DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN ALIMENTOS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
ESCUELA DE QUIMICA
1Santamaría, Cristel 2 Cedeño, Verónica

4-807-1915 4-799-55

RESUMEN
En esta experiencia se buscaba determinar la cantidad de cloruro de sodio presente en ciertos alimentos tales
como la jamonilla, sopa maggi de pollo, salsa china, apanizador de pollo, mi sazón y galleta saltine. Esto se
llevó a cabo con el fin de aplicar los conceptos de volumetría de precipitación y determinar mediante dicha
volumetría, haluros en alimentos. Para la realización de esta experiencia se diluyeron cada uno de los alimentos
a analizar en agua y se dejaron reposar durante aproximadamente una hora, luego de transcurrido este tiempo
se le añadieron a cada uno de los alimentos unas gotas de fenolftaleína y se neutralizaron añadiéndole la
solución de NaOH hasta la observación de un cambio de color. En caso de los alimentos sólidos se filtraron
para mejor observación al momento de la titulación, luego se llevaron aun matraz y se aforaron a 250mL (en
caso que la solución del alimento este muy oscura se debe volver a filtrar). Se tomaron alícuotas de 25mL (en
caso que la solución este muy oscura se debe volver a afora una sola alícuota).Luego se llevó a cabo la
determinación añadiendo a cada solución el indicador de cromato de potasio y titulando con cromato de plata
hasta la aparición de un color rojo. En estos casos pudimos obtener los siguientes resultados en el caos de la
jamonilla obtuvimos un 1,23% de cloruro, en la sopa maggi un de pollo un 17,27% en la salsa china un 18,48%,
en el apanizador de pollo un 1,33%, en mi sazón un 31,95% y en la galleta saltine un 0,85%. A lo que podemos
concluir que de los alimentos estudiados el que más concentración d cloruro presenta es mi sazón.
OBJETIVOS El cloruro de sodio se ha utilizado para saborizar y
conservar los alimentos durante miles de años.
 Aplicar los conceptos de volumetría de Como conservador, la sal ayuda a prevenir el
precipitación practicando en el laboratorio deterioro y a mantener los alimentos, como las
los diferentes procedimientos. carnes y los quesos listos para consumir, seguros
 Determinar mediante volumetría de para ingerir. La sal también se usa en los procesos
precipitación, haluros en alimentos. de fermentación de alimentos como chucrut,
PALABRAS CLAVES: fiambres y kéfir (Dante, 2000).

Cloruro de sodio, técnicas volumétricas, método de MATERIALES Y REACTIVOS

mohr. Material Cantidad Capacidad
MARCO TEÓRICO Balanza 1 -
Erlenmeyer 3 250mL
El cloruro de sodio (NaCl), comúnmente conocido Bureta 1 50mL
como sal, es uno de los minerales más abundantes Pipeta 1 25mL
de la Tierra y un nutriente esencial para muchos Matraz 1 100mL
animales y plantas. Se encuentra de forma natural Volumétrico
en el agua de mar y en formaciones rocosas Vasos 3 50-100-250mL
subterráneas (Dante, 2000). químicos
El cloruro de sodio es fundamental para mantener el
equilibrio electrolítico de los líquidos corporales de
Reactivo Cantidad Toxicidad
una persona. Si los niveles de electrolitos se vuelven
AgNO3 50mL Nunca dar nada
muy bajos o muy altos, una persona se puede
de beber ni
deshidratar o sobrehidratar (Martinez, 2003).
producir el
vómito, trasladar
 al aire libre,
lavar con Determinación
abundante agua
ojos y piel y
beber Se toma una alicuota y se trasfiere
abundante gua añadiendole unas gota de cromato de
en caso de potasio.
ingestión.
NaOH Hasta cambio Trasladar al aire
de color libre, quitar toda Valorar con nitrato de plata, hasta que
el color rojo perdure durante 30s.
la ropa
contaminada,
evitar el vómito y RESULTADOS
lavar Cuadro N°1
abundantemente
con agua. Muestra Peso Vol. N de
K2CrO4 Unas gotas Lavar con (g) Consu AgNO3
abundante agua mido (N)
los ojos y la AgNO3
boca, retirar al (mL)
aire libre y Salsa 21,55 31,8 0,0141
trasladar al aire china 7g
fresco. Apanizad 15,95 42,2 0,0141
or 6g
Sopa 15,59 21 0,0141
ESQUEMA EXPERIMENTAL maggi 5g
Esquema N°1 Jamonill 15,63 41.7 0,0141
a 0g
Determinación de cloruro de sodio en alimentos
Galletas 15.20 25,9 0,0141
Determinaciónde cloruro de sodio en saltines 7g
alimentos Mi sazón 10,39 37,35 0,0141
4g
Pesar 10-20 g de muestra
homogenizada y dejar en reposo. Salsa china

