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ASIGNATURA:
CODIGO: ESRCA21
ELABORADO POR: Ing. Pacheco Chuco José Antonio
PUCALLPA – PERU
2019-0
SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Denominación del componente curricular: Refrigeración y Congelación de
Alimentos
1. Código : ESRCA21
2. Pre-requisito: : ESTER05
3. Nº de horas : Teoría (2) Practica (2) Total de horas (4)
4. Nº de créditos : 04
5. Año, semestre y ciclo :2019-0
6. Duración de la Asignatura : Del 11/02/2019 al 22/03/2019
7. Área Curricular :Estudios de especialidad
1.2 Docente
8. Nombres y apellidos : Ing. José Antonio Pacheco Chuco
9. Categoría : Contratado
10. Especialidad : Ing. Agroindustrial
11. E mail : jo_an_pacheco@hotmail.com
1.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje:
- Aula N° ( 305 ) Pabellón V - Laboratorio ( x ) Centro de Cómputo ( )
- CIP ( ) - Instituciones públicas y privadas ( x )
- Trabajo de campo ( ) - Otros (especifique)
II. SUMILLA
Tema : Conceptualiza generalidades de: temperatura, calor, conducción, convección, radiación, presión.
SECUENCIA DIDÁCTICA:
ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS silabo El alumno Analiza y
Libros discute la
Sesión importancia de
Introducción los conceptos Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos. Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos. Pizarra
65’ Plumones
Hoja de trabajo
Data show
CIERRE .
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Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02
Tema : Conoce las diferentes técnicas de producción de frio: Refrigeración, Proceso de refrigeración
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Introducción los conceptos Pizarra formulación de
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agroindustriales. programación lineal.
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casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos. Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos. Pizarra
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03
Tema : Analiza la relación entre presión y temperatura. Sistema de refrigeración mecánica y sus
componentes.
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casos y problemas
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Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04
Tema : Analiza el Ciclo invertido de Carnot, Ciclo de refrigeración por absorción. y Ciclo de
refrigeración a base de la compresión de un vapor.
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El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos. Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos. Pizarra
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05
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programación lineal. los diferentes tipos
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06
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Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos. Libros alimentos.
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 07
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 08
Tema :. Condensadores.
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09
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programación lineal. los diferentes tipos
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 10
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 11
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 12
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 13
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 14
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 15
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 16
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PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 17
SECUENCIA DIDÁCTICA:
ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
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SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 18
SECUENCIA DIDÁCTICA:
EVALUACION
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A) PROGRAMA DE PRÁCTICAS
Practica Nº 1: Propiedades de la materia.
Practica Nº 2: Identificación de las partes del sistema de refrigeración.
Practica Nº 3: Conservación de alimentos por refrigeración y atmosferas modificas.
Practica Nº 4: Practica calificada
Practica Nº 5: Viaje de prácticas a planta de procesamiento de alimentos (a empresas
donde manejen almacenamiento de alimentos
Práctica Nº 6: Refrigeración, congelación de: frutas, verduras y carnes,
Practica Nº 7: Descongelación en productos cárnicos.
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Multimedia
Máquinas fotográficas
USB
Bibliografías seleccionadas
Guías de trabajo práctico
Papelotes
Módulo auto instructivo
Pizarra y plumón
Páginas webs
POND.
N° UNID EVIDENCIAS INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
%
30 Conceptualiza generalidades de: Observación Registro de
temperatura, calor, conducción, evaluación
Desempeño
convección, radiación, calor medible,
I calor latente, calor específico, presión,
manómetros conversión de unidades.
Conocimiento 30 Analiza el Ciclo invertido de Carnot, Observación - Guía de
Ciclo de refrigeración por absorción. y observación
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ED = Evidencias de desempeño.
EP = Evidencias de producto.
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EC = Evidencias de conocimiento.
PP/U=15(0.3)+15(0.3)+10(0.4)=12
7.1 BIBLIOGRAFIA
………………………………………
Ing. Jose Antonio Pacheco Chuco
Docente del curso