LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

936181 PROCESAMIENTO DE LACTEOS

VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

Vigencia del Fecha Inicio 31/01/2013
Programa: Fecha Fin El programa aún se encuentra vigente

Lectiva Total
DURACIÓN
MÁXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Práctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
FORMACIÓN: TÉCNICO

El programa de procesamiento de lácteos se diseño para ofrecer al sector productivo pecuario y

agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales que
contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo
ofrecer a los aprendices formación en asistir, inspeccionar y procesar derivados lácteos como:
leches fermentadas y saborizadas, quesos, dulces de leche , cremas, mantequilla, postres y
helados entre otros con la aplicación de buenas practicas de manufactura, seguridad industrial y
medio ambiente. El aprendiz del Sena que aplica a esta especialidad desarrolla habilidades
psicomotrices que le permite un alto perfil de competencia para desempeñar funciones pertinentes
en el contexto de procesamiento de lácteos.
El país cuenta con alto potencial de producción lechera y en tiempos de globalización y sectores
JUSTIFICACIÓN: de talla mundial, el SENA debe ser pertinente con la formación calificada del talento humano que
dé respuesta integralmente a la dinámica del sector, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias, cambios tecnológicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores,
impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que
contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica,
solidaria y emprendedora.

REQUISITOS DE
-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.
INGRESO:
El programa se diseño para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidad
de incorporar personal con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo económico,
social y tecnológico de su entorno y del país, habilitando al egresado para desempeñarse en el
DESCRIPCIÓN: mundo productivo con calidad técnica y humana; está en capacidad de asistir, inspeccionar y
procesar derivados lácteos como: leches fermentadas, leches saborizadas, quesos, dulces de
leche, cremas, mantequilla, postres y helados. El aprendiz del Sena que aplica a esta
especialidad, desarrolla habilidades cognitivas y psicomotrices que le permite un alto perfil de
competencia para desempeñar

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funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lácteos. El país cuenta con alto potencial
DESCRIPCIÓN: de producción lechera y en tiempos de globalización y sectores de talla mundial, el SENA debe ser
pertinente con la formación calificada de talento humano que de respuesta integralmente a la
dinámica del sector.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
290801029 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
290801042 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.
PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
290801051
LEGISLACIÓN VIGENTE.
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN
290801052
VIGENTE.
PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedémicos
mínimos
Experiencia
laboral y/o
especialización
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Competencias -Trabajar en equipo.
mínimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la
formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
ESTRATEGIA cotidiana y el desarrollo de las competencias.
METODOLÓGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN

290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 350 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGÚN PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CRITERIOS TÉCNICOS
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIÓN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TÉCNICOS.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
DE CALIDAD
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS
MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS
FORMATOS: CLASES, TÉCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE MANEJO
MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN
NORMAS HIGIÉNICO SANITARIA VIGENTE
RESIDUOS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE MANEJO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, PARÁMETROS, PROCESOS
PROCESO DE EVALUACIÓN: CONCEPTO, PARÁMETROS, TÉCNICAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ALISTAR LA DOTACIÓN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACION
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

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EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN DERIVADOS LÁCTEOS

REALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GARANTIZANDO LA
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN.
ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APLICA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDAD
DESCRIBE TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO DE CALIDAD
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA
EMPRESA.
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS
SEGÚN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.
IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
PORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.
OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
REALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN NECESIDADES DE LA EMPRESA Y
DEL MERCADO.
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.
APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIÓN, SEPARACIÓN Y/O CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
EN LAS ÁREAS ESTABLECIDAS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN, RECIRCULACIÓN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA.
EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGÚN
RESULTADOS DE EVALUACIÓN

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN

290801029 2 APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 200 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
CONTROLAR PROCESO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE
OPERACIÓN
EVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE CON PROCESO Y
CRITERIOS TÉCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN PROCESO, PARÁMETROS
TÉCNICOS Y MANUAL DE OPERACIÓN
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TÉRMICO: CARACTERÍSTICAS, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TÉCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMÁTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIÓN: TIPOS (TERMÓMETROS Y MANÓMETROS), CARACTERÍSTICAS, MANUALES DE
OPERACIÓN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/Ó ESTÁNDARES DE OPERACIÓN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
PRODUCTOS LÁCTEOS: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
TRATAMIENTO TÉRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERÍSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERÍSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIÓN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN: CONCEPTO, TIPOS Y TÉCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
FICHAS TÉCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LÁCTEO EN PROCESO
DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN PROCESO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO.
DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN TÉCNICAS
DE MANEJO.
APLICAR TRATAMIENTOS TÉRMICOS A DERIVADOS LÁCTEOS.
PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO SEGÚN FORMATOS
DILIGENCIAR REGISTROS.
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS Y DE CALIDAD
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN MANUAL DE
´PROCEDIMIENTO.
APLICA TRATAMIENTO TÉRMICO (SECADO, COCCIÓN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TÉRMICO,)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON
PARÁMETROS TÉCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN DERIVADOS LÁCTEOS ACORDE A
PARÁMETROS DE PROCESO.
APLICA TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LÁCTEO EN PROCESO SEGÚN LINEAMIENTOS DE
PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE
ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN PROCESO SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
VERIFICA LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO DE
ACUERDO CON PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TÉRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLÍTICAS DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE RESIDUOS SÓLIDOS, LÍQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TÉRMICO SEGÚN
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN AMBIENTAL VIGENTE.
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TÉRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGÚN PARÁMETROS
DE CALIDAD.

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APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGÚN RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL PROCESO

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN

290801042 1 ELABORAR QUESOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA.

DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 130 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
IMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD
VERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
DISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGÚN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA
PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TÉCNICA
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LECHE: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS DE ANÁLISIS (SENSORIAL, MICROBIOLÓGICO Y
FISICOQUÍMICO), TÉCNICAS Y PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE CALIDAD, MÉTODOS DE TRATAMIENTO
TÉRMICO Y ESTANDARIZACIÓN, NORMATIVIDAD VIGENTE
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, CLASES (MASA, VOLUMEN, PRESIÓN ETC), OPERACIONES MATEMÁTICAS
Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS E INSUMOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONALIDAD,
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
QUESOS: TIPOS, CLASIFICACIÓN, CARACTERÍSTICAS, TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO, MANEJO,
ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TÉCNICAS DE HILADO Y FUNDIDO, MADURADO
EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TÉRMICO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO), CARACTERÍSTICAS Y
MANUALES DE OPERACIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

PROGRAMAR ALISTAMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS Y AMBIENTE DE TRABAJO
ALISTAR ESPACIOS Y EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE

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ELABORACIÓN DE QUESOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ELABORACIÓN
DE QUESOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESOS
APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
QUESOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO
PORTAR LA INDUMENTARIA DE BPM SEGÚN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
VERIFICAR CALIDAD Y CANTIDAD DE LECHE
APLICAR TRATAMIENTO TÉCNICO A LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A
PRODUCIR
ESTANDARIZAR LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR
PESAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
ADICIONAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
SEPARAR EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL.
PROCESAR LA CUAJADA OBTENIDA SEGÚN EL TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE SALAR, MOLDEAR, PRENSAR Y DESMOLDAR SEGÚN EL TIPO DE QUESO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE HILAR O FUNDIR EL QUESO
VERIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO.
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE O ENVASADO DEL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA
CONTROLAR LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN EN CUANTO A HUMEDAD,
TEMPERATURA Y TIEMPO.
ELABORAR Y MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO
DEFINIR PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
DESCRIBE LAS NORMAS DE BPM, SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE SEGÚN NORMATIVIDAD
INSPECCIONA CALIDAD, CANTIDAD Y RECIBO DE LECHE SEGÚN PARÁMETROS TECNICOS
ALISTA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON MANUAL DE OPERACIÓN Y SEGÚN
NORMATIVIDAD
OPERA Y MANTIENE EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE QUESOS
FRESCOS Y SEMIMADUROS SEGÚN MANUALES Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ESTANDARIZA LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR Y
PROCEDIMIENTO DEFINIDO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
PESA Y ADICIONA LOS INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO DE ACUERDO CON FORMULA Y TÉCNICA
ESTABLECIDA
SEPARA EL LACTOSUERO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL DE
ACUERDO CON PROCEDIMIENTO OPERATIVO
PROCESA LA CUAJADA OBTENIDA SEGÚN EL TIPO DE QUESO Y EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS DE SALADO, MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO SEGÚN TIPO DE
QUESO Y CRITERIOS TÉCNICOS
FUNDE EL QUESO CUANDO LO REQUIERE EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO.
VERIFICA CARACTERÍSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
EMPACA O ENVASA EL QUESO SEGÚN PRESENTACIÓN REQUERIDA Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
CONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIÓN EN CUANTO A HUMEDAD
TEMPERATURA Y TIEMPO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO

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Mejora Continua

REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO

DILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
JUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGÚN RESULTADOS Y PARÁMETROS DE CALIDAD

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN

290801051 1 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS SEGÚN PROCEDIMIENTO

ESTABLECIDO Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 120 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
DESARROLLAR PROCESO DE ALISTAMIENTO DE ÁREA, MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS SEGÚN PLAN DE
PRODUCCIÓN.
DESARROLLAR PROCESO DE INOCULACIÓN Y FERMENTACIÓN DE LECHE SEGÚN PROCEDIMIENTO
IMPLEMENTAR FORMULACIONES LÁCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
REQUISITOS DE CALIDAD
CONTROLAR CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, COMPONENTES Y APLICABILIDAD.
NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDAD
TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LECHE: CONCEPTO, COMPOSICIÓN Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONES
PRUEBAS DE PLATAFORMA: CONCEPTO Y TIPOS
CULTIVOS LÁCTICOS: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN, MANTENIMIENTO, ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIÓN.
DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS: PRINCIPIOS Y MÉTODOS DE PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓNES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
EQUIPOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE OPERACIÓN
FORMATOS: CLASES, CARACTERÍSTICAS Y APLICABILIDAD
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TÉCNICAS DE MONITOREO
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL: TIPOS Y CARACTERÍSTICAS
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARÁMETROS E INNOVACIÓN

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUÉS DEL PROCESO.

PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PREPARAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
ALISTAR LECHE E INSUMOS.

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RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua

ADICIONAR LECHE E INSUMOS.

INSPECCIONAR PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE
CONTROLAR LOS PROCESOS TÉRMICOS Y DE MEZCLAS.
MANTENER CULTIVOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
DILIGENCIAR REGISTROS Y REPORTES DE LA INFORMACIÓN
REALIZAR PROCESOS SEGÚN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL Y MEDIO
AMBIENTE
REALIZAR EL PROCESO DE INCUBACIÓN DEL PRODUCTO INOCULADO DE ACUERDO CON VARIABLES
ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE INCUBACIÓN.
MANEJAR INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL
OPERAR EQUIPOS PARA FERMENTACIÓN Y PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS.
DETERMINAR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE ACUERDO CON CULTIVO Y LA CURVA DE ACIDIFICACIÓN.
REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL E INFORMACIÓN DEL PROCESO
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
RESOLVER CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
DEFINIR ACCIONES DE INNOVACIÓN A PROCESOS DE FORMULACIONES LÁCTEAS SEGÚN PARÁMETROS
TÉCNICOS Y DE CALIDAD
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
REALIZA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS ANTES Y
DESPUÉS DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ALISTA MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y EQUIPOS SEGÚN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
INSPECCIONA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
CONTROLA PROCESOS TÉRMICOS Y MEZCLAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO POR LA
EMPRESA.
ADICIONA CULTIVOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
INOCULA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
INCUBA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS TENIENDO EN
CUENTA NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTALES VIGENTES
MONITOREA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS DE ACUERDO CON
POLÍTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
ATIENDE LAS CONTINGENCIAS O CASOS PRESENTADOS EN EL PROCESO
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS DE
ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

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PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN

290801052 1 PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y

LEGISLACIÓN VIGENTE.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 80 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
REALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHES HIGIENIZADAS DE ACUERDO
CON PARÁMETROS DE CALIDAD
REALIZAR TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN RELACIÓN COSTO BENEFICIO INTEGRADO Y TECNOLOGÍA
DISPONIBLE EN PLANTA
DILIGENCIAR REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE LOS PROCESOS, SEGÚN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
MANEJAR INVENTARIOS EN LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO
OPERATIVO
INSPECCIONAR LECHE ACORDE CON POLÍTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PROCEDIMIENTO Y NORMAS
TÉCNICAS VIGENTES
EJECUTAR PLAN DE ALISTAMIENTO DE ESPACIO, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGÚN PLAN,
PROCEDIMIENTO Y FICHA TÉCNICA
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDAD
PROCESO DE PLANEACIÓN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS
INVENTARIOS: TIPOS, MANEJO, INTERPRETACIÓN, ANÁLISIS Y ELABORACIÓN DE REQUISICIONES,
INTERPRETACIÓN DE ÓRDENES DE COMPRA Y PEDIDO, MANEJO E INTERPRETACIÓN DE, PROYECCIÓN Y
ANÁLISIS, TÉCNICAS DE ROTACIÓN, GENERACIÓN DE REPORTES, IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE
CONTINGENCIAS.
OPERACIONES MATEMÁTICAS Y ESTADÍSTICAS: CONCEPTOS Y SOLUCIÓN A PROBLEMAS APLICADOS
INFORMÁTICA: HERRAMIENTAS, PROCESADOR DE TEXTO Y HOJA ELECTRÓNICA
LECHE: CONCEPTO, TÉCNICAS DE INSPECCIÓN, EMPAQUES, TRANSPORTE, TÉCNICAS DE RECEPCIÓN,
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA, PROCESOS DE ESTANDARIZACIÓN, TRATAMIENTO TÉRMICO Y
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
MATERIA PRIMA E INSUMOS: CONCEPTO, CLASES
MANUALES Y FICHAS TÉCNICAS: TIPOS Y APLICABILIDAD
PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES
MAPAS DE DISTRIBUCIÓN
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
EQUIPOS: CARACTERÍSTICAS Y MANUALES DE OPERACIÓN
MUESTRAS: CONCEPTO, TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN, MANEJO Y TRANSPORTES
REGISTROS: CLASES, FORMATOS Y APLICABILIDAD

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 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua

ACCIONES DE MEJORA: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ELABORAR CRONOGRAMA DE ALISTAMIENTO DE PLANTA, EQUIPOS, MATERIALES Y ACTIVIDADES DE
PRODUCCIÓN
ALISTAR EQUIPOS E INSTALACIONES SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
MANEJAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y POLÍTICAS DE CALIDAD
DISPONER LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORAR EL INVENTARIO DE NECESIDADES FUTURAS CON BASE EN EL PROMEDIO HISTÓRICO Y LA
PROGRAMACIÓN
INSPECCIONAR LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
ATENDER LAS ENTREGAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN CRONOGRAMA
HACER EL INGRESO DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIÓN DE CALIDAD.
OBTENER MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
EVALUAR FÍSICAMENTE LA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN
SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTE
ALMACENAR LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIÓN.
EJECUTAR LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ENVASAR LA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN
PROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHES HIGIENIZADAS SEGÚN
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGÚN EL PLAN OPERATIVO
MANEJA INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y POLÍTICAS DE CALIDAD
DISPONE LOS PRODUCTOS Y ÁREAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORA EL INVENTARIO DE NECESIDADES CON BASE EN EL PROMEDIO HISTÓRICO Y LA PROGRAMACIÓN.
INSPECCIONA LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIÓN VIGENTE.
RECIBE PEDIDOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN CRONOGRAMA
INGRESA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIÓN DE CALIDAD.
PRESENTA MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
INSPECCIONA FÍSICAMENTE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LEGISLACIÓN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.
ALISTA EQUIPOS E INSTALACIONES SEGÚN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ALMACENA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGÚN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIÓN.
EJECUTA LA TERMIZACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN SEGÚN PROCEDIMIENTO.
ENVASA LECHE SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PARÁMETROS Y LINEAMIENTOS
OPERATIVOS

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 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua

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 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS PECUARIAS
Mejora Continua

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO DE 30/01/2013
Autor JHON JAIRO ALZATE INSTRUCTOR TECNOLOGIAS
AGROINDUSTRIALES.
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013
Autor CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTOR LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 30/01/2013
Autor RODRIGUEZ
APROBAR ANALISIS DE LA AMAZONIA.
REGIONAL CAQUETÁ
null. REGIONAL 30/01/2013
Autor DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTOR
SANTANDER
null. REGIONAL VALLE 30/01/2013
Autor ORLANDO HINCAPIE METODOLOGO
CENTRO AGROPECUARIO
Y DE BIOTECNOLOGIA EL 30/01/2013
Autor CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTOR
PORVENIR. REGIONAL
CÓRDOBA
CENTRO
EQUIPO DE DISEÑO LATINOAMERICANO DE 30/01/2013
Autor FABIAN CERQUERA MUNOZ
CURRICULAR ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013
Autor HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTOR DE BUGA. REGIONAL
VALLE

Autor MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMA null. DIRECCIÓN GENERAL 31/01/2013

CESAR FERNANDO MARLES CENTRO TECNOLOGICO 30/01/2013

Aprobación
RODRIGUEZ DE LA AMAZONIA.

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