UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Nutrición y Toxicología Alimentaria

UNIDAD 1: FASE 2 - REALIZAR PROYECTO 1

Nicolás Angulo Buelvas - Código: 79953728

Tania Cadena Valbuena - Código: 1012412562
Angie Paola Romero Garzón - Código:
Claudia Janeth Gallego - Código:

GRUPO:
250110_5

TUTOR (A):
Heley Estefany Cepeda

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Marzo 12 de 2019
BOGOTÁ
Introducción

El presente trabajo se realizó basado en la importancia de los alimentos, en el aporte nutricional y funcional de los mismos, ya que aportan
grandes beneficios a los seres vivos; como el aporte importante de fibras, que facilita procesos gastrointestinales, e interviene en los
procesos de fermentación del intestino, también tenemos la proteínas que nos aportan energía, carbohidratos, las frutas son ricas en
vitaminas y en minerales que fortalecen nuestro sistema inmune como el hierro y el magnesio, potasio entre otras.
Objetivo general

Hacer un estudio que permita conocer aspectos importantes para el desarrollo de un producto alimenticio.

Objetivos especifico

 Seleccionar 5 alimentos para la elaboración de un producto.

 Determinar la densidad de los nutrientes de los alimentos escogidos.
 Reconocer cuales sustancias son consideradas anti nutricionales.
 Identificar que enfermedades se dan por exceso o deficiencia de los nutrientes.
 Conocer el proceso del sistema digestivo
Marco teórico

Los alimentos son los compuestos que están formados por sustancias básicas que le proporcionan a los seres vivos superiores materia y energía,
imprescindibles para el funcionamiento del cuerpo: una vez dentro del cuerpo, los alimentos experimentan una transformación que da lugar al
proceso de nutrición.

La enorme importancia de los alimentos radica en que son estos los encargados de aportar los nutrientes, esto es, las sustancias básicas que
permitirán el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Existen distintos tipos de nutrientes en los alimentos que ingerimos, todos ellos le
proporcionan al organismo elementos vitales imprescindibles para un armónico crecimiento. Si bien no es recomendable incorporar una cantidad
exagerada de nutrientes, igual o más grave puede ser la falta de estos nutrientes. En términos generales, los nutrientes se subdividen entre cinco
tipos principales:

 Carbohidratos
 Ácidos grasos
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales

Los tres primeros son los que se necesitan en mayor proporción.

Los carbohidratos (o hidratos de carbono) o funcionan como el “combustible” del organismo, pues estos proveen la energía inmediata que se
comienza a gastar en el principio del esfuerzo. Los ácidos grasos son importantes para el transporte de ciertas vitaminas, además de representar
la forma más concentrada de energía de la dieta

Las proteínas, por su parte, tienen destacadas funciones (enzimas, transportadores, anticuerpos, etc.) y están constituidas por unidades llamadas
aminoácidos.

Las vitaminas tienen funciones muy específicas en el organismo, entre ellas la de permitir la asimilación del calcio en los huesos, y los minerales
son típicos reguladores del equilibrio interno de los líquidos; además poseen otra funciones. Los alimentos, por otra parte, le proveen al cuerpo
otras sustancias imprescindibles, como el agua y la fibra.

Fuente: https://www.tiposde.org/salud/892-importancia-de-los-alimentos/#ixzz5iIa878I5

Calidad de la alimentación

Los alimentos resultan vitales para el proceso corporal basado en la obtención y distribución de la energía. Claro está que todos esos procesos
dependen, a su vez, de que los seres vivos mantengan un saludable circuito digestivo para procesar adecuadamente los alimentos que consume y
un buen sistema de circulación sanguínea, para transportar los nutrientes asimilados.

Una buena alimentación implica el consumo racional y medido de una amplia variedad de alimentos. La medicina de nuestra época pone gran
énfasis en la influencia de una alimentación sana sobre la salud física y mental de las personas, puntualizando algunos principios elementales. En
este sentido, comer una amplia variedad de alimentos diferentes que complementen sus nutrientes es lo que efectivamente logra restaurar la
sangre, los tejidos y los órganos.

