Momento 1 Grupo 2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
FUNDAMENTACIÓN GENERAL DE LA TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
TUTOR
MAURICIO RODRIGUEZ
REINIRIS CORZO ARCON

DEISY JHOANA PATIÑO ALFONSO
JORGE VELAZQUEZ
HANS YESID CABAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
2017
INTRODUCCION
Este trabajo fue hecho con el fin de aprender a distinguir las diferentes etapas y/o
procesos como las entradas, elementos, subsistemas, variables, operadores, las
relaciones y el contexto así como aprender los conceptos de homeostasis y Entropía.
Realizando diagramas que nos permiten representar de forma gráfica los pasos que se
siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un
procedimiento.
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ACTIVIDAD PRÁCTICA TRABAJO INDIVIDUAL
Descripción de la Actividad
Cada integrante del grupo debe observar el video: Proceso de Producción del pollo
para el consumo humano en Colombia. El video está disponible en el siguiente enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA
A continuación estará la descripción de la actividad que tienen que desarrollar para dar
cumplimiento a la actividad práctica 1.
Trabajo Individual
Según la siguiente descripción del proceso de Producción del pollo para el consumo
humano en Colombia el estudiante debe hacer una descripción de lo leído y presentarla
como aporte en el foro de aprendizaje colaborativo de acuerdo a lo siguiente:
3
REINIRIS CORZO ARCON
Descripción de la Actividad
1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de

pollo para el consumo humano en Colombia.
Tabla I
PROCESO DESCRIPCION
Incubación El proceso de incubación inicia con diversos controles de

bioseguridad, donde llegan los huevos fértiles procedentes de
granjas de material genético donde dura 18 días, luego se
trasladan a las nacedoras donde demoran 3 días.
Granja: Todas las granjas están registradas donde su ente responsable es

el ICA que maneja un programa de bioseguridad que se encarga
del manejo de la salud animal y se les suministra alimento como
parte de la materia prima como, maíz, sorgo, soya y con las
proteínas, vitaminas de acuerdo a cada etapa de crecimiento.
Recepción de aves en la Las instalaciones de la planta de beneficio cuentan con la

planta: condiciones necesarias para garantizar el bienestar de las aves
donde en la plataforma de recepción el inspector oficial realiza la
inspección anti-mortem para verificar que las aves se encuentren
sanas, que tengan las condiciones de ayuno para evitar cualquier
tipo de contaminación en etapas posteriores a proceso de
faenamiento
Evisceración: La autoridad realiza una inspección post-mortem verificando

cualquier tipo de anomalidad. Verificando que no hayan rastros de
materia fecal evitando la contaminación.
Enfriamiento: Es una de las etapas más importantes porque se verifica la

inocuidad del alimento En esta etapa los animales son verificados
y deben alcanzar una temperatura por debajo de los 4 grados C y
se encuentra soportado bajo registros de la autoridad sanitaria
INVIMA.(se verifican constantemente)
Muestreo por parte de El médico veterinario oficial realiza el muestreo de las canales, que
INVIMA: cumplan con los estándares de la legislación y son realizados en el
laboratorio (INVIMA)
Desprese: De acuerdo a las necesidades del mercado las canales de pollo

son fraccionadas teniendo en cuenta los controles necesarios para
4
evitar contaminación de los productos.
Empaque: Cuando los pollos alcanzan la temperatura requerida, son

sometidos al proceso de empaque en el menor tiempo posible
evitando tiempos de espera prolongados pare evitar
contaminación.
Almacenamiento: Son almacenados en cuartos donde son controlados de forma

estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa
y temperatura garantizando las condiciones de la cadena de frio.
Transporte: Siguiendo la cadena de frio los alimentos son transportados en

vehículos que aseguran las condiciones del producto y son
verificados por las autoridades sanitarias y están soportados por
los procedimientos de saneamiento que se realizan en la planta
asegurando la satisfacción del consumidor final.
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2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo humano
en Colombia.
6
3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso de

producción analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se
evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. Si considera que
para su ejercicio debe incluir otros aportes semánticos puede relacionarlos en la
tabla.
Tabla II
Entradas Las entradas son los ingresos del sistema que pueden ser recursos
materiales, recursos humanos o información.
Trabajadores, instalaciones(granja, planta), registros sanitarios
Procesos El proceso es lo que transforma una entrada en salida, como tal puede
ser una máquina, un individuo, una computadora, un producto químico,
una tarea realizada por un miembro de la organización. Como por
ejemplo (incubación, evisceración, empaque)
Elementos Partes o componentes que lo constituyen Objetos o procesos,

