UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

Dr. José Sergio Barrales Domínguez

RECTOR

Ing. Edgar López Herrera

DIRECTOR GENERAL ACADÉMICO

Dr. J. Fabián García Moya

DIRECTOR DE CENTROS REGIONALES UNIVERSITARIOS

Dr. Benigno Rodríguez Padrón

SUBDIRECTOR DEL CRUO-UACh

M.C. Víctor Manuel Cisneros Solano

COORDINADOR ACADÉMICO DEL CRUO- UACh

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Dr. Jesús Moncada de la Fuente
DIRECTOR GENERAL

Dr. Alberto Enrique Becerril Román

SECRETARIO ACADÉMICO

Dr. Jorge Leonardo Tovar Salinas

SECRETARIO ADMINISTRATIVO

Dr. Alejandro Alarcón

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN

Dr. Diego Esteban Platas Rosado

DIRECTOR DEL CAMPUS VERACRUZ

2
 COMITÉ ORGANIZADOR
Dr. Ángel Juárez Zárate
PRESIDENTE
Dra. Elvia López Pérez
VICEPRESIDENTE
Dra. Mónica de la Cruz Vargas Mendoza
SECRETARIA
M. C. Levi Saúl Ortiz Rubio
COORDINADOR DE LOGÍSTICA

COMITÉ CIENTÍFICO REVISOR

Dra. Silvia Carrillo Domínguez
Dra. Anne C. Fanatico
Dr. Ciro A. Ruiz Feria
Dra. Mónica de la Cruz Vargas Mendoza
Dr. Ángel Juárez Zárate
Dr. John P. Blake
Dr. Pablo Díaz Rivera

COMITÉ DE RELACIONES PÚBLICAS

Lic. Cynthia Salguero Romero
Biol. Suemy Rosete Sánchez
Lic. Leticia Demuner Jauregui

REVISIÓN EDITORIAL Y DISEÑO DE LA MEMORIA

Dra. Mónica de la Cruz Vargas Mendoza
Dr. Ángel Juárez Zarate

3
 ÍNDICE

TÍTULO PÁGINA

Áreas de oportunidad para combatir la inseguridad alimentaria en 5

zonas rurales a través del consumo de productos avícolas
LNB M. Ed. Ana Gabriela Maafs Rodríguez y Dra. Silvia Carrillo Domínguez

Diseño y producción de líneas genéticas de doble propósito de aves 18

de traspatio para el trópico mexicano
Dr. José Solís Ramírez

Utilización de extractos de plantas como alternativa a los 26

antibióticos en producción avícola
Dr. Juan Carlos García López

Comportamiento productivo y calidad de huevo de gallinas criollas 35

suplementadas con semillas de calabaza (Cucurbita argyrosperma)
Dr. Mariano J. González Alcorta

Apacentamiento, una alternativa alimenticia en la cría de aves 44

Dra. Elvia López Pérez

4
 ÁREAS DE OPORTUNIDAD PARA COMBATIR LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
EN ZONAS RURALES A TRAVÉS DEL CONSUMO DE PRODUCTOS AVÍCOLAS
Ana Gabriela Maafs Rodríguez, ana.maafs@gmail.com
Silvia Carrillo Domínguez, silvicarrillo3@hotmail.com
Departamento de Nutrición Animal “Dr. Fernando Pérez-Gil Romo”, Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán

Inseguridad alimentaria y estado de nutrición

En la Cumbre Mundial sobre Alimentación se declaró que en un hogar existe
seguridad alimentaria cuando las personas tienen, en todo momento, acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa
y sana. Inseguridad alimentaria se define como disponibilidad limitada o incierta de
alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de
adquirir alimentos adecuados en formas socialmente aceptables (FAO, 2012).
Actualmente en México la inseguridad alimentaria se considera un tema
prioritario, pues de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT
2012) únicamente el 30% de los hogares mexicanos tiene percepción de seguridad
alimentaria. Según la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria
(ELCSA) 41.6% tiene una percepción de inseguridad leve, 17.7% inseguridad
moderada y 10.5% inseguridad severa (Gutiérrez et al., 2012). Como puede observarse
en el Cuadro 1, la prevalencia rural de inseguridad supera a la urbana en cualquiera de
sus niveles de clasificación, siendo la zona sur del país es la más afectada por el
problema.
Los datos más recientes disponibles sobre el estado de nutrición en la población
mexicana son los de la ENSANUT de Medio Camino 2016 (Hernández et al., 2016), y
revelan que la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 11
años de edad es de 33.2%, con una prevalencia de 34.9% en localidades urbanas
y29% en localidades rurales. Asimismo, 36.3% de los adolescentes (12-19 años de
edad) y 72.5% de los adultos (>20 años) padecen este problema. Cabe destacar que

5
 Cuadro 1. Prevalencia de seguridad e inseguridad alimentaria en hogares, a nivel nacional, por
localidad y por región
Localidad Región
Grado de
Nacional
inseguridad Sur
(%) Rural Urbana Norte Centro CDMX
alimentaria
(%) (%) (%) (%) (%)
(%)

Seguridad
30 19.2 33 34.8 30.8 33.7 23.8
alimentaria

Inseguridad leve 41.6 45.2 40.6 40 42.8 40.6 42.1

Inseguridad
17.7 22.4 16.5 15.3 16.3 16.5 21.5
moderada

Inseguridad severa 10.5 13.0 9.7 9.7 9.9 9.0 12.4

Fuente: Gutiérrez et al., 2012

para los adolescentes de localidades rurales, la prevalencia aumentó un 8.2% y para

los adultos un 4.5% con respecto a los datos de la ENSANUT 2012; ambos incrementos
son mayores que en las localidades urbanas (Hernández et al., 2016). La alta
prevalencia de obesidad, así como su relación con el riesgo de desarrollar diabetes y
enfermedades crónicas, la sitúan como uno de los principales problemas de salud
pública del país (prevalencia actual de diabetes: 9.4%, 28.0% de hipercolesterolemia y
25.5% de hipertensión arterial); sin embargo, la insuficiencia ponderal y desnutrición
siguen representando un reto para México, evidenciando la doble carga de la
enfermedad a la que se enfrenta el país. De acuerdo con la ENSANUT 2012, 2.8% de
los menores de 5 años presentan bajo peso, 13.6% talla baja y 1.6% emaciación
(desnutrición aguda) (Gutiérrez et al., 2012).
Considerando específicamente a las localidades rurales, diversos estudios han
analizado el estado de nutrición en algunas comunidades marginadas, mestizas o
indígenas del país (Cuadro 2).

6
 Cuadro 2. Estado nutricional en poblaciones rurales de México
Autores Población Muestra (n) Resultados

Benítez-Hernández Comunidad rural 50 escolares ambos Obesidad: 4%

Z, et al. (2014) Tarahumara de géneros (6 – 14 años) Sobrepeso: 2%
Chihuahua
Bajo peso: 2%
Arroyo P, et al. Comunidades rurales 271 adultos ambos Sobrepeso y obesidad
(2007) de Yucatán géneros (20 - 75 años) Mujeres 20-49 años: 79%
Mujeres > 50 años: 82%
Hombres 20-49 años: 79%
Hombres: > 50 años: 62%
Pérez O. et al. Comunidades 21 adultos ambos Obesidad: 25%
(2014) indígenas mayas de géneros (18 años en Sobrepeso: 41%
Yucatán adelante)
Bajo peso: 2%
Pérez-Gil S. et al. Tres comunidades 205 mujeres (15 – 60 Obesidad: 31%
(2010) mestizas de Oaxaca, años) Sobrepeso: 30%
Querétaro e Hidalgo
Bajo peso: 3%
*Casos con talla baja
Guzmán-Saldaña Diversas 167 mujeres (21 – 52 Obesidad: 40.1%
R, et al. (2017) comunidades años) Sobrepeso: 18%
indígenas de Hidalgo
Bajo peso: 0.7%
Conzuelo-González Comunidad mazahua 85 preescolares Madres
V et al. (2009) del Estado de México (ambos géneros) con Obesidad: 72%
desnutrición, y sus
Sobrepeso: 11%
madres
Bajo peso: 3%
Talla baja: 87.3%
Preescolares
Emaciación leve: 26.5%
Emaciación moderada: 3%
Talla ligeramente baja: 42%
Talla baja: 46%
Diego-Acosta L et Dos comunidades 534 preescolares Desnutrición: 43.1%
al. (2009) mazahuas del Estado (ambos géneros) Talla baja: 58.3%
de México
Emaciación: 10%

7
Patrones de alimentación y consumo de productos avícolas
El panorama descrito anteriormente tiene como una de sus principales causas
los patrones de alimentación de la población. Existe una mayor disponibilidad de
comestibles densamente energéticos de bajo contenido nutrimental (bebidas
azucaradas, alimentos ultraprocesados), y los productos industrializados han
desplazado la ingestión de alimentos no procesados, modificando la dieta tradicional del
país y disminuyendo la calidad (Rivera et al., 2002; Batis et al., 2016; López et al.,
2016). El Cuadro 3 presenta una comparación de los patrones de consumo actuales
(promedio) de la población mexicana versus la recomendación actual de los grupos de
alimentos con mayor efecto en la salud.

