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DICAS DO CHEFE

1. Em receitas nas quais tenha que incorporar o Cream Cheese Danubio em gelatina ou
chocolate é aconselhável que se retire o Cream Cheese Danubio do refrigerador um pouco
antes para evitar o choque térmico.

2. No preparo de mousses, ao incorporar o Chantilly Amélia batido, procure sempre


utilizá-lo em um ponto mais mole para que facilite a homogeneização e aplicação.

3. Em recheios à base de Cream Cheese Danubio, para facilitar


a homogeneização, bata na batedeira com o batedor globo.

4. Utilize o Chantilly Amélia no preparo de ganaches para intensificar o sabor.

5. No preparo de massas folhadas, separe previamente a Margarina Amélia Folhados &


Croissants em placas uniformes entre folhas de papel manteiga para facilitar a aplicação.

6. Substitua o leite por Creme de Leite 17% Amélia no preparo de cremes cozidos para dar
mais cremosidade.

7. Adicione essências no Chantilly Amélia na hora do batimento para dar


diferentes sabores à sua receita.

8. Você pode derreter a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes juntamente
com o chocolate no preparo de massas de bolos e brownies.
OVO CHEESECAKE DE BOLO DE ROLO
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
5 ovos Difícil 2h

INGREDIENTES
MASSA 8. Enrolar o bolo com a ajuda do pano e desenrolar
200g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes; rapidamente. Passar o recheio de goiabada com pincel
200g Açúcar; e enrolar novamente como um rocambole, apertando
180g Clara; bem. Reservar;
120g Gemas; 9. Tirar a segunda forma do forno e repetir o processo do
200g Farinha de trigo; primeiro bolo;
500g Goiabada; 10. Pegar o primeiro bolo já enrolado e colocá-lo em uma
100g Água; das extremidades do segundo bolo aberto. Enrolar os 2
Açúcar para polvilhar; juntos, pressionando levemente. Reservar;
Margarina e Farinha para untar. 11. Repetir esse processo com o restante dos bolos até
RECHEIO que forme um rocambole espesso;
800g Chantilly ao Leite Amélia; 12. Polvilhar o açúcar por cima;
1200g Cream Cheese Danubio; 13. Enrolar o rocambole em uma folha de papel manteiga,
400g Goiabada cremosa. torcer as pontas e levar ao refrigerador por 2 horas até
que fique firme.

MODO DE PREPARO RECHEIO


1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto firme;
2. Acrescentar o Cream Cheese Danubio e bater até que
MASSA
esteja incorporado.
1. Bater as claras em neve e reservar. Bater a Margarina
MONTAGEM
Amélia Bolos, Massas e Cremes com o açúcar até
1. Encapar uma forma para ovos de páscoa com plástico
formar um creme, juntar as gemas e bater até que fique
filme;
cremoso;
2. Cortar fatias finas do bolo de rolo e forrar toda a lateral
2. Adicionar a farinha aos poucos e por último a clara
da forma;
em neve;
3. Intercalar camadas de recheio, goiabada cremosa e
3. Levar a goiabada picada com a água ao fogo até que
fatias bem finas de bolo de rolo;
fique como geleia;
4. Finalizar com fatias finas de bolo de rolo;
4. Virar uma assadeira retangular de 25 x 35 cm de
5. Desenforme e retire o plástico filme.
cabeça para baixo, untar e enfarinhar sua base. Colocar
DICA DO CHEF:
aos poucos a massa, espalhar de modo que forme uma
Utilize goiabada cremosa na receita do bolo de rolo para
camada bem fina e nivelada;
facilitar ou substitua na versão de doce de leite.
5. Levar a assadeira de cabeça para baixo ao forno
Chantilly ao
médio preaquecido por 10 minutos, não deixando a Leite Amélia
massa dourar. Ficar atento com as bordas;
6. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, usando mais Margarina Amélia Bolos,
4 assadeiras, de modo a conseguir 5 massas finas de Massas & Cremes Cream Cheese Danubio

bolo;
7. Quando o primeiro bolo assar, retirar da assadeira
ainda quente e colocar em um pano de prato limpo e
úmido, polvilhado com meia colher de açúcar cristal;
BRIGADEIRO DE CENOURA E BOLINHOS
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
80 brigadeiros Fácil 1h30
ou 30 bolinhos

INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
150g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes; 200g Creme de Leite 17% Amélia;
300g Açúcar; 800g Leite condensado;
200g Ovos inteiros; 300g Chocolate Branco;
350g Farinha de trigo; 320g Cenoura;
50g Amido de milho; Chantilly ao Leite Amélia para decorar;
15g Fermento químico em pó; Cobertura fracionada meio amargo para banhar;
300g Leite UHT Integral Leco. Açúcar cristal laranja. Para polvilhar;
Marshmallow para decoração.

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Bater o açúcar com a Margarina Amélia Bolos, Massas Ou
& Cremes em 3a velocidade por 10 minutos, adicionar 7. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico;
os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e 8. Rechear os bolinhos com o brigadeiro de cenoura;
homogêneo; 9. Finalizar com o Chantilly ao Leite Amélia batido e
2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento; marshmallow cortado ao meio para ficar parecido com
3. Adicionar esta mistura à massa seguida do Leite UHT orelhinhas de coelho.
Integral Leco;
4. Bater por mais 5 minutos em 1a velocidade; DICA DO CHEF:
5. Despejar a massa em forminhas de bolinho e assar em Se preferir, deixar o brigadeiro mais mole para rechear os
forno moderado (180°C) pré-aquecido até que estejam bolinhos, ou então para finalizar com o bico pitanga.
douradas.

RECHEIO
1. Ralar a cenoura em ralo fino e separar em duas
metades;
2. Bater no liquidificador metade da cenoura, Creme de
Leite 17% Amélia, chocolate branco e o leite condensado;
Chantilly ao Creme de Leite Leite UHT
3. Levar ao fogo com o restante da cenoura ralada Leite Amélia 17% Amélia Integral Leco
por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja
desgrudando do fundo da panela em ponto firme para
enrolar; Margarina Amélia Bolos,
4. Levar ao refrigerador e reservar; Massas & Cremes

5. Bolear os brigadeiros em forma de cenourinhas e


banhar a ponta na cobertura fracionada para que fiquem
em pé;
6. Finalizar com açúcar laranja e um raminho de alecrim.
TRUFAS DE CHEESECAKE DE LIMÃO
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
80 trufas Fácil 1h30

INGREDIENTES
RECHEIO
700g Chocolate Branco;
135g Suco de Limão;
350g Cream Cheese Danubio;
Cobertura fracionada branca para banhar.

MODO DE PREPARO
1. Derreter o chocolate branco;
2. Incorporar o suco de limão e o Cream Cheese Danubio em temperatura ambiente;
3. Colocar o recheio em um saco de confeitar e pingar bolinhas em uma folha de papel manteiga;
4. Levar ao freezer para que fiquem firmes;
5. Banhar na cobertura branca e esperar cristalizar.

DICA DO CHEF:
Finalize as trufas salpicando raspinhas de limão previamente fervidas em água e secar para que não fiquem pretas.

Cream Cheese Danubio


OVO DE CHURROS
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
8 ovos Fácil 1h30

INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
30g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes; 800g Chantilly ao Leite Amélia;
480g Açúcar; 1200g Doce de leite;
250g Ovos inteiros; Canela a gosto;
240g Farinha de trigo; 8 Metades de ovo de chocolate para rechear.
15g Fermento químico em pó;
220g Leite UHT Integral Leco;
Margarina e Farinha para untar.

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Bater as claras em neve. Juntas as gemas para incorporar;
2. Adicionar o açúcar aos poucos; Em seguidas adicionar o Leite UHT Integral Leco e a Margarina Amélia Bolos,
Massas e Cremes derretida.;
3. Por último incorporar a farinha e o fermento;
4. Despejar em uma forma previamente untada;
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180°c por 40 minutos aproximadamente.

RECHEIO
1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto firme;
2. Acrescentar o doce de leite e a canela e bater até que esteja incorporado..

