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MERCADO

Mercado,
Empresas&Cia.
PESQUISA MOSTRA QUE de 14.000 profissionais, tomadores de decisão, vindos de
todo o mundo. Além da exposição, o evento é composto
A FISA É UM EVENTO por programa de conferências organizado pela UBM Confe-
rences e o Fi Awards, premiação que terá novidades nesse
INDISPENSÁVEL PARA A ano. Paralelamente a FiSA, a UBM organiza a Nutraceuticals
Expo, evento dedicado ao crescente mercado de alimen-
INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA tos nutracêuticos e funcionais, composto por exposição,
programa de conferências e premiação. Em pesquisa feita
O principal evento de ingredientes alimentícios da entre os visitantes da feira, 100% dos que responderam
América Latina, a Fi South America (FiSA), chega em sua afirmam que visitarão a edição desse ano e 98% classificam
16ª edição quebrando todos os recordes. Depois do cres- a feira como “muito importante” ou “importante” para
cimento de 120% de 2008 para 2010, o evento mostra seus negócios. Além disso, 79% dizem preferir eventos
crescimento de 50% comparado à última edição, atingindo mais abrangentes como é a FiSA e 81% preferem eventos
a marca de 20.000 m² de área de exposição no Expo Cen- anuais para se manterem atualizados e buscarem inovações.
ter Norte, em São Paulo, SP. Hoje, a edição sulamericana A UBM está finalizando o novo formato da FiSA para 2013,
AS MÚLTIPLAS FUNÇÕES DO ÓLEO DE COCO do evento é a segunda maior do portfólio Fi da UBM, que cobrirá todos os segmentos da indústria alimentícia,
perdendo apenas para a Fi Europe. Com todos os stands com destaque em produtos funcionais e nutracêuticos,
A busca por alimentos funcionais, que promovem diver- praticamente vendidos, a FiSA trará cerca de 500 marcas integrando assim os eventos HiSA e Nutracêuticos Expo.
sos benefícios à saúde, tem aumentado a cada dia. Além da nacionais e internacionais, incluindo As novidades para os próximos anos
linhaça, do chá verde, da soja, da chia e das frutas vermelhas, os principais fornecedores mundiais serão anunciadas em breve pela pro-
o óleo de coco (Cocos nucifera) também se enquadra nessa de matérias-primas para indústria motora UBM, que garante manter a
categoria. O óleo é obtido a partir da carne do coco maduro, alimentícia, que apresentarão ino- qualidades dos eventos tanto na área
que pode ser fresco ou seco. No processo de obtenção do vações em produtos, processos, de exposição como no congresso e
óleo, não são empregados solventes químicos, nem elevadas serviços e lançarão as próximas premiações organizadas paralelamente
temperaturas, portanto, seus fitoquímicos são mantidos. Isso tendências para um público de mais aos eventos.
resulta em um óleo rico em antioxidantes e, portanto, com
várias propriedades funcionais, como prevenção e tratamento
de doenças cardiovasculares, retardo no envelhecimento, e
função estimulante do sistema imunológico, sendo também
indicado como coadjuvante nos processos de emagrecimento.
Um estudo publicado na revista Clinical Biochemistry, em 2004,
destaca que o ácido fenólico é a principal substância respon-
sável pela ação antioxidante do óleo de coco, que promove
melhora da circulação sanguínea, redução dos níveis de coles-
terol total, LDL,VLDL e triglicérides e aumento das taxas de
HDL, o chamado bom colesterol. Desta forma, também auxilia
na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Uma
outra pesquisa, publicada em 2008 pelo American Journal of Cli-
nical Nutrition, comparou o efeito do óleo de coco e do azeite
na composição corporal. Esse estudo demonstrou redução
significativa de peso no grupo que consumiu o óleo de coco
associado à dieta, se comparado ao grupo que ingeriu azeite
de oliva com dieta. Diversos estudos demonstraram ainda as
ações do óleo de coco em casos como candidíase e gastrite
bacteriana (Helicobacter pylori). Um estudo publicado pela
American Society for Microbiology mostrou que cerca de 50% diarréia, que cede com a continuidade do uso. O óleo de coco
da gordura do óleo de coco é composta pelo ácido láurico também pode ser utilizado para finalizar pratos quentes, já que
ADITIVOS & INGREDIENTES

que, ao ser ingerido, se transforma em uma substância de é estável quando submetido a altas temperaturas. Porém, para
ação antibacteriana, antifúngica, antiviral e antiprotozoária. É, a preservação de seus antioxidantes, recomenda-se que seja
também, um potente imunomodulador. Como é um alimento utilizado em preparações frias, como saladas, sucos e shakes
de baixo potencial alergênico, o óleo de coco, de maneira ge- ou em torradas e tapiocas. Além de ser ingerido, o óleo de
ral, não possui contra indicações quando consumido em uma coco pode ser utilizado com finalidades cosméticas. Como
quantidade de 30ml a 45ml (duas a três colheres de sopa por não possui conservantes e/ou substâncias químicas alergênicas,
dia). Recomenda-se começar seu consumo com uma pequena garante o aporte de antioxidantes na pele, atua como exce-
quantidade (equivalente a ½ colher de sopa) e ir aumentando lente hidratante e promove a melhora da elasticidade cutânea,
o consumo gradualmente. O consumo excessivo pode levar a conferindo uma aparência mais jovem e sadia.

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MERCADO MERCADO

PESQUISA CARACTERIZA ABIMILHO LANÇA é de 63quilos/habitante/ano. Já o consumo de flocos de milho,


