LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ

Y LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Dr. Víctor Meza Contreras

 La Agroindustria

• En la actualidad no existe una definición universalmente

aceptada para agroindustria.

• Podemos definir a la agroindustria, como “el sistema

integrado que parte desde la producción primaria
agropecuaria, forestal, piscícola, y el beneficio o
transformación, hasta la comercialización del producto, sin
dejar de lado los aspectos de administración, mercadotecnia
y financiamiento”.

• La agroindustria es una actividad económica que combina

básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial
para producir alimentos o materias primas semielaboradas
destinadas al mercado y dentro de una operación rentable

Fuente: COMITÉ BIOCOMERCIO PERU, 2001

ES EL SECTOR DE LA INDUSTRIA
QUE SE DEDICA A PRODUCIR Y/O
TRANSFORMAR,
ALMACENAR Y
COMERCIALIZAR
PRODUCTOS
PROVENIENTES DEL CAMPO
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
QUE PRODUCTOS SE
INDUSTRIALIZAN
FRUTAS

VERDURAS

RAICES

SEMILLAS

HOJAS

TUBERCULOS

VAINAS...... ETC.
COMO SE COMERCIALIZAN

EN FRESCO

TRANSFORMADOS
• NECTARES
• JUGOS
• MERMELADAS
• ENSALADAS DE FRUTA
• HARINAS
• ACEITE
• EN CÁPSULAS
• VINOS
• FERMENTADOS DE FRUTA
• EN CONSERVA
• EN VINAGRE
• EN ENCURTIDOS
• EN ATOMIZADO
• EN EXTRUIDOS
 SITUACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ

AGROEXPORTACIÓN En el año 2005, las agroexportaciones

alcanzaron la impresionante
cifra de US$ 1,335 millones
la demanda mundial
de frutas y hortalizas el café, que es un producto tradicional,
ha crecido lidera las ventas al exterior por las
notablemente exportaciones

productos estrella de la
agroexportación peruana, Espárragos, Alcachofas,
que año a año aumenta en mangos, paltas, páprika, aji
producción piquillo,….etc.

APARICIÓN DE CENTROS COMERCIALES MODERNOS

Promueven el consumo de nuevos productos: Camu Camu, Nona, Sacha
tomate, Sacha inchi, etc.
¿QUÉ SON LOS RESIDUOS?

Es cualquier objeto, material, sustancia

o elemento sólido, semisólido, líquido
o gaseoso resultante del consumo o
uso de un bien en actividades
domésticas, industriales, comerciales,
institucionales o de servicios, que el
generador abandona, rechaza o
entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformación en
un nuevo bien, con valor económico o
de disposición final.
 A QUE SE DENOMINAN
RESIDUOS SÓLIDOS
Todos aquellos materiales sólidos y
semisólidos que resultan de las
actividades del hombre en la sociedad y
que son desechadas por su propietario por
considerarlos sin valor para retenerlos1

1: CEPIS-OPS
¿QUÉ SON LOS RESIDUOS SÓLIDOS?

DEFINICIÓN FORMAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

De acuerdo al Artículo 14 de la Ley N° 27314,

Ley General de Residuos Sólidos, define a los
residuos sólidos, como:

“aquellas sustancias, productos o

subproductos en estado sólido o semisólido
de los que su generador dispone, o está
obligado a disponer, en virtud de lo
establecido en la normatividad nacional o de
los riesgos que causan a la salud y el
ambiente”.
Residuos sólidos comprende a
toda basura, desperdicio, lodos
u otro material que se descarta
(incluyendo sólidos, semisólidos,
líquidos y materiales gaseosos
en recipientes.
EPA (1980)
 Clasificación de Residuos Sólidos

1. Residencial o domiciliaria

2. Comercial
3. Residuos sólidos de lugares públicos

4. Industrial
5. Institucional

6. Actividades de la construcción

7. Agrícolas

8. Residuos sólidos de fuentes especiales

Fuente: Art. 15: Ley General de los Residuos Sólidos 27314
 CLASIFICACIÓN
DE ACUERDO AL VOLUMEN

Clasificación de los residuos sólidos de acuerdo a su

volumen (artículo 19º - Ordenanza 295-2001/MML):

Volumen Menor: Comprende los residuos sólidos que se

originan en las residencias, locales comerciales y en las
dependencias administrativas de establecimientos
industriales, sanitarios y de otras categorías y que no
exceden a un volumen equivalente de 50 litros por
día/generador.