Añadir unas gotas de fenolftaleina y se Cálculos:

neutraliza con hidroxido de sodio.
Dilución #1
21.557  250mL
El contenido del voaso de precipitado
se transfiere a un matraz de 250mL. X1  25mL
X1 = 2,15g

De este filtrado se toman alicuotas de Dilución #2

25mL.
2,15  125mL

Esquema N°2 X2 25mL

Determinación de cloruro de sodio X2 = 0,43g

Dilución #3
0,43  125 mL
 X3 25mL (𝒎𝑳 − 𝑩)𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑 (𝑴 𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑) (𝒎𝒆𝒒 𝑪𝒍)
%𝑪𝒍−=
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
X3 = 0.086g
(𝟐𝟏𝐦𝐋−𝟎)(𝟎,𝟎𝟏𝟒𝟏𝐍 )( 𝟎,𝟎𝟑𝟓)
%𝑪𝒍 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟎,𝟎𝟔𝐠

%𝑪𝒍− %𝑪𝒍 = 𝟏𝟕. 𝟐𝟕%

(𝒎𝑳 − 𝑩)𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑 (𝑴 𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑) (𝒎𝒆𝒒 𝑪𝒍)
= 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
(𝟑𝟏,𝟖𝐦𝐋−𝟎)(𝟎,𝟎𝟏𝟒𝟏𝐍 )( 𝟎,𝟎𝟑𝟓𝟒𝟓𝟑) Jamonilla
%𝑪𝒍 = 𝟎,𝟎𝟖𝟔𝐠
𝒙 𝟏𝟎𝟎
15,630g  250mL
%𝑪𝒍 = 𝟏𝟖. 𝟒𝟖%
X  25 mL
X= 1,663g
Apanizador de pollo.
%𝑪𝒍−
Cálculos: (𝒎𝑳 − 𝑩)𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑 (𝑴 𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑) (𝒎𝒆𝒒 𝑪𝒍)
= 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
15,956g  250 mL
(𝟒𝟏.𝟕)𝐱 𝟎,𝟎𝟏𝟒𝟏𝐍 𝐱 𝟎,𝟎𝟑𝟓
X 25 mL %𝑪𝒍 = 𝟏.𝟔𝟔𝟑𝐠
𝒙 𝟏𝟎𝟎

𝟐𝟓𝒎𝑳 𝒙 𝟏𝟓, 𝟗𝟓𝟔𝒈 %𝑪𝒍 = 𝟏. 𝟐𝟑%

𝒙=
𝟐𝟓𝟎 𝒎𝑳
Galleta saltine
𝒙 = 𝟏. 𝟓𝟗 𝒈
15.207g  250mL
(𝟒𝟐, 𝟐𝒎𝑳)(𝟎, 𝟎𝟏𝟒𝟏𝑵)(𝟎, 𝟎𝟑𝟓𝟒𝟓𝟑)
%𝑪𝒍 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎 X  25mL
𝟏, 𝟓𝟗𝒈
%𝑪𝒍 = 𝟏, 𝟑𝟑% X=1,52g

