PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO CODIGO INTERNO:

COGOTE Y MORRILLO
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
Morrillo:
> Morro
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
DESCRIPCION los estándares nacionales e internacionales, deshuesado,
deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores
Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 12 0 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <1 0 0 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA:
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PALETERITO CODIGO INTERNO:

Paleterito
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler

Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PALETERO CODIGO INTERNO:

PALETERO
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Carnaza de paleta
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LOMO DE BRAZO CODIGO INTERNO:

Lomo de Brazo
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Moler, Asar
Otros nombres
> Sabaleta
> Chingoto
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OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: BOLA DE BRAZO CODIGO INTERNO:

Bola de Brazo
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Asar, plancha
Otros nombres
> Tablón
> Muñeco
> Bola de paletero
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
DESCRIPCION los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PECHO CODIGO INTERNO:

Pecho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
> Sobrebarriga gruesa
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: COSTILLA CODIGO INTERNO:

Costilla
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Plancha
Otros nombres
> Peine
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: SOBREBARRIGA C ODIGO INTERNO:

Sobrebarriga
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Rellena
Otros usos:
> Sudar, Hornear
Otros nombres
> Sobrebarriga
Especial
> Tapa de Costilla
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LOMO DE AGUJA CODIGO INTERNO:

Lomo de aguja
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Asar, Hornear,
Plancha
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
DESCRIPCION los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LOMO ANCHO CODIGO INTERNO:

Lomo de aguja
Lomo ancho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Freír, Hornear,
Plancha
Otros nombres
> Chatas
> Solomo
> Lomo de caracha
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LOMO FINO CODIGO INTERNO:

Lomo fino
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Hornear
Otros usos:
> Asar, Freír, Plancha
Otros nombres
> Lomito
> Solomito
> Lomo biche
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: LAGARTO CODIGO INTERNO:

Lagarto
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Murillo
> Tableado
> Pepino
> marranito
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: BOLA DE PIERNA CODIGO INTERNO:

Bola de pierna
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Bola negra
> Huevo de Aldana
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: COLITA DE CADERA CODIGO INTERNO:

Colita de cadera
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Sudar
Otros nombres
> Colita extranjera
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
DESCRIPCION los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: CADERA CODIGO INTERNO:

Cadera
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Solomo extranjero
> Caderita
> Tetafula
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA CODIGO INTERNO:

Centro de pierna
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Pulpa de pierna
> Cecina
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
DESCRIPCION los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: POSTA CODIGO INTERNO:

Posta
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Asar, Freír
Otros nombres
> Bota
> Herradero
> Ampolleta
> atravesado
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OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: PUNTA DE ANCA CODIGO INTERNO:

Punta de anca
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Freír, plancha
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

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ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010
PRODUCTO: MUCHACHO CODIGO INTERNO:

Muchacho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
> Hornear
Otros nombres
> Capón
> Bollito
Conozca el Corte

OBJETIVO Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
DESCRIPCION estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
EMPAQUE cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
ALMACENAMIENTO Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
TRANSPORTE de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ESPECIFICACIONES PARA ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
LA ENTREGA de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
n m M c
Mesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1
NMP Coliformes/g 3 120 1100 1
NMP Coliformes fecales/g
3 <3 0 0
Staphylococus coagulasa3 <100 0 0
Positiva
Esporas Clostridium 3 0 0 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g 3 0 0 0
Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0

MUESTREO Ver plan de muestreo

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
PLAZO PARA EJECUTAR SENSORIAL: Inmediatamente
ANALISIS FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
VIDA UTIL ESPERADA Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
ACTUALIZACIONES FECHA: Enero de 2010