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Croquetes de berinjelas (Polpette di melanzane)

Preparação: 1 hora Cozinhando: 15 a 20 minutos Dificuldade: Média Vegetariano

Esta é uma receita deliciosa, que pode ser usada para diferentes ocasiões. Pode ser uma entrada, pode
ser um lanche de festa ou parte de um prato principal quando servido como acompanhamento.

Ingredientes (medidas métricas e imperiais):

 5 beringelas grandes
 50 g de queijo parmesão (ralado)
 175 - 200 g Pão ralado seco (finamente ralado) Farinha de rosca
 1 ovo (tamanho médio) - mas mantenha uma gema extra à mão
 1 dente de alho (picadinho)
 Um punhado de salsa de folha plana (finamente picada)
 Óleo de girassol para fritar (se quiser adicionar um sabor extra à beringela, pode usar um azeite
suave ou leve disponível no supermercado)
 Estas são medições imperiais e métricas. Medições dos EUA disponíveis em italyum.com
Informação nutricional: Calorias 650 por porção.

Instruções:

Corte as pontas das beringelas.


Descasque a pele. Corte as berinjelas em grandes rodelas.

Trimestre os círculos ou reduza-os em partes menores.

Este deve ser o resultado final. Pegue uma panela grande cheia de água fria e coloque as berinjelas na
panela.

Deixe ferver e continue fervendo até ficar escuro e macio (no meu caso demorou cerca de 40 minutos).

Despeje as berinjelas em um escorredor. Esprema com uma colher grande para eliminar o máximo de
água possível.
Agora, despeje as berinjelas em uma tigela. Faça um poço no centro.

Adicione o ovo inteiro. Misture juntos.

Se a mistura parecer muito seca, às vezes adiciono uma gema extra para melhorar a ligação. Isso pode
resultar no uso de mais farinha de rosca completar o mix.

Adicione o alho e a salsa. Então, mexa tudo junto. Adicione o queijo parmesão e misture tudo.
Polvilhe com sal, mexa e prove .Tempere com pimenta moída (apenas 3-4 grinds).

Por fim, adicione as migalhas de pão. Estes devem ser adicionados gradualmente, mexendo para
garantir que a mistura se torne dura o suficiente para fazer croquetes. Às vezes você precisa de menos
pão ralado, às vezes mais, só depende da quantidade de água que você deixou na mistura das
berinjelas (auburgines) ou se você adicionou uma gema de ovo extra.

Prepare os croquetes. Os croquetes não devem ser grandes, caso contrário não cozinham no centro. Eu
sugiro a dimensão de uma casca de noz. Uma coisa muito importante é achatar os croquetes para que
o calor possa chegar facilmente ao centro ao fritar.
Quando o óleo estiver quente, coloque os croquetes na frigideira. Deixe-os fritar por alguns segundos.

Em seguida, mova os croquetes suavemente com uma colher para garantir que eles não grudem no
fundo da panela.

Continue fritando por alguns minutos até que os croquetes estejam dourados. Eu sempre tiro um e
cortei dois para verificar se está cozido no centro (se não, frite por tempo extra).
Quando os croquetes estiverem prontos, retire-os da
frigideira e coloque-os em uma tigela com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
Este é o estágio final, onde todos os croquetes de berinjela são perfeitamente cozidos. Você pode
comê-los quando estiver morno, mas também deliciosos comidos frios.
Buon appetito!

Federico Pezzaioli