Propuesta de implementación o mejora del sistema de trazabilidad en su

empresa objeto de estudio y cadena

DEIVIS DIAZ OTERO

REINEL NIÑO ROPERO

TANIA VELANDIA INTENCIPA

CLAUDIA ANDREA CANO GOMEZ

DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL

BARRANQUILLA
2018
Contenido
INTRODUCCION ..................................................................................................... 3
Antecedentes ........................................................................................................... 4
Marco Teórico .......................................................................................................... 5
Ámbitos de aplicación .............................................................................................. 6
Lista de Actividades ............................................................................................... 10
Trazabilidad

INTRODUCCION

La trazabilidad se aplica por razones relacionadas con mejoras de negocio las que
justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos productivos, menores costes
ante fallos, mejor servicio a clientes, etc. En este ámbito cabe mencionar sectores
como los de automoción, aeronáutica, distribución logística, electrónica de
consumo, etc.
Esta consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de
un determinado producto, identificando:
. Origen de sus componentes.
. Historia de los procesos aplicados al producto.
. Distribución y localización después de su entrega.
Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados
específicos, con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo.
El concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos
modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final.
En la empresa HERRAJES DE LA COSTA, se tienen un problema de trazabilidad
debido a que no tienen antecedentes de cómo llevar a cabo este proceso, en el
tiempo.
Para el desarrollo del problema se propone implementar el sistema de información
Web que permita una disponibilidad en cualquier lugar con acceso a Internet. En
ingeniería software se denomina aplicación Web a aquellas aplicaciones que los
usuarios pueden utilizar accediendo a un servidor Web a través de Internet o de una
intranet mediante un navegador.

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Trazabilidad

Antecedentes

En la actualidad existe una propuesta de formato estándar en Europa para contener,

transmitir y compartir la trazabilidad. Son los archivos ILE de trazabilidad
encapsulada. Estos archivos pueden contener la historia completa de cualquier
producto, de acuerdo con las restricciones formales de cualquiera de las
legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad alimentaria. Estos
archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y editar de manera gratuita con
el software freeware ilEAN Writer 2.0 e ilEAN Reader 2.0 (www.ilean.net) además
de con una larga lista de sistemas estándar de los más importantes fabricantes de
software.
Hoy en día se hace imprescindible ser competitivo en un mercado cada vez más
globalizado. No se pueden perder oportunidades de negocio y estar al día con las
normativas de los mercados mundiales es obligatorio, si se desea continuar con la
actividad. La nueva normativa europea CE NO 178/2002 y las normativas vigentes
en Estados Unidos exigen trazabilidad para casi todos los sectores, especialmente
en la alimentación. Esta consiste en la capacidad para reconstruir la historia,
recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:
. Origen de sus componentes.
. Historia de los procesos aplicados al producto.
. Distribución y localización después de su entrega.

Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados

específicos con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo.
El concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos
modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final. Hoy en día
existe la tecnología que permite rastrear con precisión el camino que recorre un
producto en la cadena productiva y de comercialización. La integración de Internet,
redes de comunicación, acceso inalámbrico, software especializado, dispositivos
móviles, GPS entre otros, hacen realidad la idea de poder detectar el punto exacto
y el momento donde se produjo un evento.

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Trazabilidad

Marco Teórico
Trazabilidad

El término trazabilidad es definido por la Organización Internacional de Estándares

ISO, en su International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology Como:
fiLa Propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde este
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas. Según el Comité de Seguridad Alimentaria
de AECOC: fiSe entiende como trazabilidad aquellos procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y
la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

La palabra trazabilidad no existe en el idioma castellano. El término apropiado es:

seguimiento del producto (también se puede utilizar el término "rastreo de producto).
Tiene aplicación en diversas industrias y áreas, y se han impulsado el concepto de
trazabilidad, particularmente en países con mayor desarrollo en los que se han
publicado normativas específicas. La trazabilidad se aplica por razones
relacionadas con mejoras de negocio las que justifican su presencia: mayor
eficiencia en procesos productivos, menores costes ante fallos, mejor servicio a
clientes, etc. En este ámbito cabe mencionar sectores como los de automoción,
aeronáutica, distribución logística, electrónica de consumo, etc., Esta práctica es
factible de certificación, por ejemplo, en los sistemas de gestión de calidad, de
gestión medioambiental y sistemas de control conocidos como cadena de custodia.

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Trazabilidad

Ámbitos de aplicación
Formulación del Problema

Ausencia de un sistema de trazabilidad en la empresa Herrajes de la costa

Temas de Investigación

El Desarrollo de este proyecto abarca las siguientes áreas:

Desarrollo de software
 Sistemas de información.
Aplicaciones Web.
Bases de datos.

Descripción Del problema

La Trazabilidad es la capacidad de rastrear y hacer seguimiento a un producto a lo

largo de todas las etapas de la cadena de abastecimiento (producción, distribución
y venta).

