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Monte Seu Próprio 


Negócio Com 
Espetinhos de 
Churrasco 

“Manual prático de como preparar espetinhos”

Gilberto Rodrigues

Minas Gerais - Brasil

Edição 2016
churrascosemsegredo.com.br  
 
https://www.facebook.com/Churrasco-sem-segredo-810170009113061/ 

https://www.youtube.com/channel/UCDAg9nH2Ofoe4mHT0FVAlkw 
Apresentação 

Seja  muito  bem  vindo  a  essa  obra  que  foi 


desenvolvida  com  muito  carinho  para  lhe  ajudar  a 
ter um empreendimento próprio. 
  Você  vai  aprender  a  fazer  seus próprios 
espetinhos  desde  a  escolha  das  carnes,  cortes 
temperos  e  as  diversas  formas  de  espetar 
deliciosos churrascos. 
Com  esse  e-book  espero  contribuir  para 
divulgação  e  o  aprimoramento  do  churrasquinho, 
que  por  ser  originalmente  rústico  mas  com  um 
toque  de  qualidade  na  escolha  da  carne,  e  no 
preparo pode se tornar 
uma verdadeira iguaria 
da culinária. 
  De  uma  forma 
eficiente,prática  de 
transformar  seus 
espetinhos  em  um  churrasco  perfeito  e  suculento 
agradando aos seus convidados ,clientes e amigos. 
História Do Espetinho  
 
 
  O  espetinho  é  uma  das  mais  antigas  e 
tradicionais  formas  de  preparar  um 
churrasco,desde  a  época  das  cavernas  onde  o 
homem  espetava 
carnes  em  um 
galho  seco  e 
colocava  para 
assar  sobre  o 
braseiro. 
 
 
Atravessou  os  tempos  e  chegou  até  nós  sem 
muitas  modificações,mas  com  um  toque  de 
qualidade  no  preparo  pode  tornar  uma  verdadeira 
iguaria da culinária. 
Hoje  é  uma  das  maiores  e  mais  populares 
atrações  da  culinária  brasileira  que vem agradando 
a  todos  os  países  com  as  misturas  de  carne, 
legumes,  vegetais  e  até  frutas  e doces,basta soltar 
a  imaginação  e  fazer  os  testes  na  hora  de  montar 
os seus espetos. 
 
  Os  churrasquinhos  são  encontrados 
facilmente  em  eventos,  aniversários,  festa  junina 
ou  com  vendedores  ambulantes  em  bares  ou 
barracas,  agregando  valores  e  aumentando  a renda 
por  ser  pratico  rápido  de  se  preparar  e  por  ser 
difícil resistir ao cheiro de um bom churrasco. 
 
Nesse  capítulo  vou  te  passar  um  breve 
resumo  de  minha  história  com  espetinhos  para 
você  ter  uma  direção  por  onde  começar  ou  para 
você  que  já  tem  um  negócio  e  quer  empreender 
com espetinhos ou ampliar seu conhecimento. 
  Vou  compartilhar  várias  dicas  passo a passo 
para iniciar seu novo negócio de churrasquinho.  
  Hoje  é  uma  opção  bastante  procurada  e 
tende  a  gerar  bons resultados, tanto para quem vai 
vender  nas  ruas  quanto  para  quem  vai  montar  um 
ponto fixo de espetinho. 
Então  planeje  como  fará  tudo  isso  e  mãos  a 
obra, porque é um negócio muito rentável. 
 
 
 
Tudo  começa  na  sua  cabeça.  O  começo  é  a 
fase  mais  difícil  de  qualquer  projeto  ou  atitude 
que tomamos em nossa vida. 
  Prepare  sua  mente  para  o  que  virá,  esteja 
certo  que  serão  desafios  inimagináveis,  muitas 
coisas  vão  se  levantar  para  fazer  você  desistir, de 
coisas  mais  simples  como  a  preguiça  até  desafios 
mais  pesados,  como  palavras  negativas  de  pessoas 
queridas. 
  Desistir  não  é  uma  opção. Tenha isso em 
mente,faça  chuva  ou  faça  sol,  desistir  não  pode 
ser  uma  opção  para aqueles que querem alcançar o 
sucesso. 
Primeiros Passos 
 
A minha história começou em 1999, na porta 
de  casa,  na  calcada  com  uma  churrasqueira 
pequena onde comecei essa arte do churrasco. 
 
