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Elaborado por:
Kathia Marenco
Yamania Portocarrero
Ary Herrera
Nubia Maldonado
Favieshka Cuellar
Profesor:
Grupo:
B1M2
6 de abril de 2019
Introducción
Según Pulido Gutiérrez & De la Vara Salazar (2008) El diseño de experimentos (DDE)
es un conjunto de técnicas activas, en el sentido de que no esperan que el proceso
mande las señales útiles, sino que éste se “manipula” para que proporcione la
información que se requiere para su mejoría.
El diseño de experimentos tuvo su inicio teórico a partir de 1935 por Sir Ronald A. Fisher,
y hoy en día esta base teórica está bien desarrollada y ampliada, siendo su aplicación
en múltiples campos, así como en la industria es muy frecuente hacer pruebas con el
objetivo de resolver problemas o comprobar una idea y es uno de los elementos que más
pueden contribuir al aprendizaje y a la mejora de productos y proceso.
Ingredientes:
1. Ojoche 2. Avena
3. Maní 4. Pasas
5. Miel 6. Cacao
7. Azúcar 8. Leche
9. Agua 10. Mantequilla
Materiales:
Cucharas de medidas
Batidora de mano
Pesa digital
Cazuela
Horno
En las pruebas se realizó tres tipos de recetas diferentes con ingredientes variables, a
continuación, describiremos la metodología utilizada para cada receta.
Receta A: Ingredientes variables; ojoche, miel y agua.
Paso 1: Pesar y medir los insumos necesarios.
Pesar un bol pequeño y reiniciar el peso para que la pesa marque cero, luego pesar 20
gr de mantequilla, 60 gr de maní, 100 g de avena. Posteriormente, con las tazas de
medida obtener: 1 taza de miel, 1/3 de taza de ojoche, 1 cucharada de canela, 1/3 de
taza de agua.
Paso 2: Realizar el sirope.
Colocar en la cazuela La taza de miel, agua, canela, mantequilla y el ojoche; luego
mezclar hasta obtener una pasta homogénea y colocar en la cocina a fuego medio
durante 5 minutos, después dejar enfriar la mezcla alrededor de 15 minutos.
Paso 3: Mezclar ingredientes.
Una vez enfriado el sirope, mezclar con la batidora de mano la avena, maní y pasas con
el sirope hasta obtener una masa homogénea.
Untar con mantequilla la superficie del molde y verter la mezcla en un lugar del molde
para dejar espacio a las dos recetas restantes B y C.
Receta B: Ingredientes variables; cacao y leche
Paso 1: Pesar y medir los insumos necesarios.
Pesar un bol pequeño y reiniciar el peso para que la pesa marque cero, luego pesar 20
gr de mantequilla, 60 gr de maní, 100 g de avena y 20 gr de cacao. Posteriormente, con
las tazas de medida obtener: 1 taza de miel, 1/3 de taza de ojoche, 1 cucharada de
canela, 1/3 de taza de leche.
Repetir pasos 2 y 3 de la receta A.
Pesar un bol pequeño y reiniciar el peso para que la pesa marque cero, luego pesar 20
gr de mantequilla, 60 gr de maní, 150 g de avena y 20 gr de cacao. Posteriormente, con
las tazas de medida obtener: 1 taza de miel, 1 de taza de ojoche, 1 cucharada de canela,
1/3 de taza de leche.
Repetir paso 2 solo cambió la miel por 2 tazas de azúcar y 3 de la receta A y por último
encender y calentar el horno hasta alcanzar la temperatura de 170° C, al alcanzar dicha
temperatura introducir el molde en el horno por 7 minutos y sacar el molde.
Paso 4: Enfriar por 20 minutos el producto y luego proceder a empacar y sellar cada una
de las muestras.
1Resultado de las 3 fórmulas
Resultados
Gusto y sabor
Aroma y olor
Color y apariencia
Textura
Gusto y sabor.
Se entiende por el gusto a la sensación percibida a través del sentido del gusto,
localizado en la lengua y calidad bucal. Se definen cuatro sabores básicos: acido, salado,
dulce y amargo. El resto de las sensaciones básicas provienen de la mezcla de los cuatro
en diferentes proporciones.
Las 3 formulas tienen sabor dulce.
Sabor predominante fue Se podía saborear la miel y Sabor dulce suave, con
miel con un ligero toque el cacao cacao y pasas.
amargo por el ojoche
Aroma y olor
Es la sensación producida por la estimulación del sentido del olfato. Olor es la fragancia
del alimento que le permite la estimulación del sentido del olfato. El sentido del olfato se
encuentra en el epitelio olfativo de la nariz y constituido por células olfatorias ciliadas, es
un órgano versátil con gran capacidad de discriminación y sensibilidad capaz de percibir
de 2000 a 4000 olores diferentes.
Color y apariencia
Color marrón gracias al Color marrón por el sirope, Color marrón ligeramente
sirope, se podían apreciar se notaba la avena y frutos más claro, se apreciaba
los frutos secos esparcidos más triturados, aspecto más el maní, aspecto poco
en la mezcla, no se miraba más seco y duro. solido algo húmedo.
completamente seco,
poroso
Textura
A partir del laboratorio realizado se podrá presentar cada receta como muestra a una
población de individuos los cuales podrán realizar una evaluación sensorial y con los
resultados será posible modificar las recetas e identificar los gustos y necesidades de los
consumidores.