PROYECTO SABOR PACIFICO

Duque Rivera Alejandro

Quintero Hernández Mayda Alejandra
Tovar Urrego Elcy Alejandra
Bautista Cogua Luis Alejandro
Gil Quintero Alejandro

Politécnico Gran Colombiano

Programa de Ingeniería Industrial
2018
 Tabla de contenido

pág.
1. ANALISIS DE MERCADO ....................................................................................................................... 4
1.1 Investigación del mercado ........................................................................................................... 5
1.1.1 Objetivos ................................................................................................................................... 5
1.1.1.1 Objetivo general ................................................................................................................ 5
1.1.1.2 Objetivos específicos .......................................................................................................... 5
1.1.2. ANTECEDENTES ......................................................................................................................... 6
1.1.2.2 Justificación ....................................................................................................................... 7
1.1.3 Análisis del sector económico ................................................................................................... 7
1.1.4 Análisis del mercado .................................................................................................................. 9
1.1.5 Análisis de la competencia ......................................................................................................... 9
1.2 ESTRATEGIA DEL MERCADO ........................................................................................................... 10
1.2.1 Concepto del producto............................................................................................................. 10
1.2.1.1 Marca del producto ........................................................................................................... 10
1.2.1.2 Slogan ................................................................................................................................ 10
1.2.2 Estrategia de distribución......................................................................................................... 11
1.2.3 Estrategia de precios ............................................................................................................... 11
1.2.4 Estrategia de promoción .......................................................................................................... 11
1.2.5 Estrategia de servicio ............................................................................................................... 12
1.2.6 Estrategia de aprovisionamiento ............................................................................................. 12
1.3 PROYECCIÓN DE VENTAS ................................................................................................................ 13
2.1 FICHA TECNICA ............................................................................................................................... 14
2.2 COMO NACIO SABOR PACIFICO ................................................................................................. 16
2.3 DESCRIPICION TECNICA DEL PROCESO........................................................................................ 16
2.4 PLAN DE PRODUCCION................................................................................................................ 17
2.5 Plan de comprar .......................................................................................................................... 19
2.6 COSTOS DE PRODUCCION ........................................................................................................... 20
3 ORGANIZACIONAL .............................................................................................................................. 22
3.1 ANALISIS DOFA ............................................................................................................................ 22
3.3 Estructura organizacional ............................................................................................................ 23
3.4 ASPECTOS LEGALES ......................................................................................................................... 31
3.5 gastos de personal administrativo .................................................................................................. 36
3.6 fuentes de financiación ................................................................................................................... 36
3.7 capital de trabajo ................................................................................ Error! Bookmark not defined.
4.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO ........................................................................................................... 38
5 RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................................... 39
 INTRODUCCION

Durante el desarrollo de este proyecto identificaremos el objetivo social de SABOR

PACIFICO, su misión y visión, esta organización se encarga de la producción de la
mermelada de borojo cumpliendo con la legislación colombiana en inocuidad de
alimentos y la satisfacción de nuestros clientes, como sede principal SABOR
PACIFICO se encuentra ubicada en Tuluá y pertenece al sector alimenticio.

Además SABOR PACIFICO implementara acciones de mejora para eliminar las

dificultades que se han presentado en los procesos de producción, se ha realizado
análisis y pruebas dando como resultado una contaminación cruzada en la
mermelada de borojo, mostraremos las evidencias fotográficas de las
inconformidades que se están presentando.

Misión

SABOR PACIFICO es una organización dedicada a la venta de mermelada de

borojo cumpliendo los altos estándares de calidad en producción e inocuidad de
alimentos, teniendo en cuenta la reglamentación colombiana. Nuestro compromiso
estará dirigido a la satisfacción y el bienestar de nuestros clientes, garantizando la
excelencia del servicio con personal competente y capacitado.

Visión

En el 2020 SABOR PACIFICO será reconocido en el mercado nacional por la

calidad de nuestro producto, encabezaremos la lista de las mejores compañías en
producción de alimentos.
 1. ANALISIS DE MERCADO

1.1 Investigación del mercado

1.1.1 Objetivos

1.1.1.1 Objetivo general

Creación y puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de la mermelada de Borojó en el mercado de Tuluá, área rural y
municipios aledaños.

1.1.1.2 Objetivos específicos

Elaborar un producto de alta calidad que cumpla las expectativas de los clientes.

Generar procesos que se enmarquen en las buenas prácticas de manufactura y un

manejo eficiente de los recursos que permita entregar un producto final con un valor
accesible a la capacidad económica del consumidor.

Prestar un servicio óptimo en la distribución del producto basado en una excelente

atención al cliente.

Desarrollar de manera continua nuevos procesos para mejorar el producto y

minimizar costos y gastos.

Recordar sobre las bondades del consumo de Borojó en la alimentación diaria y el

mejoramiento del estado nutricional y energético del cuerpo.

