuniones del departamento.
16.2 Distribuir dentro de los miembros del departamento todas aquellas actividades que
competen al mismo.
16.3 Representar a la CEPSIA.
16.4 Solicitar al coordinador de la carrera el nombramiento de sustitución de los miembros de
la CEPSIA por ausencia definitiva de cualquiera de ellos.
16.5 Servir de vínculo ente la CEPSIA y demás organismos del Centro Universitario de
Suroccidente.

ARTICULO 17.
Son atribuciones del Secretario de la CEPSIA.
17.1 Sustituir al Coordinador en caso de ausencia.
17.2 Elaborar las actas correspondientes a las sesiones del departamento, así como un
registro de todo lo actuado.
17.3 Atender la correspondencia y archivo del departamento.
17.4 Informar al Control Académico de los resultados de la evaluación final del estudiante
epesista.
17.5 Redactar la memoria anual de labores de la CEPSIA.
ARTICULO 18.
Son atribuciones de Vocal de la CEPSIA:
18.1 Sustituir al Secretario en caso de ausencia.
18.2 Cumplir con las tares que le sean asignadas por el coordinador del CEPSIA.

ARTICULO 19.
19.1 Atribuciones de Docentes Supervisores de la CEPSIA:
19.2 Cumplir con el reglamento de la CEPSIA.
19.3 Participar en la organización y ejecución del cursillo propedéutico que se impartirá a los
estudiantes que van a realizar el EPS, así como a todas las actividades el EPS.
19.4 Cumplir con el calendario de supervisores aprobado por la CEPSIA.
19.5 Asesorar, supervisar y evaluar sistemáticamente las actividades del estudiante,
anotando en una boleta especial el resultado de sus evaluaciones.
19.6 Mantener la relación directa con el estudiante y el responsable de la unidad productiva.
19.7 Orientar al estudiante en la solución de problemas que surjan en el desarrollo del EPS.
19.8 Plantear a la comisión la problemática del estudiante, si el supervisor no pudiera
resolverla.
19.9 Elaborar un informe del estado o avance del estudiante al finalizar cada etapa y hacerlo
del conocimiento inmediato del departamento.
19.10 Revisar el informe final escrito del EPS.

ARTICULO 20.
Son atribuciones de la Terna Evaluadora:
20.1.1 Aceptado el nombramiento, organizarse internamente en los siguientes cargos
Presidente, Secretario y Vocal informando de su organización a la CEPSIA.
20.1.2 Evaluar el informe oral y escrito del diagnóstico, planificación e informe final del
estudiante para el cual fue nombrada.
20.1.3 Apegarse a las fechas de evaluaciones presentadas en la planificación general, por
la CEPSIA.
20.1.4 En un plano no mayor de tres días presentar los siguientes documentos: Acta de la
evaluación, lista de cotejo de la terna evaluadora sobre la nota del informe escrito y
oral.
 20.1.5 Como parte de la evaluación de terna deberá presentar un informe escrito, indicando
las sugerencias sobre los cambios que deben realizarse en el trabajo desarrollado y
en el informe escrito para mejorar el desarrollo de la etapa, en caso fuera aprobada.
ARTICULO 21.
21.1 Nombrar a una persona encargada del estudiante en EPS.
21.2 Colaborar con el estudiante proporcionándole la información necesaria para la
elaboración del Diagnóstico.
21.3 Apoyar las actividades aprobadas en la planificación, presentadas por el estudiante
para la realización del EPS en todos aquellos aspectos que sea necesarios.
21.4 Evaluar al estudiante durante el EPS.
ARTICULO 22.
Son obligaciones del estudiante:
22.1 Asistir puntualmente a las actividades programadas por la CEPSIA.
22.2 Participar en el cursillo propedéutico del EPS, con una asistencia obligatoria.
22.3 Dedicar cuarenta o veinte horas semanales como mínimo al programa e EPS de lunes
a viernes en horario comprendido entre 6.00 y 21.00 horas.
22.4 Llevar un registro diario en todas sus actividades y mantenerlo actualizado.
22.5 Cumplir con las diferentes etapas del EPS de acuerdo a lo especificado en el presente
normativo.
22.6 Gestionar los instrumentos técnicos, insumos y otros materiales que le servirán para
cumplir con las actividades del EPS.
22.7 Elaborar y ejecutar el plan de trabajo en calidad de mano de obra calificada y no
exclusivamente como experto o asesor.
22.8 Asistir obligatoriamente a las presentaciones de los trabajos de investigación de otros
compañeros que defina el CEPSIA.
22.9 Aplicar los métodos y conocimientos científico-tecnológicos que contribuyan a mejorar
la producción.
22.10 Realizar los trabajos contemplados en el plan presentado.
22.11 Solicitar por escrito el permiso correspondiente al supervisor e informar a la unidad
productiva, cuando tenga que ausentarse por razones justificadas.
22.12 Presentar un reporte al final de cada etapa del desarrollo del EPS al docente
supervisor en la fecha indicada.
 22.13 Exponer y defender, el diagnóstico, la planificación y el informe final ante la terna
evaluadora.
22.14 Respetar y cumplir las leyes de la Universidad de San Carlos, las normas de la unidad
productiva y lo preceptuado en el presente normativo.