contidos nos chamados cereais matinais, chega aos 5,8 quilos
A DIVERSIDADE GENÉTICA CAMPANHA PARA per capita nos Estados Unidos, enquanto o índice brasileiro
não ultrapassa os 100 gramas por habitante. O milho é um
DO INHAME INCREMENTAR cereal extremamente versátil. Do fubá ao papel, do cereal
matinal ao remédio, o milho e seus derivados são utilizados
O inhame (Dioscorea spp.), também conhecido como CONSUMO DE MILHO em mais de 150 produtos de diferentes setores. É empregado
“cará” em algumas regiões do Brasil, constitui alimentação pelas indústrias têxtil, de processamento de papéis e papelões,
básica para mais de 100 milhões de pessoas e representa, A Associação Brasileira da Indústria do Milho (ABIMILHO), medicamentos, cosméticos, couro, resinas e diversos outros.
atualmente, uma das mais importantes culturas de raízes e entidade que representa as principais empresas de proces- É na indústria da alimentação, entretanto, que o milho se des-
tubérculos do mundo. Neste cenário, a África detém a hege- samento do cereal no país, está lan- taca. Principal insumo da avicultura
monia, sendo responsável por cerca de 96% da produção çando uma campanha de divulgação, e suinocultura, também é usado na
mundial de inhame, onde destaca-se países como Gana, Costa em todo o território nacional para criação de bovinos e peixes. Sua
do Marfim e Nigéria. Embora o Brasil possua registros de estimular o consumo de milho. O mais nobre utilização, porém, é na
cultivo de inhame desde os primórdios da colonização e objetivo é demonstrar para o con- alimentação humana. Milho verde,
apresente condições favoráveis para o cultivo e exploração sumidor as propriedades nutricionais snacks, pamonha, creme de milho,
dessa cultura, sua participação no mercado mundial ainda é espécies, e que essa variabilidade encontra-se estruturada do milho, um produto nobre, de canjica, pipoca, canjiquinha, pães,
pequena, cerca de 0,5%. Entre as espécies importantes eco- no espaço, havendo alta e significativa correlação entre largas aplicações, mas cujo consumo bolos, biscoitos e cuscuz são algumas
nomicamente no cenário mundial, destaca-se D. cayenensis distâncias genéticas e distâncias geográficas, bem como alta ainda é relativamente acanhado. De das delícias derivadas do milho, que
(inhame amarelo) e D. rotundata (inhame branco). Atualmen- correlação entre ambos os marcadores.Tanto as análises de fato, o espaço para o crescimento é ainda é importante componente
te, existem ainda controvérsias sobre a taxonomia dessas agrupamento, como as análises de coordenadas principais, enorme, considerando-se a média na fabricação de cerveja. Com a
espécies. Visto que existem atualmente no Brasil poucas indicaram a separação dos acessos em dois grupos distin- de consumo per capita no Brasil, campanha, a ABIMILHO pretende
pesquisas relacionadas ao inhame, um estudo desenvolvido tos: grupo I, com acessos coletados na região Nordeste e em torno dos 18 quilos/habitante/ aumentar e difundir o consumo
no programa de pós-graduação em Genética e Melhora- em sua maioria identificados como pertencentes à espécie ano. Trata-se de uma média muito aquém da registrada por de derivados de milho, um produto competitivo em termos
mento de Plantas, na Escola Superior de Agricultura “Luiz de D. rotundata, e grupo II, com acessos coletados na região outros países de condições sócio-econômicas similares às do de custo, rico em termos nutricionais e que tanto agrada o
Queiroz” (USP/ESALQ), procurou caracterizar a diversidade Sudeste e em sua maioria identificados como pertencentes Brasil, como o México, por exemplo, cujo consumo per capita paladar dos brasileiros.
genética de variedades de Dioscorea cayenensis e D. rotundata à espécie D. cayenensis, sendo que os três acessos coletados
provenientes de diversos municípios das regiões Sul, Sudeste na região Sul ficaram ou na zona intermediária entre os dois
e Nordeste do país, utilizando marcadores morfológicos e grupos, ou em um dos grupos. Diante desses dados pode-se
moleculares. Os resultados demonstraram elevada variabi- inferir que no Brasil ocorre, aparentemente, uma separação
lidade genética para ambos os marcadores, morfológicos e entre as espécies em estudo, sendo que D. cayenensis ocor-
microssatélites, entre os acessos. Observou-se que a maior re principalmente na região Sudeste, e D. rotundata ocorre
parte dessa variabilidade encontra-se entre regiões e entre predominantemente na região do Nordeste.

CONSUMO DE UVA X DOENÇAS CARDIOVASCULARES


A uva, fruta que possui grande aceitação em todo o mundo,
pode ser consumida de diversas formas, como sucos, doces,
geléias ou mesmo cruas. Apresenta além do sabor que agra-
da a maior parte da população, valor nutricional importante.
Estudos vêm sendo desenvolvidos para conhecer melhor o
valor nutricional e os benefícios que a uva pode trazer ao
organismo. Este fato pode ser observado através de pesquisa
recente, a qual avaliou o efeito de extrato de uva isolada ou
combinada com a suplementação de α-tocofero, em modelo
de aterosclerose, utilizando camundongos. De acordo com os
resultados, foi observado efeito sinergístico entre os polifenóis
ADITIVOS & INGREDIENTES

existentes na uva e α-tocoferol, resultando na redução da


evolução da aterosclerose.
Outro estudo baseou-se no fato de que as doenças car-
diovasculares estão entre as principais causas de morte no
mundo e o consumo de alguns alimentos está diretamente
relacionado à prevenção destas doenças. Os dados obtidos Os dados dos estudos enfatizam benefícios no consumo
pela revisão realizada neste estudo avaliam que o vinho, rico de uvas e seus produtos, como o vinho. Porém, mais pesquisas
em polifenóis, fornece benefícios à saúde, diminuindo a agre- são necessárias para se definir as quantidades e formas de
gação plaquetária. consumo adequados destes alimentos.

