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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería


QUIMICA DE ALIMENTOS 301203_4

ACTIVIDAD DE PRESABERES

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE

COD. 1112222022

GRUPO

TUTORA

GOLDA MEYER TORRES VARGAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA

CEAD PALMIRA VALLE

FEBRERO DE 2019
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INTRODUCCIÓN

La química de los alimentos es una rama de la química que estudia los procesos y
componentes tanto biológicos como no biológicos que existen en la manipulación
y almacenamiento de los alimentos.

Esta rama permite analizar la forma como actúan ciertas sustancias cuando los
alimentos son almacenados y transportados permitiendo con esto que el producto
sea inocuo para el consumo.

En este trabajo se da a conocer el entorno del syllabus por medio de un mapa


conceptual y la realización de la matriz sobre presaberes en Química general,
Química orgánica y Bioquímica.
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OBJETIVOS

General

Reconocer las herramientas y temas que se tratarán en el curso de Química de


Alimentos.

Específicos

 Analizar la metodología y temática del curso de Química de Alimentos.


 Resolver los problemas según conocimientos previos.
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Mapa Conceptual
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Matriz Presaberes en Química General, Química orgánica y Bioquímica:

Conocimiento en Cuestionamiento Seleccione un ejercicio de las opciones dadas* y


escríbalo aquí
Química ¿Cómo se calcula pH de una Calcular el pH de una disolución 0,1 N de
General solución cuando se conoce: la amoníaco NH3 con Kb= 1,8 * 10-5.
concentración, la cantidad e
soluto y/o la constante de
disociación (Kb ó Ka)?

Respuesta al ejercicio Con la constante de basicidad determinamos la concentración de OH⁻


seleccionado. 𝐾𝑏 = [𝑁𝐻₄⁺ ][𝑂𝐻⁻] / [𝑁𝐻₃] 𝐾𝑏 = 𝑥²/ (0,1 − 𝑥) = 1,8𝑥10⁻⁵

Puesto que x es menor frente a 0,1 queda:

1,8𝑥10⁻⁵ = 𝑥²/ 0,1 𝑥 = 1,3𝑥10⁻³ 𝑁

Determinamos 𝑝𝑂𝐻 a partir de la concentración de [OH⁻] = x

𝑝𝑂𝐻 = −𝑙𝑜𝑔 [𝑂𝐻⁻] = −𝑙𝑜𝑔 [1,3𝑥10⁻³]

𝑝𝑂𝐻 = 2,89

Determinamos pH

𝑝𝐻 = 14 − 𝑝𝑂𝐻 𝑝𝐻 = 14 − 2,89
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𝒑𝑯 = 𝟏𝟏, 𝟏𝟏

Química ¿Recuerda Usted como se ¿Cuántos gramos de NaOH se necesitan para preparar
General calcula Molaridad y Normalidad? 500 mL de una solución 0,1 N?
Respuesta al ejercicio
seleccionado Calcular Molaridad
Se divide el número de moles de soluto por el número de litros de solución.

Calcular Normalidad
La concentración Normal de una disolución es el número de Equivalentes Químicos (EQ)
o equivalentes-gramo de soluto por litro de disolución

Solución

MM de NaOH = 23 + 16 + 1 = 40 g / mol

Fórmula:
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𝑚
𝑀=
𝑀𝑀 ∗ 𝑉

Solución:

𝑚
𝑀=
𝑀𝑀 ∗ 𝑉

𝑚
0.1 = 40∗0.5

𝑚 = 0.1 ∗ 40 ∗ 0.5

𝟐 𝒈 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯

Química Orgánica ¿Recuerda las estructuras de


funciones químicas?

Respuesta al ejercicio Una Cetona


seleccionado
Es un compuesto orgánico que se caracteriza por tener un grupo funcional carbonilo que se
encuentra unido a dos átomos de carbono.
se producen por oxidación leve de alcoholes secundarios
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Posee hidrógenos en posición α al grupo carbonilo que dan también reacciones de


condensación por medio de un mecanismo en el que la base fuerte saca un hidrógeno α de la
cetona generando un enolato, el cual (en su forma carbaniónica) actúa como nucleófilo sobre
el grupo carbonilo de otra molécula de la misma cetona o de otro compuesto carbonílico (otra
cetona, aldehído, éster, etc).

Bioquímica ¿Recuerda la estructura general Fenilalanina (Phe F)


de aminoácidos y su
clasificación?

Respuesta al ejercicio Esquema


seleccionado

Se clasifica en aminoácidos proteicos tiene una estructura formada por un grupo amino y
un grupo carboxilo unidos al mismo carbono, el carbono α, que está unido a su vez a un
hidrógeno y a otro grupo característico de cada aminoácido.
Posee una unidad básica por la cual están constituidas las proteínas, tanto animales y
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vegetales.
Como todos los aminoácidos está formado por un carbono central alfa (Cα) unido a un átomo
de hidrógeno (-H), un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral.

La cadena lateral característica de este aminoácido contiene un grupo metilo y un anillo


bencénico en el extremo, y es por tanto uno de los aminoácidos aromáticos, además tiene
enlaces conjugados. Son responsables de la absorbancia a 280nm, típica de las proteínas.

Pertenece al grupo de los aminoácidos neutros apolares los aminoácidos apolares tienen
una cadena lateral hidrófoba así que tiene una solubilidad menor en agua.
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CONCLUSIONES

Al realizar este trabajo pude comprender la temática del curso, para poder
desarrollar las actividades correctamente, teniendo en cuenta el acompañamiento
que el tutor realizará en cada una de mis dudas y aportes realizados en el foro
colaborativo.

Con el desarrollo de la matriz pude poner en práctica conocimientos previos sobre


todo lo relacionado con la química de alimentos, permitiéndome ejercer mis
conocimientos como futura profesional.
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BIBLIOGRAFIA

Gálvez, F. (2017). Clasificación de los aminoácidos. Recuperado de


https://www.hidden-nature.com/clasificacion-de-los-aminoacidos/

Los aminoácidos. Recuperado de


http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos0607/websnov/proteinas/aminoacids.htm

Aminoácidos. Recuperado de
http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos0607/websnov/proteinas/aminoacids.htm

Quimicas.net (2018). Cálculo de pH conociendo la Concentración. Recuperado


de: https://www.quimicas.net/2015/05/calculo-de-ph-conociendo-concentracion-y-
ka.html

Ecured. (2016). Fenilalanina. Recuperado de https://www.ecured.cu/Fenilalanina

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