CAPITULO VI
DESARROLLO
ARTICULO 23.
El EPS se desarrollará de acuerdo a las etapas siguientes:
23.1 Planificación general de actividades.
23.2 Contactar las unidades productivas.
23.3 Cursillo propedéutico.
23.4 Presentación del estudiante a la unidad productiva.
23.5 Elaboración de Diagnóstico.
23.6 Planificación.
23.7 Ejecución.
23.8 Informe Final y Presentación de Resultados del EPS.
23.9 Evaluación Final.
23.10 Entrega de informes y elaboración de actas.

ARTICULO 24.
El EPS se desarrollará en el horario siguiente:
24.1 Tiempo completo: significa 8 horas diarias consecutivas de lunes a viernes entre 6.00 y
21.00 horas, durante 6 meses consecutivos.
24.2 Medio tiempo: Significa 4 horas diarias consecutivas de lunes a viernes entre 6.00 y
21.00 horas, durante 12 meses consecutivos.
ARTICULO 25.
Contactación de la Unidades Productivas:
25.1 La contactación de la unidad productiva será realizada por la CEPSIA o por los
estudiantes en base a las políticas de investigación y servicio de la carrera de Ingeniería
en Alimentos. SE aceptarán sugerencias sobre posibles unidades de práctica, las
cuales se someterán a un consenso para su aprobación.
25.2 Se hará la distribución de las unidades productivas en base al rendimiento académico
de los estudiantes.
ARTICULO 26.
El cursillo Propedéutico es la actividad académica que proporciona al estudiante la
orientación metodológica necesaria para la realización del EPS. El cursillo propedéutico tendrá
una duración de 3 días (12 horas), y se realizará como mínimo una semana antes del inicio del
EPS. (Anexos 1)

ARTICULO 27.
El docente supervisor del EPS será responsable de presentar oficialmente al estudiante ante
las autoridades de la Unidad Productiva, para iniciar su EPS en el periodo determinado por el plan
de trabajo de la CEPSIA.

ARTICULO 28
El Diagnóstico es el resultado de la evaluación que el estudiante hace de la unidad productiva
asignada. Debe de contener la descripción e interpretación sistematizada de la misma. (anexo No.
2), se elaborará con la ayuda y anuencias de los personeros de la empresa.

ARTICULO 29.
La etapa de Planificación se fundamenta en los resultados obtenidos durante el diagnóstico.
Consiste en la organización y sistematización de todas las actividades de servicio e investigación
que el estudiante va a desarrollar en la unidad productiva, buscando resolver los problemas
decretados (Anexo No. 3).

ARTICULO 30.
La etapa de ejecución consiste en la implementación de las actividades de servicio e
investigación definidos en la planificación y aprobados por el supervisor y la terna evaluadora de
acuerdo a la calendarización propuesta. Esta etapa concluye con la presentación de los resultados
obtenidos.

