ALPAQUEL RESTAURANT

SALTADO DE CARNE DE ALPACA

El producto a analizar es la carne de alpaca del distrito de Ocongate-Cusco. La idea
innovadora del producto es el hacer un saltado de carne de alpaca tipo como el lomo
saltado tradicional, pero sustituyendo el res por carne de alpaca siendo una carne muy
rica con mayor porcentaje de proteínas y meno porcentaje de grasa.
Un saltado de carne de alpaca es poco probable encontrar o tal vez restaurantes no
tengan incluido en su carta así que es un producto “innovador” que dejara satisfechas a
todos los comensales o consumidores del producto.

ANÁLISIS DEL MERCADO

El mercado de carne de alpaca aumento a nivel nacional en Arequipa, Cusco y Puno;
aumentando también el consumo de dicha carne contribuyendo a la economía de
pequeños productores de zonas alto andinas de Cusco y Puno, dedicados a la crianza de
camélidos sudamericanos, promoviendo la tecnología, ya que también existen empresas
encargadas a vender dicha carne a nivel nacional como también exportando a otros
países. En el aspecto exportador el mercado se sigue manteniendo estable, pero la idea
es que las empresas aumenten más las exportaciones; sin embargo la mala presentación
del producto, como consecuencia de un sacrificio de un control sanitario falta de sangría
adecuada, falta de infraestructura, transporte, envases inadecuadas, etc. están llevando
a que no se prefiera el consumo de carne de alpaca, bajando el consumo y bajando las
ventas.
La falta de puntos de venta adecuadas es un problema para el mercado de alpaca, ya
que casi no se vende en los mercados, sino mayormente en las ferias y la intemperie.
Otro problema sería el volumen insuficiente ya que cada productor oferta sus productos
en forma individual.
Los mayores ofertantes de carne de alpaca son los de regiones de Puno y Cusco. En
promedio, en los 20 últimos años, en Puno se ha producido 3.856 TM por año, mientras
que en Cusco fueron 982TM.
Puno y Cusco poseen la mayor población de alpacas a nivel nacional y mundial pudiendo
satisfacer la demanda tanto interna como externa.

ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

Se sabe que consumir carne de alpaca es beneficioso para la salud, sin embargo
escasamente se ha difundido las propiedades y beneficios, siendo los hábitos de
consumo aun limitados.
En la actualidad, los niveles de consumo se van incrementando como resultado de la
migración de la población andina hacia la ciudad y por divulgación o promoción de los
beneficios tanto nutricionales como digestivos por parte de organizaciones públicas y
privadas.
Los principales centros de consumo de dicha carne son las ciudades de Puno, Juliaca,
Azángoro llave y Ayaviri en el departamento de Puno. En Cusco, las ciudades ubicadas
en el eje Sicuani, Cusco, Urubamba y Marcapata. Además, algunos segmentos de
turismo nacional e internacional que visitaron esta zona muestran su referencia por
carne de alpaca.
Es probable que en los próximos años habrá más consumo y producción en las regiones
de Puno y Cusco. Los consumidores de mi producto serán personas que les gusten
probar cosas nuevas y experimentar nuevos sabores.
Cusco y Puno puede ofertar anualmente 600,000 kilos, en promedio un animal puede
rendir hasta 20 kilos de carne y el consumo per cápita en Cusco es de 64 kilos.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia en el mercado de carne de alpaca es muy poca, ya que no son muchos
los productores y no es un producto muy demandado. La competencia dependerá de la
zona o ubicación en la que se encuentren dichos productores.
En mi caso con mi producto, la competencia que tendría seria poca porque existen muy
pocos restaurantes que venden platillos a base de alpaca, ya que es un producto poco
demandado. Mi competencia más cercana en Cusco seria el restaurante “Andes Food”
y el restaurante “Sumaqcha” que son de los pocos que incluyen carne de alpaca en sus
cartas.

LA EMPRESA Y SU ENTORNO
UBICACIÓN
Urb. Santa Mónica U-1
MACRO ENTORNO
ACTIVIDAD ECONÓMICA RELEVANTE
En la actualidad la actividad minera es el sector que más aporta al PBI regional. Este
sector es una de las principales fuentes de ingresos para nuestra región, además que
esta actividad atrae inversiones de empresas extranjeros estos ingresos percibidos por
la región se ven reflejados a través de las transferencias monetarias mineras, las cuales
son utilizados para el financiamiento de proyectos y actividades que benefician de
manera directa a la población, esto implica la contratación de mano de obra, compra de
insumos para los proyectos en marcha, etc. así como también la generación de nuevos
emprendimientos económicos; es así que la economía en cierta forma se mueve
impulsada por factores indirectas.

