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Bolos

da Vovó
As melhores receitas exclusivas do
Chef Pâtissier Cesar Yukio!

3
Prefácio
Ainda me lembro do doce aroma de bolos recém
assados que inundava a casa da minha avó.
Todos os dias à tardezinha, junto com o café com leite e
chá de maçã sempre tinha um bolinho para acompanhar.
Cenoura, laranja, chocolate, milho... os mais variados sabores
na tradicional forma de furo no meio.

Tenho um carinho muito especial por este tipo de bolo, pois foi meu primeiro
contato com a confeitaria. Aos três anos de idade, ficava em pé na cadeira,
colocava um avental que era maior que eu e “fazia” os bolos (na verdade, só
ajudava minha tia). Aquela sensação de ver vários ingredientes diferentes se
misturando e formando uma massa homogênea e cremosa para então ser
assada e magicamente se transformar em um delicioso bolo era indescritível!
Ficava sentado na frente do forno só para ver a magia da química acontecer.

Com o passar dos anos acabei deixando de fazer esses bolos. Não porque eram
ruins - pelo contrário - mas porque pensava em seguir outra área. E quando
optei pela gastronomia e fui convidado a dar minha primeira aula, o tema era
justamente sobre bolos caseiros.

Desde então nas minhas aulas esse foi um tema muito corriqueiro e muito
desejado mundo afora. Fico muito feliz e lisonjeado em poder dividir com
você todos meus testes e experiências que deram certo nesta apostila.
Sabores com gostinho de infância, sabores um pouco mais inusitados e
deliciosas e infalíveis receitas lhe esperam nas próximas páginas.

Espero que gostem, que façam muitos bolos e que criem essa
memória olfativa (a mesma que eu tenho da minha infância) em
todos ao redor! Porque a vida fica sempre melhor acompanhada de
um bolinho!

Cesar Yukio
Chef Pâtissier
Índice
Bolo de Abacaxi com Nozes, Passas e Coco...... 2
Bolo de Abóbora com Especiarias........................ 3
Bolo de Banana com Nozes.................................... 4
Ganache de Chocolate............................................. 5
Buttermilk................................................................... 5
Bolo de Blueberry e Crumble............................... 6
Crumble...................................................................... 7
Bolo de Cenoura...................................................... 8
Ganache de Especiarias........................................ 9
Bolo de Chocolate com Maionese................... 10
Calda de Chocolate Branco.............................. 11
Calda de Brigadeiro Branco............................. 11
Bolo de Coco........................................................ 12
Glacê de Manteiga Queimada.................. 20
Calda de Coco..................................................... 13
Bolo de Manteiga Queimada...................... 21
Calda de Baileys................................................ 13
Bolo de Iogurte e Frutas Vermelhas......... 22
Bolo de Chocolate............................................ 14
Bolo de Marron Glacé.................................... 23
Bolo de Doce de leite com Nozes............... 15
Bolo de Maçã e Nozes..................................... 24
Bolo de Fubá com Goiabada........................ 16
Bolo de Laranja com Papoula........................ 25
Calda de Goiabada......................................... 17
Bolo de Maracujá................................................ 26
Ganache de Avelãs...................................... 17
Calda de Maracujá............................................... 27
Bolo de Gianduia....................................... 18
Calda de Caramelo.............................................. 27
Bolo de Iogurte com Cítricos.............. 19
Bolo de Tapioca..................................................... 28
Glacê de Cítricos................................. 20
Bolo de Matchá...................................................... 29
Bolo de Milho Cremoso....................................... 30
Bolo de Natal.......................................................... 31
Bolo de Pêssego com Maple.............................. 32
Bolo Gingerbread.................................................. 33
Bolo Integral com Mel......................................... 34
Bolo Mármore....................................................... 35
Bolo Queijadinha................................................. 36
Bolo Red Velvet................................................... 37

indice Calda de Cream Cheese.................................. 38


Calda de Caramelo e Whisky........................ 38
Sticky Toffee Pudding..................................... 39
Rum Cake.......................................................... 40
Bolo de Abacaxi com Nozes, Passas e Coco

Bolo abacaxi com nozes


Ingredientes
Ovos 3 Unidades 3 Unidades
Açúcar refinado 315 g 1 ¾ Xicara de chá
Iogurte natural 100 g ½ Xicara de chá
Óleo vegetal 110 g ½ Xicara de chá + 2 colheres de sopa
Extrato de baunilha 2 ml 1 Colher de café
Farinha de trigo 190 g 1 ½ Xicaras de chá Dica:
Fermento químico em pó 12 g 1 Colher de sopa
É um bolo muito rico!
Canela em pó 1g 1 Pitada Pode trocar as nozes por
Abacaxi em calda, escoado em cubos 225 g ½ Lata qualquer outra fruta seca.
Combina super bem com glacê
Nozes picadas 100 g 1 Xícara de chá
ou calda de cream cheese
Uvas passas pretas 75 g ½ Xicara de chá
Coco fresco ralado grosso 75 g 1 Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar refinado até obter uma
mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione o iogurte, óleo vegetal e o extrato de baunilha na batedeira e bata somente
para incorporar.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó e canela em pó.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, batendo bem a cada adição.
6. Fora da batedeira, adicione o abacaxi, nozes, uvas passas e coco.
Misture delicadamente somente para incorporar.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e
enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade:
3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira,
60 dias congelado.

2
Bolo de Abóbora com Especiarias

Ingredientes
Óleo vegetal 250 ml 1 ¼ Xicara de chá + 1 colher de sopa
Açúcar refinado 200 g 1 Xicara de chá + 2 colheres de sopa
Acúcar mascavo 150 g ¾ Xicara de chá + 1 colher de sopa
Ovos 3 Unidades 3 Unidades
Farinha de trigo 400 g 3 Xicaras de chá

Bolo de abobora com


Bicarbonato de sódio 10 g 1 Colher de sobremesa Dica:
Canela em pó 5g 1 Colher de chá
Conheci este bolo em
Cravo em pó 2g 1 Colher de café uma de minhas viagens a
Noz moscada em pó 1g 1 Pitada Miami. Pode trocar a abóbora

especiarias
por beterraba, fica uma delícia!
Purê de Abóbora 425 g 1 ¾ Xicara de chá
Combina muito com glacê

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata o óleo vegetal com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até se
obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato de sódio, canela em pó, cravo em pó e noz
moscada em pó. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, intercalando com o purê de abóbora.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.