Avicultura (incubación) Dura 18 días.
Subsistemas Conjunto y relaciones que se encuentran en un sistema

mayor.(INCUBACIÓN-SISTEMA MAYOR) Granja, instalación,
alimentación, reducción de aves.
Variables Cada sistema y subsistema contiene un proceso interno que se

desarrolla sobre la base de la acción, interacción y reacción de
distintos elementos que deben necesariamente conocerse
Entre las variables tenemos la incubación, encontramos el sexo,
calidad y vacunación
Operadores Otro comportamiento es el de operador, que son las variables que

activan a las demás y logran influir decisivamente en el proceso para
que este se ponga en marcha. Se puede decir que estas variables
actúan como líderes de las restantes y por consiguiente son
privilegiadas respecto a las demás variables.
Relaciones Relaciones internas y externas, en este caso como inspectores que

verifican las condiciones adecuadas
Contexto Objetos exteriores que influyen en el proceso: el más importante es

mantener controles necesarios para evitar contaminación de los
productos.
Homeostasis Procesos homeostáticos como la etapa de evisceración y enfriamiento.
Entropía Significa evolución y transformación. En este caso equivale a la Etapa

de desprese,
7
4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar una sopa de letras, en el portal de
educaplay: http://www.educaplay.com/
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DEISY JHOANA PATIÑO ALFONSO
1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de

producción de pollo para el consumo humano en Colombia.
Tabla I
PROCESO DESCRIPCION
Incubación Ubicar las unidades de incubadora y

nacedera en el interior para protegerlas
(Entrada)
de cambios climáticos fuertes. Es
fundamental que la habitación tenga un
buen sistema de ventilación para
suministrar suficiente aire fresco.
Mantener las unidades en el interior
hace más fácil mantener uniforme la
humedad y la temperatura.
Granja: Las granjas cuentan con el programa de

bioseguridad para garantizar la salud
(Proceso)
animal. Estas están controladas por el
ICA.
Recepción de aves en la El inspector oficial realiza la inspección

planta: para verificar que las aves se
encuentran sanas y que tengan las
(Entrada)
condiciones de ayuno adecuadas para
evitar cualquier tipo de contaminación
en etapas posteriores del proceso de
faena miento.
Evisceración: La autoridad sanitaria realiza la

inspección verificando cualquier tipo de
(Proceso)
anormalidad que se pueda presentar en
las aves. Antes de ingresar a la etapa de
enfriamiento los animales son revisados
para verificar tolerancia cero de materia
fecal visible y evitar la contaminación de
las demás aves en la etapa posterior.
9
Enfriamiento: La etapa de enfriamiento de las aves es

una de las más importantes para
(Proceso)
garantizar la inocuidad del alimento
estas deben alcanzar una temperatura
por debajo de 4°C el cumplimiento de
este requisito se encuentra soportado
en registros que están a disposición de
la autoridad sanitaria que los verifica
permanentemente.
Muestreo por parte de A la salida del tanque de Enfriamiento,

INVIMA: el médico veterinario, realiza el
muestreo de las canales para verificar
(Proceso)
que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria,
los análisis son realizados en
laboratorios autorizados por el INVIMA.
Desprese: Los requerimientos del mercado, las

canales de pollo son fraccionadas en sus
(Proceso)
diferentes partes teniendo los controles
necesarios para evitar cualquier
contaminación de los productos.
Empaque: Una vez los pollos alcanzan la

temperatura de enfriamiento requerido
(Salida)
son sometidos a procesos de empaque
en el menor tiempo posible evitando
tiempos de espera prolongados y en
áreas con las condiciones ambientales y
sanitarias necesarias para evitar
cualquier contaminación del producto.
Los productos cumplen con los
requisitos de etiquetado establecido.
Almacenamiento: Los productos son almacenados en

cuartos donde se controla de forma
(Salida)
estricta las condiciones sanitarias de
instalación sanitarias de instalación,
10
humedad relativa y temperatura