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MERCADO

LARANJA: UM dades anticancerígenas em relação ao tumor intestinal. O


efeito antioxidante e antiinflamatório do suco de laranja, foi NOVAS O novo portfólio contempla sete
ALIMENTO FUNCIONAL? comprovado por diminuição dos índices de radicais livres e culturas, das quais três delas possuem
outros marcadores inflamatórios apresentados no sangue CULTURAS PARA a cepa probiótica bem documentada
Entre as frutas mais consumidas pela população brasileira após o seu consumo juntamente com a refeição. Os pesqui- BB-12®, que melhora a saúde imu-
está a laranja. O Brasil é o maior produtor mundial de laranja. sadores atribuíram este efeito à presença da naringenina e IOGURTES COM nológica e atividades do intestino,
Suas partes comestíveis são: casca, suco e albedo (bagaço). hesperidina no suco.Além disso, um estudo demonstrou que permitindo que as indústrias lácteas
Entre seus nutrientes estão a vitamina C, os flavonóides (na- o consumo de 750ml de suco de laranja diariamente por 4 se- REDUÇÃO DE possam oferecer os três parâmetros
ringenina e hesperidina) e a fibra pectina. manas é capaz de aumentar o colesterol bom (HDL). Outro ao mesmo tempo: sabor requintado,
Alimentos funcionais são todos aqueles alimentos inte- nutriente presente é a vitamina C, no qual as frutas cítricas, GORDURA redução de gordura e clean label
grais, fortificados, enriquecidos em especial a laranja e seu suco, (rótulo sem aditivos). Na outra ex-
ou modificados que forneçam são ótimas fontes. A vitamina C Pelo terceiro ano consecutivo, a tremidade da escala, indulgência é
benefícios à saúde além da ofer- (ácido ascórbico) é um dos nu- Chr. Hansen lança novos produtos vista como uma mega tendência na
ta essencial de nutrientes (por trientes com função antioxidante para as linhas de culturas YoFlex® indústria láctea, e com as novas cultu-
exemplo, vitaminas e minerais), (removedor de radicais livres, e culturas probióticas nu-trish ®. ras da Chr. Hansen, os consumidores
quando consumidos regular- nutrindo e protegendo as célu- Desta vez, o foco da Chr. Hansen serão surpreendidos ao encontrar
mente em quantidades adequa- las), além de apresentar efeito foi o desenvolvimento
das como parte de uma dieta hipotensivo (diminuição da pres- de culturas com sabor
variada. Dentro desse conceito, são) aumentando a dilatação dos único e propriedades
atualmente alguns estudos vêm vasos sanguíneos. No albedo da de textura, entre outros
demonstrando que propriedades laranja (bagaço), foi encontrado atributos para desempe-
benéficas da laranja lhe atribuem o maior teor de hesperidina em nhar bem em leites com
características de um alimento relação às outras partes da fruta. baixo teor de gordura.
funcional. A casca de frutas cí- Alguns achados indicam que a Mais de 20 milhões de
tricas, como a laranja contém hesperidina diminui o colesterol toneladas de iogurtes
quantidades importantes de flavonóides (naringenina e total e os níveis de triglicerídeos.Além de provocar mudanças são consumidos por ano,
hesperidina). O consumo diário desses componentes foi no perfil lipídico, esse flavonóide também possui ação antioxi- o que representa um
associado, em estudos, à diminuição do risco de doenças dante. Portanto, evidências comprovam que todas as partes consumo de 4 kg por
cerebrovasculares tanto para homens e mulheres. Além comestíveis da laranja fornecem benefícios à saúde, além de pessoa no mundo. Deste
dos flavonóides, a pectina, uma fibra presente na casca, tem fornecer nutrientes essenciais. Logo, a laranja se enquadra total, apesar da grande
propriedades que reduzem o colesterol e está relacionada
também, ao aumento do número de bactérias naturais do
SIM na definição de alimento funcional. Então o consumo
de todas as suas partes é sugerido sempre que possível, que
procura dos consumi-
dores por produtos mais O alimento
intestino, sugerindo um efeito prebiótico. A parte externa
da casca da laranja utilizada em estudos apresentou proprie-
levaria a uma ingestão muito maior de flavonóides e fibras
quando comparado ao consumo somente da polpa da fruta.
saudáveis, menos de 20%
são iogurtes com redu-
é a extensão
ção de gordura. Porém,
já é possível observar um movimento um iogurte delicioso e saudável.
da vida.
da indústria, que tem mostrado um A Chr. Hansen é uma empresa FAZER A DIFERENÇA
ESTUDO DEMONSTRA QUE PALATINOSE™ enorme interesse em atender esta de biotecnologia que desenvolve
ESTÁ NA ESSÊNCIA DA
demanda.A maioria dos lançamentos soluções em ingredientes naturais
INCENTIVA O USO DAS RESERVAS DE GORDURA dos últimos cinco anos foram de para as indústrias de alimentos, nu- GRANOTEC.
iogurtes com redução de gordura, mas trição, farmacêutica e agrícola. Todas O que acontece no mundo, chega antes
Os resultados de um estudo científico publicado recen- aumenta a utilização da gordura após uma refeição. Quando o grande desafio tem sido agradar os as soluções são baseadas em sólida aqui – a Granotec é sua parceira com
temente mostram que o carboidrato de baixa glicemia da utilizada em conjunto ao controle de calorias, a substi- exigentes consumidores, que buscam pesquisa, desenvolvimento e significa- acesso às tendências do mercado, em
Beneo, a Palatinose™ (isomaltulose), afeta de forma benéfica tuição de carboidratos de alta glicemia pela Palatinose™ produtos que reúnam saudabilidade tivos investimentos em tecnologia. O produtos e inovações em biotecnologia,
a queima da gordura em pessoas acima do peso e obesas. O torna mais fácil para os consumidores atingir ou manter um e sabor. As novas culturas da Chr. faturamento global no ano fiscal de nutrição e saudabilidade.
estudo foi liderado pelo Prof. Daniel König, da Universidade peso saudável. Segundo a Beneo, esse estudo representa Hansen são um importante avanço 2010/11 foi € 636 milhões.A empresa
de Freiburgo, Medicina Esportiva Reabilitativa e Preventiva. uma excelente notícia para aqueles no Ocidente que estão para o mercado brasileiro e abrem está presente em mais de 30 países
O estudo relata que, ao escolher a Palatinose™ ao invés de tentando lutar contra os efeitos devastadores da obesidade inúmeras possibilidades de aplicação e atua com as divisões: Culturas &
ADITIVOS & INGREDIENTES

carboidratos de alta glicemia (como, por exemplo, sacarose, sobre a população. As descobertas deste estudo ilustram para a indústria láctea no desenvol- Enzimas, Saúde & Nutrição e Coran-
xaropes de glicose ou maltodextrina), a glicose sanguínea, os que uma cuidadosa escolha dos carboidratos apropriados vimento dos produtos fermentados. tes Naturais.
níveis de insulina e a utilização da gordura são afetados de realmente contribui para um estilo de vida saudável e per-
forma benéfica. A substituição parcial ou mite ao organismo ativar suas reservas de
total de carboidratos de alta glicemia pela gordura para a geração de energia. Este
Palatinose™ não apenas reduz as respostas estudo também demonstra que estes re-
de glicose sanguínea e de insulina do orga- sultados podem ser atingidos com poucas
nismo à alimentos e bebidas, mas também mudanças na alimentação de uma pessoa.

