República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E. Colegio Verdad y Libertad.

JAMON DE POLLO AHUMADO ARTESANAL

Autor(es): XXX XXxxx 11.111.111

Tutor: Ingeniero Gilberto Díaz 11.753.701.

San Cristóbal, Mayo 2019.

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 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Colegio Verdad y Libertad.

JAMON DE POLLO AHUMADO ARTESANAL

Autor(es): XXX XXxxx 11.111.111 xxxx@gmail.com

XXX XXxxx 11.111.111 xxxx@gmail.com

Tutor: Ingeniero Gilberto Díaz 11.753.701. apcvyl@gmail.com

San Cristóbal, Mayo 2019.

 San Cristóbal, mayo del 2019

Señores:
Miembros de la Comisión evaluadora
Del Proyecto de Investigación.

Nosotros, XXX XXxxx C.I: 11.111.111 y XXX XXxxx C.I: 11.111.111,

estudiantes del 5 ° año Sección “A” en el período académico 2018-2019. Por de la
presente, sometemos a consideración de la Comisión evaluadora, la propuesta de
Proyecto de investigación titulada: Jamón de pollo ahumado artesanal, la cual se
desarrollará bajo la tutoría del profesor Gilberto Díaz.

Se anexan los recaudos exigidos, de acuerdo a lo dispuesto en la normativa para

el Proyecto de Investigación de la U.E. Colegio Verdad y Libertad. La fecha estimada
de culminación del proyecto es 11 junio 2018.

Sin otro particular a que hacer referencia y en espera de su respuesta,

Atentamente, las estudiantes.

 San Cristóbal 11 mayo 2018.

Señores:
Miembros de la Comisión del Trabajo de Investigación.
Departamento de evaluación.

Yo Gilberto Díaz, titular de la cédula de identidad No. V-11.753.701, de

profesión Ingeniero, adscrito a la U.E Colegio Verdad y Libertad, como docente a
tiempo completo, por medio de la presente expreso mi conformidad y acepto la
tutoría de la propuesta del Proyecto de investigación titulada: Jamón de pollo ahumado
artesanal, presentado por los bachilleres XXX XXXX C.I: 11.111.111 y XXX XXXX
C.I: 11.111.111, para cumplir con el requisito formal establecido por la U.E. Colegio
Verdad y Libertad, como parte del aprendizaje pedagógico necesario para el
desenvolvimiento integral de nuestros estudiantes en una sociedad que necesita que
todos tengamos las capacidades y habilidades del investigador para proponer
soluciones ante las diferentes situaciones.

Sin otro particular a que hacer referencia, me suscribo de usted,

Atentamente, el docente.

Gilberto Díaz.
11.753.701
 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Colegio Verdad y Libertad.

Aprobación del Tutor para presentación del Proyecto de Investigación

Yo, Gilberto Díaz, en mi carácter de Tutor del Proyecto de investigación

titulado: Jamón de pollo ahumado artesanal, presentado por los bachilleres XXX
XXXX C.I: 11.111.111 y XXX XXXX C.I: 11.111.111, por medio de la presente
autorizo la presentación de la Propuesta del Proyecto de investigación, ante la
Comisión evaluadora, en virtud de considerar que reúne los requisitos establecidos en
la institución U.E. Colegio Verdad y Libertad

Gilberto Díaz.
11.753.701
 Dedicatoria.

Este trabajo de investigación lo dedicamos en primer lugar a Dios, nuestro padre celestial por
darnos fuerza y la constancia, para continuar cada día en este proceso con la finalidad de
alcanzar uno de los anhelos más deseados.

A mis amados padres, por darme cada día su amor incondicional, con su trabajo y sacrificio
durante todos estos años, gracias a ustedes, logre llegar hasta aquí́ y convertirme en lo que
soy ahora. Es para mí un privilegio y un orgullo y el privilegio ser su hijo, son los mejores
padres del mundo.

A mi familia por estar siempre presentes, a mi lado acompañándome con su apoyo físico y
moral, durante cada etapa de mi vida.

A cada una de esas personas que han formado en algún momento parte de mi vida,
apoyándome y que han hecho el duro trabajo diario se pueda hacer con éxito en especial a
aquellos que me brindaron su amistad y abrieron su corazón para compartir su conocimiento,
sus habilidades, sus destrezas. Que se han convertido en nuestras experiencias. A todos ellos
muchas gracias.
 Agradecimiento.

Agradezco a Dios por bendecir mi vida, por guiarme durante mi vida, por ser nuestra fortaleza
y apoyo en cada momento difícil o de debilidad. Pero también por todas las cosas bellas que
ha permitido vivir.

Gracias a mis queridos padres, por ser únicos a permitirme soñar, por creer en mí, por tener
esa confianza para alcanzar las metas propuestas, siempre guiándome, aconsejándome e
inculcando sus valore y principios, que ahora forman parte de mi vida.

Agradezco la U.E Colegio Verdad y Libertad, a todo su personal de apoyo, administrativo,

directivo. Docente y a la fundación, por haber permitido cursar mis estudios en tan prestigiosa
institución, compartiendo con ellos el valiosos aporte denominado educación.

..
 Índice General.