Volumen Mayor: Comprende los residuos sólidos que se

originan en mercados, en lugares de concentración
permanente o eventual de personas y a todos aquellos
generadores que exceden a un volumen equivalente de 50
litros por día/generador.
 CLASIFICACIÓN
DE ACUERDO A SU PELIGROSIDAD
Finalmente el artículo 20º de la Ley General de los Residuos
Sólidos 27314 clasifica a los residuos, de acuerdo a su
peligrosidad en:

Comunes: Los que no contienen elementos contaminantes del

ambiente o peligrosos para la salud de las personas o contaminar
el ambiente.

Peligrosos: Los que pueden generar emanaciones (líquidas o

gaseosas) dañinas o contaminantes, sea por su propia naturaleza
o al entrar en contacto con otros elementos, o porque durante su
manejo puedan representar un riesgo significativo para la salud y
el ambiente.

Radioactivos: Los que tienen capacidad de emitir radiaciones

ionizantes para la salud de las personas o contaminantes del aire.
SITUACIÓN DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS EN EL PERÚ
Situación de los residuos sólidos
en el ámbito municipal
 19,3%

Generación de Disposición Final en

residuos sólidos a Rellenos Sanitarios
nivel nacional Adecuados
(2007) 5,802 Ton/día
30,061 ton/día*

RESTO
(Botaderos,
quemados, ríos, mar y
lagos, reciclaje
informal, chancherías)
24,259 Ton/día
80,7%
* Estimación basada en el total de la población del país (Ministerio del Ambiente, 2008).
 REGION GENERACION RESIDUOS
Ton/dia
Ucayali 351,37
Tumbes 196,23
Tacna 284,73
San Martin 510,58
Puno 680,28
Piura 1343,35
Pasco 187,48

PRINCIPALES Moquegua
Madre de Dios
147,63
86,73
Loreto 630,06
GENERADORES Lima 8938,57
Lambayeque 956,05
DE RESIDUOS La Libertad 1316,44
Junin 891,28
SÓLIDOS Ica
Huanuco
686,87
349,85
Huancavelica 155,54
Cuzco 696,26
Callao 947,03
Cajamarca 490,30
Ayacucho 383,81
Arequipa 1127,94
Apurimac 200,52
Ancash 737,59
Amazonas 179,28
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS
SÓLIDOS

DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SOLIDOS

Disposicion en
rellenos sanitarios

20% 20% Disposicion en

botaderos
controlados

15% Reciclaje

45%
Vertido al ambiente

Fuente: FONAM, 2008

COMPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
MUNICIPALES

COM POSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Materia organica
54.5%
25%

Material reciclable (papel,

carton, plastico, metales,
55% textiles, madera)
20% Material no reciclable

Fuente: FONAM, Marzo 2008

 Asociados al problema sanitario......
Segregación sin control y reciclaje informal
Asociados al problema sanitario......
Alimentación de cerdos
SITUACIÓN DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS AGROINDUSTRIALES
 PROBLEMÁTICA
• Gestión ligada al ámbito municipal
• No existe conciencia ambiental
• Falta de capacidad tecnológica
• Falta de una adecuada legislación….. Etc.
 ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENEN LOS RESIDUOS
SÓLIDOS ?

DEPENDE DEL TIPO DE INDUSTRIA

Fuente: ANAM, 2005

Fuente: Encuesta Nacional de la evaluación Regional de los

servicios de manejo de residuos, 2002
 Fuentes de residuos orgánicos

Actividad agropecuaria

Actividad agroindustrial

Industria láctea

Industria frigorífica

Industria de cereales

Industria Aceitera y Granos
Oleosos

Industria de la pesca

Industria forestal

Residuos sólidos urbanos (R.S.U)

Residuos sólidos domiciliarios
Utilización de residuos
orgánicos
• Los residuos como fuente de alimento animal.
• Los residuos como fuente energética.
• Los residuos como fuente de bioabonos.
• Los residuos orgánicos como sustrato para la
producción de metabolitos microbianos
Residuos Agroindustriales como Sustratos

