T3 Foepro Cinecafe

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA EMPRESARIAL
“CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CAFETERÍA Y PROYECCIONES

AUDIOVISUALES PARA EL ENTRETENIMIENTO DEL PÚBLICO EN LA
CIUDAD DE TRUJILLO 2016.”
CURSO : FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ESTUDIANTES : Felipe Calderón, Nuria

Ramírez Vigo, María Fernanda
Rodríguez Luján, Daniel
Siccha Díaz, Martha
DOCENTE : Guevara Ruiz, Ricardo Manuel
FECHA : 28/Junio/2016
TRUJILLO – PERU
2016
CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CAFETERÍA Y PROYECCIONES
CIUDAD DE TRUJILLO 2016
DEDICATORIA
La concepción de este proyecto está dedicada a nuestros padres, pilares fundamentales

en nuestra vida. Sin ellos, jamás hubiésemos podido llegar a donde nos encontramos
ahora.
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. ii
AGRADECIMIENTO
Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que formamos el grupo de
trabajo. Por ello agradecemos al Ing. Guevara Ruiz, Ricardo Manuel y a nuestros profesores a
quienes les debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza
y finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa universidad la cual abre sus puertas a
jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como
personas de bien.
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. iii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA................................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................................... iii
ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................................... iv
Índice de Tablas.............................................................................................................................. vii
Índice de Figuras ........................................................................................................................... viii
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................... ix
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................... x
CAPÍTULO 1. DESARROLLO DEL PROYECTO ....................................................................... 11

1.1. Marco Referencial ................................................................................................................ 11
1.1.1. Antecedentes ........................................................................................................ 11
1.2. Marco Teórico ...................................................................................................................... 13
1.3. Definición del problema........................................................................................................ 18
1.4. Formulación del problema.................................................................................................... 18
1.5. Objetivos del proyecto.......................................................................................................... 19
1.5.1. Objetivo General ................................................................................................... 19
1.5.2. Objetivos Específicos ........................................................................................... 19
CAPÍTULO 2. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO .................................................. 19

2.1. Análisis del proyecto ............................................................................................................ 19
2.2. Diagnóstico y Análisis Sectorial ........................................................................................... 23
2.3. Detección de Necesidades, Problemas y Oportunidades ................................................... 24
2.4. Alternativas de Solución....................................................................................................... 24
2.5. Selección de Alternativa....................................................................................................... 25
CAPÍTULO 3. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ..................................................... 27

3.1. Datos Generales .................................................................................................................. 27
3.2. Beneficiarios del proyecto .................................................................................................... 27
3.3. Entidad ejecutora del proyecto ............................................................................................ 28
3.4. Justificación del Proyecto..................................................................................................... 28
3.5. Personal Investigador .......................................................................................................... 29
3.6. Presupuesto ......................................................................................................................... 30
CAPÍTULO 4. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................... 31

4.1. Objetivo ................................................................................................................................ 31
4.2. Definición del Producto ........................................................................................................ 31
4.3. Caracterización del Cliente .................................................................................................. 31
4.4. La Demanda ......................................................................................................................... 32
4.4.1. Análisis de la Demanda ........................................................................................ 32
4.4.2. Proyección de la Demanda .................................................................................. 33
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. iv
4.5. La Oferta .............................................................................................................................. 36

4.5.1. Identificación de los Competidores ....................................................................... 36
4.5.2. Fortalezas Competitivas ....................................................................................... 37
4.5.3. Debilidades Competitivas ..................................................................................... 37
4.5.4. Características Productivas .................................................................................. 38
4.6. Análisis de Precios ............................................................................................................... 39
4.7. Análisis de la Distribución .................................................................................................... 42
4.8. Estrategias de Mercado ....................................................................................................... 42
4.9. Propuesta de Arquitectura del Negocio: .............................................................................. 46
4.10. Propuesta de Cadena de Valor y Mapa de Procesos .......................................................... 47
CAPÍTULO 5. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................. 48

5.1. Tamaño del Proyecto ........................................................................................................... 48
5.1.1. Capacidad máxima de atención ........................................................................... 48
5.1.2. Tamaño óptimo ..................................................................................................... 48
5.2. Localización del Proyecto .................................................................................................... 48
5.3. Ingeniería del Proyecto ........................................................................................................ 51
5.3.1. Análisis del Proceso Productivo ........................................................................... 51
5.3.1.1. Materias Primas o Insumos.............................................................. 51
5.3.1.2. Suministros....................................................................................... 53
5.3.1.3. Descripción del Proceso Productivo Principal ................................. 56
5.3.1.4. Descripción del Equipamiento Productivo ....................................... 58
5.3.1.5. Productos Finales ............................................................................ 61
5.3.1.6. Residuos o Desechos ...................................................................... 62
5.4. Selección de la Tecnología .................................................................................................. 62
5.5. Selección de la Maquinaria y el Equipo ............................................................................... 63
5.6. Selección de la Materia Prima ............................................................................................. 63
5.7. Selección del Personal de Producción ................................................................................ 65
5.8. Diagramas del Proceso Comercial ...................................................................................... 66
5.9. Planos de Distribución del local ........................................................................................... 67
5.10. Obras Físicas del local ......................................................................................................... 68
CAPÍTULO 6. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO .................................................................... 69

6.1. Formulación estratégica y organizativa del proyecto ........................................................... 69
6.1.1. Misión ................................................................................................................... 69
6.1.2. Visión .................................................................................................................... 69
6.1.3. Objetivos Organizacionales .................................................................................. 69
6.1.4. Estrategia Organizacional .................................................................................... 70
6.1.5. Plan de Acción ...................................................................................................... 71
6.1.6. Factores Organizacionales ................................................................................... 72
6.1.6.1. Externos ........................................................................................... 72
6.1.6.2. Internos ............................................................................................ 72
6.2. Estructura Legal ................................................................................................................... 76
6.2.1. Forma de organización legal de la empresa ........................................................ 76
6.2.2. Constitución y legalización de la organización ..................................................... 76
6.3. Estructura Administrativa ..................................................................................................... 82
6.3.1. Diseño del organigrama ......................................... Error! Bookmark not defined.
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. v
6.3.2. Descripción de Cargos o Funciones..................................................................... 83

6.3.3. Administración del personal ................................................................................. 84
6.3.3.1. Reclutamiento y Contratación .......................................................... 84
6.3.3.2. Reglamento Interno del Trabajo ...................................................... 91
6.3.3.3. Estructura Salarial ............................................................................ 94
CAPÍTULO 7. ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROYECTO......................................................... 95

7.1. Las Inversiones del Proyecto ............................................................................................... 95
7.1.1. Inversión Fija ........................................................................................................ 95
7.1.2. Inversión Diferida .................................................................................................. 95
7.1.3. Capital de Trabajo ................................................................................................ 96
7.1.4. Cronograma de Inversiones ................................................................................. 98
7.1.5. Capital Disponible ................................................................................................. 99
7.2. Presupuesto de Ingresos y Egresos .................................................................................... 99
7.2.1. Presupuesto de Ingresos ...................................................................................... 99
7.2.2. Presupuesto de Egresos ...................................................................................... 99
7.2.3. Punto de Equilibrio.............................................................................................. 101
7.2.3.1. En Unidades Producidas y en unidades monetarias ..................... 101
7.2.4. Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado .................................................... 102
7.2.5. Flujo de Caja Proyectado ................................................................................... 103
7.3. Financiamiento ................................................................................................................... 104
7.3.1. Plan de Amortización del Crédito ....................................................................... 104
CAPÍTULO 8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 105

8.1. Evaluación Financiera ........................................................................................................ 105
8.1.1. Periodo de Recuperación de la Inversión .......................................................... 105
8.1.2. Valor Presente Neto ........................................................................................... 105
8.1.3. Tasa Interna de Retorno ..................................................................................... 105
8.1.4. Relación Beneficio - Costo ................................................................................. 105
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 106
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 107
REFERENCIAS BIBLOGRÁFICAS............................................................................................... 108
ANEXOS ........................................................................................................................................ 110
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. vi
Índice de Tablas
Tabla 1 Elaboración de presupuesto de la ejecución del proyecto.................................................. 30

Tabla 2 Ficha técnica de la encuesta ............................................................................................... 33
Tabla 3 Estimación de la población según edad para el 2016-Trujillo (miles) ................................. 34
Tabla 4 Estructura Socioeconómica -Trujillo (miles) ........................................................................ 34
Tabla 5 Proyección de la demanda del café .................................................................................... 35
Tabla 6 Proyección de la demanda del cine 2017 ........................................................................... 35
Tabla 7 Precios de entradas según tipo de servicio en sala ............................................................ 40
Tabla 8 Precios de los productos ..................................................................................................... 40
Tabla 9 Combos de productos ......................................................................................................... 44
Tabla 10 Factores de la localización ................................................................................................ 49
Tabla 11 Ponderación de las alternativas ........................................................................................ 50
Tabla 12 Materias primas para salas ............................................................................................... 51
Tabla 13 Insumos para la cafetería .................................................................................................. 51
Tabla 14 Equipo tecnológico ............................................................................................................ 62
Tabla 15 Maquinaria y equipo .......................................................................................................... 63
Tabla 16 Análisis de costos de materias primas/insumos ............................................................... 63
Tabla 17 Personal de producción..................................................................................................... 65
Tabla 18 Detalle de obra física......................................................................................................... 68
Tabla 19 Propuesta de misión.......................................................................................................... 69
Tabla 20 Propuesta de visión ........................................................................................................... 69
Tabla 21 Indicadores de productividad ............................................................................................ 74
Tabla 22 Evaluación curricular ......................................................................................................... 85
Tabla 23 Evaluación psicológica ...................................................................................................... 87
Tabla 24 Evaluación de entrevista personal .................................................................................... 88
Tabla 25 Criterios para el proceso de evaluación ............................................................................ 89
Tabla 26 Evaluación de desempeño ................................................................................................ 90
Tabla 27 Estructura Salarial ............................................................................................................. 94
Tabla 28 Sueldos administrativos .................................................................................................... 95
Tabla 29 Inversión fija del proyecto.................................................................................................. 95
Tabla 30 Inversión diferida del proyecto .......................................................................................... 95
Tabla 31 Capital de trabajo del proyecto ......................................................................................... 96
Tabla 32 Cronograma de inversiones .............................................................................................. 98
Tabla 33 Capital disponible actual ................................................................................................... 99
Tabla 34 Presupuesto de ingresos proyectados .............................................................................. 99
Tabla 35 Egresos proyectados ....................................................................................................... 100
Tabla 36 Flujo de caja proyectado ................................................................................................. 103
Tabla 37 Plan de amortización ....................................................................................................... 104
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. vii
Índice de Figuras
Figura 2 Matriz Cadena de valor de proyecciones Audiovisuales .................................................. 15

Figura 3 Descripción de la cadena de valor .................................................................................... 16
Figura 4 Población 2013, 2014,2015 por provincias de La Libertad ............................................... 20
Figura 5 Porcentaje de la población por Grupos de edad según departamento 1995-2025 .......... 20
Figura 6 Productividad de las Mypes según capital departamental 2010 ...................................... 21
Figura 7 Población desde 15 años que sufrieron hechos delictivos año 2014 ............................... 22
Figura 8 Análisis de viabilidad -Mercado actual .............................................................................. 25
Figura 9 Análisis de viabilidad-crecimiento potencial del mercado................................................. 25
Figura 10 Análisis de viabilidad-costos ........................................................................................... 26
Figura 11 Análisis de viabilidad -Riesgos ....................................................................................... 26
Figura 12 Análisis de Viabilidad-Consolidado final ......................................................................... 27
Figura 13 Cálculo de muestra ......................................................................................................... 34
Figura 14 Canal de distribución directo ........................................................................................... 42
Figura 15 Arquitectura del negocio ................................................................................................. 46
Figura 16 Integración de la cadena de valor y Mapa de procesos ................................................. 47
Figura 17 Ubicación del local .......................................................................................................... 50
Figura 18 Cadena de abastecimiento del café ................................................................................ 53
Figura 19 Cadena de abastecimiento de otros suministros ............................................................ 54
Figura 20 Cadena de suministros general ...................................................................................... 55
Figura 21 Descripción del proceso productivo principal ................................................................. 56
Figura 22 Diagrama del proceso comercial .................................................................................... 66
Figura 23 Plano de distribución del local ........................................................................................ 67
Figura 24 Plan de acción ................................................................................................................ 71
Figura 25 Evaluación de desempeño .............................................................................................. 75
Figura 26 Diagrama de Estructura legal ........................................................................................ 80
Figura 27 Diseño del organigrama .................................................................................................. 82
Figura 28 Punto de equilibrio ........................................................................................................ 101
Figura 29 Estado de resultados proyectado ................................................................................. 102
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. viii
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto del curso formulación y evaluación de proyectos tiene como primordial
objetivo la creación y de una empresa de entretenimiento basada en servicios de cafetería y
proyecciones audiovisuales cuyo principal interés es atender las necesidades de un sector de
población que requiere de un servicio personalizado, garantizando servicios de calidad y sano
entretenimiento. Para alcanzar esto, se aplicará un análisis del sector de entretenimiento en la
ciudad de Trujillo como de la oferta, la demanda, precios, etc. Por otro parte, se tendrá que
desarrollar un estudio de mercado que permita evidenciar las necesidades de los clientes y un
estudio técnico y operativo para finalmente elaborar el estudio económico; todo esto se ejecutará
con el fin de proyectar las estrategias adecuadas durante el proceso de creación de la empresa y
la viabilidad económica de la misma.
La idea de creación de una empresa de entretenimiento basada en servicios de cafetería y

proyecciones audiovisuales surge a partir del interés de nuestro equipo de trabajo por el ámbito
cinematográfico, cultural y empresarial además del conocimiento de las tecnologías de
información aplicadas al ámbito del entretenimiento. Debido a esto, se consolida la propuesta de
creación y puesta en marcha de un negocio como este, ya que existe el interés por parte de la
población joven de concurrir a las cafeterías y los altos índices de asistencia a los cines por parte
de la población trujillana.
Las necesidades a las que se desea responder por medio de la creación de este proyecto son la
falta de salas de cine independientes o que ofrezcan series, novelas, documentales o
proyecciones educativas en el mismo lugar, teniendo variedad en servicios, productos, precios y
diferentes opciones de visualización en cuanto a espacios. El estado actual del mercado es el
dominio de este por grandes empresas como Cineplanet y Cinemark, pero que no cumplen en su
totalidad con las expectativas de un cliente distinguido e exigente.
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. ix
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de creación de la empresa “Cinecafé” inicia en el año 2016 con interés claro en la
gestión cultural y empresarial de la ciudad de Trujillo, por lo que se decidió ofrecer dos de los
servicios más apetecidos por la población en términos de entretenimiento, salas de exhibición de
cine y un café. A lo largo del estudio se identificó que se puede brindar otros servicios como las
proyecciones de series, documentales, novelas o de otra índole. Todos estos servicios
audiovisuales se agruparán para establecer un nuevo modelo de negocio competitivo en el sector
del entretenimiento de la ciudad de Trujillo, especialmente en el distrito de Víctor Larco, el
mercado objetivo establecido será de jóvenes universitarios entre 20 y 50 años de edad del
distrito, con un amplio interés de abarcar un nuevo mercado de personas interesadas en
establecer una conexión con la cultura y el entretenimiento.
Los servicios estarán comprendidos entre el café que contará con servicio personalizado a la
mesa, expendio de productos comestibles además de bebidas calientes y frías; la sala de cine,
tecnología audiovisual adecuada y un diseño innovador, con aire acondicionada y muebles
reclinables. Adicionalmente se presentará la opción de ver filmes independientes, documentales
educativos, series por temporadas, ya sea en sus idiomas originales o con subtitulación
dependiendo de la función.
El proyecto se inició con un estudio de mercado con el cual se identificaron las necesidades de los
clientes para así crear las estrategias de mercado que dio origen a lo que actualmente se presenta
en el proyecto, mediante la evaluación de la viabilidad económica del proyecto se estableció que
el valor de la inversión inicial . La constitución del capital se compondrá en un 100% (totalidad)
por los integrantes del equipo de trabajo, ya que serán en su conjunto los administradores del
negocio.
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. x
CAPÍTULO 1. DESARROLLO DEL PROYECTO
1.1. Marco Referencial
1.1.1. Antecedentes
El trabajo de investigación “Estudio de factibilidad para la creación de una
cafetería temática el Mundo del Cine que brinde una nueva alternativa de servicio” en la
ciudad de Ambato”, realizado por Rendón y Lescano. (2012) tiene como objetivo
estudiar la factibilidad del proyecto analizando, si sería rentable o no su aplicación. La
metodología empleada fue la investigación de tipo exploratoria y descriptiva, con el uso
de la encuesta y la observación directa como instrumentos. Tomando una muestra de
383 personas de la ciudad de Ambato, que fueron encuestadas, de las que se adquirió
información que permitió conocer a nuestro posible cliente y se logró determinar la
demanda potencial. Se analizó la localización más idónea que podría tener el negocio,
además de todo el equipo necesario para su funcionamiento.
La investigación concluye con La factibilidad del proyecto se demuestra al tener una tasa
interna de retorno del 43.87% y un VAN de 37,150.12. Se llegó a la conclusión de que es
factible la creación de una cafetería temática en la ciudad, que brinde una experiencia
diferente de servicio y se encuentre acorde a las nuevas necesidades del consumidor
actual
Este estudio es pertinente porque permite determinar la factibilidad de una propuesta

de negocio del mismo sector al cual nos estamos enfocando.
Otro estudio es el realizado por Cano (2012) “plan de negocios para la creación
de empresa k. rätsel café- cinema” en la ciudad de Bogotá, el cual tiene como objetivo
principal elaborar un plan de negocios para la creación de un café- cinema con el
principal interés de satisfacer las necesidades presentes en el mercado objetivo de la
ciudad de Bogotá, ofreciendo nuevos servicios y opción de entretenimiento. Dicho
estudio tomó como segmento a Estudiantes Universitarios interesados en la cultura, el
séptimo arte o los idiomas de clase media de 18 a 26 años de edad. Teniendo como
muestra a 100 personas encuestadas vía Virtual, por Facebook, Twitter y correo
electrónico. A partir del estudio realizado concluye que el estudio de mercado permitió
establecer que el sector de entretenimiento en el que está ubicado el café-Cinema K-
Rätsel, es el sector con uno de los mayores índices y aumento de asistencia entre los
Felipe Calderón, N., Ramírez Vigo, M., Rodríguez Luján, D., Siccha Díaz, M. Pág. 11
espacios culturales y de esparcimiento de la ciudad, de Colombia y de América Latina.