Una alimentación saludable, además, protege a las personas de los riesgos enfermedades cardíacas y de algunos tipos de cáncer. La obesidad es
una de las enfermedades más importantes en lo que respecta a trastornos alimenticios, y puede llegar a desencadenar otras enfermedades
graves, como la diabetes o la hipertensión.

La obesidad, uno de los grandes males de las sociedades modernas, se puede deber a la ingesta excesiva de algunos tipos de grasas o de hidratos
de carbono, o bien a una cantidad insuficiente de fibra. El abuso en las grasas también puede traer complicaciones arteriales que afectan al
corazón. Algunos pequeños cambios en las costumbres alimenticias, como no agregar sal al cocinar o hacer comidas menos copiosas y más
seguidas, pueden contribuir a mejorar significativamente el balance nutricional y la salud en general.

Fuente: https://www.tiposde.org/salud/892-importancia-de-los-alimentos/#ixzz5iIapqaKE
 1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la
siguiente tabla

Clasificación de los
Alimento Composición Química Nutrientes con > aporte nutrientes con > aporte Función dentro del organismo de los nutrientes
con > aporte

Composición El Potasio y el Magnesio, se El potasio (K): es un mineral elemental en nuestro organismo, debido
Nutrientes Unidad Cantidad Nutrientes Unidad Cantidad
clasifican como micronutriente a que realiza funciones básicas como la regulación del agua dentro y
Energía Kcal 89 K - Potasio mg 385 fuera de las células. Esta ocupación la realiza conjuntamente con el
Agua g 74 minerales que el organismo sodio. (https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
Mg - Magnesio mg 30
Proteína g 1,1 requiere en mayor cantidad. equilibrada/micronutrientes/minerales/potasio-1832)
Entre los nutrientes del banano con mayor
Lípidos totales g 0,3
Carbohidratos g 21,8
aporte nutricional se encuentran el Las fuentes principales son: Las funciones más importantes son:
manganeso y el potasio, a pesar de ser Potasio:  Esencial para el correcto crecimiento del organismo.
Fibra dietaría g 2
micronutrientes una ración diaria de 100  Forma parte de los huesos.
Na - Sodio mg 1 • Banano  Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias
gramos de esta fruta puede curbir mas del
• Aguacate dentro y fuera de las células.
Banano 100% de la cantidad necesaria de estos
 Interviene en la producción de proteínas a partir de sus
K - Potasio mg 385 • Carne
• Lenteja componentes principales que son los aminoácidos.
Ca - Calcio mg 8  Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
• Almendras  Colabora en la permeabilidad de las membranas.
Mg - Magnesio mg 30
P - Fósforo mg 22 • Remolacha  Es fundamental para la síntesis de los músculos.
Fe - Hierro mg 0,42 Magnesio  Participa en reacciones químicas.
Cu - Cobre mg 0,11 • Magnesio  Interviene en la transmisión nerviosa.
Zn- Cinc mg 0,18  Participa en la contracción muscular.
• Arroz integral El magnesio (Mg): Cumple una función estructural muy importante en
• Pan integral el hombre, al estar presente en los huesos. Asimismo, comparte
Mn - Manganeso mg 0,2 • Papas Las funciones más importantes son:
• Lentejas  Interviene en el mantenimiento de dientes, corazón y huesos
• Dátiles sanos.
Eq. Beta-caroteno µg 68
 Participa en el metabolismo energético, en la activación de
Vitamina E enzimas que liberan glucosa.
mg 0,29
 Favorece la formación de proteínas.
Vitamina C  Forma parte de la estructura ósea.
mg 11,7
Tiamina mg 0,04  Interviene en la contracción nerviosa y en la transmisión nerviosa.
Riboflamina mg 0,07
Niacina mg 0,61
 Este fruto seco es muy alto en
nutrientes, contiene proteínas y
vitaminas.
Este alimento también tiene una
alta cantidad de vitamina E. La
cantidad de vitamina E que tiene es
de 26,15 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 64 ug por cada
100 gramos, las almendras también
es también uno de los alimentos
con más vitamina B7.
Almendra Además de los mencionados
anteriormente, la almendra
contiene un mayor aporte
nutricional de calcio (254 mg. cada
100 g.), magnesio (258 mg. cada
100 g.), potasio (860 mg. cada 100
g.) y fosforo (510 mg. cada 100 g.)
Nos aporta energía en forma de calorías, porque nos
1. Potasio
ayuda a mantener la vitalidad.
2. Fosforo Contiene mucha grasa, insaturada de alta calidad
beneficiosa para la salud.
3. Magnesio
 Contenido considerable de proteínas.
4. Calcio  Contenido alto de carbohidratos, sobretodo
almidones.
 Contenido muy alto de fibras.
 Nos ayuda a eliminar toxinas de nuestro
cuerpo, por su contenido de potasio.
 Nos ayuda a mantener unas correctas
funciones cerebrales, por su contenido de
fosforo.
 Conjuntamente con el Calcio, mantiene el
equilibrio de la formación de unos huesos
fuertes.
 Por su contenido de magnesio nos ayuda a
mantener un correcto estado de funciones
del cerebro y las respiratorias.
 Nos ayuda prevenir la aparición de anemia,
por su contenido en hierro.
 Por su contenido en vitamina B3 y vitamina
B9, nos ayuda a obtener energía de las
grasas, proteína y carbohidratos ingeridos, a
mantener nuestras defensas y a crecer
correctamente.
 Nos protege de los tóxicos y del
envejecimiento, por su alto contenido en
vitamina A, Zinc y selenio.
 Fuente de vitamina C, con un porcentaje incluso
superior al que posee la naranja. Una ración media de
fresas, 150 g, contiene 86 mg de vitamina C.