Cuadro 3. Consumo actual y recomendado de los grupos de alimentos, en la población mexicana,

y porcentaje de la población que cumple con dicha recomendación
Grupo de alimentos Recomendación actual Adherencia (%
Consumo actual
(Adolescentes y adultos) población)
Verduras y frutas > 400 g/día 7 – 16% 220 g/día
Leguminosas > 2 porciones/día 1 – 4% 0.3 porciones/día
Lácteos > 2 porciones/día 9 – 23% 0.9 porciones/día
> 35 g/día
3.7 g/día
Pescado 4 – 8%
240 g/sem 25 g/sem
< 70 g/día
38 g/día
Carne roja 77 – 93%
< 500 g/sem 270 g/sem
< 8.6 g/día
12.3 g/día
Embutidos 9 – 50%
< 60 g/sem 86 g/sem

Bebidas azucaradas < 60 cals/día 10 – 22% 163 cals/día

Productos con alto contenido < 200 cals/día 14 – 42% 324 cals/día
grasa y azúcar
Fuente: Batis, et al. 2016

Los primeros cuatro grupos se consideran benéficos para la salud (por su alta
calidad nutricional y buen aporte de componentes bioactivos) y los últimos cuatro
grupos deben consumirse con moderación (por su contenido de grasas saturadas y/o
azúcares simples).
En México no existe una recomendación oficial para el consumo de productos
avícolas; sin embargo, se sugiere que del total de calorías ingeridas diariamente menos
del 10% provenga de alimentos de origen animal (grupo en el que se incluye huevo,

8
pollo y pavo). Actualmente el 14% de la energía diaria proviene de este grupo
alimenticio, aunque existe poca variedad en las opciones que se ingieren dentro de este
grupo, siendo más comunes las carnes rojas procesadas (Aburto et al., 2016). En la
ENSANUT 2016 se evaluó la prevalencia de consumo de huevo y de carnes no
procesadas, categoría en la que se incluye pollo y pavo. Una persona se consideraba
como consumidora cuando reportó haber consumido el alimento evaluado por lo menos
3 veces durante la semana previa a la encuesta. En los Cuadros 4 y 5 se presenta la
prevalencia de consumidores de productos avícolas en distintos grupos de edad a nivel
nacional, por localidad y por región.

Cuadro 4. Porcentaje de consumidores de huevo* a nivel nacional, por localidad y por región
Localidad Región
Grupo de edad Nacional
Rural Urbana Norte Centro CDMX Sur

Escolares (5 – 11
48.8 46 49.8 67.3 44.5 37.4 45.6
años)

Adolescentes (12 –
46.4 42 48 67.5 43.8 39.9 40.2
19 años)

Adultos (>20 años

48.1 46.4 48.7 66.6 44.5 41.7 43.7
de edad)

*Huevo: Considerado como huevo solo o en guisados

Fuente: Hernández et al., 2016

Cuadro 5. Porcentaje de consumidores de carnes no procesadas* a nivel nacional, por localidad y

por región
Localidad Región
Grupo de edad Nacional
Rural Urbana Norte Centro CDMX Sur

Escolares (5 – 11
40.2 34.6 42.4 31.7 39.6 45.9 43.8
años)

Adolescentes (12 –
48.8 42.6 51.2 46.1 42.5 63.8 51
19 años)

Adultos (>20 años) 86.7 81.5 88.4 86.6 86.3 90.1 85.3

*Carnes no procesadas: Pollo, res, cerdo, pescado y mariscos. (Se excluyen embutidos) Consumo de
pollo evaluado en 3 categorías: A) 1 pieza (pierna, muslo) o ½ pieza pechuga chica, aprox. 90 g; B) 1
pieza de ala o 2 piezas de pata, aprox. 70 g; C) 1 pieza de hígado o molleja, aprox. 30 g.
Fuente: Hernández et al., 2016

9
 A nivel internacional las recomendaciones son variables y se enfocan
principalmente en especificar la cantidad de colesterol que se debe consumir
diariamente. Las últimas guías de la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus
siglas en inglés) recomiendan el consumo diario de alimentos no procesados,
incluyendo pollo, cereales, verduras, frutas, leguminosas, entre otros; cuidando la
calidad de los mismos. A pesar de no especificar una recomendación puntual para el
consumo de huevo, se especifica que no hay suficiente evidencia para aseverar que el
colesterol dietético esté asociado al colesterol en plasma; y se eliminó la
recomendación de las guías previas, relacionada con el límite diario de colesterol (Eckel
et al., 2013). Por otro lado, las recomendaciones de la Dieta DASH (Recomendaciones
Dietéticas para Detener la Hipertensión), sugieren consumir < 4 yemas de huevo por
semana; aunque estudios recientes han revelado que el consumo de hasta 4 piezas de
huevo al día no altera el riesgo aterogénico de los individuos (Clayton et al., 2017).
Los patrones de alimentación de la población, además de favorecer alteraciones
en indicadores de peso y talla, han ocasionado que la población mexicana no consuma
las cantidades recomendadas de diversas vitaminas y minerales. Esto implica un alto
riesgo de desarrollar deficiencias nutrimentales con consecuencias directas en el
estado de salud de una persona. En el Cuadro 6 se presenta la prevalencia de la
inadecuada ingestión de los nutrimentos más significativos, en la población mexicana.

Cuadro 6. Porcentaje de la población mexicana con inadecuada ingestión de algunos nutrimentos

Adolescentes (12 – 19
Escolares (5 – 11 años) Adultos (> 20 años)
años)
Nutrimento
Niños Niñas Hombres Mujeres Hombres Mujeres

Vitamina A 16.9 15.8 54.8 47.7 70.3 53.8

Vitamina D 94.5 95.9 93.0 97.5 96.5 99.1
Vitamina E 53.8 63.7 77.4 93.4 90.6 97.5
Folato 22.9 23.9 57.3 65.6 54.4 68.6
Calcio 62.7 67.2 71.8 88.1 54.5 74.2
Hierro 46.3 47.1 64.3 79.9 62.2 89.3
Magnesio 2.45 3.90 33.7 35.3 35.3 25
Zinc 4.07 8.56 16.1 13.9 21.6 10.2
Fuentes: Pedroza et al., 2016; Sánchez et al., 2016

10
 En términos de salud y nutrición los retos a los que se enfrenta el país, y
específicamente la población de localidades rurales son: 1) la elevada prevalencia de
inseguridad alimentaria; 2) el aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad, con
las complicaciones metabólicas asociadas; 3) la coexistencia de problemas de
desnutrición crónica (reflejada a través del indicador de talla baja); 4) patrones de
alimentación incorrectos caracterizado por elevado consumo de bebidas azucaradas,
productos industrializados y bajo consumo de alimentos naturales; 5) alto riesgo de
deficiencias nutrimentales por mala calidad en la alimentación. Por lo tanto, identificar
estrategias que permitan atacar uno o más de estos retos, de manera sostenible, debe
ser una prioridad para todos los sectores involucrados en la salud y des

11

uc(1tom]/Type/Pag11(d)(v)(3510( )-381(d)-3(e. 12 Tf1 0 )-i8344p.1v83( )-d)3510( )-3et)6(333(m)-6(e)-3(nd)-3

anterior, aunado a la alta disponibilidad de alimentos alternativos, poco tiempo para
cocinar y falta de dinero, poca variedad en los alimentos ingeridos habitualmente,
ocasionan que no se consuma suficiente cantidad de estos alimentos (Hernández et al.,
2016).

Valor nutrimental de productos avícolas y requerimientos nutricionales

Los alimentos y productos de origen animal se caracterizan por tener proteína de
alto valor biológico, asociada a vitaminas, minerales y componentes bioactivos como
luteína, zeaxantina y otros antioxidantes, que le confieren de manera natural, un valor
agregado para la salud de los individuos. En el Cuadro 7 se presenta el contenido
nutrimental de diferentes productos avícolas.

Cuadro 7. Contenido nutrimental en 100g de productos avícolas

Huevo Carne
Componente nutrimental
Gallina Pava Pollo Gallina Pavo

Energía (cals) 154 171 210 171 154

Hidratos de Carbono (g) 1.1 1.1 - - -
Proteína (g) 12.3 13.4 18.6 18.1 20.4
Lípidos (g) 11.1 11.9 15.1 10.9 8
Colesterol (mg) 436.3 933.0 75 78 73
Ácidos grasos (g)
Saturados 3.2 3.63 4.31 4.18 2.26
Monoinsaturados 4.4 4.57 5.17 2.87 2.34
Poliinsaturados 1.9 1.66 2.88 2.3 1.98
Minerales (mg)
Calcio 55.4 74.0 11 26 15
Fósforo 199.1 170 270 178 287
Hierro 2.0 4.1 0.9 1.8 1.4
Magnesio 11.9 13 20 25 22
Sodio 133 151.0 70 64 65
Potasio 134 142.0 189 282 266
Zinc 1.4 1.58 1.31 2.9 2.2
Selenio (µg) 10 - 15 - -

12
Vitaminas
RAE (vit A) (µg) 188.2 - 41 20 2
Vitamina D (µg) 10 - - - -
Tiamina (mg) 0.1 0.11 0.06 0.05 0.06
Riboflavina (mg) 0.4 0.47 0.12 0.17 0.16
Niacina (mg) 0.1 0.02 6.8 5.3 4.1
Ácido pantoténico 9 - - - -
Piridoxina (mg) 0.1 - 0.6 0.4 0.41
Biotina (µg) 52 - 50 - -
Ácido fólico (µg) 48.8 - 6 7 8
Cobalamina (µg) 1.5 1.69 0.31 0.34 0.4
Fuente: Carrillo et al., 2010

Los productos avícolas son una excelente oportunidad para que las familias de
localidades rurales mejoren sus patrones de alimentación, su disponibilidad de
alimentos y su salud, haciendo frente a los problemas mencionados en apartados
anteriores. En los Cuadros 8 y 9 se muestran los requerimientos calóricos, proteicos y
nutrimentales la población mexicana, según distintos grupos de edad.