garantizando si las condiciones de la
cadena de Frio, el manejo adecuado de
temperatura es de conservación
garantiza la sanidad de los alimentos.
Transporte: Los productos son transportados en

vehículos con equipos que aseguran las
(Salida)
condiciones de conservación del
producto, estos son inspeccionados por
la autoridad sanitaria y están
soportados por los procedimientos de
saneamiento que realiza el personal de
la planta. Los productos son entregados
cumpliendo con los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la
satisfacción del consumidor final.
2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el

consumo humano en Colombia.
11
El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia
Incubación
El proceso del pollo de engorde se inicia en los planteles de incubación, bajo

los más estrictos controles de vio-seguridad.
El proceso de incubación tarda 18 días los cuales son trasladados a las

nacederas donde permanecen 3 días. Tan pronto nacen son seleccionados
por sexo y calidad viendo las vacunas de rigor.
Granja
En las granjas se tiene establecido el programa de vio-seguridad para

garantizar un buen manejo y la salud del animal.
El alimento concentrado es procesado en plantas especializadas con

materias primas maíz, sorgo, soya y con las proteínas, vitaminas y
minerales adecuadas para cada etapa de crecimiento.
Recepción de aves en la planta
Inspeccionan las aves
12
El inspector oficial realiza la inspección para verificar que las aves se

encuentran sanas y que tengan las condiciones de ayuno adecuadas para
evitar cualquier tipo de contaminación en etapas posteriores del proceso de
faena miento.
Evisceración
La autoridad sanitaria realiza la inspección de la etapa de evisceración

verificando cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las
aves.
Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los animales son revisados para

verificar tolerancia cero de materia fecal visible y evitar la contaminación de
las demás aves en la etapa posterior.
Enfriamiento
La etapa de enfriamiento de las aves es una de las más importantes para

garantizar la inocuidad del alimento.
Las aves deben alcanzar una temperatura por debajo de 4°C el

cumplimiento de este requisito se encuentra soportado en registros que
están a disposición de la autoridad sanitaria que los verifica
permanentemente.
Muestreo por parte de INVIMA
Análisis realizado por el INVIMA
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A la salida del tanque de Enfriamiento, el médico veterinario, realiza el

muestreo de las canales para verificar que se cumple con los estándares
establecidos en la legislación sanitaria, los análisis son realizados en
laboratorios autorizados por el INVIMA.
Desprese
Los requerimientos del mercado.
Las canales de pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los
controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.
Empaque
Proceso de empaque
Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerido son

sometidos a procesos de empaque en el menor tiempo posible evitando
tiempos de espera prolongados y en áreas con las condiciones ambientales y
sanitarias necesarias para evitar cualquier contaminación del producto. Los
productos cumplen con los requisitos de etiquetado establecido.
Almacenamiento
Almacenamiento de productos
14
Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma

estricta las condiciones sanitarias de instalación sanitarias de instalación,
humedad relativa y temperatura garantizando si las condiciones de la
cadena de Frio, el manejo adecuado de temperatura es de conservación
garantiza la sanidad de los alimentos.
Transporte
Seguridad en el transporte de los productos
Los productos son transportados en vehículos con equipos que aseguran las
condiciones de conservación del producto, estos son inspeccionados por la
autoridad sanitaria y están soportados por los procedimientos de
saneamiento que realiza el personal de la planta.
Los
Productos son entregados
Cumpliendo con los requisitos de calidad
Establecidos por la ley y asegurando la
Satisfacción del consumidor final.
Fin.
3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso

de producción analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se
evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. Si considera
que para su ejercicio debe incluir otros aportes semánticos puede
relacionarlos en la tabla.
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Tabla II
Entradas Trabajadores, instalaciones(granja, planta), registros

sanitarios
Procesos El proceso es lo que transforma una entrada en salida, como

tal puede ser una máquina, un individuo, una computadora,
un producto químico, una tarea realizada por un miembro de
la organización. (incubación, evisceración, empaque)
Elementos Partes o componentes que lo constituyen Objetos o procesos,