Sopa maggi de pollo %𝑪𝒍−

(𝒎𝑳 − 𝑩)𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑 (𝑴 𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑) (𝒎𝒆𝒒 𝑪𝒍)
Cálculos = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
Dilución #1 (𝟐𝟓.𝟗)𝐱 𝟎,𝟎𝟏𝟒𝟏𝐍 𝐱 𝟎,𝟎𝟑𝟓
%𝑪𝒍 = 𝟏.𝟓𝟐𝐠
𝒙 𝟏𝟎𝟎
15.595  250mL
%𝑪𝒍 = 𝟎. 𝟖𝟓%
X1  25mL
Mi Sazón
X1= 1.56 g
Cálculos
Dilución #2
Dilución #1
1.56g  125mL
10,394g  250mL
X2  25mL
X 25mL
X2 = 0.312g
X1 =1.039g
Dilución #3
Dilución #2
0.312g  125mL
1.039g  125mL
X3  25mL
X2  25 mL
X3 = 0,06 g
X2 = 0.2078g
Dilución #3
0.2078g  125mL
X3 25mL
X3 =0.04g
%𝑪𝒍−
(𝒎𝑳 − 𝑩)𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑 (𝑴 𝑨𝒈𝑵𝑶𝟑) (𝒎𝒆𝒒 𝑪𝒍)
= 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
(𝟐𝟓.𝟗)𝐱 𝟎,𝟎𝟏𝟒𝟏𝐍 𝐱 𝟎,𝟎𝟑𝟓
%𝑪𝒍 = 𝟎.𝟎𝟒𝐠
𝒙 𝟏𝟎𝟎
%𝑪𝒍 = 𝟑𝟏, 𝟗𝟓%
DISCUSIÓN
Iniciando con el ensayo se procedió a determinar el
cloruro de sodio en alimentos. En donde se procedió
a homogenizar la muestra y a neutralizar con NaOH
y unas gotas de fenolftaleína. Este método (Morh)
debe efectuarse a un pH entre 7 y 10. Esto se debe
porque si la solución es muy alcalina precipita el
hidróxido de plata antes que el cromato de plata.
Cuando la disolución es ácida. La concentración de
ión cromato disminuye al reaccionar con iones
hidrógenos (Sánchez, Valdés, Coto, Solís,
Fernández & Medelewicz, 2008).
Seguidamente se procedió a tomar una alícuota de
25mL de la muestra en estudio. En algunas
muestras se diluyeron ya que no se podía observar
el punto final, y se tituló con nitrato de plata, a la
solución de nitrato de plata debe protegerse de la
luz para evitar la composición fotoquímica del ion
plata a plata metálica, además, se procedió a
agregar un exceso de nitrato de plata más allá del
punto de equivalencia para que el cromato de
potasio precipite “El punto final, se presenta poco
después del punto estequiométrico” (Martinez,
2003).
A la solución se le añadió unas gotas del indicador
en este caso utilizamos cromato de potasio y se
tituló hasta apreciar la aparición del precipitado rojo
ladrillo del cromato de plata. Otro aspecto
importante es la concentración del indicador, ya que
se deberá precipitar el cromato de plata
exactamente en el punto de equivalencia (Sánchez,
Valdés, Coto, Solís, Fernández & Medelewicz,
2008).
El porcentaje de cloruro de sodio obtenido en las
muestras fue variado. En la salsa china se obtuvo
18,48% , en el apanizador fue de 1,33%, para la
sopa maggi fue de 17,27%, la jamonilla 1,23%, en
la galleta saltine fue de 0,85% y para mi sazón fue
de 31,95%. Los datos de la Organización Mundial
de la Salud son claros: el 75% de la población
mundial consume el doble de la cantidad de sal
considerada saludable. Los productos enlatados
contienen 290 miligramos de sal, y una de sopa de
pollo hasta 1,5 gramos. Los farináceos (galletas,
apanizadores, snaks ) contienen de 1460 mg –
501mg de cloruro de sodio. Los productos cárnicos
y sus derivados contienen de 1196 mg – 726mg de
cloruro de sodio (Aledaño, 2013).
CONCLUSIÓN
Para concluir podemos decir que:
 El cloruro de sodio es fundamental para
mantener el equilibrio electrolítico de los
líquidos corporales de una persona. Por
ende es de suma importancia el consumo de
estos alimentos, siempre y cuando no sea en
exceso.
 El cloruro de sodio en los alimentos funciona
tanto para l nutrición de los consumidores
como par l conservación de dichos
alimentos.
 Se utilizaron las técnicas de volumetrías
anteriormente aprendidas y ensayadas en el
laboratorio para la realización de esta
experiencia.
BIBLIOGRAFIA
Dante, T. (2000) Cloruro de sodio en los alimentos.
Recuperado de:
https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/cloruro-de-
sodio/
Aledano, R. (2013) Organización mundial de la
salud.
https://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/
es/
Martinez, I. (2003) Volumetria de precipitación.
Recuperado de:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fae.82d/do
c/fae.82d.pdf
Sánchez, V.; Valdés, J.; Coto, M.; Solís, E.;
Fernández, F. & Medelewicz, A. (2008). Química
analitica experimental. Heredia, Costa Rica.
Editorial Universidad Nacional.