Cuadro 8. Recomendaciones de energía y proteína para la población mexicana y porcentaje de

energía consumido actualmente a nivel nacional y por localidad, en distintos grupos de edad
Preescolares Escolares 5 – Adolescentes
Adultos
1-4 años 11 años 12 – 19 años
Grupo poblacional
(H/M)
(Niños/niñas) (Niños/niñas) (H/M)

Energía (cals/día) 950-1250/ 1350-2150/ 2300-3400/ 2500/2000*

850-1150 1300-2000 2200-2500
% de energía consumido 120 110/110 95/107 90/99
Rural 117 114/107 100/116 91/98
Urbana 121 108/110 93/103 91/100
Proteína (g/kg/día) 1.55 1.35 1.3/1.2 1/1*
(70g/d y 60g/d)
H=Hombre; M=Mujer
*Peso promedio de 70kg para hombres y 60kg para mujeres
Fuentes: FAO/OMS, 2001; López et al., 2016

13
 Cuadro 9. Requerimientos diarios de vitaminas y minerales en distintos grupos de edad
Nutrimento Preescolares Escolares Adolescentes Adultos
(1 – 4 años) (12 – 19 años)
(5 – 11 años) (>20 años)

Vitamina A (µg ER/día) 300 500 800 800

Vitamina D (µg/día) 7 5 5 10

Vitamina E (mg/día) 6 9 15 12

Vitamina K (µg/día) 30 55 75 100

Tiamina (mg/día) 0.4 0.5 0.8 1

Riboflavina (mg/día) 0.4 0.6 1 1

Niacina (mg/día) 6 10 15 12

Ác. Pantoténico (mg/día) 2 3 1.8 2.4

Piridoxina (mg/día) 0.4 0.8 1 1.1

Biotina (µg/día) 11 16 25 30

Folato (µg/día) 168 300 390 460

Cobalamina (µg/día) 0.1 1.2 2 2.4

Vitamina C (mg/día) 15 35 60 80

Potasio (mg/día) 800 1800 3100 3500

Magnesio (mg/día) 80 180 340 290

Calcio (mg/día) 500 1200 1000 1000

Fósforo (mg/día) 480 1250 1250 700

Hierro (mg/día) 13 17 22 20

Selenio (µg/día) 20 32 50 48

Zinc (mg/día) 4 8 13 12

ER=Equivalentes de retinol
Fuentes: Bourges, 2008; Gurrutxaga et al., 2016; Kennedy, 2016

El consumo de 1 pieza de huevo al día (50 – 60g) y de 90g de carne de pollo o

pavo 3 – 4 veces por semana, ayudaría a cubrir alrededor del 40 - 46% de los
requerimientos proteicos diarios de un adulto, 12 – 15% de la energía, 100% de ácido
pantoténico, 100% de biotina, 57% de niacina, 54% de piridoxina, 53% de fósforo, 50%

14
de vitamina D, 41% de cobalamina, 40% de selenio, 30% de riboflavina, 20% de
vitamina A, 10% de tiamina, 1% de ácido fólico, 0.7% de potasio, 0.5% de calcio, 0.15%
de zinc, 0.1% de magnesio y 0.1% de hierro.

Conclusión
Considerando los problemas de salud, nutrición y alimentación a los que se
enfrentan las localidades rurales, el consumo diario de productos avícolas que tengan
disponibles puede contribuir a la adecuada ingestión de micronutrimentos y proteína de
alta calidad. Para alcanzar esta meta es necesario que la población tome conciencia de
la adecuada forma de cuidar sus animales, los beneficios de consumir sus productos e
intercambiar algunos alimentos con miembros de su misma comunidad, así como de
formas de preparación versátiles, fáciles y saludables. De manera paralela se debe
comunicar a la población sobre los beneficios del consumo de huevo, desmitificando la
creencia de que su contenido de colesterol lo convierten en un producto no
recomendado. De esta manera se podrá mejorar el patrón de alimentación de la
comunidad al mismo tiempo que se hace frente a la inseguridad alimentaria y se mejora
su estado de salud y nutrición.

Literatura Citada
Aburto T, Pedraza L, Sánchez-Pimienta T, Batis C y Rivera J. Discretionary Foods Have a High
Contribution and Fruit, Vegetables, and Legumes Have a Low Contribution to the Total Energy
Intake of the Mexican Population. The Journal of Nutrition Supplement. 2016;1881S-1887S.
Arroyo P, Fernández V, Loría A, Pardía J, Laviada H, Vargas-Ancona L, et al. Obesidad, morfología
corporal y presión arterial en grupos urbanos y rurales de Yucatán. Salud Pública de México
2007; 49(4):274-285.
Ávila-Curiel A, Galindo-Gómez C, Chávez-Villasana A. Encuesta Nacional de Alimentación y Nutrición en
el Medio Rural 2005. Estado de Veracruz. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán. 2006. México D.F. 45 pp.
Batis C, Aburto T, Sánchez-Pimienta T, Pedraza L y Rivera J. Adherence to Dietary Recommendations
for Food Group Intakes Is Low in the Mexican Population. The Journal of Nutrition Supplement.
2016;1897S-1906S.
Benítez-Hernández Z, Hernández-Torres P, Cabaña M, De la Torre-Díaz M, López-Ejeda N, Marrodán M,
et al. Composición corporal, estado nutricional y alimentación en escolares Tarahumaras urbanos
y rurales de Chihuahua, México. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria 2014; 34(2):71-79.

15
Bourges H. Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Tomo 1. México :
Editorial Médica Panamericana, c2005-2008.
Carrillo S, Carranco M y Solano L. Huevos de Aves. En: Composición de Alimentos. Míriam Muñoz de
Chávez. Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo. 2010. JA Ledesma S, A Chávez V,
F. Pérez-Gil R, E. Mendoza M, C.Calvo C (Editores). pp. 191-200. McGraw Hill, México D.F.
Clayton Z, Fuco E y Kern M. Egg consumption and heart health: A review. Nutrition 2017;37:79-85.
Conzuelo-González V, Vizcarra-Bordi I. Variables socionutricionales de hogares mazahuas integrados por
preescolares desnutridos con madres con obesidad y sin obesidad. Población y Salud en
Mesoamérica 2009; 6(2): 1-21.
Diego-Acosta L y Vizcarra-Bordi I. Desnutrición infantil en comunidades mazahuas con migración
masculina internacional en México Central. Población y Salud en Mesoamérica 2009;6(2):1-18.
Eckel R, Jakicic J, Ard J, Hubbard V, De Jesús J, Lee I, et al. 2013 AHA/ACC Guideline on Lifestyle
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Flores AG, Guzmán El. La ganadería familiar, elemento cotidiano de los traspatios de la comunidad Juan
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17
 MEJORAMIENTO GENÉTICO Y FORMACIÓN DE LÍNEAS GENÉTICAS DE DOBLE
PROPÓSITO PARA AVES DE TRASPATIO EN REGIONES TROPICALES
José Solís-Ramírez, Solisrj2@yahoo.com

Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo

Introducción
Las aves criollas o autóctonas, son un recurso genético de gran importancia y
forman parte del patrimonio biológico, cultural e histórico de México en donde algunas
aves aprovechables por el hombre han sobrevivido y producido por siglos, como las
gallinas criollas, y otras por milenios, como el guajolote. Estas aves, se han adaptado
de manera natural a diferentes regiones agroecológicas, desde las tropicales hasta las
zonas altas y montañosas de México, desempeñando un papel socio-económico y
cultural relevante para las comunidades rurales, fundamentalmente en regiones
marginadas en donde no se dispone de recursos económicos para el desarrollo de una
avicultura de alta inversión y tecnología. Los animales representan una forma de ahorro
disponible en efectivo para emergencias familiares, mientras que el estiércol de ave es
un fertilizante natural para los huertos familiares; sin embargo, uno de los papeles más
importantes de las aves de traspatio y de la ganadería de traspatio es ser una fuente de
proteína y un banco de alimentos que brinda seguridad alimentaria a las familias de
comunidades rurales.

La conservación del germoplasma animal, particularmente de las aves criollas y

autóctonas nace como una política para generar tecnología alternativa a la destrucción
o erosión en los recursos genéticos avícolas en el mundo y así poder disponer de
manera sostenible de este recurso tan importante en algunas regiones y con ello
garantizar el consumo de proteína animal a los habitantes de las comunidades rurales
sin competencia por el grano con el ser humano, aun en condiciones amenazantes por
el cambio climático. Al mismo tiempo, es fundamental reconocer que en México existen
pocas evaluaciones genéticas y productivas, así como carencia generalizada de
registros genealógicos y productivos, por lo que el ámbito de estudio es amplio para la
generación de información científica y tecnológica a partir de la cual sea posible planear
correctamente su aprovechamiento y mejoramiento. Adicionalmente, no se conocen
programas de mejora genética avícola que den solución a la falta de producción de
proteína para consumo humano y fomenten las líneas genéticas de aves mejoradas
18
adaptadas al trópico, o bien formadas con base en los conocimientos existentes sobre
genes mayores y herencia poligénica de las características cuantitativas. Por otra parte,
es importante que simultáneamente a la aplicación de políticas de conservación, se
apliquen políticas de mejoramiento genético tendientes a optimizar la eficiencia,
productividad y rentabilidad de las poblaciones avícolas de las regiones rurales de
manera sostenible. En este sentido, la aplicación de programas integrales de
mejoramiento genético y el correcto uso de los recursos genéticos existentes deberá de
garantizar una mejor adaptación, producción y sobrevivencia en un entorno específico.

En una publicación anterior, Solís (2015) describió algunos aspectos

relacionados con 1) la definición del sistema de producción avícola y factores que lo
integran, 2) la necesidad de un programa de mejoramiento genético integral para aves
de traspatio, 3) sobre los integrantes del programa integral de mejora genética, la
incorporación de genes para tolerancia al calor, parámetros genéticos, interacción
genotipo por ambiente y selección genómica, entre otros aspectos, por lo que el
objetivo del presente trabajo es plantear una propuesta o alternativa de mejora genética
con la formación de líneas de doble propósito (carne y huevo) para aves de traspatio
adaptadas mediante la incorporación de genes (Solís, 2015) en el genotipo de estas
aves en la búsqueda de una crianza exitosa y usable por las comunidades rurales.

Diseño de líneas genéticas de doble propósito

La formación de líneas genéticas tiene como propósito desarrollar una estructura

genética (genotipo) favorable que permita la especialización de una población o
subpoblación sobre alguna (s) característica (s), concentrando genes deseables que
afectan la meta de mejora genética claramente definida con anterioridad. Estas líneas
pueden cruzarse en etapas finales entre si para obtener una línea comercial final en las
unidades de producción rurales.

Pym (2010) sugiere que en las unidades de producción a pequeña escala han de
utilizarse aves de doble propósito es decir que produzcan huevo y carne, sin que
pierdan la cluequez ni la aptitud materna, como sucede en aves comerciales. La
cluequez afecta el número de huevos por unidad de tiempo, pero favorece el número de
pollitos para la producción de carne y de pollitas para el reemplazo o venta.