Avicultura (incubación) Dura 18 días.
Subsistemas Granja, instalación, alimentación, reducción de aves.
Variables Entre las variables tenemos la incubación, encontramos el

sexo, calidad y vacunación.
Operadores Son las variables que activan a las demás y logran influir
decisivamente en el proceso para que este se ponga en
marcha. Se puede decir que estas variables actúan como
líderes de las restantes y por consiguiente son privilegiadas
respecto a las demás variables.
Relaciones Relaciones internas y externas, en este caso como

inspectores que verifican las condiciones adecuadas
Contexto Controles necesarios para evitar contaminación de los

productos.
Homeostasis Procesos homeostáticos como la etapa de evisceración y

enfriamiento.
Entropía En este caso equivale a la Etapa de desprese.
4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar un crucigrama, en el portal de

educaplay: http://www.educaplay.com/
16
Link de Crucigrama: Deisy Alfonso
https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3108239/teoria_general_de_siste
mas.htm
17
JORGE VELAZQUEZ
1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de

producción de pollo para el consumo humano en Colombia.
Tabla I
PROCESO DESCRIPCION
Incubación Ubicar las unidades de incubadora y nacedora
en el interior para protegerlas de cambios
Entrada climáticos fuertes. Es fundamental que la
habitación tenga un buen sistema de ventilación
para suministrar suficiente aire fresco. Mantener
las unidades en el interior hace más fácil
mantener uniforme la humedad y la temperatura.
Granja: Las granjas cuentan con el programa de
bioseguridad para garantizar la salud animal.
Proceso Estas están controladas por el ICA.
Recepción de aves en la planta: Recepción Inspección Ante – Mortem, cuentan
con las condiciones necesarias para garantizar
Entrada el desarrollo del animal.
Inspección Post – Morten. Verifica cualquier
anormalidad.
Evisceración:
Proceso
Enfriamiento: Es una de las más importante debe alcanzar una
Proceso temperatura por debajo de 4°C, soportados por
registros y muestreos por parte de Invima.
Muestreo por parte de INVIMA: Médico veterinario realiza el muestreo de las
Proceso canales para verificar los estándares
establecidos por el Invima. Análisis en
laboratorios autorizados por el Invima
Desprese: Las canales son fraccionadas de acuerdo al
Proceso mercado demandante.
Empaque: Una vez alcanza el enfriamiento requerido, son
Salida sometidos al empaque en el menor tiempo
posible para evitar contaminación del producto.
Cumplen con todos los requisitos.
Almacenamiento: Almacenados donde se controla temperatura,
Salida humedad y conservación garantizando el buen
estado del producto.
Transporte: Se mantiene la cadena de frio y se transporta en
Salida vehículos con equipos especializados
cumpliendo con los requisitos de calidad que
exige la ley.
18
2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el

consumo humano en Colombia.
3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al

proceso de producción analizado. No se trata de definirlos si no de
identificar como se evidencian a través de la identificación de ejemplos
concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes
semánticos puede relacionarlos en la tabla.
Tabla II
Entradas Las entradas constituyen la fuerza de arranque que suministra al sistema sus
necesidades operativas. Los empleados de la granja. La incubación de los
huevos.
Procesos Es la transformación de entradas en salidas debemos saber siempre cómo se
efectúa esa transformación. Con frecuencia el procesador puede ser diseñado
por el administrador. El proceso que requiere el huevo y el pollo para llegar al
consumidor.
19
Elementos Definen al sistema tal como lo conocemos u observamos. El huevo. El Pollo.

Subsistemas Conjuntos o partes pueden ser a su vez sistemas (en este caso serían
subsistemas del sistema de definición), ya que conforman un todo en sí
mismos y estos serían de un rango inferior al del sistema que componen. La
evisceración, El muestreo.
Variables Todo diseño implica un proceso de desarrollo basado en la acción, interacción
y reacción entre distintos elementos. El Huevo
Operadores Son las variables que activan a las demás y logran influir decisivamente en el
proceso para que este se ponga en marcha. Son las diferentes maquinas
utilizadas durante el proceso.
Relaciones Son los enlaces que vinculan entre sí a los elementos o subsistemas que
componen un diseño.
Contexto Se refiere al área de sucesos y condiciones que influyen sobre el
comportamiento de un sistema. La Granja.
Homeostasis Es la propiedad de un diseño que define su nivel de respuesta y de adaptación
al contexto, su tendencia a la supervivencia dinámica. Todos los recursos
disponibles para que el proceso del pollo se lleve a cabo.
Entropía Es el desgaste que este presenta por el transcurso del tiempo o por el
funcionamiento del mismo. Seria en este caso el desgaste físico de los
empleados de la granja y el desgaste de la maquinaria.
4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar un crucigrama, en el