Llegar a ser en el 2023 una empresa fuerte en el mercado del Borojó

La empresa generara 3 empleos directos

Se ubicara en el parque industrial

1.1.2. ANTECEDENTES

El Borojó es una de las frutas con el más alto contenido de fósforo en el mundo,
ayudando notablemente en el proceso de crecimiento y desarrollo de los niños;
en personas de tercera edad evita el deterioro y el envejecimiento prematuro;
estudios específicos han demostrado excelentes resultados en el balance de
azucares en la sangre y la estabilización de la presión arterial, posee poderes des
inflamatorios y es regenerador celular, además ayuda en enfermedades de los
huesos como artritis y osteoporosis; también es usado en la lucha contra la
desnutrición. Adicionalmente, se reporta como una fruta rica en vitaminas del
complejo B y en otros elementos básicos para la alimentación humana como son el
hierro, magnesio, calcio, fósforo, aluminio, sodio, titanio, silicio magnesio, boro,
cobre y níquel, entre otros. También se le han encontrado aminoácidos esenciales
como Triptófano, Lisina, Cisteína, Leucina, Fenilalanina, Isoleucina, Tiroxina, Ácido
Glutámico, Cerina, Glicina, Arginina; así como esteroles, taninos, fenoles,
flavonoides, saponinas en cantidades significativas. De lo anterior se destaca su alto
contenido en Fósforo, componente que interviene en la formación y el
mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secreción normal de la
leche materna, la formación de los tejidos musculares y el metabolismo celular.

Las comunidades que ordinariamente lo consumen le atribuyen un poder energético

notable; en esta línea fue nombrado como el UNICO energético natural del mercado,
durante el Congreso de SIAL Salón Internacional de la Alimentación, celebrado en
octubre del 2006 en Paris

La Unión Europea, mediante el reglamento NFR.C.E 258-97 y por el cual se definen

los nuevos alimentos e ingredientes alimenticios y regula su acceso al mercado
europeo, propuso ingresar al borojó (Borojoa patinoi Cuatr.) en la lista de las
especies susceptibles a ser consideradas Novel Foods, una vez se demuestre su
inocuidad para el ser humano.

Haciendo un aprovechamiento de las cualidades de esta fruta se quiere transformar

en mermelada de Borojó, aunque es un producto poco conocido en el mercado, por
lo cual con este trabajo se pretende hacer un análisis de factibilidad de la producción
y comercialización de la mermelada en el municipio de Tuluá.

Bibliografía:
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/171612013radB94C7.pdf

www.colombia.com

www.sostenibilidad.semana.com

http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3-article-318885.html

1.1.2.2 Justificación

La buena alimentación es una de las bases del ser humano por eso buscan obtener
productos nutritivos y saludables. Por esta razón empezó a desarrollarse este
proyecto con el fin de proponer un producto alimenticio que cumpla las
características y la demanda actual del mercado, “alimentos ligeros, naturales,
nutritivos” propiedades con las que cumple la mermelada de Borojó y cuya materia
prima es el fruto de Borojó.

Mediante este proyecto damos una solucion nutricional a la poblacion, la cual tendra
una mejor calidad de vida.

Tulua tiene una poblacion estudiantil muy amplia razon por la cual tendremos como
objetivo que nuestro producto sea una parte de su complemento nutricional,siendo
proveedores de el consorcio que se encarga de proveer las raciones a dicha
poblacion.

En este sentido, como futuros tecnologos esta es una oportunidad no sólo para
ayudar a una población, a incrementar y nivelar sus ingresos a partir del cultivo de
borojó, sino también para poner en práctica todos los conocimientos adquiridos a lo
largo de la carrera en cuanto a formación profesional, aplicándolos a un caso real,
verídico y con sentido social.

1.1.3 Análisis del sector económico

Posibilidades de crecimiento del sector. El comercio y el sector agroindustrial en

Colombia, representa gran valor dentro del PIB, según el último informe de
Proexport

Así pues, el País vendió para el año 2012 $48 millones de dólares en frutas frente a
$37 del periodo anterior, lo que significa que la tendencia de la categoría va en
aumento. Sin embargo, no se encuentran datos exactos sobre ventas (consumo) de
Borojó en el mercado local o internacional, que corroboren el aumento en la
demanda de las empresas que comercializan el fruto.

Por lo tanto, para obtener una idea objetiva del crecimiento del sector, se visitaron la
plaza de mercado, supermercados y empresas, que permitieron concluir que
efectivamente la cantidad de pedido de Borojó ha aumentado con el paso de los
años, principalmente en los supermercados y distribuidoras, como: Olímpica,
surtifamiliar, éxito lo que ha generado prácticamente la eliminación de los
vendedores ambulantes dentro de la cadena de comercialización como
intermediarios.

En visitas de campo exploratorias a la plaza de mercado (Galería) se encontró que

en estos puntos de venta, los vendedores ambulantes sostienen que vender Borojó
al menudeo ha disminuido debido a la demanda y a la creciente competencia entre
empresas ya constituidas como comercializadoras y distribuidoras.

Mientras tanto, las medianas empresas como supermercados, autoservicios,

distribuidoras de frutas y verduras por el contrario, afirman que durante los últimos 5
años, la demanda del fruto ha aumentado en el mercado y por ende lo han incluido
cada vez más entre el inventario de frutas y verduras, como fruta tropical exótica. Así
pues, en supermercados mencionan que la razón de compra del Borojó es por
cualidades curativas y medicinales combinándolo con otros frutos como el noni y el
chontaduro en bebidas.

