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CERVEJA IRISH RED ALE MATÉRIA PRIMA QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)   MALTES Château

CERVEJA IRISH RED ALE

MATÉRIA PRIMA

QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)

 

MALTES

Château Pilsen

59%

2,95 Kg

Château Melano

26%

1,3 Kg

Château Munich

10%

0,5 Kg

Château Cara Gold

5%

0,25 Kg

 

LÚPULO

Saaz

3,2 % Alfa Ácido

25 g

Hallertau Mittelfrüh

4,2 % Alfa Ácido

12,5 g

 

FERMENTO

US - 05

11,5 g

MOSTURA

Relação água/ malte

3,6 L/ Kg

18 L

Arriar o malte

62 °C

Repouso 62 °C

55 minutos

Repouso 72 °C

05 minutos

Repouso 78 °C

05 minutos

FILTRAÇÃO

Densidade do mosto primário

1, 057 g/ L (14,04 °P)

Relação água/ malte (mosto secundário)

3,6 L/ Kg ou até densidade de 1,041 g/ L

18 L

Volume final de filtração

30 L

FERVURA

Densidade antes do início da fervura

1, 041 g/ L (10,2°P)

Dosagem do primeiro lúpulo

15 minutos do início da fervura

Dosagem do segundo lúpulo

60 minutos do início da fervura

Tempo de fervura

70 minutos

Evaporação

13 % do volume inicial (panela cheia)

4 L

Densidade do mosto após fervura

1, 050 g/ L (12,39°P)

Volume de apronte

26 L

DECANTAÇÃO

Circulação (Whirlpool)

05 minutos

Repouso

20 minutos

Resfriamento

20 °C

FERMENTAÇÃO

Temperatura

22 °C

Tempo

5 dias

Densidade Final

1,010 g/ L (2,56 °P)

Priming High Maltose (calda)

8 g/ L

Pressão na garrafa

2,5 Kg/ cm2

MATURAÇÃO

Tempo

14 dias a 2 °C

ASPECTOS GERAIS

Volume envasado

24 L

Álcool (v/v)

5,60%

Amargor

18 BU

Cor

95 EBC

Receita número 11

WE Consultoria