Como poner un Restaurante Italiano

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿POR QUE UN RESTAURANTE ITALIANO?

La industria de la comida preparada se considera una de las bases del desarrollo y

crecimiento económico de México. Las estadísticas del sector en nuestro país, señalan que
existen 242 mil establecimientos formales, sin considerar los que no están registrados.

Si éstos se sumaran, se contabilizarían alrededor de 350 mil los establecimientos

denominados restaurante o servicio de alimentos, con una participación real en el PIB
nacional que llegaría a 5.4%, generadora de casi 1 millón 400 mil empleos en el sector, cerca
de 4% de la población económicamente activa del país.

Así también hay registros de que en algunas entidades del país hay mayor número de
restaurantes que en otros, este es el caso de Distrito Federal, Estado de México, Jalisco,
Veracruz y Puebla. Siendo los que registran menor número de establecimientos Tlaxcala,
Baja California Sur y Colima.
La dieta mexicana incluye muy pocas pastas, un promedio de tres kilos anuales por
habitante, mientras en Estados Unidos se ingieren nueve, en Venezuela 13 y en Italia nunca
faltan en la mesa, su consumo per cápita es de 28 kilos, según datos de la Unión de
Pastificios Americanos. Más allá del difundido uso en sopas, el interés por este alimento
parece haberse incrementado en México, a juzgar por la creciente oferta en locales
comerciales.

El mercado de comida italiana representa un mercado interesante ya que la gastronomía

italiana es una de las que ha conseguido captar un mayor público en México a lo largo de los
últimos años.

FORMATOS DE NEGOCIO EXISTENTES

La industria de alimentos es la que presenta mayor diversidad e innovación en modelos de

negocio, dicha versatilidad obedece a tendencias de moda, hábitos alimenticios específicos,
etc.

La categorización más común se da por el tipo de cocina al cual atienda el establecimiento

(japonesa, mexicana, italiana...) sin embargo, a su vez es común encontrar modelos híbridos,
en los que se ofrecen servicios o productos complementarios que crean una amplia gama de
posibilidades, podemos mencionar por ejemplo; restaurante bar, restaurante orgánico,
restaurante con algún tipo de entretenimiento, etc.

En este proyecto se describe la creación de un restaurante italiano de tipo medio dedicado a

ofrecer comida tradicional.

QUIENES SERÁN TUS CLIENTES

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando
de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos
horarios para lograr reducir los tiempos ociosos. Los principales clientes de este negocio
suelen dividirse en:

 Público general, principalmente jóvenes y público de fin de semana.

 Turistas y estudiantes de muy variadas nacionalidades, ya que esta gastronomía se ha
implantado con éxito en gran parte del mundo, y es una referencia para el extranjero.
 Trabajadores que comen fuera de casa. El número de personas que comen fuera de
casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.
 También, en función de la capacidad del negocio, se puede ofrecer un servicio a
domicilio. De esta forma la clientela se diversifica, ofreciendo una variante más de los
establecimientos de comida a domicilio como son las hamburgueserías, restaurantes
chinos, etc.
Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo, diferenciando entre
poder adquisitivo bajo, medio o alto. Es muy importante determinar a qué tipo de clientes
queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el
tipo de oferta, en los precios, en la decoración... Esto no significa que tengas que "olvidarte"
de aquellos que no cumplan tu perfil. La idea es comprender bien qué segmentos atendemos
y qué segmentos no se han trabajado. Esto hace necesaria la labor de segmentarlos y así
poder evaluar. Hay que dividir los grandes y heterogéneos mercados en segmentos más
pequeños y homogéneos, para hacer coincidir las capacidades del restaurante con los
valores que buscan los clientes.

De entre todos tus clientes, ¿quiénes son los que te visitaran más seguido? ¿Qué
características comparten? ¿Qué edad tienen? Pero ojo: no son sólo los datos demográficos
los que importan.

Es vital analizar los psicográficos (estilos de vida y conductas de compra), ya que estos datos
nos darán información mucho más detallada sobre la relación de los clientes con nuestro
negocio. ¿Cuáles son los valores de estos clientes?

¿Qué hábitos culturales tienen? Pregúntales qué libros leen, qué revistas hojean, qué
programas de televisión no se pierden. ¿Cuáles son sus patrones de compra? ¿Qué opinan
de tus platillos y de la competencia? Todas estas preguntas son pautas para que evalúes tu
mercado y verifiques que tu oferta se integra armoniosamente a su estilo de vida. No es
necesario que inviertas en un estudio de mercado (aunque no estaría de más realizar uno).
Lo más importante será que te acerques a platicar con algunos de tus clientes. Así tendrás la
mitad del camino recorrido.

Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si son cosas que no quieres
escuchar.

Tal vez te visitan por necesidad y no por gusto. O puede ser que te estén eligiendo por
comodidad o cercanía, no porque realmente te prefieran. Como ejemplo, piensa en los
lugares donde comes en horas de trabajo. O en tu manera de decidir a qué cine ir. La
mayoría de las personas escogen estos servicios debido a la cercanía o la comodidad,
aunque les disguste la opción.

Nadie te asegura que tus clientes no te estén usando como su "peor es nada".

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