Por otra parte, tomando como referencia la opinión de un experto del mercado de
Borojó en Colombia, el Dr. Luis Emilio Arenas, asegura que una oportunidad de
crecimiento, radica en que las propiedades nutricionales que tiene la fruta son únicas
y que la salida en el mercado nacional, está en su transformación e industrialización,
cambiando el mito de que es una fruta afrodisiaca y basando la publicidad en sus
nutrientes y aportes multivitamínicos, para captar nuevos nichos de mercado como
lo son los niños y adultos mayores.
1.1.4 Análisis del mercado

La producción de Borojó se asemeja a la producción frutícola colombiana, la cual se

encuentra dispersa y en muchos casos se produce en sitios alejados de los centros
de consumo, más aun, esa producción en estas condiciones se presenta en
grandes volúmenes. La demanda a nivel nacional que tiene la mermelada por su
variedad de usos hace que veamos fuertemente atractivo incursionar con nuestra
propia mermelada teniendo nosotros el plus entre otras cosas por sus grandes
valores nutricionales como es el alto contenido de fósforo y la tendencia global de
incluir en las dietas de las familias productos naturales.
El mercado Objetivo de este proyecto son los proveedores de los desayunos y
almuerzos escolares ubicados en el área del municipio de Tuluá y su zona rural.

1.1.5 Análisis de la competencia

Competidores Directos.
Por lo anterior, el futuro entorno competitivo nos indica que a pesar de que existe un
mercado para nuestro producto, es muy factible la incursión de nuestra empresa con
su producto bandera buscando crear tendencia de consumo ofreciendo calidad y
nutrición garantizada, teniendo en cuenta que nuestro principal competidor es la
empresa borojo de Colombia que se encuentra ubicada en la ciudad de Cali-valle
pero que aún no incursiona en el mercado local (Tuluá).también encontramos
empresas como alival que hacen parte de los proveedores de desayunos escolares
pero que no hacen parte de nuestro mercado(leche, yogures)
 1.2 ESTRATEGIA DEL MERCADO

1.2.1 Concepto del producto

Valor nutricional
Calorías 93.0%
Agua 64.7 gr.
Proteína 1.1 gr.
Carbohidratos 24.7 gr.
Fibra 8.3 gr.
Calcio 25.0 mg.
Fósforo 160.0 mg
Hierro 1.5 mg
Tiamina 0.3 mg.
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2.3 mg.
Vitamina C 3.0 mg.
Unidad de producción envase por 200gramos
Presentación envasado en vidrio

1.2.1.1 Marca del producto

Sabor Pacifico

1.2.1.2 Slogan

Energía para ti
1.2.2 Estrategia de distribución

Nuestro producto será distribuido a los proveedores en moto tráiler donde se

entregara el producto final garantizándole la calidad, inocuidad y su entrega
oportuna

1.2.3 Estrategia de precios

La cadena de comercialización del Borojó inicia con los productores campesinos que
venden el kilo a un precio que oscila entre los $200-$400 pesos, paso seguido un
comercializador del corregimiento se encarga de venderlo en Buenaventura en $700
pesos temporada de abundancia y $1200 en escasez, mientras que si es puesto en
Cali, los precios incluido transporte, varían de $800-$1800 según la temporada.
Después, las empresas de Cali se encargan de comprarlo, limpiarlo y transfórmalo
para venderlo en pulpas. Este último es finalmente comprado por la empresa sabor
pacifico a $ 2500 en una presentación de 500gr que tiene como precio al consumidor
aproximado de $3.500 pesos.
Precios de referencia. Tomaremos como base los (supermercados) Como los
consumidores no están suficientemente familiarizados con nuestro producto,
deberemos tener muy en cuenta cuál es el precio del producto más caro de la
categoría a la que pertenece el nuestro para fijar nuestro precio de introducción.

Precios de penetración. Supone lanzar nuestro producto a un precio bajo para

obtener rápidamente cuota de mercado.

1.2.4 Estrategia de promoción

El programa de lanzamiento de sabor pacifico ira dirigido proveedores que tendrán

como fin hacer parte de la alimentación estudiantil. Se hará un evento donde se
expondrá nuestro producto, se despejaran todas las dudas que tengan nuestros
proveedores, a cada proveedor se le dará una muestra del producto una
degustación, se entregaran recetarios y se les enseñara el valor nutricional que
puede reemplazar ciertos alimentos
1.2.5 Estrategia de servicio

Sera una buena actitud del personal

Calidad del productor

Créditos

Interacciones con los proveedores

Fidelizar a los proveedores realizándole visitas con frecuencia

1.2.6 Estrategia de aprovisionamiento

No es tarea fácil estimar la oferta actual de Borojó cuando ni en la secretaria de

agricultura ni en el ICA tienen información consolidada de la producción anual de la
fruta en los departamentos de Valle del cauca Choco y Quibdó capital. A través de
contactos con productores de las zona mencionadas se obtuvo información
aproximada reportando datos significativos así CHOCO 830000 kg Valle del Cauca
780000kg y Quibdó capital 410000kgs (año).

