ARTICULO DE REVISION

IMPACTOS DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA LACTEA

Ingrid Julieth Camacho Uribe -1611028

Universidad Francisco de Paula Santander
Biotecnología Industrial
2019

Resumen
La biotecnología ha generado grandes impactos en diferentes sectores, situándose en cada
una de sus aplicaciones, buscando alternativas de mejoramiento por medio de organismos
vivos y sistemas biológicos; Una de ellas es la biotecnología industrial donde destacamos la
industria láctea que ha buscado el mejoramiento de productos con nuevas características
nutricionales a su vez mejorar la producción, calidad y sanidad de sus productos mitigando
los daños ocasionados al medio ambiente y reducción de costos. Una de las grandes
problemáticas que ha abarcado esta industria ha sido las exigentes normativas legales de
las cuales se ha visto obligada a dar cumplimiento, es el tema relacionado con la protección
del medio ambiente de la cual se ha visto víctima de descargas liquidas, sólidas y
gaseosas por parte de los productos lácteos, es allí donde se involucra la biotecnología a
generar soluciones que contrarresten estas problemáticas. La leche se ha convertido en
uno de los alimentos esenciales en la vida de las personas de generación en generación y
la industria ha buscado tener calidad y cantidad en su producción, con alternativas
naturales reduciendo la ingesta química desde las primeras etapas de producción; La
biotecnología ha brindado mejoramientos genéticos en razas bovinas de leche, en su
alimentación ya que es fundamental el contenido nutricional suministrado al animal para la
producción de leche y derivados.

Palabras Clave
Biotecnología, bovinos, lácteos, medio ambiente, industria, sanidad.
Abstract
Biotechnology has generated great impacts in different sectors, placing itself in each of its
applications, seeking alternatives for improvement through living organisms and biological
systems. One of them is the industrial biotechnology where we highlight the dairy industry
that has sought the improvement of products with new nutritional characteristics in turn to
improve the production, quality and health of its products mitigating the damage caused to
the environment and cost reduction. One of the major problems that has covered this

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industry has been the demanding legal regulations which it has been forced to comply with,
it is the issue related to the protection of the environment which has been the victim of
liquid, solid and gaseous by dairy products, is where biotechnology is involved to generate
solutions that counteract these problems. Milk has become one of the essential foods in the
life of people from generation to generation and the industry has sought to have quality and
quantity in its production, with natural alternatives reducing the chemical intake from the first
stages of production; Biotechnology has provided genetic improvements in bovine milk
races, in their diet since the nutritional content supplied to the animal for the production of
milk and derivatives is fundamental.

Key Words
Biotechnology, cattle, dairy products, environment, industry, health.

Introducción van presentando y ofrecer estrategias de

La industria láctea se ha caracterizado innovación en productos.
por ser un sector de gran importancia a Los temas nutricionales es un área
nivel mundial, generando impactos en el bastante indagada con todos los avances
desarrollo económico de las regiones. A tecnológicos, es práctico y fácil buscar
través de la leche se pueden procesar información referente de lo que se
diversos productos, como el yogurt, el consume y estar enterados de antemano
queso, arequipe, mantequillas, cremas, con lo relacionado a la salud humana, es
etc; fomentando nuevas empresas y de por esto que las industrias deben
esta forma generar nuevos empleos para garantizar que los productos sean de
la comunidad. Se han determinado excelente calidad y brindar todo lo que se
varios estudios por diversos encuentre relacionado con los aportes
investigadores relacionando temas de brindados en la etiqueta; la industria
calidad, producción, daños ambientales, láctica ha ido indagando cada una de las
mejoras genéticas entre otras; generando nuevas exigencias de los consumidores y
una revolución científica del tema. La la intolerancia a la lactosa, la
biotecnología ha contribuido con grandes biotecnología ha ido investigando
aportes con métodos de biología productos terapéuticos en leche como
molecular, celular, genética, genómica, proteínas plasmáticas, anticuerpos,
proteomica y bioinformática buscando vacunas y controles de calidad para
soluciones a las problemáticas que se bacterias patógenas en los malos hábitos