19
 Como fue indicado anteriormente, la formación de líneas genéticas de doble
propósito se puede plantear considerando la incorporación de características
cuantitativas como lo son el crecimiento y la producción de huevo. Estas características
poseen una amplia variación genética aprovechable mediante selección (Cuadro 1). Por
su parte las características relacionadas con el huevo tienen un rango de 0.53 en su
variabilidad genética, lo que va desde valores bajos a altos, mientras que las
características relacionadas con la producción de carne tienen un rango aun mayor de
0.73. La aptitud que incluye características relacionadas con sobrevivencia posee una
heredabilidad baja (0.10, Bourdon, 1997). Estas cifras indican que la posibilidad de
mejora genética independiente y por selección para cada característica es posible; sin
embargo, es necesario reconocer la existencia de asociación genética entre ellas que
afectan la presencia y magnitud de respuestas correlacionas entre diferentes
características (Cuadro 2).

Las correlaciones genéticas entre peso vivo a las once semanas y producción de
huevo tienden a ser positivas y de moderadas a ligeramente altas, lo que es una buena
tendencia en el sentido de mejorar ambas características; sin embargo, la correlación
entre peso vivo a las once semanas con habilidad de postura presenta valores desde
bajos a moderados con tendencias poco estables, es decir con valores negativos y
positivos, otros valores entre características se presentan en el Cuadro 2.

En un caso anterior (Solís, 2015) se propuso la formación de líneas genéticas

portadoras y puras con genes que favorecen la tolerancia al calor en las gallinas, pero
también se planteó la necesidad de considerar características productivas de manera
simultánea; sin embargo, no se delineo una estrategia que conduzca a la mejora de
genes afectando características productivas. Otra alternativa viable es partir de las
líneas ya generadas para mayor tolerancia al calor, para continuar con la incorporación
de características productivas en estas aves, mediante la cruza de las aves criollas
tolerantes al calor con animales comerciales (Figura 9) y su posterior cruzamiento
intersee con selección de animales superiores. En este sentido, la formación de las
líneas genéticas considerando las características indicadas en el Cuadro 3, se delinea
en la Figura 10, que considera el método o etapa siguiente después de la formación de
la población base (Figura 9).

20
 Cuadro 1. Valores de Heredabilidad para características del huevo, de crecimiento y de aptitud.

Característica Valores Autores

Del huevo 0.16 a 0.69 Agu et al., 2012; Bourdon,

1997; Francesch, 2002; Miguel
et al., 2002.

De la carne 0.13-0.86 Agu et al., 2012; Bourdon,

1997; Francesch, 2002; Miguel
et al., 2002; Ogbu, 2012

Aptitud 0.10 Bourdon, 1997

Cuadro 2. Valores de correlación genética entre características relacionadas con crecimiento y

producción de huevo.

Características* Correlación genética Autor

PV11S-PH 0.46- 0.53 Francesh, 2002

PV11S-HP 0.20 a -0.22 Francesh, 2002
PV20S- PeH31S 0.68 Miguel et al., 2002

PV20S-P39S -0.15 Miguel et al., 2002

P39S-PeH31S -0.18 Miguel et al., 2002

HP-PH -0.27 a -0.08 Francesh, 2002
NH-PeH 0.83 Agu et al., 2012
*Habilidad de postura (HP), Postura a las 39 semanas (P39S), Producción de huevo (PH), Peso de huevo
(PeH), Peso de huevo 31 semanas (PeH31S), Peso de huevo (PeH), Tamaño de huevo (TH), No.
Huevos (NH), Peso vivo 20 semanas (PV20S), Peso vivo 11 semanas (PV11S).

El diseño de las líneas de doble propósito para carne y huevo necesariamente conduce
a la aplicación de un índice de selección partir de la población base y en la cual ya
están incorporados los genes del genotipo comercial y del genotipo criollo (Figura 1,
Cuadro 3), este índice de selección deberá de aplicarse dentro de cada línea de
selección, diferenciando entre ellas el énfasis sobre carne y sobre huevo, mientras se
mantienen características relacionadas con la rusticidad en todas las líneas. Asimismo
es conveniente mantener razonables niveles de consanguinidad en las líneas, mientras

21
se selecciona con el índice de selección a los mejores ejemplares para sucesivos
cruzamientos.

La intención de mantener determinados niveles de consanguinidad, mientras se

selecciona para carne en unas líneas y para huevo en otras, y se desechan animales
que expresen genes indeseables, es también crear condiciones para que al hacer el
último cruzamiento entre líneas para carne y para producción de huevo se asegure un
cierto nivel de heterosis en la población final (animales para comercializar) a liberar
(Figuras 1 y 2).

Cuadro 3. Características a considerar en la formación de líneas genéticas de doble propósito en

aves de postura para el trópico.
Propósito Recurso genético Características

Huevo Criollo Adaptación, capacidad de sobrevivencia, Diferentes

colores de cascaron, baja tasa de postura, baja
incidencia de enfermedades, Huevo pequeño y ligero.
Comercial Alta tasa de postura, alta conversión de alimento a
huevo, Aves pequeñas, Huevo de buen tamaño y
peso, mayor susceptibilidad a enfermedades
Carne Criollo Adaptación, capacidad de sobrevivencia, baja tasa de
crecimiento, peso adulto ligero, alta tasa de
conversión de alimento a carne, Baja incidencia de
enfermedades.
Comercial Alta velocidad de crecimiento, alta conversión de
alimento a carne, buena conformación, alto
rendimiento en canal, mayor susceptibilidad a
enfermedades.

22
 Recursos genéticos Sistema de
disponibles
producción
tropical

Genotipo criollo con genes F y Genotipo Comercial (mayor

Na (mayor adaptación y crecimiento y producción
habilidad materna) de huevo)

Población
base
F1: Cr1/2Co

Cruzamiento interse:
Formación de líneas
(endogamia y selección)

F1 X F1 X F1 F1 X F1 X
F1 Línea de F1 F1
aves
doble
7. sistema
de
propósit
diseminaci o para
ón de
genes trópico

F1 X F1 F1 X F1

Figura 1. Formación de líneas genéticas de doble propósito para el trópico, apartir de aves de
líneas con genes ya adaptadas.

23
 Población base

Líneas
L1c L2h L3c L4h L5c
consanguínea L1c
s

Cruzamiento
LIcxL2h L2hxL5c L3cxL4h
de líneas

Solo las mejores líneas para carne (c) o huevo (h) se

usan en los cruzamientos finales.
8. Conclusiones

Figura 2. Producción de líneas consanguíneas y su posterior cruzamiento para formación

de líneas de doble propósito para carne y huevo en aves de traspatio.

Conclusiones

La aplicación de programas de mejoramiento genético que incluya todas las

características que afectan la meta planteada dentro de línea deberá conducir a la
obtención de una línea adaptada a las condiciones de crianza de las regiones tropicales
y con niveles mejorados para la producción de carne o huevo. Su implementación es
compleja y costosa pero posible de llevarse a cabo con el trabajo conjunto de
instituciones educativas y de investigación, comunidades y gobierno.

La obtención de líneas especializadas y su posterior cruzamiento para obtener líneas

comerciales para el trópico deberá de reflejar mejoras importantes en los niveles de
consumo de proteína en estas regiones y por lo tanto en el otorgamiento de seguridad
alimentaria de las familias.

24
Literatura Citada

Agu, C. C. Ndofor-Foleng, H. M. and Nwoso, C. C. 2012. Evaluation of economic traits in progenies of

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de alimentación en el medio Rural. CRUO-UACh. Huatusco, Veracruz. México.

25
 EVALUACIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL COMO ALTERNATIVA A LOS
ANTIBIÓTICOS EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA

Juan Carlos García López1*, Gregorio Álvarez Fuentes1, Juan Antonio Rendón Huerta2, Juan
Manuel Pinos Rodríguez3, Samuel López Aguirre1, Marco Antonio Camacho Escobar4

1Instituto de Investigación de Zonas Desérticas. Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

2Coordinación Académica Región Altiplano Oeste. UASLP. San Luis Potosí.
3Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Veracruzana.
4Instituto de Industrias. Universidad del Mar Campus Puerto Escondido, Oaxaca.

Resumen

Se evaluó el efecto del extracto de Chrysactinia mexicana en pollos de engorda

desafiados con lipopolisacárido de Salmonella typhimurium (LPS). Se utilizó un diseño
completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2. Un total de 200 pollitos Cobb de un
día de edad fueron asignados a los siguientes tratamientos T1: Sin LPS y sin C.
mexicana (control); T2: Con LPS y sin C. mexicana; T3: Sin LPS y con C. mexicana; T4:
Con LPS y con C. mexicana. Las variables a medir fueron consumo de alimento,
ganancia de peso, conversión alimenticia. Peso del timo, bolsa de Fabricio y bazo. Se
midió la concentración de nitritos en plasma. El tratamiento 3; Sin LPS y con C.
mexicana tuvo mayor ganancia diaria de peso, mayor ganancia de peso total (P<0.05);
una menor conversión alimenticia (P<0.05) que los otros tratamientos. Los tratamientos
con la adición de C. mexicana (T3 y T4) tuvieron mejor conversón alimenticia y mejores
ganancias de peso que los tratamientos sin C. mexicana. Hubo diferencias (P<0.05) en
el peso del timo, bolsa de Fabricio y bazo entre los tratamientos. Se encontraron
mayores pesos (P<0.05) de órganos para los tratamientos con el desafío con LPS. El
tratamiento 2 con LPS y sin la adición de C. mexicana tuvo mayores niveles de nitritos
(P>0.05) que el resto de los tratamientos. Se concluye que el extracto etanólico de C.
mexicana podría ser una alternativa viable a los antibióticos promotores de crecimiento
en pollo de engorda.
Palabras clave: Salmonella typhimurium, Chrysactinia mexicana, inflamación, pollos,
gallinas.

