PRÁCTICA N º 3

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

1. OBJETIVOS

1.1 Comprobar experimentalmente las propiedades de los carbohidratos.

1.2 Familiarizar al estudiante con el uso de los equipos y reactivos.

2. TEORIA

2.1. Grados Baumé

2.2. Grados Brix
2.3. Grados Gay Lussac
2.4. Areometría
2.5. Polarimetría
2.6. Refractometría
2.7 Monosacáridos
2.8 Disacáridos
2.9 Polisacáridos

3.- PARTE EXPERIMENTAL

3.1 MATERIALES Y EQUIPOS.

Balón aforado de 100 ml, reverbero, baño maría, 4 tubos de ensayo,1 probeta
de 10 cm, 4 probetas de 25 ml( 4 cm de diámetro), 3 vasos de precipitación de 250 y 400
ml, 1 gotero, agitador de vidrio.

3.2 SUSTANCIAS Y REACTIVOS.

Glucosa , sacarosa, almidón, ácido clorhídrico, tiosulfato de sodio, reactivo de Tollens,

reactivo de Fehling, lugol.

3.4 PROCEDIMIENTO

3.4.1 MONOSACARIDOS

-Se calienta en baño maría, un tubo de ensayo conteniendo una mezcla de solución de
glucosa y reactivo de Tollens, hasta la formación del espejo de plata.
-Se adiciona reactivo de Fehling en un tubo conteniendo 2ml de solución de glucosa, se
calienta y se observa.

3.4.2 DISACARIDOS

-Se prepara 100 ml de una solución de sacarosa al 10 % con exactitud.

-A 2 ml de la solución de sacarosa se adiciona 2 ml de licor de Fehling, se calienta y se
observa.
 -A 20 ml de la solución se añade 2 ml de ácido clorhídrico concentrado, se diluye la
solución hasta 40 ml y se calienta en un baño de vapor durante 20 min. Se determina el
poder rotatorio de esta solución y se calcula aproximadamente la rotación específica.
-A 2 ml de la solución resultante se trata con licor de Fehling o Tollens y se observa.

3.4.3 POLISACÁRIDOS

-Se prepara una solución de almidón mezclando 2 g de almidón con 10 ml de agua y

vertiendo esta mezcla sobre 200 ml de agua hirviendo.
-A 2 ml de la solución de almidón se añade 1 gota de solución acuosa muy diluida de yodo
en yoduro de potasio (lugol) y se observa el color de la solución. Se calienta la solución
coloreada a ebullición y se observa. Se deja enfriar esta solución y se observa. Se añade
unas gotas de solución de tiosulfato sódico a la solución fría y se observa lo que ocurre.

-Se trata 2 ml de solución de almidón con reactivo de Fehling y se calienta. Observar

-En baño maría se pone 1 ml de ác. Clorhídrico en 25 ml de solución de almidón. Se hierve
y retiran muestras de 1 ml (2 gotas) a intervalos próximos (5min), ensayando su reacción
frente al yodo (1 gota). Se nota el color en los diferentes ensayos. Cuando la solución ya no
produzca coloración con el yodo, se neutraliza y ensaya la reacción de una muestra frente
al reactivo de Fehling.
-Se repite el paso anterior pero usando en vez del ácido 5 ml de solución de hidróxido de
sodio al 10%

4 .-DATOS EXPERIMENTALES.

Tabla X.X-X
Propiedades de los Carbohidratos.
Sustancia Lugol Reactivo de Reactivo de HCl
Tollens Fehling
Glucosa

Sacarosa

Azúcar Invert.
Sol. Almidón

Almidón
hidrolizado

5.- OBSERVACIONES

6.- REACCIONES

7.- DISCUSIÓN

8.- CONCLUSIONES

9.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

10.- ANEXOS

11.- CUESTIONARIO
11.1.- Ponga las reacciones para los siguientes procesos metabólicos de los carbohidratos:

 Glicólisis.
 Fermentación (fermentación láctica y fermentación alcohólica).
 Gluconeogénesis.
 Glucogenogénesis.
 Ciclo de las pentosas.