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MERCADO MERCADO

OS BENEFÍCIOS DOS
TATE & LYLE INAUGURA na unidade fabril de McIntosh dão apoio à rede global da
empresa como centros de inovação que ajudam os clientes ÓLEOS FUNCIONAIS
FÁBRICA DE SUCRALOSE a gerir seus custos de fabricação e a chegar ao mercado de
maneira mais rápida, ao mesmo tempo em que atendem à Os alimentos funcionais foram classificados pela ANVISA
SPLENDA® NOS EUA demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis. como alimentos ou ingredientes com propriedades funcionais
A fábrica de McIntosh foi o início e a base da fabricação que podem, além de suas funções nutricionais básicas, produzir
A Tate & Lyle reabriu sua unidade fabril de produção do negócio global de sucralose Splenda® da Tate & Lyle e efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde,
de sucralose Splenda® em McIntosh, Alabama, Estado Uni- por muitos anos forneceu sucralose rastreável de altíssima sendo seguros para consumo sem supervisão médica. Dentro
dos, possibilitando à fornecedora global de ingredientes qualidade aos fabricantes de alimentos e bebidas. A fábrica desse grupo de alimentos, encontramos os óleos funcionais.
alimentícios especiais a fabricação da sucralose, tanto na tornou-se obsoleta em 2009, quando a Tate & Lyle implantou Extraídos de sementes, frutas e grãos diversos, o consumo
forma líquida quanto na seca. O reinício das atividades de o processo de quarta geração, com maior produtividade regular desses óleos pode trazer inúmeros benefícios para o
sua fábrica original de sucralose Splenda®, em conjunto em suas novas instalações de Cingapura. Na reabertura, as corpo, a beleza e a saúde. Basta uma pequena dose diária para
com sua segunda instalação de sucralose em Cingapura, instalações dos Estados Unidos retomaram sua capacidade prevenir doenças cardíacas, controlar o colesterol, potencia-
na Ásia, assegura a posição da Tate & Lyle como a principal superior de processamento, com muitos dos especialistas lizar o emagrecimento, cuidar da pele e até mesmo suavizar temperatura ambiente, pois o aquecimento também pode
fornecedora mundial de sucralose. Com os atuais preços anteriores da unidade, para assegurar a mais alta qualidade os efeitos da tensão pré-menstrual. Para garantir a eficácia eliminar alguns nutrientes importantes e diminuir a eficácia do
de adoçantes do tipo commodity em patamares elevados, disponível de sucralose. E com os preços do açúcar atingindo desses óleos, eles são extraídos em uma prensagem fria e não produto. Para contar com todos os benefícios dos óleos, basta
o desejo do consumidor e dos fabricantes de comprar patamares elevados, jamais vistos anteriormente, os clientes passam por refinamento nem recebem a adição de solventes. ingerir duas colheres de chá ou de sopa por dia, seguindo a
itens de consumo saudáveis cresceu, voltando-se para o conseguirão mais redução de custos através da mistura da Dessa maneira, todas as propriedades benéficas do alimento recomendação do seu nutricionista. Entre os óleos funcionais
lançamento de produtos com menos calorias, aumentando sucralose Splenda® com o açúcar e outros adoçantes caló- são devidamente conservadas. Seguindo esse raciocínio, os estão o óleo de coco, óleo de macadâmia, óleo de gergelim,
a demanda por sucralose Splenda®. O processo exclusivo ricos. A Tate & Lyle anunciou recentemente o lançamento especialistas recomendam que os óleos sejam ingeridos em óleo de cártamo, óleo de linhaça e óleo de girassol.
de quarta geração da Tate & Lyle, utilizado nas duas fábricas, de seu novo serviço de formulação de bebidas, o Beverage
é sustentado pelo nível inigualável do processo de gestão Optimize™, para trabalhar diretamente com os clientes na
ambiental e compromisso com a sustentabilidade. Essas van- redução dos açúcares utilizando o sólido portfólio da em- DUPONT ADQUIRE CONTROLE TOTAL DA SOLAE
tagens são cobertas por patentes que se estendem pela nova presa em opções de adoçantes de alta qualidade, inclusive
década adentro, assegurando que a Tate & Lyle continuará a sucralose Splenda®. A DuPont anunciou que adquiriu da Bunge o controle 7% a 9% TACC (Taxa Anual de Crescimento Composto) e
liderando o caminho na fabricação de sucralose por muitos total da Solae, LLC, líder em ingredientes à base de soja. melhorar suas margens para uma faixa de 12% a 14%. Com
anos. A Tate & Lyle continua a implantar com sucesso o seu Anteriormente, a DuPont possuía 72% da joint venture e a o controle total da Solae, a DuPont acredita que, com as
plano de crescimento estratégico, o reinício das atividades Bunge possuía os 28% adicionais. Segundo a DuPont, o in- sinergias planejadas, terá condições de atingir as suas mais
vestimento na Solae, assim como a aquisição da Danisco no elevadas metas de resultado financeiro.
último ano, reforça sua posição de liderança em ingredien- A Solae, LLC, é líder mundial no desenvolvimento de ingre-
tes alimentícios; o conhecimento científico da Solae e sua dientes à base de soja para produtos nutritivos e saborosos.
MELANCIA - SABOR ADOCICADO E MUITOS NUTRIENTES liderança no mercado de soja são essenciais para a DuPont A empresa fornece soluções que oferecem uma combinação
alcançar o seu objetivo de fornecer alimentos de qualidade única de vantagens funcionais, nutricionais, econômicas e
Não importa em quantas fatias seja dividida, a melancia ainda e em quantidade para uma população mundial crescente. sustentáveis a seus clientes. Sediada em St. Louis, Missouri,
manterá uma série de benefícios - o agradável saber adocica- Ainda de acordo com a DuPont, a empresa tem como obje- Estados Unidos, foi formada através de uma joint venture entre
do, baixas calorias, alto nível de fibras e muitos nutrientes. E tivo financeiro nesse segmento aumentar suas vendas entre a DuPont e a Bunge em 2003.
agora há mais um item nessa lista: um novo estudo concluiu
que a melancia pode ser uma arma natural eficaz contra a pré-
hipertensão, um precursor das doenças cardiovasculares. A
pesquisa, a primeira desse tipo realizada em humanos, foi feita
por cientistas da Universidade do Estado da Flórida, nos Estados
Unidos. Os pesquisadores descobriram que a ingestão diária de
6g do aminoácido L-citrulina/L-arginina, retirados do extrato
da melancia, durante seis semanas, resultou em uma melhoria
da função arterial. Essa descoberta sugere que este alimento
funcional tem um efeito vasodilatador, que pode impedir que
a pré-hipertensão progrida para a hipertensão total, um im-
ADITIVOS & INGREDIENTES

portante fator de risco para ataques cardíacos e derrames. O corpo, a L-citrulina é convertida em L-arginina. Simplesmente
efeito imediato foi uma redução da pressão arterial aórtica em consumir a L-arginina como suplemento dietético não é uma
todos os nove participantes pré-hipertensivos, sendo quatro opção para muitos adultos hipertensos porque pode causar
homens e cinco mulheres na pós-menopausa, com idades entre náuseas, desconforto gastrointestinal e diarréia. Por outro lado,
51 e 57 anos. A melancia é a mais rica fonte natural comestí- a melancia é bem tolerada por praticamente todos os pacien-
vel de L-citrulina, a qual está intimamente relacionada com a tes. Os participantes no estudo-piloto não relataram nenhum
L-arginina, um aminoácido necessário para a formação do óxido efeito adverso. E, além dos benefícios vasculares da citrulina, a
nítrico essencial para a regulação do tônus vascular e para a melancia é uma fonte abundante de vitamina A, B6, C, potássio,
manutenção de uma pressão arterial saudável. Uma vez no fibras e licopeno, um antioxidante poderoso.