Pagina
Cata de aprobación para la presentación iii
Dedicatoria iv
Agradecimiento v
Resumen vi
Introducción 1
Capítulo I
o Planteamiento del problema 3
o Objetivos de la investigación 4
o Justificación de la investigación 5
Capitulo II
o Antecedentes 7
o Bases teóricas 8
o Bases legales 9
Capitulo III
o Enfoque paradigmático 10
o Tipo o nivel de la investigación 11
o Diseño de la investigación 12
o Técnicas e instrumentos de recolección de datos 13
o Técnicas para el análisis e interpretación de resultados 14
Capitulo IV
Resultados 15
Capítulo V
Conclusiones y Recomendaciones 16
Referencias bibliográficas 17
18
 Índice de Tablas, Figuras o imagenes.

Pagina
Cata de aprobación para la presentación iii
Dedicatoria iv
Agradecimiento v
Resumen vi
Introducción 1
Capítulo I
o Planteamiento del problema 3
o Objetivos de la investigación 4
o Justificación de la investigación 5
Capitulo II
o Antecedentes 7
o Bases teóricas 8
o Bases legales 9
Capitulo III
o Enfoque paradigmático 10
o Tipo o nivel de la investigación 11
o Diseño de la investigación 12
o Técnicas e instrumentos de recolección de datos 13
o Técnicas para el análisis e interpretación de resultados 14
Capitulo IV
Resultados 15
Capítulo V
Conclusiones y Recomendaciones 16
Referencias bibliográficas 17
 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Colegio Verdad y Libertad

JAMON DE POLLO AHUMADO ARTESANAL.

Autoras: XXXX XXX XX@gmail.com

Tutor: Gilberto Díaz 11.753.701
Fecha: Junio 2018.

RESUMEN

Esta investigación pretende elaborar un jamón de pollo ahumado artesanal,

para enfrentar la crisis económica que afecta a Venezuela, con efectos tan dramáticos
como la desnutrición, debido la disminución en el consumo de proteína animal, debido
al alto costo de los productos (embutidos) y al bajo poder adquisitivo que los vuelven
inaccesibles. Basado en la revisión bibliográfica se pudo obtener una metodología
(procesos, recetas), que permiten elaborar un producto accesible económicamente y
evaluarlo como una posible solución pues se puede convertir en un emprendimiento
que genere ingresos económicos a nivel familiar. Nuestro trabajo se basa en un
paradigma cuantitativo, con un nivel descriptivo, con un diseño documental y
experimental, donde se utiliza la cámara fotográfica para el registro y recopilación de
datos, lo que nos permite mostrar imágenes en los resultados obtenidos, Las
conclusiones demuestran que la revisión bibliográfica arroja una serie de trabajos de
investigación donde se pueden apreciar diferentes métodos, recetas y productos que
pueden ser elaborados con mayor o menor complejidad, dependiendo de con que
elementos cuente el investigador, un ejemplo de ello es que se pueden elaborar una
amplia variedad de productos partiendo de un solo tipo de carne, pero a su vez, las
mismas técnicas pueden ser aplicadas a diferentes tipos de carnes. Por lo que podemos
afirmar que es posible lograr un producto de alta calidad que cumpla con los
requerimientos nutricionales y alimenticios. .

Descriptores: Mayonesa artesanal, Aderezo a base de berenjena.

 Introducción.

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pollo ahumado artesanal

para hacer frente a la situación país, con la intención de colocar un producto de calidad
nutricional y sensorial al alcance de los venezolanos, además de promover y comunicar el
método de elaboración con su respectiva receta para que cualquier persona que lea este
trabajo pueda realizarlo en su propia casa a un precio mucho menor al que puede conseguirlo
en el mercado, En el primer capítulo titulado “El Problema” contentivo del planteamiento
del problema, objetivos general y específicos y justificación de la investigación, lo cual
presenta la situación problemática que motivó la realización de la investigación y la
importancia de la misma debido al creciente aumento de la población y por ende el aumento
de la demanda de alimento a nivel mundial, por otro lado el aumento también de las personas
que no pueden cubrir el consumo de proteína animal, lo que conlleva a las enfermedades
relacionadas con el déficit de estos elementos esenciales en el organismo.

Seguidamente, en el segundo capítulo, denominado “Marco Teórico”, se encuentran

los antecedentes de la investigación, las bases teóricas y legales, donde se fundamentan de
forma bibliográfica cada uno de los pasos que se deben dar en una investigación. Por otra
parte, se presenta el tercer capítulo que lleva por nombre “Marco Metodológico” donde se
exponen el paradigma, el tipo y diseño de esta investigación, las técnicas e instrumentos de
recolección de datos, las técnicas de análisis y las fases de propias de la investigación.
Después, se encuentra el cuarto capítulo, que corresponde a los “Resultados” y está integrado
por los procesos y pasos realizados, presentando de forma detallada lo ocurrido, Luego, en
el quinto capítulo, denominado “Conclusiones y Recomendaciones” se presentan las
impresiones finales de los investigadores, además de las sugerencias dirigidas a todas
aquellas personas que deseen seguir estos pasos en un nuevo trabajo de investigación, para
que tomen en cuenta, con la finalidad de mejorar procesos.