Quando  comecei  com  negócios  espertinho 
não  tinha  nenhum  conhecimento  ,era  atraído  pelo 
cheiro  de  churrasco  nas  barracas  de  feira  onde 
era  encontrado  os  espetinhos,  então  vi  uma 
oportunidade de negócio. 
Comecei  dentro  de  casa  fazendo  os 
primeiros  espetinhos  para  o  pessoal  de  casa  e  por 
sinal não ficou nada bom. 
  Fui  aprimorando  no  corte  da  carne  no 
tempero e na forma de espetar e asar.   
Alguns  segredos  são  essenciais  para 
diferenciar  um  bom  espetinho.  o  mais  importante 
é  saber  escolher  bem  a  carne,  mas  a  forma  de 
prepará-la  conta  muito.  Ela  tem  que  ser  de  boa 
procedencia.  Tem  também  que  mantê-la 
refrigerada corretamente.  
Escolher  uma  boa  carne  é algo fundamental, 
então  foque  em  produtos  de  qualidade  para 
satisfazer  seus  clientes  e  até  mesmo  facilitar  seu 
trabalho,  já  que  comprando  uma  carne  de  má 
qualidade,  você  vai  perder  na limpeza e terá todo 
o  trabalho  de  amacia-la  e  mesmo  assim  não  ficará 
boa,lembre se o barato pode sair caro. 
  Então  passei  a  colocar  a  churrasqueira  na 
porta  de  casa no final de tarde e chamar os amigos 
e vizinhos onde comecei as primeiras vendas. 
Ate aqui você vai precisar de. 
  
-Uma churrasqueira e carvão . 
-Um pouco de carne e tempero. 
-Espetos de bambu. 
Profissionalizando 

Como  lugar  era  de  pouca  movimentação 


procurei  um  ponto  melhor  passei  a  colocar  a 
churrasqueira  perto  de  um  supermercado  próximo 
de casa onde tinha maior fluxo de pessoas. 
  Escolha  o  ponto  onde  irá  montar  seu 
negócio  encontre  um  local  apropriado  para 
começar suas vendas.  
Leve  em  consideração  a  quantidade  de 
pessoas que passam diariamente. 
Geralmente  os  melhores  lugares são em uma 
pracinha  bem  movimentada,  em  frente  a  um 
supermercado  e  em  ruas  populares  em  frente  a 
uma  faculdade,  procure  atender  um  grande 
público todos os dias. 
 
Colocava  uma  churrasqueira  que era própria 
para  espetinhos,colocava  bebidas  para 
agregar,valores,(cerveja,refrigerante,suco,aguá) 
colocava  tambores  de  plástico  para  um  conforto 
maior dos clientes onde ficava mais tempo . 
Não  tinha  veiculo  para  transportar,então 
consegui  uma  garagem  próximo  ao  local  onde 
guardava a estrutura. 
  O  ideal  é  você  ter  algum  tipo  de  veículo 
que  facilite  o  transporte  dos  equipamentos  de 
trabalho  até  o  local  onde  irá atuar, principalmente 
se  for  longe  de  casa.  Além  disso,  com  um carro ou 
uma  moto  ,  você  conseguirá  utiliza-lo  como  apoio 
para  colocar  a  mercadoria  hoje  tem  os  famosos 
food truk.  
 
 
Agora você precisa de  
-Uma,churrasqueira,propiá para espetinho. 
-Duas  caixas  de  isopor  uma  para  os  espetos 
outra para as bebidas.   
-Tamboretes de plástico. 
  -Uma  barraca,ou  guarda  sol  para  proteger 
do sol.  
Tenha  os  dias  e  horário  de funcionamento e 
procure  cumprir  para  que  os  clientes  saibam  onde 
e  quando  te  encontrar.  Com  um  ponto  de 
espetinho  na  rua  é  totalmente  possível  trabalhar 
sozinho,  sem  precisar  contratar  funcionário. 
Trabalhando  em  família  fica  mais 
fácil,principalmente  se  tratando  do  preparo  dos 
produtos em casa. 
Foque  em  um  bom  atendimento,  seja  uma 
pessoa  atenciosa  com  seus  clientes  e  busque 
fideliza-los,formando  um  ambiente  familiar  ,  pois 
assim você terá um negócio muito mais consistente 
e  com  possibilidade  de  aumentar  o  faturamento 
mês  a  mês, já que os clientes fidelizados tendem a 
voltar  frequentemente,  além  dos  novos  que  vão 
surgindo. 
 