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MERCADO

O VALOR NUTRICIONAL para a determinação das vitaminas B1 e B2, alem da determi-


CAFÉ: UM ALIADO DA SAÚDE
nação da vitamina C e folatos e das quantidades de fósforo, já
DO COGUMELO que as informações preliminares consideravam os cogumelos Afinal, café faz bem para a saúde?
como fonte desses nutrientes. Segundo a pesquisa, a análise Em busca de resposta cientificamente
É crescente o interesse do consumidor por fontes naturais estatística das determinações experimentais mostrou dife- comprovada, pesquisou-se estudos de
de vitaminas, e o cogumelo comestível é uma delas, embora renças significativas na composição centesimal de cogumelos especialistas da Universidade Federal
se saiba muito pouco a respeito do valor nutricional daqueles da mesma espécie provenientes de diferentes lotes, embora do Rio de Janeiro - UFRJ, Universidade
cultivados no Brasil. Segundo uma pesquisa do Departamento água, carboidratos e proteínas mantenham-se como os prin- de Brasília - UnB, Instituto do Coração -
de Ciências de Alimentos da Facul- cipais constituintes. Os cogumelos Incor e informações divulgadas pela
dade de Engenharia de Alimentos da apresentam considerável quantidade Associação Brasileira das Indústrias de
Unicamp (FEA), champignons, shii- de fósforo, mas os teores de vitamina Café (ABIC).A pergunta é motivada por
takes e shimejis, que foram as três C não permitem considerá-los fonte uma realidade contraditória: o tradicio-
espécies analisadas, revelaram-se ex- dessa vitamina. Constituem rica fonte nal cafezinho, com ampla aceitação em
celentes alimentos pelo alto teor de de folatos e a contribuição na dieta todas as classes sociais, é de fato uma
proteínas e fibras alimentares e baixo para o aporte dessas vitaminas é preferência nacional. É a segunda bebida
teor de lipídios. O trabalho baseou-se significativa. Mas, embora presentes, mais consumida no Brasil, só perdendo
em três espécies de cogumelos culti- as vitaminas B1 e B2 não aparecem para a água, segundo levantamento
vados e comercializados no Brasil: a com teores significativos e, por isso, realizado pelo Instituto Ivani Rossi Con- clorogênicos. O café é uma das maiores
Agaricus bisporus, o conhecido cham- não podem ser considerados fontes sultoria em Pesquisa para a Associação fontes destes compostos na natureza,
pignon de Paris; a Lentinula edodes, dessas vitaminas e sua contribuição Brasileira da Indústria do Café (ABIC). principalmente quando torrado ao
o shiitake; e a Pleorotus ostreatus, o na dieta não é expressiva. As meto- No entanto, apesar de sua popularidade, ponto de torra média. Os antioxidantes
shimeji. A preocupação inicial foi determinar, na composição dologias desenvolvidas não permitiram detectar a presença é uma vítima ainda de preconceitos. podem atuar complexando-se a espécies
das três espécies, as porcentagens de água, carboidratos, das demais vitaminas do complexo B, o que não quer dizer Desmentindo muitos dos mitos criados reativas, seqüestrando radicais livres e
proteínas, fibras alimentares e lipídeos. Na segunda etapa que não possam estar presentes, por exemplo, as vitaminas em torno da bebida mais apreciada pelos interrompendo suas reações em cadeia,
do estudo, foram avaliadas metodologias para determinação B6 e B12. Segundo a pesquisa, os cogumelos apresentam uma brasileiros, estudos modernos mostram prevenindo assim, danos ao DNA das
simultânea de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, H e quantidade considerável de fósforo, quantidade razoável de que, consumido com moderação, o café células. Eles também podem impedir a
PP) e desenvolvimento e validação da metodologia analítica proteínas e menos de 5% de gorduras. é saudável sim para o ser humano. É oxidação das LDL, ajudando a prevenir
praticamente consenso pelas pesquisas o estabelecimento de algumas doenças
já desenvolvidas que o café tem ação degenerativas, entre elas a aterosclerose
OS BENEFÍCIOS DO MARACUJÁ COMO ALIMENTO FUNCIONAL estimulante sobre o sistema nervoso e o mal de Parkinson. Como a doença de
e, em doses moderadas - três a quatro Alzheimer está relacionada a danos celu-
Já é senso comum que a folha do maracujá é excelente xícaras por dia - aumenta a atenção, a lares, o consumo de café a longo-prazo
calmante; existem, inclusive, produtos à base de maracujá para concentração e a memória de curto e parece exercer um papel na prevenção
controle da ansiedade, comercializados no mercado. O que a médio prazo, sendo inclusive recomen- desta doença. Além das propriedades
maioria não sabe é que muitas espécies silvestres do gênero dado para estudantes de todas as idades. citadas acima, que também atuam na
passiflora têm um potencial ainda não explorado para prevenir Estudos mostram também que o café prevenção do câncer, os ácidos cloro-
doenças, como tremores, diabetes e problemas cardiovascula- pode atuar na prevenção do câncer de gênicos são capazes de modificar vias
res, além de contribuir na regeneração celular e no controle cólon e reto, doença de Parkinson e de metabólicas de compostos canceríge-
de obesidade. Para que esses benefícios cheguem à mesa do Alzheimer, apatia e depressão, obesidade nos, inativando-os. No coração, a bebida
consumidor, a Embrapa Cerrados realiza uma pesquisa que infantil, diabetes tipo II, cálculos biliares pode diminuir a incidência de doenças
estuda e desenvolve tecnologias para aproveitar o fruto do e câncer de fígado. Também aumenta o coronarianas e alguns tipos de infarto.
gênero passiflora como um alimento funcional, ou seja, que estado de vigília do cérebro e diminui Os ácidos clorogênicos se ligam a mo-
gera benefícios para saúde humana. Além de avaliar os com- a sonolência. Estudo realizado pela léculas de gordura impedindo que se
ponentes químicos e nutricionais que podem causar o efeito UFRJ corroboram a ação do café para formem placas nas paredes das células.
funcional, o estudo busca saber se eles funcionam no dia a dia avalia desde informações biológicas das plantas (como a polini- a saúde humana. Segundo o estudo, o Vários outros efeitos foram atribuídos
e não apenas no laboratório. Estão sendo avaliadas quatro es- zação da planta e a quebra da dormência das sementes) até o café apresentou a maior capacidade aos compostos fenólicos do café, entre
pécies diferentes de maracujás nativos do Cerrado, ainda não processamento final do alimento pela indústria. Tantas facetas antioxidante dentre diversos alimentos eles os efeitos hipoglicemiante (atua
explorados comercialmente, são eles: Passiflora A, controle de diferentes exigiram a criação da rede Passitec, que reúne 12 avaliados, seguido pelo chá-mate, vinho na prevenção e como coadjuvante no
ADITIVOS & INGREDIENTES

estresse e enxaqueca; Passiflora B, minimiza os tremores em instituições de pesquisa, 40 laboratórios e cerca de 100 pro- tinto e açaí. Assim, levando em conside- tratamento do diabetes), digestivo e
idosos; Passiflora C, recuperação pós-trauma e regeneração fissionais em todo o país. Para ser funcional, o alimento deve ração o consumo, o café foi destacado hepatoprotetor (inclusive na prevenção
celular; e Passiflora D, controle de obesidade e cardiovascular. ser elaborado de forma correta e consumido na quantidade como o mais importante contribuinte da cirrose e câncer de fígado). Alguns
A validação da pesquisa em humanos já está em andamento e certa para surtir o efeito biológico desejado. Por isso, a equipe de antioxidantes na dieta do brasileiro, potenciais efeitos destes compostos
conta com equipes médicas de diferentes instituições brasileiras, da Embrapa Cerrados elabora também produtos a serem independente da classe de renda e da que estão também sendo estudados são:
como universidades e o Instituto do Coração. Simultaneamente industrializados já com a quantidade necessária dos maracujás grande região do Brasil. De acordo com imunoestimulante, antiviral, antiobesida-
à pesquisa sobre a funcionalidade dos frutos, os pesquisadores estudados. São sucos, bolos e, até mesmo, uma linha de lácteos. a pesquisa, essa capacidade antioxidante de, hipotensivo, antibacteriano, inclusive
também buscam desenvolver os elos que ligam produtores com Todos eles passam por uma análise sensorial para garantir que está relacionada principalmente aos em relação às bactérias causadoras da
interesse em produzir o fruto ao consumidor final. O estudo o saudável seja também gostoso. compostos fenólicos do café, os ácidos cárie.