Nuestro proveedor será

Borojo de Colombia
Comercializadora internacional
 1.3 PROYECCIÓN DE VENTAS

COSTOS FIJOS

ARRENDAMIENTO $ 1.000.000

EMPLEADO 3 $ 3.000.000

SERVICIOS PUBLICOS $ 500.000

TOTAL $ 3.500.000

DIARIO $ 116.666

VALOR UNITARIO $ 30000

COSTO VARIABLE
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
BOROJO 1 LIBRA $ 3.000
AZUCAR 1 LIBRA $ 1.000
MIEL 175 ML $ 2.150
GAS $ 500
ENVASE 3 UNIDADES *200gr un $ 2.100
ETIQUETA $ 300
COSTO TOTAL 3 UDS $ 9.050
COSTO UNITARIO $ 3.017
PRODUCCION 200 UDS $ 603.400
Según Estos costos de producción y distribución se decide fijar el precio del
producto terminado en $4.000 dando un margen de ganancia del 10.04 % libres de
los costos fijos y variables de la producción

MODALIDAD DE PAGO

Si el comprador paga de contado el costo unitario será de $ 4.000

Crédito no superior a 30 días $.4100 si el comprador no cumple con el tiempo

establecido se cobrara un interés sobre el monto de la deuda con la tasa de ley que
rija en el momento

Nuestro producto cumple con una gran variedad nutricional donde su durabilidad
puede ser más de un año cumpliendo unas condiciones y su empaque seria
recipientes de vidrio.

2.1 FICHA TECNICA

Marca: Sabor pacifico

Nombre: Mermelada de borojo sabor pacifico

Cantidad: 200 gr

Presentación: Envase de plástico

Alto 18 cm

Ancho 10 cm

Capacidad 212 ml
Cantidad de fruta: 33 gramos de fruta de borojo por cada 100 gramos

Ingredientes: Pulpa de borojo, miel, antioxidante (ácido ascórbico) agua

INFORMACION NUTRICIONAL:

• Calorías 93.0%

• Agua 64.7 gr.

• Proteína 1.1 gr.

• Carbohidratos 24.7 gr.

• Fibra 8.3 gr.

• Calcio 25.0 mg.

• Fósforo 160.0 mg

• Hierro 1.5 mg

• Tiamina 0.3 mg.

• Riboflavina 0.1 mg

• Niacina 2.3 mg.

• Vitamina C 3.0 mg.

CARACTERISTICAS: color brillante y atractivo refleja el color propio de la fruta, bien

densa sin demasiada rigidez de tal forma que se puede extender perfectamente
condiciones de almacenamiento: consérvese en un lugar fresco y seco a
temperatura ambiente, preferiblemente refrigerado.

Vida útil: 2 años

2.2 COMO NACIO SABOR PACIFICO

La historia de nuestra empresa se remonta a las primeras clases del técnico en

procesos industriales en el CENAL cuando empezábamos a ver procesos
innovadores e ideas de negocio. Con el paso del tiempo y el inicio de la formación
en GESTION LOGISTICA en el SENA la idea vaga empezó a tomar forma al
adquirir más conocimientos sobre todo lo concerniente a los procesos empresariales
internos como inventarios, órdenes de compra pedidos distribución de planta (etc.)

Hasta que una tarde nuestro socio Johnny impulsado por sus conocimientos de las
frutas del pacifico nos sugirió proyectarnos y crear nuestra propia empresa de
producción de mermelada de borojo.

Al principio pareció un poco loco pero a medida que investigamos y vimos que era
factible decidimos embarcarnos en el proyecto y empezamos a investigar más a
fondo sobre el borojo descubriendo sus maravillosas propiedades y el beneficio que
le podríamos traer a la comunidad que escogimos como nicho de mercado, la
estudiantil, la cual será beneficiada al consumir un producto natural, rico en
vitaminas y minerales, que aportan gran parte de los requerimientos energéticos
para los menores en edad escolar(5-17) años, no queriendo decir con esto que no
puede ser consumido por personas de cualquier edad, por el contrario es
recomendado para todas las edades.

2.3 DESCRIPICION TECNICA DEL PROCESO

La mermelada se define técnicamente como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas. La fruta deberá estar dispersa uniformemente en el producto. La
elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para
conservar las frutas.
 Diagrama de flujo

Selección de la fruta de borojo

Licuado de la fruta seleccionada

Preparación de la mezcla

Cocción

Reposo

Empaque

2.4 PLAN DE PRODUCCION

MANO DE OBRA
Se contara con 3 operario fijo para la producción.
Esta persona debe ser técnico o tecnólogo del SENA en alimentos o logística
Aportar información sobre la tarea que va desempeñar
Se realizara unas pruebas de aptitud, capacidad y una entrevista técnica
Contratación
Inducción
Capacitaciones
CAPACIDAD INSTALADA
Operarios 3
Olla escardadora capacidad 22kg por carga
Tiempo de duración por cada carga desde que inicia hasta que finaliza 3 horas
Jornada de 8 horas por día
Días laborados por semana 6
Rendimiento del producto que se carga con el que se descarga es del 85%
CI= 22kg*2*6*.85= 224.4kg de producto semana
22*2*24.85=897.6kg/mes
22kg*2*288.85=10771kg de producto al año
10771kg/año (85% de eficiencia en la producción)
10771kg/año*1unidad/0, 2kg=53855uni/año
53855/288=187uni/día

Conclusión
La capacidad instalada de nuestra empresa nos da una gran ventaja para la
proyección de crecimiento. Porque en el momento que aumenten la demanda de
nuestro producto contamos con los equipos para la producción solo debemos
aumentar las horas de trabajo y si se considera pertinente ingresar personal nuevo
para que cubran 2 turnos más de producción así lograríamos triplicar la capacidad
instada
 COSTO VARIABLE