portal de educaplay: http://www.educaplay.com/
https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3108860/html5/crucigrama.htm
20
HANS YESID CABA
1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de

pollo para el consumo humano en Colombia.
Tabla I
PROCESO DESCRIPCION
Se inicia en los planteles de incubación, bajo los más estrictos

controles de vio-seguridad. El proceso de incubación tarda 18 días
Incubación
los cuales son trasladados a las nacederas donde permanecen 3
(ENTRADA)
días Tan pronto nacen son seleccionados por sexo y calidad
viéndolas vacunas de rigor.
Todas las granjas están registradas por el ICA que maneja un
programa de bioseguridad que se encarga del manejo de la salud
Granja animal y se les suministra alimento el cual es procesado en plantas
(PROCESO) especializadas con materias primas maíz, sorgo, soya con las
proteínas, vitaminas y minerales adecuada para cada etapa de
crecimiento.
La planta de beneficio cuenta con la condición necesaria para
garantizar el bienestar de las aves donde en la plataforma de
Recolección de aves en la
recepción el inspector oficial realiza la inspección anti-mortem para
planta
verificar que las aves se encuentren sanas, que tengan las
(ENTRADA)
condiciones de ayuno para evitar cualquier tipo de contaminación
en etapas posteriores a proceso de faenamiento
La autoridad realiza una inspección post-mortem verificando
Evisceración
cualquier tipo de anomalidad. Verificando que no haya rastros de
(PROCESO)
materia fecal evitando la contaminación.
La etapa de enfriamiento de las aves es una de las más
importantes para garantizar la inocuidad del alimento. En esta
Enfriamiento etapa los animales son verificados y deben alcanzar una
(PROCESO) temperatura por debajo de los 4 grados C y se encuentra
soportado bajo registros de la autoridad sanitaria INVIMA.(se
verifican constantemente)
Muestreo por parte de El médico veterinario oficial realiza el muestreo de las canales, que
INVIMA cumplan con los estándares de la legislación y son realizados en el
(PROCESO) laboratorio (INVIMA)
De acuerdo con las necesidades del mercado las canales de pollo
Desprese
son fraccionadas teniendo en cuenta los controles necesarios para
(PROCESO)
evitar contaminación de los productos.
Cuando los pollos alcanzan la temperatura requerida, son
Empaque sometidos al proceso de empaque en el menor tiempo posible
(PROCESO) evitando tiempos de espera prolongados pare evitar
contaminación.
Son almacenados en cuartos donde son controlados de forma
Almacenamiento
estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa
(SALIDA)
y temperatura garantizando las condiciones de la cadena de frio.
21
Siguiendo la cadena de frio los alimentos son transportados en

vehículos que aseguran las condiciones del producto y son
Transporte
verificados por las autoridades sanitarias y están soportados por
(SALIDA)
los procedimientos de saneamiento que se realizan en la planta
asegurando la satisfacción del consumidor final.
2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo humano en
Colombia.
INICIO
Entrada: Incubación FIN
Proceso:
Granja Salida:
Transporte
Entrada: Recolección
de aves
Cumple las
Proceso: condiciones
Evisceración
Proceso: Salida:
Enfriamiento Almacenamiento
Proceso:
Cumple las Proceso: Proceso:
Muestreo por
condiciones Desprese Empaque
parte del INVIMA
22
3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso de producción

analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a través de la
identificación de ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros
aportes semánticos puede relacionarlos en la tabla.
Tabla II
Entradas La incubación de los huevos, recepción de los pollos.