Este se encuentra en continuo desarrollo a pesar del auge televisivo, avance tecnológico,
posibilidades en internet y venta de DVD pirata que representan algunas de las mayores
amenazas para el sector. Como parte de los altos índices en el sector cinematográfico
colombiano se encuentran los resultados de taquilla que muestran un crecimiento del
60% y duplicación de asistencia durante los últimos seis años lo cual se permite lograr al
tener un conjunto de servicios y beneficios como las comidas, las bebidas y la compañía
que incrementan la posibilidad de tener una experiencia completa, todos los aspectos
anteriores indican el gran potencial que tiene el sector en términos de expansión.
Esta investigación se toma como antecedente ya que permite tener una amplia visión
sobre la propuesta y puesta en marcha de una café-cinema en la ciudad de Bogotá el
cual nos permita considerar todos los factores que incurren en el desarrollo de la idea de
negocio.
Por otro lado, en la tesis “Estudio de factibilidad para la instalación de un cine en

la Guiara (Caracas)”realizado por Ventura (2005) tiene como objetivo principal evaluar
mediante un estudio de mercado la factibilidad de instalar una sala de cine en la Guiara
como opción recreativa para la población residente del estado de Vargas y las
temporaditas que lo frecuentan .Para llevar a cabo esta investigación se tomó como
población objetivos a los habitantes de la Guiara mayores de 15 años de todas las clases
sociales tomando a 60 puntos muéstrales y usando como técnica la encuesta. Los
resultados obtenidos indican que las opciones de entretenimiento están concentradas
en solo tres alternativas: playa o piscina, pasarla con los amigos o con la familia y los
lugares frecuentados fueron: playa piscina y restaurantes. Finalmente, el estudio
concluye en que existe una necesidad insatisfecha importante de opciones de
entretenimiento en la Guiara y que existente dos conductas fundamentales de consumo
o asistencia al cine: las personas cuya asistencia a cines es una vez a la semana y las que
existen en promedio una vez al mes.
Esta investigación se tomó como antecedente pues nos sirve para tener un panorama
previo sobre los factores que los clientes asocian al entretenimiento principalmente el
cine.
1.2. Marco Teórico
1. La industria del entretenimiento audiovisual

1.1. Definición
“La ficción audiovisual “La ficción audiovisual es cualquier tipo de formato
narrativo que se sirve de imágenes y sonidos para contar una historia, sean
largometrajes, series de televisión, dibujos animados o videojuegos. Para la
mayoría de la población, la ficción audiovisual es simplemente una forma de
entretenimiento; para los más cultivados, pueden adquirir la forma de
expresión artística que alcanza cotas de obra maestra, mientras para quienes
viven de la industria audiovisual, el entretenimiento es ante todo un negocio”.
(Pardo, 2014, p.10)
Por consiguiente, la producción audiovisual consiste en una narración con
efectos de imágenes y sonidos que generan ciertas emociones dentro de los
que la visualizan. Dependiendo del contexto, para la gran mayoría es un tipo
de entretenimiento, para otros es un arte, sin embardo para los que lucran con
ella es su principal sustento económico.
1.2. Sectores de la industria audiovisual
Al hablar de los rubros Al hablar de los rubros de la industria audiovisual, Pardo
(2014) sostiene que:
La industria audiovisual se articula en torno a tres sectores: clásicos-
producción, distribución y explotación (exhibición, emisión o venta). En ese
sentido la industria del entretenimiento audiovisual funciona como cualquier
industria de manufactura de bienes o servicios. (p.11).
Por lo tanto, se puede deducir que la parte del entretenimiento, especialmente
la industria audiovisual, tiene varias opciones de generar utilidades: bien es la
producción de videos, la distribución de estos a diversos mercados y
finalmente la exhibición de estos al público que tiene la necesidad de verlos.
1.3. El mercado audiovisual

El ciclo de “El ciclo de explotación comercial de los contenidos audiovisuales de
ficción y entretenimiento ha ido creciendo a lo largo de los años con el
nacimiento de cada nueva tecnología. La aparición de nuevas formas de
consumo audiovisual ha propiciado la apertura de nuevos mercados”. (Pardo,
2014, p.11)
A partir de lo escrito por el autor, se puede afirmar que, si bien el mercado
audiovisual es prácticamente nuevo, actualmente está en subida y se renueva
con el surgimiento de innovaciones. Esto finalmente atrae a las masas que
debido al estrés prefieren despejarse en el rubro del entretenimiento
audiovisual.
1.4. El producto audiovisual
“Son aquellas películas, series de televisión o videojuegos que comparten una
serie de características de productos, tales como: son bienes y/o servicios
culturales, compiten por el tiempo y dinero del consumidor, son bienes
experienciales, no siempre están sujeto a la discriminación de precios, pueden
considerarse como prototipos, exigen elevados costos fijos y no recuperables y
finalmente son una obra creativa en conjunto. El éxito comercial de los
productos audiovisuales depende principalmente de la inversión en la campaña
de marketing y la percepción de calidad por parte del público final”. (Pardo,
2014, p.12)
El producto audiovisual es definido de muchas formas por la diversidad de
ideas, pero hay que resaltar que sus características esenciales son las
siguientes: son bienes que generan experiencias y emociones, que contribuyen
a la cultura, que sus precios varían dependiendo de la percepción del público y
que por ende son unas obras de arte invaluables. Para alcanzar la máxima
utilidad posible mediante los modelos de negocios audiovisuales se tiene en
cuenta una buena campaña de marketing y una calidad inigualable.
1.4.1. La cadena de valor del producto audiovisual

Cuando Pardo (2014) señala que el producto audiovisual posee un flujo de
abastecimientos:
Se refiere a la estructura de la industria del entretenimiento, de cómo llega
el producto audiovisual al mercado. Se trata, por tanto, de un modelo
económico para determinar el valor que las distintas actividades de una
organización empresarial agregan al producto y mientras más compleja sea,
más caro resulta el producto final. (p.13).
Figura 1 Matriz Cadena de valor de proyecciones Audiovisuales
Fuente: P, A. (2014) Fundamentos de producción y gestión de proyectos

audiovisuales.
1.4.2. Plataformas del producto audiovisual

Existen algunas plataformas de presenciar los productos audiovisuales y tal
como Pardo (2014) lo menciona, son los siguientes:
 TV Abierta: Cuya producción es basada en la adquisición de
derechos, que se sostiene en base a la audiencia e ingresos
publicitarios.
 TV Paga: Cuya programación puede ser abierta o cerrada,
sosteniéndose en sus suscriptores e ingresos publicitarios.
 Internet: Cuya programación es libre y con agregación de
contenidos, manteniéndose en sus usuarios que la visitan.
 Móviles: Posee las mismas características que el internet, sin
embargo, sus usuarios utilizan aplicaciones ya diseñadas.
Figura 2 Descripción de la cadena de valor
Fuente: P, A. (2014) Fundamentos de producción y gestión de proyectos

audiovisuales.
1.4.3. Café:
Concepto y descripción
“Actualmente, se pueden encontrar dos tipos básicos de café en el
mercado, en función del tipo de tueste que se utilice: el natural y el
torrefacto. El café tostado al natural se obtiene mediante el tueste de los
granos de café por el sistema de fuego directo, a una temperatura
aproximada de 200° a 220° y en constante movimiento. El tiempo de este
proceso dependerá del grado de tueste que se le quiera dar al café. El café
torrefacto se obtiene mediante el tueste de los granos de café con azúcar.
Este tipo de tueste produce un color más fuerte, con más cuerpo y un sabor
más fuerte. Si el tiempo y la temperatura de torrefacción han sido las
adecuadas, el grano no pierde sus propiedades; sin embargo, si han sido
excesivas, el café adquiere un sabor amargo, debido a un exceso de
quemado del azúcar”. (Editorial Vértice, 2014, p.95)
Por consiguiente, las características de un buen café dependen de su

tueste. Por un lado, el café al natural se obtiene a exponer los granos a
altas temperaturas, mientras que el café torrefacto del tueste de los granos
de café con azúcar. Lo ideal para un café es la combinación de lo amargo
con lo dulce.
Preparación y presentaciones de cafés
 Con leche: “Se obtiene de una mezcla de leche con café a partes
iguales, que se sirve en taza mediana. Existen variaciones en
función de los requerimientos del cliente, modificando las
proporciones de café y leche. También se puede servir en taza de
desayuno”. (Editorial Vértice, 2014, p.99)
 Café cortado: “es un café solo con un poco de leche”. (Editorial
Vértice, 2014, p.99)
 Café solo o moka: es un café que se sirve en una taza pequeña o de
café solo y puede ser más o menos largo, a gusto del cliente. La
denominación de “Moka” proviene de una región de Arabia
conocida por la calidad de sus cafés”. (Editorial Vértice, 2014,
p.100)
 Capuccino: Es un café italiano muy afamado que se elabora con
una espuma de leche. Para conseguir esta espuma se emplea el
vaporizador de la cafetera, procurando no introducirlo en exceso
en la leche y girando la llave poco a poco”. (Editorial Vértice, 2014,
p.100)
 Piccolino: Es un café solo muy corto y concentrado, típico de Italia”.
(Editorial Vértice, 2014, p.100)
 Café vienés: Es un café solo con nata montada”. (Editorial Vértice,
2014, p.100)
 Café irlandés: Es una copa parecida a la de agua se pone una
cucharada de azúcar morena y whisky irlandés y se calienta con el
vaporizador. Una vez caliente se añade un café solo y nata líquida.
Para que la nata líquida quede en la superficie y no se mezcle con el
café, se va añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una
cucharilla de café”. (Editorial Vértice, 2014, p.100)
 Café americano: Básicamente es un café largo y poco concentrado.

Se suele utilizar en el servicio de desayunos en los hoteles y
consiste en un café solo que se presenta en una taza grande
acompañado de una jarra de agua caliente para que el cliente lo
rebaje a su gusto”. (Editorial Vértice, 2014, p.100)
 Café bombón: Café solo con leche condensada dulce”. (Editorial
Vértice, 2014, p.100)
 Café brulé (quemado): Se calienta una copa de brandy o coñac con
una cáscara de limón. Una vez caliente se añade un café solo, y en
una cucharilla se prende poco del brandy caliente con un terrón de
azúcar”. (Editorial Vértice, 2014, p.100)
1.3. Definición del problema
Actualmente, en la ciudad de Trujillo no existe un establecimiento que además de ofrecer

una variedad de presentaciones de café peruano y aperitivos al gusto, exhiba proyecciones
audiovisuales personalizadas en salas independientes en donde los clientes puedan
encontrar películas clásicas, contemporáneas y actuales.
La propuesta de negocio es crear un cine-café en el cual se cuente con dos de los servicios
más demandados en términos de entretenimiento audiovisual y una amplia variedad de
café peruano.
Ambos servicios se encontrarán en un solo espacio para establecer una nueva propuesta de
negocio en el sector de entretenimiento en la ciudad de Trujillo el cual estará dirigido
espectadores trujillanos y a personas afines al café
1.4. Formulación del problema
¿De qué manera influye la creación de una empresa de cafetería y proyecciones

audiovisuales en el entretenimiento del público de la ciudad de Trujillo?
1.5. Objetivos del proyecto
1.5.1. Objetivo General
Determinar la viabilidad de la creación de una empresa de cafetería y

proyecciones audiovisuales para el entretenimiento del público en la ciudad de
Trujillo
1.5.2. Objetivos Específicos
 Realizar un estudio de mercado para identificar el total de público objetivo así

como determinar las estrategias de mercadeo.
 Determinar la demanda en soles tanto para el café como para las proyecciones
audiovisuales en el mercado trujillano para los periodos 2016 y 2017.
 Realizar un análisis financiero que permita evaluar la viabilidad económica-
financiera del proyecto.
 Desarrollar una propuesta de arquitectura empresarial.
CAPÍTULO 2. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO
2.1. Análisis del proyecto
Crecimiento poblacional
Las provincias con mayor población en el Perú son Lima (8 millones 890 mil 792 habitantes),
Provincia Constitucional del Callao (1 millón 13 mil 935 habitantes), Arequipa (969 mil 284
habitantes), Trujillo (957 mil 10 habitantes), Chiclayo (857 mil 405) y Piura con 765 mil 601
habitantes. Asimismo, en el departamento de la Libertad cuyo número de habitantes en el
2015 data de 1 millón 859 mil 640, Trujillo abarca el 51.4% es decir 957 mil 10 habitantes.
Además, representa una tasa de crecimiento anual 1,24%.
Figura 3 Población 2013, 2014,2015 por provincias de La Libertad
Fuente: INEI
Además, se proyecta para el año 2025, un crecimiento de la población total peruana y de la

región La Libertad entre 15 – 64 años a más. Sin embargo, la población entre 0-29 años
tiende a disminuir.
Figura 4 Porcentaje de la población por Grupos de edad según departamento 1995-2025
Fuente: INEI
Comercio
Es una de las actividades más desarrolladas en la ciudad, el 49% de agentes económicos se

dedican a ello. Considerando 1.426 establecimientos de comercio al por mayor en los
rubros: "productos agropecuarios", "alimentos y bebidas" y "materiales de construcción",

espacialmente se aprecia que Trujillo concentra el 74% del total. Esta actividad tiene
presencia, también, en los otros distritos metropolitanos.
Economía
“La economía de La Libertad viene creciendo de manera importante. En el 2012 se ha

cerrado con un incremento cercano al 6% y creo que está se ha mantenido ascendiendo en
los diez últimos años. Cuando una economía crece genera mayor empleo y dinamismo. Para
este año, se proyecta una tasa de crecimiento de 6% ", informó el economista del Banco
Central de Reserva del Perú en La Libertad, Alejandro Inga Durango.
Empresarial
Las MYPES investigadas tienen una productividad de 1,4 veces, es decir que por cada 140
unidades de producción obtenida se necesitaron 100 unidades para el consumo intermedio.
A nivel de capital departamental Iquitos es el ámbito de la encuesta que registra la mayor
productividad con un indicador de 1,8, es decir que por cada 180 Nuevos Soles de
producción obtenida, se necesitaron 100 Nuevos Soles de consumo intermedio. Mientras
que Trujillo, Huancayo y Pira registran el mismo índice de productividad de 1,5.
Figura 5 Productividad de las Mypes según capital departamental 2010
Fuente: INEI – Encuesta de micro y pequeña empresa 2011
Seguridad
Trujillo y Arequipa son actualmente dos de las ciudades de mayor auge económico en el
país. No obstante, en ambas abundan los robos, las extorsiones, los crímenes y las
violaciones, entre otros delitos, y aunque suene crudo, ahora ya no es novedad que
en Trujillo cada día aparezca una persona muerta con una bala en la cabeza por un ajuste
de cuentas o por un intento de robo.
Las cifras del Ministerio Público de La Libertad son todo un reto para el nuevo jefe policial
de esa región, coronel Óscar Gonzáles Rabanal, debido a que en 2013 se contabilizaron 29
mil 771 delitos, lo que representa un incremento del 30% en comparación con 2012. De ese
total, el 60% se cometió en Trujillo.
Figura 6 Población desde 15 años que sufrieron hechos delictivos año 2014
Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Programas Estratégicos 2014.
2.2. Diagnóstico y Análisis Sectorial
La empresa está ubicada en el sector terciario o de servicios el cual comprende todas las
actividades económicas que no elaboran un bien material. Nuestra empresa está enfocada
a ofrecer servicio de entretenimiento para llenar la necesidad existente de nuevos espacios
personalizados de proyecciones audiovisuales ya exhibidas en cines habituales.
Actualmente el Perú se encuentra dentro de un crecimiento económico que ha hecho que

diferentes mercados puedan desarrollarse. El sector cultural es uno de estos y lo constata
en un incremento de la cantidad de salas de cine, apertura de auditorios, festivales de cine,
entre otras actividades.
Según Monica Ubillús, presidente de la Sociedad Nacional de Sala de Cines (ANASACI), las
cifras de ventas del cine son ascendentes. Al cierre del año pasado, se cerró con un monto
de 39,5 millones de tickets, un record histórico, con un movimiento económico de cerca de
600 millones de soles. En otras palabras, en ese lapso la asistencia casi se cuadruplicó. Por
ello, se considera que, en un par de años, quizá en el 2017 se podría superar los 50 millones
de espectadores y llegar a una etapa de madurez. Un reflejo de esto, es que Trujillo se
convertirá en la capital del Cine Peruano donde se desarrollará talleres, seminarios,
conservatorios en torno al séptimo arte. Además, se harán muestras de cortometraje y una
caravana rodante de cine peruano que llevará el cine a los distritos de la Esperanza, El
Porvenir y el Milagro. Esta iniciativa fue un proyecto ganador del “Concurso Nacional
cultural para el cine y el audiovisual”
Posibles explicaciones a este crecimiento del sector entretenimiento en Trujillo, se debe a

la llegada de complejos comerciales que han transformado al norte del país. Los habitantes
de Trujillo han elevado su calidad de vida y consumo a partir de retail, representados por
centros comerciales como Real Plaza y Mall Aventura Plaza, entre otros.
Según el estudio “La influencia de la responsabilidad social empresarial en el

comportamiento de compra de los consumidores en el distrito de Trujillo, Perú” realizado
por Cárdenas, Martha revela que con los centros comerciales se han incrementado los
centros de recreación (cines y lugares de esparcimiento) además de mejores ofertas de
empleo, precios y crédito. Asimismo, la frecuencia a los distintos tipos de tiendas en los
Malls de Trujillo se reparte de la siguiente manera: El 34% prefieren hacen sus compras en
Supermercados como Tottus, Plaza Vea y Metro, el 27% prefiere acudir a Cinemark y
Cineplanet, el 19% asiste al patio de comidas, y el 10% prefieren ir a hacer compras en