CONCEPTO CANTIDAD COSTO

BOROJO 1 LIBRA $ 3.000

AZUCAR 1 LIBRA $ 1.000

MIEL 175 ML $ 2.150

GAS $ 500

ENVASE 3 UNIDADES *200gr un $ 2.100

ETIQUETA $ 300

COSTO TOTAL 3 UDS $ 9.050

COSTO UNITARIO $ 3.017

PRODUCCION 200 UDS $ 603.400

2.5 Plan de comprar

EQUIPO DESCRIPCION VALOR

Olla escardadora con batidora Capacidad 22 kg por carga 6500000
Cocina semi industrial acero inoxidable 1200000
Balanza (acculad) Capacidad de 0 a 50 kg 120000
Gramera (lexus) Capacidad de 0 a 2000 gramos 50000

Licuadora Marca oster industrial 461000

PH metro (mettler Toledo) Industrial altas temperaturas 186900

Sacarímetro Escala a 45-82º grados brix 382000

Termómetro (HANNA) Para alimentos 122000
Mesa industrial de trabajo 2mt.5 s *1.5 mts 280000
Recipientes en acero inoxidable Marca imusa capacidad 20 lb 200000
Tablas de picar 30cms * 20 cm en teflón 16000
Cuchillos En acero inoxidable 25000
Jarras plástica Capacidad 2 litros 5000
Colador metálico 2 23600
Total 9571500
Equipos de oficina

Escritorio y silla gerente 1 1250000

Escritorio silla secretaria 1 1180000
Archivador de torre 3 450000
Computador gerente 1 hp 1100000
Computador secretaria 1 hp 1100000
Impresora 1 hp 150000
Adecuaciones 900000
Valor 6130000

2.6 COSTOS DE PRODUCCION

Materia prima
Detalle Cantidad al año Valor kg Valor año Valor mensual
Fruta de borojo 10052kg 6000 60315445 5026287

Panela 657kg 2000 1314000 1095000

Ácido ascórbico 3,8kg 5190 19722 657
Total 9502722 316757

Mano de obra directa

detalle valor mes valor al año

1 operario de producción 928944 11147328

Costos indirectos de fabricación

detalle valor total

maquinaria y equipos 2050000

muebles y enseres 770000

total
Materiales indirectos de fabricación
detalle cantidad al valor valor al valor
año unitario año mensual
envases 10805 700 7563500 252116
etiquetas 10805 60 648300 21160
cajas 540 310 167400 5580
(20unidades)
total

Insumos de aseo y desinfección

detalle cantidad al valor valor al valor
año mensual año unitario
kit de artículos de 1 8000 96000 3200
aseo
jabones y 1 10000 120000 4000
detergentes
desinfectantes 1 15000 180000 6000
total 33000 396000 13200

Otros costos indirectos de fabricación

detalle valor mes valor al año

mantenimiento 10000 120000

reparación 15000 180000
seguros activo de producción 10130 121560

dotación operario de producción 20500 246000

servicios públicos 100000 100000

total 560130 5401560

 3 ORGANIZACIONAL

3.1 ANALISIS DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Poco conocimiento de la  Nuestro producto tiene una

marca gran ventaja que es natural

 Falta de promoción de estas  Es un producto novedoso, de

fruta alta calidad y con precios
asequibles
 Hay unas marca lideres ya
posicionadas  Mejoraremos los niveles de
vida

FORTALEZAS AMENAZAS

 Exclusividad y diferenciación  Alta competencia de industrias

en los productos fabricados nacionales
tradicionales
 Inexistencia del origen del
 Un producto con sabor natural producto
3.3 Estructura organizacional

gerente

contador

operario secretaria vendedor

Como se observa es una estructura sencilla y prácticamente plana esto permite,

dadas las características de la empresa, una rápida y directa comunicación entre el
cargo administrativo y los cargos operativos.

Manual de funciones y de competencias laborales

Nombre del cargo
Gerente
Fecha
2016-07-11
División
Administrativa
Departamento
Gerencia
Supervisa a:
Todo el personal
Función principal
Planear, dirigir, coordinar, supervisar y evaluar las diferentes actividades; buscando
Optimizar y maximizar los recursos de la empresa alcanzando los objetivos
comunes.
Detalle de funciones
Ser el representante legal de la empresa.
Liderar y velar por el cumplimiento de la misión, visión, objetivos, principios y valores
Organizacionales de la empresa.
Contribuir con eficacia, eficiencia y efectividad en la ejecución de los procesos
Administrativos y de producción de la empresa.
Cumplir y hacer cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes
En la empresa.
Atención, servicio y asesoría al cliente.
Encargado de la logística y desarrollo de estrategias de publicidad y promoción.
Responder y por los insumos y equipos de la empresa y velar por el buen uso y
Mantenimiento de los mismos.
Manejar con responsabilidad y confiabilidad los recursos económicos generados en
la producción y comercialización del producto.
Elaboración de informes sobre las actividades de producción y comercialización

Desarrollar estrategias de mercadeo del producto.