Fresa
 Proteínas: Se encuentran en la clara como en la yema. Son proteínas completas de
alto valor biológico con los 9 aminoácidos esenciales. Un huevo aporta 6,25 gr de
proteína que equivalen al 10% de las recomendaciones proteicas necesarias para un
adulto de referencia y 30 % de las recomendaciones de un niño entre 2 y 5 años
edad.
La principal proteína del huevo se encuentra en la clara y es la ovoalbúmina. La
proteína del huevo es considerada la de mejor calidad luego de la proteína de la
leche humana y es tomada como referencia para evaluar la calidad proteica de otros
alimentos.
Lípidos: Contiene ácidos grasos esenciales linoleico y alfalinolénico. Las grasas son en
su mayoría insaturadas y saludables, siendo el ácido graso oleico (omega 9) el que
Huevo predomina. Además, contiene triglicéridos, lecitina y colesterol. No aporta ácidos
grasos trans y solo 1/3 de las grasas que aporta son saturadas (1,5 gr). Minerales:
Aporta todos los minerales (hierro, magnesio, zinc, selenio, fósforo, etc.).
Vitaminas: Posee gran variedad de vitaminas. En la clara se encuentran las vitaminas
hidrosolubles del complejo B y en la yema las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La
única vitamina que no posee es la vitamina C.
Sustancias esenciales: Contiene colina, vitaminoide que actúa en la formación del
sistema nervioso y centros de la memoria. Además, aporta pigmentos carotenoides
antioxidantes de tipo xantofilas denominados luteína y zeaxantina que intervienen en
la salud visual. Ambas sustancias se encuentran en la yema. Propiedades físico
química: sus principios nutritivos confieren importancia en la elaboración de
preparaciones por su poder emulsionante, coagulante, espesante, aromatizante,
espumante, anticristalizante, colorante y conservante.
2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas antinutricionales y dar los
aspectos sobresalientes de dichas sustancias.

