Κατηγορίες Συνταγών / Γλυκά

Πολίτικο τσουρέκι

25' 2 ώρες' 60' 2 3

Χρόνος Χρόνος Χρόνος Μερίδες Βαθμός
Εκτέλεσης Αναμονής Ψησίματος Δυσκολίας

Συστατικά

Μείγμα Α

150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή

αλεύρι σκληρό
120 γρ. νερό σε θερμοκρασία
δωματίου
25 γρ. ξερή μαγιά

Μείγμα Β

200 γρ. γάλα

100 γρ. βούτυρο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
14 γρ. μαχλέπι
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Μέθοδος Εκτέλεσης 3 γρ. μαστίχα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Μείγμα Α 4 αυγά μέτρια
1 πρέζα αλάτι
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και
ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Μείγμα Γ
Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή
Μείγμα Β αλεύρι σκληρό
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα και
χτυπάμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαστίχα και να γίνει σκόνη. Για τη σύνθεση
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη μαστίχα, το γάλα, το
βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το 1 κρόκο αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό
μαχλέπι, το εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη. αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα
Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και
ομογενοποιηθούν τα υλικά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσοχή, το
Διατροφικός πίνακας
μείγμα δεν θέλουμε να βράσει αλλά να ζεσταθεί.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά.
Προσοχή, δεν θέλουμε να είναι πολύ ζεστό το μείγμα μας για να Διατροφική αξία ανά 100 γρ.
μην μας κάψει τη μαγιά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και ανακατεύουμε καλά 358 11.0 6.3 54.0
με ένα σύρμα. Θερμίδες Λιπαρά Κορ.Λίπη Υδατ/κες
Προσοχή, τα αυγά να είναι 50 γρ. το κάθε ένα όχι μεγαλύτερα. (kcal) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
Συνολικά θέλουμε τα αυγά μας να ζυγίζουν 200 γρ.
Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ 18 % 16 % 32 % 21 %
με τα υλικά του μείγματος Α και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή
ταχύτητα για 5 λεπτά.
1.9
Μείγμα Γ 16.0 9.0 Φυτικές 0.07
Σάκχαρα Πρωτεΐνη Ίνες Αλάτι
Προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά το αλεύρι και (γρ.) (γρ.) (γρ.) (γρ.)
χτυπάμε ξανά για 10-14 λεπτά. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα
μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη 18 % 18 % 8% 1%
δυνατή.
Βάζουμε στον κάδο και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε
 χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ τότε είναι
έτοιμη.
Την αφαιρούμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με
λίγο σπορέλαιο.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ή με μία πετσέτα και αφήνουμε
στην άκρη για 1-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.

Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα
πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ.
Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες
από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα
μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις
λωρίδες μας.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2.
Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι
να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.
Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια
διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 ο C στον αέρα.
Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να
φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο νερό, πασπαλίζουμε με το
αμύγδαλο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.