 
O  negócio  foi  crescendo  rápido  e  chamou 
nem  só  atenção  dos  clientes  mas  também  da 
fiscalização que exigia uma legalização. 
Talvez  no  local  onde  você  esteja  pode 
haver  esse  tipo  de  cobrança pela prefeitura é com 
relação  a  legalização  desse  negócio  é  possível 
fazer  de  maneira  bastante  simples.  Procurando  um 
contador  de  confiança.  ou  um consultor do SEBRAE 
ou  ate  mesmo  pela  internet  através  do  Portal  do 
Empreendedor  você  conseguirá  formalizar  seu 
negócio  e  já  sair com o CNPJ no mesmo dia. Assim 
terá tudo legalmente formalizado como MEI. 
.  
 
 
Mas  esse  não  foi  o  motivo  para  desistir pois 
já  tinha  uma  clientela  era  bastante  conhecido  , 
legalizei  o  negócio  ,  registrei  pelo  simples  aluguei 
uma  loja  pequena  próximo  ao  ponto  onde ficava e 
foi o maior sucesso com tanta gente que parecia 
Além  do  preço  mais  acessível, o formato de 
lojinha  é  prático.  Tanto  serve  de  tira-gosto  para 
acompanhar  a  cerveja  com  um  grupo  de  amigos 
um  “Happy  hour”  ou  quando  se  está  com  pressa, 
esperando  um  ônibus  na  rua,  por  exemplo.  Já  no 
lado  do  investidor  Não  é  preciso  uma  cozinha 
super equipada, o serviço é descomplicado. 
 
 
 
Agora você precisa de: 
-Uma loja.  
-Uma  churrasqueira  pode  ser  fixa  ou  móvel 
mas  com  uma  coifa  por  causa  da  exaustão  para 
fumaça. 
-Freezer  pra  bebida  e  outro  para  os 
espetos.  
-Um caixa para movimentar o dinheiro. 
-Mesas e cadeiras ou tamboretes. 
-Material e ferramentas . 
  
O  projeto  de  negócio  foi  um  sucesso  que 
muitos  empreendedores  aderiram  à  ideia  e  hoje 
tem  estruturas  de  grandes  espete  rias  tornando um 
grande  negocio  com  franquia  ou  varias  lojas  com 
grande fonte de renda. 
Profissionalizando
 
Higiene e manipulação 
 
A  carne  é  um  alimento 
extremamente  rico  em  proteínas, 
vitaminas,  sais  minerais  e  elevado  teor  de 
umidade.  Estas  características  da  carne a 
tornam  um  produto  propício  ao 
desenvolvimento  de  microrganismos,  caso 
ela  não  seja conservada adequadamente e 
manipulada  em  condições  rígidas  de 
limpeza do local e do próprio manipulador. 

Para  uma  boa  conservação  da  carne  são 


necessários  cuidados  rigorosos  para  evitar 
alterações  e  contaminações.  Assim,  deve-se 
sempre  obedecer  a  limites  de  tempo  e 
temperatura,  que  são  utilizados  nos  vários 
métodos  de  conservação,Para  garantir  a  qualidade 
da  carne  e  a  segurança  alimentar  de  seus 
consumidores,  é  importante  estar  atento  a  alguns 
conselhos  básicos  de  higiene,  que  devem  virar 
rotina em toda prática culinária: 

1-  Lavar  bem  as  mãos 


e  fazê-lo  constantemente: 
as  mãos  devem  ser  lavadas 
antes  do  preparo  de 
alimentos  e  novamente  após 
interrupções  (como  ir  ao 
banheiro,  manipular 
utensílios  sujos,  mexer  no 
cabelo  ou  tocar  em  cestos  de  lixo).  Lembre-se 
também  de  que  unhas  compridas  podem  abrigar 
microrganismos,  servindo  de  foco  de 
contaminação; 

2-  Lavar  as  superfícies  e  utensílios  que 


entrarão  em  contato  com  a  carne:  a  higienização 
deve  ser  feita  com  água  (preferencialmente 
quente)  e  sabão.  Devem  ser  lavadas  as  tábuas,  as 
facas,  os  martelos,  as  vasilhas,  assim  como  a pia e 
quaisquer outras superfícies; 

3-  Não  comer,  mascar  chiclete,  fumar, 


tossir,  espirrar  e  evitar  falar  enquanto  estiver 
manipulando alimentos. 
4-  Convém  usar,  de  preferência,  roupas 
limpas; 