ARTICULO 31.
El estudiante deberá presentar a la CEPSIA tres copias de cada una de las etapas
(Diagnóstico, Planificación e Informe Final), con el visto bueno de su docente supervisor en la fecha
calendarizada.

ARTICULO 32.
Recibidas las tres copias, la CEPSIA enviará dichos documentos a la terna evaluadora,
indicándoles la fecha y hora de la presentación oral.

ARTICULO 33.
Las supervisiones serán programadas por la CEPSIA, calendarizando por lo menos una al
mes a cada estudiante, (de acuerdo a la programación elaborada). Por otra parte, el supervisor
programará visitas a la unidad productiva cuando lo considere necesario, las cuales no serán del
conocimiento del estudiante.

ARTICULO 34.
La presentación oral y escrita del informe final es requisito indispensable para la aprobación
del EPS (Anexo 4).

CAPITULO VII
EVALUACIÓN

ARTICULO 35.
Las actividades que se realice en el EPS serán evaluadas por el supervisor a excepción del
informe oral y escrito del diagnóstico, de la planificación y los informes finales, los cuales serán
evaluados por una terna propuesta por la CEPSIA.
ARTICULO 36.
El estudiante deberá presentar al supervisor, durante el desarrollo del programa del EPS, los
siguientes documentos, de acuerdo a la calendarización general presentada por la CEPSIA.

36.1 Ante-proyecto de Diagnóstico de la unidad de práctica.

36.2 Una copia del informe de diagnóstico corregido de la unidad de práctica.
36.3 Ante-Proyecto de la planificación.
36.4 Copia de la planificación del proyecto corregido.
36.5 Reporte mensual de las actividades realizadas, el libro diario y el archivo de
correspondencia el día que se realice la supervisión programada.
36.6 Ante-Proyecto del informe final.

ARTICULO 37.
El estudiante deberá presentar a la CEPSIA con el visto bueno del supervisor los siguientes
documentos para sus etapas de evaluación de acuerdo a la calendarización general:
37.1 Tres copias del informe de Diagnóstico.
37.2 Tres copias del informe de Planificación.
37.3 Tres copias del informe final.

ARTICULO 38.
El estudiante deberá entregar a la CEPSIA al finalizar el EPS:
38.1 Cuatro copias empastadas del informe final corregido, debiéndose entregar como
máximo 20 días calendario después de haber concluida la evaluación final, para poder
obtener la nota de promoción.
38.2 cuatro copias empastadas de los documentos que se elaboren en el desarrollo del EPS,
tales como: manuales, folletos, guías, etc.
38.3 Constancia de haber entregado un ejemplar empastado del informe final y documentos
elaborados durante la práctica, a la unidad productiva. La constancia debe estar y
sellada por el Gerente ó el Supervisor de la Unidad Productiva.
ARTICULO 39.
El EPS se evaluará de la siguiente manera:
ASPECTOS ACTIVIDADES PTS
1. Diagnóstico 1.1 Evaluación Ante Proyecto
Escrito por el Supervisor 5

1.2 Evaluación proyecto escrito

Por terna evaluadora 5

1.3 Evaluación oral por terna

Evaluadora 5

SUBTOTAL 15

2. Planificación 2.1 Evaluación de Ante-Proyecto

De planificación por el supervisor 5

2.2 Evaluación del Ante-Proyecto

Escrito por terna evaluadora 10

2.3 Evaluación oral del Ante –Proyecto

Por terna evaluadora 10

SUBTOTAL (25)

3. Ejecución Evaluación por el Supervisor 20

SUBTOTAL (20)

4. Informe Final: Evaluación por la terna

4.1 Escrito 15

4.2 Oral 15
 SUBTOTAL

5. Unidad Productiva Por el Jefe inmediato superior

5.1 Evaluación de desempeño 5

6. Sistematización Por el Supervisor

6.1 Reportes mensuales 3

6.2 Cuaderno diario 2

SUBTOTAL 5
TOTAL 100

ARTICULO 41.
Aquellos casos de estudiantes que reprueben el EPS deberán repetirlo en una unidad de
práctica diferente de acuerdo a la programación de la CEPSIA, dando prioridad a los estudiantes
nuevos en el programa.