Los antinutrientes son sustancias naturales o artificiales que pueden encontrarse en los alimentos entorpeciendo el adecuado proceso de
absorción de los nutrientes; estos anti nutrientes pueden ser:

Inhibidores de enzimas: Estos inhibidores de proteasas son proteínas que impiden la actividad de las enzimas digestivas como la tripsina y
quimotripsina afectando la digestión, no permitiendo que el alimento se degrade ni se absorba.

 Banano

Taninos: Los taninos inhiben las enzimas digestivas y las precipitan ocasionando una disminución en el zinc y el hierro. “Pertenecen al grupo
de los flavonoides, que son compuestos polifenólicos. Sin embargo a estos flavonoides se les ha otorgado propiedades anticancerígenas

 Almendra

Además de las barreras físicas, las semillas han elaborado barreras químicas en forma de componentes que las resguardan de una
germinación precoz en un ambiente que sea poco favorable. Estas barreras se denominan "antinutrientes", porque no permiten aprovechar
toda la riqueza de minerales, vitaminas, proteínas, grasas o carbohidratos de los granos.

Además, provocan digestiones pesadas, pues el organismo ha de hacer un gran trabajo para asimilarlas. Entre los anti nutrientes más
conocidos encontramos:

 Ácido fítico: impide la asimilación de muchos minerales. También interfiere en la asimilación de proteínas, almidones y grasas, con lo que
hace las digestiones más pesadas.
 Taninos y polifenoles: son antioxidantes, pero bloquean la absorción del hierro y el cobre y reducen la digestibilidad de las proteínas.
 Oxalatos: impiden especialmente la absorción de calcio y su exceso produce cálculos renales.
 Micotoxinas: no son antinutrientes, sino mohos microscópicos que pueden estar presentes en los granos por efecto de su
almacenamiento. Tienen un potencial efecto carcinógeno. Se neutralizan con la activación.
 Huevo

ovocoíde, la encontramos en la clara del huevo, pero los efectos antinutritivos solo se producen si se consume cruda,
por lo tanto, el cocinado normal desactiva esta micro sustancia y elimina los potenciales microorganismos que pudiera
haber.

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos de los 5 alimentos
escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas). Referencias
bibliográficas.

 Banano

Nivel alto de potasio MedlinePlus - (2019).

Es un problema en el cual el nivel de potasio en la sangre es más alto de lo normal. El nombre médico de esta afección es hipercalcemia.

Causas

El potasio es necesario para que las células funcionen apropiadamente. Usted obtiene potasio a través de los alimentos. Los riñones eliminan
el exceso de potasio a través de la orina para mantener un equilibrio adecuado de este mineral en el cuerpo.

Si los riñones no están funcionando bien, es posible que no sean capaces de eliminar la cantidad adecuada de potasio. Como resultado de
esto, el potasio se puede acumular en la sangre. Esta acumulación también puede deberse a:

 Enfermedad de Addison: enfermedad en la cual las glándulas suprarrenales no producen suficientes hormonas
 Quemaduras sobre grandes zonas del cuerpo
 Ciertos fármacos para reducir la presión arterial, en la mayoría de los casos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) y
bloqueadores de los receptores de angiotensina
 Daño a las células musculares y otras células por ciertas drogas, consumo excesivo de alcohol, convulsiones sin tratamiento, cirugía,
lesiones por aplastamiento y caídas, ciertos fármacos para quimioterapia o ciertas infecciones
 Trastornos que provocan ruptura de las células sanguíneas (anemia hemolítica)
 Sangrado intenso del estómago o los intestinos
 Tomar potasio adicional, como sustitutos o suplementos de la sal
 Tumores

Síntomas

Los niveles altos de potasio a menudo no presentan síntomas. Cuando estos sí se presentan, pueden incluir:

 Náuseas o vómitos
 Dificultad respiratoria
 Pulso lento, débil o irregular
 Dolor de tórax
 Palpitaciones
 Desmayo repentino, cuando las palpitaciones son muy lentas o incluso se detienen

Nivel bajo de potasio Nivel alto de potasio - MedlinePlus (2019).