MONTAGEM
1. Rechear os ovos intercalando bolo esfarelado e o recheio;
2. Finalizar polvilhando açúcar e canela.

DICA DO CHEF:
Utilize um doce de leite com consistência firme para que o recheio fique mais cremoso. Se preferir adicione
canela na massa do bolo. Chantilly ao Leite UHT
Leite Amélia Integral Leco

Margarina Amélia Bolos,


Massas & Cremes
TORTA DE BATATAS E BACALHAU
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
2 tortas Fácil 1h30

INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
350g Farinha de trigo; 150g Creme Culinário Leco;
150g Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes; 150g Ovo;
120g Ovo; 5g Noz moscada;
20g Gema; 200g Queijo Parmesão Ralado Faixa Azul;
10g Água. 200g Queijo Emmental Faixa Azul;
15g Sal;
200g Bacalhau dessalgado e desfiado;
300g Batatas;
MODO DE PREPARO Azeite para regar;
Ervas secas para polvilhar.
MASSA
1. Misturar a farinha e a Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes com as pontas do dedo até formar uma
farofa;
2. Adicionar os ovos, as gemas, o sal e sovar;
3. Adicionar a água aos poucos para acertar o ponto;
4. Abrir a massa com um rolo e dispor sobre 2 formas de fundo removível;
5. Reservar.

RECHEIO
1. Cortar em fatias bem finas a batata e levar para cozinhar rapidamente até que estejam levemente flexíveis.
Reservar;
2. Ralar em um processador o Queijo Emmental Faixa Azul;
3. Misturar o queijo com os ovos, noz moscada, Creme Culinário Leco, sal, bacalhau e dispor sobre a massa;
4. Pegar as fatias das batatas e dispor sobre a torta em formato de flor;
5. Regar com um pouco de azeite, polvilhar o Queijo Parmesão Ralado Faixa Azul e as ervinhas;
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180°c por 30 minutos ou até que esteja dourada.

DICA DO CHEF:
Abra a massa entre duas folhas de plástico para facilitar na hora de colocar na forma.

Creme Culinário Leco

Queijo Parmesão
Ralado Margarina Amélia Bolos, Queijo Emmental
Faixa Azul Massas & Cremes Faixa Azul
OVO FOLHADO DE DOCE DE LEITE
E CREAM CHEESE
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
10 ovos Difícil 2h

INGREDIENTES
MASSA PARA RECHEAR
1000g Farinha de trigo especial; 1500g Doce de leite;
600g Água; 1500g Cream Cheese Danubio;
20g Sal. 10 metades de ovo de chocolate para rechear;
Açúcar e Canela a gosto para polvilhar.
PARA FOLHEAR
750g Margarina Amélia Folhados & Croissants.

MODO DE PREPARO
MASSA RECHEIO
1. Misturar bem todos os ingredientes da massa, exceto 1. Misturar o Cream Cheese Danubio e o doce de leite.
a Margarina Amélia Folhados & Croissants, até obter
uma massa bem lisa e enxuta; MONTAGEM
2. Fazer uma bola, cobrir com um plástico e deixar 1. Abrir a massa folhada em uma placa com 1cm de
descansar por 20 minutos; altura;
3. Abrir a massa na espessura aproximada de 1 cm em 2. Passar gema sobre a placa e polvilhar açúcar cristal;
forma de retângulo (60 x 20 cm); 3. Levar ao forno pré-aquecido a 190°c por
4. Sobre um plástico ou filme de PVC, abrir uma placa aproximadamente 35 a 40 minutos até que esteja
com a Margarina Amélia Folhados & Croissants na dourada;
espessura aproximada de 1 cm em forma de retângulo 4. Retirar do forno e esperar esfriar;
(40 x 20 cm); 5. Rechear os ovos intercalando com o recheio e
5. Partindo de uma extremidade, colocar a placa de pedaços de massa folhada;
margarina sobre a massa, preenchendo dois terços da 6. Finalize com massa folhada esfarelada.
mesma;
6. Dobrar a parte sem margarina (um terço) sobre DICA DO CHEF:
o restante da massa e, sobre esta, outro um terço Ao assar a massa folhada cubra com papel manteiga
de forma a obter camadas intercaladas de massa e e coloque outra assadeira por cima para que a placa
margarina. Esta é a 1a dobra de três; fique compacta.
7. Fazer mais uma dobra de três, sempre abrindo a
massa com um rolo entre cada dobra; Margarina Amélia
Folhados & Croissants Cream Cheese Danubio
8. Deixar descansar por 10 minutos;
9. Dar mais duas dobras de três e deixe descansar por
20 minutos. (Total de 4 dobras de três).
MINI BROWNIE COM CREME
DE CREAM CHEESE E MARACUJÁ
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
12 porções Fácil 1h30

