El producto

El fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm. de color azul claro a oscuro
(blueberries); que contiene pequeñas semillas y presenta un sabor agridulce característico. Es un
fruto del bosque, lo produce una planta arbustiva. El valor nutricional es la principal razón del alto
consumo de este producto. Según la estandarización de la Food and Drug Administration (FDA) de
los Estados Unidos, lo resume como bajo en grasas y sodio, y libre de colesterol. Su riqueza en fibras,
vitamina C y minerales, implica importantes características antioxidantes

Modelo Supply Chain Operations Reference (SCOR)

Iniciando por su nombre SCOR (Supply Chain Operations Reference Model) es el modelo de
referencia de operaciones de la cadena de suministro, desarrollado por Supply-Chain Council(SCC)
como una herramienta que permite analizar, representar y configurar la gestión de la cadena de
suministro.

SCC diseño este modelo con la colaboración de distribuidores, manufactureras, proveedores y

servicios de logística, para posteriormente convertirse en el mejor paquete para las personas en
estas categorías de negocios.

El modelo integra conceptos de procesos de negocios entre ellos reingeniería, benchmarking e

identificación de mejores prácticas. La reingeniería en donde se evalúa la situación actual y se marca
lo que se quiere en un futuro, el benchmarking en el cual mide el funcionamiento de la competencia
y estableciendo objetivos basados en los mejores resultados, y la identificación de mejores prácticas
que trata sobre caracterizar las prácticas y soluciones que conducen a ser mejores.

Principales procesos del modelo SCOR

Planificación: La demanda, la planificación de suministros y la administración se incluyen en este

paso. Los elementos incluyen equilibrar los recursos con los requisitos y la determinación de la
comunicación a lo largo de toda la cadena. Además, el planeamiento toma en cuenta la
determinación de las reglas de negocio para mejorar y medir la cadena de suministros
eficientemente.

El consumo del arándano y su potencial

El arándano se ha convertido en la Berry de moda por excelencia. En los últimos 5 años, su consumo
ha crecido exponencialmente en todo el mundo. Los principales países productores suman éxitos
en cifras de exportación y se inicia un proceso de tecnificación y progresionalizacion para
rentabilizar al máximo la producción de arándano. La meta es abastecer la demanda global e
introducirse en los nuevos mercados emergentes como China, India o Emiratos Árabes.

El arándano es antiinflamatorio, previene enfermedades cancerígenas, tiene propiedades

regenerativas, ayuda a luchar contra la diabetes, favorece la presencia del colesterol bueno, reduce
la presión arterial, mejora la vista y la memoria, ayuda a reducir grasa…

Por todo esto y más, este fruto de color morado se ha convertido en la Berry más demandada y
consumida alrededor del mundo. Norteamérica es el mayor productor y consumidor de arándano,
alcanzando las 446,000 toneladas consumidas al año. Le sigue Europa con 135,400 toneladas y Asia
Pacífico con 69,000 toneladas, según los últimos datos de Internacional Blueberry Organization
(IBO).

Aunque el arándano aún es un fruto desconocido para mucha gente, se ha convertido en la fruta
ícono de la alimentación sana gracias a las numerosas campañas que se han llevado a cabo para
promocionar sus saludables ventajas. En Argentina, gracias a las campañas realizadas con este
objetivo, se ha incrementado un 250% la demanda y el consumo del arándano en el país.

Así mismo, el arándano ecológico es una de las variantes que comienza a demandarse más en los
mercados de todo el mundo. Los productos de Argentina, por ejemplo, ya destinan alrededor de
600 hectáreas a la producción ecológica, siendo una de las grandes ventajas competitivas frente a
la oferta de otros países productores de Sur América.

Gracias al mayor conocimiento del consumidor sobre los beneficios que aporta este pequeño fruto,
las previsiones con respecto a su consumo son muy positivas. Sólo en Europa se estima que el
consumo de arándano se incrementará en un 7% cada año durante los 5 próximos años.
El arandano también se ha convertido en el fruto más deseado en países como China, donde el
consumo de fruta ha aumentado un 140%, siendo el arándano la fruta con mayor demanda después
de la cereza. La importancia de arándanos en el país asiático se ha incrementado exponencialmente
en los últimos años, siendo los principales países importadores Perú, Chile y México. Recientemente,
Argentina ha conseguido también los permisos exigidos para exportar su producción de arándanos
al mercado chino.