Es una afección en el cual la cantidad de potasio en la sangre está por debajo de lo normal. El término médico de esta afección es
hipocalcemia.

Causas

El potasio es un electrólito (mineral). Es necesario para que las células funcionen adecuadamente. Este se obtiene a través de los alimentos.
Los riñones eliminan el exceso de potasio en la orina para mantener un equilibrio apropiado del mineral en el cuerpo.

Las causas comunes de un nivel bajo de potasio incluyen:

 Medicamentos, tales como diuréticos (píldoras de agua), ciertos antibióticos

 Diarrea o vómito
 Uso de laxantes en exceso, lo cual puede causar diarrea
 Enfermedad renal crónica
 Trastornos alimentarios (como la bulimia)
 Nivel bajo de magnesio
 Sudoración
 Trastornos genéticos, tales como parálisis periódica hipocaliémica, síndrome de Bartter

Niveles de magnesio altos - Dr. Juan Madrid (2017)

Los límites normales de magnesio en sangre son de 1.5 a 2.2 mg /dl. Todo aquello que esté por encima o por debajo de este intervalo puede
causar unos síntomas.

Tener el magnesio alto por ingerir alimentos ricos en este mineral es prácticamente imposible. Las verduras son ricas en magnesio y algunas
tienen niveles importantes pero, aunque podría ser una causa, es difícil.

Sin embargo, medicamentos como antiácidos que tienen gran contenido en magnesio y que se utilizan para disminuir la acidez, algunos
medicamentos catárticos ricos en magnesio y que aceleran la defecación o algunos laxantes, pueden aumentar los niveles de magnesio en
sangre.

Insuficiencia renal: Cuando hay una insuficiencia renal, el organismo no puede eliminar el magnesio que se ingiere, de modo que se acumula
en la sangre subiendo peligrosamente los niveles de este mineral.

¿Qué síntomas produce tener unos niveles de magnesio altos en sangre?

Pueden producir:

 Hipotensión arterial, es decir, tener la tensión arterial baja.

 Flacidez, debilidad muscular o parálisis flácida. Los músculos no se pueden contraer, se puede producir una disminución de los reflejos.
 Letargia.
 Confusión mental.
Nivel bajo de magnesio - MedlinePlus (2019).

Es una afección en la cual la cantidad de magnesio en la sangre es más baja de lo normal. El nombre médico de esta afección es
hipomagnesemia.

Causas

Todos los órganos en el cuerpo, especialmente el corazón, los músculos, y los riñones, necesitan magnesio mineral. También contribuye en la
composición de los dientes y los huesos. El magnesio es necesario para muchas funciones corporales, incluso procesos físicos y químicos en el
cuerpo que convierten o usan energía (metabolismo).

Cuando el nivel de magnesio en el cuerpo es más bajo de lo normal, pueden aparecer los síntomas de nivel bajo de magnesio.

 Las causas de nivel bajo de magnesio incluyen:

 Consumo de alcohol
 Quemaduras que afectan una zona grande del cuerpo
 Diarrea crónica
 Orina excesiva (poliuria), como diabetes no controlada y durante la recuperación de una insuficiencia renal aguda
 Niveles altos de calcio en la sangre (hipercalciemia)
 Hiperaldosteronismo (trastorno en el cual las glándulas suprarrenales liberan demasiada horrmona aldosterona en la sangre)
 Síndromes de malabsorción, como celiaquía y enfermedad intestinal inflamatoria
 Desnutrición
 Medicamentos, por ejemplo, anfotericina, cisplatino, ciclosporina, diuréticos, inhibidores de la bomba de protones, y antibióticos
aminoglucósidos
 Sudoración
Fresa

 Exceso de Vitamina C

Es un fenómeno muy poco común debido a que el cuerpo no la puede almacenar. Dosis diarias muy altas pueden ocasionar dolor de
estómago y diarrea. En los niños el exceso de vitamina C puede producir hiperoxaluria. Es una enfermedad que acumula oxalato cálcico y
puede dañar la función renal, hepática y generar una bajada de calcio (hipocalcemia) que puede producir arritmias cardíacas graves.

 Déficit de Vitamina C

La carencia grave de esta vitamina produce el escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las necesidades diarias se
cubren con un mínimo de vegetales crudos que se consuman. Como es una vitamina soluble en agua, apenas se acumula en el organismo,
por lo que es importante un aporte diario.

Algunas infecciones o la diarrea prolongada pueden favorecer la aparición del déficit de ácido ascórbico.

Los síntomas más frecuentes cuando existe un déficit de Vitamina C son:

• Irritabilidad
• Cansancio
• Dolor articular e inflamación de las articulaciones
• Hemorragia nasal y gingival (sangrado de las encías)
• Gingivitis (inflamación de las encías)
• Mala cicatrización de las heridas
• Tendencia a la formación de hematomas
• Piel áspera y reseca
• Cabello seco
• Osteoporosis y huesos frágiles
• Debilitamiento del esmalte dental
• Disminución de la capacidad de combatir las infecciones
• Disminución del apetito
 • Huevo

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA (PROTEINA)

Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso
aumentarán nuestro colesterol y pueden llegar a producir estas enfermedades:

 Obesidad
 Cálculos de riñón
 Cansancio y cefaleas
 Dificultad en la absorción del calcio

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA (PROTEINA):

 Pérdida de músculos
 Pérdida de cabello
 Deterioro de la función inmune
 Malnutrición proteico-energética

ENFERMEDADES POR EXCESO (LIPIDOS):

 Problemas de colesterol
 Problemas vasculares y cardiacos
 Aumento de tensión arterial
 Diabetes

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA (LIPIDOS):

 Disminución de la actividad física espontánea

 Pérdida progresiva de peso
 Cambios metabólicos
 Alteraciones en la función reproductiva de la mujer

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno d e sus
partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos.
 El sistema digestivo está constituido por un tubo hueco abierto por sus extremos (boca y ano), llamado tubo digestivo propiamente dicho, o
también tracto digestivo, y por una serie de estructuras accesorias.

El tubo digestivo o tracto digestivo incluye la cavidad oral, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso. Mide,
aproximadamente, unos 5-6 metros de longitud.

Las estructuras accesorias son los dientes, la lengua, las glándulas salivares, el páncreas, el hígado, el sistema biliar y el peritoneo.

El estómago, el intestino delgado y el intestino grueso así como el páncreas, el hígado y el sistema biliar están situados por debajo del
diafragma, en la cavidad abdominal.

 Boca: es en donde se produce la primera transformación de los alimentos, en ella encontramos:

 Dientes: que se encargan de cortar y triturar los alimentos.
 Las glándulas salivales: que se encargan de la producción de saliva.
 La lengua: que mueve los alimentos, los mezcla con la saliva y forma el bolo alimenticio.
 Faringe: tiene una válvula que se abre y cierra al tragar.
 Esófago: es el tubo que conduce los alimentos desde la faringe al estómago.
 Estomago: es un ensanchamiento, que produce unos movimientos que baten los alimentos y los mezclan con los jugos gástricos.
 Intestino Delgado: es un tubo muy largo, en donde las sustancias aprovechables pasan a la sangre.
 Intestino Grueso: es un tubo al que van las sustancias que el organismo no asimila y se expulsan al exterior.
 Ano: es el orificio por el cual se expulsan las sustancias que el organismo no necesita

Glándulas que intervienen en el funcionamiento del sistema digestivo:

 Glándulas salivales: están situadas en la boca y fabrican la saliva.