Son las etapas de transformación que requiere el pollo para estar al consumo;
Procesos
granja, evisceración, enfriamiento, muestreo, desprese y empaque.
Elementos El Pollo.
Subsistemas La evisceración, el enfriamiento
Variables Pollos en mal estado
Operadores Los diferentes empleados.
Relaciones Son los vínculos
Contexto Control de calidad por INVIMA
Son los recursos disponibles del proceso del pollo para que se cumpla a
Homeostasis
cabalidad.
Entropía Desgaste de la maquinaria , equipos y de empaques.
4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar un crucigrama, en el portal de educaplay:

http://www.educaplay.com/
https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3111187/html5/proceso_de_produccion_pollo.htm#
23
CONCLUCIONES
El presente trabajo me dio la oportunidad de conocer el Proceso de Producción del

pollo para el consumo humano en Colombia y la aplicación de los aportes semánticos
de la Teoría General de Sistemas al proceso de producción analizado. Obtuve un
gran conocimiento en el portal de educaplay.
24
BIBLIOGRAFIA
Introducción a los conceptos básicos de la teoría general de sistemas

Arnold Cathalifaud, M. (2006). Introducción a los conceptos básicos de la Teoría
General de Sistemas. Tomado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=3&docID=10146
227&tm=1482510557014
Pasado y presente de la teoría de sistemas.

VERGARA, L. (2001). Pasado y presente de la teoría de sistemas.
(Spanish). Metapolitica, 5(20), 116-131. Tomado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?user=proveedor&pass=danue0a0&url=htt
p://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=26303648&l
ang=es&site=ehost-live
OVI UNIDAD 1
Aguirre C. (2016). Presentacion Unidad 1: Aportes metodológicos - normativa [archivo
de video].Tomado de: http://hdl.handle.net/10596/10745
25

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TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

FUNDAMENTACIÓN GENERAL DE LA TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

REINIRIS CORZO ARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

ACTIVIDAD PRÁCTICA TRABAJO INDIVIDUAL

REINIRIS CORZO ARCON

1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de

Incubación El proceso de incubación inicia con diversos controles de

Granja: Todas las granjas están registradas donde su ente responsable es

Recepción de aves en la Las instalaciones de la planta de beneficio cuentan con la

Evisceración: La autoridad realiza una inspección post-mortem verificando

Enfriamiento: Es una de las etapas más importantes porque se verifica la

Desprese: De acuerdo a las necesidades del mercado las canales de pollo

evitar contaminación de los productos.

Empaque: Cuando los pollos alcanzan la temperatura requerida, son

Almacenamiento: Son almacenados en cuartos donde son controlados de forma

Transporte: Siguiendo la cadena de frio los alimentos son transportados en

3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso de

Elementos Partes o componentes que lo constituyen Objetos o procesos,

Subsistemas Conjunto y relaciones que se encuentran en un sistema

Variables Cada sistema y subsistema contiene un proceso interno que se

Operadores Otro comportamiento es el de operador, que son las variables que

Relaciones Relaciones internas y externas, en este caso como inspectores que

Contexto Objetos exteriores que influyen en el proceso: el más importante es

Homeostasis Procesos homeostáticos como la etapa de evisceración y enfriamiento.

Entropía Significa evolución y transformación. En este caso equivale a la Etapa

DEISY JHOANA PATIÑO ALFONSO

1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de

Incubación Ubicar las unidades de incubadora y

Granja: Las granjas cuentan con el programa de

Recepción de aves en la El inspector oficial realiza la inspección

Evisceración: La autoridad sanitaria realiza la

Enfriamiento: La etapa de enfriamiento de las aves es

Muestreo por parte de A la salida del tanque de Enfriamiento,

Desprese: Los requerimientos del mercado, las

Empaque: Una vez los pollos alcanzan la

Almacenamiento: Los productos son almacenados en

humedad relativa y temperatura

Transporte: Los productos son transportados en

2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el

El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

El proceso del pollo de engorde se inicia en los planteles de incubación, bajo

El proceso de incubación tarda 18 días los cuales son trasladados a las

En las granjas se tiene establecido el programa de vio-seguridad para

El alimento concentrado es procesado en plantas especializadas con

Recepción de aves en la planta

Inspeccionan las aves

El inspector oficial realiza la inspección para verificar que las aves se

La autoridad sanitaria realiza la inspección de la etapa de evisceración

Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los animales son revisados para

La etapa de enfriamiento de las aves es una de las más importantes para

Las aves deben alcanzar una temperatura por debajo de 4°C el

Muestreo por parte de INVIMA

Análisis realizado por el INVIMA

A la salida del tanque de Enfriamiento, el médico veterinario, realiza el

Los requerimientos del mercado.

Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerido son

Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma

Seguridad en el transporte de los productos

Productos son entregados