26
Introducción

Hoy en día la producción de pollo de engorda y huevo es una actividad muy

importante en nuestro país, México ocupa el séptimo lugar entre los países productores
de pollo de engorda (tres millones 175 mil toneladas), y el sexto lugar en cuanto a
producción de huevo (dos millones 637 mil toneladas), los mexicanos consumen en
promedio anual per-cápita 36 kg de carne de pollo y 24 kg de huevo (UNA, 2016). El
uso de antibióticos como promotores de crecimiento en pollo de engorda se ha venido
utilizando por varias décadas para proveer una buena salud en el tracto gastro-
intestinal de los pollos, mejorando la digestión y absorción de nutrientes, promoviendo
un mejor estado de salud del pollo y generando mejores parámetros productivos,
especialmente la conversión alimenticia (Elwinger et al., 2016). Sin embargo, la alta
variabilidad genética de las bacterias les permite evadir rápidamente la acción de
antibióticos mediante el desarrollo de resistencia a tratamientos específicos. Además,
los consumidores de productos avícolas están preocupados por esta resistencia hacia
los antibióticos y por la seguridad de los productos avícolas ofrecidos en los mercados
(Bell, 2009; Hernández et al., 2004; Yang et al., 2009; Salianeh et al., 2011; Sadeghi et
al., 2012; Pickler et al., 2013; Eyng et al., 2015).
Se ha demostrado que la incorporación de hierbas y sus extractos naturales a
dietas para pollos ha proporcionado efectos benéficos en la salud y desempeño de los
pollos de engorda debido a la actividad antimicrobial de sus componentes fitoquímicos
(Lee et al., 2003). Chrysactinia mexicana Gray conocida comúnmente como Hierba de
San Nicolás es un pequeño arbusto distribuido en el Sureste de Estados Unidos y el
Centro y Norte de México (Rzedowski y Rzedowski, 2001). Los componentes químicos
principales encontrados en C. mexicana son eucalipto (41.3%), piperitona (37.7%) y
acetato de linalilo (9.1%) (Cárdenas et al., 2005). Cassani et al. (2015) demostró que el
extracto acuoso de C. mexicana indujo un efecto anti-depresivo en ratones. Calzada et
al. (2006) encontró que C. mexicana mostró un efecto anti-protozoario contra
Entamoeba histolytica y Giardia lamblia. Alanis et al. (2005) estudio el efecto
antimicrobiano de C. mexicana y demostró actividad antibacterial. Cárdenas et al.

27
(2005) encontró que los aceites esenciales de la C. mexicana inhibieron completamente
el crecimiento de Aspergillus Flavus. Molina et al. (2007) encontró que C. mexicana
mostró actividad antimicrobial contra la cepa de Mycobacterium tuberculosis.
García et al. (2016 a,b; 2017) han realizado varios experimentos con pollo de
engorda y gallina de postura utilizando el extracto de C. mexicana y han encontrado
efecto significativo positivo midiendo diferentes variables como ganancia de peso,
conversión alimenticia y unidades formadoras de colonias (UFC) de Salmonella
typhimurium en diferentes órganos. El óxido nítrico (NO) es un radical libre gaseoso,
siendo una molécula importante de señalización, que pueden inhibir la replicación de
patógenos (Stuehr y Nathan, 1989). El objetivo del presente trabajo fue evaluar el
efecto anti-inflamatorio de C. mexicana en pollo de engorda desafiados con LPS.

Materiales y Métodos

Preparación del extracto in vitro

El estudio se realizó en el laboratorio de Ciencia Animal del Instituto de
Investigación de Zonas Desérticas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. La
recolección de la especie C. mexicana se realizó en el municipio de Guadalcázar
localizado en la zona semiárida del altiplano potosino.
La especie se recolectó en floración aproximadamente 8 kg. El material
recolectado se dejó secar a temperatura ambiente en bandejas de papel absorbente, en
un lugar fresco, ventilado y protegido de los rayos solares directos, durante un periodo
aproximado de tres semanas: posteriormente las hojas se molieron (Molino Osterizer
modelo 0891-13, México) hasta obtener aproximadamente 2 kg de polvo vegetal.
El extracto etanólico de C. mexicana se obtuvo por el método de percolación hasta
agotamiento. Para ello se pesaron 100 g de la planta seca y molida y se colocaron en
percoladores de vidrio; el material se dejó macerar con etanol de 96º en cantidad
suficiente para el cubrimiento completo de la planta y se sometió a extracción continua
hasta agotamiento; el volumen obtenido fue reducido en rotovapor (BÙCHI R-124 y
watherbath B-481) a presión reducida a una temperatura de 32 a 48 º C, hasta obtener
un volumen final de 200 mL que equivale a una concentración de 0.2 g de planta en 1
mL de disolvente (Domínguez, 1985).

28
 Experimento in vivo
El estudio tuvo el objetivo de evaluar el efecto del extracto de Chrysactinia
mexicana en pollos de engorda desafiados con lipopolisacárido (LPS). Se utilizó un
diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2; dos niveles de LPS (con adición
y sin adición) y dos niveles de C. mexicana (con adición y sin adición). 200 pollitos
Cobb de un día de edad fueron asignados a los siguientes tratamientos:

T1: Sin desafío LPS sin adición de extracto etanólico de C. mexicana

(control);
T2: Con desafío LPS sin adición de extracto etanólico de C. mexicana
T3: Sin desafío LPS con adición de extracto etanólico de C. mexicana
T4: Con desafío LPS con adición de extracto etanólico de C. mexicana

El experimento duró 14 días, el agua y el alimento fueron ofrecidos ad libitum, en

la etapa de iniciación alimento comercial con 23% de proteína y 2954 kcal/kg de
energía. Se midió consumo de alimento y ganancia de peso diariamente. A partir del
primer día se administró por vía oral de 1 mL del extracto a los pollos de los
tratamientos T3 y T4. A las 24 horas de haber terminado la última administración del
extracto con los pollos de los tratamientos T2 y T4 se realizó una sola inoculación del
LPS de S. typhimurium (SIGMA L7261) por vía intraperitoneal (i.p.) a una dosis de 2
mg/kg de peso corporal (Koutsos et al., 2006).

Transcurridas 5 horas se realizó la toma de muestra sanguínea por punción

cardiaca a todos los tratamientos, se recolectaron 2 mL de sangre con jeringa estéril, la
cual fue colocada en un tubo que contenía EDTA como anticoagulante. La
determinación de nitritos en plasma se realizó por la reacción de Griess. Mediante la
reacción de diazotización de Griess fue posible determinar espectrofotométricamente la
cantidad de nitritos formados por oxidación espontánea del óxido nítrico (NO) (Moshage
et al., 1995).

29
 Análisis estadístico
Para el análisis de los datos se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo
factorial 2x2, dos niveles de LPS y dos niveles de C. mexicana. El análisis se realizó
utilizando el PROC GLM del paquete estadístico SAS (SAS, 1991). Se utilizó la prueba
de Tukey para la comparación de medias (SAS,1991).

Resultados
Las variables productivas se vieron afectadas por la inclusión de C. mexicana. El
tratamiento 3 (Sin LPS y con C. mexicana) tuvo mayor ganancia diaria de peso, mayor
ganancia de peso total (P<0.05); menor consumo de alimento (P>0.05) y una menor
conversión alimenticia (P<0.05) que

Cuadro 1. Medias de las variables productivas y peso de los órganos de pollos por tratamiento.

Tratamiento T1 T2 T3 T4 EEM

Variables Productivas
Peso Corporal Inicial [g] 40.95 42.17 41.05 41.36 0.048
Peso Corporal final [g] 449.05b 439.92b 501.75a 453.98b 2.145
Ganancia de Peso Total [g] 408.10b 397.75b 460.70a 412.62b 4.135
Ganancia Diaria Promedio [g] 29.15b 28.41b 32.90a 29.47b 0.211
Consumo de Alimento [g] 496.23 494.45 492.78 489.21 5.210
Conversión Alimenticia 1.21b 1.24b 1.06a 1.18b 0.012
Peso órganos
Timo[g] 0.829b 0.878a 0.833b 0.861a 0.024
Bolsa de Fabricio [g] 0.918b 0.976a 0.922b 0.991a 0.034
Bazo [g] 0.301b 0.372a 0.314b 0.368a 0.019

a,b,cMedias
entre columnas con diferente letra son estadísticamente diferentes (P<0.05). T1=Sin LPS y Sin
C. mexicana; T2=Con LPS sin C. mexicana, T3=Sin LPS + C. mexicana; T4=Con LPS + C. mexicana.

los otros tratamientos (Cuadro 1). Los tratamientos con la adición de C. mexicana (T3 y
T4) tuvieron mejor conversión alimenticia y mejores ganancias de peso que los
tratamientos sin C. mexicana. Hubo diferencias (P<0.05) en el peso del timo, bolsa de

30
Fabricio y bazo entre los tratamientos, se encontraron mayores pesos (P<0.05) de
órganos para los tratamientos con el desafío con LPS (Cuadro 1).
En la Figura 1 se pueden observar los resultados de la concentración de nitritos.
El tratamiento 2 con LPS y sin la adición de C. mexicana tuvo mayores niveles de
nitritos (P<0.05) que el resto de los tratamientos. La concentración de nitritos en el
tratamiento con LPS y sin C. mexicana fue casi el doble (P<0.05) que el tratamiento con
LPS y con C. mexicana. Los tratamientos sin inyectar LPS tuvieron los valores más
bajos de nitritos.

Figura 1. Concentración media de nitritos (NO2) en plasma de pollos con diferentes tratamientos.

Discusión
Las variables productivas fueron afectadas por la inclusión de C. mexicana
mostrando mayor peso final y una mejor conversión alimenticia. Estos resultados
concuerdan con los obtenidos por García et al. (2016b) quienes en un estudio realizado
con pollitas Plymouth Rock Barrada desafiadas con Salmonella typhimurium
encontraron mejor ganancia promedio diaria de peso y mejor conversión alimenticia por
efecto del uso del extracto de C. mexicana. Para el caso de los pesos de timo, bazo y
bolsa de Fabricio se incrementaron por efecto de LPS, estos resultados coinciden con
31
Koutsus et al. (2006) quienes encontraron un aumento de peso en timo, bazo y bolsa de
Fabricio con el tratamiento de LPS en pollos de engorda. El óxido nítrico (NO) es una
molécula importante en la defensa contra patógenos (Male et al., 2006; Abbas et al.,
2008), es generado por diferentes tejidos a partir de L-Arginina (Stuehr y Nathan, 1989).
El óxido nítrico tiene una vida media de 6 segundos, así que se miden los nitritos (NO2)
para cuantificar el NO, el incremento de NO producido por LPS fue disminuido
significativamente por el extracto de C. mexicana. No se conoce el mecanismo
fisiológico exacto de como C. mexicana ejerce su función bactericida, pero tal vez se
deba a los flavonoides y otros fitoquímicos que han mostrado actividad anti-inflamatoria,
bactericida y fungicida como es el caso de la piperitona y el eucalipto.