 Glándulas gástricas: están en el estómago y producen el jugo gástrico.
 Vesícula biliar: situada en el hígado y produce la bilis.
 Páncreas: encargada de la producción del jugo pancreático.
 Glándulas intestinales: ubicadas en los intestinos y producen el jugo intestinal.

EL SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo cumple funciones importantes en las que el organismo pueda tomar lo necesario para llevar a cabo su proceso. El
organismo toma de los alimentos los nutrientes necesarios para llevar a cabo el proceso digestivo que involucra la digestión y la
absorción el proceso que se lleva a cabo en el sistema gastrointestinal.

La digestión es la encargada de metabolizar los alimentos, descomponiéndolos en unidades más pequeñas para que el organismo sea
capaz de asimilarlos. La absorción es el proceso en el que los nutrientes pasan las membranas que recubren las paredes del tracto intestinal
con destino a la sangre.

El proceso digestivo se lleva a cabo en primera medida en la boca en donde se realiza la masticación del alimento con la salivación, para
trozarlos y mezclarlos formando una masa flexible con enzimas que hacen que los almidones se transformen en partículas simples. La
saliva es dirigida por el sistema nervioso a través de estímulos ocasionados por aspectos sensoriales. De esta forma se inicia el
desdoblamiento de los almidones.

Después de que el alimento haya pasado por la boca continua su paso hacia el esófago el cual es la vía del bolo alimenticio hacia el estómago,
este paso es ocasionado por un movimiento muscular llamado perístasis el cual hace que el alimento descienda hacia el estómago ya que los
músculos se contraen y se relajan. Habiendo llegado el alimento al estómago se genera el proceso digestivo en el que el cardias recibe el bolo
alimenticio que es enviado por el esófago allí se produce el jugo gástrico que tiene un pH de 1 a 2, para producir un medio ácido dando inicio
a la transformación proteica e hidrólisis de los lípidos, luego se forma el quimo.

En el estómago se producen movimiento peristáltico el cual hace que los alimentos se mezclen bien con el jugo gástrico y desplazan el quimo
hacia el píloro cuya función es permitir el paso hacia el duodeno, este proceso se lleva a cabo en pequeños intervalos en los cuales la
válvula pilórica se abre y se cierra por periodos determinados para permitir poco a poco el paso de quimo hacia el intestino.
En el intestino delgado componentes de los alimentos que no fueron digeridos en el estómago siguen en el proceso digestivo,
como son los lípidos y los carbohidratos. También las proteínas continúan con su degradación. En el intestino desganos también por medio
de movimientos peristálticosse da paso del quimo al íleon.

Cuando el quimo se encuentra en el intestino delgado es neutralizado por el jugo pancreático, la bilis y el jugo intestinal rompen
las moléculas de los nutrientes, de los almidones y la separación de las grasas, sin olvidar que los azúcares son desdoblados. Después de
este proceso los nutrientes que tienen un tamaño apropiado penetran la pared del intestino para llegar a la sangre.

El agua, los elementos que no son digeridos y los minerales que han sido expulsados en cada etapa continúa su camino hacia el intestino
grueso el cual se encarga de la fermentación de los carbohidratos y la descomposición de los residuos proteicos; también la
absorción de elementos asimilables y la formación de la materia fecal con producción e gases para llegar al colon y por consiguiente al
ano para ser expulsado
5. Con la gráfica generada en el recurso DN, dar análisis así:

a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada uno de los alimentos trabajados.
b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que significan los resultados observados en la gráfica.
c. Qué recomendación de consumo se propone según resultados obtenidos en gráfica.