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MERCADO

LEITE FERMENTADO AJUDA AS PROPRIEDADES ESPINAFRE - UM ALIMENTO Está procurando


A PREVENIR DOENÇAS FUNCIONAIS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL cistEína dE alta

CARDIOVASCULARES DA ÁGUA DE COCO O espinafre, alimento consumido qualidadE para


por grande parte da população é consi- sEus aromatizantEs?
Apostando nos alimentos funcionais, uma área com muitas A água de coco faz mara- derado rico em diversos nutrientes. Sua
possibilidades de desenvolvimento de produtos, o departamento vilhas para sua saúde! Um utilização na culinária é ampla, variando
de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário do Institu- copo desse líquido equivale o valor nutricional das preparações
to Mauá de Tecnologia, desenvolveu um novo leite fermentado às calorias de uma laranja ou que possuem este alimento como
que apresenta, além das características nutritivas e funcionais meia maçã; portanto, é ideal ingrediente. Uma pesquisa recente foi
já presentes em alguns alimentos disponíveis no mercado, fito- para ser consumida entre as desenvolvida para avaliar o teor de lu-
esteróis que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares por refeições. Ideal para os dias teína em algumas hortaliças comumente
meio da redução, no sangue, dos teores de colesterol total e quentes, a água de coco ajuda no funcionamento do intestino, consumidas no estado de Minas Gerais
LDL colesterol, prejudiciais à saúde. O objetivo da pesquisa foi pois é rica em potássio, e não apresenta grande quantidade de (Brasil), visando fornecer dados para
concentrar em apenas um produto vários benefícios. O leite calorias (22 para cada 100ml). Além disso, por possuir compo- que a população possa conhecer as
fermentado é simbiótico, ou seja, apresenta ação probiótica e sição semelhante ao plasma sanguíneo, pode atuar como soro melhores fontes desse carotenóide. De
prebiótica no organismo humano, pois contêm os microrganis- fisiológico, prevenindo casos de diarréia com risco de desidra- acordo com os resultados, couve, rúcula,
mos probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidu- tação. E os benefícios não param por aí.A polpa do coco verde, agrião, mostarda, acelga, espinafre, aze- Os dados dos estudos evidenciam o
dus e a inulina, fonte de fibras e com ação prebiótica, substância embora extremamente calórica (590 calorias a cada 100g) é dinho e brócolis constituem fontes ricas consumo e importantes nutrientes
que promove o crescimento desses microrganismos.A ingestão bastante nutritiva. O leite extraído, após passar por um processo deste nutriente. Outra pesquisa avaliou existentes no espinafre, destacando
diária desse produto simbiótico promove o funcionamento de retirada da gordura, pode ser usado na alimentação infantil a quantidade de vitamina C no espinafre como preservar melhor este alimento
adequado do intestino. Também foi levada em consideração para crianças que apresentam intolerância ao leite de vaca. Mas, fresco e processado. De acordo com os de alto valor nutricional. Mais estudos
na pesquisa a simplicidade da tecnologia de fabricação e a cuidado! Mesmo apresentando tantas vantagens, hipertensos e resultados, o preparo deste alimento no devem ser realizados com o objetivo
aceitação do produto no mercado, buscando a melhoria por diabéticos não devem consumir água de coco em excesso, pois microondas e cozido no vapor geraram de informar melhor aos consumidores
meio da adição desses componentes. O leite fermentado com o líquido contém muito sódio e carboidrato. maios retenção da vitamina C, enquanto como preparar alimentos e preservar
fitoesteróis foi inspirado em outro já existente nos mercados que fervendo em água a perda foi maior. suas propriedades nutricionais.
europeu e norte americano, porém sem tantas funcionalidades
juntas. No Brasil, não há registro de um produto com estas ALGAS AJUDAM NO
características à disposição do consumidor. O público alvo são MANTEIGA ENRIQUECIDA COM CLA
pessoas preocupadas com níveis elevados de colesterol e com COMBATE À OBESIDADE
o risco de problemas cardiovasculares. Uma substância química contida pesquisadores parceiros do projeto ma-
As fibras extraídas das algas marinhas (os alginatos) ajudam naturalmente nos alimentos derivados nipulam a dieta de vacas mestiças, pela
o organismo a reduzir a absorção de gordura em até 75%, de de leite e nas carnes de animais rumi- adição de óleos vegetais ricos em ácido 35
OS BENEFÍCIOS À acordo com a equipe de cientistas da Universidade de New- nantes, mas especialmente concentrada linoléico à ração. Tudo para oferecer
An
os

castle, na Inglaterra. O índice é muito superior ao da maioria na manteiga, vem despertando a atenção uma alimentação capaz de aumentar a
SAÚDE DA JABOTICABA dos tratamentos disponíveis contra a obesidade. Os cientistas dos pesquisadores em diversos países. concentração de CLA no leite produ- WACKER BRASIL
1977 - 2012
realizaram testes com a fibra adicionada ao pão, para determinar Trata-se do ácido linoléico conjugado zido pelas vacas. A primeira etapa do
A jabuticaba, que deixa várias o efeito que ela teria em uma dieta normal. O objetivo, segundo (CLA, na sigla em inglês), um tipo de projeto é testar uma alimentação para
pessoas com água na boca, tam- os pesquisadores, foi verificar se ao incluir fibras naturais nos gordura insaturada. Ele está na mira dos o rebanho que seja eficaz para favore-
bém é uma saborosa opção para produtos de consumo que são parte da alimentação diária, cientistas por seus possíveis efeitos na cer o enriquecimento do leite com o
receitas de geléias, licores, re- como pães, iogurtes e biscoitos, a gordura contida em uma redução do tecido adiposo, contra doen- CLA, em uma quantidade maior e mais Quer aumentar a qualidade dos seus
frescos, bolos e molhos. Além de refeição, ou seja, até três quartos desta gordura, seria eliminada ças cardiovasculares e, inclusive, contra adequada para que ele traga benefícios aromatizantes? Converse conosco. Nós
saborosa, a jabuticaba protege e diretamente pelo organismo. Os primeiros estudos já efetuados o câncer. Um projeto coordenado pela à saúde. Além de aumentar a concen- temos a solução.
estimula a reparação dos tecidos com o alginato no pão foram extremamente animadores e o Empresa Brasileira de Pesquisa Agro- tração do CLA, a dieta do gado torna Oferecemos ao mercado a única cisteína
de fonte vegetal existente, fabricada
ricos em colágeno, principal proteína da pele, auxiliando no sabor do alimento também foi aprovado. pecuária (Embrapa Agroindústria de toda a gordura do leite mais balanceada. através do processo de fermentação
combate as rugas.A fruta pequenina, de formato arredondado Nas algas marinhas são encontrados aproximadamente 60 Alimentos), propõe avaliar a qualidade A segunda etapa do estudo consiste no patenteado pela Wacker Chemie, que
e de cor roxo-escura, também auxilia na redução do colesterol, tipos diferentes de fibras naturais e para que concluíssem qual nutricional da manteiga enriquecida com preparo da manteiga, com a gordura obedece a rigorosos padrões GMP.
ADITIVOS & INGREDIENTES