Conclusión
El extracto de C. mexicana mostró buenos resultados en las variables
productivas y disminuyó la concentración de nitritos. El extracto de C. mexicana podría
ser una alternativa al uso de antibióticos promotores de crecimiento en pollo de
engorda.

Agradecimientos

Al Fondo de Apoyo a la Investigación (FAI) CO7-FAI-04.22.24 de la Universidad

Autónoma de San Luis Potosí. Y al apoyo del Programa para el Desarrollo Profesional
Docente (PRODEP) 103.5/08/5636.

Literatura Citada

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34
 COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y CALIDAD DE HUEVO DE GALLINAS
CRIOLLAS SUPLEMENTADAS CON SEMILLAS DE CALABAZA (Cucurbita
argyrosperma)

González A., M. J.1*, G. Velazco O.1, M. Muñoz R.2, J.L. Zaragoza R.1 , y S. Carrillo D.3
1
Universidad Autónoma Chapingo, Departamento De Zootecnia, Posgrado en Producción Animal.
2
Universidad Autónoma Chapingo, CIESTAAM - UACh,
3
INCMNSZ. Departamento de Nutrición Animal.
*Correo electrónico: marianojga@hotmail.com

Introducción

En la comunidad de San Lorenzo, Xicotepec, Puebla se practica la avicultura de

traspatio con gallinas ponedoras y guajolotes criollos adaptados a la zona, para obtener
carne y huevo como fuente de proteína de origen animal, con fines de autoconsumo, y
como opción de ingreso familiar. Un diagnóstico preliminar mostró que 64.8% de la
población en la comunidad donde se llevó a cabo el experimento cuenta con sistemas
de producción avícola de traspatio. La cría de gallinas en condiciones de traspatio en
San Lorenzo carece de infraestructura para protección de los elementos del clima. La
alimentación de las aves es desbalanceada a base de maíz, en cantidades limitadas
por día, y de hierbas e insectos que las gallinas consumen. Rodríguez et al. (2012)
afirman que la alimentación desbalanceada de las aves en la avicultura familiar de
traspatio limita la productividad y la calidad del huevo producido.

Una opción local para balancear dietas en la zona es la semilla de calabaza

(Cucurbita argyrosperma). En la medida que se mejora el balance de las dietas, se
mejora la eficiencia en el uso de los recursos y la eficacia para alcanzar las metas de
producción en cantidad y en calidad del huevo.

En la presente investigación se planteó como objetivo evaluar el comportamiento

productivo, y la calidad del huevo, de las gallinas criollas como respuesta a tres tipos de
dietas balanceadas en comparación a una dieta desbalanceada de solo maíz.

Materiales y métodos

El experimento se llevó a cabo en la comunidad de San Lorenzo, municipio de

Xicotepec de Juárez, ubicado en la Sierra Norte del Estado de Puebla. El municipio se

35
localiza en la Sierra Madre Oriental, entre las coordenadas 20° 13’ y 20° 26’ de latitud
norte y 97° 45’ y 98° 02’ de longitud oeste; altitud entre 180 y 1,700 m. En el municipio
hay tres tipos de climas: clima semicálido húmedo con lluvias todo el año (83%), cálido
húmedo con lluvias todo el año (16%) y cálido húmedo con abundantes lluvias en
verano (1%), la precipitación en el municipio oscila de 1900- 2600 mm (INEGI, 2009).
Participaron 12 productores de la comunidad, seleccionados después de aplicar una
encuesta directa. En total se alimentaron 120 gallinas con un promedio de 10 gallinas
ponedoras por productor. Las gallinas ponedoras de cada productor fueron alojadas en
un corral rústico, construido por los propios productores.

Se determinó el contenido de materia seca (94.1 %), de proteína bruta (33.94 %),
de extracto etéreo (32.67 %), de cenizas (4.28 %), de calcio (0.76 %) y de fósforo (1.15
%), así como el calor de combustión (EB: 6089 cal/g) de la semilla de calabaza. Los
requisitos nutrimentales de las gallinas, que se utilizaron en el balanceo de las dietas,
se muestran en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Requisitos nutrimentales de gallinas ponedoras.

Peso corporal kg 1.9

Ganancia g/día 0
Masa de huevo g/día 45
Requerimiento EM Kcal/día 2800
Consumo g/día 107
PB % 15.89
Calcio % 3.93
Fósforo disponible % 0.280
Potasio % 0.551
Sodio % 0.215
Cloro % 0.196
Ácido linoleico % 1.131
Aminoácido digestible Aminoácido total
Lisina % 0.627 0.704
Metionina % 0.314 0.345
Metionina + Cistina % 0.571 0.634
Treonina % 0.477 0.557
Triptófano % 0.144 0.184
Fuente: Tablas Brasileñas para Aves y Cerdos (2011).

36
Se balancearon tres dietas experimentales (Cuadro 2), las cuales fueron: dieta
balanceada adicionada con aceite de soya (T2), dieta balanceada adicionada con aceite
de canola (T3), dieta balanceada adicionada con aceite de canola + harina de semilla
de calabaza (Cucurbita argyrosperma) (T4), y solo maíz (T1, dieta tradicional).

Cuadro 2. Composición de las dietas utilizadas en los diferentes tratamientos a evaluar.

Tratamientos
(Maíz) (Ac. soya) (Ac. canola) (Ac. canola,
Ingredientes (%) T1 T2 T3 HSC3) T4
1 Maíz amarillo1 100 59.9 59.9 58.3
2 Harina de soya - 26.2 26.2 22.9
3 Aceite canola - - 2.9 2.9
4 Aceite soya - 2.9 - -
5 CaCO3 - 9.33 9.33 9.2
6 Ortofosfato - 1.25 1.25 1.20
7 Premezcla vit.2 - 0.10 0.10 0.10
8 DL-metionina - 0.14 0.14 0.18
9 Sal - 0.20 0.20 0.2
10 Semilla Calabaza3 - - - 6
TOTAL 100% 100% 100% 100%
Análisis calculado
EM (Mcal/kg) 3.3 2.8 2.8 2.8
PC (%) 7.5 16 16 16
FC (%) 2.3 2.92 2.92 3.51
Calcio (%) 0.03 3.93 3.93 3.93
Fósforo disp. (%) 0.05 0.28 0.28 0.29
Lisina (%) 0.16 0.71 0.71 0.63
Metionina (%) 0.14 0.36 0.36 0.37
Metionina + Cistina (%) 0.27 0.57 0.57 0.57
1Maíz PC 9.37%. 2 Cada 1.5 kg de premezcla contenían: vitamina A, 7.33 MIC UI; vitamina D3, 2.00 MIO
UI; vitamina E, 13.33 g; vitamina K3, 2.00 g; vitamina B1, 1.47 g; vitamina B2, 4.33 g; vitamina B6, 3.00 g;
vitamina B12, 13.33 mg; biotina 133.33 mg; ácido fólico 0.67 g; niacina 26.67 g; ácido pantoténico 6.67 g;
colina 333.33 g; redox 66.67 g; manganeso 44.00 g; zinc 46.67 g; hierro 53.33 g; cobre 6.67 g; yodo 0.27
g; selenio 0.20 g; cantaxantina 1.33 g; 1.33 g. 3 Harina de Semilla de Calabaza (Cucurbita argyrosperma)
PC 33.94%;

Cada dieta tuvo tres repeticiones y cada repetición incluyó 10 gallinas ponedoras. En
todas las dietas se aplicó un periodo de adaptación de dos semanas tal y como lo

37
recomienda Caballero (1982), al final de este periodo se inició con el registro de
mediciones durante ocho semanas.

Se aplicó un diseño experimental completamente aleatorizado (Yij=M+Ti+Eij) con tres

repeticiones por dieta, cada repetición fue un grupo de 10 gallinas ponedoras. Las
medias se compararon con la prueba de Tukey.

Resultados

Los resultados de los tratamientos sobre las variables productivas y sobre la

calidad de huevo se muestran los Cuadros 3 y 4, respectivamente.

Cuadro 3. Efecto de los tratamientos sobre las variables productivas.

Tratamientos

DD1 DB2 DB2 DB2

(Maíz) (Ac. soya) (Ac. canola) (Ac. canola,
T1 T2 T3 HSC3)
Variables productivas T4
No. de huevos/sem/trat 1.46c 18.96b 18.92b 25.29a
No. de huevos/ave/sem 0.15c 1.90b 1.89b 2.53a
Postura (%) 3.85c 27.08b 27.02b 36.13a
Peso de huevo (g) 53.34b 60.15a 60.15a 62.03a
Masa de huevo/ave/sem (g) 14.48b 115.41a 114.46a 157.67a
Consumo de alimento/ave/sem (g) 840 840 840 840
Conversón Alimenticia/kg huevo 94.84b 8.92a 9.98a 6.16a
Conversión Alimnticia/12 huevos 59.66b 6.34a 7.09a 4.55a
Eficiencia alimenticia 0.009c 0.137b 0.136b 0.188a
a b c Literales
diferentes en la misma fila indican diferencias (p≤0.05) entre tratamientos.
1Dieta Desbalanceada; 2Dieta Balanceada; 3Harina de Semilla de Calabaza.

38
Las aves alimentadas con dietas balanceadas (T2, T3 Y T4) mostraron un mejor
(p≤0.05) comportamiento productivo que las aves alimentadas con solo maíz (T1) (Ver
Cuadro 3).

Cuadro 4. Efecto de los tratamientos sobre las características relacionadas a la calidad de huevo
producido por aves de traspatio (semana 6).

Tratamientos

DB2 (Ac. soya) DB (Ac. canola) DB (Ac. canola y

Característica del huevo DD1 Maíz [T1]
[T2] [T3] HSC3) [T4]

Grosor de Cascarón (mm) 0.25b 0.37a 0.30b 0.32ab

Peso de Cascarón (g) 6.80a 5.93a 6.02a 5.88a
Color de Yema 8.00a 6.82ab 6.00b 6.47ab
Unidades Haugh 75.75a 72.69a 67.32a 70.78a
Altura de Albúmina (mm) 5.75a 5.66a 5.08a 5.62a
Altura de Yema (cm) 1.55b 1.84a 1.79ab 1.90a
Diámetro de Yema (cm) 3.90a 3.96a 3.80b 3.87a
Índice de Yema 0.40b 0.47ab 0.47ab 0.49a
Índice de Forma (%) 70.95b 73.70ab 75.36a 74.58ab
Letras diferentes en cada fila indican diferencias estadísticas (p≤0.05) entre dietas experimentales. 1 Dieta
Desbalanceada, 2 Dieta Balanceada, 3 Harina de Semilla de Calabaza.

