SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD Emisión:

Enero 2015
Versión: 1

PROGRAMA DE CONTROL DE IMPUREZAS Y Página 1 de 3

MATERIALES EXTRAÑOS

El Sistema de Gestión de Calidad de Barquillas Mundial, tendrá programas

establecidos y documentados para prevenir la contaminación con materiales
extraños e impurezas.

El programa debe resolver, como mínimo, los siguientes elementos:

 Estructuras elevadas
 Las estructuras elevadas deben ser revisadas antes de comenzar la
producción para verificar que no haya materiales extraños como pintura
suelta y polvo de yeso, óxido, aislación de caños deteriorada, etc. en los
lugares en los que los alimentos, recipientes de alimentos, materiales para
envasado o equipos para la fabricación de alimentos corran riesgo de
contaminación.
 Se deben llevar a cabo acciones correctivas adecuadas para evitar la
contaminación y todas las acciones deben ser documentadas.
 Las estructuras elevadas a las que no se pueda acceder fácilmente deben
ser inspeccionadas y limpiadas con la frecuencia suficiente.

 Herramientas/Utensilios de metal utilizados en la producción y

limpieza
 Se debe compilar y documentar una lista de herramientas/utensilios
metálicos de alto riesgo que se usen en la producción y limpieza y que sean
susceptibles de sufrir incidentes con materiales extraños.
 Estos artículos deben ser inspeccionados regularmente para controlar si
tienen deterioro o daños (por ej., el alambre de los coladores, las
herramientas de corte, los cepillos de alambre, etc.), todas las inspecciones
deben ser documentadas.

Elaborado por: Aprobado por: Fecha:

Gestión e Higiene Alimentaria, C.A. Ing. Marisela Pereira Enero 2015
 SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD Emisión:
Enero 2015
Versión: 1

PROGRAMA DE CONTROL DE IMPUREZAS Y Página 2 de 3

MATERIALES EXTRAÑOS

 Se debe implementar un proceso para reemplazar los artículos cuando

haya deterioro o daños.
 Se prohibe las hojas de cuchillos segmentadas/que se puedan desprender
y lana de acero.

 Restricciones a la madera y paletas

 Se excluirá la madera de todas las áreas donde haya un potencial de
contaminación de productos o equipos.
 Como se utilizan paletas plásticas, se inspeccionará con frecuencia los
paletas dañadas, para ser retirados de la empresa.

 Cinta adhesiva
 Por ser necesario usar cinta adhesiva para la operación de sella de cajas y
embalajes, sólo se debe usar cinta de colores brillantes de un color que
contraste con el producto y el envase.
 Se puede utiliza cinta transparente para fijar carteles y documentos (por ej.
instrucciones de trabajo) a objetos fijos (por ej. paredes o mesas).

Elaborado por: Aprobado por: Fecha:

Gestión e Higiene Alimentaria, C.A. Ing. Marisela Pereira Enero 2015
 SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD Emisión:
Enero 2015
Versión: 1

PROGRAMA DE CONTROL DE IMPUREZAS Y Página 3 de 3

MATERIALES EXTRAÑOS

Lista de chequeo para control de Impurezas y materiales extraños

Revisado por:___________________________ Fecha___________________
ELEMENTOS POR VARIABLE A Conforme No Verificado por:
CHEQUEAR VERIFICAR Conforme
Presencia de Polvo
1- Revisión de Presencia de oxido
estructuras elevadas Presencia de pintura
suelta
Presencia de telarañas
Otros
MEDIDAS CORRECTIVAS:

Herramientas
Utensilios cortantes
2- Revisión de Cepillos de alambres
herramientas y Cernidores, mallas
utensilios de metal Otros
MEDIDAS CORRECTICAS:

Remplazo del utensilio deteriorado : si____ no____

Paletas de plástico
integras sin roturas
Paletas de plástico en
3-Manejo de paletas
buen estado de
limpieza
MEDIDAS CORRECTIVAS:

Cintas adhesivas
4- Cintas adhesivas brillantes o de color
diferente al embalaje
MEDIDAS CORRECTICAS:

Elaborado por: Aprobado por: Fecha:

Gestión e Higiene Alimentaria, C.A. Ing. Marisela Pereira Enero 2015