ARTICULO 42.
El estudiante podrá solicitar por escrito una revisión del resultado de su evaluación, en caso
que estime que el mismo no corresponde al trabajo desarrollado durante el EPS, según lo establecido
en el Reglamento de Evaluación y Promoción Estudiantil.

CAPITULO VIII
REGIMEN DISCIPLINARIO

ARTICULO 43.
Cualquier actividad estudiantil que desvirtúe el presente normativo, las leyes y normas de la
Universidad de San Carlos, y/o las normas de la unidad productiva, quedará sujeto a las sanciones
que indican los estatutos de la Universidad de San Carlos y el presente normativo.
ARTICULO 44.
El EPS será reprobado en los siguientes casos:
44.1 Cuando el estudiante se presente a cualquiera de las actividades planificadas bajo
efectos e alcohol u otra droga que perturbe su conducta.
44.2 Cuando el estudiante no obtenga un mínimo del 60% en cada etapa de EPS.
44.3 Por incumplimiento de la entrega de los documentos e informes que se estipulan en el
presente normativo.
44.5 Por inasistencia injustificada a cualquiera de las actividades que se programen.
44.6 Cuando no justifique motivo de ausencia a la unidad productiva y/o a las actividades
planificadas por la CEPSIA.
44.7 Cuando un estudiante de EPS incurra en una falta de respeto grave a uno de los
miembros de la CEPSIA.
44.8 Cuando planifique sobre actividades NO presentadas en el diagnóstico.
44.9 Cuando los documentos presentados a la CEPSIA para evaluación, NO presenten el
Vo. Bo. del Supervisor.
44.10 Cuando un estudiante no inicie su EPS en la fecha señalada en la calendarización
presentada por la CEPSIA.

CAPITULO IX
DISPOSICIONES FINALES

ARTICULO 45
Los aspectos no contemplados en el presente reglamento, serán resueltos en primera instancia
por la CEPSIA.

ANEXO I
CURSILLO PROPEDÉUTICO
1. Presentación de la CEPSIA.
2. Análisis del normativo de EPS.
3. Explicación de la calendarización de actividades.
4. Lineamientos básicos del EPS.
 4.1 Supervisión
4.2 Diagnóstico
4.3 Planificación
4.4 Ejecución
4.5 Informe Final
5. Elaboración de documentos escritos (informe de diagnóstico, planificación e informe final).
6. Evaluación de EPS.
7. Platicas como: relaciones personales, motivacionales, y otras.

ANEXO II

DIAGNÓSTICO
1. Introducción
2. Información de Unidad Productiva:
2.1 Datos Generales
2.1.1 Localización
2.1.2 Producción de la región
2.1.3 Humanos
2.1.4 Recursos
2.1.4.1 Naturales
2.1.4.2 Físicos
2.1.4.3 Humanos
2.1.4.4 Financieros

2.2 Actividades actuales

2.2.1 Producción principal
2.2.2. Situación Técnica
2.2.3 Situación Administrativa
2.2.4 Generales de comercialización
 3. Identificación y jerarquización de las actividades a realizar
4. Conclusiones y recomendaciones
5. Bibliografía
6. Anexo

ANEXO III
PLANIFICACIÓN
1. Introducción

2. Justificación

3. Objetivos (general y específico)

4. Hipótesis

5. Marco teórico

6. Materiales, métodos, técnicas e instrumentos a emplear en el desarrollo de la investigación.

7. Actividades y calendarización (cronograma)

8. Recursos

9. Bibliografía

10. Anexos

ANEXO IV
INFORME FINAL
1. Índice

2. Resumen

3. Introducción

4. justificación

5. Objetivos
6. Hipótesis

7. Marco Teórico

8. Materiales y Métodos

9. Resultados y Discusión de Resultados

10. Conclusiones

11. Recomendaciones

12. Bibliografía

13. Anexos