5-  Os  cabelos  devem  estar  presos  ou 


contidos  por  uma  rede  durante  o  preparo  das 
refeições; 

6-  A  cozinha  deve  ser  mantida  limpa  e  os 


utensílios  devem  estar  sempre  lavados.  Não  se 
esqueça de usar detergentes e desinfetantes; 

7-  A  geladeira  e  o  freezer  não  devem  ficar 


superlotados,  pois  isso  dificulta  a  circulação  de  ar 
frio  dentro  do  aparelho  e  compromete  a 
conservação  dos 
alimentos; 

8-  Mantenha  o  lixo  em 


recipiente  limpo, 
revestido  de  saco 
plástico  e  sempre 
tampado,  evitando  assim  o  aparecimento  de 
insetos. 
São  algumas  dicas  para  aqueles  que  querem 
um  churrasco  saboroso  com  qualidade  e 
procedência 
Temperos 
Vamos  falar  sobre  os  temperos,  que  é  a 
dúvida de muitos qual Tempero usar ? 

Como  fazer  para  os  espetinhos  fique  com 


aquele  gosto  do  churrasquinho  de  feiras  ?  Qual  a 
quantidade? 

  No  começo  surge  muitas  dúvidas  e  normal 


até  você  acostumar  e  ver  qual  o  melhor  tempero 
para  sua  região  para  os  seus  clientes  ,eu  digo  que 
não  existe  tempero  ideal  que  agrade  a  todos  o 
tradicional  alho  e  sal  pode  agradar  a  maioria 
depende  da  carnes que você vai usar ,depende da 
sua  região  e  cultura  pode  usar  outro  tipo  de 
tempero acrescentando, pimenta e ervas e outros. 

  Eu  vou  te  passar  o  que  eu  uso  é  o  que  dá 


certo  e  bem  aceito  em  muitos  lugares  você  deve 
fazer  alguns  testes  e  aprimorar no seu negócio mas 
uma  coisa  e  certa  você  não  consegue  agradar  a 
todos  o  mais  simples  faz  o  sucesso vamos começar 
com  tempero  tradicional  alho  e  sal  que  serve  de 
base  para  muitos  outros  temperos  que  você  pode 
acrescentar. 
  Como preparar o tempero tradicional 

Ingredientes. 

Para  cada  porção  de  alho  use  duas 


quantidade  de  sal  sempre  na  proporção  de  um  por 
dois. 

Modo de preparo 

Bata no liquidificador o alho,em uma vasilha 
misture  o  sal  e  reserve  nas  vasilhas  ou  em  potes 
para armazenar . 
Espetos 
Existe  vários  tipos  de  espetos  para 
preparar os churrasquinhos. 

Espeto de ferro, 

Espeto de madeira, mais usado para fazer 
com  frutas  e  fundi  por  ser  fraco  e  não 
aguentar a caloria. 
  Espeto  de  bambu

Que  é  o  mais  usado  por  ser  descartável 


mais  resistente  a  calorias  e  mais  firme 
para  espetar,  você  deve  ficar  atento 
quanto  a  qualidade  que  tenha  um  bom 
acabamento  para  não  soltar  farpa  que 
podem  machucar  na  hora  de  espetar  e 
também  ficar  pedaços  na  carne  ,para 
evitar  tal  situação  coloque  os  espetos  de 
molho  em  uma  vasilha  com  água  alguns 
minutos antes de espetar as carnes. 
 
Dicas para preparar 

  os espetinhos 

-O Boi 

O  boi  é  o maior fornecedor de carne para 
preparar  churrasquinhos,  de  preferência 
as  carnes  mais  macias  para  garantir  a 
qualidade  dos  espetos,dentre  os  cortes 
podemos usar. 

-Miolo de alcatra 

-Maminha 

-Picanha 

-Contra file 

-Fraldinha  

-Carne moída ,(cafta ,almôndega) 


-File mignon 

Esses  são  alguns  dos  cortes  que  podemos 


usar  para  preparar  os  espetinhos  de  boi 
,podendo  intercalar  com  bacon,  legumes  e 
vegetais para dar um sabor especial. 

  Quanto  ao  tempero  para a carne de boi 


use  o básico tempero padrão ,alho e sal,na 
medida  de  20gr(1,colher  de  sopa)  por  kg 
de carne. 