Actividades 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Minería 33.1 40.3 42.1 45.4 42.5 47.7 47.8 48.6 49.2
Servicios 20.1 17.9 16.5 15.6 16.4 14.8 15.5 16.0 16.1
Construcción 7.3 7.6 8.9 8.0 9.9 9.6 9.3 7.8 6.9
EN EL ENTORNO MACROECONÓMICO
PBI A NIVEL NACIONAL
En 2009 se registró una crisis económica y después de esa crisis al 2016 (2009-2016)
hubo un moderado crecimiento de 3,0% con un recuperación en marcha desigual que
refleja el escaso aumento de la productividad, la economía peruana a través del PBI a
precios constantes de 2007, registró un crecimiento de 3,9% en el año 2016, tasa mayor
el año 2015, del año 2008 al 2009 disminuyó en el entorno a crecimiento referente a
otros años que creció a medianas y pocas cantidades.
A nivel regional del año 2008 que existe un crecimiento de 7,2% con referencia del 2016
donde existe un incremento en el valor agregado bruto, en extracción de petróleo, gas
y minerales, electricidad, gas y aguas, comercio y transporte.
En el año 2012 existe la mayor producción, pesa y agricultura. En todos los años hay
variación, pero lo bueno es que en el 2016 existen más aumentos que bajas.

INFLACIÓN
En el año 2008 hay la mayor inflación con un porcentaje de 5,8%. En el año 2010 hay el
menor grado de inflación con 1.5% y para el año2016 aumentó en 3.6% desde el 2013
de 0.4% al año 2014 y a partir de ese año creció entre 0,1 y 0,3%.

TIPO DE CAMBIO
En el año 2008 existe un promedio final anual de -6.49 y para el año 2009 incrementó a
2.95 teniendo variaciones y regresando a un -6.19, para el año 2011 en -2.52, para el
2012en -4.23, para el 2013 con 2.45, 2014 con 5.05, en 2015 con 12.21 y en 2016 con
6.00 a medida que pasaron los años fue variando.

MICROENTORNO
 FACTORES POLÍTICO-ECONÓMICOS
El nuevo régimen para las empresas que se formalicen, proponen la creación de un
nuevo régimen temporal para las empresas que facturen 2,300UIT o menos por 10 años,
teniendo acceso a una amnistía tributaria para sus deudas fiscales pasadas.
Un contexto externo más favorable y el empuje de las políticas fiscales y monetaria han
llevado a que las cifras económicas sean más alentadoras en conforme avanza el año.
Las políticas expansivas pueden ser implementadas por el lado fiscal, a través del mayor
gasto Publio y mediante la política monetaria, con reducciones de la tasa de interés de
referencia. Ambas herramientas mantendrían una postura expansiva en la medida que
el crecimiento del PBI se mantenga por debajo de su nivel potencial, que es lo que podría
crecer usando los recursos de la economía a plena capacidad.
Las medidas tomadas por el gobierno favorecerán para desbloquear proyectos claves
para la economía peruana, como la línea 2 del metro de Lima, la expansión del
aeropuerto Jorge Chávez, etc. avanzarían a mayor ritmo en 2019.
Los mayores impactos se verán en la parte de la inversión pública y privada, en este
último por las expectativas de confianza que hay en los agentes de mercado, por el
movimiento social que se ha generado como parte del rechazo a las corrientes en contra
del indulto y el problema de vacancia, caso Odebrecht y ahora la incorporación de un
nuevo presidente.
Otro factor sería el nuevo impuesto a la renta propuesto en el plan de gobierno, también
plantea un nuevo impuesto a la renta para las empresas que facturen 2,300UIT o más,
que les permita el 100% de la deducibilidad de la inversión.