Ripley, Saga Falabella y Oeschle.
2.3. Detección de Necesidades, Problemas y Oportunidades
Actualmente en Trujillo han ido incrementando el número de establecimientos destinados

al consumo de café, cada vez hay más personas que buscan saborear un delicioso café
peruano con diversidad de presentaciones. Pero, las personas no solo buscan un producto
de calidad sino un servicio innovador, en un ambiente acogedor y grato, el cual los lleve a
vivir una experiencia diferente.
Del mismo modo, están buscando nuevas formas de entretenimiento que los haga salir de
la rutina y los transporte a otra realidad, ello lo sabe muy bien el séptimo arte: el cine, el
cual lleva más de 120 años en el mercado y que constantemente está sorprendiendo.
Es por ello que nace esta propuesta de proyecto: Cine Café, la cual nace como una
respuesta a la necesidad identificada: carentes salas de proyecciones audiovisuales
independientes que ofrezcan una amplia diversidad de films, documentales en un solo
espacio y la falta de un establecimiento que oferte una diversidad de café peruano tanto en
su preparación, diseño como en acompañamientos.
Todo ello enfocado a brindar un servicio de calidad, el cual inicie desde el ingreso del
cliente al establecimiento, en donde pueda percibir un ambiente acogedor, con un diseño
original, salas cómodas que le permitan disfrutar plácidamente del café peruano y que
culmine con su plena satisfacción.
2.4. Alternativas de Solución

Como alternativas de solución a la oportunidad encontrada anteriormente, se proponen las
siguientes:
 A1: Crear un centro de entretenimiento propio: Se lograría retener todas las

ganancias de forma integral ante la creación del posible negocio, además de
establecerse como una idea innovadora única en su género y por ende brindar una
experiencia exclusiva al cliente local.
 A2: Vender la propuesta de negocio a organizaciones captadoras de proyectos
innovadores: de esta manera no se utilizaría capital propio y se evitaría todos los
riesgos de crear una empresa.
2.5. Selección de Alternativa

i. Fase 1: Calificación comparativa de las alternativas de “Mercado actual adecuado”
F1: Tamaño del mercado
F2: Relación del bien o servicio con la necesidad
F3: Fortaleza e influencia de la competencia
F4: Relación calidad – precio comparada con bienes o servicios de la competencia
Figura 7 Análisis de viabilidad -Mercado actual
Fuente: Elaboración Propia
ii. Fase 2: Crecimiento Potencial del Mercado

F1: Incremento proyectado del número de consumidores
F2: Incremento proyectado de las necesidades
F3: Incremento de la aceptación de los consumidores
F4: Novedad del producto y protección del diseño
Figura 8 Análisis de viabilidad-crecimiento potencial del mercado
iii. Fase 3: Costos

F1: Costos de materia prima
F2: Costo de la mano de obra
F3: Costos de distribución
F4: Costos de ventas
Figura 9 Análisis de viabilidad-costos
iv. Fase 4: Riesgos

F1: Estabilidad del mercado en ciclos económicos
F2: Riesgos Tecnológicos
F3: Competencia de importación
F4: Tamaño y poder de la competencia
Figura 10 Análisis de viabilidad -Riesgos
v. Fase 5: Consolidado Final

C1: Mercado actual adecuado
C2: Crecimiento potencial del mercado
C3: Costos
C4: Riesgos
Figura 11 Análisis de Viabilidad-Consolidado final
En conclusión, luego de obtenidos los valores del cuadro comparativo consolidado, se ha

elegido la alternativa 1 la cual es crear un centro de entretenimiento propio con los
servicios anteriormente detallados y para ello se realizarán diversos estudios y análisis
previos.
CAPÍTULO 3. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
3.1. Datos Generales
Razón Social: Cinecafé S.R.L
Dirección y ubicación geográfica: Av. Fátima
Ciudad: Trujillo
Departamento: La Libertad
Actividades a la que se dedica:
- Proyecciones audiovisuales: Películas, documentales y series ya exhibidas.

- Venta de bebidas a base de café peruano diferencias por su amplia diversidad y de
aperitivos como sándwich, postres entre otros.
- Alquilar salas de proyección para eventos culturales o reuniones públicas y privadas.
Sector o público objetivo al que se ha dirigido el proyecto: Personas de 20 a 50 años con
poder adquisitivo de los sectores AB y C de la ciudad de Trujillo.
3.2. Beneficiarios del proyecto
 Felipe Calderón, Nuria
 Ramírez Vigo, María Fernanda

 Rodríguez Luján, Daniel
 Siccha Díaz, Martha.
3.3. Entidad ejecutora del proyecto
Cinecafé S.R.L
3.4. Justificación del Proyecto

En la ciudad de Trujillo la oferta de cines, está dominada principalmente por empresas
como Cineplanet y Cinemark. Sin embargo, esta oferta no es muy amplia tanto en los
productos que vende como en las proyecciones cinematográficas.
La propuesta de idea de negocio Cinecafé, no es la creación de otro cine como los

mencionados, sino es la de concebir pequeñas salas de proyecciones audiovisuales
personalizadas con diferentes características en el servicio, el diseño, en los productos
principalmente a base de café y con un alto sentido social.
En Trujillo existen pocas salas de exhibición de filmes clásicos y contemporáneos que

cuenten con tecnología e instalaciones y los servicios que los cinemas habituales ofrecen.
Así mismo, el mercado de exhibición de cine es posicionado por grandes empresas
internacionales que tienen precios de forma estándar y con poca innovación. Las opciones y
variedad de películas proyectadas son limitadas ya que para encontrar un filme se debe
desplazar a diferentes salas de cine a las habituales, aumentando los tiempos de
desplazamiento o no se proyectan filmes que no están en estrenos, lo cual imposibilita
tener una visión más amplia en cuanto al conocimiento cinematográfico.
Desde la parte empresarial, el conocimiento adquirido en creación de empresa posibilita

desarrollar ideas innovadoras de negocio que suplan las necesidades encontradas en este
sector, a partir de del concepto de un cine café con diferentes tipos de proyección
audiovisual, mayor variedad de servicios con diferentes rangos de precios, la venta de una
amplia diversidad de café .La manera de lograrlo será unificando diferentes servicios
acordes al concepto de negocio y a la necesidad presente, realizando una promoción de
estos en los medios de comunicación más utilizados por el mercado objetivo mediante el
uso de las tecnologías de la información y comunicación.
El impacto del proyecto será el ofrecer nuevas posibilidades de servicios, variedad de

productos y precios para contribuir a la innovación empresarial; el fomentar la cultura en la
ciudad especialmente además de ser un punto de encuentro y de entretenimiento

representativo de la localidad de Trujillo, beneficiando al desarrollo cultural especialmente
de los jóvenes de la zona que buscan nuevas formas de entretenimiento sano, artístico y
educativo.
3.5. Personal Investigador
Felipe Calderón, Nuria

•Código: 62711
•Rol: Colaborador
•E-mail: nuria_fc_111@hotmail.com
•Perfil: Estudiante del 7mo cilo de la carrera de Ingeniería Empresarial, con conocimientos
principalmente de contabilidad y finanzas.
Ramírez Vigo, María Fernanda

•Código: 61245
•Rol: Colaborador
•E-mail: mariafernandaramirezv@hotmail.com
•Perfil: Estudiante del 7mo ciclo de la carrera de Ingeniería Empresarial, con conoimientos en
informática, contabilidad y procesos
Rodríguez Luján, Daniel

•Código:
•Rol: Colaborador
•E-mail:
•Perfil: Estudiante del 7mo ciclo de la carrera de Ingeniería Empresarial, con conocimientos en
informática y soluciones empresariales con TI.
Siccha Díaz Martha

•Código: 62139
•Rol: Coordinador
•E-mail: marthasiccha@hotmail.com
•Perfil: Estudiante del 7mo ciclo de la carrera de Ingeniería Empresarial, con concimientos en costos y
presupuestos, procesos de mejora continua y calidad.
3.6. Presupuesto
Tabla 1 Elaboración de presupuesto de la ejecución del proyecto
Precio Unitario
Partidas y subpartidas Cantidad Importe (S/.)
(S/.)
Personal
Felipe Calderón, Nuria 40 hrs 5 200
Ramírez Vigo, María Fernanda 40 hrs 5 200
Rodríguez Luján, Daniel 40 hrs 5 200
Siccha Díaz, Martha 40 hrs 5 200
Bienes
Lapiceros 8 unidades 2 16
Resaltadores 8 unidades 3 24
Micas 25 unidades 0.5 12.5
Folders manilas 5 Unidades 0.7 3.5
Portafolios 1 unidad 15 15
Borrador 8 Unidades 1 8
Lápiz 8 unidades 0.5 4
Hojas de Colores 6 unidades 0.2 1.2
Cuadernos 8 unidades 5 40
Servicios
Internet 240 hrs 1 240
Laptop - 1700
Impresiones 300 hojas 0.2 60
Copias 30 hojas 0.1 3
Celulares (llamadas) 80 minutos 0.5 40
Memorias USB 1 unidad 15 15
Pasajes(reuniones grupales,
80 veces 2 160
visitas a la empresa)
3,500.20
TOTAL
CAPÍTULO 4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Objetivo
El objetivo de realizar este estudio es delimitar las características y especificaciones del

producto y servicio que se desea brindar a los clientes. Además, permitirá conocer qué tipo
de clientes son los interesados en nuestros bienes (público objetivo), lo cual nos permitirá
proyectar la demanda y determinar la variabilidad de la oferta.
4.2. Definición del Producto
El proyecto se enfoca a brindar un servicio de proyecciones audiovisuales en pequeñas

salas de 5 - 30 personas, las instalaciones del local constarán con una videoteca, boletería
(recepción), salas con butacas (cómodas y con tablero incorporado que permita colocar
alimentos), cafetería. La descripción dada anteriormente, se explicará mediante un plano
de distribución. Asimismo, los insumos que se tendrán para realizar las bebidas a base de
café serán vendidos de acuerdo a distintas presentaciones.
4.3. Caracterización del Cliente
En el caso de Cinecafé, es importante recalcar que se contarán con dos tipos de clientes:
Naturales y Jurídicos. Los primeros son aquellos clientes que se acercarán a nuestro negocio
para poder entrar a salas donde se transmitirán películas o documentales, o aquellos que
busquen un ambiente cálido y acogedor donde puedan degustar de la diversidad de café
ofertado. Estos clientes pertenecen a un nivel socioeconómico A-B y C y oscilan entre los 20
– 50 años de edad, contando con poder adquisitivo. Por otro lado, tenemos a las personas
jurídicas que son aquellas empresas que tengan la necesidad de querer un ambiente donde
puedan realizar conferencias, charlas o cualquier tipo de reunión de negocios
Características:
- Segmento del mercado que más asiste a cine, cafés, bares y buscan nuevas alternativas
de entretenimiento.
- Mayor interés por las proyecciones audiovisuales.
- Personas con poder adquisitivo.
- Personas que dan mayor importancia a aspectos como diseño, imagen, tecnología y
comodidad.
- Segmento interesado por nuevos servicios, innovación y alternativas diferentes.
- Personas que hagan un mayor uso de internet, redes sociales y revistas culturales.
4.4. La Demanda
4.4.1. Análisis de la Demanda

Se realizará un estudio analítico sobre el brindar el servicio de entretenimiento
mediante la reproducción audiovisual, así como también sobre la demanda que han
tenido las cafeterías en los últimos años. El objetivo de este análisis es determinar el
incremento del mercado meta y la demanda de nuestro servicio de entretenimiento y
cafetería.
Con este propósito se presenta a continuación una información detallada del sector cine
y audiovisuales, así como también del sector cafeterías.
i. Con Fuentes Secundarias

Las salas de cine en el Perú han tenido una acogida considerable en los últimos
años, ya que las preferencias por este tipo de entretenimiento han sido las más
recurridas.
En el periodo 2012, según el Diario Perú 21, los cines peruanos facturaron S/.
325 millones gracias a la asistencia de 31 millones de espectadores. Asimismo,
Cinedatos Perú, refirió que el número total de visitantes aumentó en más de
98% en los últimos 7 años, mientras que los ingresos por boletos han crecido en
más de 185%.
Por otro lado, según el Diario El Comercio, para los siguientes años, los cines
sería un verdadero boom, principalmente por dos factores: El crecimiento del
poder adquisitivo de los peruanos año tras año y el impulso de un filme
taquillero, así como también por ser la primera opción de entretenimiento.
Según un estudio de “Hábitos y Costumbres del cinéfilo limeño”, el 86% de
encuestados acuden al cine al menos una vez por mes y también el 60% valoran
la comodidad y el buen servicio más que las promociones y el precio.
Hoy en el Perú, existen 69 complejos de cine, con 473 salas; en dos años, la cifra
se incrementaría hasta en 87 establecimientos y más de 600 salas. Y no se
descarta que se incluyan más salas 4DX y formatos VIP.
El sector gastronómico se mantiene en un crecimiento constante. Esto se refleja
en la cantidad de nuevas propuestas culinarias como restaurantes y cafeterías
que se abren en el país
En el periodo 2014, según INEI, la actividad de Restaurantes en el Perú registró
un crecimiento de 5.14%. Los factores que explican el crecimiento son la
expansión de locales, infraestructuras mejoradas, eventos empresariales, y
otros. La muestra para este informe estadístico fue de 1500 empresas dedicadas
a servicios de alimentación a nivel nacional. La importante actividad en Bares y
Cafeterías, se incrementó en 6.55% por la participación de los rubros de Bar
restaurantes, Cafeterías, Juguerías y Discotecas, sobre la base de nuevas ofertas
(combos), renovación de cartas con platos tradicionales y fusiones, promoción
de bebidas elaboradas en ocasión de días festivos.
Para el periodo 2015, las actividades de servicio de bebidas mostraron un
aumento de 11.25% y estuvieron definidas por el despliegue de los negocios de
bar restaurantes, cafeterías, discotecas, bares y pubs
4.4.2. Proyección de la Demanda

(Anexo n°. 1.)
Tabla 2 Ficha técnica de la encuesta
Residentes trujillanos de las edades 20-50 años

Población
del NSE A-B y C
Muestra 108 personas (tercera parte de un total de 3222)
Tipo de técnica de
Encuesta
investigación
Virtual ,por Facebook, Twitter y correo
Forma de aplicación
electrónico
Fecha de aplicación Entre el 15 y 18 de mayo
Lugar de aplicación Virtual

Tabla 3 Estimación de la población según edad para el 2016-Trujillo (miles)
EDAD CANTIDAD
20 – 24 180745
25 – 29 159061
30 – 34 143250
35 – 39 130116
40 – 44 112542
45 – 59 98813
50 18718
TOTAL 843245
Tabla 4 Estructura Socioeconómica -Trujillo (miles)
NIVEL
CANTIDAD %
SOCIOECONÓMICO
AB 42,399 32,14%
C 89,509 67,86%
TOTAL 131,908 100%
Población Total 843245

NSE Total (AB y C) 32,14%
Segmento: 271043
Figura 12 Cálculo de muestra
Tabla 5 Proyección de la demanda del café
MES Ventas S/.

1 Diciembre 4918
2 Enero 4794
3 Febrero 4670
4 Marzo 4545
PROYECCIÓN
5 Abril 4421
6 Mayo 4297
7 Junio 4172
8 Julio 4048
9 Agosto 3924
10 Septiembre 3799
11 Octubre 3675
12 Noviembre 3551
Tabla 6 Proyección de la demanda del cine 2017
MES Ventas S/.