  

MODO DE PREPARO 

-CORTE  A  CARNE  EM  CUBOS  DE 


APROXIMADAMENTE 2CMT. 

-  MISTURE O TEMPERO (1  -COLHER DE 
SOPA P CADA KG DE CARNE ) 

-COLOQUE  OS  PEDAÇOS  de  carnes  EM 


ESPETOS DE BAMBU. 
-LEVE  AO  BRASEIRO  ATE  ATINGIR  O 
PONTO DESEJADO. 

  

 
O porco 
 

  A  carne  de  suíno  e  sem  duvida  uma  das 


mais saborosas 

e  com  o  melhoramento  genético  ela  esta 


cada vez mais 

saudável e magra . 

Da  carne  suíno  podemos  fazer 


.churrasquinhos de. 

1-Pernil 

2-Costelinha 
3-Copa lombo 

4-Lombo 

5-Linguiça 

6-Torresmo 

7-Picanha de suíno 

8-Medalhão de lombo 

9-lombo com abacaxi 

10-Bacon 

  Esses  são  alguns  dos  cortes  que 


podemos  usar  para  preparar  os 
espetinhos  de  porco  podendo  intercalar 
com  bacon,  legumes  e  vegetais  para  dar 
um sabor especial. 

MODO DE PREPARO 

-CORTE  A  CARNE  EM  CUBOS  DE 


APROXIMADAMENTE 2CMT. 
-  MISTURE O TEMPERO (1  -COLHER DE 
SOPA P CADA KG DE CARNE ) 

-COLOQUE  OS  PEDAÇOS  EM  ESPETOS 


DE BAMBU. 

-LEVE  AO  BRASEIRO  ATE  ATINGIR  O 


PONTO DESEJADO. 

   

O frango 
   
  O  frango  e  muito  saboroso  e  o  mais 
macio 

e  de  baixo  custo  alem  de  aceitar  uma 


grande  combinação  de  tempero  e  só 
soltar a imaginação 

do frango podemos fazer espetinhos de. 

1- File de peito 

2-Sobre coxa 

3-Asinha 

4-Coxinha 

6-Tulipa da asa 

7-Coraçãozinho 

8-Medalhão de frango 

9-Linguiça de frango 
  Esses  são  alguns  dos  cortes  que 
podemos  usar  para  preparar  os 
espetinhos  de  frango,  depois  de  asado 
acrescente  queijo  ralado  para  dar  um 
gosto  especial  pode  intercalar  com 
bacon,  legumes  e  vegetais  para  dar  um 
melhor sabor . 

  Quanto  ao  tempero  para  a  carne  de 


frango  fica  muito  bom  com  o  marinado 
pode  usar  o  tempero  completo  de  sua 
escolha  acrescentando  ervas  e  molho 
shoyo 

MODO DE PREPARO 

-Corte  em  pedaços  menores  ,as  parte  que 


tiver osso separe nas juntas. 

- Tempere e reserve por um tempo 

-Coloque  os  pedaços  em  espetos  de 


bambu. 
-Leve  ao  braseiro  ate  atingir  o  ponto 
desejado. 

  

  

Peixes 
De preferência ao file de peixe 

use  tempero 
padrão  alho  e 
sal 

espeto 
bambu. 

  

Outros 

  

Alem  das  carnes um grande diferencial no 


seu churrasco são os queijos. 

  

Queijos 

1-Mussarela 

2-Provolone 
3-Queijo coalho 

MODO DE PREPARO 

  Corte  em  cubos  coloque  no  espeto  e  leve 


ao braseiro forte. 

  

  Temos  também  os  embutidos  salsichão  e 


linguiça  que  pode  ser  assado  inteiro  ou 
intercalar  com  bacon  queijo  e  outros 
ingredientes. 
 

Últimas orientações 

Com  esse  e  book  espero  ter  contribuído 


para  divulgação  e  o  aprimoramento  do 
churrasquinho  ,por  ser  Originalmente  rústico  mas 
com  um  toque  qualidade  na  escolha  da  carne  e  no 
preparo  pode  se  tornar  uma  verdadeira  iguaria  da 
culinária  de  uma  forma  eficiente  ,prática  e 
agradável  de  transformar  seus  espetinhos  em  um 
churrasco  perfeito  e  suculento  agradando  aos  seus 
convidados  clientes  e  amigos  tornando  você  um 
ecxpert  do  churrasco  e  juntos  levarmos  o  melhor 
do churrasco pelo mundo . 
 
 
 
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