Representar a la empresa efectuando visitas a los establecimientos comerciales de
la ciudad de Tuluá valle a fin de satisfacer las necesidades de los hogares.
Seleccionar el recurso humano de la empresa.
Educación
Tecnólogo en Gestión Empresarial, gestión logística y en alimentos
Estado
Terminado
Experiencia
Mínimo un año en cargos similares.
Jefe inmediato
Socios de la empresa

Nombre del cargo

Secretaria
Fecha
2016-07-11
División
Administrativa
Departamento
Gerencia
Jefe inmediato
Gerente
Supervisa a:
Ninguno
Función principal
Atención al cliente, recibir órdenes de pedidos y ordenes de compras y desarrollar la
contabilidad de la empresa.
Detalle de funciones
Cumplimiento de la misión, visión, los principios y valores organizacionales de la
Empresa.
Contribuir con eficacia, eficiencia y efectividad en la ejecución de los procesos en
que se encuentra comprometida.
Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes en la empresa.
Relacionar desarrollar los estados financieros y la demás contabilidad de la
Empresa.
Organización y archivo de la documentación de la empresa (facturas, recibos, etc.)
Organización y almacenamiento de información relacionada con producción y ventas
Del producto en medios informáticos y electrónicos.
Atender amablemente al cliente e informarlo en lo que desee.
Entregar la publicidad de la empresa al cliente que lo requiera.
Responder por los activos que tiene a su disposición.
Manejar con responsabilidad y confiabilidad los recursos económicos que puedan
llegar
Manejar la prestación del servicio.
Cumplir con las demás funciones que le sean asignadas por la gerencia y tengan
Relación con la naturaleza de su cargo.
Responsable del manejo de la caja menor de la empresa.
Redacción de documentos (cartas, memorandos, etc.).
Educación:
Tecnólogo en Contabilidad Financiera y/o CAP del Sena con estudios en contaduría.
Conocimientos en informática.
Estado
Terminado
Experiencia:
Mínimo un año en cargos similares.
Nombre del cargo:
Contador

Fecha:
2016/07/11
Jefe inmediato:
Gerente
Supervisa a:
Ninguno
Función principal
Asesorar, revisar y supervisar la contabilidad de la empresa y los demás estados
Financieros.
Detalle de funciones
Tener claridad sobre la misión, visión, los principios y valores organizacionales de la
Empresa.
Contribuir con eficacia, eficiencia y efectividad en la ejecución de los procesos en
que se encuentra comprometido.
Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes en la empresa.
Cumplir con principios, honestidad y ética la publicidad y promoción de cualquier
Producto o servicio.
Avalar y aprobar por firma la contabilidad de la empresa, pago de impuestos y
demás obligaciones de ley.
Informar oportuna, veraz y fidedigna a la Gerencia.
Asesorar a la secretaria, auxiliar contable, sobre la contabilidad de la empresa.
Asesorar a la gerencia y a la empresa en general sobre cualquier aspecto contable,
fiscal y/o tributario.
Educación:
Profesional en Contaduría Pública y manejo de software contable especializado.
Estado
Terminado
Experiencia:
Mínimo dos años en el cargo.

Nombre del cargo

Operario de producción

Fecha:

2016/07/11

Departamento
Producción
SECCIÓN:
Unidad Operativa
Jefe inmediato:
Gerente
Función principal
Desarrollar cada una de las etapas del proceso productivo para la generación del
Producto.
Detalle de funciones
Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes en la empresa.
Informar oportuna y veraz ante la Gerencia sobre sus actividades y contratiempos.
Cumplimiento de la misión, visión, los principios y valores organizacionales de la
Empresa.
Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes en la empresa.
Responder por los equipos que tiene a su disposición para el desarrollo de las
Actividades.
Hacer la limpieza y desinfección de la planta y bodega, al igual que de todos los
Utensilios y equipos utilizados en el proceso de elaboración del producto.

Almacenamiento adecuado de la materia prima y demás insumos utilizados para el

Proceso.

Empaque del producto y almacenamiento adecuado de producto terminado.

Desarrollar cada una de las etapas del proceso productivo desde la selección,
pesado
Y lavado pasando por la cocción hasta el etiquetado y almacenamiento.
Realizar las pruebas, medidas y valoraciones necesarias para el control de la calidad
Del producto.
Empacar y almacenar adecuadamente los residuos del proceso (cáscaras, bagazo,
etc.) Para destinarlos a otras actividades.
Cumplir con las demás funciones que le sean asignadas por el gerente y tengan
Relación con la naturaleza de su cargo.
Educación
Técnico, tecnólogo, aprendiz Sena, reinsertado, desmovilizado con deseo de
superación
Que sepa realizar operaciones matemáticas sencillas con números enteros y
Decimales. Conocimientos sobre alimentos y procesos de frutas.
Estado
Terminado
Experiencia:
Ninguna.
.
Nombre del cargo

Vendedor

Fecha
2016/07/11
Departamento:
Mercadeo
Sección:
Unidad de ventas
Jefe inmediato
Gerente

Función principal
Despachar y distribuir diariamente pedidos a los respectivos clientes.
Detalle de funciones
Cumplimiento de la misión, visión, los principios y valores organizacionales de la
Empresa.
Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes en la empresa.
Responder por los equipos que tiene a su disposición para el desarrollo de las
Actividades.
Cumplir con las demás funciones que le sean asignadas por el gerente y que tengan
Relación con la naturaleza de su cargo.
Revisar las órdenes de pedido, organizar los pedidos y elaborar las facturas.
Entregar los pedidos a los clientes en los establecimientos comerciales haciéndoles
Firmar la entrega correspondiente.
Recoger nuevos pedidos por zonas establecidas diariamente.
Realizar cobro de pedidos por zonas establecidas diariamente.
Llevar control de cobro y entregarlos a la secretaria.
Atender de manera excelente a los clientes para mantenerlos.
Recibir inquietudes de los clientes y entregarlas al gerente.
Informar oportuna, veraz y fidedigna a la Gerencia de sus actividades y
contratiempos
Educación
Técnico o tecnólogo en mercadeo y ventas
Estado
Terminado.
Experiencia:
Mínimo año en actividades de ventas.
 3.4 ASPECTOS LEGALES