ajuda na melhora da circulação sanguínea, melhora as defesas delas seria a melhor para promover a digestão da gordura no CLA. O objetivo da pesquisa, contempla- enriquecida com CLA proveniente da Nossa cisteína oferece pureza máxima
imunológicas e apresenta propriedades anticancerígenas, en- corpo humano, os cientistas usaram nos testes um “estômago da pela FAPERJ com o edital de Apoio Embrapa Gado de Leite. Nessa etapa, e satisfaz todos os padrões alimentares
e farmacêuticos importantes como, por
tre muitos outros benefícios. Além da suculenta polpa branca artificial”, capaz de reproduzir com eficácia as reações físicas às Instituições de Ensino e Pesquisa estão sendo realizados a avaliação da exemplo, o FCC e o EP, o que a torna
do interior, a casca pode ser consumida junto com sucos e e químicas do estômago humano. As fibras de alginatos já sediadas no Estado do Rio de Janeiro, composição da manteiga, quantificação extremamente adequada para a produção
na preparação de geléias. A casca é rica em substâncias que são atualmente adicionadas a alguns alimentos, em pequenas é analisar as propriedades da manteiga dos ácidos graxos, dos teores de CLA de aromatizantes. Para mais informações
trazem diversos benefícios a saúde, como a antocianina, que é quantidades, para aumentar a sua consistência. Mas para que produzida a partir da gordura de leite e de colesterol, e também testes de sobre nossa empresa e nossos produtos
capaz de prevenir o envelhecimento precoce, e a pectina, que as algas sejam recomendadas e incluídas definitivamente como enriquecida com CLA. Essa gordura é estabilidade oxidativa da manteiga. Os e serviços, visite nosso site em
www.wacker.com/flavors
auxilia na redução da velocidade de absorção dos alimentos, redutor de peso serão necessárias provas e estudos mais proveniente da Embrapa Gado de Leite, resultados preliminares da pesquisa, até
à medida que são ingeridos. rigorosos com voluntários obesos. em Juiz de Fora. Na instituição mineira, o momento, são positivos. Wacker Química do Brasil Ltda.,
Tel. +55 11 4789-8300
12 info.biosolutions@wacker.com
MERCADO MERCADO

ALIMENTOS PODEM SER ANTIINFLAMATÓRIOS NATURAIS O LEITE E A IMPORTÂNCIA


LONZA APRESENTA A NOVA
Os alimentos antiinflamatórios agem que reduzem inflamações. Os ácidos DO ÁCIDO LINOLÉICO
fortalecendo as defesas e equilibrando o graxos ômega 3 diminuem o processo GERAÇÃO DE DHA VEGETAL
organismo, ou seja, aumentam a imuni- inflamatório. Chá verde, alho, aveia, PARA CRIANÇAS
dade. O controle da inflamação é feito cebola, crucíferas (brócolis, couve-flor A Lonza anunciou o lançamento da próxima geração
pelo corpo através de hormônios que e repolho), semente de linhaça, soja, de DHA de origem vegetal. Baseado em processo de As crianças preci-
a intensificam ou a diminuem, a fim de tomate e uva são alimentos com subs- fermentação e otimização de produtividade de espécies sam de muita energia e
permitir que o processo inflamatório tâncias bioativas, que têm ação na mo- determinadas de algas, os novos produtos apresentam a gordura é boa fonte.
ocorra quando realmente seja necessá- dulação do processo inflamatório e são vantagens em termos de estabilidade e sabor. A linha de É nela que estão as
rio, tanto para reparar uma lesão como antioxidantes. Os alimentos antioxi- produtos agora inclui os novos produtos na apresentação vitaminas lipossolú-
proteger contra uma infecção. Os ali- dantes têm o poder de evitar lesões. A óleo DHAid™ FNO-350 e DHAid™ CL-400, e a apre- veis. Outro importante
mentos têm efeito importante nos níveis cenoura é uma das melhores fontes de sentação pó DHAid™ Dry. O DHAid™ FNO-350 é um dado é a quantidade de
dos hormônios, podendo ativar ou inibir betacaroteno. Pode ser convertido em óleo funcional e nutritivo que contém 350mg de DHA ácidos graxos na forma
a ação inflamatória. O tomate é rico em vitamina A, vitamina C e ferro. Fortalece por grama de produto e pode ser utilizado em diversas trans que a gordura
licopeno, substância responsável pela o sistema imunológico. A cebola é rica aplicações. O DHAid™ CL-400 apresenta-se como um do leite contém - de
coloração vermelha, que possui ação em quercetina (especialmente as roxas), óleo límpido, com 400mg de DHA por grama de produto, 2% a 4%. O ESPGAN
antioxidante e está presente também um poderoso antioxidante, um antican- desenvolvido especialmente para suplementos nutricio- (Comitê de Nutrição
em outras frutas vermelhas, como melancia, goiaba e mamão cerígeno chamado alicina, vitaminas A e C e cálcio. A cebola nais.Ambos os produtos em óleo são padronizados com da Sociedade Européia
papaia. O tomate cru tem alto teor de vitaminas A, B e C. O tem o poder de ajudar na regulação da pressão e circulação óleo de girassol, permitindo um cálculo mais preciso de Gastroenterologia
efeito antioxidante do licopeno reduz a presença de radicais sanguíneas, tem efeito anticoagulante e aumenta o bom coles- do teor de DHA no produto final aplicado. O DHAid™ Pediátrica e Nutrição)
livres, protegendo as células da oxidação. Estudos demons- terol (HDL), que protege o coração. A maçã é fonte de fibras Dry apresenta-se na forma de pó para aplicações em recomenda que o teor
traram que alimentos contendo licopeno reduzem o risco solúveis que auxiliam no controle glicêmico, cálcio, flavonóides, misturas secas, como por exemplo, fórmulas especiais de desses ácidos não ul-
de câncer intestinal, estomacal, da bexiga, do colo uterino, da pectina (que auxilia o funcionamento do intestino) e quercetina, nutrição.Todos os produtos DHAid™ são produzidos sem trapasse 8% do total
pele e dos pulmões. O licopeno também previne o surgimen- um bioflavonóides com propriedades anti-inflamatórias, além o uso de solventes. Devido ao processo controlado de energético. Já o Comitê
to de doenças cardiovasculares, em especial aterosclerose, de proteger o coração, possuir atividade anticâncer, antiúlcera, fermentação, os contaminantes comumente relacionados de Nutrição da Sociedade Francesa de Pediatria, em 1988, fez
reduzindo o risco de infarto. Já os ácidos graxos ômega 3 são antialérgica, e ajudar na diminuição do risco de desenvolver com DHA de origem marinha, tais como as dioxinas e os uma orientação mais rígida, de 2% a 5%. Estudos mais recentes
encontrados no azeite de oliva extra virgem, óleo de milho catarata. A combinação dos fitoquímicos presentes na casca e metais pesados, são evitados. O DHA é um tipo de ácido têm recomendado o uso de leite desnatado para as crianças na
ou girassol, soja, sementes de girassol, gergelim, castanhas, polpa da maçã é responsável por suas propriedades antioxi- graxo ômega-3 utilizado pelo corpo como um bloco fase escolar, mas somente em regiões de elevada incidência de
nozes e peixes de águas frias (salmão, atum, bacalhau, aren- dantes e anticancerígenas.A ingestão regular de maçã também construtor para as membranas das células e, portanto, doenças cardiovasculares, com altas taxas de mortalidade. O
que, cavalinha, sardinha e truta). No organismo, estes ácidos ajuda a reduzir as taxas do colesterol prejudicial (LDL) ao tem uma função importante na fluidez, flexibilidade e ácido linoléico é um dos ácidos graxos de grande importância
são convertidos em substâncias semelhantes aos hormônios, organismo, prevenindo problemas cardíacos. permeabilidade das mesmas. Entre os benefícios do e representa 1,9% da gordura do leite.A sua importância está
DHAid™ para a saúde, estão o desenvolvimento e de- na preservação e no desenvolvimento do sistema nervoso
sempenho cerebral, assim como a saúde do coração e e a única maneira de obtê-lo é pela dieta, pois o organismo
WICKBOLD É PIONEIRA NA ELABORAÇÃO DE PÃES dos olhos. Produtos que apresentam o selo de qualidade não consegue sintetizá-lo. A Organização Mundial da Saúde
do DHAid™ na embalagem informa o consumidor que recomenda 300mg de ácido linoléico para cada 100 kcal. O
Recomendado para adultos seja consumido por aqueles que buscam estimular o trânsito o produto contem DHA vegetal da Lonza Ltd., Suíça. leite fornece 630mg/litro. O consumo de dois copos de leite
e crianças, o consumo regular intestinal sem a ingestão das fibras provenientes dos grãos, Os produtos Lonza são representados no Brasil pela integral (1/2 litro) é suficiente para cobrir 6% das necessida-
dos produtos da linha EstarBem sendo muito indicado para crianças e consumidores não Tovani Benzaquen. des de crianças com menos de 10 anos. O restante deve vir
devolve equilíbrio ao dia a dia adeptos dos pães integrais. Para quem gosta de variedade, o dos óleos vegetais - as melhores fontes. É devido a isso que
daqueles que possuem o intes- EstarBem Aveia e Linhaça conta com dois importantes grãos, a introdução do leite de vaca na dieta da criança, com menos
tino preguiçoso - um problema que trazem benefícios à saúde e enriquecem a alimentação.A de seis meses, pode ser causa de deficiência do ácido linoléico.
muito observado em mulheres. aveia tem propriedades que auxiliam o organismo na absorção O que não acontece se a criança for alimentada com leite
Aliado a bons hábitos, como a de nutrientes e na redução da glicose. E a linhaça, rica em ôme- humano ou com leite enriquecido com este ácido.
prática de esportes, ingestão de ga 3 e 6, ajuda a controlar a pressão arterial e a osteoporose.
água e boa alimentação, o pão funcional da Wickbold, pioneiro Ambos fortalecem o sistema imunológico e controlam os
no Brasil, contribui para um sistema digestivo saudável e para níveis de triglicérides no sangue (o mau colesterol).
uma sensação geral de bem estar. Únicos no mercado certifi- Com 74 anos de atuação no setor de panificação, a Wick-
ADITIVOS & INGREDIENTES