 FACTORES TECNOLÓGICOS
Tecnología se refiere a la suma total de conocimiento que se tiene sobre las formas de
hacer las cosas; sin embargo si mayor influencia es en la parte de cómo se producen,
distribuyen, diseñas y venden los productos o servicios.
En el Perú, hay poca tecnología por eso la producción es baja y no somos un país
exportador, ya que no cubrimos con la demanda que otros pases quieren.
La tecnología que usaré será:
 Refrigeradora o conservadora
 Máquina deshidratadora
 Cocina
 Microondas
 Máquina de atracción de humo
 Ventiladores o aire acondicionado
 Entre otros

 FACTORES AMBIENTALES
El impacto ambiental es el producido por cualquier actividad producida sobre el medio
de forma que lo modifique y que no haya hecho que evolucione naturalmente.
Dentro de este sector el del restaurante no es considerado como uno de los graves, no
obstante los daños que pueda causar depende de varios factores como el de: materia
prima que se usa, los recursos, maquinaria, instalaciones, entre otros.
Los contaminantes serian a lo largo de la producción como por ejemplo:
 Envasado de alimento
 Recepción de insumos
 Procesos de fricción, cocción, fritura, etc.
 Decoración de productos
 Almacenamiento, distribución, etc.
 Entre otros
El mayor contaminante sería la emisión de aguas residuales y la acumulación de residuos
sólidos.
MISIÓN
Somos una empresa comprometida en brindar a nuestros consumidores unos productos
de calidad garantizada, buscamos la excelencia en la preparación de comida andina,
brindando productos y servicios de calidad, agregando valor superior para que nuestros
cliente disfruten de nuestro trabajo, armonizándolos con una estructura ecológica,
rustica y original donde se manifieste, se promueva y se difunda los más puras
expresiones de la cultura Andina de nuestro país.

VISIÓN
Ser una empresa reconocida y preferida a nivel regional, nacional e internacional por la
gastronomía en nuestro restaurante y también ser reconocido como un grupo de trabajo
original, sólido, profesional. Aspiramos a ser reconocido más que todo por incorporar al
mercado nacional un producto innovador como es la carne de alpaca, orientado a
convertirse en un producto bandera. Mi visión es hasta el 2033, espero cumplir mis
metas y consolidarme como empresario.
VALORES
Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender. Estamos
abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta. Reconocemos
cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con humildad y buscamos soluciones para
el cliente y para el futuro.
Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos gustaría que
nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus necesidades en la medida
en la somos capaces, y le podemos dar un servicio de la máxima calidad y calidez.
Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación diariamente, para
que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más contento de lo que entró.
Salga satisfecho.
Agradecimiento: En el restaurante, intentamos mostrar y transmitir a todos nuestros
clientes desde que entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido nuestro
restaurante para una comida, una cena o celebración.

OBJETIVOS
Objetivo general: Será el crecimiento financiero, al igual que cualquier otro negocio, las
cifras de ventas son importantes para un restaurante, en particular para uno nuevo.
Estableceré las metas de ventas en incrementos, empezando con un objetivo más
pequeño al momento de abrir las puertas que luego crecer cuando me convierta en un
miembro establecido de la comunidad de restaurantes.
Objetivo específico: El proyecto de futuro sigue apostando por la innovación y la mejora
continua. Trabajamos para ofrecer la mejor calidad de todos nuestros productos,
garantizando una perfecta trazabilidad, lo que nos ayuda a satisfacer las necesidades y
exigencias de nuestros clientes y consumidores.

ESTRATEGIA
 La satisfacción del cliente: Es muy complicado conocer las sensaciones de un
cliente que ha acudido al restaurante si no le tienes en cuenta después de su
visita. Si el cliente ha quedado satisfecho, recomendará mi negocio. Si por el
contrario, la experiencia no ha sido de su agrado, disminuirá sus ganas de
regresar. Para que esto no ocurra, daré la oportunidad al cliente de que opine
sobre tu negocio.
 Las modalidades de venta mediante internet y redes sociales o de comunicación
me permitirán una rápida difusión de los productos que ofrecemos en la
empresa.
 Publicidad en avenidas, calles transitadas y en el futuro implementar publicidad
en dispositivos móviles a través de diferentes aplicaciones.
 Implementar nuevos diseños creativos e innovadores en nuestro producto para
que sea más atractiva y podamos solucionar o atraer a nuestros demandantes.
 Intentar mantener en equilibrio económico nuestra empresa a pesar de la
situación del país.
 Contar con tecnología para mejorar la producción y las ventas.
ACCIONES
 Implementar valor nutricional en el producto, así como ingredientes frescos y
con buena cantidad para evitar quejas y dejar satisfechas a los consumidores
 Ofrecer información y lo que ofrecemos en la empresa con la ayuda de las redes
sociales y el internet
 Tomaré mucho en cuenta el macro entorno , analizando si nos afecta o sino nos
favorece para que así tratar de comprar y cotizar las ingredientes para el
producto antes que aumente su valor
 Usar la tecnología o instrumentos para la elaboración del producto, con
cantidades precisas.