1 Diciembre 26880
2 Enero 27150
3 Febrero 24356
4 Marzo 24568
PROYECCIÓN
5 Abril 28795
6 Mayo 24687
7 Junio 24789
8 Julio 23546
9 Agosto 25468
10 Septiembre 27845
11 Octubre 27513
12 Noviembre 26842
4.5. La Oferta
4.5.1. Identificación de los Competidores

Como competidores directos no se tiene a ninguno, ya que es una propuesta innovadora
y única en el mercado trujillano.
Sin embargo, se considera que sí tiene competidores indirectos, los cuales ofrecen
servicios parecidos y en ambientes similares, los cuales son:
 CINEMARK TRUJILLO
Dirección: Av. América Oeste 750 – Mall Aventura Plaza
Horario de atención: Lunes a Domingos 1:00 p.m. – 11:00 p.m.
Cinermark es una cadena de salas de cines a nivel mundial que ofrece la
proyección de películas recién estrenadas y con un servicio de vanguardia.
Actualmente cuenta con más de 20 complejos a nivel nacional y uno de los más
importantes es el de Trujillo, inaugurado el año 2008 y que hoy en día es el
principal complejo de cine de la ciudad, contando con 6 salas 2D, 1 sala digital
3D y 1 sala XD.
 CINEPLANET REAL PLAZA
Dirección: Real Plaza 2do piso y Jr. Orbegoso – Centro Histórico de Trujillo.
Horario de atención: Lunes a Domingo 1:00 p.m. – 11:00 p.m.
Cineplanet es una empresa peruana surgida en 1997, propiedad del Grupo
Interbank. La idea nace en 1997, pero no se cristalizaría hasta la llegada del
presente siglo, tiempo en el que se pudo conseguir el dinero suficiente para la
creación de los complejos de cines. Para mediados del 2007 ingresan
a Trujillo en lo que fue el cine Primavera en pleno centro histórico de esa ciudad,
meses más tarde inauguran su segundo complejo de salas nuevamente
en Trujillo específicamente en el Mall Real Plaza consolidando así el mayor
número de pantallas en esta ciudad después de Lima. En la actualidad,
Cineplanet es la cadena de cines más grande del Perú y se debe a su servicio
agradable y la promoción constante de sus productos.
 STARBUCKS
Dirección: Mall Aventura Plaza y Real Plaza
Horario de atención: Lunes a Domingo 8:00 a.m. – 11:00 p.m.
Starbucks Corporation es una cadena internacional de café fundada en Seattle,
Washington. Es la compañía de café más grande del mundo, con
aproximadamente 17 800 locales en 50 países. En el Perú cuenta actualmente
con 80 locales, 2 de ellos ubicados en Trujillo, los cuales son muy concurridos
sobre todo por jóvenes y ejecutivos.
El simple hecho de poder sentarte dentro del café sin que nadie te obligue a
comprar, además del wifi libre hace de esta un lugar completamente agradable
y atractivo. Además de ello, Starbucks cuenta con una gran variedad de
productos que es un deleite para aquellos que disfrutan del buen café.
4.5.2. Fortalezas Competitivas

 Producto de alto valor agregado
 Diversidad de productos (CAFÉ).
 Precios competitivos de acuerdo al sector.
 Materia prima (granos de café) selectos, los mejores de la región.
 Infraestructura moderna y ambientada a salas de cine y cafetín.
 Mercado está conformado por las clases sociales menos afectadas por variaciones
económicas.
 La calidad del servicio y el ambiente acogedor son particularidades únicas de la
marca.
 Ambiente grato y espacioso para el servicio
 Personal competitivo y amable atención
 Productos de alta calidad.
 Documentación en regla.
 Proveedores de confianza y prestigio.
4.5.3. Debilidades Competitivas

 Incertidumbre en la aceptación del mercado por ser un negocio innovador.
 Falta de experiencia en este tipo de negocio.
 Se enfoca a cierto segmento del mercado con un nivel económico A-B y C por los
precios asignados.
 Dependencia de precios inestables del saco de café en el mercado.
 Falta de capital propio.
4.5.4. Características Productivas

Cinecafé ofrece además del servicio de presentación audiovisual en salas de
proyecciones, diversidad de café peruano y aperitivos al gusto.
a) Salas:
 Conferencias y reservaciones especiales:
- Capacidad:
 2 Sala 5 personas
 3 Sala 10 personas
 1 Sala 30 personas (general)
 Equipo tecnológico:
 6 proyectores
 2 control inalámbrico para presentaciones (con puntero)
 Acceso a internet y wifi
 Equipamiento:
 Sala 5 personas (2) = 10 butacas
 Sala 10 personas (3) = 30 butacas
 Sala 30 personas (1)= 30 butacas
 Proyecciones audiovisuales de películas
 Géneros: Todos (no incluye películas para adultos)
 Antigüedad: No incluye las de estreno
 Capacidad: 70 personas en butacas
b) Productos:
 Café:
 Camramel, late, cappuccino, espresso, americano, macchiato, etc.
 Adicionales: leche, licor, crema, etc.
 Acompañamientos: Sándwich, muffins, cupcakes, queques, galletas, brownies,

triples
4.6. Análisis de Precios
Para establecer una estrategia de precios, se realizó un análisis previo de la competencia, del
mercado actual cinematográfico y del mercado objetivo. Los resultados en estas áreas
demostraron que las características principales tenidas en cuenta por el cliente a la hora de
escoger un cinema se dividen entre la comodidad, diseño, servicios adicionales (variedad de
comidas Y bebidas), tecnología y horarios. Acorde al estudio realizado a la competencia directa se
vio un promedio semejante entre los precios establecidos por cada una lo cual fue corroborado
con el promedio que los encuestados asignan a una salida a cine, llegando a la conclusión de tener
un precio aproximado de S/. 20.00 para el conjunto de servicios ofrecidos; es decir, entrada más
algún producto comestible y bebida. Los servicios adicionales de bebidas alcohólicas, productos
ofrecidos por el café y los souvenirs representan tanto la innovación como la variedad de
servicios, por lo mismo los precios a estos serían independientes y sujetos a las características del
producto.
PRECIOS DE LAS ENTRADAS AL CINE

Tabla 7 Precios de entradas según tipo de servicio en sala
TIPO DE SERVICIO TIPO DE SALA PRECIO POR PRECIO DE SALA

PERSONA
PROYECCIÓN DE DE 5 PERSONAS S/. 10 -

PELÍCULAS DE 10 PERSONAS S/. 10 -
DE 30 PERSONAS S/. 10 -
CONFERENCIA DE 10 PERSONAS - S/. 150
DE 30 PERSONAS - S/. 350
RESERVACIONES DE 5 PERSONAS - S/. 50

ESPECIALES DE 10 PERSONAS - S/. 100
DE 30 PERSONAS - S/. 300
PRECIOS DE LOS PRODUCTOS EN LA CAFETERÍA

Tabla 8 Precios de los productos
CATEGORÍA DESCRIPCIÓN PRECIO
APERITIVOS  Muffins S/. 4.00
 Brownies S/. 4.00
 Sándwich de pollo primavera S/. 5.00
 Sandwich de lomito con cebolla S/. 6.00

caramelizada
 Sándwich vegetal S/. 5.00
 Triples de jamón, queso y pollo S/. 4.50
 Triple de jamón, queso y huevo S/. 4.50
 Empanadas S/. 3.00
 Torta de chocolate S/. 3.00
 Queque de vainilla S/. 3.00

 Pie de limón
 Pie de pecanas S/. 3.00
 Galletas caseras S/. 2.00
 Panqueques S/. 3.00
 Alfajores S/. 2.00
BEBIDAS  Batido de café (cappuccino) S/. 7.00
 Coffee latte S/. 6.00
 Coffee caramel S/. 7.00
 Magic coffee S/. 8.00
 Freshcoffee S/. 8.00
 Espresso americano / doble S/. 5.00
 Coffe long nigth S/. 7.00
 Botella de agua S/. 2.00
 Gaseosa personal (Inka Cola o Coca S/. 2.00

Cola)
4.7. Análisis de la Distribución
Figura 13 Canal de distribución directo
La empresa Cinecafé tiene un canal comercial directo con el cliente pues este llega a la instalación
y efectúa la compra. Cuando el cliente llega se le toma el pedido y sus datos para el consumo en la
cafetería o en boletería para las salas.
4.8. Estrategias de Mercado
Para diseñar las estrategias de mercadeo para la empresa Cine Café se han tomado los
conocimientos obtenidos en Gerencia de ventas y Marketing de la carrera de ingeniería
empresarial. A continuación se expone con claridad y detalle cada una de las estrategias de
mercadeo que se pretende utilizar para promover sus productos ya sea del café como de
las proyecciones audiovisuales.
Estrategias –mix de marketing, luego de haber realizado un estudio a las componentes

diseñaremos posibles estrategias para la posicionar nuestra marca.
 Producto / Servicio: Instalaciones y café

- Las variedades de café ofertados serán 100% peruanos mostrando las
bondades del consumo de café y la calidad de cosecha en su empaque.
- La presentación de los productos tanto del café como de los acompañamientos
serán de material ecológico con el fin de contribuir al cuidado del medio
ambiente, asimismo el empaque tiene que ser seguro y con diseño llamativo.
- Las proyecciones tienen que ser de alta resolución y el sonido acorde a la sala.
- Los asientos se diferenciarán ya que tendrán un soporte para la colocación de
los alimentos facilitando la comodidad y evitando accidentes, desorden y
molestias dentro de las salas.
- La decoración será parte esencial ya que no solo se hará uso de esta en el café
sino también, dentro de la sala de cine esta tendrá temáticas del lugar y se
llevará a cabo por medio de murales, cuadros y objetos representativos de las
películas.
 Precio:
Para establecer una estrategia de precios, se realizará un análisis previo de la
competencia, del mercado actual cinematográfico y del mercado objetivo.
Demostrando las características principales que tienen en cuenta el cliente a la
hora de escoger un cinema como: la comodidad, diseño, servicios adicionales
(variedad de comidas, bebidas), tecnología y horarios.
- Se realizarán descuentos por temporada para captar más público (salas de
proyecciones) en la etapa de inicio.
- Se emitirán vales de descuentos para los clientes que generen mayor valor
para la empresa.
- Se ofertarán combos para mayor rotación de nuestros productos a base de
café.
Tabla 9 Combos de productos
TIPO DE COMBO DESCRIPCIÓN PRECIO

INDIVIDUALES Freshcoffee + entrada a sala S/. 17
Brownies + Batido de café S/. 20
(cappuccino) + entrada a sala
Triples de jamón, queso y

pollo + Espresso americano / S/. 18
doble + entrada a sala
GRUPALES Sala de conferencias S/. 500
capacidad 30 personas + 30
café espresso americano +
60 mini galletas caseras
Fuente: Elaboración propia
 Promoción:
A través de las cuentas en redes sociales masivas se promoverá la interacción del
cliente con la empresa como sorteos, mensajes, felicitaciones por cumpleaños,
premios al mejor comentario de la semana, etc. Del mismo modo se pretende crear
una App que permita al cliente observar la variedad de productos y las
proyecciones del día:
- Publicación activa de las fotos de las proyecciones y productos a base de café
vía Facebook colocando los hashtags del vídeo.
- Se promocionarán productos mediante la realización de la campaña de
marketing.
- A través de Revistas electrónicas: existe un auge de las publicaciones
independientes, las que mayor impulso han tomado son las revistas de
temática cultural, estas publican reseñas de los principales lugares
independientes de entretenimiento en la ciudad lo cual se convierte en un
excelente medio publicitario.
- Participación como integrantes del equipo de Anfitriones de los eventos
sociales en los que concurran nuestros clientes prospecto.
- Seguir presente en la revista de mayor acogida por las personas que integran
nuestro nicho de mercado.
 Plaza:
Cinecafé será un espacio independiente para proyecciones audiovisuales en
diferentes formatos y, con la particularidad de funcionar como un café. Estará
ubicado en la Av. Fátima ya que es muy concurrida y está dentro de la localización
en la que se encuentra nuestro segmento de mercado. Se contará con un espacio
de gran tamaño dividida en dos partes las instalaciones para las proyecciones y la
ante sala que contará con un café.
 Personas:
Cinecafé sabiendo que su personal es parte clave para la entrega de un servicio de
calidad al cliente, se plantea las siguientes estrategias:
- Realizar reuniones mensuales de todo el personal que labora en la
organización con el fin de alinear las metas organizacionales con miembros
que laboran, de tal manera que se haga una retroalimentación, motivación y
fomente la comunicación e integración.
- Se establecerá el premio al empleado del mes, en donde se le dará un
reconocimiento en la reunión y un combo para que disfrute con una persona
más.
- Se fomentará a que los miembros sigan creciendo y desarrollando sus
conocimientos de tal manera que luego puedan hacer una línea de carrera en
la organización.
 Procesos:
Se realizará el diseño de todos los procesos que incurren en la preparación del café
desde la inspección de equipos hasta las medidas y pesos para preparar un tipo de
café, este diagrama se encontrará en un lugar visible para todo el personal que
incurren en dichos procesos.
 Presencia Física:
La organización contará con un punto físico en un lugar accesible, en donde los
factores de localización vayan acorde al segmento enfocado.
4.9. Propuesta de Arquitectura del Negocio:
Figura 14 Arquitectura empresarial
4.10. Propuesta de Cadena de Valor y Mapa de Procesos
Figura 15 Integración de la cadena de valor y Mapa de procesos
CAPÍTULO 5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. Tamaño del Proyecto
5.1.1. Capacidad máxima de atención
La demanda de servicios brindados por esta nueva empresa de cafetería y

proyecciones audiovisuales de Trujillo para la creación y establecimiento de local
de la misma en el presente proyecto, además de la infraestructura puesta a
disposición de los clientes de los servicios antes precisados han servido para
definir las metas de atención para el próximo año. Al ser pronosticadas, estas
llegan para el año 2017 a un total de 25000 clientes atendidos; para después
incrementarse a 32500 al término del 5to año de vida del proyecto. La capacidad
máxima para abastecer al mercado objetivo con los múltiples servicios ofrecidos
debe ser aceptable en cuanto a la capacidad máxima del local escogido para el
funcionamiento de la empresa.
5.1.2. Tamaño óptimo
Nuestra capacidad de instalación es de 70 personas (butaca). El espacio requerido

para la creación del café- cinema es de 240 metros cuadrados, con las medidas
ideales de 8 metros de frente por 30 metros de fondo. Se necesita una casa que
incluya los permisos para modificarla internamente; es decir, que no se encuentre
bajo patrimonio cultural de la ciudad
5.2. Localización del Proyecto
1. Macrolocalización
Ciudad de Trujillo, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad.
2. Microlocalización
a. Alternativas de ubicación del negocio
i. Av. Fátima – Distrito de Víctor Larco
ii. Urb. San Andrés – Distrito de Trujillo
3. Evaluación de alternativas de localización

El presente estudio inicia en la aplicación de una investigación con el fin de
definir si la localización es la idónea para instalar el local de Cinecafé. Se
plantean dichas alternativas debido a que es allí en donde se encuentra
nuestro público objetivo, asimismo son zonas en donde existe negocios
afines con el nuestro, las zonas cuentan con mayor seguridad, existen
diversos tipos de transporte que transcurren por dichas ubicaciones lo cual
permite mayor accesibilidad de traslado.
El método utilizado para realizar dicho estudio fue el “Método de localización
por puntos ponderados”.
Para la ubicación del único local se cuentan con dos opciones:
1) Av. Fátima – Distrito de Víctor Larco
2) Urb. San Andrés – Distrito de Trujillo
Para realizar este método se requiere mencionar determinados factores, que
benefician o perjudican la ubicación de la sociedad en esta entidad, y
asignarles un peso. Los factores seleccionados y los pesos asignados son los
siguientes:
Tabla 10 Factores de la localización
Factor Peso
1. Factor Geográfico (cercanía de los proveedores,

0,35
transporte y mercado objetivo)
2. Factor Infraestructura (Distribución y área del
0,25
Local)
3. Mano de obra 0,05
4. Factor económico (costo del alquiler, y capacidad

0,25
Económica)
5. Ddisponibilidad de materia prima 0,10
Tabla 11 Ponderación de las alternativas
Calificación Calificación ponderada

Factor Peso Urb. San Urb. San
Av. Fátima Av. Fátima
Andrés Andrés
1 0,35 10 9 3,5 3,15
2 0,25 8 7 2,00 1,75
3 0,05 7 6 0,35 0,3
4 0,25 5 6 1,25 1,5
5 0,10 6 8 0,6 0,8
Totales 1,00 7,7 7,5
Según los resultados calculados en el cuadro se elegirá la localización en

Av. Fátima, que se ubica en el distrito de Víctor Larco.
Figura 16 Ubicación del local
Fuente: Google Maps
5.3. Ingeniería del Proyecto
5.3.1. Análisis del Proceso Productivo
5.3.1.1. Materias Primas o Insumos

Las materias primas o insumos que se necesitarán para el proyecto son:
 Materias primas para las salas:

Tabla 12 Materias primas para salas
- Salidas de sonido HDMI
- Proyectores Home Cinema
- Blu Ray 3D Sony
- Altavoces Inalámbricos Philips
- Videos para proyectar
- Butacas
 Insumos para la cafetería:

Tabla 13 Insumos para la cafetería
- Pechuga de pollo
- Leche descremada, pausterizada
- Queso cheddar
- Pan artesanal, pan integral
- Jamón
- Carne
- Cremas
- Aceite vegetal
- Condimentos
- Huevos
- Tomate
- Pepino
- Lechuga
- Chocolate Amargo
- Café Tunqui
- Café Arábico
- Hielo
- Azúcar
- Crema o espuma de leche
- Chispas de chocolate
- Leche condensada
- Baylis,licor de coco,whisky,etc.
- Brownies
- Muffins
- Empanadas
- Torta de chocolate
- Queque de vainilla
- Pie de limón
- Pie de pecanas
- Galletas caseras
- Panqueques
- Alfajores
5.3.1.2. Suministros
Figura 17 Cadena de abastecimiento del café
CULTIVO DE COMPOSTA
SEMILLA Nutrición
Café sombra
DESPULPADO COSECHA
Retirado de la Selección de
dulce pulpa cerezos maduro PRDUCTOR
Fabricantes
Villa Rica CineCafé
Mayoristas
Chancha
Mayo
FERMENTADO LAVADO Y
Descomposición CLASIFICADO
del mucilago Eliminación del
PROVEEDOR 1: CAFÉ DON PROVEEDOR 2: MONTCAFÉ
MARCOS
 Café tostado arábico
 Café en grano  Café verde
ALMACENADO SECADO  Molido americano para  Café de origen
Lugares libres de Bajar la humedad pasar. http://montcafe.com/
olores y aislados de 30 a 40 h. de
sol
 Molido express Ubicación: Jirón Jose Cossio
http://www.cafedonmarcosperu. Tudela, Santiago de Surco
com/productos. 15039 Lima
Fuente: Elaboración Propia Ubicación: Asociación Los
Cedros de Carabayllo, Mz. F -
Lt. 59 CARABAYLLO, LIMA
 OTROS SUMINISTROS
Figura 18 Cadena de abastecimiento de otros suministros
 CINECAFÉ - CADENA DE SUMINISTROS

Figura 19 Cadena de suministros general
LOGÍSTICA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

Recepción de Elaboración de los Exhibir y ofertar los productos
MATERIA PRIMA insumos entrantes, diferentes en el punto de venta
organización y acompañamientos y
PROVEEDORES distribución a variedades de
Abastecimiento de producción. presentaciones de café
insumos para
preparar café y
acompañamientos
CLIENTE FINAL
LOGÍSTICA REPRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
Recepción de AUDIOVISUAL
FILMACIÓN DE AUDIOVISUAL
material entrante, Puesta en marcha de las
PELÍCULAS Preparación de las salas y
organización en la proyecciones
videos a proyectar
videoteca audiovisuales
PROVEEDORES
Abastecimiento de
las proyecciones:
películas,
documentales,
series, etc.
5.3.1.3. Descripción del Proceso Productivo Principal
Figura 20 Descripción del proceso productivo principal
 Detalles diferenciados en la preparación del café:

Al momento de preparar un buen café, debemos tener en cuenta
varios aspectos además de la máquina para prepararlo. Los
fundamentos del café son cuatro: la proporción, el molido, el agua y
la frescura
- Proporción
Utiliza la proporción apropiada de café y. Para elaborar una
taza se debe agregar 10 gramos de café por cada 180 mililitros
de agua y, si esta medida resulta demasiado fuerte, se puede
añadir un poco de agua caliente al café ya preparado.
- Molido
Cada método de preparación del café requiere un molido
distinto. Por lo general, cuanto menor sea el tiempo en que el
café tenga contacto con el agua, más fino deberá ser el molido.
Para una cafetera de Expreso, el molido tiene que ser muy fino,
porque el tiempo de preparación dura sólo de 19 a 23
segundos.
- Agua
Una taza de café está formada por 98% de agua. Por eso el
agua que se utilice para preparar un café debe ser libre de
impurezas, filtrada. El agua hervida hasta antes del punto de
ebullición (de 90°), es perfecta para extraerle al café todo su
sabor.
- Tiempo de demora de la cafetera para tener el café listo
Cada taza debe tardar una tirada de aproximadamente 22
segundos. Si tarda mucho menos o mucho más, el café no
lograra ni su sabor, ni su aroma, ni la presentación buscada.
- La frescura
El café es un producto fresco y sus peores enemigos son el
oxígeno, la luz, el calor y la humedad. Para mantenerlo fresco,
será conservado dentro de un envase hermético y a
temperatura ambiente.
5.3.1.4. Descripción del Equipamiento Productivo

 AIRE ACONDICIONADO
Se utilizará para mantener a una temperatura agradable a nuestros
clientes. Es uno de los aparatos que resultan imprescindibles en
toda cafetería, no solamente porque mantiene a una temperatura
óptima a nuestros clientes, sino que, además, es totalmente
necesario cuando se acerca, por ejemplo, el verano y con éste, sus
altas temperaturas que podemos registrar en el exterior de las
calles.
 EXTRACTOR DE HUMNO
Para preparar diferentes productos, desde tostadas, crepes, ente
otros aperitivos. El extractor de humo conseguirá que no se
expanda por toda la cafetería y, además, nos ayudará a realizar los
diferentes pedidos de la mejor manera posible, debido a que los
trabajadores estarán mucho más cómodos trabajando sin humo.
 REFRIGERADOR
Ayudará a mantener en las temperaturas adecuadas a una gran
cantidad de alimentos. Gracias a este refrigerador podremos incluir
en su interior alimentos como, por ejemplo, la leche que
utilizaremos para preparar el café de nuestros clientes. Y así, con
otra gran cantidad de alimentos que necesitan obligatoriamente
estar refrigerados para evitar que tiendan a malograrse.
 VITRINA REFRIGERADORA
No deberá estar impoluta porque será lo primero que vean
nuestros clientes. Este no solamente será necesario tenerla en
nuestro negocio, sino que, además, deberemos prestar atención
para que funcione correctamente y no tengamos ningún tipo de
problema durante el proceso de refrigeración de los diversos
alimentos que pudiéramos tener en este expositor.
 VAJILLA (TAZAS, CUCHARAS)
Debe ser de cerámica, labio grueso, de tipo cónico, con una base
interior en forma de huevo para que no rompa la crema del café, El
asa debe ser cómoda y permitir cogerla con el pulgar y el índice,
apoyarla en el medio, sin esfuerzo ni tensión desmesurada (un café

con leche puede pesar un cuarto de kilo) y sobre todo sin que se
nos obligue a quemarnos por tocar el cuerpo de la taza. El grosor da
resistencia a la pieza y ayuda a conservar la temperatura del café,
aspecto este fundamental pues es con la temperatura que los
aromas se desprenden del café y podemos apreciarlos: de ahí la
importancia del calienta tazas en una máquina de café. Además,
también se necesitarán vasos plásticos para las presentaciones de
café helado.
 MOLINO PARA CAFÉ
Permite almacenar el café. Además, son también imprescindibles
porque conseguirán otorgar dinamismo a la producción de café. Se
situarán próximos a la cafetera y simplemente deberemos estar
pendientes, evitando que pueda terminarse el café de su interior.
En caso de que este café de su interior se terminase, sencillamente
tendríamos que reponerlo para continuar trabajando.
 PLANCHA
Permitirá preparar desde crepes, filete de pollo a la plancha, una
gran variedad de productos que harán las delicias en el paladar de
nuestra clientela.
 LICUADORA GRANIZADORA ENCAPSULADA
Posee jarras de policarbonato irrompible con tapa del alimentador
con cerradura para mezcla y mezcla sin salpicaduras.
 KIT BARISTA
Herramientas que permiten medir para brindar productos a base de
café con las medidas y presentaciones exactas. Dentro de ellos
encontramos:
- Jarra de leche 0.6 L
- Tamper Diámetro 58mm.
- Termómetro de Jarra
- Tamping Mat
- Vaso shot
 PURIFICADOR DE AGUA
La calidad del agua, el mismo debe de ser filtrada de la mayor
pureza posible. No solo que le altera el sabor al café, sino que
además el agua trae ciertas impurezas, como la cal, que, al hacer
contacto con las tuberías calientes de la caldera y el grupo de la
máquina, se quedan adheridas a las paredes, provocando que
merme la cantidad y la calidad del agua que pasa al café.
 CAFETERA: BAR ONE AUTOMÁTICA, DOS GRUPOS COMPACTA
Elabora el café por medio de vapor de agua. Este tipo de cafetera
hace pasar agua caliente, regularmente a 90Â°C, a presión de 8-10
atmósferas durante 20 a 30 segundos a través de café molido muy
fino, extrayendo su sabor y esencia etc. Consta de un portafiltro,
filtro, boquilla para espumar la leche y lo más importante, la bomba
de presión. La presión es la clave y determina la cremosidad del
café. La preparación es rápida, menos de 2 minutos (de ahí su
nombre expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y
gran sabor. Funciona con energía eléctrica. Asimismo, posee Dos
termostatos controlan la temperatura para el café y el vapor y un
tercer termostato protege a la máquina de sobrecalentamiento
accidental, Calienta- tazas para evitar que el café pierda la
temperatura óptima
5.3.1.5. Productos Finales
COFFE LONG NIGTH

ESPRESSO AMERICANO / DOBLE
Para los que gustan de las noches frías
Para los hiperactivos que no paran
Se realiza mediante la preparación de una

Se hace mediante la combinación de agua taza de café espresso caliente incorporado
caliente con café espresso. La cafeína por lentamente al Whisky en una copa larga
volumen es similar al café filtrado, pero el (3/4), Azúcar Granulada revolver y colocarle
sabor es diferente. Para el doble se le encima Crema Chantilly
agregará una medida más de espresso.
Puede existir una variante en el alcohol:
Amaretto o licor de café
BATIDO DE CAFÉ (cappuccino) COFFEE LATTE

Para los clásicos que disfrutan de una Para los hogareños, que les gusta tomar
taza de café a cualquier hora un café como en casa
Se prepara con café espresso, leche caliente Esto significa “café con leche” y se hace con
y espuma de leche. El capuchino tradicional café expreso y espuma de leche caliente. Un
se compone de 1/3 de café, 1/3 de leche café con leche evaporada de 240ml (se le
caliente batida y 1/3 de leche espumosa. agregaran dos medidas) se hace
Azúcar al gusto,1 cucharadita de chocolate generalmente de un solo espresso (30 ml), y
rallado (si lo desea), Canela en polvo una capa de leche espumosa.
MAGIC COFFEE
Para los creativos que necesitan
COFFEE CARAMEL
alegrarse la noche
Para los intelectuales que necesitan
Se mezcla 1 cucharadita de pasta de
inspirarse con un buen café
avellana y 1 cucharadita de miel con una
pizca de jengibre hasta que se haya
Se necesita servir una medida de café
formado una crema y verter todo en la
espresso (1/4 de la taza), y por encima 1
taza. Añadir un espresso bien fuerte y leche
medida de espuma de leche endulzada. Se
espumada para formar una corona como en
le agrega una variante 1 medida de
un cappuccino.
caramelo líquido tibio o caliente
Diluir algo de pasta de avellana en
espresso. Después, ponerlo en la corona de
leche espumosa como decoración.
FRESHCOFFEE APERITIVOS
Para los que no pasa el verano
 Muffins
Se inicia triturando catorce cubos de hielo,  Brownies
agregar 250 ml.de leche, la nata, el café  Sándwich de pollo primavera
expreso, el azúcar y el cacao en polvo es  Sandwich de lomito con cebolla
polvorearlo en el vaso. Se le puede añadir caramelizada
topping líquidos o sólidos.
 Sándwich vegetal
 Triples de jamón, queso y pollo
 Triple de jamón, queso y huevo
 Empanadas
 Torta de chocolate
 Queque de vainilla
 Pie de limón
 Pie de pecanas
 Galletas caseras
 Panqueques
 Alfajores

5.3.1.6. Residuos o Desechos

Papel toalla, empaques del café, borras de café o asientos, bolsas
plásticas, vasos, servilletas y cañitas etc.
5.4. Selección de la Tecnología
Tabla 14 Equipo tecnológico
PRECIO PRECIO
N° EQUIPOS TECNOLÓGICOS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Salidas de sonido HDMI 5 S/. 70.00 S/. 350.00
2 Proyectores Home Cinema 6 S/. 990.00 S/. 5,940.00
3 Blu Ray Sony 3 S/. 270.00 S/. 810.00
4 Fidelio Altavoces Inalámbricos Philips 3 S/. 1,300.00 S/. 3,900.00
Total S/. 11,000.00
5.5. Selección de la Maquinaria y el Equipo
Tabla 15 Maquinaria y equipo
PRECIO PRECIO
N° MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Butacas 70 S/. 150.00 S/. 10,500.00
2 Aire Acondicionado 1 S/. 600.00 S/. 600.00
3 Extractor de Humo 1 S/. 600.00 S/. 600.00
4 Refrigerador 1 S/. 4,300.00 S/. 4,300.00
5 Vitrina Refrigeradora 1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
6 Vajillas (Tazas, cucharas, etc.) 5 S/. 119.00 S/. 595.00
8 Molino para Café 2 S/. 229.00 S/. 458.00
9 Plancha 1 S/. 600.00 S/. 600.00
10 Licuadora Granizadora Encapsulada 2 S/. 450.00 S/. 900.00
11 Kit Barista 1 S/. 440.00 S/. 440.00
13 Jarra Purificadora de Agua Oster 3 S/. 120.00 S/. 360.00
14 Cafetera Automática Oster 2 S/. 699.00 S/. 1,398.00
Total S/. 25,751.00
5.6. Selección de la Materia Prima
Tabla 16 Análisis de costos de materias primas/insumos
Categoría Materia Prima /Insumo cantidad costo
Muffins 25 unid S/. 50.00

Alfajores 25 unid. S/. 12.50
Brownies 25 unid. S/. 45.00
galletas caseras 25 unid. S/. 45.00
Sandwich
comestibles pan integral 25 unid. S/. 10.00
pan artesanal 25 unid. S/. 7.50
Pollo kilo S/. 8.00
Carne kilo S/. 25.00
jamón kilo S/. 8.50
Verduras kilo S/. 15.00
condimentos S/. 10.00

aceite vegetal 3 botellas S/. 25.50
Mayonesa 1 caja (100 unid.) S/. 21.00
Ají 2 caja (100 unid.) S/. 21.00
ketchup 1 caja (100 unid.) S/. 21.00
queso cheddar kilo S/. 25.00
huevos kilo S/. 6.00
empanadas 25 S/. 62.50
Torta de chocolate 3 S/. 90.00
queque de vainilla 3 S/. 45.00
pie de limón 2 S/. 50.00
pie de pecanas 2 S/. 40.00
Bebidas
leche descremada 5 cajas S/. 12.00
leche pausterizada 5 cajas S/. 12.00
azúcar 10 kilos S/. 25.00
crema de leche bolsa S/. 20.00
café arábico 3 kilos S/. 60.00
café tunqui 3 kilos S/. 60.00
cacao en polvo 3kilos S/. 45.00
BEBIBLES
miel 2 litros S/. 60.00
caramelo líquidas 1 litro S/. 20.00
canela en polvo 1 kilo S/. 10.00
whisky 1 botella S/. 100.00
baylis 1 botella S/. 70.00
hielo 10 kilos S/. 4.50
chocolate liquido 2 litros S/. 20.00
leche condensada 2 tarros S/. 10.00
servilletas 10 paquetes (100 unid.) S/. 20.00
sorbetes 10 paquetes (50 unid.) S/. 15.00
individuales 100 unid. S/. 20.00
OTROS vasos descartables 100 unid. S/. 50.00
cubiertos y cucharas 100 unid.c/u S/. 80.00
videos
Videos 50 Unidad. S/. 2,250.00
TOTAL COSTO S/. 3,607.00
5.7. Selección del Personal de Producción
Tabla 17 Personal de producción
Jornada
Cargo Cantidad Horario Características
Laboral
Experiencia
Martes a domingo 48 horas
Técnico culinario 1 mínima de un año
4:00 – 12:00 semanales
en pastelería.
Experiencia
Meseros 2 laboral mínima de
6 meses.
Experiencia
Cajero 1 mínima de 6
meses.
Experiencia
Bartender 1 laboral mínima de
un año.
Experiencia
Martes a domingo mínima de un año,
Operador o 48 horas
4:00 – 12:00 conocimiento en
proyeccionista 1 semanales
cine y manejo
técnico de sonido.
5.8. Diagramas del Proceso Comercial

Figura 21 Diagrama del proceso comercial
5.9. Planos de Distribución del local
Figura 22 Plano de distribución del local
12
4 2
9
7
10 8 11 6 5 3 1
LEYENDA
1 Área de cafetería y sala de espera
2 Cocina
3 Almacén de suministros
4 Sala 10-1
5 Sala 5-1
6 Sala 5-2
7 Baño Caballeros
8 Baño Damas
9 Sala 10-2
10 Sala 10-3
11 Sala 30
12 Pasillo y videoteca
5.10. Obras Físicas del local
Tabla 18 Detalle de obra física
ITEM UNIDAD CANTIDAD COSTO
Paredes contra 1 1 800 soles

placadas
Instalación de la 1 1 300 soles
campana extractora
Pozo tierra 1 1 1200 soles
Divisiones Drywal 1 1 2400 soles
Instalación de 1 1 1000 soles

ventilación
TOTAL 5 5 5700 soles
CAPÍTULO 6. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
6.1. Formulación estratégica y organizativa del proyecto

Para la elaboración de la misión y visión de la empresa se ha tomado como referencia lo
expuesto por Fred (2013) en el libro Conceptos de Administración Estratégica Pág. (5-
11)
6.1.1. Misión
Tabla 19 Propuesta de misión
Pregunta
¿Quiénes somos? Somos una empresa de entretenimiento
¿A qué nos dedicamos? Fomentar la pasión por las proyecciones,
acompañadas de una amplia variedad de
bebidas derivadas del café
¿Para quién lo hacemos? Para nuestros clientes trujillanos
¿En qué nos diferenciamos? Por brindar espacios alternativos únicos y
amenos con horarios extendidos donde las
personas disfruten de un servicio
personalizados
6.1.2. Visión
Tabla 20 Propuesta de visión
Pregunta
¿Qué queremos ser dentro de X años? Ser una empresa líder a nivel nacional en el
sector de entretenimiento dentro de 3 años
¿Cómo lo logramos? Con excelente servicio, tecnología e
innovación
¿Cuáles son nuestros valores? Contando con un equipo de trabajo con
valores como : responsabilidad, respeto y
compromiso
¿Qué tratamos de conseguir? Para garantizar un servicio de calidad a
nuestro clientes.
6.1.3. Objetivos Organizacionales

 Ofrecer un servicio basado en productos innovadores dentro del mercado trujillano
 Diseñar una estructura tecnológica acorde a las necesidades del cliente.
 Brindar la mejor opción de entretenimiento basado en proyecciones audiovisuales.
 Establecer una ubicación acorde a nuestro segmento de mercado en la ciudad de
Trujillo.
6.1.4. Estrategia Organizacional

Primero, se debe diseñar unos adecuados estudios técnicos de mercado y económico-
financieros para ponerlos en marcha y evaluar los resultados.
Al entrar en operación la empresa Cinecafé, se debe realizar una campaña de marketing

de contenido con el fin de promocionar las bondades de los servicios y productos
brindados por la organización, tales como: ubicación privilegiada, atención exclusiva,
tecnología de vanguardia, entre otros aspectos.
Por otro lado, se debe interactuar y difundir los productos y servicios brindados en las
redes sociales, ya que actualmente ejercen un alto poder de interés por la empresa de
parte de los usuarios que las utilizan. Además, se debe desarrollar una página web
exclusiva para la empresa donde se pueda reservar salas de cines y consultar horarios
disponibles. Mediante estos medios, se podrá llegar a un mercado mayor al esperado.
Figura 23 Plan de acción
6.1.5. Plan de Acción
6.1.6. Factores Organizacionales