INGREDIENTES
MASSA 20g Cacau em pó;
140g Farinha de Trigo; 120g Castanha de caju;
320g Açúcar; 300g Calda de maracujá.
200g Ovos;
300g Margarina Amélia Bolos, Massas & RECHEIO
Cremes; 650g Chantilly ao Leite Amélia;
300g Chocolate amargo; 650g Cream Cheese Danubio;
80g Suco concentrado de maracujá.

MODO DE PREPARO
MASSA
1. Derreter o chocolate e adicionar a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes previamente derretida;
2. Em uma batedeira bater os ovos em velocidade média por 2 minutos;
3. Adicionar o açúcar na mesma velocidade e misturar bem;
4. Incorporar os ovos batidos ao chocolate derretido com a margarina;
5. Acrescentar a farinha e o cacau e misturar até que fique homogêneo;
6. Despejar a massa em 12 forminhas de mini marmita;
7. Levar ao forno a 180°C por 30 minutos aproximadamente;
8. Deixar esfriar e cobrir com o recheio.

RECHEIO
1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico firme;
2. Incorporar o Cream Cheese Danubio e o suco de maracujá e continuar batendo até que fique firme;
3. Colocar em saco de confeitar e cobrir o brownie.

DICA DO CHEF:
Pode-se trocar as castanhas de caju por outros tipos de oleaginosas, e a calda de maracujá por sabores
diferentes de calda.
Chantilly ao
Leite Amélia

Margarina Amélia Bolos,


Massas & Cremes Cream Cheese Danubio
MINI OVINHOS DE BROWNIE
COM DOCE DE LEITE
Rendimento aprox.: Grau de dificuldade: Tempo de preparo:
20 porções Fácil 1h30

INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
140g Farinha de Trigo; 600g Chantilly ao Leite Amélia;
320g Açúcar; 600g Doce de leite;
200g Ovos; 40 Metades de ovinhos de chocolate para rechear.
300g Margarina Amélia Bolos, Massas &
Cremes;
300g Chocolate amargo.
20g Cacau em pó;
120g Nozes picadas.

MODO DE PREPARO
MASSA MONTAGEM
1. Derreter o chocolate e adicionar a Margarina Amélia 1. Preencher as metades dos ovinhos com
Bolos, Massas & Cremes previamente derretida; pedacinhos de brownie e o recheio de doce de leite
2. Em uma batedeira bater os ovos em velocidade misturado;
média por 2 minutos; 2. Colar as duas metades e colocar um palito em
3. Adicionar o açúcar na mesma velocidade e misturar cada.
bem;
4. Incorporar os ovos batidos ao chocolate derretido DICA DO CHEF:
com a margarina. Pode-se fazer com ovinhos de chocolate branco,
5. Acrescentar a farinha e o cacau e misturar até que e mudar o recheio substituindo o doce de leite por
fique homogêneo; Cream Cheese Danubio ou brigadeiros em ponto
6. Despejar a massa em forma retangular de 20cm x firme para bater com o Chantilly ao Leite Amélia.
15cm;
7. Levar ao forno a 180°C por 35 minutos
Chantilly ao
aproximadamente; Leite Amélia
8. Deixar esfriar.

RECHEIO
Margarina Amélia Bolos,
1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico Massas & Cremes
firme;
2. Incorporar o doce de leite e continuar batendo até
que fique firme;
3. Colocar em saco de confeitar.
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