Banano
CÁLCULO
DENSIDAD DE LOS NUTRIENTES
Alimento

Densidad de los C Ve DN
nutrientes cantidad de nutriente Valor energético en
en g/100g de alimento Kcal/100g de alimento
Agua 74 89 831
Proteína 1,1 89 12
nutrientes

Lípidos totales 0,3 89 3

Macro

Carbohidratos 21,8 89 245

Fibra dietaría 2 89 22
Na - Sodio 1 89 11
K - Potasio 385 89 4326
Ca - Calcio 8 89 90
Mg - Magnesio 30 89 337
P - Fósforo 22 89 247
Micronutrientes

Fe - Hierro 0,42 89 5
Cu - Cobre 0,11 89 1
Zn- Cinc 0,18 89 2
Mn - Manganeso 0,2 89 2
Eq. Beta-caroteno 68 89 764
Vitamina E 0,29 89 3
Vitamina C 11,7 89 131
Tiamina 0,04 89 0
Riboflamina 0,07 89 1
Niacina 0,61 89 7
a) El nutriente más significativo nutricionalmente presente en el banano es el potasio y el menos significativo nutricionalmente son el cobre
y la rivoflabina.
b) El banano contiene unos 400 miligramos de potasio cada 100 g de fruta fresca, una cantidad similar a muchas legumbres cocinadas, a la
carne o al pescado. Si se consumen de forma habitual, los bananos pueden ayudar a regular la presión arterial y a controlar la actividad
del corazón. Aquellas personas que consumen gran cantidad de potasio tienen hasta un 27% menos de riesgo de padecer enfermedades
cardíacas.
De acuerdo a la gráfica podemos corroborar que el aporte de potasio que ofrece el banano y su importancia en el organismo, podemos
concluir que es fuente importante de este mineral

c) es una fruta apta para todos los consumidores, y en cualquier momento del día, pues sus beneficios nutricionales superan con creces las
posibles carencias, de modo que puede ser recomendado para su consumo en la población general (infancia, adolescencia, adultos y
personas mayores), así como en deportistas, mujeres embarazadas y lactantes. “El consumo de banano es adecuado en cualquier
momento del día. Sin embargo, gracias a su facilidad y comodidad de transporte podría estar especialmente indicado en toma
intermedia de la jornada, como la media mañana y la merienda.

En cualquier caso, se trata de un alimento adecuado en dietas especiales, incluidas aquellas que buscan perder peso (siempre y cuando
se controle la cantidad y no se consuman más de dos piezas al día) y las de personas con diabetes, a pesar de que esta fruta sea rica en
hidratos de carbono. “El plátano, tal y como ocurre con otras frutas, no está prohibido para los pacientes diabéticos, aunque sí es
necesario que esas personas escojan la pieza de fruta más adecuada a sus necesidades, en función de la ingesta general de hidratos de
carbono que realicen a lo largo de todo el día

Debido al elevado contenido en hidratos de carbono, magnesio y potasio, el plátano es muy recomendado después de practicar alguna
actividad física o deporte, ya que puede contribuir muy favorablemente a una mejor recuperación del esfuerzo. 2019 WebConsultas
Healthcare, S.A.

Huevo
 Conclusiones

Podemos concluir de los alimentos analizados desde el punto de vista nutricional que hacer parte indispensable en la alimentación de los seres
vivos.

Cumplen con funciones importantes como

 Transporte de líquidos a las células

 Aportes calóricos importantes
 Regular fortalecer el sistema inmunológico
 Regular el funcionamiento de la flora bacteriana
 Aseguran el desarrollo de los seres vivos

Los alimentos que consumimos diariamente tienen su papel importante en el proceso que se lleva a cabo en el sistema digestivo, puesto
que allí se recogen los nutrientes que favorecen al organismos y los otros son desechados y convertidos en materia fecal.

Los alimentos analizados en este caso las almendras constituyen como parte importante en la alimentación de los seres humanos por las
propiedades y nutrientes que da al organismo para su mejor funcionamiento.

 Beneficios para salud cardiovascular

 Ayudan a perder peso
 Mejora la función cerebral
 Con muchas propiedades nutricionales
 Bibliografía

 MedlinePlus (2019). Nivel alto de potasio; Recuperado de: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001179.htm

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