Normatividad legal requerida

Resolución No. 00074 de abril 4 de 2002.
Por la cual se establece el reglamento Para la producción primaria, procesamiento,
empacado, etiquetado, Almacenamiento, certificación, importación y
comercialización de productos Agropecuarios ecológicos.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en ejercicio de facultades
Constitucionales y legales. En especial las que le confiere los artículos 6, numerales
1 y 3 numeral 17. Del Decreto número 2478 de 1999 y considerando Que
corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural la búsqueda de un
Desarrollo sostenible de las actividades productivas del sector entendidas como la
Producción agrícola, pecuaria, pesquera, acuícola y forestal,
Que los sistemas de producción ecológica vegetal y animal tienen como objetivo
Garantizar la sostenibilidad y renovabilidad de la base natural, mejorar la calidad
Del ambiente mediante limitaciones en la utilización de tecnologías fertilizantes o
Plaguicidas que puedan tener efectos nocivos para el medio ambiente y la salud
Humana;
Que existe una demanda nacional e internacional cada vez mayor de productos
Agropecuarios primarios y elaborados, obtenidos por sistemas de producción
Ecológica que hace necesario establecer un marco reglamentario, armonizado con
Las normas internacionales sobre la materia,
Que la comercialización de productos agropecuarios ecológicos está enmarcada a
Nivel mundial por sistemas de inspección y certificación que garantizan la calidad
De los productos,

Que es necesario unificar criterios que respalden la producción agropecuaria

Ecológica y que aseguren la certificación de los procesos de producción,
Elaboración y mercadeo de sus producidos,
Que en mérito de lo anterior, por el cual se modifica la estructura del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural y se dictan otras disposiciones.
Constitución, los códigos y las autoridades exigen para toda empresa y en
Particular para aquellas dedicadas a la manipulación, transformación, transporte y
Demás actividades relacionadas con productos dedicados al consumo humano.
Dentro de la Constitución Política Colombiana de 1.991 en el Título II Capítulos 1,
2 y 3 en los Artículos:
Artículo 26: Toda persona es libre de escoger profesión u oficio.
Artículo 38: Se garantiza el derecho de libre asociación.
Artículo 65: El Estado garantiza la protección a producción de alimentos.
Artículo 78: Regulación de control y calidad de bienes y servicios.
Artículo 333: la actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los
Límites del bien común.
Decreto 3075 de 1997.
Hacen referencia a las condiciones de edificaciones e
Instalaciones, equipos y utensilios, personal, requisitos higiénicos de fabricación.
Decreto 60 de 2002.
Promueve la aplicación del sistema HACCP y el procedimiento de Certificación,
principios de sistemas de HACCP, prerrequisitos del plan de HACCP y su Contenido.
Norma ISO 9001 de 2000.
Sistema de gestión de la calidad, ofrece los lineamientos
Bajo los que se realiza la gestión empresarial asociada con la calidad consta de ISO
9000
(Conceptos), ISO 9004 (mejora el desempeño).
Requisitos higiénicos de fabricación.
De acuerdo a lo contemplado en el decreto
3075 de diciembre 23 de 1997 en su capítulo IV establece los requisitos higiénicos
de fabricación de la siguiente manera.
Articulo 16 Condiciones generales:
Toda la materia prima y demás insumos para la
Fabricación así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento,
Envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este
capítulo
Para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.
Articulo 17 Materias primas e Insumos
Las materias primas e insumos cumplirán los
Siguientes requisitos:
a. La recepción de materias debe realizarse en condiciones que eviten su
Contaminación, alteración y daños físicos.
b. Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio
Adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a la incorporación en
Las etapas sucesivas del proceso.
c. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar
A las etapas del proceso deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su
Contaminación y alteración.
46
Vigilancia sanitaria.
De acuerdo a lo contemplado en el decreto 3075 de diciembre 23
De 1997 en su capítulo XII establece crea la competencia y crea la norma para la
Vigilancia sanitaria de la siguiente manera.
Articulo 67 Competencia:
El ministerio de salud establecerá
Las políticas en materia
De vigilancia sanitaria de los productos que trata el presente decreto al Instituto
nacional
De vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA le corresponde la ejecución de
las
Políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad a las entidades territoriales a
través de
Las direcciones seccionales, distritales o municipales de salud quienes ejercen la
Inspección vigilancia y control conforme a lo dispuesto en el presente decreto.
Capítulo XIII del decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997 Establece
Revisión de oficio del registro sanitario de acuerdo a lo contemplado en su Artículo
79 Revisión:
El INVIMA podrá ordenar en cualquier momento la revisión de un
Alimento amparado con el registro sanitario con el fin de:
1 Determinar si el alimento y su comercialización se ajusta a las condiciones de
Registro sanitario y las disposiciones sobre la materia.
2 Actualizar las especificaciones y metodologías analíticas de acuerdo con los
Avances científicos y tecnológicos que se presenten en el campo de alimentos.
3 Adoptar les medidas sanitarias necesarias cuando se conozca información
Nacional o Internacional a cerca de un integrante o componente del alimento que
Ponga en peligro la salud de los consumidores.
Medidas sanitarias de seguridad procedimientos y sanciones capitulo XIV
Decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997.
Articulo 81 corresponde al INVIMA y a las entidades territoriales de salud adoptar
Las medidas de prevención y correctivos para dar cumplimiento a las disposiciones
Del presente decreto.
Articulo 82 Conocimientos de las disposiciones sanitarias para garantizar las el
Cumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el presente decreto y la
Protección de la comunidad, las autoridades sanitarias deberán informar sobre la
Existencia de las disposiciones necesarias y de los efectos que con lleva su
Cumplimiento.
Articulo 83 Medidas Sanitarias de Seguridad: de conformidad con el artículo 576
De la ley 09 de 1979 son medidas de seguridad las siguientes: la clausura
Temporal del establecimiento que podrá ser parcial o total, la destrucción o
Desnaturalización de artículos o productos si es el caso y la congelación o
Suspensión temporal de la venta o empelo de productos y objetos mientras se
Toma una decisión al respecto.