6.1.6.1. Externos
i. Proveedores / Contratistas de Obras
 PUBLINET
RUC: 20432933386
WEB: https://www.publinet.com.pe/trujillo.php
DIRECCIÓN: info@publinet.com.pe
REPRESENTANTE LEGAL: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
PRODUCTOS / SERVICIOS QUE PROVEE:
Esta empresa nos proveerá principalmente del diseño de

una página web que cumpla con los requisitos de Cinecafé.
Además, brindará el servicio de Posicionamiento web y
redes sociales, mostrando los productos y especialmente el
servicio, generando interés por parte de los consumidores
trujillanos.
 GRAFICA REAL
RUC: 20355156584
DIRECCIÓN: ventas@graficareal.pe
DIRECCIÓN REAL: Jr. Independencia 953 - Trujillo
REPRESENTANTE LEGAL: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
PRODUCTOS / SERVICIOS QUE PROVEE
Provee el servicio de imprenta de productos gráficos para el

marketing de Cinecafé. Además, imprime boletas, facturas,
guías de producción y entre otros productos relacionados al
servicio de venta de cualquier empresa.
6.1.6.2. Internos
i. Tamaño de la estructura organizativa
PERSONAL DIRECTIVO
- Administrador
- Contador
- Jefe de Recursos Humanos
- Jefe de Marketing y Ventas

PERSONAL TÉCNICO U OPERATIVO
- Jefe de Producción
- Mesero
- Cajero
- Proyeccionista
ii. Tecnología administrativa
HARDWARE
- PC de escritorio para el administrador (1)
- TPV para el encargado de Caja, tendrá elementos como: Caja
registradora, lector de código de barras, POS, touch screen y
una impresora ticketera.
- Tablet para la sala de conferencia (1)
SOFTWARE
- Microsoft Office (PAQUETE COMPLETO)

COMUNICACIONES
- Uso de celulares para la empresa. Se gestionará operadores

RPM para la comunicación.
- Internet inalámbrico (WiFi) de 8MB de velocidad
iii. Procedimientos
ADMINISTRATIVOS:
El responsable de la gestión del CINECAFE será el administrador,
que mediante mecanismos de planificación y control permitirá
ejecutar las estrategias que ayudarán a cumplir con los objetivos,
así como también, el eficiente uso de los recursos de manera
responsable.
Gestión de abastecimiento: Se trabajará mediante un control de
inventario de insumos para la elaboración de los diferentes cafés y
aperitivos. Se fijará una cantidad mínima de stock de cada insumo
para realizar el pedido respectivo.
Gestión de Producción: Se trabajará de la mano con el jefe de
Producción para aplicar los indicadores de gestión que permitirán
evaluar la productividad de la mano de obra directa en producción
y así poder tomar decisiones de acuerdo a los resultados. Entre los

indicadores que se aplicarán tenemos:
Tabla 21 Indicadores de productividad
TIPO COMPONENTE FORMULA

Mano de obra Producción Total (Unidades)
Producción total Horas Hombre
Horas hombre Producción Total (Soles)
PARCIAL
Horas Hombre
Utilización de Producción total (soles)
insumos insumos (soles)
TOTAL Mejora de Producción total
productividad total recursos utilizados
GESTION DEL TALENTO HUMANO:

El jefe de Recursos Humanos se encargará de controlar la hora de
entrada del personal en un cuaderno.
Por otro lado, también será el encargado de realizar la evaluación
de desempeño de los colaboradores de CINECAFE mediante una
ficha que contenga los criterios necesarios para evaluar a cada
uno de ellos. Además, también realizará los perfiles de puestos
necesarios para poder seleccionar en caso haya alguna vacante en
la organización. La ficha de evaluación será la siguiente:
Figura 24 Evaluación de desempeño
Fuente: Prodem
GESTIÓN CONTABLE
El encargado de Contabilidad registrará en libros contables todas
las entradas y salidas de dinero, así como también realizará los
estados financieros de la empresa CINECAFE, para poder
determinar la situación socioeconómica de la organización.
6.2. Estructura Legal

6.2.1. Forma de organización legal de la empresa
La empresa se formalizará como una sociedad comercial de responsabilidad limitada
S.R.L. Porque estará conformada por cuatro socios inicialmente (no más de 20) además
el capital social está integrado por las aportaciones (dinerarios o no dinerarios) de los
socios y estos no responden personalmente o con su patrimonio por las deudas u
obligaciones de la empresa, las cuales deben estar pagadas en no menos del veinticinco
por ciento (25%) de cada participación. Estas deberán ser depositadas en una entidad
bancaria a nombre de la sociedad. Asimismo, los socios responden en forma limitada
por el monto de lo que aportaron.
6.2.2. Constitución y legalización de la organización

Paso 1: Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos
Determinar el nombre para la empresa que deseamos crear en este caso es Cine café,
debemos acudir a la Oficina de Registros Públicos, en este caso la SUNARP, y verificar
que no exista en el mercado un nombre o razón social igual al que queremos para
nuestra empresa. Vamos a tener que llenar los formularios respectivos y luego tenemos
que hacer la RESERVA DE NOMBRE DE EMPRESA
Paso 2: Elaboración de la minuta
La minuta es un documento en el cual los miembros de la sociedad manifiestan su

voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos.
Los elementos fundamentales de una minuta son:
 Datos personales de cada socio (nombres, edades, documentos de

identificación, etc.).
 El giro de la sociedad: exhibición de filmes y videocintas
 El tipo de empresa o sociedad (S.R.L).
 El tiempo de duración de la sociedad (plazo fijo o indeterminado).
 La fecha en la que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
 El lugar en donde va a funcionar la sociedad (domicilio comercial).
 La denominación o razón social de la sociedad.
 La persona que va a administrar o representar la sociedad.
 Los aportes de cada socio. Los cuales pueden ser:
o Bienes dinerarios: dinero y sus medios sustitutos tales como cheques,

pagarés, letras de cambios, etc.
o Bienes no dinerarios: inmuebles o muebles tales como escritorios,
mesas, sillas, etc.
 Otros acuerdos que establezcan los socios.
Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza
Paso 3: Elevar minuta a escritura pública
Una vez redactada la minuta, debemos llevarla a una notaría para que un notario público
la revise y la eleve a escritura pública.
Por lo general, los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
 La constancia o el comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta

bancaria a nombre de la empresa.
 Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 El certificado de Búsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros Públicos
de la inexistencia de una razón social igual o similar.
Una vez elevada la minuta, ésta no se puede cambiar. Al final, se genera la Escritura
Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social, que es el documento que da fe de
que la minuta es legal, la cual debe estar firmada y sellada por el notario.
Paso 4: Inscribir escritura pública en Registros Públicos
Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la Oficina de
Registros Públicos en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la
empresa en los Registros Públicos
Paso 5: Obtención del número RUC
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es lo que identifica a una empresa ante la

Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT) para el pago de los
impuestos.
Paso 6: Elegir régimen tributario
En la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la obtención del RUC, debemos determinar
a qué régimen tributario nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, será El
Registro Único de Contribuyentes (RUC) el cual es el padrón que contiene los datos de
identificación de las actividades económicas y demás información relevante de los
sujetos inscritos. El Número RUC es único y consta de once dígitos y es de uso
obligatorio en toda declaración o trámite que se realice ante la SUNAT, al emitir
comprobantes de pago, presentar declaraciones de impuestos, pagar impuestos, pedir
devoluciones de pagos en exceso o indebidos, solicitar fraccionamientos, otras
operaciones y trámites
Así podemos imprimir los comprobantes de pago (boleta y/o factura) que vamos a
utilizar
Paso 7: Comprar y legalizar libros contables
En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del régimen
tributario al cual nos hayamos acogido y, posteriormente, los llevamos a una notaría
para que sean legalizados por un notario público
Paso 8: Inscribir trabajadores en ESSALUD
En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de

Salud (EsSalud) a través de un formulario que podemos obtener en la misma SUNAT.
Este registro les permite a los trabajadores acceder a las prestaciones que otorga dicha
entidad
Paso 9: Solicitud de licencia municipal
En este paso acudimos a la municipalidad de Trujillo y tramitamos la obtención de la

licencia de funcionamiento.
Los documentos que debemos presentar son:
 Una fotocopia del RUC.
 El certificado de Zonificación (zona industrial, zona comercial, zona residencial,

etc.).
 Un croquis de la ubicación de la empresa.
 Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
 Una copia de la Escritura Pública
Figura 25 Diagrama de Estructura legal
DIGRAMA DE GANTT
AGOSTO SEPT. OCT. Nov.
ACTIVIDADES MA VI LU MALU MA JU VI LU MA MI VI LU MA MI VI LU MA LU JU VI MI JU MA MI JU
F.INGRESO F. de fin 16 17 18 23 6 7 8 9 12 13 14 15 19 20 21 22 25 26 3 20 21 22 27 1 2 3
1 Búsqueda y reservadel nombre en SUNARP 19/08/2016 25/08/2016
2 Elaboración de la minuta
3 Elevación de la minuta
4 Inscripción en Resgistros Públicos
5 Inscripción del RUC
6 Registro de la MYPE
7 Legalización de los libros contables
8 Licencia de funcionamiento
9 Construccion de Cine café
10 Acondicionamineto del local
11 Reclutamiento del personal
12 Capacitación de los colaboradores
13 Trámite del carné de sanidad
14 Inicio de las actividades
Permiso adicional para las proyecciones audiovisuales
Organismo Regulador: INDECOPI
Ley sobre el Derecho de Autor DECRETO LEGISLATIVO Nº 822 (*)
De conformidad con la Sexta Disposición Complementaria, Transitoria y Final de la

Ley N° 28131, publicada el 19-12-2003, se deroga el presente decreto legislativo en la
parte que se oponga a la Ley N° 28131.
Artículo 1.- Las disposiciones de la presente ley tienen por objeto la protección de los
autores de las obras literarias y artísticas y de sus derechohabientes, de los titulares
de derechos conexos al derecho de autor reconocidos en ella y de la salvaguardia del
acervo cultural.
Licencia: EGDA
Para un establecimiento abierto al público donde haya aparatos de televisión

instalados (restaurante, bar, etc.).
EGEDA Perú se encarga de gestionar algunas modalidades del derecho de

comunicación pública, aquellas cuya administración colectiva es necesaria, tales
como la retransmisión y la comunicación en lugares abiertos al público. La ley de
propiedad intelectual reconoce el derecho del productor audiovisual a autorizar la
comunicación pública de sus obras y a recibir una remuneración por ello.
Como entidad de gestión colectiva que representa los derechos de los productores
audiovisuales, EGEDA Perú tiene la obligación de hacer efectivos estos derechos a
través de la concesión de las preceptivas autorizaciones para realizar estos actos de
comunicación pública.
Igualmente, está obligada a establecer tarifas por el uso de su repertorio y a celebrar

acuerdos con asociaciones de usuarios que lo soliciten y sean representativas de un
sector determinado.
1. Licencia de EGEDA por retransmisión: Es la captación de producciones

audiovisuales emitidas o transmitidas por terceros emisores o transmisores,
efectuando a su vez su distribución íntegra, simultánea e inalterada a
receptores individuales o colectivos, bien mediante señal difundida de forma
inalámbrica o bien por hilo, cable, fibra óptica u otro procedimiento análogo.
2. Licencia de EGEDA por comunicación en lugares abiertos al público

Tarifas de retransmisión
EGEDA Perú no efectúa diferencia alguna en base a que las señales sean
retransmitidas voluntariamente o por fuerza de la ley nacional que someta al
distribuidor a dicho acto, bajo las normativas conocidas como "must carry".
 Tarifas por retransmisión por cable

Las tarifas de EGEDA Perú aplicables a la retransmisión de las obras
audiovisuales son fijadas en relación a la cantidad total de abonados de cada
operador que ofrezca y retransmita.
 Tarifas por retransmisión en establecimientos abiertos al público
Las tarifas de EGEDA Perú aplicables a la retransmisión en establecimientos
abiertos al público (establecimiento hotelero, clínica, residencia, etc.) son
fijadas en relación a la categoría y capacidad del establecimiento
6.3. Estructura Administrativa
6.3.1. Diseño del organigrama

Figura 26 Diseño del organigrama
GERENCIA
GENERAL
siccha Díaz ,Martha
FINANZAS Y MARKETING Y RECURSOS JEFE DE

CONTABILIDAD VENTAS HUMANOS OPERACIONES
Ramirez Vigo,Mafer Siccha Díaz , Martha Rodriguez Luján,Daniel
Felipe Calderón, Nuria
BARISTA
CAJERO
TÉCNICO
CULINARIO
MESERO
PROYECCIONISTA
6.3.2. Descripción de Cargos o Funciones
Identificación del puesto: Técnico culinario
El puesto de técnico culinario alude a aquel colaborador dispuesto a realizar las

preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando las técnicas, tipo,
calidad y cantidad de ingredientes requeridos, así como los equipos y utensilios, con
base en los estándares de calidad y procedimientos de la empresa, la reglamentación
sanitaria vigente y los sistemas de gestión en higiene de los alimentos que marcan las
normas nacionales e internacionales, a fin de contribuir al logro de los objetivos del
servicio.
Identificación del puesto: Mesero
El mesero es la persona que tiene trato directo con el cliente, además de ser quien
recibe las órdenes o solicitudes que el mismo tenga para satisfacer su apetito dentro de
las instalaciones. Transporta los alimentos desde la salida de la cocina hasta la mesa del
comensal o hasta la sala en donde este se encuentre. Debe tomar comandas para las
especificaciones que el cliente solicite al momento de solicitar sus alimentos. El puesto
tiene como objetivo el mantener limpia la mesa desde que llega el cliente hasta que este
último se retire de la mesa. En base al análisis de puesto se observó que el empleado
debe tener un amplio conocimiento en la preparación de los distintos tipos de café y
aperitivos, ser hábil para la atención a la clientela y para la limpieza de su área de
trabajo.
Identificación del puesto: proyección y mantenimiento
Se encargará de proporcionar oportuna y eficazmente el servicio que requieran las

instalaciones del espacio de proyeccion.Dentro de sus funciones se encontraran:
proyectar las diferentes películas indicadas en el horario establecido, mantener en
condiciones idóneas los equipos de proyección de audio y video, asimismo, realizar
controles periódicos del funcionamiento de los equipos
Identificación del puesto: Cajero
El cajero controla la entrada y salida de dinero que se produce, por concepto de ventas
de productos y servicios, en la caja de la cafetería. Adicionalmente se encarga de la
atención de clientes, debiendo hacer entrega de los productos envasados que éstos
adquieren; debe mantener un control estricto de las boletas o vales emitidos por la
máquina registradora; y, finalmente, reportar a su superior la cuadratura de la caja y la
cantidad de productos vendidos al finalizar su turno de trabajo.
Identificación del Puesto: Barista
Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando

nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y
licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y
puede complementar su trabajo con arte del latte. Además de recibir a los clientes, una
barista de café puede darles una descripción de las bebidas, recomiendan las bebidas
basadas en sus preferencias, ofrecen muestras de bebidas y demostrar cómo se
preparan las bebidas. Los baristas de café también pueden realizar tareas no
relacionadas con la preparación y servicio de café. Estos incluyen limpiando las mesas y
sillas, barrer y trapear el piso, lavar los platos y otros procedimientos de limpieza
general, así como el aprovisionamiento de productos de la tienda y realizar el check-out
transacciones.
6.3.3. Administración del personal
6.3.3.1. Reclutamiento y Contratación
Propuesta del proceso de reclutamiento o selección de personal
1. PRE-SELECCIÓN (EVALUACIÓN CURRICULAR)

En esta etapa se evalúa cada Currículum Vitae presentados por los
postulantes. La empresa solo seleccionará a los candidatos que
cumplan los requisitos solicitados en el perfil del puesto obteniendo
un puntaje mínimo de 15 puntos y un puntaje máximo de 20 puntos
para pasar a la siguiente evaluación.
Aquellas personas que sean elegidas serán convocadas para la
siguiente evaluación.
EVALUACIÓN CURRICULAR
Nombre del postulante: ……………………………………………
Puesto vacante: …………………………………………………….
Fecha de evaluación: ……………………………………………….
Resultados de la evaluación:
Tabla 22 Evaluación curricular
EVUACIÓN PESO
PUNTAJE
Evaluación Curricular 25%
a) Formación académica 0-6
b) Cursos y seminarios 0-4
c) Experiencia laboral 0-10
TOTAL
2. EVALUACIÓN PSICOLÓGICA
En esta etapa el encargado de recursos humanos contratará los
servicios de un especialista que realice exámenes psicológicos. Se
aplica a los postulantes dicha evaluación para obtener información
sobre su personalidad, futuras actitudes, el potencial, las
habilidades, el perfil del postulante, entre otros datos que le
permitirán decidir qué candidato es el que más se adecúa al perfil
del puesto.
Pasará a la siguiente prueba quien apruebe con un mínimo de 15
puntos.
EVALUACIÓN CURRICULAR
Nombre del postulante: ……………………………………………
Fecha de nacimiento: …………………………………………….
Edad: ……………………………………………
Estado Civil: ……………………………………
Destino del que proviene: ……………………………………….
Preguntas:
1. Fue evaluado psicológicamente antes?
....................................................................
2. ¿Cómo está constituida su familia?
...........................................................................……………………
………………………………………………………………….............................
...................................
3. Describa lo mejor que pueda su personalidad:

………………………………………………........……………………………………..
................................................
……………………………………………………………………………………………
…...........................................
4. Si usted fuera un animal; ¿cuál sería? ¿Por qué?