3
Bolo de Banana com Nozes
bolo de banana*
Ingredientes
Banana nanica 385 g 3 Bananas
Açúcar refinado 228 g 1 ¼ Xícara de chá
Açúcar mascavo 114 g ½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Óleo vegetal 155 ml ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Buttermilk 20 ml 2 Colheres de sopa
Ovos 3 Unidades 3 Unidades Dica:
Farinha de trigo 370 g 2 ¾ Xícaras de chá
Um dos meus favoritos!
Sal Refinado 1g 1 Pitada Pode ser assado em forma
Bicarbonato de sódio 8g ½ Colher de sopa para cupcakes e muffins!
Combina com ganache de
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa
chocolate.
Canela em pó 5g 1 Colher de chá
Nozes picadas 100 g 1 Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a banana, açúcar refinado e o açúcar mascavo até obter um purê.
3. Adicione o óleo, buttermilk e ovos na batedeira e bata para incorporar.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, sal, bicarbonato, fermento e canela em pó.
5. Fora da batedeira, incorpore delicadamente a mistura peneirada aos poucos com a ajuda de uma espátula.
6. Adicione as nozes e incorpore.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e
leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

4
Ganache de Chocolate
Bolo de
Ingredientes
Cenoura
Creme de leite fresco 100 g ½ Xícara de chá
Chocolate meio amargo 100 g ⅔ Xícara de chá
Manteiga sem sal 10 g 1 Colher de sopa

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver.
2. Após levantar fervura adicione o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione a manteiga. Misture bem.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 210 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Buttermilk
Ingredientes
Leite 18 ml 1 Colher de sopa
Suco de limão tahiti 2 ml 1 Colher de café

Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture o leite com o suco de limão e mexa cuidadosamente.
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar.
Rendimento: Aproximadamente 20 ml.

5
bolo
Bolo de
de blueberry
Blueberry e Crumble
Ingredientes
Manteiga sem sal 200 g 1 Xícara de chá
Açúcar refinado 360 g 2 Xícaras de chá Dica:
Ovos 3 Unidades 3 Unidades O crumble é opcional,
Suco de limão Tahiti 15 ml 1 Colher de sopa mas o bolo fica muito
melhor com ele. Pode trocar as
Farinha de trigo 300 g 2 ½ Xícaras de chá
blueberries por outras frutas
Fermento químico em pó 5g 1 Colher de chá vermelhas e fica perfeito
Sal Refinado 1g 1 Pitada para fazer muffins!
Iogurte natural 225 g 2 ¼ Xícaras de chá
Blueberries frescas (mirtilos) 350 g 2 ¼ Xícaras de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até
se obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição e em
seguida adicione o suco de limão.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo,
fermento e sal. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na
batedeira, intercalando com o iogurte.
6. Fora da batedeira adicione as blueberries e
misture delicadamente com a ajuda de uma
espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e
enfarinhada, adicione o crumble sobre a
superfície do bolo e leve para assar por
aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

6
chocolateCrumble
com maio-
nese
Ingredientes
Manteiga sem sal gelada 30 g 2 Colheres de sopa
Açúcar mascavo 30 g 2 Colheres de sopa
Farinha de trigo 40 g 3 ½ Colheres de sopa

Modo de Preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até se obter uma farofa. Reserve.

7
Bolo de
chocolate Cenoura
normal
Ingredientes
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Cenoura ralada 300 g 3 Cenouras
Óleo vegetal 160 g ¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar refinado 160 g ¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Farinha de trigo 280 g 2 Xícaras de chá + 2 colheres de sopa
Fermento químico em pó 15 g 1 Colher de sopa

Dica:
Um clássico que nunca
sai de moda! Combina com
ganache simples, ganache de
especiarias ou calda de cream

Modo de Preparo cheese.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.


2. Separe as gemas das claras. Reserve.
3. No liquidificador, bata a cenoura, gemas, óleo e o açúcar refinado até se obter um creme homogêneo.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e adicione o creme do liquidificador
sobre os secos peneirados. Misture bem.
5. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em
neve em picos médios e adicione delicadamente na
massa com a ajuda de uma espátula.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e
enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

8
Ganache
bolo cocode Especiarias
Ingredientes
Creme de leite fresco 200 g 1 Xícara de chá
Glucose de milho 20 g 1 Colher de sopa
Chocolate meio amargo 200 g 1 ⅓ Xícara de chá
Canela em pó 8g ½ Colher de sopa
Cravo em pó 3g 1 Colher de café
Gengibre em pó 3g 1 Colher de café
Manteiga sem sal 30 g 2 Colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco e a glucose para ferver.
2. Em outro recipiente, misture o chocolate, canela, cravo e gengibre em pó.
3. Após levantar fervura adicione o conteúdo da panela sobre o recipiente
reservado. Deixe descansar por alguns minutos.
4. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione a manteiga. Misture bem.
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

9
Bolo de Chocolate com Maionese

Ingredientes
Dica:
Maionese 220 g 1 Xícara de chá Calma, não torça o nariz
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá antes de experimentar. A
maionese deixa o bolo mais úmido
Ovos 3 Unidades 3 Unidades e macio. Combina com ganache de
Farinha de Trigo 260 g 2 Xícaras de chá chocolate meio amargo e calda de
Cacau em pó 60 g 4 Colheres de sopa chocolate branco.
Bicarbonato de sódio 7g ½ Colher de sopa
Fermento químico em pó 7g ½ Colher de sopa
Açúcar refinado 335 g 1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Água 320 ml 1 ½ Xícara de chá + 1 colher de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a maionese, açúcar e baunilha somente para incorporar.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com a água.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