FORMA DE CONSTITUCION La empresa SABOR PACIFICO se constituirá bajo los

parámetros de una sociedad de responsabilidad limitada, pues la obligación de los
socios sola la constituye el pago de sus aportes y no está representada en títulos
negociables. La sociedad como tal será inscrita en la Cámara de Comercio y estará
constituida con escritura pública en la notaria correspondiente. Una vez constituida
legalmente la sociedad, se convierte en una persona jurídica distinta de los socios,
individualmente considerados, los impuestos sobre la renta y patrimonio los paga
cada socio de acuerdo con su participación en la sociedad y ésta pagará un
porcentaje sobre las utilidades que se obtengan. De igual manera se cancelaran al
Estado Colombiano los correspondientes impuestos de ley.

Constitución de la Sociedad de Responsabilidad Limitada. Se conformará de la

siguiente forma: Razón social: SABOR PACIFICO

Como se constituye: por Escritura Pública, El procedimiento para constituir la

sociedad SABOR PACIFICO es el siguiente: Tramitar la carta de estudio de nombre
comercial, ante la Cámara de Comercio. Una vez obtenida la aprobación del nombre
comercial, debe otorgar la Escritura Pública correspondiente, la cual debe contener
por lo menos: nombre (razón social o denominación), nombre de los socios,
identificación, nacionalidad, domicilio social (que debe ser el mismo del
establecimiento de comercio), término de duración, objeto social.

CONSTITUCION DE LA EMPRESA La empresa SABOR PACIFICO deberá cumplir

con los siguientes requisitos legales, para el ejercicio de las funciones establecidas:

Inscripción y registro en la Cámara de Comercio (registro mercantil o matricula

mercantil). Número de identificación tributaria (NIT), el cual se solicita en la Dirección
de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN). Inscripción en el RUT. Escritura de
constitución de la empresa. Número patronal de la EPS, para la vinculación de
trabajadores y los aportes respectivos. Formulario único de afiliación e inscripción a
la IPS. Solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos
profesionales. Formulario de vinculación o actualización al sistema general de
pensiones. Licencias de funcionamiento y permisos especiales. Notificación de la
apertura del establecimiento a la Secretaria de Planeación. Certificado de matrícula,
existencia y representación legal. Registro de libros del comerciante. Permisos
ambientales. Curso de manipulación de alimentos. Registro de marcas. Registro
ante el INVIMA. Inscribirse ante la administración de riesgos profesionales. Afiliar a
los trabajadores a los fondos de cesantías. Inscribirse a una caja de compensación
familiar.

3.5 gastos de personal administrativo

Equipo de oficina. Es el equipo que se necesita en el área de administración y

ventas para sus actividades.
Escritorio y silla gerente $ 1 250.000
Escritorio silla secretaria $ 1 180.000
Archivador de torre 3 *150.000 = $ 450.000
Computador gerente $ 1.100.000
Computador secretaria $ 1.100.000
Impresora $ 100.000
Adecuación y montaje $ 300.000

3.6 fuentes de financiación

El proyecto se presentara a fondo emprender buscando la financiaciocion total para

elaboración del proyecto sabor pacifico
 4.1 CRONOGRAMA DE TRABAJO

actividad septiembre Octubre noviembre diciembre

Compra de maquinaria y adecuación de

instalaciones y aspectos legales para la
creación de la empresa

Convocatoria y selección del personal para

trabajar en la empresa y capacitación

Compra de materia prima para iniciar

Producción de mermelada de borojo

Inicio de producción de mermelada de borojo

Distribución de mermelada de borojo

 5 RESUMEN EJECUTIVO

El concepto del negocio es la producción y distribución de mermelada de borojo

empacado en bolsa de plástica con un contenido de 200 gramos cada uno.

Se logró observar un mercado potencial con los desayunos escolares ya que la

mermelada es una fuente alta en nutrientes y los niños no cuentan con un producto
de este tipo en sus desayunos escolares. Analizamos una ventaja competitiva en el
mercado ya que en Tuluá no hay fabricación de este producto se busca en la
negociación con los clientes se buscara ser sus proveedores exclusivos

Los cual nos garantizaría una producción diaria de 200 unidades y esto nos da
buenos márgenes de utilidad