Objetivos

1.Determinar cualitativamente la presencia de proteínas en una muestra biológica

2. Demostrar que las proteínas pueden desnaturalizarse.

Materiales
• Clara de huevo
• Leche
• 1 ML de hidróxido de sodio al 20%
• 5 Gotas de ácido acético
• Jamón
• 10 semillas de papayas
A) Reacción de Biuret
Procedimiento
1. Rotular los tubos
2. Tomar dos tubos de ensayo y colocar en uno 1 ML de leche y añadirle 1 ML de
hidróxido de sodio al 20% y en otro colocar un 1ml de clara de huevo y añadirle
un 1 ML de hidróxido de sodio al 1%
3. Agitar lentamente
4. Agregarle 5 gotas de sulfato de cobre al 1% a cada tubo de ensayo
5. Observar el cambio
Se verá como la leche cambia de color y se torna de un color morado y como la
clara de huevo queda de un color morado más fuerte,
Resultados
1. Agregamos al tubo de ensayo 1ml de leche, un 1ml de hidróxido de sodio y
se agita suavemente, y por último se le añade 5 gotas de de sulfato de
cobre.

2. Agregamos al tubo de ensayo un 1ml de clara de huevo, un 1ml de

hidróxido de sodio y se agita suavemente, y por último se le añade 5 gotas
de sulfato de cobre.
B) Desnaturalización Proteica
Procedimiento
1. Rotular los tubos
2. Tomar dos tubos de ensayo y colocar en uno una pequeña cantidad de leche y
luego añadirle 5 gotas de ácido acético, y en el otro colocar una pequeña cantidad
de clara de huevo y añadirle 5 gotas de ácido acético.
3. Poner los tubos al baño María
Se verá como se genera una textura natosa en la leche y en la clara de huevo se
torna una textura líquida grumosa.
Resultados
1. Agregamos al tubo de ensayo una pequeña cantidad de leche y 5 gotas de
ácido acético. Y se pone al baño María con una temperatura de 92.8 por 27
minutos.
2. Agregamos al tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo y 5
gotas de aceite acético. Y se pone al baño María con una temperatura de
92.8 por 27 minutos.

EFECTO DE ENZIMAS SOBRE LAS PROTEINAS. B