cados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), bold tem capital 100% nacional e está entre as três maiores
os produtos funcionais da linha EstarBem, nas versões Forma e fabricantes de pães industrializados do país. A marca detém a
Aveia e Linhaça, são elaborados com um exclusivo ingrediente liderança no segmento de pães especiais, que inclui as linhas
extraído da raiz da chicória, a inulina (MAXIFibra®). Sua ação é Integral, Light e Funcional (linha EstarBem), sendo esta a
prebiótica, que age como multiplicador das bactérias benignas única no mercado de pães funcionais registrada pela Anvisa.
do organismo, contribuindo para o equilíbrio da flora intes- Possui quatro unidades fabris e nove unidades de distribuição
tinal. Além disso, a inulina é um componente solúvel, invisível no Brasil, que comercializam produtos em São Paulo, Rio de
no pão, que não altera a cor nem o sabor do alimento. Tais Janeiro, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina,
características são fundamentais para que o EstarBem Forma Rio Grande do Sul, Goiás, Distrito Federal, Tocantins e Bahia.

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MERCADO

GRÃO DE BICO - DELICIOSAMENTE NUTRITIVO


Seja no homus, com arroz, na para que somente seja absorvido
salada, na sopa, como pão de grão pelo intestino as substâncias neces-
de bico, como massa para torta e, sárias, eliminando assim o excesso
até mesmo, como petisco, o grão de de glicose (açúcar) e colesterol,
bico é uma delícia e nutritivo. Rico o que favorece a diminuição do
em proteínas, sais minerais, vitami- colesterol e triglicérides totais no
nas do complexo B e ferro, o grão sangue. O grão de bico é, ainda, um
de bico estimula o funcionamento alimento prebiótico, ou seja, é um
dos intestinos, devido à grande carboidrato não digerível pelo or-
quantidade de celulose contida na ganismo, o que significa que possui
casca. Do ponto de vista nutricional, uma configuração molecular que o
o grão de bico é um excelente ali- torna resistentes à ação de enzimas
mento. Também conhecido como o e afeta beneficamente o hospedeiro,
alimento da alegria, essa leguminosa estimulando seletivamente o cres-
possui em suas propriedades o triptofano (substância que cimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas do
provoca a produção de serotonina responsável pela ativação cólon, melhorando a saúde do seu hospedeiro. Dessa forma o
dos centros cerebrais). Um estudo recente comprova que o grão de bico ajuda na manutenção da flora intestinal, estimula
grão de bico combate a depressão, aumenta a ovulação das a motilidade intestinal (trânsito intestinal), contribui com a
mulheres e ajuda no desenvolvimento das crianças, além de ser consistência normal das fezes, prevenindo assim a diarréia e
ótimo para tratamentos cardiovasculares, pois cada 100g de a constipação intestinal por alterar a microflora colônica por
grão contém 6g de fibras, sendo nas sua maioria, fibras solúveis, uma microflora saudável, e possui efeito bifidogênico, isto é,
que ajuda de forma bastante eficaz o organismo, colaborando estimula o crescimento das bifidobactérias.

ESTUDO REVELA QUE CONSUMO DE


COMBINAÇÃO PROTÉICA APÓS ATIVIDADE FÍSICA
É MELHOR PARA A CONSTRUÇÃO MUSCULAR
Um estudo clínico inédito, realizado nos Estados Unidos, considerada uma proteína “rápida” porque é absorvida rapida-
suger que o consumo de uma combinação protéica (combi- mente, enquanto a caseína, uma proteína “lenta”, pois requer
nação de soja, soro do leite e caseína) após o exercício físico várias horas para ser digerida.A habilidade da proteína da soja
pode ser melhor para a construção muscular. Especificamente, em fornecer aminoácidos é “intermediária”, o que significa
a combinação de proteínas utilizada neste estudo revelou um que as suas concentrações no sangue têm picos mais tardios
aumento na “janela anabólica”, tempo necessário para a cons- se comparada ao soro do leite, mas sua taxa de digestão é
trução muscular após o exercício, dos indivíduos. O estudo muito mais rápida do que a da caseína.Assim, o efeito das três
confirma que o consumo de uma combinação de proteínas proteínas combinadas promove o fornecimento prolongado de
(soja, soro do leite e caseína) em comparação com a utilização aminoácidos para os músculos. O estudo, intitulado: “O efeito
exclusivamente da proteína do soro do leite proporciona um da combinação de proteína em comparação com a ingestão
fornecimento prolongado de aminoácidos para os músculos, de proteína do soro do leite na síntese protéica muscular
o que a torna ideal para o consumo após o exercício de resis- após o exercício de resistência”, foi um ensaio clínico duplo
tência. A proteína utilizada nesse estudo era uma combinação cego, randomizado, que avaliou dezenove adultos antes e após
composta de 25% de proteína isolada de soja, 25% de proteína a ingestão de ~19 gramas de proteínas da combinação ou de
isolada do soro do leite e 50% de caseína.As proteínas da soja, ~17,5 gramas de proteínas do soro do leite (10 e 9 indivíduos,
do soro do leite e a caseína são absorvidas em velocidades respectivamente, por grupo). O estudo utilizou a proteína
diferentes durante a digestão. A proteína do soro do leite é isolada de soja Supro® da Solae™.

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