PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

SETOR DE NUTRIÇÃO

MEMORANDO CIRCULAR nº 01/2012

Para: Todas as escolas da RME
Assunto: LANCHES PARA PASSEIOS

Apresentamos as orientações sobre lanches e preparações que devem ser servidas aos alunos
durante passeios ou atividades fora da escola. Estas sugestões oferecem segurança higiênico-
sanitária e garantia da manutenção das condições microbiológicas que asseguram a diminuição
dos riscos de toxiinfecções alimentares, comparada a outros alimentos, visto que serão manipulados
fora da cozinha da escola. Em caso de passeios longos, sugere-se combinar com o Setor de
Nutrição da escola uma preparação reforçada na saída ou chegada dos alunos.

Sugestão Padrão:
 Frutas
 Biscoitos diversos
 Bolos sem recheio, cuca com ou sem farofa
 Pão caseiro ou industrializado
 Doce de frutas
 Refresco
 Chá

Sugestão Extraordinária:
 Peixe em conserva, ervilha e milho devem ser transportados na embalagem original (enlatado),
sendo manipulado apenas no local.
 Hortaliças como alface, tomate e cenoura crua.
 Molho Industrializado (tipo maionese) que pode ser transportado em temperatura ambiente
quando lacrado. Deve ser adquirido pela escola e descartado após o uso.

Manipulação de alimentos:
a) Os lanches e preparações devem ser transportados adequadamente em recipientes com boas
condições de uso e vedação.
b) As frutas e hortaliças devem ser higienizadas previamente ( tomate- higienizar previamente,
porém cortar somente no momento do uso ).
c) Sugere-se que a manipulação seja feita pelos funcionários da cozinha, em ambiente propício.
Caso contrário, quem desenvolver esta função deve estar com mãos higienizadas e touca de
proteção para os cabelos, em ambiente limpo.
d) As sobras de todos os alimentos devem ser desprezadas após a distribuição.
e) O recipiente do transporte de gêneros é de responsabilidade da escola. Eventual necessidade de
uso de caixas térmicas hot box deverão ser acordadas com o Setor de Nutrição/SMED,
buscadas pela escola no Setor de Alimentos e devolvidas no prazo de 24 horas após a atividade.
As caixas hot box tem uso prioritário na distribuição de alimentos em escolas com problemas nos
buffets térmicos ou em outros equipamentos essenciais.
f) Qualquer outro tipo de lanche que não esteja descrito neste memorando e que envolva alimentos
perecíveis de alto risco como carnes, embutidos, leite e derivados, etc., deverá passar por
avaliação do Setor de Nutrição/SMED.

Planejamento:
O Setor de Nutrição da escola e centralizada devem ser informados previamente, para a devida
disposição de gêneros alimentícios, com um prazo de 30 dias de antecedência. A solicitação de
gêneros em menor período não garante o fornecimento, e deverá ser planejado com os recursos
disponíveis na escola, mantendo o respeito ao cardápio nos demais dias letivos.
Situações adversas devem ser encaminhadas pela direção da escola ao Setor de Nutrição
para orientação, considerando a responsabilidade higiênico-sanitária.

De acordo:
Annelise Barreto Krause
Coordenadora do Setor de Nutrição Cleci Jurach
Matrícula 512142/02 Secretária Municipal de Educação