............................................................…………………………………
………………................................................
Test de completamiento de frases:
1. Siempre quise:
............................................................………………………………..…
............................................................ …………………………………
………………………
2. Si yo tuviera autoridad
...............................................................................................…
……………………………………………………………………………………………
………………….
3. El futuro me parece
.................................................................................................
...…………………………………………………………………………………………
……………………..
4. Mis superiores piensan que yo
.................................................................................………………
……………………………………………………………………………………………
……………
5. Sé que es tonto, pero tengo miedo de
…………………………………………………..…………………………………………
………………………………………………….……………………………….
6. Sé que puedo
……………………………………………………………………………....……………
………………………………………………………………………………….
7. Me angustio enormemente cuando
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
8. Creo que tengo capacidad para
………………………………………………………..… ………………………………
……………………………………………………………………………………..
Resultado de la Evaluación
Tabla 23 Evaluación psicológica
EVUACIÓN PESO
PUNTAJE
Evaluación Psicológica 20%
a) Personalidad 0-5
b) Metas motivacionales 0-5
c) Modos cognitivos 0-5
d) Conductas interpersonales 0-5
TOTAL

3. ENTREVISTA PERSONAL
La entrevista personal permitirá conocer si el postulante cumple con
las competencias exigidas para el puesto, además de su
desenvolvimiento, conocimientos y habilidad para relacionarse.
Se plantea la realización de una entrevista no estructurada que
dirigirá el encargado de recursos humanos para posteriormente
anotar los resultados en el siguiente cuadro resumen:
Tabla 24 Evaluación de entrevista personal
EVUACIÓN PESO
PUNTAJE
Entrevista 35%
a) Cumple con exigencias físicas 0-4
b) Cumple con exigencias 0-4

intelectuales
c) Desenvolvimiento 0-4
d) Conocimiento 0-4
e) Habilidad para relacionarse 0-4
TOTAL
Fuente: Elaboración Personal
4. EVALUACIÓN MÉDICA
Esta evaluación se realizará sólo a aquellos que pasen a la etapa 4,
se les solicitará el carnet de sanidad Es un servicio que certifica la
salud e higiene del portador del carné, determinando si la persona
que manipula o no alimentos y/o expende productos en servicios
públicos y privados se encuentra en condiciones óptimas para
desarrollar sus actividades. El postulante es el encargado de tramitar
su carnet de sanidad al Centro Municipal de Cuidado Integral de
Salud (CEMCIS) de la Sub Gerencia de Salud de la Municipalidad
Provincial de Trujillo, se garantiza de esta manera la aprobación del
Examen de Laboratorio, Triaje, Examen Odontológico y Examen
Médico.
Para concluir este proceso, el evaluado deberá presentar y tramitar

debidamente este carnet.
Finalmente, el postulante deberá presentar certificado de
antecedentes penales y abrir una cuenta de ahorro en el BCP para el
pago de sueldo y bonificaciones
Propuesta del proceso de evaluación

La evaluación del desempeño es un instrumento que se utiliza para
comprobar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos a nivel
individual. Este sistema permite una medición sistemática, objetiva e
integral de la conducta profesional y el rendimiento o el logro de
resultados (lo que las personas son, hacen y logran).
Leyenda
Tabla 25 Criterios para el proceso de evaluación
CRITERIOS PUNT.
Servicio 1–5 RESULTADOS
Calidad 1–5 Malo 1–7
Conocimiento del trabajo 1–5 Tolerable 8 – 14

Cooperación 1–5 Regular 15 – 21
Comprensión de las situaciones 1–5 Bueno 22 – 28
Creatividad y empeño 1–5 Óptimo 29 – 35
Capacidad de realización 1–5
TOTAL 35
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
Nombre del empleado: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………

Área en el que se desenvuelve: ………………………………………………………………………………………………………………………………
Tabla 26 Evaluación de desempeño
6.3.3.2. Reglamento Interno del Trabajo
REGLAMENTO INTERNO DE CINECAFÉ
CAPITULO I: CONTRATACIÓN DEL PERSONAL
Artículo 1.- Todas las personas aspirantes a un empleo en la empresa de cafetería y proyecciones
audiovisuales CINE CAFÉ, deberán de reunir los requisitos pedidos para el puesto de trabajo y
haber aprobado las 4 etapas según el proceso de selección y contratación de personal.
Artículo 2.- Todas las personas aspirantes al trabajo necesitaran un currículo para poder
presentarse adecuadamente.
Artículo 3.- Si el trabajador sale favorecido se sujetará a un contrato a prueba que tendrá la
duración de 90 días, luego se le hará firmar nuevamente un contrato indefinido.
Artículo 4- El trabajador se compromete a trabajar de la manera más eficiente que se pueda y el
gerente o los encargados responsables pueden asignar un puesto de trabajo según se requiera en
determinado momento
CAPITULO II: EVALUACIONES Y SUPERVISIONES AL PERSONAL
Artículo 5.- Las evaluaciones serán realizadas por el gerente o los encargados responsables
deberán contener los resultados de cumplimiento de cada objetivo predefinido y deberá contarse
con la firma del personal evaluado, como parte de su aceptación.
Artículo 6.- El supervisor deberá mencionar las causas por la que no se cumplieron o los logros
que este haya conseguido para su posterior agradecimiento de manera pública entre los
colaboradores.
CAPITULO III: HORARIOS DE TRABAJO
Artículo 7.-Se conviene expresamente que el horario es de martes a domingo de 16 hrs a 24

horas. Una sólo jornada diaria, sin horarios para tomar descansos o refrigerios.
Articulo 8.- Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según las necesidades
de la misma siendo obligación de esta dar aviso a los trabajadores.
Artículo 9.- La empresa concede como máximo tres tolerancias al mes de quince minutos cada
una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos al mes a la hora de entrada exclusivamente,
automáticamente se le descontara medio día de salario.
Artículo 10.- Cada trabajador deberá firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes
ubicadas en el área de correspondiente acentuar en la misma sus horarios de comida y salida del
cine café.
Artículo 11.- El trabajador se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus
horarios de lo contrario le será descontado de su salario el tiempo faltante o reconsiderará como
media falta o falta completa según sea el caso. Artículo 12.- Esta estrictamente prohibido registrar
la asistencia de algún otro compañero de trabajo, el que incurra en este hecho será acreedor a
una sanción en la que existe la posibilidad de visto bueno
Artículo 13.- Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada
diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto con la autorización del
encargado.
CAPITULO IV: SOBRE LOSPERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS
Artículo 18.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 24hrs., de
anticipación, el permiso que no cumpla con dichos requisitos automáticamente reconsiderara nulo.
Artículo 19.- El Gerente y demás responsables del cine café estarán facultados autorizar el
permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los permisos serán sin sueldo en el
caso de que sea día completo salvo que los funcionarios antes mencionados autoricen lo
contrario.
Artículo 20.- Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrán
que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del restaurante, este aviso debe ser
telefónico o por escrito y en caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar el comprobante el
día que inicia la misma en caso contrario se aplicará como falta injustificada. Una vez informado,
será responsabilidad del Gerente y demás encargados.
Artículo 21.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el restaurante tendrá la facultad
de presentar el visto bueno.
CAPITULO V: PROHIBICIONES
Artículo 22.- El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo momento durante
su estancia en la empresa la credencial, en caso contrario le será restringida la entrada. Los únicos
que pueden autorizar la entrada sin credencial son el Gerente y los responsables.
Artículo 23.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta y cumplimiento de su
utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes.
Artículo 24.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante.
Artículo 25.- La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente por alguna consigna
especial de trabajo que puede ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados
responsables. No se permitirán situaciones de abandono por causas diferentes a las de trabajo.
Artículo 26.- Por cuestiones de seguridad, cada trabajador del restaurante podrá ser sujeto a una
revisión al momento de su entrada a la compañía por el personal de seguridad.
Artículo 27.- El trabajador podrá ser revisado físicamente, así como sus pertenencias, al momento
de su salida del restaurante, si al momento de su revisión pretende sacar artículos de la empresa
deberá justificarlo con un pase de salida proporcionado por alguna de las personas con esta
facultad, en el caso de no justificar la salida de los artículos, estos tendrán que serle retenidos
hasta el momento de aclararlo.
Artículo 28.- Queda prohibido a los trabajadores:
1- Provocar en el interior y exterior del cine café, escándalos, riñas o cometer

actos que alteren la disciplina, así como distraer y quitar el tiempo a otro
compañero sin causa justificada.
2- Sustraer del cine café utensilios de trabajo, herramientas o materias primas,
sin el permiso de la persona facultada para ello.
3- Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del Gerente o los
encargados responsables del cine café
4- Distraerse en cualquier actividad ajena al trabajo.
5- Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean justificadas y
por autorización del Gerente o los encargados responsables del cine café
6- Realizar colectas o rifas dentro del restaurante y hacer cualquier clase de
propaganda, así como la venta por catálogos o cualquier otro tipo, de
cualquier artículo.
Usar utensilios y herramientas del cine café para fines particulares o distintos de aquellos para los
que están destinados.
CAPITULO VI: SANCIONES
Artículo 29.- El restaurante podrá aplicar a los trabajadores que desacaten cualquiera de los
puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones
Artículo 19.- Los días de descanso se efectuarán cuando alguno de sus compañeros trabajadores
labore en vez de otros.
CAPITULO VII: OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Artículo 30.- Son obligación de la empresa:

1- Pagar a los trabajadores los salarios pactados e indemnizaciones a que tengan derecho en
tiempo y forma en su cuenta bancaria.
2- Proporcionar útiles instrumentos y materiales necesarios para ejecutar su trabajo.
3- Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de maltrato de palabra
y obra.
4- Conceder a los trabajadores o empleados el tiempo necesario para el ejercicio de voto de
elecciones populares.
5- Organizar permanentemente o periódicamente cursos de capacitación y adiestramiento.
6- Adoptar las medidas de higiene y seguridad previstas por las leyes.
7- Tomar las medidas preventivas de accidentes que sean necesarias.
8- Proporcionar a los trabajadores los primeros auxilios que necesiten.
Artículo 31.- Las situaciones no previstas en el presente reglamento se resolverán de acuerdo con
lo que sobre el particular disponga en contrato de trabajo, el uso, la costumbre y los principios
generales de derecho.
Artículo 32.- El presente reglamento interno de trabajo será entregado a cada uno de los
trabajadores al servicio del cine café al momento de su contratación, a efecto de que conozca sus
derechos y obligaciones
6.3.3.3. Estructura Salarial
Tabla 27 Estructura Salarial
HORAS SALARIO
ITEM PUESTO
SEMANAL MENSUAL MENSUAL
1 Técnico culinario 40 160 850
2 Meseros 40 160 850
3 Cajero 40 160 850
4 Barista 40 160 850
5 Proyeccionista 40 160 950
Tabla 28 Sueldos administrativos
Sueldos Administrativos:
Administrador S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Gerente de Finanzas y Contabilidad S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Gerente de Marketing y Ventas S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Gerente de Recursos Humanos S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Jefe de Operaciones S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
CAPÍTULO 7. ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROYECTO

7.1. Las Inversiones del Proyecto
7.1.1. Inversión Fija
Tabla 29 Inversión fija del proyecto
INVERSIÓN FIJA DEL PROYECTO

Maquinaria y Equipo S/. 14,736.00
Muebles S/. 13,950.00
Utensilios S/. 1,035.00
Equipos Tecnológicos S/. 15,740.00
Total S/. 28,686.00
7.1.2. Inversión Diferida
Tabla 30 Inversión diferida del proyecto
INVERSIÓN DIFERIDA DEL PROYECTO Cantidad Precio Unitario Precio Total

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
1. Uniformes
S/. S/.
Técnico culinario 1
85.00 85.00
S/. S/.
Proyeccionista 1
95.00 95.00
S/. S/.
Cajero 1
95.00 95.00
S/. S/.
Mozo 2
95.00 190.00
S/. S/.
Bartender 1
95.00 95.00
2. Publicidad Pre-Apertura
S/. S/.
Volantes 2 Pack (2000u)
90.00 180.00
S/.
3. Decoración del Local
2,000.00
S/.
4. Alquiler del Local
5,000.00
GASTOS DE PERMISOS
S/.
1. Licencia de Proyección
32.40
S/.
2. Permiso de Funcionamiento
540.00
S/.
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
500.00
S/.
TOTAL 8,812.40

7.1.3. Capital de Trabajo
Tabla 31 Capital de trabajo del proyecto
CAPITAL DE OPERACIÓN
Servicios Básicos Mensual Anual
Energía Eléctrica S/. 850.00 S/. 10,200.00
Agua S/. 900.00 S/. 10,800.00
Teléfono S/. 450.00 S/. 5,400.00
Sueldos Administrativos:
Administrador S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
GASTOS Gerente de Finanzas y Contabilidad S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
ADMINISTRATIVOS Gerente de Marketing y Ventas S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Gerente de Recursos Humanos S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Jefe de Operaciones S/. 1,500.00 S/. 18,000.00
Gastos de Alquiler S/. 5,000.00 S/. 60,000.00

Imprevistos S/. 550.00 S/. 6,600.00
TOTAL S/. 15,250.00 S/. 183,000.00

Salarios
Técnico Culinario S/. 850.00 S/. 10,200.00
Proyeccionista S/. 850.00 S/. 10,200.00
MANO DE OBRA Bartender S/. 850.00 S/. 10,200.00
DIRECTA Cajero S/. 850.00 S/. 10,200.00
Mozo S/. 850.00 S/. 10,200.00
TOTAL S/. 4,250.00 S/. 51,000.00

Videos S/. 2,250.00 S/. 27,000.00
MATERIALES Insumos café S/. 2,140.00 S/. 25,680.00
DIRECTOS
TOTAL S/. 4,390.00 S/. 52,680.00
Suministros de oficina S/. 50.00 S/. 600.00

Suministros de limpieza S/. 80.00 S/. 960.00
Cubiertos S/. 80.00 S/. 960.00
MATERIALES
Envases desechables S/. 85.00 S/. 1,020.00
INDIRECTOS
Individuales S/. 20.00 S/. 240.00
TOTAL S/. 315.00 S/. 3,780.00

TOTAL DEL CAPITAL DE OPERACIÓN S/. 24,205.00 S/. 290,460.00
7.1.4. Cronograma de Inversiones
Tabla 32 Cronograma de inversiones
DIAGRAMA DE GANTT DE INVERSIONES

TIEMPO
Fecha
Fecha AGOSTO SETIEMBRE
ACTIVIDADES
Inicio
Fin 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 1 1 1 1 1 2
5 6 0 2 3 4 5 6 8 0 2 3 4 5 6 8 0 4 7 8 9 0
INVERSIÓN FIJA DEL PROYECTO:
Maquinarias y 25/08/ 26/08/
1
Equipo 2016 2016
28/08/ 30/08/
2
Muebles 2016 2016
02/09/ 02/09/
3
Utensilios 2016 2016
Equipos 03/09/ 20/09/
4
Tecnológicos 2016 2016
INVERSIÓN DIFERIDA DEL
PROYECTO
15/08/ 26/08/
5
Uniformes 2016 2016
Publicidad 04/09/ 05/09/
6
Pre-Apertura 2016 2016
Decoración 04/09/ 05/09/
7
del local 2016 2016
Alquiler del 05/09/ 10/09/
8
local 2016 2016
Gastos de 14/09/ 17/09/
9
Permisos 2016 2016
1 Gastos de 17/09/ 20/09/
0 Constitución 2016 2016
7.1.5. Capital Disponible
Tabla 33 Capital disponible actual
CAPITAL DISPONIBLE
Felipe Calderón, Nuria S/. 7,000.00
Ramirez Vigo, Maria Fernanda S/. 7,000.00
Rodríguez Luján, Daniel S/. 7,000.00
Siccha Díaz, Martha S/. 7,000.00
TOTAL S/. 28,000.00
7.2. Presupuesto de Ingresos y Egresos
7.2.1. Presupuesto de Ingresos

Tabla 34 Presupuesto de ingresos proyectados
INGRESOS POR AÑO

SERVICIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CINE S/. 231,096.00 S/. 220,690.00 S/. 230,180.00 S/. 240,930.00 S/. 249,560.00
CAFÉ S/. 95,844.00 S/. 98,240.10 S/. 100,696.10 S/. 103,213.51 S/. 105,793.84
TOTAL DE
S/. 326,940.00 S/. 318,930.10 S/. 330,876.10 S/. 344,143.51 S/. 355,353.84
INGRESOS
7.2.2. Presupuesto de Egreso
Tabla 35 Egresos proyectados
INGRESOS POR AÑO

SERVICIO
Costos Directos
Planilla de S/. S/. S/. S/. S/.
Sueldos 51,000.00 51,000.00 51,000.00 51,000.00 51,000.00
Costos
Indirectos
Materiales S/. S/. S/. S/. S/.
Indirectos 3,780.00 3,780.00 3,780.00 3,780.00 3,780.00
Otros Costos S/. S/. S/. S/. S/.
Indirectos 6,750.00 5,840.00 7,450.00 7,450.00 7,450.00
Gastos de
Operación
Gastos de S/. S/. S/. S/. S/.
Ventas 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Gastos S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativos 183,000.00 183,000.00 183,000.00 183,000.00 183,000.00
Depreciación
S/. S/. S/. S/. S/.
Activos Fijos 10,369.70 10,369.70 10,369.70 10,369.70 2,947.20
Mantenimiento,
Seguros y S/. S/. S/. S/. S/.
Comisiones 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Total de Egresos 262,199.70 261,289.70 262,899.70 262,899.70 255,477.20
7.2.3. Punto de Equilibrio
7.2.3.1. En Unidades Producidas y en unidades monetarias
Figura 27 Punto de equilibrio
Café:
Costos Fijos: S/. 4,250.00
Precio U 12
CV S/. 4,390.00
CVU S/. 15.40
338.76 P.E (Unidades)
4065.157895 P.E (Unidades monetarias)
Cine
Costos Fijos: S/. 4,250.00
Precio U 13
CV S/. 4,390.00
CVU S/. 6.38
320.54 P.E(Unidades)
4167.049419 P.E(Unidades Monetarias)
7.2.4. Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
Figura 28 Estado de resultados proyectado
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
S/. S/. S/. S/. S/.
Ingresos
326,940.00 318,930.00 330,876.00 344,143.00 355,353.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Costos de Ventas
95,844.00 98,240.10 100,696.10 103,213.51 105,793.84
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Bruta
231,096.00 220,689.90 230,179.90 240,929.49 249,559.16
Gastos Operacionales
Gastos S/. S/. S/. S/. S/.
Administrativos 183,000.00 183,000.00 183,000.00 183,000.00 183,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Gastos de Ventas
5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
S/. S/. S/. S/. S/.
Gastos Financieros
15,604.80 13,960.61 11,781.89 8,894.87 5,069.29
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuentas por Pagar
2,800.00 2,423.74 1,972.22 1,430.40 780.22
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Operativa
24,691.20 16,305.55 28,425.78 42,604.22 55,709.65
S/. S/. S/. S/. S/.
Impuesto a la Renta
4,444.42 2,935.00 5,116.64 7,668.76 10,027.74
Participación de S/. S/. S/. S/. S/.
Trabajadores 3,703.68 2,445.83 4,263.87 6,390.63 8,356.45
S/. S/. S/. S/. S/.
Utilidad Neta
16,543.10 10,924.72 19,045.28 28,544.83 37,325.47
7.2.5. Flujo de Caja Proyectado
Tabla 36 Flujo de caja proyectado
INVERSIÓ
N
S/. S/. S/. S/. S/.
Utililidad Neta 16,543.1 10,924.7 19,045.2 28,544.8 37,325.4
0 2 8 3 7
S/. S/. S/. S/.
(+) Depreciación de Activos S/.
10,369.7 10,369.7 10,369.7 10,369.7
Tangibles 2,947.20
0 0 0 0
S/. S/.
S/. S/. S/.
(-) Amortización del Préstamo 11,767.4 15,593.0
5,057.49 6,701.68 8,880.40
2 1
(-) Amortización del S/. S/. S/. S/. S/.
Inversionista 1,881.32 2,257.58 1,972.22 1,430.40 780.22
S/. S/. S/. S/. S/.
-S/.
Flujo Neto de Caja 19,974.0 12,335.1 18,562.3 25,716.7 23,899.4
24,000.00
0 6 5 1 4
7.3. Financiamiento
7.3.1. Plan de Amortización del Crédito