Las paredes celulares de las plantas contienen:

Celulosa
Lignina
Hemicelulosa
Pectina

Los residuos a utilizar

contienen distintos % de
estos compuestos.
 Composición Porcentual de Materiales Residuales

CELULOSA HEMICELULOSA LIGNINA

Madera dura, viruta, aserrín 40 - 50 30 - 40 15 - 20
Madera blanda, viruta, 40 - 50 20 - 30 25 - 30
aserrín
Pajas de trigo, rastrojos 30 50 15
Material de deshecho 30 - 40 20 - 30 5 - 10
Cáscaras, pulpa residual de
frutas
Caracterización del Residuo Orgánico Fermentable
Fuente de carbono y nitrógeno.
Basa seca Relación Carbono - Nitrógeno (C/N)
MATERIALES C(%) N(%) C/N

Aserrines 40 0.1 400

Podas, tallos, maíz 45 0.3 150
Paja de caña 40 0.5 80
Hojas de árboles 40 1 40
Estiércol de equino 15 0.5 30
Estiércol de ovino 16 0.8 20
Heno 40 2 20
Estiércol bovino 7 0.5 15
Estiércol de gallina 15 1.5 10
Harina de sangre 35 15 2
 LEGISLACIÓN PERUANA
RESPECTO AL MANEJO DE
RESIDUOS SÓLIDOS
ORGÁNICOS
 NORMATIVIDAD QUE AFECTA A LA GESTIÓN
DE RESIDUOS SÓLIDOS

Ley General de Residuos Sólidos, Ley N°27314

Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos, D.S. Nº 057-

2004-PCM

NTP 900.058- GESTIÓN AMBIENTAL. Gestión de Residuos. Código

de colores para los dispositivos de almacenamiento de residuos.

Ordenanza 295-2001/MML . Sistema Metropolitano de Gestión de

Residuos Sólidos.
 Aspectos Legales

Ordenanzas
Reglamentos Reglamentos
Municipales
Sectoriales Sectoriales

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL

DE RESIDUOS SÓLID0S

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL

DE RESIDUOS SÓLID0S
 MEF
PANORAMA GENERAL FONAM

PODER LEGISLATIVO PROINVERSIÓN

APCI
DIGESA
INDECI
CONAM
INC
AUTORIDADES
AMBIENTALES
INRENA
SECTORIALES
GESTIÓN DE DEFENSORIA
GOBIERNOS RESIDUOS DEL PUEBLO
REGIONALES
SÓLIDOS INSTITUTOS
GOBIERNOS
LOCALES UNIVERSIDADES

EPS - EC COLEGIOS
PROFESIONALES

EMPRESAS MINEDU

PODER JUDICIAL ONGs

POBLACION
POLICIA
Manejo de Residuos Sólidos

La Ley General de Residuos Sólidos - Ley N°27314 - es tablece las

siguientes operaciones para un adecuado manejo de residuos sólidos,
los cuales se indican a continuación:

- Minimización de residuos
- Segregación en la fuente
- Reaprovechamiento
- Almacenamiento
- Recolección
- Comercialización
- Transporte
- Tratamiento
- Transferencia
- Disposición final
Reaprovechamiento: Volver a obtener un beneficio del bien, artículo, elemento o
parte del mismo que constituye residuo sólido.

Se reconoce como técnica de reaprovechamiento el:

Reciclaje: el reciclaje es la acción de reaprovechar un residuo sólido mediante un

proceso de transformación para cumplir su fin inicial u otros fines;

Recuperación: La recuperación es toda actividad que permita reaprovechar partes de

sustancias o componentes que constituyen residuo sólido y

Reutilización: La reutilización es la actividad que permita reaprovechar directamente

el bien, artículo o elemento que constituye el residuo sólido, con el objeto
de que cumpla el mismo fin para el que fue elaborado originalmente.

Materiales reciclables por excelencia:

- Latas de aluminio (1%)
- Papel y cartón (35%)
- Vidrio (5-10%)
- Plásticos (5-15%)
- Residuos de jardín
- Fracciones de alimentos orgánicos (50% o más)
Almacenamiento: Fontanet y Poveda (1999) lo definen como el depósito
temporal de residuos, con carácter previo a su valorización o eliminación.

