Risoto de hortelã

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Ingredientes:

30 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 cebola média picada em pedaços
pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou
arbóreo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de hortelã num pilão de
mármore e, com o socador, triture-as até
obter uma pasta. Misture a manteiga e
reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e
1/2 xícaras (chá) de água até ferver. Em
uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a
cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem
parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de
água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais
da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2
xícara (chá) de água fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as
laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão
ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.
Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com
manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos,
acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma
frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus
limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿. Junte
as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos,
retire do fogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá)
de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acerte o sal,
retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.
Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

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Ingredientes:

1 maço pequeno de rúcula picada

100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem
lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
caldo de legumes
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do
vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga,
acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho
branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase
em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À
medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula,
o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.
Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela
metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

Fonte: Revista Água na Boca

Risoto de laranja com limão siciliano e pistache

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Ingredientes:

1 limão siciliano
4 laranjas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou
arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de pistache triturado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave o limão, parta-o ao meio e reserve
metade para decorar. Faça raspas da
casca da metade restante e esprema o
suco. Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faça raspas de uma metade e
reserve. Extraia o suco das outras laranjas e reserve. Leve ao fogo uma panela com
os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver. Reduza o fogo e
mantenha aquecido. Coloque numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva,
1 colher (sopa) de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar
transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5
minutos. Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho
evaporar. A seguir, adicione 1/2 xícara (chá) da água com os sucos de limão e de
laranja fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as
laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto,
despeje 1/2 xícara (chá) da água fervente. Não pare de mexer até os grãos ficarem
macios, mas firmes. Misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e
acerte o sal. Retire do fogo, distribua o risoto nos pratos e decore com rodelas do
limão e da laranja reservados. Salpique os pistaches e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Ingredientes:

5 xícaras de caldo de carne

1 maço de ervas amarrado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
10 ramos de salsinhas picados
30 folhas de sálvia picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o caldo de carne e o maço de ervas. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até ferver.
Retire do fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o
azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a
cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar, a salsinha e a sálvia. Regue por 4 minutos, ou até os grãos
ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando
o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Vá adicionando o caldo fervente quantas vezes for
necessário, até o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estará
pronto quando o grão ficar macio e firme, e a preparação úmida e sem caldo. No final, misture o queijo, a
manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca

Arroz com casca de laranja

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

1 laranja-da-baía
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em cubos pequenos
1 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a laranja, parta-a ao meio, retire o
suco e reserve. Corte a casca da laranja
em tiras finas, coloque-a numa tigela com
água. Lave o arroz e deixe escorrer numa
peneira. Escorra a água da casca de laranja e coloque-a numa panela com 1/2 litro
de água. Leve ao fogo e, quando ferver, deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo,
escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água. Volte ao fogo por 10 minutos.
Repita a operação por mais 2 vezes. Em seguida, escorra a água, junte o açúcar, 5
colheres (sopa) de água e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada. Retire
do fogo e reserve. Coloque numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, o
azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz e o sal e refogue até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Misture o caldo de galinha aquecido, o suco da laranja e o sal. Reduza o fogo e
cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco (bem pouco)
de caldo. Acerte o sal, adicione as cascas de laranja, o creme de leite e a manteiga.
Mexa delicadamente e, assim que ferver, retire do fogo. Sirva em seguida. Se
preferir, decore com cascas de laranja.

Fonte: Revista Água na Boca

Fettuccini ao creme de limão

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Ingredientes:

500 g de fettuccine ou outra massa

2 xícaras de creme de leite fresco
1 cebola pequena bem picada
1/4 de xícara de vinho branco seco
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de raspas de casca de limão
4 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
camarões (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque bastante água para ferver e salgue
levemente. Prepare o molho colocando em
uma panela a manteiga e a cebola picada,
leve ao fogo e refogue até que a cebola esteja bem macia, acrescente metade das
raspas da casca de limão e os camarões (se estiver utilizando). Refogue mais um
minuto e regue com o vinho branco, deixe evaporar e acrescente o creme de leite e o
parmesão. Ferva em fogo baixo por um ou dois minutos. Acrescente o suco de limão,
misture e prove o ponto de acidez, se necessário adicione mais um pouco de suco de
limão. Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e reserve. Coloque a massa para
cozinhar na água fervente até que esteja "al dente", escorra e acrescente ao molho,
leve ao fogo por um minuto e sirva salpicando com as raspas de limão reservadas.
Categoria:

Risoto clássico

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Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto

1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de manteiga
100ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou de carne
flores de abóbora (opcional)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola em 2 e
1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 1
concha pequena de água e deixe no fogo
baixo por 5 minutos. Aumente o fogo e
deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no
fundo da panela. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Junte 2
conchas de caldo de legumes quente, mexa e deixe cozinhar por 16-18 minutos,
adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando. Enquanto isso,
retire as flores de abóbora do pistilo, lave com cuidado e pique-as. Desligue o fogo,
acrescente o queijo parmesão, as flores de abóbora e a manteiga restante picada em
pedaços pequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de
servir.