En calidad de huevo (Cuadro 4), no se mostró una tendencia clara como respuesta a
las dietas suministradas.

Conclusiones generales

Las dietas balanceadas mejoraron tanto la eficiencia en el uso de alimento, como la

eficacia relacionada a la cantidad y calidad del huevo producido en comparación a la
dieta desbalanceada de solo maíz. En lo que concierne a la dieta balanceada con la
eficacia y eficiencia más alta fue la que se formuló con aceite de canola y harina de
semilla de calabaza, ya que se logra producir la cantidad de huevo necesaria para
cubrir el consumo promedio semanal de las familias en la comunidad de estudio. De
forma general, la alimentación de las gallinas de traspatio con dietas balanceadas
incrementa los parámetros de producción y calidad del huevo obtenido dentro del
sistema avícola de traspatio.

39
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43
 APACENTAMIENTO, UNA ALTERNATIVA ALIMENTICIA EN LA CRÍA DE AVES

Elvia López Pérez, José Luis Zaragoza Ramírez

Universidad Autónoma Chapingo

Introducción
Profesores de la Universidad Autónoma Chapingo tienen la misión de fomentar la
producción agropecuaria a nivel nacional enfocándose principalmente en zonas rurales,
generando alternativas productivas acordes al nivel económico y productivo de los
campesinos y productores. Dado, que la producción agrícola rural cada vez deja menos
insumos para alimentar a los animales la producción pecuaria es deficiente originando
problemas de inseguridad alimentaria y agravando los problemas nutricionales de la
población rural. Una alternativa productiva a corto plazo (3 a 6 meses) es la crianza de
aves la cual ha sido practicada antes de la llegada de los españoles a América, debido
a que eran utilizadas como trueque por diversos satisfactores y tributos. Esta actividad
es una de las más practicadas por las familias que habitan en comunidades rurales y
áreas periurbanas e incluso urbanas para obtener alimentos, y es tan noble que a pesar
de los pocos cuidados y manejo que reciben los animales en los traspatios rurales
proveen de proteína de origen animal (carne, huevo) plumas para trabajos artesanales
y de abono para las plantas. De hecho, la crianza de aves tales como patos, gansos,
pollos de engorda, gallinas de postura y guajolote (Meleagris gallopavo Linn) por
familias campesinas de comunidades rurales es parte de una estrategia para disponer
de alimento y fuente de ingresos económicos con el fin de superar su condición de
pobreza o contrarrestar los efectos de la crisis del campo. La crianza varía de acuerdo
con las circunstancias naturales y económicas del productor siendo común: el traspatio
o parcelas de labor cercanas a la casa habitación utilizando la vegetación nativa. En las
parcelas de labor, orilla de caminos y bordos de las parcelas agrícolas crece una
variedad de plantas nativas y entre las cuales también se logran encontrar insectos,
caracoles, gusanos, etc. así las aves se alimentan de hojas y puntas de hierbas y
zacates nativos plantas e insectos que encuentran en su andar por estos sitios o en el
traspatio de la casa habitación. Por lo anterior se cree que el apacentamiento de aves
con praderas establecidas para tal fin puede ser una buena opción de alimentación de

44
éstas a pesar de que poco se conoce del aporte de nutrientes de las forrajeras e
insectos para las aves y del consumo de aves al pacer la vegetación.
Por lo que el objetivo de este trabajo es conocer sobre las ventajas del
apacentamiento de aves y su efecto en el consumo de alimento concentrado para en
que en futuro se desarrollen estrategias alimenticias que puedan ser adoptadas por los
campesinos para que las aves paguen lo que se comen y además dejen un margen de
utilidad.

Sistemas de producción avicola

A las aves domésticas principalmente a aquellas denominadas de corral se les

cría para obtener carne y huevo, así que el esfuerzo del avicultor estará en producir
aves que aporten la mayor cantidad de estos productos con el mínimo de gastos, por lo
que deberá conocer el manejo avícola, estar al pendiente de los detalles que surjan
para resolver los problemas que se presentarán. De acuerdo al manejo y al grado de
tecnificación la avicultura como actividad se puede clasificar en tres sistemas de
producción: extensivo o tradicional (pastoreo, principalmente), sistema semi-intensivo y
sistema intensivo.

Sistema extensivo (Barrido)

El grado de tecnificación es prácticamente nulo, el terreno de que disponen es
amplio, incluso se ha observado en algunos lugares del país que las mujeres sacan a
pastorear a sus animales como si se tratara de ganado mayor (Figura 1).

45
Fig. 1. Señora apacentando sus animales para evitar consuman
cultivos de los vecinos

En otros casos las aves solas vagan en busca de alimento sin cuidado alguno (Figura
2), sus dueños les proveen de alimento (poco grano, desperdicios de cocina
principalmente) una o dos veces al día.

46
Figura 2. Aves vagando en busca de alimento

En cuanto a instalaciones son nulas o con estructuras rudimentarias en donde

las aves se refugian de las inclemencias del tiempo o en donde realizan la postura, en
otros casos elaboran sus nidos al pie de árboles, arbustos o en un lugar elegido en
medio de la vegetación. Las ventajas de este sistema son las siguientes: las aves
adquieren rusticidad, aprenden a cuidarse y alimentarse por sí mismas desde
pequeñas, el trabajo es reducido, así como los gastos. Sin embargo, existen
desventajas tales como baja productividad tanto de carne como de huevo, las aves se
observan de complexión delgada sin mucha carne y la postura va de 35 a 60 huevos al
año, con bajo peso y en muchos de los casos tanto las aves como los huevos son
depredados, así que bajo este sistema de producción se obtienen pocas ganancias.

47
 Sistema semi-intensivo (Corral)
En este sistema de producción el productor ya se involucra un poco más en el manejo
de las aves definiendo la extensión de terreno el cual se cerca y acondicionando las
instalaciones e involucrándose en el manejo de la parvada. El productor ofrece alimento
(granos de la cosecha, esquilmos agrícolas, desperdicios de cocina, alimento
comercial) el cual es complementado en ocasiones y si hubiera espacio con pastoreo
que realizan dentro del corral. Las aves bajo este sistema cuentan con gallinero para
percnoctar y para ovopositar, comederos y bebederos, aunque muchas de las veces
son de tipo rústico o trastes de cocina viejos (Figura 3).

Figura 3. Sistema semi-intensivo de producción avícola sin un manejo adecuado de la

vegetación, nótese que gran parte del suelo está sin cubierta vegetal

48
 En el caso de manejo sanitario se aplican vacunas en muchos de los casos. Si
se cuenta con potreros o praderas, es recomendable realizar rotación de potreros ya
que se observa en muchas ocasiones que el área queda sin cubierta vegetal,
predomina el fango, humedad y ello podría dar origen a enfermedades respiratorias
además, si el nido tiene camas delgadas el huevo se mancha con tierra. Es
recomendable evitar a toda costa el pisoteo excesivo de la cubierta vegetal y deterioro
del suelo, ahora bien si no se puede rotar el espacio o terreno disponible en el patio
sería conveniente utilizar algún sustrato como paja, grava o arena para reducir la
acumulación de excremento y evitar de cierta manera la reproducción de
microorganismos patógenos o parásitos que puedan afectar la salud y productividad de
la parvada. Las ventajas de utilizar este sistema es que se tiene control sobre la
producción, existe menos depredación, los materiales a emplear pueden ser adquiridos
a bajo costo si se emplean materiales de la región y si se tiene un manejo adecuado la
producción logrará incrementarse pudiendo haber excedentes lo que generaría
ganancias.

Sistema intensivo
Este sistema consiste en tener las aves en confinamiento total (piso o jaula) y un nivel
tecnológico adecuado a las necesidades de los animales por lo que bajo este sistema
se tendrá un mejor aprovechamiento del alimento y por ende una mayor producción
comparada con los otros sistemas (Figura 4). Se cuidan minuciosamente detalles como
alimentación, resguardo, sanidad y protección precisamente para lograr la mayor
productividad de carne o huevo. A pesar de que hay mayor productividad los costos de
producción son altos comparados con los otros sistemas.

49
Figura 4. Granja de gallinas productoras de huevo para plato, obsérvese el grado de
tecnificación y las condiciones a que están sometidos los animales.

Problemática
A pesar de que las aves manejadas en el sistema intensivo tienen mayor productividad
tanto de carne como de huevo pocos productores pueden adoptarlo debido a que es
una tecnología costosa especialmente para los pequeños productores de países en
desarrollo por lo que no es accesible. Por lo anterior, es necesario buscar alternativas
de producción en los que las gallinas tengan un porcentaje de postura aceptable y que
su costo de alimentación sea lo más bajo posible. Una posibilidad es aprovechar los
hábitos de consumo de las aves especialmente patos, guajolotes y gallinas y utilizar
forrajeras como fuente de alimentación principal complementando la alimentación con
una dieta a base de ingredientes de la región que combinados cubran los
requerimientos nutricionales de las aves, esto seguramente reduciría los costos de
producción y proveería de productos sanos libres de antibióticos y otros aditivos.