10
Calda de Chocolate Branco
Ingredientes Dica:
Acrescente 20 g de pasta
saborizante de sua
Creme de leite fresco 140 g ¾ Xícara de chá
preferência e crie diversas
Glucose de milho 10 g ½ Colher de sopa caldas para seus bolos.
Chocolate branco 200 g 1 ⅓ Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco e a glucose para ferver.
2. Após levantar fervura adicione o conteúdo da panela no chocolate branco. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Calda de Brigadeiro Branco

Ingredientes
Leite condensado 395 g 1 Lata
Creme de leite sem soro 100 g ½ Xícara de chá
Manteiga sem sal 10 g 1 Colher de sobremesa
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar levemente.
3. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 510 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Dica:
Ao fim da preparação,
adicione 30 g de pasta
saborizante de sua preferência.
Fica sensacional!

11
Bolo
ganache de Coco
chocolate
branco
Ingredientes
Manteiga sem sal 150 g ¾ Xícara de chá
Açúcar refinado 300 g 1 ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Essência de coco 8 ml ½ Colher de sopa
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Dica:
Farinha de trigo 220 g 1 ¾ Xícaras de chá
Amido de milho 35 g 2 Colheres de sopa É um bolo muito
macio e saboroso!
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa Combina com calda de
Sal refinado 1g 1 Pitada coco.
Leite de coco 160 ml ¾ Xícara de chá
Coco ralado em flocos grossos 100 g ½Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar refinado e essência de coco até obter uma mistura
fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó e sal. Reserve.
5. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com o leite de coco.
6. Ao final adicione o coco em flocos e misture delicadamente somente para incorporar.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

12
Caldachocolate
brigadeiro de Coco
Ingredientes
Creme de leite sem soro 100 g ½ Xícara de chá
Leite condensado 50 g 4 Colheres de chá
Leite de coco 100 ml ½ Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
2. Reserve em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Calda de Baileys
Ingredientes
Creme de leite fresco 50 g ¼ Xícara de chá
Chocolate Branco 150 g 1 Xícara de chá
Baileys 30 ml 2 Colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver.
2. Após levantar fervura, adicione o creme de leite fresco ao chocolate branco. Deixe descansar por alguns minutos.
3. Misture bem para homogeneizar e por fim adicione o Baileys.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 230 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Dica:
Troque o Baileys por
qualquer outra bebida
alcoólica de sua

13
preferência.
Bolo defrutas
brigadeiro Chocolate
Ingredientes
Leite integral 240 ml 1 Xícara de chá + 1 ½ colher de sopa
Cacau em pó 80 g 5 Colheres de sopa
Iogurte natural 160 g ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Farinha de trigo 240 g 1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Fermento químico em pó 6g 1 Colher de chá
Bicarbonato de sódio 6g 1 Colher de chá
Sal refinado 1g 1 Pitada
Manteiga sem sal 270 g 1 Xícara de chá + 5 colheres de sopa
Açúcar refinado 370 g 2 Xícaras de chá + 1 colher de sopa
Ovos 4 Unidades 4 Unidades Dica:
Extrato de baunilha 6 ml 1 Colher de chá O melhor bolo de chocolate
que já fiz! Combina com

Modo de Preparo
ganache de chocolate meio amargo
e calda de chocolate branco.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C


2. Em uma panela, leve o leite para ferver. Assim que levantar fervura retire do fogo e adicione o cacau em pó e
o iogurte. Misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e
esbranquiçada.
5. Adicione os ovos um a um na batedeira até todos estarem incorporados e por fim adicione a baunilha.
6. Ainda na batedeira, intercale a mistura da panela e os secos peneirados até tudo estar incorporado.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

14
brigadeiro
Bolo alcoolico
de Doce de Leite com Nozes

Ingredientes
Dica:
Manteiga sem sal 200 g 1 Xícara de chá Um bolo super versátil!
Açúcar refinado 180 g 1 Xícara de chá Pode trocar as nozes por
qualquer outra fruta seca e o
Ovos 6 Unidades 6 Unidades doce de leite por qualquer
Doce de leite 400 g 1 Lata de doce de leite sabor de brigadeiro em ponto
Farinha de trigo 250 g 2 Xícaras de chá cremoso e você terá um
bolo inteiramente novo!
Fermento químico em pó 15 g 1 Colher de sopa
Nozes trituradas 100 g 1 Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e
esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Assim que os ovos estiverem incorporados, adicione o doce de leite e misture até homogeneizar. Em outro
recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
5. Adicione os secos peneirados na batedeira e bata somente até incorporar.
6. Fora da batedeira, adicione as nozes e mexa delicadamente com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

15
brigadeiro
Bolo de Fubá citrico
com Goiabada
2373
Ingredientes
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Leite integral 240 ml 1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
Açúcar refinado 350 g 2 Xícaras de chá
Manteiga sem sal derretida 60 g 4 Colheres de sopa
Farinha de trigo 180 g 1 ½ Xícara de chá
Fubá 180 g 1 ½ Xícara de chá
Fermento químico em pó 15 g 1 Colher de sopa
Goiabada cascão picada em cubos 200 g 1 ⅓ Xícara de chá Dica:
Farinha de trigo para polvilhar 30 g 2 Colheres de sopa
Outro clássico que vai bem
com uma caldinha de goiabada.