(Anexo n°.2. Y n°.3.)
Tabla 37 Plan de amortización
Cantidad que se desea que el Banco preste 38000

Porcentaje que el Banco debe prestar: 48%
Cantidad dispuesta a invertir: 28000
Porcentaje de la cantidad dispuesta a invertir: 35%

Cantidad que el inversionista debe invertir: 14000
Porcentaje de lo que el inversionista debe invertir: 18%
Monto Total de Inversión S/. 78,478.40 80000
(-) Amortización del Préstamo

S/. 5,057.49 S/. 6,701.68 S/. 8,880.40 S/. 11,767.42 S/. 15,593.01
CAPÍTULO 8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
8.1. Evaluación Financiera

(Anexo n°.4.)
8.1.1. Periodo de Recuperación de la Inversión

Según el análisis financiero realizado para el proyecto, la inversión se recuperará en
tres años seis meses, partiendo desde el primer desembolso que se realice para poner
en marcha el proyecto Cine Café.
8.1.2. Valor Presente Neto

Mediante el cálculo del valor presente neto del flujo neto de caja, realizado en el estudio
económico financiero del proyecto, es de S/. 53,959.79, lo cual ha superado la tasa
mínima exigida por los socios e inversionistas ya que es positivo y mayor a 0, por lo cual
se espera un mayor rendimiento.
8.1.3. Tasa Interna de Retorno

A través del cálculo realizado en la evaluación económica financiera del proyecto, se
obtuvo una tasa interna de retorno del 72% lo que supera el costo de oportunidad del
interés del banco y el de capital aportado por los socios como inversionistas.
8.1.4. Relación Beneficio - Costo
Según el cálculo, se obtiene que por cada Nuevo Sol invertido en el proyecto, se ganará 2.41
soles.
CONCLUSIONES
Después de haber finalizado toda la investigación y evaluación del proyecto integrado se tienes las
siguientes conclusiones:
 Existe un nicho de mercado insatisfecho debido a la inexistencia de un

establecimiento con característica similares, de acuerdo al estudio sectorial y la
información obtenida de la aplicación de las encuestas, se estimó que está
compuesto por 271043 personas del nivel socioeconómico AB Y C de las edades de
20 -50 años (Tabla n° 4).
 Se determinó que la demanda en soles tanto para productos derivados del café
como en proyecciones audiovisuales serán en promedio para el año 2017 de S/.
4,918 y S/. 26,880 respectivamente, en donde notablemente la empresa obtendrá
mayores ingresos de las ventas de proyecciones audiovisuales (Tabla n°5 y n° 6-
pronóstico de ventas de del café y proyecciones audiovisuales).
 La localización de “Cine Café” de acuerdo al estudio realizado será en el distrito de

Víctor Larco , en la Av. Fátima ya que presenta las condiciones necesarias para el
funcionamiento de la empresa y se encuentra cerca al público objetivo trujillano
enfocado ( Tabla n° 10 –Factores de localización y Figura n° 17 –ubicación de la
empresa)
 El análisis financiero valida la viabilidad económica-financiera del proyecto pues el

valor presente neto (VPN) muestra un resultado de S/. 53,959.79 siendo mayor a la
tasa mínima exigida por socios e inversionistas, la tasa interna de retorno (TIR) es
del 72%, el B/C muestra que por cada Nuevo Sol invertido en el proyecto, se ganará
2.41. Asimismo, La inversión se recuperara en 3 años seis meses (Anexo 4 –
Evaluación financiera).
 La arquitectura empresarial propuesta proporciona un enfoque integral para los

inversionistas y socios, sobre el proyecto desarrollado en base a cuatro
dimensiones: Negocios, Información, Aplicaciones y tecnología (Figura n° 15 -
Arquitectura empresarial).
RECOMENDACIONES
A los lectores del proyecto desarrollado así como a los evaluadores o inversionistas se les
recomienda:
- De acuerdo a los resultados positivos obtenidos de la evaluación económica

financiera del proyecto se debería implementar el proyecto Cine café ya que se
pronostica un alto rendimiento (Anexo 2, 3,4).
- Se debe implementar el proyecto, puesto que en la actualidad en el mercado de
entretenimiento trujillano no existe una propuesta de empresa con las
características mencionadas anteriormente, lo cual representa un “océano
azul” en relación a los competidores directos.
- Debido a que la localización del proyecto influye mucho en la elección público
objetivo, se recomienda apoyarse en el criterio de evaluación
propuesto(tabla °10 y 11 )
- Se recomienda actualizar la información del proyecto en el caso de que el
periodo de evaluaciones sea posterior al 2016, sobre todo del análisis de la
demanda y la evaluación económico financiera.
REFERENCIAS BIBLOGRÁFICAS
 David, F. R. (2013). Conceptos de Administración Estratégica. México: Pearson

Educacion.
 Pardo, A. (2014). Fundamentos de producción y gestión de proyectos

audiovisuales (1a. ed.). Recuperada el 10 de mayo de 2016 de
https://books.google.com.pe/books?id=COSTAgAAQBAJ&pg=PT13&dq=industria
+del+entretenimiento&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwib9uqkus7MAhUD5SYKHUJ8A
IcQ6AEINjAG#v=onepage&q&f=true
 ¿Por qué el 2015 podría ser el año del boom del cine comercial en el Perú?
[Editorial]. (26 de diciembre del 2013). El Comercio. Recuperado el 5 de mayo de
2016 de http://elcomercio.pe/economia/peru/que-2015-podria-ano-boom-cine-
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 El consumo de café nacional se duplicaría con mayor producción [Editorial]. (12

de enero del 2016). Diario Gestión. Recuperado el 5 de mayo de 2016 de
http://gestion.pe/noticia/334469/consumo-cafe-nacional-se-duplicaria-mayor-
produccion
 Consumo per cápita de café en Perú es de 650 gramos y está lejos de países
cafetaleros [Editorial]. (02 de agosto del 2015). Diario Gestión. Recuperado el 5 de
mayo de 2016 de http://gestion.pe/economia/consumo-per-capita-cafe-peru-solo-
650-gramos-advierte-sierra-exportadora-2138754
 Número de sangucherías y cafeterías creció 65% en cinco años en Lima

[Editorial]. (19 de agosto del 2012). El Comercio. Recuperado el 10 de mayo de
2016 de http://elcomercio.pe/economia/peru/numero-sangucherias-cafeterias-
crecio-65-cinco-anos-lima-noticia-1458007
 Lima concentra el 60% de la oferta de cines en el Perú [Editorial]. (19 de agosto

del 2014). Diario Gestión. Recuperado el 10 de mayo de 2016 de
http://gestion.pe/tendencias/lima-concentra-60-oferta-cines-peru-2106060
 Actividad de restaurantes creció 4,31% en setiembre 2014[Editorial].(septiembre

del 2014).INEI.Recuperado el 12 de mayo de 2016
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/actividad-de-restaurantes-crecio-431-en-
setiembre-2014-7860/
 Tendencias en el Consumo del café 2015 .Recuperado 12 de mayo de 2016.

http://juntadelcafe.org.pe/sites/default/files/ecd1261015d18.pdf
ANEXOS
Anexo n°.1. : Encuesta aplicada
Proyecto de apertura de Cine Café
Buenos días/tardes, estamos realizando esta encuesta con el objetivo de encontrar cuáles son las
necesidades de los consumidores de cine con miras a la apertura de nuevas salas y productos a base del
café que respondan mejor a los requerimientos del cliente actual. Le agradecemos de antemano el tiempo
dedicado a responder las siguientes preguntas:
Género: M__________ F______________

Edad: ____________________________________
Ocupación: _______________________________
Estado civil: Soltero_________ Casado________ Divorciado_________ Otro___________
Marcar con una x o completar la información según el caso:
 Sus ingresos mensuales en promedio se encuentran entre:

A- 1.000 o Menos
B- De 1.000 a 3.000
C- De 3.000 a 5.000
 Cuando usted piensa en un cine, ¿Qué cinco palabras son las primeras que vienen
a su mente?
1-
2-
3-
4-
5-
 Cuando usted piensa en una sala de cine ideal, ¿qué tres características vienen a su
mente?
1-
2-
3-
 ¿Cuántas películas ve en promedio al mes ya sean alquiladas, compradas,

descargadas o en cinema?
 A la hora de escoger el cinema lo hace por (evalúe de 1 a 4, siendo 1 la más

importante y 4 menos importante)
A. Cercanía
B. Comodidad
C. Precio
D. Especificar otros:
 A la venta de productos y bebidas en los Cinemas habituales le gustaría incluir:
 Usted prefiere:
A- Películas comerciales
B- Películas cine- arte
C- Otro ¿Cuál?
 De las películas que usted ve en un mes, qué porcentaje de las mismas viene en los
siguientes formatos
a- Cinema ____ %
b- Televisión %
c- Internet %
d- Alquiler %
e- ¿Otro? ¿cuál? ____ %
¿Por qué?
__________________________________________________
 Suele ir a cine con :
a- Familia ______________
b- Compañeros de trabajo ______________
c- Amigos _
d- ¿Otro?, ¿Cuál?
 Cuando usted busca información de películas o de lugares para ir a cine lo hace por
medio de:
A. Por internet: _________________
¿En qué paginas consulta usted esa información?
_________________________
B. En el cinema: ____________________
C. Recomendación ____________________
D. ¿Otro? ¿Cuál? ____________________
 En orden de importancia evalúe los siguientes aspectos (Siendo 1 sus favoritos y 5 sus
menos preferidos):
a- Audio e imagen
b- Silletería cómoda
c- Productos adicionales como comidas y bebidas___________
d- Ubicación
e- ¿Otro? ¿Cuál?_____________
 Cuál de las siguientes actividades seria su favorita para combinar dentro de un
cinema:
A- Bares ________
B- Restaurantes
C- Café __________
D- Galería de arte
E- Librería ________
F- ¿Otro? ¿Cuál?________
 ¿Cuántas veces por mes en promedio asiste a Salas de Cine?
 Lo primero en que se fija usted al llegar a un establecimiento público es:
A- Imagen y decoración
B- Precios
C- Comodidad
D- Variedad en servicios
E- Ubicación
F- ¿Otro? ¿Cuál?_______________
 En promedio gasta usted en una salida a cine incluyendo todos los gastos
asociados a la misma una tarifa de:
A. Entre 0 y 10.000 soles
B. Entre 10.00 y 20.00 soles
C. Entre 20.00 y 30.00 soles
D. Más de 30.000 soles
 ¿Qué días de la semana y en que horario es más conveniente para usted ir
a cine?
Entre semana _ Mañana____ Fines de semana __Tarde__ Noche_____
 ¿Qué cambiaria o agregaría a los cinemas usuales que

visita?
Anexo n°.2. : Cuotas constantes

CUOTA CONSTANTE - BANCO
INVERSIÓN 01
MES PRINCIPAL CUOTA AMORTIZACION INTERESES

1 48,000 20,662 5,057 15,605
2 42,943 20,662 6,702 13,961
3 36,241 20,662 8,880 11,782
4 27,360 20,662 11,767 8,895
5 15,593 20,662 15,593 5,069
0 0
TOTAL US$ 103,311 48,000 55,311
CUOTA CONSTANTE - INVERSIONISTA

INVERSIÓN 01
MES PRINCIPAL CUOTA AMORTIZACION INTERESES
1 14,000.00 4,681 1,881 2,800
2 12,119 4,681 2,258 2,424
3 9,861 4,681 2,709 1,972
4 7,152 4,681 3,251 1,430
5 3,901 4,681 3,901 780
0 0
TOTAL US$ 23,407 14,000 9,407
Anexo n°.3. : Tasas de interés
TASAS DE INTERES
Caja Trujillo Banco Continental Banco Scotiabank

15 15 15
Monto de línea de 00 Monto de línea de 00 Monto de línea de 00
crédito 0 crédito 0 crédito 0
71. 33. 32.
Tasa efectiva de 55 Tasa efectiva de 36 Tasa efectiva de 51
interés % interés % interés %
71,55% anual, 33,36% anual, 32,51% anual,
capitalizado capitalizado capitalizado
bimestralmente mensualmente trimestralmente
TASA EFECTIVA TASA EFECTIVA TASA EFECTIVA
COMPUESTA 5.7 COMPUESTA 2.7 COMPUESTA 2.6
MENSUAL 9% MENSUAL 8% MENSUAL 3%
Anexo n°.4. : Evaluación Financiera
VA
N
S/.
53,959.79
Se ganaría 53,959.79 soles si se invirtiera 24000
soles hoy.
TIR
72%
TASA REQUERIDA PARA QUE EL VAN = 0
B/
C
S/. 2.41
Por cada Nuevo Sol invertido en el proyecto, se
gana 2.41 soles
PRI
3.6
La inversión se recupera en 3.6 (3 años y medio)

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FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA EMPRESARIAL

“CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CAFETERÍA Y PROYECCIONES

CURSO : FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIANTES : Felipe Calderón, Nuria

DOCENTE : Guevara Ruiz, Ricardo Manuel

La concepción de este proyecto está dedicada a nuestros padres, pilares fundamentales

jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como

AGRADECIMIENTO ......................................................................................................................... iii

ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................................... iv

Índice de Tablas.............................................................................................................................. vii

Índice de Figuras ........................................................................................................................... viii

RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................... x

CAPÍTULO 1. DESARROLLO DEL PROYECTO ....................................................................... 11

CAPÍTULO 2. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO .................................................. 19

CAPÍTULO 3. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ..................................................... 27

CAPÍTULO 4. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................... 31

4.5. La Oferta .............................................................................................................................. 36

CAPÍTULO 5. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................. 48

CAPÍTULO 6. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO .................................................................... 69

6.3.2. Descripción de Cargos o Funciones..................................................................... 83

CAPÍTULO 7. ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROYECTO......................................................... 95

CAPÍTULO 8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 105

RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 107

REFERENCIAS BIBLOGRÁFICAS............................................................................................... 108

ANEXOS ........................................................................................................................................ 110

Tabla 1 Elaboración de presupuesto de la ejecución del proyecto.................................................. 30

Figura 2 Matriz Cadena de valor de proyecciones Audiovisuales .................................................. 15

La idea de creación de una empresa de entretenimiento basada en servicios de cafetería y

CAPÍTULO 1. DESARROLLO DEL PROYECTO

1.1. Marco Referencial

Este estudio es pertinente porque permite determinar la factibilidad de una propuesta

espacios culturales y de esparcimiento de la ciudad, de Colombia y de América Latina.

Por otro lado, en la tesis “Estudio de factibilidad para la instalación de un cine en

1.2. Marco Teórico

1. La industria del entretenimiento audiovisual

1.3. El mercado audiovisual

1.4.1. La cadena de valor del producto audiovisual

Fuente: P, A. (2014) Fundamentos de producción y gestión de proyectos

1.4.2. Plataformas del producto audiovisual

Figura 2 Descripción de la cadena de valor

Fuente: P, A. (2014) Fundamentos de producción y gestión de proyectos

Por consiguiente, las características de un buen café dependen de su

 Café americano: Básicamente es un café largo y poco concentrado.

1.3. Definición del problema

Actualmente, en la ciudad de Trujillo no existe un establecimiento que además de ofrecer

1.4. Formulación del problema

¿De qué manera influye la creación de una empresa de cafetería y proyecciones

1.5. Objetivos del proyecto

1.5.1. Objetivo General

Determinar la viabilidad de la creación de una empresa de cafetería y

1.5.2. Objetivos Específicos

 Realizar un estudio de mercado para identificar el total de público objetivo así

CAPÍTULO 2. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROYECTO

2.1. Análisis del proyecto

Además, se proyecta para el año 2025, un crecimiento de la población total peruana y de la

Figura 4 Porcentaje de la población por Grupos de edad según departamento 1995-2025

Es una de las actividades más desarrolladas en la ciudad, el 49% de agentes económicos se

rubros: "productos agropecuarios", "alimentos y bebidas" y "materiales de construcción",

“La economía de La Libertad viene creciendo de manera importante. En el 2012 se ha

Figura 5 Productividad de las Mypes según capital departamental 2010

Fuente: INEI – Encuesta de micro y pequeña empresa 2011

Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Programas Estratégicos 2014.