Recolección: Toda operación consistente en recoger, clasificar, agrupar o

preparar residuos para su transporte (Fontanet y Poveda, 1999).
Comercialización: La Ley Nº 27314 establece que la comercialización de
residuos sólidos se debe realizar a través de una empresa prestadora de
servicios de residuos sólidos (EPS - RS), definida como la persona jurídica que
presta servicios de residuos sólidos mediante una o varias de las siguientes
actividades: limpieza de vías y espacios públicos, recolección y transporte,
transferencia, tratamiento o disposición final de residuos sólidos.

Tratamiento: Cualquier proceso, método o técnica que permita modificar la

característica física, química o biológica del residuo sólido, a fin de reducir o
eliminar su potencial peligro de causar daños a la salud y el ambiente
(Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos)
Canasta de precios de los residuos en depósito comercializador (soles / kilogramo)
RANGO DE
TIPO DE RESIDUO
PRECIOS
Cartón 0,15 - 0,25
Papel de periódico 0,10 – 0,18
Papel archivo 0,10 – 0,15
Papel mixto 0,05 – 0,20
Papel carablanca 0,60 – 0,90
Guías Telefónicas 0,05 – 0,15
Hojalata (latas de conservas) 0,10 – 0,20
Chatarra de fierro 0,35 – 0,45
Chatarra de aluminio 3.00 – 4.50
Chatarra de bronce 6,00 – 8,50
Chatarra de cobre 7,00 – 11,00
Chatarra de plomo 1,00 – 2,50
Chatarra de antimonio 2,00 – 1,00
Vidrio blanco 0,05 – 0,10
Vidrio oscuro 0,03 – 0,05
Plástico duro (Tubos de PVC) 1,00 – 1,60
Plástico mezclado (PE, PP, PS) 0,80 – 1,00
P.E.T. (Botella sin pelar) 0,80 – 1,00
Bolsas 1,00 – 1,20
Textiles (Retazos) 0,20 – 0,60
Aceite usado origen mineral 70,00 – 100,00
(Cilindro)

Fuente: IPES – Promoción del Desarrollo Sostenible

TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Diversos procesos de conversión de los componentes de los residuos sólidos en

nuevos productos. Esta etapa también se conoce como transformación y su objetivo
es reducir el peso y volumen de los residuos que requieren evacuación y/o recuperar
productos útiles de conversión.

TRATAMIENTO CENTRALIZADO DE RESIDUOS DEL AMBITO DE GESTIÓN

MUNICIPAL

El tratamiento incluye las siguientes operaciones:

- Segregación mecanizada de los residuos

- Compactación o embalaje de los residuos
- Biodegradación de la fracción orgánica de los residuos (producción de energía o
mejorador de suelo)
- Uso de la fracción orgánica (producción de humus o compost)
- Tratamiento térmico de la fracción orgánica de los residuos a fin de emplearlos
como alimento de animales
 TECNOLOGIAS DE TRATAMIENTO

a) TRATAMIENTO BIOLÓGICO

- AERÓBICO : BIOTRANSFORMACIÓN EN COMPOST (COMPOSTAJE)

- ANAERÓBICO : CON APROVECHAMIENTO DE BIOGAS (PRODUCCIÓN
DE BIOGAS)

COMPOSTAJE: Descomposición aeróbica o anaeróbica de compuestos orgánicos

por acción microbiana
ETAPAS DEL PROCESO MATERIALES DE
DESECHO COMPOST
• Acopio de residuos - Malezas (fuente de N, C,
• Pesado - Restos de las proteínas, agua,
• Mezclado agroindustrias
minerales, y
• Colocación de camas - Restos municipales
- Restos microorganismos
• Riego
• Volteo agropecuarios
• Fermentación
(primaria y Agua
secundaria)
• Tamizado
• Embolsado
Minerales PILA DE COMPOST
AGROINDUSTRIA DE JUGO DE CÍTRICOS
TRATAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS
- COMPOSTAJE -

PROCESA
5 a 50 TM de naranja
por día
PROCESAMIENTO DE FRUTO FRESCO

Se tiene una merma de 1 a 5 % por tonelada