Con todo, se prevé que la producción mundial en 2021 crezca un 38% hasta alcanzar las 904.000
toneladas. Actualmente, esta producción se sitúa en 657.000 toneladas.

El potencial del arándano y su producción

La demanda de arándano ha hecho aumentar las exportaciones, superando incluso las previsiones
más positivas. Por ejemplo, Perú, uno de los principales productores de arándano de Sur América,
ha visto aumentar sus exportaciones sólo a Estados Unidos un 495% en los últimos 5 años. Sin
embargo, su exportación a otros mercados también crecerá hasta alcanzar las 50.000 toneladas
exportadas a corto plazo.

De este modo, el arándano se perfila como la berry más rentable. Cada vez más, los productores
tienen mayor acceso a oportunidades de tecnificación y profesionalización de sus cultivos,
obteniendo mayor rentabilidad y mejor calidad en las variedades de arándanos producidas, factores
que marcan cada vez más la diferencia competitiva.

Sacar el mayor potencial de producción del medio de cultivo es la prioridad de cara a ocupar un
puesto preferente en la oferta mundial. Por ello, los productores planifican el aumento de las
hectáreas destinadas a la producción de arándano. Por ejemplo, en el caso de España se estima que
las hectáreas plantadas pasarán de 1.953 a 2.538, es decir, un incremento del 30%, el mayor de los
experimentados en el sector de los frutos rojos en la región.
Datos estadísticos

La producción de arándanos dio un gran salto en el 2018, cuando se cosecharon 89,735 toneladas,
mayor en 71.6% con relación al año 2017, siendo La Libertad (+78.4%) y Lambayeque (+18.2%) las
regiones que mas aportaron en el total nacional, según informó el Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri).

La Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas del Minagri precisó que la producción
de arándanos creció a una tasa promedio de 206% anual entre el 2012 al 2018.

Agregó que al cierre del 2018 se exportaron 78.7 mil toneladas de arándano, mayor en 83% en
comparación al 2017, año en el que se exportaron 43 mil toneladas; en tanto, el crecimiento
promedio entre el 2012 y el 2018 fue de 247%, siendo uno de los principales productos de la canasta
agroexportadora.

Sobre a su valor FOB de exportación (valor de venta en Perú mas los costos del flete y seguro), al
cierre del 2018 fue de $ 589.9 millones, 63% más que el 2017, cuando se registró $ 361 millones. El
Minagri recalco que, en el 2012, el envío de este fruto facturó $ 0.4 millones.

Sobre los índices de rendimiento por regiones, registrados al 2018, sobresalen La Libertad, con 16.8
toneladas/hectárea, superior al promedio nacional (15.3 toneladas/hectáreas), siguiéndole en
orden de importancia, Lambayeque (15 toneladas/hectáreas), Ica (8.2 toneladas/hectárea), Lima
(4.5 toneladas/hectárea) y Áncash (4.1 toneladas/hectárea).

La superficie instalada de arándanos en la campaña agrícola 2017-2018 fue de 7,884 hectáreas,

siendo la mayor superficie alcanzada en La Libertad y Lambayeque,

Aprovisionamiento: En este paso se describe la infraestructura de abastecimiento y adquisición de

material. Se trata sobre cómo manejar el inventario, acuerdos y rendimiento de proveedores.
También trata sobre cómo manejar los pagos a proveedores, cuando recibir, verificar y transportar.

Fabricación: La manufacturación y producción son tratados en este paso. Qué tipo de proceso de
manufactura se tiene make-to-order, make-to-stock, o assemble-to-order. Se incluyen actividades
de producción, empaque, producto de ensayo, y la liberación.
Distribución: El suministro o distribución incluye la gestión de pedidos, almacenaje y transporte.
También se incluye la recepción de pedidos de clientes y facturación del producto una vez que se
haya recibido. Este paso implica la gestión de los inventarios terminados, los bienes, el transporte,
los ciclos de vida del producto y los requisitos de importación y exportación.

Devolución: Toda empresa debe estar preparada para la devolución de productos sea la razón que
sea. La devolución involucra la administración de reglas de negocio, el inventario de cambio, bienes,
transporte y los requisitos reglamentarios.
Cadena de valor

A continuación, se presenta la cadena de valor de la empresa. Los recursos y capacidades que se

pueden observar en la empresa están destacados: