PARÁMETROS DE DETERMINACIÓN

DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS

Productores y comerciantes:

Buen rendimiento del cultivo.

Resistente a las enfermedades.

Fácil de cosechar.

Conservación de la buena calidad durante el proceso de comercialización.

Mayoristas y Distribuidores:

Calidad de los productos en términos de apariencia.

Firmeza adecuada.

Larga vida de almacenamiento.

Consumidores:

Buena apariencia de los productos (basada en el color y ausencia de defectos).

Firmeza adecuada (basada en el tacto).

Buen sabor (en el momento del consumo).

Valor nutricional

FACTORES Y SUS COMPONENTES

PARÁMETROS DE LA CALIDAD

FACTORES Y SUS COMPONENTES

Apariencia (Visual):

Tamaño, dimensiones, peso, volumen.

Forma y geometría: relación diámetro/profunidad , suavidad, solidez.

Color, uniformidad, intensidad

Brillantez: cera

Defectos: Externos, internos

Fisiológicos mecánicos (resequedad, daños)

Fisiológicos (pudriciones en la piel del tomate)

Patológicos (causados por hongos, bacterias o virus)

Entomológicos (causados por insectos)

TEXTURA (tacto)
Firmeza, suavidad

Suculencia, jugosidad

Arenosidad, pegajosidad, sensación residual

Fibrosidad, crujibilidad

SABOR

Dulzura

Acidez

Astringencia

Amargura

Aroma (compuestos volátiles)

Malos sabores y malos aromas

SEGURIDAD

Tóxicos naturalmente presentes

Contaminantes (residuos químicos, metales pesados, etc.)

Micotoxinas

Contaminación microbiana