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Brigadeiro:

Receitas gourmet
e de luxo
COM CAROLINA SALES
BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

-2-

Brigadeiro
ao leite
RENDIMENTO:
18 brigadeiros de 20 g

VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente
7 dias em geladeira
45 dias congelado

MASSA
• 395 g de leite condensado
• 60 g de chocolate meio amargo
OU
• 1 ½ colher de sopa de cacau
• 100 ml de creme de leite UHT

COBERTURA
• Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de
chocolate (Q.B.)
• Cobertura de chocolate meio amargo (Q.B)
• Pó dourado (Q.B)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes da massa na panela,
exceto os confeitos
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
de vidro
• Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito
for muito volumoso, utilizar menos massa,
automaticamente aumentará o rendimento da
receita)
• Passe no confeito
• Decore com laços dourados de chocolate

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
BRIGADEIRO: RECEITAS GOURMET E DE LUXO

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Brigadeiro
de cereja
RENDIMENTO:
25 brigadeiros de 20 g

VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente
7 dias em geladeira
45 dias congelado

MASSA
• 395 g de leite condensado
• 60 g de chocolate meio amargo

COBERTURA
• Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de
chocolate (Q.B.)
• Cerejas em calda (Q.B)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes para a massa na
panela
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
de vidro
• Após frio, faça bolinhas com 13 g (se o confeito
for muito volumoso, utilizar menos massa)
• Abra as bolinhas na mão, coloque a cereja já
escorrida e enrole
• Passe no confeito e coloque na forminha

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Brigadeiro
de creme
de avelã
RENDIMENTO:
25 brigadeiros de 20 g

VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente
7 dias em geladeira
45 dias congelado

MASSA
• 395 g de leite condensado
• 60 g de chocolate meio amargo ou 1 ½ colher
(sopa) de cacau
• 100 ml de creme de leite UHT (caso utilize o cacau)

COBERTURA
• 100 g de creme de avelã com chocolate
• 150 g de avelãs torradas e quebradas
• Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de
chocolate (Q.B.)

PREPARO
• Misture todos os ingredientes para a massa na
panela
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
de vidro
• Após frio, faça bolinhas de 15 g (se o confeito for
muito volumoso, utilizar menos massa)
• Abra as bolinhas na mão
• Coloque o creme de avelã e enrole
• Passe no confeito ou avelãs torradas e quebradas
• Coloque na forminha

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Brigadeiro MASSA
• 395 g de leite condensado

de limão-
• 100 ml de creme de leite UHT
• Raspas de limão-siciliano (Q.B.)

siciliano
COBERTURA
• Chocolate branco ralado ou confeitos prontos de
chocolate branco (Q.B.)

PREPARO
RENDIMENTO: • Misture todos os ingredientes para a massa na
25 brigadeiros de 20 g panela
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
VALIDADE: ponto de queda em bloco
1 dia em temperatura ambiente • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
7 dias em geladeira de vidro
45 dias congelado • Após frio faça bolinhas com 19 g (se o confeito for
muito volumoso, utilize menos massa)
• Enrole
• Passe no confeito
• Coloque na forminha

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Brigadeiro de açaí
RENDIMENTO: COBERTURA
25 brigadeiros de 20 g • 250 g de granola

VALIDADE: PREPARO
1 dia em temperatura ambiente • Misture todos os ingredientes para a massa na
7 dias em geladeira panela
45 dias congelado • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
MASSA de vidro
• 395 g de leite condensado • Após frio, faça bolinhas com 18 g (se o confeito
• 1 colher (medida profissional) de açaí em pó for muito volumoso, utilize menos massa)
• 3 colheres (medida profissional) de água • Enrole
• 100 ml de creme de leite UHT • Passe no confeito (granola)
• Corante roxo (Q.B.) • Coloque na forminha

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Brigadeiro
de caramelo
RENDIMENTO:
30 brigadeiros de 20 g

VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente
7 dias em geladeira PREPARO
45 dias congelado • Misture todos os ingredientes para a massa na
panela
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
MASSA ponto de queda em bloco
• 395 g de leite condensado • Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
• 200 g de doce de leite de vidro
• Após frio, faça bolinhas com 12 g
COBERTURA • Passe nos flocos de arroz
• 200 g de flocos de arroz • Leve ao freezer por 45 minutos
• 500 g de chocolate ao leite ou cobertura • Tire do freezer e banhe no chocolate
meio amarga • Deixe secar e coloque nas forminhas

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Brigadeiro de
crème brûllée
RENDIMENTO:
18 brigadeiros de 20 g

VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente
7 dias em geladeira
45 dias congelado

MASSA
• 395 g de leite condensado
• 1 fava de essência de baunilha branca

COBERTURA
• 250 g de açúcar cristal

PREPARO
• Misture todos os ingredientes para a massa na
panela
• Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
de vidro
• Após frio, faça bolinhas com 20 g
• Passe no açúcar cristal
• Coloque sobre uma forma de alumínio ou tábua
de madeira e passe o maçarico até derreter o
açúcar
• Espere esfriar e coloque nas forminhas

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Brigadeiro
indiano PREPARO
• Misture todos os ingredientes para a massa na
panela
RENDIMENTO: • Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em
19 brigadeiros de 20 g ponto de queda em bloco
• Coloque para esfriar em um prato ou em um pote
de vidro
VALIDADE:
1 dia em temperatura ambiente COBERTURA
7 dias em geladeira • 250 g de confeitos de chocolate meio amargo ou
45 dias congelado raspas de chocolate meio amargo
• Cravo inteiro para decorar (Q.B)
• Pó dourado para pintar confeitos (Q.B)
MASSA
• 395 g de leite condensado PREPARO
• 100 g de chocolate meio amargo • Passe no confeito de chocolate meio amargo e
• Açafrão iraniano (Q.B.) coloque nas forminhas
• Cravo (Q.B.) • Decore com cravo inteiro e pó de chocolate
• Cardamomo (Q.B.) dourado

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