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de manipulación, higiene, esterilización las bacterias acidolácticas (LAB, también
en cada uno de los procesos o etapas de conocidas como bacterias probióticas;
producción de la leche, y el mejoramiento Meisel, 2005; Fitzgerald y Murray, 2006).
de las plantas productoras para cumplir
En la ingesta del animal se han visto
con las normas sanitarias y tener claro la
aportes biotecnológicos donde se han
importancia de controlar la calidad de la
mejorado el valor nutritivo de los
materia prima para garantizar la calidad
alimentos de los rumiantes. Donde se
del producto final.
encuentran métodos con empleos de la
Biotecnología industria Láctica probiotica, el enriquecimiento con
minerales quelados y la transferencia de
La biotecnología está teniendo un gran
microorganismos del rumen de otras
impacto en la industria láctica donde han
especies.
surgido avances investigativos con la
implementación de microorganismos, la Otra área a tratar en la industria láctea es
modificación de bacterias para mejorar el el tema referente a las enfermedades por
sabor y estabilidad del queso, los las que se ha visto afectada los animales
productos probioticos como el yogurt productores de leche, por el cual se debe
alimentos ricos en bacterias. Avances en buscar mejorar el bienestar del animal
la ingeniería genética para la selección para obtener productos alimenticios
del genoma y fenotipo relacionado con saludables, algunas enfermedades como
interés productivo como resistencia a la mastitis llegan a causar infecciones en
enfermedades y producción de productos la glándulas mamaria produciendo
lácteos con nuevas propiedades. menores rendimientos, se han realizado
estudios utilizando adenovirus que
Durante los últimos años se han
codifican bactericidas que destruyen
identificado varios compuestos bioactivos
bacterias causantes de la mastitis, y de
derivados de la leche que además de su
igual manera se han identificado genes
función nutricional poseen propiedades
resistentes a bacterias coliformes
que afectan favorablemente la salud
encontrados en estos casos.
humana, por ejemplo, reduciendo el
riesgo de enfermedades crónicas. Estos En estos casos cabe destacar la
compuestos están contenidos en las ingeniería genética que ha contribuido
proteínas de la leche y son generados con aportes al mejoramiento del bienestar
principalmente por proteólisis o el del animal obtener productos más sanos,
rompimiento de ellas por agentes como

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reducir presencias de patógenos que es de suma importancia e interés
causantes de enfermedades. indagar del tema para así seguir dando
soluciones o mejorar los procesos
Las industrias buscan en primera
tecnológicos como fermentación, la
instancia disminuir los costos de
selección de animales por identificación
producción y obtener resultados en el
molecular relacionados con el
menor tiempo posible y por ende es un
rendimiento, eficiencia, reproducción, y el
tema claro a tratar pero no se debe
aumento de la producción.
desviar que es un tema alimenticio y que
se debe apostar por generar productos
con mayor valor agregado como la
calidad proteica, modificación bacteriana,
mejoramiento del sabor y estabilidad del
queso, implementación de enzimas para
la textura y cuajo del yogurt, desarrollo de
cepas bacterianas para controlar la
acidez y pH del yogurt.

Conclusiones:

En el sector de la industria láctea se han

generado avances que han contribuido en
grandes aspectos de la producción y
comercialización con aportes en temas de
calidad, aunque es claro recalcar que aún
hay falta de conocimientos referente a las
nuevas tecnologías y que las industrias
deben darse por enterada para que así
puedan generar leche y derivados
inocuos con mejores propiedades como
es el caso de las propiedades funcionales
o nutraceuticas.

Es claro resaltar que no se encuentra,

información actualizada con el impacto de
la biotecnología en la industria láctica, y

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(Fan et al, 2004; O’Flaherty et al, 2005).

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