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Em um recipiente, misture as gemas, leite, açúcar e manteiga derretida até se obter uma mistura
homogênea.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fubá e o fermento em pó. Adicione na mistura anterior,
mexendo bem para homogeneizar.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em neve e incorpore delicadamente na massa.
5. Envolva os cubos de goiabada em 30g de farinha de trigo. Retire o excesso de farinha e adicione à massa.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

16
brigadeiro
Calda saborizado
de Goiabada
Ingredientes
Goiabada cascão 200 g 1 ⅓ Xícara de chá
Água 100 ml ½ Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve a goiabada e a água para ferver.
2. Assim que a goiabada estiver completamente derretida e incorporada com a água, retire do fogo.
3. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 300 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

brigadeiro preparado
Ganache de Avelãs
Ingredientes
Chocolate ao leite 200 g 1 ⅓ Xícara de chá
Creme de leite sem soro 200 g 1 Xícara de chá
Pasta de avelã 30 g 1 ½ Colher de sopa
Dica:
Modo de Preparo Substitua a pasta de avelã por
outra de sua preferência e crie
1. Em um recipiente, derreta o chocolate. diversas caldas para seus bolos!
2. Adicione o creme de leite e a pasta de avelãs. Misture até homogeneizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 430 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

17
cremeBolo
brigadeiro
de Gianduia
Ingredientes
Manteiga sem sal 100 g ½ Xícara de chá
Dica:
Açúcar refinado 180 g 1 Xícara de chá
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá Bolo super úmido e
cremoso. Combina muito
Ovos 3 Unidades 3 Unidades com ganache de chocolate½
Nutella 350 g 1 Pote de 350 g amargo ou ganache de avelãs
Chocolate meio amargo 150 g 1 Xícara de chá
Cacau em pó 45 g 3 Colheres de sopa
Farinha de trigo 120 g 1 Xícara de chá
Sal refinado 1g 1 Pitada
Fermento Químico em pó 8g ½ Colher de sopa
Leite integral 160 ml ½ Xícara de chá + 4 colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com açúcar e o extrato de baunilha até obter uma mistura
fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Na batedeira, adicione a Nutella e o chocolate já derretido em banho maria e misture para incorporar.
5. Em outro recipiente, peneire o cacau em pó, farinha de trigo, sal e fermento em pó. Reserve.
6. Adicione a mistura peneirada aos poucos na batedeira, alternando com o leite.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

18
Bolo de Iogurte
buttercream com Cítricos
frances
Ingredientes
Manteiga sem sal 200 g 1 Xícara de chá
Dica:
Açúcar refinado 300 g 1 ¾ Xícara de chá
Se preferir, coloque
Raspas de limão siciliano 5g Raspas de ½ limão somente 1 fruta cítrica
Raspas de limão Tahiti 5g Raspas de ½ limão (com mexerica fica delicioso).
Raspas de laranja pêra 5g Raspas de ½ laranja Combina bem com glacê de
cítricos.
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Gemas 4 unidades 4 Unidades
Farinha de trigo 320 g 2 ½ Xícaras de chá
Bicarbonato de Sódio 8g ½ Colher de sopa
Iogurte natural 160 g 1 ½ Xícara de chá
Suco de limão siciliano 50 ml 4 Colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar refinado e as raspas dos cítricos até obter uma
mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos e gemas uma a uma, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e bicarbonato. Reserve.
5. Em outro recipiente misture o iogurte com o suco de limão.
6. Fora da batedeira, com a ajuda de uma espátula adicione a mistura peneirada aos poucos, alternando com a
mistura de iogurte
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para
assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

19
buttercream
Glacê deamericano
Cítricos
Ingredientes
Açúcar de confeiteiro 150 g 1 Xícara de chá
Suco de uma fruta cítrica 30 ml 2 Colheres de sopa
Raspas de uma fruta cítrica (limão, 5g Raspas da fruta inteira Dica:
laranja, etc) Caso o glacê fique muito
fluido, pode adicionar mais
açúcar até se obter a
consistência desejada!

Modo de Preparo
1. Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione as raspas e o suco aos poucos até ficar com uma consistência
levemente firme.
2. Reserve em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 180 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Glacê de Manteiga Queimada

Ingredientes
Manteiga sem sal 40 g 2 ½ Colheres de sopa
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá
Leite integral 50 ml 3 ½ Colheres de sopa
Açúcar de confeiteiro 200 g 1 ⅓ Xícara de chá

Modo de Preparo
1. Em uma panela, leve a manteiga para derreter até “queimar” (de 5 a 7 minutos em fogo médio/baixo). Deixe esfriar.
2. Adicionar o restante dos ingredientes e mexa bem para homogeneizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 300 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

20
buttercream chocolate
Bolo de Manteiga Queimada
Dica:
Ingredientes Um dos meus favoritos!
Ele é inusitado, diferente e
delicioso! Combina com glacê
Leite integral 280 ml 1 ¼ Xícara de chá
de manteiga queimada.
Suco de limão Tahiti 20 ml 1 ½ Colheres de sopa
Extrato de baunilha 10 ml 1 Colher de sobremesa
Manteiga sem sal 170 g ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Farinha de trigo 300 g 2 ½ Xícaras de chá
Farinha de amêndoas 90 g 6 Colheres de sopa
Fermento químico em pó 10 g 1 Colher de sobremesa
Açúcar refinado 300 g 1 ½ Xícaras de chá + 2 colheres de sopa
Sal refinado 2g 1 Pitada
Ovos 3 Unidades 3 Unidades
Óleo vegetal 60 ml 4 Colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Em um recipiente, misture o leite, suco de limão e extrato de baunilha. Reserve.
3. Em uma panela, leve a manteiga para derreter até "queimar" (de 5 a 7 minutos em fogo médio/ baixo). Deixe esfriar.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, farinha de amêndoas, fermento em pó e sal. Reserve.
5. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
6. Ainda na batedeira, adicione a mistura de leite com limão e o óleo.
7. Adicione os secos peneirados aos poucos, batendo bem a cada adição.
8. Por fim, adicione a manteiga queimada e misture somente para incorporar.
9. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

21
Bolo de Iogurte e Frutas Vermelhas

Ingredientes
Manteiga sem sal 200 g 1 Xícara de chá
Açúcar refinado 360 g 2 Xícaras de chá
Raspas de limão Siciliano 5g Raspas da fruta inteira
Ovos 3 Unidades 3 Unidades

glossy buttercream
Farinha de trigo
Fermento químico em pó
Sal refinado
300 g
5g
1g
2 ½ Xícaras de chá
1 Colher de chá
1 Pitada
Iogurte natural 225 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Suco de limão Siciliano 15 ml 1 Colher de sopa
Frutas vermelhas frescas 350 g 2 Xícaras de chá

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar e as raspas de limão até se obter uma mistura fofa e
esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento e o sal. Reserve.
5. Em outro recipiente misture o iogurte com o suco de limão.
6. Fora da batedeira, adicione a mistura peneirada aos poucos, alternando com a mistura de iogurte
7. Com a ajuda de uma espátula, incorpore as frutas vermelhas.
8. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Dica:
Asse em forma para
cupcakes e muffins, ficam
maravilhosos! Pode usar frutas
congeladas também.

22
Bolo de Marron Glacé
Ingredientes
Purê de marron-glacé 180 g ½ Xícara de chá
Açúcar mascavo 150 g ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Maple syrup 340 g 1 Xícara de chá
Extrato de baunilha 10 ml 1 Colher de sopa

shiny buttercream
Manteiga sem sal
Ovos
Farinha de trigo
115 g
6 Unidades
250 g
½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
6 Unidades
2 Xícaras de chá Dica:
Fermento químico em pó 10 g 1 Colher de sobremesa Bolo super úmido. Pode
Marron-glacé em conserva picado 220 g 1 Xícara de chá trocar o marron-glacé por
batata doce cozida, fica uma

Modo de Preparo
delícia.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.


2. Na batedeira, utilizando o globo, bata o purê de marron-glacé com o açúcar mascavo, maple syrup, baunilha e
manteiga, até ficar bem homogêneo.
3. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione esta mistura na batedeira e bata até
homogeneizar.
5. Fora da batedeira acrescente os marron-glacé picado e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

23
buttercream cream
Bolo de Macã e Nozes
cheese
Ingredientes
Dica:
Ovos 3 Unidades 3 Unidades Este bolo é a cara do
Natal. Coloque calda de
Óleo de girassol 180 ml 1 Xícara de chá caramelo e se surpreenda com
Açúcar refinado 360 g 2 Xícaras de chá o sabor! Pode trocar as maçãs
por 4 pêras Williams e as
Maçãs Granny Smith (maçã verde) 3 Unidades 3 Unidades
nozes por qualquer outra
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá fruta seca.
Farinha de trigo 360 g 2 ¾ Xícaras de chá
Bicarbonato de sódio 5g 1 Colher de chá
Sal refinado 1g 1 Pitada
Nozes trituradas 130 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 170°C
2. Descasque e pique as maçãs em pedaços médios. Reserve as cascas.
3. No liquidificador, bata os ovos, óleo, açúcar, cascas da maçã e extrato de baunilha.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato e o sal. Reserve.
5. Adicione o líquido do liquidificador aos poucos no recipiente dos secos peneirados até que tudo esteja
incorporado.
6. Agregue as maçãs picadas e nozes trituradas, misturando delicadamente com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 60 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

24
Bolo de Laranja com Papoula
Ingredientes
Manteiga sem sal 120 g ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar refinado 120 g ¾ Xícara de chá
Raspas de laranja Pêra Raspas de 1 laranja Raspas de 1 laranja
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Suco de laranja Pêra 50 ml 4 Colheres de sopa
Farinha de trigo 120 g 1 Xícara de chá
Fermento químico em pó 10 g ½ Colher de sobremesa
Farinha de amêndoas 60 g 4 Colheres de sopa
Iogurte natural 30 g 2 Colheres de sopa Dica:
Sementes de papoula 10 g 1 ½ Colher de sopa Outro favorito meu! A
papoula é opcional, o legal é
Açúcar de confeiteiro 15 g 1 Colher de sopa que ela agrega crocância para o
bolo, mas se preferir pode usar

Modo de Preparo 40g de cascas de laranja


cristalizada. Combina com
glacê de cítricos.
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

chantilly estabilizado
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga, açúcar refinado e raspas de
laranja até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição. Adicione o suco de
laranja sem parar de bater.
4. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó e farinha
de amêndoas e acrescente na batedeira.
5. Adicione o iogurte e bata rapidamente somente para incorporar.
6. Fora da batedeira, adicione as sementes de papoula com a
ajuda de uma espátula.
7. Na batedeira, em outro recipiente, bata as claras com
o açúcar de confeiteiro em picos moles. Agregue o
merengue à massa, misturando delicadamente
com a ajuda de uma espátula.
8. Verta a massa sobre uma forma untada
e enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.

25
Bolo de Maracujá
Ingredientes
Manteiga sem sal 250 g 1 ¼ Xícara de chá
Açúcar Refinado 225 g 1 ¼ Xícara de chá

baba de moca
Ovos
Suco concentrado de maracujá
Suco de limão Tahiti
3 Unidades
60 ml
5 ml
3 Unidades
4 Colheres de sopa
1 Colher de chá
Farinha de trigo 250 g 2 Xícaras de chá Dica:
Fermento químico em pó 5g 1 Colher de chá Pode trocar o suco de
maracujá por qualquer outro
Bicarbonato de sódio 5g 1 Colher de chá suco de frutas ácidas. Fica
Sal refinado 1g 1 Pitada ótimo com uma caldinha de
maracujá.

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Ainda na batedeira, adicione o suco de maracujá e o suco de limão.
5. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato e sal. Adicione esta mistura
peneirada na batedeira e bata para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

26
Calda de Maracujá
Ingredientes
Polpa de maracujá com sementes 125 g ½ Xícara de chá

lemon curd
Água 75 ml ¼ Xícara de chá + 1 colher de chá
Açúcar refinado 45 g 2 ½ Colheres de sopa
Dica:
Troque o suco de
maracujá por suco de
qualquer outra fruta cítrica e

Modo de Preparo
crie mais caldas.

1. Em uma panela, leve todos os ingredientes para ferver.


2. Ferva por aproximadamente 10 minutos.
3. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 250 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Calda de Caramelo

Ingredientes
Açúcar refinado 50 g 3 Colheres de sopa Dica:
Para você que gosta de
Creme de leite fresco 100 g ½ Xícara de chá algo diferente, experimente
adicionar 2 g de flor de sal ao

Modo de Preparo
final da preparação. Dá um
toque distinto para a calda.

1. Em uma panela, faça um caramelo seco com o açúcar refinado até atingir a cor mel.
2. Aqueça o creme de leite fresco.
3. Fora do fogo, adicione o creme de leite fresco aquecido e mexa até o açúcar dissolver completamente.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 150 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

27
Bolo de Tapioca
Ingredientes
Leite integral 320 ml 1 ½ Xícara de chá
Tapioca granulada 240 g 1 ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Leite de coco 200 ml 1 Xícara de chá
Manteiga sem sal derretida 75 g 5 Colheres de sopa
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Açúcar refinado 200 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Coco fresco ralado médio 100 g 1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
Farinha de trigo 250 g 2 Xícaras de chá
Fermento químico em pó 15 g 1 Colher de sopa Dica:
Este bolo fica com uma
Modo de Preparo leve textura de pudim.
Experimente servi-lo com calda
de caramelo ou leite
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
condensado. Fica divino!
2. Aqueça o leite e hidrate a tapioca por aproximadamente 10 minutos. Mexendo
ocasionalmente.
3. Adicione o leite de coco e deixe hidratar por mais 10 minutos, mexendo
ocasionalmente para não formar grumos. Reserve.
4. No liquidificador, bata a manteiga, ovos, açúcar e coco até se obter uma massa líquida.
5. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e fermento. Reserve.
6. Despeje o líquido do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
7. Adicione a tapioca hidratada na massa e misture bem.
8. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 hora.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

28
Bolo de Matchá
Ingredientes
Manteiga sem sal 125 g ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Matchá em pó 10 g 1 Colher de sobremesa
Farinha de trigo 430 g 3 Xícaras de chá + 3 colheres de sopa
Fermento em pó 15 g 1 Colher de sopa
Açúcar refinado 265 g 1 ½ Xícara de chá
Sal refinado 1g 1 Pitada
Leite integral 385 ml 1 ¾ Xícaras de chá
Óleo 125 ml ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Iogurte natural 40 g 3 Colheres de sopa
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá Dica:
Ovos 2 Unidades 2 Unidades O Matchá usado com
moderação, confere um
Modo de Preparo sabor suave e delicado para o
bolo. Pode trocar o matchá por
café solúvel.
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e matchá em pó até obter uma
mistura leve e fofa. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento em pó,
açúcar e sal. Reserve.
3. Em outro recipiente misture o leite, óleo, iogurte, baunilha e ovos.
4. Ainda na batedeira, adicione a mistura de ambos os recipientes, intercalando para incorporar bem.
5. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

29
Bolo de Milho Cremoso
Ingredientes
Farinha de trigo 65 g 4 Colheres de sopa
Fubá 65 g 4 Colheres de sopa
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa
Milho verde 500 g 3 ⅓ Xícaras de chá
Açúcar refinado 400 g 2 Xícaras de chá + 3 colheres de sopa
Leite integral 500 ml 2 Xícaras de chá + 4 colheres de sopa
Leite de coco 100 ml ½ Xícara de chá
Parmesão ralado 40 g 3 Colheres de sopa
Manteiga sem sal derretida 80 g 5 Colheres de sopa
Dica:
Este bolo é tão cremoso
que você pode servi-lo com
Modo de Preparo leite condensado, como se
fosse uma pamonha, mas
lembre-se de usar somente
1. Pré-aqueça o forno a 180°C milho fresco!
2. Derreta a manteiga. Reserve.
3. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fubá e o fermento. Reserve.
4. No liquidificador, bata o milho, açúcar, leite, leite de coco, parmesão e a manteiga até se
obter um creme denso.
5. Despeje o creme do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 1 hora e 20
minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

30
Bolo de Natal
Ingredientes
Manteiga sem sal 225 g 1 Xícara de chá + 1 ½ colheres de sopa
Açúcar Refinado 225 g 1 ¼ Xícara de chá
Ovos 5 Unidades 5 Unidades
Farinha de trigo 225 g 1 ¾ Xícara de chá
Fermento químico em pó 10 g 1 Colher de sobremesa
Canela em pó 5g 1 Colher de chá Dica:
Conhaque 150 ml ¾ Xícara de chá Como o nome já diz, ele é
perfeito para ser servido ou
Frutas cristalizadas 150 g 1 Xícara de chá presentear sua família e amigos
Nozes trituradas 150 g 1 ½ Xícara de chá na época do Natal. Combina com
Uvas passas 150 g 1 Xícara de chá glacê ou ganache de
especiarias.

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um na batedeira, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, fermento e canela em pó. Adicione esta mistura na batedeira aos
poucos, batendo somente para incorporar.
5. Adicione o conhaque e bata novamente, em velocidade baixa.
6. Fora da batedeira, adicione as frutas cristalizadas, nozes e uvas passas e mexa delicadamente com a ajuda de
uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente
40 minutos.

Rendimento: 2 Bolos em forma de bolo inglês.


Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.

31
Bolo de Pêssego com Maple
Ingredientes
Leite integral 115 g ½ Xícara de chá
Suco de limão Tahiti 5 ml 1 Colher de chá
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá
Manteiga sem sal 225 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar demerara 270 g 1 ¼ Xícara de chá
Maple syrup 100 g ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Ovos 6 Unidades 6 Unidades
Farinha de trigo 360 g 2 ¾ Xícaras de chá
Bicarbonato de sódio 5g 1 Colher de chá
Sal refinado 2g 1 Pitada
Canela em pó 2g 1 Pitada
Pêssegos frescos picados sem casca 340 g 3 Unidades

Modo de Preparo Dica:


Pode trocar o pêssego por
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. figo ou abacaxi em calda
escoado. Experimente polvilhar
2. Misture o leite com o suco de limão e a baunilha. Reserve. açúcar gelado por cima, você vai
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar e maple syrup até se surpreender!
obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
5. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato, sal e canela.
Adicione esta mistura na batedeira, alternando com a mistura de leite
reservada.
6. Fora da batedeira, adicione os pêssegos picados delicadamente
com a ajuda de uma espátula.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e
enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura
ambiente, 5 dias em geladeira,
60 dias congelado.

32
Bolo Gingerbread
Ingredientes
Melaço de cana 135 g ¼ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar mascavo 100 g ½ Xícara de chá
Gengibre em pó 10 g 1 Colher de sobremesa
Manteiga sem sal 50 g ¼ Xícara de chá
Leite integral 75 ml ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Creme de leite fresco 100 g ½ Xícara de chá
Farinha de trigo 200 g 1 ½ Xícara de chá Dica:
Bicarbonato de sódio 4g 1 Colher de chá Outro bolo que é a cara do
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa Natal. Troque o melaço por
Maple Syrup ou mel e terá um
bolo com sabor totalmente
diferente. E se você preferir,
coloque mais especiarias para dar
um toque especial. Sirva com
ganache de chocolate meio
Modo de Preparo amargo.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.


2. Em um recipiente, misture o melaço de cana, açúcar mascavo, gengibre em pó, manteiga, leite e creme de leite.
Misture para homogeneizar.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, bicarbonato e o fermento. Adicione esta mistura aos poucos na
mistura líquida, mexendo delicadamente com a ajuda de uma espátula.
4. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

33
Bolo Integral com Mel
Ingredientes
Leite integral 360 ml 1 ½ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Mel silvestre 300 g ¾ Xícara de chá + 5 colheres de sopa
Açúcar mascavo 70 g 5 Colheres de sopa
Açúcar demerara 45 g 3 Colheres de sopa
Manteiga sem sal 25 g 2 Colheres de sopa
Farinha de trigo 240 g 1 ¾ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Farinha integral 120 g 1 Xícara de chá
Bicarbonato de sódio 6g 1 Colher de chá
Dica:
Linhaça dourada 10 g 1 Colher de sobremesa
Bolo mais firme. Você
Aveia em flocos finos 30 g 2 Colheres de sopa pode colocar um fio de mel
ou cobrir com ganache de

Modo de Preparo chocolate branco.

1. Pré-aqueça o forno a 170°C


2. No liquidificador, bata o leite condensado, mel, açúcar mascavo, açúcar demerara e manteiga até se obter
uma massa líquida. Reserve.
3. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, farinha integral e bicarbonato.
4. Despeje o líquido do liquidificador no recipiente com os secos peneirados e misture bem para incorporar.
5. Adicione a linhaça e aveia na massa e mexa para incorporar.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

34
Bolo Mármore
Ingredientes
Manteiga sem sal 135 g ½ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar refinado 270 g 1 ½ Xícara de chá
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Farinha de trigo 320 g 2 ½ Xícara de chá
Fermento químico em pó 20 g 1 Colhere de sopa + 1 colher de chá
Leite integral 240 ml 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá
Cacau em pó 40 g 3 Colheres de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
4. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
5. Em outro recipiente misture o leite com a baunilha.
6. Ainda na batedeira, adicione alternadamente os secos peneirados eos líquidos até tudo estar incorporado.
7. Separe a massa em dois recipientes e em um deles adicione o cacau em pó. Misture bem até incorporar.
8. Verta as massas alternadamente sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente
40 minutos.
Rendimento: 1 bolo de 20cm ou 1 bolo em forma de bolo inglês.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Dica:
Experimente servi-lo com
ganache de chocolate. Pode
trocar o cacau em pó por
matchá ou café solúvel e dar
uma outra cara para este bolo
super clássico.

35
Bolo Queijadinha
Ingredientes
Açúcar refinado para caramelizar 200 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Leite integral 500 ml 2 Xícaras de chá + 4 colheres de sopa
Leite condensado 395 g 1 Lata
Ovos 4 Unidades 4 Unidades
Farinha de trigo 45 g 3 Colheres de sopa
Açucar refinado 50 g 3 Colheres de sopa + 1 colher de chá
Coco ralado médio 160 g 2 Xícaras de chá
Queijo parmesão 100 g 1 Xícara de chá + 1 ½ colher de sopa

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Derreta os 200g de açúcar e use para caramelizar a forma. Reserve.
3. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes até homogeneizar.
4. Verta a massa sobre a forma caramelizada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Dica:
Este bolo fica parecendo
um pudim. Não é necessário,
mas você pode cobri-lo com
uma calda de caramelo.

36
Bolo Red Velvet
Ingredientes
Leite integral 250 ml 1 ¼ Xícara de chá
Suco de limão Tahiti 20 ml 1 ½ Colheres de sopa
Corante vermelho em pó 10 g 1 Colher de sobremesa
Farinha de trigo 320 g 2 ½ Xícaras de chá
Cacau em pó 6g 1 Colher de chá
Bicarbonato de sódio 8g ½ Colher de sopa
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa
Manteiga sem sal 140 g ¾ Xícara de chá
Açúcar Refinado 240 g 1 ¼ Xícara de chá + 1 colher de sopa
Ovos 2 Unidades 2 Unidades
Extrato de baunilha 10 ml 1 Colher de sobremesa
Dica:

Modo de Preparo Este bolo combina com


calda de cream cheese!
1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Em um recipiente misture o leite, suco de limão e corante em pó. Reserve.
3. Em outro recipiente, peneire a farinha, cacau em pó, bicarbonato e fermento. Reserve.
4. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar refinado até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
5. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
6. Adicione os secos peneirados e a mistura de leite alternadamente na batedeira até tudo estar incorporado.
7. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

37
Calda de Cream Cheese
Ingredientes
Cream cheese 150 g ⅔ Xícara de chá
Açúcar refinado 80 g 5 colheres de sopa
Extrato de baunilha 5 ml 1 Colher de chá
Leite integral 30 ml 2 Colheres de sopa
Dica:
Acrescente raspas de
cítricos ao fim da

Modo de Preparo
preparação. Acredite, dá um
sabor todo especial a esta calda.