La trazabilidad permite:

• Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto.

• Conocer la historia del proceso aplicado a un producto.
• Conocer la ubicación del producto en cualquier punto de la cadena de
abastecimiento.

La trazabilidad se hace sobre números de lote o unidades logísticas. Un lote es un

grupo de unidades de producto que fueron producidas, manufacturadas y
empacadas bajo las mismas condiciones. Por esto, se considera que estas
unidades tienen las mismas características de trazabilidad. Una unidad logística son
ítems o composiciones de ítems que se han originado con el fin de transportar o
almacenar producto en la cadena de abastecimiento

Hay distintos tipos de Trazabilidad a saber:

Trazabilidad hacia atrás o "Tracing" o Rastreo: Habilidad para identificar el origen

de una unidad o un lote de producto terminado por medio de información
almacenada en registros.

Trazabilidad hacia adelante o "Tracking" o Seguimiento: Habilidad para seguir la

ruta de una unidad o un lote de producto terminado a través de la cadena de
abastecimiento por medio de información almacenada en registros.
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Trazabilidad

Trazabilidad Interna: Es la trazabilidad que se hace en el proceso interno de una

empresa.

El propósito de la trazabilidad es establecer la metodología para mantener la

identificación y para el control del producto y de su estado donde exista un
reconocimiento único ya sea por un registro o procedimiento aplicado.

Las unidades logísticas para este caso serán las herrajes y los camiones que los
transportan, se les llevará un tipo de trazabilidad hacia atrás o “Tracing” para la
identificación de la unidad logística, para conocer todos sus detalles, de empaque,
transporte.

Formulación Problema

Esta metodología de trazabilidad consiste en los siguientes Documentos:

Registro de cargue
 Planilla de entrada y salida de portería
planilla de plataforma (formato de inventario)
 Registro de sello en plataforma y en almacén
lista de chequeo
Paz y salvo
lista de mantenimiento,
formato de inventario
El sistema de trazabilidad está dividido en 2 secciones para herrajes
y repuestos o piezas

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Trazabilidad

RESPONSABLE DE LA
MECANISMO DE TRAZABILIDAD ACTIVIDAD
Registro de cargue
Planilla de entrada y salida de portería
Jefe de operaciones
planilla de plataforma (formato de Encargado portería
inventario) Operario de despacho
Sistema Troya Registro de empaque Jefe de operaciones
Operario de despacho
Jefe de operaciones
Registro de sello en plataforma y en Almacén ò compras
almacén

lista de chequeo, lista de mantenimiento, Jefe de operaciones

formato de inventario operario de
mantenimiento

lista de chequeo, lista de mantenimiento, Jefe de operaciones,

formato de inventario operario de
mantenimiento
lista de chequeo, lista de mantenimiento, Jefe de operaciones,
formato de inventario Departamento técnico

lista de chequeo, lista de mantenimiento, Jefe de operaciones,

formato de inventario Operario de despacho

Jefe de operaciones
Formato de inventario, registro EAN/UCC Operario de envasado
13 que las identifique Operario de
mantenimiento
Estibado con EAN/UCC 13 o EAN/UCC Jefe de operaciones
14 que las identifica como agrupación y Operario de envasado
tienen impreso el lote Operario de
mantenimiento
jefe de operaciones y
Paz y salvo, registro de salida portería

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Trazabilidad

Marco Contextual

En la empresa herrajes de la costa, se tienen un problema de trazabilidad debido

a que no tienen antecedentes de cómo llevar a cabo este proceso, en el tiempo. No
es solo un proceso de un tipo de trazabilidad a una cadena de producción, sino 2
tipos de líneas de producción. La gerencia propone un sistema de Tracing manual
basado en registros y normas manuales, lo que implicaría un incremento de
personal no solo por la parte de Tracing de los herrajes, sino también de los
camiones. Debido a la intermediación de tanto operario humano, se entorpece el
proceso y se genera desinformación y una ineficacia del sistema.
Aprovechando las tecnologías IT emergentes tales como las aplicaciones web,
aplicaciones móviles, sistemas de información web, aplicadas a un proceso de
trazabilidad podemos obtener un producto de software que evitaría muchos de los
problemas que se generarían al implementar este proceso de manera manual.

Además de evitar los inconvenientes anteriores, se tienen ventajas que solo proveen
las tecnologías IT: Debido a que la plataforma se va a basar mayormente en
tecnología web, no se liga al cliente a tener un software específico para acceder al
servicio ya que podría acceder a este desde diferentes plataformas, la tecnología
web nos permite acceder al servicio técnicamente desde cualquier parte donde
tengamos acceso a internet. Esto reduce costos, mejora accesibilidad, portabilidad
y da mucha flexibilidad al sistema de trazabilidad cualidades importantes que deben
tenerse en cuenta para un sistema de estas características.

