UNIDAD 2:

TITULO AUTORES AÑO EDITORIAL

La carne y los productos Madrid Vicente, Antonio 2014 AMV EDICIONES
cárnicos: Ciencia y tecnología
Tecnología de alimentos de Villegas de Gante, 2015 Trillas
origen animal: Manual de Abraham
prácticas
Fundamentos para la Rodríguez Andrade, Ruth 2012 Universidad de la
producción de derivados Salle
cárnicos. Documento No. 67
Manuales para educación Paltrinieri, Gaetano 2007- Trillas
agropecuaria: Elaboración de 2008
productos cárnicos
APPCC aplicado a la Cuevas Insua, Victoria 2006 Ideas propias
comercialización de
productos cárnicos. Guía
básica de aplicación.
Manual de industrias de la Ranken, M.D. 2003 Mundi - Prensa
carne
Manual de prácticas de Restrepo Osorio, Jaime 1994 Universidad del Valle
alimentos