UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TECNOLOGÍA DE INGREDIENTES (CONSERVACIÓN).

PRACTICA: N°4

TEMA: ELABORACIÓN DE LA ESPUMILLA

ING. Doris Gualcamaigua.

ALUMNOS:

CURSO: Sexto semestre “C”.

Período:

2017-2018

GUAYAQUIL - ECUADOR

PRACTICA: N°4
TEMA: ELABORACIÓN DE LA ESPUMILLA

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:

 Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las

condiciones de procesos.
 Pesar y dosificar los ingredientes con cantidades exactas.
INTRODUCCIÓN

Las espumillas son un postre tradicional ecuatoriano que se preparan con

claras de huevo, azúcar, y pulpa de fruta, la guayaba es la fruta más
utilizada para preparar espumillas. Es muy común encontrar vendedores
ambulantes o callejeros que venden espumillas, por lo general se
encuentran a la salida de los colegios, en los mercados y en las plazas
centrales durante los fines de semana o feriados. Las espumillas parecen
heladas, y hasta los venden servidos en conos de helado; esto puede ser un
poco confuso para los turistas o aquellos que no conocen las espumillas.

El sabor más común de las espumillas es la guayaba, pero también se puede

preparar con otras frutas como banano o guineo, fresas, moras, naranjilla,
maracuyá y más. Las guayabas son ideales para la espumilla porque tienen
una excelente consistencia azucarada que funciona muy bien con las claras
de huevo. Cuando se prepara espumilla con frutas que no tienen esa
consistencia es necesario usar gelatina sin sabor para conseguir la
consistencia correcta; incluso muchas de las espumillas que venden la calle
llevan gelatina. Las espumillas preparadas en casa por lo general no llevan
gelatina, son más una especie de postre que se prepara y se consume de
inmediato.

MATERIALES / EQUIPOS
  Recipiente
 Cocina
 Utensilios
 Batidora
 9 claras de huevos
 Mermelada de guayaba
 200 gramos de azúcar
 Grageas de colores
 Conos o vasitos
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

1. En un recipiente colocar las 9 claras de huevos.

2. Batir a punto de nieve.
3. agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo.
4. Poco a poco colocar la mermelada de la guayaba sin dejar de batir
hasta lograr que este homogéneo y esponjoso.
5. Agrega esencia de vainilla.
6. Servir en copas o conitos de galleta.

CONCLUSIONES

La preparación de la espumilla se batían las claras de huevo hasta

conseguir esa consistencia espumosa. Se simplifica la elaboración y hacerla
más fácil al usar una batidora eléctrica. Siendo así más fácil para la
formación de espuma teniendo en batido constantes si no se pone aguada y
no se forma correctamente la espuma.

BIBLIOGRAFÍA

 https://www.laylita.com/recetas/espumillas/
 http://recetaecuatoriana.com/2011/10/espumilla-de-guayaba/

ANEXOS DE LA PRÁCTICA
ANEXONº1: INGREDIENTES Y MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN.
 FUENTE: GRUPO #1

ANEXONº2: AGREGANDO LAS CLARAS DE HUEVOS

FUENTE: GRUPO #1
ANEXONº3: LAS 9 CLARAS DE HUEVOS PARA BATIR.
FUENTE: GRUPO #1

ANEXONº4: LAS 9 CLARAS DE HUEVOS PARA BATIR

FUENTE: GRUPO #1
ANEXONº5: AGREGANDO LA AZÚCAR.
 FUENTE: GRUPO #1

ANEXONº6: AGREGANDO LA MERMELADA DE GUAYABA.

FUENTE: GRUPO #1
ANEXONº7: PRODUCTO FINAL.
FUENTE: GRUPO #1