Marco Legal

Para el cumpliendo con el requisito 7.5.3- Identificación y Trazabilidad de la Norma

ISO 9001:2000.
4.2.4 Control de los registros
Los registros deben establecerse y mantenerse para proporcionar evidencia de la
conformidad con los requisitos, así como de la operación eficaz del sistema de
gestión de la calidad. Los registros deben permanecer legibles, fácilmente
identificables y recuperables. Debe establecerse un procedimiento documentado
para definir los controles necesarios para la identificación, el almacenamiento, la
protección, la recuperación, el tiempo de retención y la disposición de los registros.
7.5.3 Identificación y trazabilidad
Cuando sea apropiado, la organización debe identificar el producto por medios
apropiados a través de toda la realización del producto. La organización debe
identificar el estado del producto con respecto a los requisitos de seguimiento y
medición. Cuando la trazabilidad sea un requisito, la organización debe controlar y
registrar la identificación única del producto (véase 4.2.4). NOTA En algunos
sectores

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Trazabilidad

Metodología

Se parte desde el concepto general de la trazabilidad y a partir de ello

recolectar información que permita plantear una solución basada en
herramientas IT.

Técnicas Para la recolección de información

Las técnicas usadas para la recolección de información se usarán las
siguientes herramientas:
Entrevista personal

 Entrevista Telefónica
 Visitas De campo
 Observación de metodología del proceso actual
 Encuestas

Lista de Actividades

A continuación, se plantea la lista de actividades que componen a grandes rasgos

el proyecto. Se plantean fases, a cada fase se le asignan unas actividades más
específicas y los objetivos que cubre cada fase. Algunas de estas actividades
pueden realizarse de manera simultánea, otras implican una secuencia.

Fase I: Análisis y Aprendizaje

Durante esta fase se pretende adquirir los conocimientos necesarios de:

 Trazabilidad Aplicada
 Funcionamiento de la Empresa
 Metodología definida en la ISO 9001:2000 Para Trazabilidad
 Funcionamiento Del sistema actual de envasado, cadena de
producción, y distribución.

Objetivos específicos relacionados

Establecer una metodología óptima para el manejo de la

trazabilidad Tracing mediante metodologías computacionales y
sistematizadas.
Determinar las herramientas de diseño e implementación de la
propuesta Planteada.
Actividades
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Trazabilidad

 Entender el concepto de trazabilidad tipo Tracing Para establecer la

metodología a implementar

 Hacer visitas Técnicas para entender como es el funcionamiento de la

empresa como es la relación, entre jefe de operaciones y los demás
operarios.

 Hacer observaciones para entender cuál es la metodología que usan en la

cadena de producción y empaque de los herrajes

 Establecer las herramientas IT a usar para empezar a desarrollar el sistema

de trazabilidad tipo Tracing

Resultados Esperados

 Documentos donde se especifiquen el funcionamiento de la cadena de

empaque y distribución
 Documentos donde se especifique el procedimiento y las generalidades de
la relación entre el jefe de plata y operarios encargados el empaque y la
distribución
 Documentos donde se especifique los requerimientos generales del sistema
de trazabilidad
 Documentos donde se especifiquen los roles de los usuarios que usaran el
sistema
 Documento donde se especifiquen los requerimientos no funcionales del
sistema
 Documento donde se especifiquen opciones para la implementación del
sistema. (tiempo estimado de desarrollo, escalabilidad, migración, facilidad
de implementación, portabilidad, etc.)

Fase II: Fase Desarrollo e implementación del módulo de trazabilidad de los

herrajes

Durante esta fase se pretende hacer el análisis, desarrollo, implementación y

Pruebas al módulo de Tracing de los herrajes

Objetivos Específicos Relacionados

Diseñar la primera fase de trazabilidad para los herrajes.

Actividades

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Trazabilidad

 Hacer análisis de requerimientos

 Hacer casos de uso
 Desarrollo del módulo herrajes
 Pruebas

Resultados Esperados

 Documento de especificación de requerimientos Funcionales y no

funcionales.
 Diagramas de casos de uso
 Módulo de trazabilidad para cilindros.

Fase III: Desarrollo e implementación del modulo gerencial para apoyo a toma
de decisiones

Durante esta fase se pretende hacer el análisis, desarrollo, implementación y

Pruebas modulo gerencial para apoyo a toma de decisiones

Objetivos Específicos Relacionados

 Diseñar el módulo gerencial para apoyo a toma de decisiones

 Actividades
 Hacer análisis de requerimientos Hacer casos de uso
 Desarrollo del módulo herrajes
 Pruebas

Resultados Esperados

 Documento de especificación de requerimientos Funcionales y no

funcionales.
 Diagramas de casos de uso
 Modulo gerencial para apoyo a toma de decisiones

Cronograma

Fase I 18/03/19 – 21/04/19

Fase II 22/04/19 – 18/08/19
Fase III 18/08/19 – 2/12/19

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Trazabilidad

Presupuesto

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