Apacentamiento de aves
El aprovechamiento de los hábitos de consumo de algunas especies de aves
tales como guajolotes, patos y gallinas es de suma importancia porque de ello se
pueden derivar estrategias de manejo con las cuales se puedan reducir los costos por

50
concepto de alimentación y con ello los costos de producción. En comunidades rurales
se observa que los productores muy temprano proveen de pocos granos a sus aves,
esquilmos de cosechas, o desperdicios de cocina y una vez que las aves han ingerido
lo poco que sus dueños les dieron salen a apacentar en tierras de labor o en los
traspatios de la casa-habitación ingiriendo las puntas de los plantas tiernas u hojas,
insectos, semillas, etc. Observándose incluso durante el inverno en lugares encerrados
con malla o algún otro material que las aves dejan el suelo sin cubierta vegetal, este
último hecho también se ha observado en lugares sin ningún manejo de la pradera o
predio en donde se encuentran las aves. En estos sistemas los costos son bajos,
aunque también la producción tanto de carne como de huevo. Sin embargo si se
hicieran modificaciones a este sistema y se implementaran forrajeras de calidad para
que las aves apacentaran y recibieran un complemento a base de granos y oleaginosas
de la región se creé la producción mejoraría. Se pueden implementar praderas de alta
calidad dependiendo de la zona y la cantidad de agua que haya en las comunidades o
la cantidad de agua que se pueda recuperar de las lluvias y almacenar para su
utilización posterior. Otra manera de aprovechar alguna pradera o potrero es que las
aves pasten en el mismo sitio donde pastan el ganado vacuno o lanar para tener un
mejor aprovechamiento del espacio. El uso de forraje por las aves es algo cotidiano en
comunidades rurales, estos animales pacen libremente en el día y por las noches son
guardadas en corrales aledaños a la casa-habitación, sin embargo, existe poca
información sobre el tipo y parte de las plantas que consumen y de las regiones del país
en las que se practica esta actividad. Así, se ha encontrado en un estudio descriptivo
del manejo tradicional por Camacho et al. (2006a, 2006b) que en el 48% de los
sistemas de traspatio de la costa de Oaxaca los guajolotes pacen y son
complementados con otro tipo de alimento. Gutiérrez et al. (2007) señalan que en la
producción de traspatio del municipio de Tetiz, Yucatán; las familias campesinas utilizan
hierbas para alimentar a sus aves. Algo similar ocurre en los traspatios del centro norte
de Chiapas, donde las aves transitan libres en los campos y huertos aledaños
consumen forraje y plantas nativas de la región (Cigarroa, 2012). Losada et al. (2006)
señalan el uso de forraje como fuente de alimento para guajolotes de zonas
periurbanas de la delegación de Xochimilco, Ciudad de México. Mientras que Ángel et
al. (2014) mencionan que en la avicultura de traspatio el apacentamiento es una

51
actividad importante en la alimentación. Tanto información descriptiva como de
investigación se ha desarrollado en otros países por ejemplo Ngu et al. (2014) reporta
que en el 90.5% de los sistemas de traspatio de Bauchi, Nigeria, los guajolotes
indígenas comen las hierbas que crecen alrededor de las casas habitación, junto con
pollos y patos. En 80% de los sistemas de traspatio complementan las aves en
apacentamiento con desechos de cocina y granos, el 1.1% no complementan, 13.7%
ofrece alimento comercial y 5.2% desechos de cocina y alimento comercial. Cáceres y
Cedeño (2003) al realizar un experimento con pollos de engorda de la línea Cobbs 500
bajo condiciones de pastoreo en Costa Rica encontraron que las aves que se
alimentaron con la dieta a base de concentrado mostraron la mayor ganancia de peso,
sin embargo los costos de producción fueron mayores en un 14% comparados con la
dieta experimental. Por otra parte en Chile Moya et al (2009) indican que el 70% de la
producción avícola tanto para carne como para huevo se realiza al aire libre en países
en vías de desarrollo

Especies vegetales utilizadas en la alimentación de aves de traspatio

Cuando se usan forrajeras como alimento es conveniente mantenerlas cortas y con
follaje, si no se pudiera lograr esto sería conveniente que las aves pasten junto con
otras especies animales que ayuden en esta tarea y las aves puedan aprovechar lo que
queda. Varias especies vegetales comprenden parte de la dieta de las aves, entre los
más utilizados está la alfalfa (Medicago sativa). Cuca et al. (2015) mencionan que las
aves de traspatio en encierro permanente, se alimentan con alfalfa proporcionada en el
suelo o en manojos colgados del techo o de la malla de los corrales. Galicia et al,
(2001) mencionan la mezcla de alfalfa con avena (Avena sativa) o rye grass (Lolium
perenne), para guajolotes mejorados. Otras plantas forrajeras utilizadas son el trébol
ladino (Trifolium repens), el zacate bromo (Bromus inermis, Wyne, 1958; Miby, 1959
citado por Zavala 2006; Berton y Mudd, 2012), el acahual (Bindens odorata) o la hierba
de totolt (Cuca et al. 2015). En las comunidades indígena del estado de Oaxaca y de
Puebla, los guajolotes y gallinas se alimentan con hierbas como huele de noche
(Cestrum nocturnun), malva (Malva sp.), quelite (Amaranthus hybridus) y pericon
(Tagetes lucida) mezcladas con nixtamal para alimentar (Camacho et al. 2011). En
comunidades de Tlaxcala se utiliza una hierba conocida con el nombre de Hierba de

52
Totolt, dicha hierba se hierbe y se mezcla con nixtamal y se proporciona a los
guajolotitos en el pico. Como se observa son varias las hierbas que se utilizan en la
alimentación animal, sin embargo no son todas conocidas, ni estudiadas, careciéndose
de información nutrimental básica, por lo tanto, es necesario realizar mayor
investigación al respecto para poder incluir dentro de las estrategias alimenticias
hierbas de la región y con ello lograr tanto nutrir a los animales como reducir costos por
concepto de alimentación y manejo.
Consumo de alimento concentrado en aves de traspatio
Escasa información es la que se tiene sobre consumo de alimento en condiciones de
traspatio, ni siquiera para las aves mayormente estudiadas como la gallina y el pollo
para los cuales es conocido el consumo de alimento necesario en sistemas tecnificados
pero no bajo condiciones de apacentamiento o en traspatio. No se tiene un
conocimiento veraz sobre cuánto es lo que se ofrece y lo que consumen las aves en
condiciones de traspatio ya que el alimento comercial o balanceado se mezcla con
otros ingredientes de la región. En el caso de aves tanto guajolotitos, como pollitos y
patitos algunas personas dan 100% alimento comercial durante la primer semana y
poco a poco lo van retirando para sustituirlo por otros ingredientes ya que los costos del
alimento comercial balanceado es alto. Existen pocos estudios sobre el consumo de
alimento comercial por guajolotes nativos de sistemas de traspatio. En estos sistemas
es común alimentar con alimento concentrado comercial a las aves jóvenes no así a las
aves adultas. Camacho et al. (2006a) estimaron a través de encuestas que los
guajolotes consumen 595 g de alimento comercial por día en confinamiento y 285.7 g
de alimento comercial por día en condiciones de libre apacentamiento. En guajolotes
nativos en confinamiento se registró un consumo de 95 g de alimento concentrado,
como alimento único; y de 89 g de alimento concentrado más 20.2 g materia seca de
alfalfa, por ave (Zavala, 2006), no indicándose la edad de las aves. Vega (2012) indicó
250 g de concentrado por día/ por ave, en guajolotes nativos de ocho meses de edad
en confinamiento al medir precisamente el consumo de alimento. En el caso de gallinas
de doble propósito se consideran 120 gr/día y en el caso de pollo de engorda entre 5 y
6 kg de alimento balanceado durante su corta vida. Así, con estas bases en la
universidad Autónoma Chapingo se han realizado experimentos en los cuales se han
apacentado guajolotes nativos (Meleagris gallopavo Linn), gallinas Sasso doble

53
propósito y pollos de engorda de la línea Ross en praderas con alfalfa como cultivo
principal, con el objetivo de determinar el consumo de forraje en dichas especies
cuando se someten a diferentes asignaciones de alimento concentrado. En el caso de
guajolotes nativos se realizó un experimento donde los animales se asignaron a cinco
diferentes cantidades de alimento en forma de harina (0 (T1), 75 (T2), 150 (T3), 225
(T4) y 300 (T5) g/ave/día) mientras apacentaban parcelas de alfalfa con arvenses. El
consumo promedio de forraje de los animales del T1 fue 150 g MS/día, 131 g MS (T2),
154 g MS/día (T3), 78 g MS/día (T4) y 103 g MS/día (T5). Al tener mayor disponibilidad
de alimento concentrado las aves disminuyeron su consumo de forraje.
En el caso de gallinas se establecieron tratamientos en los cuales se les asignó
diferentes cantidades de alimento concentrado con base en 120 gramos por día y una
pradera de alfalfa la cual apacentaban. Los tratamientos asignados fueron 25, 50 y
100% de alimento concentrado en gallinas mantenidas en confinamiento sin
apacentamiento y 100% en gallinas mantenidas en jaula. Se encontró que las gallinas
con 100% de alimento asignado fueron las que consumieron más y también las que
tuvieron mayor producción (Figura 5).

Figura 5. Producción de huevo en gallinas alimentadas con diferentes asignaciones de alimento

concentrados

54
Con respecto a pollos de engorda, se contó con 96 animales los cuales una vez que
cumplieron las 4 semanas de edad en confinamiento con alimento balanceado se
sometieron a diferentes asignaciones de alimento concentrado (100%, (T1 y T4) 80%
(T2) y 60% (T3)) de acuerdo al consumo semanal recomendado por Cuca et al. (2009).
Así, se tuvieron animales apacentando una pradera de 2 metros de alfalfa y arvenses
propios de la pradera y animales en confinamiento total. Un grupo de animales
apacentaron praderas de 2 metros cuadrados y estuvieron expuestos a las condiciones
climáticas presentes. Otro grupo (Testigo, T4) se mantuvo en confinamiento siendo
mantenidos en una caseta con alimento y agua ad libitum. Se encontraron pesos
promedios de 3.4 kg/animal asignados a los T1, T2 y T4 y 3.0 kg/animal en animales
asignados al T3.

Conclusiones
El apacentamiento puede ser una alternativa para combinar una alimentación con
forrajeras y alimento balanceado con la cual las aves pueden llenar sus requerimientos
fisiológicos y con ello tener una mayor productividad comparada con aquellos animales
que se mantienen en sistemas extensivos.
En el caso de pollo de engorda el restringir animales a un 75% de alimento balanceado
no afecta en gran medida su peso final.
Al tener mayor disponibilidad de alimento balanceado los animales disminuyen el
consumo de forraje incrementado la ingesta de alimento balanceado en forma de
harina.

Literatura Citada

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trópico húmedo. Tesis. Universidad Earth

55
Camacho, E. M., Ramirez, C. L., Hernandez, S. V., Arroyo, L. J., Sánchez, B. E. I.,
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56