1. na batedeira, utilizando o globo, bata bem todos os ingredientes até ficar cremoso.
2. Aqueça levemente no micro-ondas antes de utilizar.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Rendimento: Aproximadamente 260 gramas.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

Calda de Caramelo e Whisky

Ingredientes
Manteiga sem sal 50 g 2 ½ Colheres de sopa
Açúcar mascavo 175 g ¾ Xícara de chá + 3 colheres de sopa
Creme de leite fresco 180 g ¾ Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Whisky 50 ml ¼ Xícara de chá
Dica:
Extrato de baunilha 10 ml 1 Colher de chá
Substitua o Whisky pela
bebida alcoólica de sua

Modo de Preparo
preferência.

1. Em uma panela, misture a manteiga, açúcar e metade do creme de leite (90g). Leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que levantar fervura, acrescente o restante do creme de leite e mexa para incorporar.
3. Retire a panela do fogo, adicione a baunilha e o Whisky.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Rendimento: Aproximadamente 460 gramas.


Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

38
Sticky Toffee Pudding
Ingredientes
Água 600 ml 3 Xícaras de chá
Tâmaras picadas 190 g 1 Xícara de chá
Ameixas picadas 190 g 1 Xícara de chá
Bicarbonato de sódio 8g ½ Colher de sopa
Manteiga sem sal 115 g 1 Xícara de chá + 1 colher de sopa
Açucar mascavo 375 g 2 Xícaras de chá
Ovos 3 Unidades 3 unidades
Farinha de trigo 450 g 3 ½ Xícaras de chá
Fermento químico em pó 8g ½ Colher de sopa
Extrato de baunilha 8 ml ½ Colher de sopa Dica:
Experimente servi-lo
quente com calda de Whisky

Modo de Preparo e sorvete, fica sensacional!

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.


2. Em uma panela, colocar a água, tâmaras e ameixas e deixar cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o
bicarbonato de sódio.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga o açúcar e ovos até homogeneizar.
4. Ainda na batedeira, adicione alternadamente o conteúdo da panela e a farinha de trigo até estar tudo
incorporado.
5. Por fim, adicione o fermento e extrato de baunilha na batedeira.
6. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em banho-maria por aproximadamente
1 hora

Rendimento: 1 bolo de 20cm


Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.

39
Rum Cakede Medidas
Tabela de Conversão
Ingredientes
Manteiga sem sal 230 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Açúcar refinado 200 g 1 Xícara de chá + 2 colheres de sopa
Essência de rum 8 ml ½ Colher de sopa
Ovos XÍCARA MEDIDORA
6 Unidades 6 Unidades
Açúcar refinado 180g Dica:
Farinha de trigo 260 g 2 Xícaras de chá
Açúcar de confeiteiro 170g Este bolo fica bem
Fermento químico em pó 15 g 1 Colher de sopa alcoólico, não recomendado
Açúcar mascavo 190g
Sal Refinado Leite
1g 1 Pitada para crianças. Parece que é
220ml
muita calda para só um bolo
Farinha de trigo 130g
Modo de Preparo Manteiga 200g
mas não se preocupe, é na
medida certa.
Óleo 180ml
1. Pré-aqueça o forno a 180°C Água 205ml
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga
Amido de milho o açúcar refinado e a essência
110g de rum até obter uma mistura
fofa e esbranquiçada. Fécula de batata 150g
Sucobem
3. Adicione os ovos um a um, batendo concentrado
a cada adição. 220ml
Achocolatado
4. Em um recipiente, peneire a farinha em pó e sal. Adicione esta140g
de trigo, fermento mistura aos poucos na batedeira,
batendo bem para incorporar. Chocolate 150g
Frutas secas 100g
5. Verta a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Coco ralado 80g
6. Desenforme o bolo morno

COLHER DE SOPA
Calda para Essências
Rum
Fermento em póCake
10ml
10g
Gelatina em pó 5g
Bebidas alcoólicas 10ml
Ingredientes Mel 15g
Cacau em pó 10g
Bicarbonato de sódio 10g
Açúcar refinado Licor 220 g 1 Xícara de chá + 4 colheres de sopa
10ml
Água Vinagre 275 ml 1 Xícara de chá + 7 colheres de sopa
10ml
Rum escuro 100 ml ½ Xícara de chá
COLHER DE CHÁ
Corante em pó Modo
3g de Preparo
PITADA 1. Em uma panela, leve o açúcar e a água para
Cremor tártaro ferver até
1go açúcar dissolver completamente.
Sal refinado 2. Retire
1g do fogo, adicione o rum e despeje
imediatamente a calda quente sobre o bolo.
Rendimento: 1 bolo de 20cm
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 60 dias congelado.
Design Gráfico: Daniel Lima

Colecão Cesar Yukio


Fique de olho e não perca os outros lançamentos
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Outros volumes da coleção também incluem:


Massas de Bolos
Cremes e Recheios
Cookies e Brownies
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torta marzipanmuffin ganache carolin
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lopudim chocolate geléia goiaba
farinha bolinho açúcar
le mel gelatina Bolo
ta biscoito cheesecake rocambole doce
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ce paçoça brownie doce r
morango
colate muffin fondue red velvet pudim
açúcar amendoim farinha
melancia me
elatina tiramissu Bala café
cino Bolo pirulito morango
b

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lfajor sonho bolinho sorvete
flan
ganache amêndo
ole leite chocolate muffin
geléia don
algodão doce açúcar
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te quindim brownie doce go
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biscoito pão de mel
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